Manual de buenas

prácticas agrícolas
para la producción
sostenible del
cultivo de la piña
(Ananas comosus L.)
 Manual de buenas
prácticas agrícolas
para la producción
sostenible del
cultivo de la piña
(Ananas comosus L.)
2 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

El Ministerio de Agricultura y Ganadería promueve el uso justo de

este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando
corresponda.

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Coordinación editorial: Alejandra Díaz

Corrección de estilo: Emilia Fallas Solera
Diagramación: Ingenio, Arte y Comunicación S.A.
Diseño de portada: Ingenio, Arte y Comunicación S.A.
Impresión: Ingenio, Arte y Comunicación S.A.
Fotografías: IICA, SFE y Consejo de Salud Ocupacional - Ministerio de
Trabajo y Seguridad Social

Agradecimiento a la Finca Los Escorpiones, ubicada en Rita, Pococí,

Provincia de Limón, por algunas de las imágenes tomadas en sus
campos de producción.

634.7
C837m Costa Rica. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Servicio
Fitosanitario del Estado.
Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción
sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.). -- 2 ed. --
San José, C.R. : MAG-SFE/IICA/INTA/MINAE/MS/AYA, 2019.
88 páginas

ISBN 978-9930-559-09-3

1. ANANAS COMOSUS. 2. AGRICULTURA SOSTENIBLE.

3. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS. I. Título.

San José, Costa Rica

2019

Índice 3

Índice
Presentación........................................................................................ 5
Instituciones participantes en la elaboración del manual.......................... 7
1. Introducción................................................................................ 9
2. Objetivo.................................................................................... 11
3. Referencias normativas.............................................................. 11
4. Campo de aplicación................................................................. 15
5. Definiciones.............................................................................. 15
6. Buenas prácticas agrícolas......................................................... 23
6.1 Historial y manejo de la finca............................................ 25
6.2 Rastreabilidad.................................................................. 28
6.3 Gestión del suelo y conservación...................................... 29
6.4 Material de propagación y siembra.................................... 36
6.5 Fertilización y enmiendas.................................................. 39
6.6 Gestión del agua.............................................................. 42
6.7 Protección del cultivo....................................................... 46
6.8 Almacenamiento de agroquímicos..................................... 53
6.9 Cosecha.......................................................................... 56
6.10 Transporte de producto cosechado.................................... 60
6.11 Gestión de residuos y contaminantes................................ 61
6.12 Capacitación.................................................................... 64
7. Vigilancia y verificación.............................................................. 64
8. Bibliografía................................................................................ 65
Anexo 1. Procedimiento de evaluación y seguimiento ambiental de los
proyectos vinculados a la actividad piñera............................................ 67
Anexo 2. Especies de árboles vedadas (prohibición de corta)................. 69
Anexo 3. Áreas ambientalmente frágiles............................................... 70
Anexo 4. Cama o lecho biológico......................................................... 71
Anexo 5.
Requisitos nutricionales a través del ciclo del cultivo de piña................. 72
Anexo 6.
Plagas comunes en el cultivo de piña y medidas de control................... 73
Anexo 7. Caracterización ecotoxicológica y comportamiento ambiental de algunos
plaguicidas registrados para el cultivo de piña (Ananas comosus L.)............. 80
Anexo 8. Biología de la mosca de establo y prácticas para el manejo de
rastrojos de piña................................................................................. 85
 Presentación 5

Presentación
El Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del
cultivo de piña (Ananas comosus L.), por su enfoque integral, constituye una
herramienta indispensable para el manejo de los riesgos en la producción
de piña, para poder contribuir eficazmente al desarrollo de una agricultura
sustentable.

Su elaboración demandó la estrecha colaboración de diferentes instancias

públicas para asegurar un análisis interdisciplinario de las diferentes
dimensiones en la producción de la piña y la definición de prácticas para
contribuir con la inocuidad alimentaria, la protección ambiental, la salud, la
seguridad y el bienestar de los trabajadores.

En este proceso participativo se promovió la gestión del conocimiento con el

objetivo central de dar respuesta a los temas sustantivos en la producción
de la piña. Se favoreció el aporte de conocimientos y el intercambio de
experiencias mediante reuniones técnicas con las partes interesadas. El
proceso también comprendió una consulta pública, en consonancia con el
principio de transparencia.

El manual reúne disposiciones de carácter obligatorio y recomendaciones

que, en conjunto, promueven transformaciones en los procesos productivos
actuales, que favorecen la protección de la salud y del medio ambiente, el
logro de mayores niveles de productividad y la gestión adecuada de los
recursos naturales.

Finalizamos con un reconocimiento especial al trabajo realizado por los

técnicos del equipo interinstitucional, conformado por el Ministerio de
Agricultura y Ganadería a través de la Dirección de Extensión Agropecuaria,
Servicio Fitosanitario del Estado, Instituto Nacional de Transferencia
Agropecuaria y Servicio Nacional de Aguas Subterráneas, Riego y
Avenamiento; el Ministerio de Ambiente y Energía a través de la Dirección
6 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

de Agua, Dirección de Gestión de Calidad Ambiental y Secretaría Técnica

Nacional Ambiental; el Ministerio de Salud; y el Instituto Costarricense de
Acueductos y Alcantarillados.

Extendemos nuestro reconocimiento a las funcionarias del IICA que

acertadamente brindaron el apoyo técnico y acompañamiento al proceso
de elaboración del manual.

Luis Renato Alvarado Rivera Miguel Ángel Arvelo

Ministro de Agricultura y Ganadería Representante del IICA en Costa Rica
 Instituciones participantes en la elaboración del manual 7

Instituciones participantes en la
elaboración del manual
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Servicio Fitosanitario del Estado (SFE):
Ing. Guillermo Arrieta Quesada (coordinador)
Ing. Carlos Álvarez Salazar
Ing. Gerardo Granados Araya
Ing. Juan Carlos Gómez Sandí
Dirección de Extensión Agropecuaria:
Ing. Sergio Delgado Valverde
Instituto Nacional de Innovación y Transferencia en Tecnología
Agropecuaria (INTA):
Ing. Luis Guillermo Vargas Cartagena
Ing. Erik Vargas Herrera
Servicio Nacional de Aguas Subterráneas, Riego y Avenamiento
(SENARA):
Geol. Roberto Ramírez Chavarría
Ing. Diana López Casanova
Ministerio de Ambiente y Energía (MINAE)
Dirección de Agua:
Ing. Sebastián Castillo Solano
Dirección de Gestión de Calidad Ambiental:
Ing. Luis Rodríguez Ugalde
Lic. Licidia Rojas Rojas
Dr. Elidier Vargas Castro
Secretaria Técnica Nacional Ambiental (SETENA):
Ing. José Antonio Céspedes Cortés
Ing. Miguel Marín Cantarero
Ministerio de Salud
Dr. Armando Moreira Mata
Instituto Costarricense de Acueductos y alcantarillado (AyA)
Lic. María Del Mar Solano
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
MSc. Alejandra Díaz Rodríguez
Dra. Sacha Trelles Zárate
 Introducción 9

Introducción
En esta segunda edición, el Manual de buenas prácticas agrícolas para
la producción sostenible del cultivo de piña (Ananas comosus L.) ha sido
profundamente revisado y actualizado a nivel de la producción primaria,
en conjunto con todos los actores públicos y privados involucrados. Se
ampliaron la visión y los conceptos para atender las actuales necesidades
nacionales y requerimientos mundiales en los temas de sanidad, inocuidad
y ambiente.

De esta forma, el manual reúne un conjunto de disposiciones técnicas para

la gestión eficaz de los riesgos sanitarios, fitosanitarios y ambientales en la
producción de la piña, sobre la base de un enfoque integral de riesgos. Las
buenas prácticas de higiene en las plantas empacadoras no son abordadas
en esta nueva edición del manual.

El manual comprende aspectos de carácter obligatorio que se señalan

explícitamente en el documento y que son objeto de seguimiento por las
autoridades competentes. También contiene recomendaciones técnicas con
el propósito de seguir avanzando en una producción agrícola más resiliente
y sostenible. El manual se tendrá en revisión y actualización periódica
para mantener su vigencia y asegurar el uso de ediciones recientes de las
referencias citadas.

Su aplicación por parte de productores y otros actores que participan en la

producción de la piña, permitirá ofrecer productos sanos e inocuos para el
consumo nacional y la exportación, para contribuir en la protección de la
salud del consumidor, la protección de las fuentes de agua, la protección
del ambiente, el acceso a mercados y el desarrollo sostenible del sector
agrícola.

El manual ha sido elaborado por técnicos del MAG (SFE, INTA, Dirección
de Extensión Agropecuaria, SENARA), Ministerio de Ambiente y Energía
(Dirección de Agua, Dirección de Gestión de Calidad Ambiental y SETENA),
Ministerio de Salud y AyA, enriquecido con aportes de otras instituciones
como el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, y del sector privado. El
proceso de elaboración del manual contó con el apoyo técnico del IICA.
 Objetivo - Referencias normativas 11

Objetivo
En el presente manual se establecen las buenas prácticas agrícolas para
la producción de piña (Ananas comosus L.) necesarias para asegurar un
producto sano e inocuo, libre de contaminantes, que pueden causar daño
a la salud del consumidor, y de plagas capaces de ocasionar problemas
fitosanitarios y afectar la calidad comercial del producto. Igualmente,
se promueve la protección de la salud, la seguridad y el bienestar del
trabajador en el campo, así como la protección del ambiente, compatibles
con una agricultura sostenible y de bajo impacto ambiental.

Referencias normativas
a) Resolución N° 734-2018-SETENA. Mejoras al proceso de evaluación,
control y seguimiento ambiental de los proyectos vinculados con la
actividad piñera en el país. 2018.

b) Decreto Ejecutivo N° 41295-MAG. Reforma parcial al reglamento para

el manejo de rastrojos, desechos y residuos de origen animal y vegetal
para el control de plagas, Decreto Ejecutivo N° 37358-MAG del 28 de
agosto del 2012. 2018.

c) Directriz Ministerial N° MAG-006-2018. Plan de acción ministerial

para el manejo integrado de rastrojos, desechos o residuos vegetales
y/o animales. 2018.

d) Acuerdo N° 07-2018. Ministerio de Ambiente y Energía. La Gaceta N°

106, 2018.

e) Reglamento N° 31849-MINAE-S-MOPT-MAG-MEIC. Reglamento

General sobre los Procedimientos de Evaluación de Impacto Ambiental.
2017.

f) Decreto Ejecutivo N° 40059-MAG-MINAE-S. Reglamento Técnico

RTCR 484:2016. Insumos agrícolas, plaguicidas sintéticos formulados,
ingrediente activo grado técnico, coadyuvantes y sustancias afines de
uso agrícola. Registro, uso y control. 2017.

g) Decreto N° 39994-MAG. Reglamento Técnico RTCR 485:2016.

12 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Sustancias químicas, fertilizantes y enmiendas para uso agrícola, tolerancias y

límites permitidos para la concentración de los elementos contaminantes. 2016.

h) Decreto Ejecutivo N° 39887-S-MINAE. Aprobación de sistemas de tratamiento de

aguas residuales. 2016.

i) Decreto Ejecutivo N° 38924-S y sus reformas. Reglamento para la calidad del

agua potable. Ministerio de Salud. 2015.

j) Decreto Ejecutivo 38371-S-TSS y sus reformas. Reglamento sobre disposiciones

para personas ocupacionalmente expuestas a plaguicidas. 2014.

k) Decreto Ejecutivo N° 37788-S-MINAE. Reglamento general para la clasificación

y manejo de residuos peligrosos. 2013.

l) Decreto Ejecutivo N°37039-MTSS y sus reformas. Reglamento sobre los servicios

sanitarios en los centros de trabajo agrícola. 2012.

m) Decreto Ejecutivo N° 37358-MAG y sus reformas. Reglamento para el manejo

de rastrojos, desechos y residuos de origen animal y vegetal para el control de
plagas. 2012.

n) Decreto Ejecutivo N° 35884-MINAET. Reglamento de perforación del subsuelo

para la exploración y aprovechamiento de aguas subterráneas. 2010.

o) Decreto Ejecutivo N° 35803-MINAET. Criterios técnicos para la identificación,

clasificación y conservación de humedales. 2010.

p) Resolución N° 02572-2009-SETENA. Acuerdo de la Comisión Plenaria. Guía

Técnica para Estudio de Diagnóstico Ambiental-EDA. 2009.

q) Resolución N° 02286-2009-SETENA. Acuerdo de la Comisión Plenaria.

Restablecimiento del estudio de diagnóstico ambiental (EDA). 2009.

r) Decreto Ejecutivo N° 35368-MAG-S-MINAET. Reglamento para quemas agrícolas

controladas. 2009.

s) Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.06.55:09. Buenas prácticas de

higiene para alimentos no procesados y semiprocesados.

t) Decreto Ejecutivo N° 35301. RTCR 424-2008. Reglamento Técnico de Límites

Máximos de Residuos de Plaguicidas en Vegetales. 2009.

u) Reglamento N° 34431-MINAE-S Reglamento del canon ambiental por vertidos.

 Referencias normativas 13

2008, y su reforma N° 35992-MINAET-S. Reforma Reglamento del canon

ambiental por vertidos.

v) Decreto Ejecutivo N° 33903-MINAE-S. Reglamento para la evaluación y

clasificación de la calidad de cuerpos de agua superficiales. Ministerio de Salud
y Ministerio de Ambiente y Energía. 2007.

w) Decreto Ejecutivo N° 33601-MINAE-S. Reglamento de vertido y reúso de aguas

residuales. 2007.

x) Decreto Ejecutivo N° 33507-MTSS y sus reformas. Reglamento de salud

ocupacional en el manejo y uso de agroquímicos. Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social. 2006.

y) Medida fitosanitaria DSFE-02-06. Directriz para el manejo de malezas de

importancia económica y cuarentenaria para la producción y exportación de piña
(Ananas comosus). 2006.

z) Decreto Ejecutivo N° 32868-MINAE. Canon Aprovechamiento de Aguas. 2005.

aa) Decreto Ejecutivo N° 28659. Reglamento de expendios y bodegas de

agroquímicos. Ministerio de Salud. 2000.

bb) Decreto Ejecutivo N° 27683 MAG-MEIC-S. Laboratorio para el análisis de residuos

de sustancias químicas y biológicas de uso en la agricultura para consumo
humano y animal.

cc) Reglamento N° 29375 MAG-MINAE-S-HACIENDA-MOPT. Reglamento a la Ley de

uso, manejo y conservación de suelos. 2000.

dd) Decreto Ejecutivo N° 26921- MAG. Reglamento a la Ley de protección fitosanitaria.

1998.

ee) Ley N° 7779. Uso, manejo y conservación de suelos. 1998.

ff) Ley N° 7575. Ley Forestal. 1996.

gg) Ley N° 7554. Ley Orgánica del Ambiente. 1995.

hh) Decreto Ejecutivo N° 23214-MAG-MIRENEM. Metodología para la determinación

de la capacidad de uso de las tierras de Costa Rica. 1994.

ii) Ley N° 5395. Ley General de Salud. 1974.

jj) Ley N° 276. Ley de Aguas.1942.

 Campo de aplicación - Definiciones 15

Campo de aplicación
Este manual se aplica a la producción de piña (Ananas comosus L.) para
su consumo en estado fresco. Comprende las actividades que se realizan
desde la selección del terreno hasta el transporte a la planta de empaque.
Se excluyen las actividades relacionadas con las plantas empacadoras de
piña, las cuales cuentan con otras disposiciones específicas.

Definiciones
5.1 Agroquímico: Productos fertilizantes y plaguicidas utilizados en la
agricultura (Decreto N° 28659-S).

5.2 Agua de uso agrícola: La que se aplica artificialmente en las

operaciones de riego, mezclas de plaguicidas y otras labores
agrícolas, debe cumplir con características mínimas de calidad sin
que comprometa la inocuidad del producto.

5.3 Agua potable: Agua tratada que cumple con las disposiciones
de valores recomendables o máximos admisibles, estéticos,
organolépticos, físicos y químicos, biológicos y microbiológicos,
establecidos en el Decreto Ejecutivo N° 38924-S, y que, al ser
consumida por la población, no causa daño a la salud.

5.4 Agua residual: Agua que ha recibido un uso y cuya calidad ha

sido modificada por la incorporación de agentes contaminantes.
Se reconocen dos tipos: ordinario y especial. Agua residual de tipo
ordinario es el agua residual generada por las actividades domésticas
del hombre (uso de inodoros, duchas, lavatorios, fregaderos, lavado
de ropa, etc.). Agua residual de tipo especial es el agua residual de
tipo diferente al ordinario (Reglamento N° 33601-MINAE-S).

5.5 Agua tratada: Agua subterránea o superficial cuya calidad ha sido

modificada por medio de procesos de tratamiento, que incluyen como
mínimo a la desinfección en el caso de aguas de origen subterráneo
(Decreto Ejecutivo N° 38924-S).

5.6 Alimento: Toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada

que se destina a la ingesta humana, incluidas las bebidas, goma
16 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

de mascar y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en su elaboración,

preparación o tratamiento; no incluye los cosméticos, el tabaco ni las sustancias
que se emplean como medicamentos.

5.7 Arvense: Toda planta que crece en forma espontánea en terrenos cultivados
que tengan impacto económico en el productor.

5.8 Bosque: Ecosistema nativo o autóctono, intervenido o no, regenerado por

sucesión natural u otras técnicas forestales, que ocupa una superficie de dos o
más hectáreas, caracterizada por la presencia de árboles maduros de diferentes
edades, especies y porte variado, con uno o más doseles que cubran más del
setenta por ciento (70%) de esa superficie y donde existan más de sesenta
árboles por hectárea de quince o más centímetros de diámetro medido a la
altura del pecho (Ley N° 7575).

5.9 Cama o lecho biológico: Estructura utilizada para acumular, retener y degradar
microbiológicamente los excedentes de plaguicidas.

5.10 Conservación de suelos: Conjunto de prácticas de manejo y uso de la

tierra realizadas con el fin de proteger, conservar y mejorar la integridad y la
productividad del suelo (Reglamento N° 29375 MAG-MINAE-S-HACIENDA-
MOPT).

5.11 Contaminación: Introducción o presencia de un contaminante en los alimentos

o en el medio ambiente alimentario.

5.12 Contaminación del ambiente: Se entiende por contaminación toda alteración

o modificación del ambiente que pueda perjudicar la salud humana, atentar
contra los recursos naturales y sus servicios ambientales, o afectar el ambiente
en general de la nación.

5.13 Contaminación de suelos y aguas: Es la alteración o modificación detrimental

de las características químicas, físicas o biológicas de los suelos y aguas, debida
a sustancias o materiales de carácter exógeno, generalmente causada por la
actividad humana, que puede incidir negativamente en la biodiversidad de los
agroecosistemas y en la salud humana (Reglamento N° 29375 MAG-MINAE-S-
HACIENDA-MOPT).

5.14 Contaminación cruzada: Introducción de un contaminante a un alimento de

forma directa o indirecta, a través de otro alimento, manos, utensilios, equipos,
ambiente u otros medios contaminados.
 Definiciones 17

5.15 Control de calidad del agua potable: Evaluación continua y sistemática

de la calidad del agua desde la fuente, planta de tratamiento, sistemas de
almacenamiento y distribución, según el programa respectivo que deben
ejecutar los organismos operadores a fin de cumplir con las normas de calidad
(Decreto ejecutivo N° 38924-S).

5.16 Control etológico: Técnica de control en la que se utilizan métodos de represión

que aprovechan las reacciones de comportamiento de los insectos (p. ej.: uso de
feromonas, luz y colores).

5.17 Desinfección del agua: Proceso fisicoquímico unitario cuyo objetivo es

garantizar la inactivación o destrucción de los agentes patógenos en el agua
a utilizar para consumo humano. El proceso químico de la desinfección no
corresponde a una esterilización (Decreto ejecutivo N° 38924-S).

5.18 Estudio de diagnóstico ambiental (EDA): Es un instrumento de evaluación

ambiental similar a un estudio de impacto ambiental (EIA), pero en vez de basarse
en predicciones (dado que el proyecto se encuentra en fase de planificación o
preinversión) se basa en muestreos y mediciones (dado que la actividad sujeta
al EDA se encuentra ya construido y en etapa de operación o funcionamiento).
Resolución N° 02572-2009-SETENA y Resolución N° 02286-2009-SETENA.

5.19 Evaluación de impacto ambiental (EIA): Procedimiento administrativo

científico-técnico que permite identificar y predecir cuáles efectos ejercerá sobre
el ambiente, una actividad, obra o proyecto, cuantificándolos y ponderándolos
para conducir a la toma de decisiones. De forma general, la evaluación de
impacto ambiental, abarca tres fases: a) la evaluación ambiental inicial, b)
la confección del estudio de impacto ambiental o de otros instrumentos de
evaluación ambiental que corresponda, y c) el control y seguimiento ambiental
de la actividad, obra o proyecto a través de los compromisos ambientales
establecidos (Reglamento N° 31849-MINAE-S-MOPT-MAG-MEIC, 2017).

5.20 Erosión de suelo: Es el desprendimiento, arrastre y sedimentación de las

partículas superficiales del suelo, por acción del agua de escorrentía, viento,
deshielo y otros agentes geológicos, incluyendo procesos como deslizamientos
(Reglamento N° 29375 MAG-MINAE-S-HACIENDA-MOPT).

5.21 Equipo de aplicación: Dispositivo, herramienta, equipo o máquina que se

utiliza para administrar sustancias de uso agrícola para el combate de plagas y
enfermedades en las plantas y animales, tanto en forma líquida como sólida, de
neblina o aerosoles, en cualquiera de los métodos conocidos de aplicación.
18 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

5.22 Equipo de protección personal (EPP): El equipo de protección personal

básico comprende: camisa de manga larga y pantalones largos con doble ruedo,
guantes, botas impermeables (tipo bota de hule), sombrero de ala ancha o gorra
con visera y cobertor en la nuca, delantal impermeable (para la mezcla del
plaguicida), anteojos o escudo protector para la cara y un respirador con filtro
adecuado para el agroquímico usado, de acuerdo a la peligrosidad del producto
y las especificaciones de la etiqueta (Decreto Ejecutivo N° 33507-MTSS y sus
reformas).

5.23 Entes operadores: Personas físicas y jurídicas encargadas de la operación,

mantenimiento y administración de sistemas de suministro de agua potable.
Incluye actividades comerciales, industriales, recreativas, agropecuarias, que
operen sistemas propios de suministro de agua potable en sus instalaciones
(Decreto ejecutivo N° 38924-S).

5.24 Índice GUS (Groundwater Ubiquity Score): Desarrollado por Gustafson

(1989). El índice GUS se basa en la aplicación de una función obtenida a partir
de valores de plaguicidas detectados en aguas subterráneas y viene definido por
la siguiente expresión: GUS = log t1/2 x (4 - log Koc), en donde: t1/2: tiempo de
vida media en el suelo (días); Koc: coeficiente de adsorción de carbono orgánico.

5.25 Impacto ambiental: Efecto que una actividad, obra o proyecto, o alguna
de sus acciones y componentes tiene sobre el ambiente o sus elementos
constituyentes. Puede ser de tipo positivo o negativo, directo o indirecto,
acumulativo o no, reversible o irreversible, extenso o limitado, entre otras
características. Se diferencia del daño ambiental, en la medida y el momento en
que el impacto ambiental es evaluado en un proceso ex-ante, de forma tal que
puedan considerarse aspectos de prevención, mitigación y compensación para
disminuir su alcance en el ambiente (Reglamento N° 31849-MINAE-S-MOPT-
MAG-MEIC, 2017).

5.26 Inocuidad de los alimentos: La garantía que los alimentos no causarán daño
al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso para el
que se destinan.

5.27 Límite máximo de residuos (LMR): Es la concentración máxima de residuos

de un plaguicida (expresada en mg/kg), que se permite legalmente en la
superficie o la parte interna de productos alimenticios para consumo humano y
de piensos (Decreto Ejecutivo N° 35301).
 Definiciones 19

5.28 Manejo de suelos: prácticas que se hacen para modificar, mantener o

mejorar sus características químicas, físicas y biológicas, con el fin de optimizar
su productividad y función ambiental y evitar su degradación en el tiempo
(Reglamento N° 29375 MAG-MINAE-S-HACIENDA-MOPT).

5.29 Peligro: Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien

la condición en que este se halla, que puede causar un efecto adverso para la
salud.

5.30 Plaga: Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patógeno
dañino para las plantas o productos vegetales.

5.31 Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir,

destruir o controlar cualquier plaga, incluyendo los vectores de enfermedades
humanas o de los animales, las especies de plantas o animales indeseables
que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la producción,
elaboración, almacenamiento, transporte o comercialización de alimentos,
productos agrícolas, madera y productos de madera o alimentos para animales,
o que pueden administrarse a los animales para combatir insectos, arácnidos u
otras plagas en o sobre sus cuerpos. El término incluye las sustancias destinadas
a utilizarse como reguladoras del crecimiento de las plantas, defoliantes,
desecantes, agentes para reducir la densidad de fruta o agentes para evitar
la caída prematura de la fruta, y las sustancias aplicadas a los cultivos antes o
después de la cosecha para proteger el producto contra la deterioración durante
el almacenamiento y transporte (Decreto Ejecutivo N° 35301).

5.32 Pozos artesanales: Corresponde a los excavados manualmente con pico y

pala, con características de diámetro mínimo de 1 m y profundidad máxima de
30 m (Decreto N° 32868-MINAE).

5.33 Pozos perforados: La perforación del subsuelo para la exploración y

aprovechamiento del agua subterránea realizada mediante maquinaria o
equipo especializado y conforme a lo señalado en el Decreto Ejecutivo N°
35884-MINAET.

5.34 Programa de control de calidad del agua: Plan elaborado por los entes
operadores que documenta el procedimiento para la evaluación del sistema de
suministro de agua y los programas de monitoreo, incluyendo los análisis del
control de calidad del agua potable. Describe las medidas que adoptarán en
aquellos casos cuando se produzcan eventos que afecten el sistema.
20 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

5.35 Pronóstico-Plan de Gestión Ambiental (P-PGA): Instrumento técnico

de la evaluación de impacto ambiental y es un documento, de formato
preestablecido que, además de realizar un pronóstico general de los aspectos
e impactos ambientales más relevantes que generará la actividad, obra o
proyecto a desarrollar, incluye: las medidas ambientales, sus posibles costos,
plazos, responsables de aplicación, destinadas a prevenir, mitigar, corregir,
compensar o restaurar impactos ambientales que se producirían (Reglamento
N° 31849-MINAE-S-MOPT-MAG-MEIC).

5.36 Rastreabilidad/rastreo de los productos: La capacidad para seguir el

desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas
de su producción, transformación y distribución.

5.37 Rastrojo: Es el conjunto de restos de tallos, hojas y material vegetal que queda
en el terreno tras realizar la cosecha de un cultivo.

5.38 Residuo de plaguicida: Cualquier sustancia específica presente en alimentos,

productos agrícolas o alimentos para animales, como consecuencia del uso de
un plaguicida químico formulado, ingrediente activo grado técnico, coadyuvantes
y sustancias afines. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida
químico formulado, ingrediente activo grado técnico, coadyuvantes y sustancias
afines, como productos de conversión, metabolitos y productos de reacción, y
las impurezas consideradas de importancia toxicológica (Decreto Ejecutivo N°
40059-MAG-MINAE-S, 2017).

5.39 Residuos peligrosos: Son aquellos que, por su reactividad química y

sus características tóxicas, explosivas, corrosivas, radioactivas, biológicas,
bioinfecciosas e inflamables, ecotóxicas o de persistencia ambiental, o que,
por su tiempo de exposición, puedan causar daños a la salud o el ambiente.
Asimismo, se consideran residuos peligrosos aquellos que el Ministerio de Salud,
en coordinación con el Ministerio de Ambiente, Energía y Telecomunicaciones,
defina como tales, así como los envases, empaques y embalajes que hayan
estado en contacto con ellos. Se excluyen los envases, empaques y embalajes
que hayan recibido previo tratamiento para su descontaminación según la
reglamentación presente (Decreto Ejecutivo N° 37788-S-MINAE).

5.40 Semillero: Plantación agrícola que se dedica a la multiplicación o desarrollo de

plantas hasta el momento que adquieran la edad fisiológica para ser utilizadas
en el establecimiento de nuevas plantaciones.
 Definiciones 21

5.41 Suelo: Es un cuerpo natural localizado en la superficie de la tierra, formado a

partir de una mezcla variable de materiales minerales y orgánicos, mediante la
acción de factores de meteorización, químicos, físicos y biológicos en el tiempo,
capaz de sustentar el crecimiento de las plantas y otros seres vivos, y susceptible
de modificaciones por el ser humano y por eventos naturales (Reglamento N°
29375 MAG-MINAE-S-HACIENDA-MOPT).

5.42 Valor máximo admisible (del agua potable): Concentración de sustancia o

densidad de bacterias, a partir de la cual existe rechazo del agua por parte de
los consumidores o surge un riesgo inaceptable para la salud. El sobrepasar
estos valores indicados en las tablas contenidas en el Anexo 1 del Decreto
Ejecutivo N° 38924-S implica la toma de acciones correctivas inmediatas
(Decreto Ejecutivo N° 38924-S).

5.43 Viabilidad (licencia) ambiental (VLA): Representa la condición de

armonización o de equilibrio aceptable, desde el punto de vista de carga
ambiental, entre el desarrollo y ejecución de una actividad, obra o proyecto y
sus impactos ambientales potenciales, y el ambiente del espacio geográfico
donde se desea implementar. Desde el punto de vista administrativo y jurídico,
corresponde al acto en que se aprueba el proceso de evaluación de impacto
ambiental, ya sea en su fase de evaluación ambiental inicial, o de estudio de
impacto ambiental o de otro documento de EIA (Reglamento N° 31849-MINAE-
S-MOPT-MAG-MEIC, 2017).
 Buenas prácticas agrícolas 23

Buenas prácticas
agrícolas
 Buenas prácticas agrícolas 25

6.1 Historial y manejo de la finca

6.1.1 La piña debe ser cultivada en terrenos o sitios aptos para la
producción de piña, en lo que respecta a la inocuidad del producto
y la protección de la salud pública y del ambiente. La selección
del terreno debe considerar el uso anterior del sitio, las fuentes
potenciales de contaminación procedentes de los alrededores
(por ejemplo, cultivos agrícolas, animales domésticos y fauna
silvestre, lecherías, porquerizas, sistemas de tratamiento de aguas
residuales, poblados), las fuentes de agua y pozos, la presencia
de humedales, la cercanía de centros de población, el potencial
impacto ambiental en el área de cultivo y el adyacente, entre otros
aspectos, a fin de que se tomen medidas que eviten o reduzcan la
contaminación del agua o del suelo, las cuales pudieran afectar la
salud o el ambiente. En caso de que se identificara algún peligro
no controlable que fuera crítico para la salud o el ambiente, de
acuerdo a las regulaciones establecidas, deberá descartarse el
sitio para el cultivo de piña.

6.1.2 Se recomienda evaluar las características fisicoquímicas y

microbiológicas del suelo o sustrato y las condiciones ambientales,
el clima y la variabilidad climática, a fin de determinar si son
compatibles con el cultivo para un desarrollo adecuado.

6.1.3 Los bosques, así como los terrenos con pendientes mayores a
30% y terrenos con humedales no deben ser utilizados para el
cultivo de la piña, tampoco es permitido desecar humedales. En
caso de terrenos con alta vulnerabilidad hidrogeológica se deben
cumplir las restricciones establecidas en la matriz vigente de
criterios de uso del suelo según la vulnerabilidad de los acuíferos.

6.1.4 Todo proyecto nuevo de plantación de piña debe contar con la

viabilidad ambiental aprobada por la SETENA antes de iniciar
las operaciones, de acuerdo a lo establecido en el Reglamento
N° 31849-MINAE-S-MOPT-MAG-MEIC y la Resolución N°
734-2018-SETENA. En el anexo 1 se brinda información sobre
el procedimiento de evaluación y seguimiento ambiental de los
proyectos vinculados a la actividad piñera.
26 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.1.5 Se recomienda que las plantaciones establecidas antes de la Ley N° 7554 y

dentro del período 2002-2004 (según voto de la Sala Constitucional) apliquen
el instrumento de estudio diagnóstico ambiental (EDA) para obtener la licencia
ambiental aprobada por SETENA. Los términos de referencia se encuentran
definidos en la Resolución N° 2572-2009-SETENA.

6.1.6 Toda actividad, obra o proyecto de cultivo piña, independientemente de su

fecha de establecimiento y del tamaño del área agrícola, que requiera el
aprovechamiento de aguas superficiales o subterráneas (pozos perforados
o artesanales), el desarrollo de obras en cauce de dominio público, la
descarga de drenaje agrícola a cauce de dominio público y el vertido de
aguas residuales tratadas a cauce de dominio público, debe contar con los
permisos correspondientes aprobados por la Dirección de Agua del MINAE.
La obtención de estos permisos tiene como requisito la viabilidad ambiental
específica para estas obras, aprobada por la SETENA.

6.1.7 Se deben respetar las áreas de protección en el cultivo de la piña, considerando

lo establecido en la Ley Forestal N° 7575:

• Para nacientes permanentes, un radio de 100 m medidos de forma

horizontal, donde solo se permite la regeneración natural.
• Para ríos, arroyos o quebradas, una franja de 15 m en zona rural y de 10
m en zona urbana, medidas horizontalmente a ambos lados si el terreno
es plano, y de 50 m horizontales, si el terreno es quebrado.
• Para lagos o embalses naturales, así como para embalses artificiales
hechos por el Estado, se deben dejar 50 m a cada lado, medidos de
forma horizontal.
• Las áreas de recarga y los acuíferos de manantiales oficialmente
delimitadas.

6.1.8 Se deben respetar las tierras que circunden los sitios de captación o tomas
surtidoras de agua potable, en un perímetro no menor de 200 m de radio
medido de forma horizontal, tal como lo indica la Ley de Aguas N° 276.

6.1.9 Se debe mantener la vegetación natural en las áreas de protección y no se

deben cortar los árboles. Las áreas de protección no deben ser utilizadas
como caminos de acceso.
 Buenas prácticas agrícolas 27

6.1.10 La corta de árboles en terrenos habilitados para el cultivo de piña solo puede
ser realizada con un permiso del MINAE (SINAC), tomando en cuenta la
prohibición de corta para las especies de árboles vedadas como se indica en
el anexo 2.

6.1.11 Se recomienda tomar medidas para mantener los animales domésticos y

silvestres alejados de los sitios donde se cultiva piña. En caso necesario,
poner barreras físicas, como vallas o cercas vivas para evitar la intrusión de
animales en los campos.

6.1.12 Se debe limitar el ingreso de personas no autorizadas a las áreas de

producción para impedir que elementos extraños y patógenos contaminen
el campo (por ejemplo, el uso de advertencias de prohibición de ingreso al
campo o rótulos visibles exhibidos en puntos de acceso o lugares relevantes).

6.1.13 Se debe evitar el ingreso de maquinaria y equipo que puedan estar

contaminados a las áreas de producción, para impedir la diseminación de
plagas. Se recomienda implementar un procedimiento de limpieza y, cuando
corresponda, de desinfección para la maquinaria y equipos que ingresan a
tales áreas.

6.1.14 Todo productor debe estar vigilante y considerar medidas para asegurarse
de que la materia fecal procedente de fuentes urbanas, materia fecal animal
procedente de terrenos adyacentes o instalaciones de almacenamiento de
dichos desechos no contamine las áreas de cultivo.

6.1.15 Se debe elaborar un plano con la ubicación de la finca que identifique la

posición del cultivo de piña, las áreas ambientalmente frágiles, las fuentes
y cuerpos de agua y las instalaciones dentro de la finca, así como caminos,
lugar de disposición de residuos y otras áreas que impliquen accesos u
operaciones relacionadas. En el anexo 3 se muestran ejemplos de áreas
ambientalmente frágiles.

6.1.16 Se recomienda tener un historial de al menos dos años sobre los usos
anteriores del sitio, en caso de sitios nuevos para la producción.

6.1.17 Se recomienda documentar las prácticas de conservación de suelos que se

realicen (rotación, barbecho, descanso de terreno, entre otros) o justificar por
escrito en caso de que no se realicen.
28 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.2 Rastreabilidad
6.2.1 Se debe establecer un sistema de identificación o referencia para cada
unidad de producción (lote, bloque o sección) utilizada para el cultivo e incluir
una señal física para la identificación visual. Esta se utilizará para documentar
las actividades agrícolas realizadas y facilitar la rastreabilidad del producto
cosechado.

6.2.2 Establecer un sistema de registro para todas las actividades que se realizan
en la finca, así como las condiciones de producción en cada unidad de
producción. Estos registros generarán el historial de cada unidad de
producción. Se deben archivar todas las facturas de compra de insumos
agrícolas, así como los recibos de venta o de entrega de fruta.

Sistema de identificación o referencia para cada unidad de producción (lote, bloque o sección)
 Buenas prácticas agrícolas 29

6.3 Gestión del suelo y conservación

La gestión del suelo debe promover la conservación y recuperación de la fertilidad, el
contenido de materia orgánica, la actividad biológica y la estructura.

6.3.1 Todo productor debe emplear la mejor tecnología disponible, la aplicación de

la mejor práctica en el uso del suelo, con el fin de evitar la erosión hídrica,
eólica y aprovechar racional e inteligentemente los suelos, conforme lo
establece la Ley N° 7779 y su reglamento.

6.3.2 Todo proyecto nuevo de plantación de piña debe contar con un estudio de
capacidad de uso de las tierras y estudio de suelo, mínimo a nivel de semidetalle,
conforme a lo establecido en la Resolución N° 734-2018-SETENA.

6.3.3 Todo proyecto nuevo de plantación de piña debe contar con un estudio
hidrogeológico de la finca, a fin de garantizar su manejo sostenible, conforme
a lo establecido en la Resolución N° 734-2018-SETENA.

6.3.4 Se deben implementar prácticas de conservación de suelos y aguas según la

clase de suelo con el que se cuente. Se recomienda el uso de suelos clase
I, II y III, en vista de que clases superiores presentarán fuertes o severas
limitaciones para el cultivo y el requerimiento de prácticas intensivas de manejo
y conservación de suelos y aguas. En el cuadro 1 se indican algunas prácticas
de conservación de suelos y agua, según la clase de capacidad de uso de la
tierra.

6.3.5 En todo proyecto nuevo de plantación de piña, el diseño de la unidad de

producción, la red de canales de drenaje (internos y los que descarguen en
cauces de dominio público) y el encamado de la plantación de piña deben ser
realizados por un profesional competente, conforme a lo establecido en la
Resolución N° 734-2018-SETENA.
30 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Cuadro 1
Prácticas de conservación de suelos y agua, según la clase de
capacidad de uso de la tierra
Clase de capacidad de uso
de la tierra
Descripción de la práctica
I II III

Levantamiento topográfico x x x
Estudios de suelos x x x
Planificación agroconservacionista de fincas x x x
Canal de guardia x x
Acequia de laderas x
Canal de desviación x
Canal de infiltración x x
Labranza profunda x x
Roturación profunda (subsolado) x x
Labranza superficial x x x
Labranza de contorno x x x
Siembra de contorno x x x
Rotación de cultivos x x x
Fertilización y enmiendas minerales x x x
Enmiendas orgánicas x x x
Barreras vivas x x

Clase I: Dentro de esta clase incluyen tierras con pocas o ninguna limitación para el desarrollo de actividades
agrícolas, pecuaria o forestal, adaptadas ecológicamente a la zona. Las tierras de esta clase se encuentran sobre
superficies planas, casi planas, con erosión sufrida nula, con suelos muy profundos, de textura media en el suelo y de
moderadamente gruesa a moderadamente fina en el subsuelo, sin piedras, sin problemas por toxicidad y salinidad,
drenaje bueno, sin riesgo de inundación, en zonas de vida de condición húmeda, período seco moderado y sin efectos
adversos por neblina y viento.
Clase II: Las tierras de esta clase presentan leves limitaciones que solas o combinadas reducen la posibilidad de
elección de actividades o se incrementan los costos de producción debido a la necesidad de usar prácticas de manejo
y conservación de suelos. Las limitaciones que se pueden presentar son: relieve ligeramente ondulado, erosión sufrida
leve, suelos profundos, texturas moderadamente finas o moderadamente gruesas en el suelo y finas o moderadamente
gruesas en el subsuelo, ligeramente pedregosos, fertilidad media, toxicidad y salinidad leves, drenaje moderadamente
excesivo o moderadamente lento, riesgo de inundación leve, zonas de vida seca o muy húmedas, con periodo seco
fuerte o ausente, y condición de neblina y viento moderada.
Clase III: Las tierras de esta clase presentan limitaciones moderadas solas o combinadas, que restringen la elección
de los cultivos o se incrementan los costos de producción. Para desarrollar los cultivos anuales se requieren prácticas
intensivas de manejo y conservación de suelos y agua. Entre las limitaciones presentes en esta clase están: relieve
moderadamente ondulado, erosión sufrida leve, suelos moderadamente profundos, texturas en el suelo y subsuelo
finas o moderadamente gruesas, moderadamente pedregosos, fertilidad media, toxicidad moderada, salinidad leve,
drenaje moderadamente excesivo o moderadamente lento, riesgo de inundación moderado, zonas de vida seca o muy
húmedas, con periodo seco fuerte o ausente, condición de neblina y viento moderada.
Fuente: Decreto Nº 23214-MAG-MIRENEM. Metodología para la determinación de uso de las tierras en Costa Rica.
 Buenas prácticas agrícolas 31

6.3.6 La construcción de los canales de drenaje solo se debe realizar en terrenos

que lo requieran y que tengan aptitud para esta práctica, tomando en cuenta
las condiciones del lugar. Ningún drenaje se debe realizar a mayor profundidad
que el nivel superior del manto freático en épocas de niveles máximos del
acuífero.

Construcción de canales de drenaje

6.3.7 De acuerdo con el tipo y profundidad de los drenajes, se deben tomar medidas
para el sustrato extraído y el control de la erosión, tales como la siembra de
plantas vivas, gavetas, siembra de hijos de piña, colocar estacas o sacos de
tierra, coberturas de plástico en los canales, entre otras.

6.3.8 A lo largo de los canales primarios o secundarios se deben construir gavetas

de sedimentación con suficiente capacidad para retener los sedimentos
arrastrados por los drenajes.

6.3.9 Cuando se realicen obras en cauce que atraviese la finca, tales como
alcantarillados, diques, muros de contención, vados, puentes, desviación de
un cauce o recaba, se debe contar previamente con el permiso de obra en
cauce, autorizado por el MINAE (Dirección de Agua y SETENA). Para obras
menores en cauces de dominio público, se debe realizar el trámite especial
diferenciado según el Acuerdo N° 07-2018.
32 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Conformación de camas

Lote encamado listo para siembra

 Buenas prácticas agrícolas 33

Canales con siembra de piña para el control de erosión

6.3.10 Toda descarga de aguas provenientes de drenaje agrícola a cauce de dominio

público debe contar con el permiso de descarga de drenaje agrícola autorizado
por el MINAE (Dirección de Agua y SETENA).

6.3.11 Los canales de drenajes y gavetas deben inspeccionarse y limpiarse (de forma
manual o mecánica) periódicamente. Los sedimentos deben depositarse
fuera del canal de drenaje, en un lugar adecuado.

6.3.12 Se recomienda mantener los taludes con cobertura (vegetal u otro material)
para reducir la erosión.

6.3.13 Se deben hacer evaluaciones periódicas de los cauces cercanos a la

plantación, para confirmar que no se está produciendo sedimentación por
arrastre de suelo proveniente de la plantación. En caso que se detecte
arrastre de sedimentos se deben tomar acciones correctivas.

6.3.14 La mecanización de los suelos (subsolado, rastra, encamado y triturado)

solo se debe realizar en terrenos que lo requieran y que tengan aptitud para
estas prácticas. Se excluyen los terrenos donde el acuífero está muy somero
o tienen alto riesgo de contaminación hidrogeológica. Se debe considerar
siempre la menor mecanización posible.
34 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.3.15 Se debe utilizar maquinaria y equipo acorde a las características del suelo, a
fin de evitar la compactación y erosión del suelo.

6.3.16 Se recomienda mantener la maquinaria agrícola de manera que asegure un

consumo energético óptimo, evitando pérdidas y fugas.

6.3.17 Antes de cada operación de mecanización, se debe realizar una inspección

visual y táctil del suelo para asegurar que la humedad sea adecuada para el
ingreso de maquinaria, a fin de evitar la compactación.

6.3.18 El material que es producto de la preparación del suelo no debe ser depositado
en la red de cauces naturales existentes.

Mantenimiento de canales drenajes de forma mecánica

 Buenas prácticas agrícolas 35

6.3.19 Establecer barreras vivas en la parte superior de los canales de drenaje,

primarios y secundarios, para reducir la erosión y evitar la deriva de
plaguicidas hacia los canales de drenaje. Se puede utilizar vegetación natural
o siembra de gramíneas como vetiver (Chrysopogon zizanioides) y zacate
limón (Cymbopogom citratus). Para los taludes o zonas con terreno expuesto
se pueden sembrar leguminosas, a excepción del maní forrajero (Arachis
pintoi) para evitar la proliferación de babosas y caracoles. Hay que tener el
cuidado de que estas plantas no lleguen a su período de fructificación. No se
deben utilizar coberturas que produzcan semillas de importancia económica
y cuarentenaria.

6.3.20 Durante el descanso del terreno o áreas de barbecho, se recomienda la

siembra de leguminosas como mucuna o frijol terciopelo (Mucuna pruriens),
kudzú (Pueraria phaseoloides). Su incorporación al suelo, antes de que
llegue a su estado de floración y de producción de semilla, aporta materia
orgánica y nitrógeno, colabora con el control de arvenses y patógenos, mejora
la fertilidad del suelo y reduce el tiempo de descanso. También se pueden
sembrar especies nativas de las zonas, como Richardia scabra, siempre que
se incorporen al suelo antes de que lleguen a su estado de floración y de
producción de semilla.

Uso de barreras vivas (vetiver) en bordes de canales de drenaje

36 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.4 Material de propagación y siembra

6.4.1 Toda semilla vegetativa adquirida por el productor debe contar con una buena
condición fitosanitaria y de calidad. Se recomienda contar con un documento
que lo garantice, emitido por el Servicio Fitosanitario del Estado/Oficina
Nacional de Semillas.

6.4.2 En caso de semilleros propios, estos deben estar localizados en áreas que
no hayan presentado problemas fitosanitarios, tengan un suelo con buenas
características de drenaje y que preferiblemente hayan contado con una
buena productividad en el ciclo anterior.

6.4.3 Los semilleros deben contar con un plan de manejo de plantación, que
incluya una buena nutrición, control de plagas y de arvenses de importancia
económica, a fin de asegurar una buena condición fitosanitaria de las semillas.
Se debe disponer de los registros respectivos.

6.4.4 Al iniciar la etapa de semillero, se recomienda realizar una poda o chapea de

las plantas madres para estimular el desarrollo de las yemas axilares que se
convertirán en los hijos útiles para la nueva siembra, además facilita la labor
de deshija dentro de la plantación.

6.4.5 Previo a la cosecha de hijos se debe realizar un muestreo para verificar que el
peso de las semillas se encuentre en el rango de clasificación requerido para
la operación.

Clasificación de semillas
 Buenas prácticas agrícolas 37

6.4.6 Se recomienda contar con un rango de clasificación de la semilla de acuerdo

a su peso, para garantizar una plantación homogénea y una producción
uniforme.

6.4.7 El curado o desinfección de la semilla se debe realizar únicamente con

productos registrados para el cultivo en el país, respetando las dosis
establecidas en los panfletos. Se recomienda utilizar productos alternativos a
los productos químicos, como Trichoderma sp, Bacillus subtilis, entre otros,
debidamente registrados.

6.4.8 El curado en instalaciones fijas o equipos móviles en el campo debe realizarse

con los cuidados suficientes para evitar derrame de productos y contaminación
del ambiente.

6.4.9 La semilla curada con productos químicos, que puede poner en riesgo la
salud del trabajador, no debe ser sembrada el mismo día. El tiempo de espera
dependerá de los productos que se utilicen, de acuerdo con las restricciones
establecidas en el panfleto.

6.4.10 Los sobrantes de la solución de cura deben ser tratados de forma adecuada
y no ser eliminados en cuerpos de agua o en el suelo. Se recomienda el uso
de lechos biológicos o áreas de barbecho para la disposición final de estos
sobrantes, tomando en cuenta las condiciones de vulnerabilidad hidrogeológica
de dichos sitios. En el anexo 4 se brinda información sobre lechos biológicos.

Cosecha de semillas
38 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.4.11 Toda semilla que va a ser trasladada de un área a otra dentro del territorio
nacional, debe contar con una buena condición fitosanitaria, para evitar la
proliferación de plagas. Se debe verificar la condición fitosanitaria del material
antes de su traslado.

6.4.12 Realizar la siembra de manera que se pueda establecer una plantación

uniforme de piña. Para tal fin, se recomienda:

• Colocar y distribuir la semilla en el área seleccionada (lote, bloque o

sección) el mismo día de la siembra.
• Sembrar los hijos por rango de tamaño, bajo una densidad de siembra
definida por el productor.
• Sembrar a la mayor profundidad posible a fin de obtener un mejor anclaje.

6.4.13 Al finalizar la siembra de cada unidad de producción (lote, bloque o sección),

verificar que se hayan sembrado las plantas para el control de erosión en los
drenajes internos o se hayan establecido las obras para el control de erosión
(por ejemplo, estacas).

6.4.14 Las áreas sembradas deben quedar limpias de residuos vegetales o plantas
descartadas, para evitar el estancamiento de agua en las gavetas y el
desarrollo de plagas.

6.4.15 Mantener los registros de siembra, que incluyan una identificación de la

unidad de producción (lote, bloque o sección), tipo de material, número de
plantas por área de siembra, fecha de siembra, procedencia y clasificación
de la semilla.

Siembra de piña
 Buenas prácticas agrícolas 39

6.5 Fertilización y enmiendas

6.5.1 Realizar el análisis de las propiedades físico-químicas del suelo, considerando
pruebas acreditadas con ISO 17025 u otra norma equivalente, que se realice
al inicio de cada ciclo de producción, con el fin de conocer su fertilidad y
calcular las necesidades de enmiendas.

6.5.2 El programa de fertilización y el cálculo de enmiendas deben ser realizados por

personal técnico capacitado, a fin de garantizar un ambiente edáfico favorable
para el desarrollo radical y la nutrición adecuada para el desarrollo del cultivo.
En el anexo 5 se muestra como referencia los requisitos nutricionales para el
cultivo de piña.

6.5.3 El programa de fertilización se debe ajustar en función del crecimiento

vegetativo del cultivo. Se recomienda fertilizar el suelo entre los 22 a 30 días
después de la siembra (en función del tamaño y peso de semilla, y la emisión
de las primeras raíces), con el propósito de suministrar todo el fósforo que
la planta requiere para su desarrollo. Posteriormente, entre los 40 y 50 días
después de la siembra, realizar la fertilización foliar en función del tamaño y
peso de la semilla.

6.5.4 Realizar el análisis de nutrientes durante el desarrollo de la plantación para

garantizar una adecuada nutrición. Se recomienda realizar los análisis a los
tres, cinco y siete meses después de la siembra para realizar correcciones
oportunas en los programas de fertilización y mantener los elementos en los
rangos adecuados para el cultivo. En el cuadro 2 se muestra los rangos ideales
de nutrientes en hoja D para el cultivo de piña, variedad MD-2. El muestreo
para el análisis foliar se debe realizar en la hoja D –que corresponde a la hoja
más larga de la planta ya que se encuentra en plena madurez fisiológica–,
tomando al menos 25 hojas D de cada una de las secciones.

6.5.5 Los equipos de aplicación deben mantenerse en buen estado de

funcionamiento y debidamente calibrados, para garantizar la eficiencia en el
suministro de nutrientes.

6.5.6 Se deben utilizar solo fertilizantes o insumos agrícolas registrados ante el SFE
para el cultivo.
40 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.5.7 Todo distribuidor o agroservicio debe facilitar copia del análisis físico-químico
de los fertilizantes o insumos agrícolas realizado por el laboratorio del SFE o
por el fabricante, considerando pruebas acreditadas con ISO 17025 u otra
norma equivalente, en la que se indique: número de lote; concentración de
los elementos de la formulación; declaración de libre de contaminación con
elementos extraños a la formulación como metales pesados, de acuerdo con
el Decreto N° 39994-MAG. Reglamento Técnico RTCR 485:2016.

Cuadro 2
Rangos ideales de nutrientes en hoja D para el cultivo de piña
Variedad MD-2, Costa Rica
Elemento Rango ideal Unidad

Nitrógeno 1,75 - 2,25 %

Fósforo 0,14 - 0,21 %
Potasio 3,00 - 3,75 %
Calcio 0,23-0,35 %
Magnesio 0,23-0,35 %
Hierro 50-100 ppm
Zinc 20-40 ppm
Manganeso 100-150 ppm
Boro 15-30 ppm
Cobre 10-40 ppm

Fuente: Elaborado por Ing. Juan Carlos Gómez, Servicio Fitosanitario del Estado

6.5.8 El productor debe mantener las copias del análisis físico-químico de los
fertilizantes o insumos agrícolas adquiridos, como se indica en el punto anterior.

6.5.9 El uso de enmiendas orgánicas e inorgánicas se debe realizar de acuerdo

a las necesidades que indique el análisis del suelo y los requerimientos
nutricionales del cultivo. Las enmiendas inorgánicas más utilizadas son el
carbonato de calcio o la dolomita en polvo en suelos ácidos, y roca fosfórica
en caso de suelos deficientes de fósforo. Las enmiendas orgánicas más
utilizadas son compost y gallinaza.

6.5.10 Los abonos orgánicos a utilizar deben ser debidamente tratados para reducir
o eliminar posibles microorganismos patógenos, además estar libres de
semillas de árboles o de arvenses.
 Buenas prácticas agrícolas 41

6.5.11 Todo distribuidor o punto de venta de abono orgánico debe garantizar que el
material ha sido debidamente tratado y se encuentra libre de contaminantes,
contando con los respaldos de los análisis de laboratorio (químicos y
microbiológicos), con pruebas acreditadas con ISO 17025 u otra norma
equivalente.

6.5.12 Los abonos orgánicos se deben almacenar separados de los otros fertilizantes,
así como de productos cosechados y material de empaque, para evitar la
contaminación. Las áreas de tratamiento del material orgánico no deben
estar próximos a las áreas de producción y fuentes de agua para evitar la
contaminación cruzada por escurrimiento o lixiviación.

6.5.13 Las herramientas y equipos agrícolas que hubieran estado en contacto con
abonos orgánicos no tratados adecuadamente deben lavarse y desinfectarse
antes de usarse en otras labores del cultivo.

6.5.14 Todas las aplicaciones de fertilizantes y enmiendas deben registrarse,

considerando al menos la siguiente información: nombre o número de la
unidad de producción (lote, bloque o sección) tratada; fecha de aplicación;
método de aplicación; nombre, tipo y cantidad de fertilizante o enmienda
aplicado.

Plantación joven
42 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.6 Gestión del agua

Una gestión adecuada y responsable del agua es fundamental en la producción
sostenible de la piña, por ello se promueve su manejo integral, el aprovechamiento y
la conservación de los recursos hídricos de manera eficiente.

Procedencia del agua

6.6.1 Para el aprovechamiento de fuentes de agua y cauces de dominio público que

se utilicen (ríos, quebradas, nacientes, lagos y embalses) se debe contar con la
viabilidad ambiental de SETENA y la concesión autorizada por el MINAE (Dirección
de Agua).

6.6.2 Para el uso de agua de pozos, se debe contar previamente con un permiso de
perforación otorgado por el MINAE (Dirección de Agua), según el Reglamento
35884-MINAET, y cumplir las metodologías hidrogeológicas para la evaluación
del recurso hídrico (publicado en La Gaceta 243 del 15 de diciembre de 2010).
Luego de obtenido el permiso de perforación, se debe tramitar la concesión
de aprovechamiento de aguas en MINAE (Dirección de Agua), que requiere
la viabilidad ambiental de SETENA para este uso, según Reglamento N°
31849-MINAE-S-MOPT-MAG-MEIC.

6.6.3 Los pozos artesanales de uso doméstico requieren la inscripción ante la

Dirección de Agua del MINAE. El aprovechamiento de agua de estos pozos
para uso distinto al doméstico requiere la viabilidad ambiental de SETENA y la
concesión autorizada por el MINAE (Dirección de Agua).

6.6.4 La ubicación de los pozos perforados y artesanales debe respetar un retiro

de 40 m respecto a todo sistema de tratamiento (Decreto Ejecutivo N°
39887-S-MINAE).

6.6.5 Los pozos perforados deben contar con un radio de operación de 40 m, tal
como se estipula en la Ley N° 276 y ubicarse respetando 100 m con respecto
a otro pozo perforado, fuente, río, canal, acequia o abrevadero público. En el
radio de los 40 m no se debe realizar preparación de mezclas de agroquímicos
o cualquier otra actividad que ponga en riesgo de contaminación a los pozos.

6.6.6 Los pozos artesanales deben guardar una distancia de 2 m entre pozo y pozo
en zonas urbanas y de 15 m en zonas rurales (art. 6, Ley de Aguas), así como
respetar las áreas de protección establecidas en la Ley N° 7575.
 Buenas prácticas agrícolas 43

Uso eficiente del agua

6.6.7 Proteger las fuentes de agua, sus cauces y canales de distribución para
prevenir la contaminación.

6.6.8 Se debe optimizar el uso del agua (cálculo de las necesidades de riego del
cultivo de acuerdo a las condiciones del medio, específicamente, clima,
tipo de suelo, estado fisiológico del cultivo y necesidades de la planta) y
reducir las pérdidas (por ejemplo, revisión periódica del estado de los tubos,
uniones, empaques, mantenimiento de equipos de riego para prevenir fugas
u obstrucciones, entre otros aspectos).

6.6.9 No se debe utilizar el agua de servicio público de consumo humano para riego.

6.6.10 Se deben utilizar filtros o pazcones en el equipo de riego para eliminar el paso
de contaminantes físicos como semillas por medio del agua y que contaminen
las plantas de las piñas.

6.6.11 Se deben establecer revisiones periódicas del sistema de riego y sus

implementos, bajo un plan de mantenimiento preventivo debidamente
documentado.

6.6.12 Se deben mantener registros que indiquen la fecha del riego, cantidad de
agua utilizada y de las revisiones periódicas que se realicen al sistema de
riego y sus componentes.

6.6.13 Se recomienda reforestar con especies nativas los márgenes de cuerpos de

agua que no tengan vegetación.

Almacenamiento del agua

6.6.14 Las instalaciones de almacenamiento de agua deben estar construidas de tal

forma que se evite el riesgo de desplome y el eventual daño a infraestructuras
aguas abajo. Deben permanecer limpias y protegidas de fuentes externas de
contaminación química, biológica y física (por ejemplo, la malla de protección
perimetral con acceso restringido); además, de permitir una fácil conducción
del agua hacia el cultivo.

6.6.15 Debe evitarse que la toma de agua del tanque de almacenamiento o reservorio
se ubique en la parte inferior del terreno para impedir la remoción del lodo y
así disminuir el riesgo de contaminación física, química y biológica.
44 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Calidad del agua

6.6.16 El agua puede constituir un vehículo de contaminación directa, por ello se

recomienda evaluar el riesgo potencial de cada fuente de agua y su sistema
de distribución, pues pueden transportar microorganismos patógenos, plagas,
semillas de árboles y arvenses, así como sustancias químicas diversas
que pueden provocar daños a la salud humana y al ambiente, y provocar
afectaciones económicas al cultivo. Cuando corresponda, se deben adoptar
acciones correctivas basadas en los resultados de la evaluación de riesgos.

6.6.17 Cuando se utilice una fuente superficial para el riego, debe cumplir con los
parámetros físicos, químicos y microbiológicos establecidos en el Decreto N°
33903-MINAE-S. Se recomienda realizar al menos un análisis anual y que las
pruebas estén acreditadas bajo la Norma ISO 17025.

6.6.18 Cuando la calidad del agua no sea óptima o se desconozca, se deben

considerar otras fuentes alternativas de agua para prevenir la contaminación,
o bien aplicar medidas correctivas (por ejemplo, filtración, cloración).

6.6.19 No se deben utilizar aguas residuales no tratadas para el riego, tampoco

las aguas provenientes del lavado de envases de plaguicidas o de equipos
agrícolas.

6.6.20 El reúso de aguas residuales tratadas para el riego debe cumplir con los
parámetros indicados en el Decreto Ejecutivo N° 33601.

6.6.21 Se debe aplicar tratamiento a las aguas residuales que puedan contaminar el
suelo o las fuentes de agua, tomando en cuenta lo establecido en el Decreto
Ejecutivo N° 39887-S-MINAE.

6.6.22 Toda descarga de aguas residuales a un cauce de dominio público debe

contar con el debido permiso de vertido para la descarga de aguas residuales
autorizado por el MINAE (Decreto Ejecutivo N° 33601-MINAE-S). Además,
debe cumplir, cuando proceda, con el canon de vertidos (Decreto Ejecutivo N°
34431-MINAE-S y su reforma Decreto Ejecutivo N° 35992-MINAET-S).
 Buenas prácticas agrícolas 45

6.6.23 El agua para el consumo humano debe ser potable, de acuerdo con el Decreto
Ejecutivo N° 38924-S.

6.6.24 Todo productor que cuente con autoabastecimiento de agua potable para
sus instalaciones, debe cumplir, como ente operador, con lo establecido en el
Decreto Ejecutivo N° 38924-S en cuanto a los valores máximos admisibles
para contaminantes, el programa de control de calidad de agua y la entrega
de informes al Área Rectora de Salud correspondiente, entre otros aspectos
definidos.

6.6.25 Con el propósito de evaluar el impacto de la actividad agrícola y el uso de

plaguicidas, se recomienda realizar adicionalmente, de forma semestral, un
análisis de la fuente de agua por residuos de los plaguicidas utilizados en la
actividad, considerando pruebas acreditadas, y presentar los resultados al
Área Rectora de Salud correspondiente para demostrar su potabilidad.
46 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.7 Protección del cultivo

6.7.1 Manejo integrado de plagas

a. Se deben aplicar los principios del manejo integrado de plagas (MIP).

Se debe priorizar la aplicación de medidas preventivas y métodos de
control no químicos, favoreciendo las prácticas relacionadas con el
control cultural, biológico, etológico, físico y otras que tengan efecto sobre
las plagas. Todos los métodos de control deben justificarse. El uso de
plaguicidas debe ser la última opción. En el anexo 6 se brinda información
sobre las plagas más comunes en el cultivo de piña.
b. Se deben realizar evaluaciones periódicas de plagas en el campo, una
valoración de umbral de daño económico, zonas o áreas afectadas y de
contaminación ambiental, como un diagnóstico de la afectación, antes de
la aplicación de medidas de control de plagas. Mantener registros.
c. El responsable de estas evaluaciones debe estar capacitado.
d. Se recomienda tener mapas que indiquen las zonas con infestación
con plagas que puedan afectar al cultivo y que requieran medidas de
control especial. Estos mapas permitirán tomar medidas de control con
un enfoque de “agricultura de precisión”.
e. En caso de emplearse agentes biológicos para el control de plagas, deben
ser utilizados solo los que actualmente estén registrados ante el SFE
(excepto los producidos para autoconsumo), que es específico para el
cultivo de piña y la plaga objetivo.
f. Realizar podas sanitarias según los requerimientos de las plantas. Retirar
o dar el tratamiento adecuado a los tejidos improductivos, partes de
plantas o frutos afectados o dañados por plagas o plantas muertas, para
evitar que se conviertan en fuentes de inóculo, a la vez aprovechar mejor
la luminosidad y mejorar la aireación para disminuir la humedad.
g. Los residuos de las podas sanitarias o los rastrojos de las plantas de
cosechas anteriores deben excluirse de las áreas de producción, destruirse
o ser incorporadas apropiadamente al suelo. En caso de ser utilizados en
compostaje o alimentación animal se le debe dar un tratamiento adecuado
para controlar las plagas.
h. El control de arvenses se debe realizar bajo los principios del MIP, que
contempla estrategias de manejo cultural, mecánico y, en el último
 Buenas prácticas agrícolas 47

caso, control químico mediante la aplicación de herbicidas, tomando en

cuenta la Medida Fitosanitaria DSFE-02-06 del SFE. Este control debe ser
implementado en todas las etapas de desarrollo de la piña, desde antes
de la siembra, durante el crecimiento, la fructificación, la cosecha y la
producción de semilleros.

6.7.2 Uso de plaguicidas

a. La aplicación de plaguicidas debe hacerse respetando estrictamente las

medidas de protección de la salud y del ambiente indicadas en el panfleto
y ficha técnica del producto.
b. Todas las aplicaciones de plaguicidas deben justificarse. Las
recomendaciones deben provenir de técnicos o personas que demuestren
su competencia técnica.
c. La compra de plaguicidas se debe hacer en establecimientos debidamente
inscritos ante la autoridad competente.
d. Se deben emplear solo plaguicidas actualmente registrados por el SFE
para uso en el cultivo de piña, de acuerdo con las recomendaciones
de la etiqueta, panfleto y ficha técnica: dosis, periodo de carencia,
número máximo de aplicaciones durante el ciclo de cultivo, intervalo
entre aplicaciones y período de reingreso, a fin de cumplir con los LMR
establecidos. No se deben de utilizar plaguicidas oficialmente prohibidos
en Costa Rica. Consultar lista de plaguicidas registrados en el sitio web
del SFE (http://www.sfe.go.cr).
e. En zonas de alta y media vulnerabilidad hidrogeológica y recarga, se
recomienda no utilizar plaguicidas que superen un índice GUS de 2.8, así
como evitar el uso de plaguicidas de alta y media toxicidad, persistencia o
movilidad. En el anexo 7 se muestran los valores GUS de los plaguicidas
registrados para el cultivo de piña, así como sus características de
ecotoxicidad y comportamiento ambiental.
f. Se debe contar con equipo de medición que permita el uso de cantidades
exactas de plaguicidas, como probetas y balanzas debidamente calibradas.
g. El sobrante o residuos del lavado de los equipos de aplicación deben ser
gestionados de forma que no comprometa la inocuidad de las piñas y el
ambiente. No deben ser eliminados a cuerpos de agua o al suelo.
h. Se recomienda el uso de lechos biológicos o áreas de barbecho para
48 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

la disposición final de estos sobrantes siempre que sea posible según

evaluación de riesgo. Los lechos biológicos deben protegerse de la lluvia
y contar con un drenaje en sus alrededores para evitar el ingreso de agua
de lluvia por escorrentía.
i. Se deben mantener registros de todas las aplicaciones de plaguicidas
que incluyan el nombre del cultivo, ubicación de la unidad de producción
(lote, bloque o sección), fecha de aplicación, ingrediente activo, nombre
comercial del producto aplicado, nombre del aplicador, plaga controlada,
justificación, cantidad de producto aplicado, equipo de aplicación, periodo
de reingreso y periodo de carencia.

6.7.3 Calibración del equipo de aplicación

a. Calibrar los equipos de aplicación con el fin de suministrar los plaguicidas

en sus dosis correctas. Si la dosis es insuficiente, el plaguicida podría
no actuar debidamente y se acelera el desarrollo de la resistencia de las
plagas. Una dosis excesiva daña e incluso destruye el cultivo; además,
puede contaminar fuentes de agua, el suelo, producir daño ambiental y
dejar residuos en los productos de cosecha.
b. Se deben realizar inspecciones visuales de los equipos de aplicación,
de forma regular, para verificar su buen funcionamiento: que no haya
mangueras y empaques rotos, descargas diferentes entre una boquilla,
diferencias entre el caudal nominal y el caudal real de la boquilla
y derrames excesivos, entre otros. Toda no conformidad debe ser
comunicada inmediatamente al responsable del mantenimiento de los
equipos de aplicación para su respectiva reparación o calibración. Se
debe mantener registros.
c. La calibración del equipo de aplicación debe considerar los siguientes
aspectos:

• Estado del equipo: El equipo debe estar en buenas condiciones de

funcionamiento, no se calibran equipos con fugas o en mal estado.
• Topografía del terreno: No es lo mismo realizar una aplicación en
terrenos planos que donde existe pendiente, porque esto afecta la
velocidad del aplicador cuando se hace con equipos manuales, motorizado
o de la maquinaria utilizada; por lo tanto, los resultados finales van a ser
diferentes.
• Estado de crecimiento del cultivo: La calibración se debe realizar
periódicamente en el campo de cultivo tomando en cuenta el estado
 Buenas prácticas agrícolas 49

fenológico y la uniformidad de las plantas.

• Consumo de agua en equipo de aplicación: Se deben de hacer
cálculos exactos del consumo de agua, para ello se debe considerar el
área por tratar, la labor que se está realizando y el tipo de equipo ya sea
manual, motorizado, maquinaria agrícola u otro.
• Presión de trabajo del equipo de aplicación: Se debe respetar la
presión determinada para el tipo de boquilla que se utilice.
• Tipo de boquilla: Permite ajustar el volumen de agua por utilizar y lograr
una mayor eficacia de la aplicación.
• Técnica de aplicación: Afecta la eficacia del control de las plagas.

d. Se debe mantener un registro actualizado de calibración de cada uno

de los equipos de aplicación, que incluya los siguientes datos: fecha,
identificación del equipo de aplicación (número o código), descarga del
equipo, tipo de boquilla, nombre de la persona responsable de realizar la
calibración. Si la calibración es realizada por un agente externo se debe
conservar la evidencia de estos servicios, como factura, como parte de la
documentación.
e. Se recomienda mantener los documentos o facturas de compra de
los implementos adquiridos para el mantenimiento de los equipos de
aplicación, como boquillas, empaques, mangueras, entre otros.

6.7.4 Manipulación de plaguicidas

a. Para proteger la salud y seguridad de las personas que realizan labores

de uso y manejo de plaguicidas se deben cumplir con las disposiciones
establecidas en el Decreto Ejecutivo N° 33507-MTSS y en el Decreto
Ejecutivo 38371-S-TSS.
b. Los trabajadores que realicen labores de uso y manejo de plaguicidas
deben ser capacitados previo al ingreso y una vez al año en las medidas de
prevención y protección, los riesgos a la salud y las medidas de primeros
auxilios y emergencias. Los trabajadores capacitados deben demostrar
competencia y conocimiento en la materia.
c. La aplicación debe ser siempre a favor del viento y evitar entrar en
contacto con el rocío o deriva, así como tocar las plantas y frutos recién
pulverizados.
d. Se debe utilizar el equipo de protección personal según lo establecido
en la etiqueta o el panfleto. Debe estar en buen estado; de lo contrario,
50 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

por seguridad del trabajador debe sustituirse. El trabajador debe recibir

capacitación en el uso correcto del equipo y su mantenimiento.

e. Al finalizar la jornada de aplicación, se debe lavar la ropa y el equipo

de protección personal, en el lugar de trabajo. Las aguas provenientes
del lavado de la ropa que estuvo en contacto con plaguicidas, no deben
disponerse sin tratamiento en cuerpos de agua.

f. El equipo de protección personal debe almacenarse en un lugar separado

de los plaguicidas.

g. Se deben colocar letreros con la advertencia “PELIGRO: ÁREA TRATADA

CON PLAGUICIDAS” y con el período de tiempo en el que no se deberá
ingresar en los terrenos donde se aplicaron los plaguicidas. Los letreros
se deben retirar al momento de cumplirse el período para el reingreso.

h. En el área tratada, únicamente se puede ingresar con el equipo de

protección personal y se debe respetar el tiempo de reingreso o tiempo
de espera conforme lo indica la etiqueta del producto.

i. Todos los trabajadores que realicen labores de manejo y uso de plaguicidas

deben tener la recomendación médica que lo califique como apto para
realizar estas labores, después de realizarle los exámenes preexposición
y periódico anual.

j. En la bodega de almacenamiento se debe mantener, en un lugar visible, un

rótulo con los números de teléfono del Centro Nacional de Intoxicaciones,
así como del hospital, centro de salud, Cruz Roja, Cuerpo de Bomberos
más cercano y el 911.

k. Las personas que realizan labores de manejo y uso de agroquímicos

que pertenezcan al grupo químico de organofosforados y carbamatos
(identificado en la etiqueta del producto), deben someterse a los exámenes
de laboratorio, para establecer el nivel de colinesterasa preexposición y
periódico cada cuatro u ocho semanas.

l. La persona trabajadora debe tener acceso a locales destinados al aseo del

personal, dotados con duchas provistas de agua corriente fría o caliente
de acuerdo con las condiciones climáticas donde está ubicado el centro de
trabajo. Estos locales deben ser de circulación continua y tener dos áreas,
una para la ropa sucia y otra para la limpia. Los locales deben contar con
iluminación y ventilación adecuada, paredes y pisos impermeabilizados
 Buenas prácticas agrícolas 51

que permitan su limpieza, los pisos deben se antideslizantes, estos locales

deben reunir características que brinden privacidad a cada trabajador.

m. Se prohíbe la aplicación de plaguicidas de las diez (10) horas a las

catorce (14) horas del día, utilizando bomba de espalda, spray boom o
aspersores manuales y aquellos equipos mecánicos cuyas cabinas no
estén herméticamente selladas, no se debe trabajar en forma continua
más de cuatro (4) horas en la aplicación de plaguicidas.

n. Durante las labores de aplicación, solo deben permanecer los aplicadores

en el área tratada. Es responsabilidad del patrono impedir que haya otras
personas no relacionadas con esta labor.

6.7.5 Envases vacíos de plaguicidas

a. Los envases vacíos de plaguicidas no se deben utilizar para almacenar

alimentos, agua u otras sustancias que puedan consumir las personas o
los animales.

b. Se debe proceder al triple lavado de los envases vacíos de plaguicidas.

El proceso consiste en agregar agua hasta un cuarto de la capacidad del
envase vacío, agitar por treinta segundos y verter la mezcla en el equipo
de aplicación. Repetir este paso por tres veces, realizando movimientos
(vertical, lateral y circular) y, finalmente, proceder a perforar los envases
para evitar su reutilización. El líquido proveniente del triple lavado, no debe
disponerse en cuerpos de agua de forma directa sin tratamiento.

c. Para prevenir y controlar los riesgos laborales en la ejecución de la labor

del triple lavado, esta se debe realizar en un área destinada para este
fin, para lo cual el trabajador debe usar la ropa de trabajo y el equipo de
protección personal necesarios (delantal, guantes, botas impermeables,
lentes, etc.).

d. Una vez finalizado el triple lavado, se debe perforar el envase vacío para que
no sea utilizado en otra labor y se deposita en un lugar de almacenamiento
temporal, para su posterior devolución a la casa comercial respectiva.
También pueden ser entregados en los centros de acopio del MAG y del
SFE administrados por la Fundación Limpiemos Nuestros Campos. Mayor
información en http://www.flnc-cr.org/.

e. El lugar de almacenamiento temporal debe estar cercado con malla, bajo

techo, rotulado y con llave.
52 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.7.6 Residuos de plaguicidas

a. Es recomendable efectuar el análisis de residuos de plaguicidas en las

frutas por lo menos una vez al año, considerando pruebas acreditadas
con ISO 17025 u otra norma equivalente. Deben mantenerse registros
documentados de los resultados de análisis de residuos de plaguicidas.
b. Los informes de los análisis de residuos de plaguicidas deben ser emitidos
por un laboratorio competente.
c. Los residuos de los plaguicidas no deben exceder los límites máximos
establecidos por la legislación nacional.
d. En caso de exportación, se debe cumplir con los niveles de tolerancia de
residuos de plaguicidas establecidos por el país destino.
e. En caso de fruta cosechada que no cumpla con los LMR de plaguicidas,
se debe aplicar la legislación vigente (Decreto Ejecutivo N° 27683 MAG-
MEIC-S y Decreto Ejecutivo N° 35301).
 Buenas prácticas agrícolas 53

6.8 Almacenamiento de agroquímicos

Los agroquímicos (fertilizantes y plaguicidas) se deben almacenar correctamente,
considerando lo indicado en el Decreto Ejecutivo N° 28659. Reglamento de expendios
y bodegas de agroquímicos:

6.8.1 Ubicación: las bodegas de agroquímicos deben guardar una distancia mínima
de 3 m del límite de propiedad y de la vía pública. Guardar una distancia mínima
de 3 m de otras edificaciones existentes en el mismo terreno, excepto cuando
el edificio o locales vecinos estén dedicados a actividades afines o compatibles.
Estar ubicados frente a vía pública o, en su defecto, contar con un camino de
acceso a ella, de un ancho no menor de 5 m.

6.8.2 En relación con la protección de las fuentes de agua superficiales o subterráneas,

las bodegas deben guardar, como mínimo, las distancias contempladas en la
Ley N° 7575 citadas en el punto 6.1.7 del presente manual y demás normativa
vigente. Las bodegas no deben ubicarse a menos de 50 m de un centro
educativo, hospital o clínica.

6.8.3 Las bodegas deben reunir las siguientes condiciones físico-sanitarias:

a. Pisos, paredes, mezanines y estructuras internas, construidos con

materiales resistentes al fuego, lisos, no porosos y que no se reblandezcan
al entrar en contacto con el agua, o los productos que se almacenen.

b. Sistema adecuado de retención de derrames, incluyendo la disponibilidad

de recipientes vacíos, palas y material absorbente (adecuado para el tipo
de productos que se manejen). Estos implementos estarán ubicados en
un área de fácil acceso, para su rápida utilización; estarán debidamente
rotulados y serán utilizados exclusivamente con este propósito.

c. Pisos con un desnivel del 1%, dirigido hacia el sistema de retención de

derrames.

d. Techos con una altura mínima de 2.5 m, medidos del piso al cielo raso o
cercha.

e. Área de ventilación natural, no inferior al 20% de la superficie del piso.

Se permitirá los sistemas de ventilación forzada, previa autorización del
Ministerio.
54 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

f. Existencia de extintores tipo ABC, en buen estado, ubicados

estratégicamente dentro del local. Cuando existan riesgos específicos,
asociados al almacenamiento y manipulación de un determinado producto
agroquímico, se deberá contar con el tipo de extintor apropiado, para
atender cualquier emergencia.

g. Instalaciones eléctricas entubadas.

h. Separación de oficinas y áreas de expendio, de la zona de almacenamiento.

La distancia mínima será de 1.5 m y la altura de la pared, de por lo menos
1.3 m.

i. Existencia de servicios sanitarios y duchas para el personal, en buenas

condiciones de funcionamiento y limpieza.

j. Disponibilidad y uso adecuado del equipo de protección personal,

completo y en buen estado, para la carga, descarga y recolección de
derrames, de los agroquímicos que se manejan en el establecimiento.

k. Existencia de duchas de emergencia y fuente lavaojos, debidamente

rotuladas y accesibles, para su rápida utilización.

l. Separación, de acuerdo a la normativa vigente, de las áreas de comedor

y de trabajo.

6.8.4 Las bodegas deben cumplir con las siguientes normas sobre almacenamiento:

a. Los estantes para el almacenamiento de los productos, deben ser de

material resistente al fuego e impermeable. El almacenamiento de los
productos en el estante debe permitir la circulación interna del aire. La
altura máxima para colocar los productos no podrá ser mayor de las tres
cuartas partes de la altura total del establecimiento. No deben existir
instalaciones descubiertas o iluminación artificial, sobre los estantes.
Estas deben estar sobre áreas del paso.
 Buenas prácticas agrícolas 55

b. Los productos deben almacenarse identificados con sus correspondientes

etiquetas; ser agrupados de acuerdo a su afinidad físico química,
atendiendo su grado de toxicidad y manteniendo una adecuada separación
entre cada grupo, entre ellos y con la pared, de manera que se favorezca la
ventilación. Los productos inflamables deberán almacenarse en una zona
especialmente diseñada para este tipo de materiales, que esté separada
de los demás agroquímicos, por una pared de material incombustible, con
una resistencia mínima al fuego de una hora.

c. La separación entre los estantes y la pared será la siguiente:

• En locales con área de hasta 200 m2, 25 cm.

• En locales con áreas mayores a 200 m2, 50 cm.
• Deben existir pasillos entre una estiba y otra, o entre los estantes; los
cuales deben ser iguales o mayores a 80 cm.
• Si el local se ubica en un terreno inundable, los agroquímicos se deberán
colocar a una altura de un 20% mayor, que el nivel de la inundación más
alta registrada.
56 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.9 Cosecha
6.9.1 Higiene de equipos, materiales y actividades de cosecha

a. Todos los equipos y materiales utilizados en la cosecha (recipientes

plásticos, tarimas, etc.) deben mantenerse en buen estado y limpios,
lavados con agua tratada, para impedir la contaminación de la piña.
b. Los recipientes deben almacenarse en lugares limpios bajo techo, sobre
tarimas, evitando el contacto con el suelo y con protección contra animales
(domésticos y silvestres).
c. No se deben utilizar recipientes o materiales de cosecha en mal estado
porque pueden dañar al producto cosechado, lo que causa pérdidas y
contaminación.
d. Los recipientes utilizados en la cosecha son de uso exclusivo para esta
labor, no se usarán para contener fertilizantes o plaguicidas, lubricantes,
aceites, desinfectantes, herramientas, bolsas, entre otros. Si se emplean
recipientes similares a los de cosecha para otros usos, deberían ser de
otro color o estar marcados para evitar confusión.
e. Durante la cosecha, se debe evitar el contacto directo de los recipientes
de cosecha (como las cajas de plástico) con el suelo.

Cosecha de piña
 Buenas prácticas agrícolas 57

f. Se recomienda cosechar los frutos con el mismo grado de maduración,

libres de daños. No golpear las frutas ni lanzarlas bruscamente al
recipiente de cosecha.
g. Las frutas cosechadas no deben quedar expuestas al sol, se recomienda
trasladar las frutas cosechadas a un lugar bajo sombra o ambiente bajo
techo hasta su transporte.

6.9.2 Salud del personal

a. Las personas de las que se sabe o se sospecha que padecen o

son portadoras de alguna enfermedad, la cual pueda transmitirse
eventualmente por medio de los alimentos, no deben realizar las
actividades de cosecha, tampoco manipular la fruta o los materiales con
los que entra en contacto.
b. Cualquier persona que presente alguna lesión abierta, incluyendo heridas
infectadas, debe excluirse de toda operación que pueda afectar la
inocuidad del producto, hasta que haya sanado.
c. Los supervisores deben estar familiarizados con los síntomas de las
enfermedades infecciosas para tomar las medidas necesarias si las
observan. Estos síntomas son diarrea, vómitos, fiebre, dolor de garganta
con fiebre, estornudos y tos persistente, lesiones de piel (forúnculos o
abscesos, cortes, ampollas, dermatitis, lesiones de uñas por hongos,
entre otros) y secreciones de los oídos, los ojos o la nariz.

6.9.3 Higiene del personal

a. Todos los trabajadores, incluyendo los supervisores, el personal temporal,

el de tiempo parcial y tiempo completo, deberán ser capacitados en los
principios básicos de higiene. El nivel de conocimiento necesario dependerá
del tipo de operaciones, la tarea que se realice y las responsabilidades
asignadas.
b. Todo el personal debe lavarse las manos antes de empezar el trabajo,
después de ir al baño y de manipular cualquier material que pudiera
contaminar la fruta o los utensilios de cosecha.
c. El personal que realiza la labor de cosecha debe contar con una vestimenta
apropiada para las labores de cosecha (como sombrero de ala ancha,
camisa manga larga, pantalón largo, botas, entre otros) y limpia para
evitar la contaminación.
58 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Cosecha de piña

6.9.4 Instalaciones sanitarias

a. Los trabajadores de campo deben tener acceso a servicios sanitarios,

conforme lo establece el Reglamento N° 37039-MTSS sobre los servicios
sanitarios en los centros de trabajo agrícola, por tanto, estarán dotados de:

• agua abundante,
• papel higiénico en cantidad suficiente; así como, agua potable, jabón o
gel desinfectante para el lavado de manos, con descarga automática, de
ser posible;
• se mantendrán en condiciones de orden, limpieza, aseo y mantenimiento.
• los servicios sanitarios pueden ser fijos o portátiles;
• se dispondrá por lo menos de un inodoro por cada veinte trabajadores,
y de uno por cada quince trabajadoras, cuando el total de trabajadores
sea menor de cien. Cuando exceda de este monto, deberá instalarse un
inodoro adicional por cada veinticinco trabajadores más; y existirá por lo
menos un mingitorio o urinario por cada veinte trabajadores;
• estarán instalados en sitos de fácil acceso para los trabajadores, en
los lugares de mayor concentración de trabajadores dentro del área
de trabajo, el empleador deberá proporcionar los medios de transporte
acorde con cultivo, que permita trasladar a los trabajadores hasta las
instalaciones cercanas;
• debe haber un manejo eficiente de aguas residuales.
 Buenas prácticas agrícolas 59

b. Las instalaciones sanitarias no deben estar ubicadas en sitios donde se

favorezca la contaminación de la plantación de piña y de los cuerpos de agua.
c. Se recomienda colocar mensajes claros (como pictogramas), en
lugares visibles, sobre el lavado de manos antes de manipular la piña,
particularmente después de utilizar los servicios sanitarios.
d. Se recomienda poner a disposición de los trabajadores un lugar apropiado
para utilizarlo como comedor, donde puedan calentar y guardar sus
alimentos a salvo de toda contaminación, cuando por la índole de las
labores o jornada de trabajo estos deban comer en su lugar de trabajo.

6.9.5 Registros de cosecha y despacho de producto

a. Se debe mantener un registro de cosecha, que incluya la siguiente

información: identificación de la unidad de producción (lote, bloque
o sección) cosechada, fecha de cosecha, cantidad de producto, tipo y
tamaño de la fruta, nombre y firma del responsable de la cosecha.
b. Se debe mantener un registro de despacho de producto, que incluya
la siguiente información: nombre del productor, código del productor
establecido por SFE, identificación del lote de producto entregado, cantidad
de producto, tipo y tamaño del producto, destino del producto, fecha y
hora de entrega del producto, identificación del vehículo de transporte,
nombre del transportista, nombre y firma del responsable que despacha
el producto en el campo, nombre de la persona que recibe el producto.
60 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.10 Transporte de producto cosechado

6.10.1 El transporte de la piña debe cumplir las disposiciones establecidas en el
RTCA 67.06.55:09.

6.10.2 Los vehículos deben cumplir con las normas establecidas por el Ministerio de
Salud, para el transporte de vegetales frescos, según el artículo 212 de la Ley
N° 5395.

6.10.3 Los vehículos tienen que ser adecuados para el transporte de la piña, de
manera que eviten su deterioro y contaminación. No deben haber sido
utilizados para transportar plaguicidas, combustible, aceite, animales u otros
materiales distintos a vegetales y materiales de cosecha.

6.10.4 Los vehículos deben ser revisados antes de cargar el producto para verificar
su limpieza, y que no exista presencia de olores extraños.

6.10.5 La disposición de la carga en el vehículo ha de realizarse de manera adecuada.

6.10.6 La piña no debe ser transportada junto con sustancias tóxicas o productos
que puedan contaminarla.
 Buenas prácticas agrícolas 61

6.11 Gestión de residuos y contaminantes

6.11.1 Se debe contar con un Programa de manejo integral de residuos, de acuerdo
con el Decreto Ejecutivo N° 37567-S-MINAET-H.

6.11.2 Se deben cumplir las disposiciones relativa a los rastrojos, desechos y residuos de
origen vegetal para el control de plagas en la finca (Decreto Ejecutivo N° 26921-
MAG, Decreto Ejecutivo N° 37358-MAG y Decreto Ejecutivo N° 41295-MAG).

6.11.3 La quema de los rastrojos debe ser la última opción en la gestión de residuos,
cuando se realice se debe cumplir con lo establecido en el Decreto Ejecutivo
N° 35368-MAG-S-MINAET y con el respectivo permiso del MAG. La quema de
cualquier otro residuo no agrícola generado en la finca no está permitida.

6.11.4 Debe evitarse la quema de rastrojos que hayan sido aplicados con plaguicidas
desecantes clorados o bromados, a fin de evitar las emisiones de dioxinas
y furanos, sustancias altamente tóxicas controladas por el Convenio de
Estocolmo.

6.11.5 Todo propietario u ocupante por cualquier título que en su unidad de producción
genere rastrojos, desechos o residuos de origen vegetal (tanto de piña como de
otros cultivos en la finca) y animal (gallinaza, cerdaza, pollinaza, entre otros),
debe realizar un plan de manejo de sus rastrojos, donde se contemplen las
buenas prácticas agrícolas necesarias para evitar la proliferación de plagas, en
especial de la mosca de establo (Stomoxys calcitrans L.).

6.11.6 En este plan debe considerarse como mínimo lo siguiente:

a. Instalar trampas para monitoreo de la mosca del establo.

b. Aplicaciones de insecticidas, limpieza y cerrado de drenajes.
c. Recolección de tallos.
d. Utilización de descomponedores de materia orgánica.
e. Uso de productos químicos de uso agrícola para atenuar el impacto en
caso de que se generen plagas de S. calcitrans.
f. Frecuencias de aplicación de insecticidas, cédulas de aplicación.
g. Manejo de áreas de selección de semilleros, y otras medidas que
considere y contemple su plan de manejo de rastrojos, orientadas a la
prevención y control de la mosca del establo.
h. Acciones de contingencia y emergencia.
62 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

En el anexo 8 se brinda información sobre la biología de la mosca de establo y

otras prácticas recomendadas para el manejo de rastrojos de piña.

6.11.7 El productor debe asegurarse de no dejar fruta tirada en el campo o adherida

a la planta; una vez que la misma haya llegado a su momento de cosecha,
debe ser recolectada en su totalidad y en caso de que no se comercialice
debe desecharse adecuadamente según el Plan de Manejo de rastrojos.

6.11.8 La finca y todas sus instalaciones deben mantenerse limpias de basuras y

desperdicios, los cuales deben ser removidos periódicamente.

6.11.9 Los plásticos y mallas utilizados tienen una vida útil establecida técnicamente
por el fabricante. El productor debe solicitar esta información para considerar
su mantenimiento, periodos de reemplazo y correcta disposición, sea
mediante reutilización en otras actividades o almacenamiento y entrega para
reciclaje.

6.11.10 Una vez cumplida su vida útil deben retirarse, lavarse y acopiarse para
desecharlos adecuadamente por medio de un gestor autorizado. Se deben
tomar las medidas de prevención para que los plásticos que se desechen
al término de su vida útil no causen contaminación ambiental por una mala
disposición.

6.11.11 No se debe realizar el reúso de aguas residuales cerca de manantiales,

estanques, canales u otras fuentes o cuerpos de aguas superficiales. En el
caso de las aguas superficiales del dominio público, se deberá guardar la
misma distancia correspondiente al retiro indicado por la legislación nacional
para cada uno de los cuerpos de agua; en el caso de canales u otras fuentes
de agua superficial artificial se deberá suspender la aspersión o aplicación de
las aguas de reúso, cerca del ancho del canal, de manera que se evite la caída
del agua de reúso sobre el agua que discurre por el canal.

6.11.12 Todos los residuos peligrosos generados en la finca deben ser gestionados
conforme al Decreto Ejecutivo N° 37788-S-MINAE.
 Buenas prácticas agrícolas 63

Trituración de rastrojos para su incorporación al suelo

64 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

6.12 Capacitación
6.12.1 Todas las personas que trabajan en la producción de la piña deben recibir
capacitación continua en temas relacionados con las buenas prácticas
agrícolas y ambientales para asegurar su aplicación.

6.12.2 Se mantienen registros de capacitación de las actividades realizadas, que

incluye los temas tratados, el nombre del instructor, la fecha y la lista de los
participantes. Los registros deben identificar al personal que realiza las tareas
y demostrar que es competente.

Vigilancia y verificación

La vigilancia y verificación del presente manual está bajo la responsabilidad de las

diferentes instituciones oficiales involucradas, de acuerdo con sus competencias.

El SFE coordinará con estas instituciones las actividades de vigilancia y verificación

para velar por el cumplimiento integral del manual en la producción piñera. De igual
forma, coordinará con las instancias responsables de la aplicación de la Directriz
Ministerial N° MAG-006-2018, respecto al Plan de acción ministerial para el manejo
integrado de rastrojos, desechos o residuos vegetales y/o animales.

El SFE realiza de forma aleatoria pruebas de análisis de residuos de plaguicidas en

muestras de fruta, agua y suelo de la finca.

Para facilitar la verificación de cumplimiento del manual, se dispondrá de una lista

de verificación de cumplimiento del Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la
Producción Sostenible del Cultivo de la Piña.
 Bibliografía 65

Bibliografía
Política Nacional de Humedales 2017 - 2030. Febrero 2017. Disponible
en https://presidencia.go.cr/wp-content/uploads/2017/03/Politica-
Nacional-de-Humedales-1.pdf

Codex Alimentarius. 2016. Manual de procedimiento. Vigésima quinta

edición. Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias, FAO, Roma. Disponible en http://www.fao.org/3/a-
i5995s.pdf

Codex Alimentarius. 2006. CAC/GL 60-2006. Principios para la

rastreabilidad/rastreo de productos como herramienta en el contexto
de la inspección y certificación de alimentos. Disponible en http://
www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lista-de-las-normas/

Codex Alimentarius. 2003. CAC/RCP 1-1969, Rev 4 (2003). Código

internacional de prácticas recomendado-Principios generales de
higiene de los alimentos. Disponible en http://www.codexalimentarius.
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Convención Internacional de Protección Fitosanitaria. 2016. NIMF 5.

Glosario de términos fitosanitarios. Disponible en http://www.fao.org/
fileadmin/user_upload/faoterm/PDF/ISPM_05_2016_Es_2017-04-
24_PostCPM12_InkAm_LRG.pdf

Díaz, A; Gebler, L; Maia, L; Medina, L; Trelles, S. 2017. Guía de buenas

prácticas agrícolas para una agricultura más resiliente: lineamientos para
orientar la tarea de productores y gobiernos. Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura-IICA. San José, Costa Rica. Disponible
en http://www.iica.int/es/publications/buenas-pr%C3%A1cticas-
agr%C3%ADcolas-para-una-agricultura-m%C3%A1s-resiliente-
lineamientos-para

Diez, MC; Palma, G; Altamirano, C; Briceño, G; Calderón, C; Díaz, J; Rubilar,

O; Tortella, G. 2013. Manual de construcción y operación de lechos
biológicos. Temuco, Chile, Universidad de la Frontera. Disponible en
https://lechosbiologicos.files.wordpress.com/2013/08/manual.pdf
66 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). 2015. Sistema Biobed Brasil:

Tecnologia para Disposição Final de Efluentes Contaminados com Agrotóxicos
Originados na Produção de Frutas de Clima Temperado. Embrapa Uva e Vinho.
Brasil. Disponible en https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/
publicacao/1022922/sistema-biobed-brasil-tecnologia-para-disposicao-
final-de-efluentes-contaminados-com-agrotoxicos-originados-a-producao-
de-frutas-de-clima-temperado

IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, Costa Rica); EMBRAPA

(Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria). 2018. Lechos biológicos en la
agricultura: una tecnología viable para reducir los riesgos de contaminación por el
uso de plaguicidas. San José, Costa Rica, IICA. Disponible en http://www.iica.int/
sites/default/files/events/presentations/2018-05/folletolechosbiologicos-web.
pdf

MAG - SFE (Ministerio de Agricultura y Ganadería-Servicio Fitosanitario del Estado);

IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura). 2018. Manual
de buenas prácticas agrícolas y de producción para el cultivo de la fresa. San José,
Costa Rica. Disponible en http://repositorio.iica.int/bitstream/11324/2932/1/
BVE17058869e.pdf

SENARA (2017). Guía metodológica para la aplicación de la matriz genérica de

protección de acuíferos. San José, Costa Rica.

UCR (universidad de Costa Rica)-CICA (Centro de Investigación en Contaminación

Ambiental). 2015. Manual de uso de biobeds. San José, Costa Rica.
 Anexo 1. Procedimiento de evaluación y seguimiento ambiental de los proyectos vinculados a la actividad piñera 67

ANEXO
Procedimiento de evaluación y seguimiento
ambiental de los proyectos vinculados a la
actividad piñera
1. Objetivo
Brindar a los productores de piña el procedimiento a seguir para la
evaluación de impacto ambiental para actividad piñera, según lo establece
el Reglamento N° 31849-MINAE-S-MOPT-MAG-MEIC y la Resolución N°
734-2018-SETENA.

2. Alcance
El procedimiento aplica a todos los proyectos nuevos de plantaciones de
piña, que requieran la evaluación de impacto ambiental.

Se exceptúan las fincas catalogadas como pequeños productores (menor o

igual de 25 hectáreas), según constancia extendida por el CNP o el MAG.

3. Descripción del procedimiento

a. El productor (por medio de un consultor ambiental registrado)
presenta a la SETENA:

• documento de evaluación ambiental (D1),

• considerar lo que establezca la matriz hidrogeológica vigente,
• pronóstico-Plan de Gestión Ambiental (P-PGA),
• los estudios e información técnica necesarios (establecidos en
los dieciséis puntos de la Resolución N° 734-2018-SETENA),
• permisos respectivos de la Dirección de Agua (MINAE).

b. La SETENA realiza visita técnica de inspección, de previo al

inicio de la EIA.
c. La SETENA, cuando sea pertinente, realiza consultas a

• La Dirección de Agua (MINAE), sobre cuerpos de agua

• Al Sistema Nacional de Áreas de Conservación (SINAC),
cuando exista evidencia o sospecha de humedales y bosque.
68 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

d. La SETENA revisa y

• Si todo está conforme, otorga la viabilidad ambiental y da inicio a la

ejecución del P-PGA.
• Si no está conforme, solicita la subsanación de la información mediante
un único anexo.

e. La SETENA revisa la subsanación y

• Si todo está conforme, otorga la viabilidad ambiental y da inicio a la

ejecución del P-PGA.
• Si no está conforme, se deniega la viabilidad ambiental a la actividad
piñera.
Nota: Para actividades y proyectos piñeros en operación se aplica el Estudio de Diagnóstico Ambiental (EDA), de
conformidad con la Resolución N° 2572-2009-SETENA.
 Anexo 2. Especies de árboles vedadas 69

ANEXO
Especies de árboles vedadas
(prohibición de corta)

Nombre científico Nombre común

Anthodiscus chocoensis Ajo negro

Myroxylon balsamun Bálsamo o chirraca
Copaifera camibar Camíbar
Swietenia macrophylla Caoba
Cedrela salvadorensis Cedro, cedro salvadoreño
Cedrela fissilis Cedro real
Podocarpus costarricensis Ciprecillo
Hymenolobium mesoamericanum Cola de pavo
Couratari scottmorii Copo
Platimiscium pinnatum Cristóbal
Platimiscium parviflorum Cristóbal
Guaiacum sanctum Guayacán real
Cordia gerascanthus Laurel negro
Podocarpus guatemalensis Pinillo
Caryodaphnopsis burgerii Quira
Paramachaerium gruberi Sandrillo
Parkia pendula Tamarindón
Sclerolobium costaricense Tostado

Fuente: Decreto Ejecutivo N° 25700- MINAE. Declara veda total el aprovechamiento de árboles en
peligro extinción. 1996.
70 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

ANEXO

Áreas ambientalmente frágiles

N° Tipo de espacio geográfico

1* Parques nacionales
2* Refugios nacionales de vida silvestre
3* Humedales
4* Reservas biológicas
5* Reservas forestales
6* Zonas protectoras
7 Monumentos naturales
Cuerpos y cursos de agua naturales superficiales
8
permanentes (espejo de agua)
Áreas de protección de cursos de agua, cuerpos de agua
9 naturales y nacientes o manantiales, de acuerdo a la Ley
Forestal.
10 Zona marítimo-terrestre
11 Áreas con cobertura boscosa natural
Áreas de recarga acuífera definidas por las autoridades
12
correspondientes
Áreas donde existen recursos arqueológicos,
13 arquitectónicos, científicos o culturales considerados
patrimonio por el Estado de forma oficial
Áreas consideradas de alta a muy alta susceptibilidad a
14 las amenazas naturales, por parte de Comisión Nacional
de Emergencias

(*) Cuando forman parte del patrimonio natural del Estado. Entendido patrimonio natural del Estado
como lo establece la Ley Forestal.

Fuente: Reglamento N° 31849-MINAE-S-MOPT-MAG-MEIC. Reglamento general sobre los

procedimientos de evaluación de impacto ambiental. 2017.
 Anexo 4. Cama o lecho biológico 71

ANEXO
Cama o lecho biológico

La tecnología de los lechos biológicos es una innovación que los productores

agrícolas pueden utilizar ampliamente. Si bien esta tecnología originaria de
Suecia data de los años 90, su aplicación y sus beneficios son todavía
desconocidos o de conocimiento limitado para muchos productores de ALC.
Desde su creación, los lechos biológicos han sido ampliamente estudiados
y mejorados, en particular por investigadores de diferentes partes del
mundo que, mediante la Red Iberoamericana de Lechos Biológicos, han
venido impulsando la realización de investigaciones dirigidas a extender su
uso en la agricultura (IICA y EMBRAPA, 2018).

Las siguientes figuras ilustran la estructura de los lechos biológicos, donde

se pueden llenar los equipos de aspersión y eliminar los sobrantes de las
mezclas y del lavado de los envases vacíos de plaguicidas. Se trata de una
tecnología simple, de bajo costo y eficiente para degradar los plaguicidas
usados en la agricultura y prevenir que contaminen el ambiente.

G
B

C D
E
Componentes de un lecho biológico: Instalación de un lecho biológico en la EMBRAPA,
Biomezcla (A), cubierta vegetal (B), capa de gravilla (C), sistema Río Grande del Sur, Brasil.
de impermeabilización (D), sistema de recirculación (E), techo de Para uso de pequeños productores.
protección (F) y sistema de soporte para el equipo de aplicación (G).

Fuente: Diez et al. 2013.

72 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

ANEXO

5 Requisitos nutricionales a través del ciclo

del
cultivo de piña (primera y segunda cosecha)
variedad MD-2, Costa Rica

Dosis en Dosis en
gramos/planta gramos/planta
Elemento
(Primera (Segunda
cosecha) cosecha)

Nitrógeno N 9,0 - 10 5,7 - 6,78

Fósforo P2O5 2,42 - 2,5 0
Potasio K2O 6,5 - 7,14 4,2 - 5,0
Calcio CaO 0,57 - 0,85 7,15 - 10,7
Magnesio MgO 0,57 - 0,85 7,15 - 10,7
Hierro Fe 0,10 - 0,14 0,072 -10
Zinc Zn 0,071 - 0,11 0,06 - 0,07
Cobre Cu 0,071 - 0,11 0,06 - 0,07
Boro B 0,036 0,03

Fuente: Elaborado por Ing. Juan Carlos Gómez, Servicio Fitosanitario del Estado.
 Anexo 6. Plagas comunes en el cultivo de la piña y medidas de control 73

ANEXO

6 Plagas comunes en el cultivo de piña y

medidas de control

Características de la Medidas de control

Tipo

plaga Preventivo Curativo Integrado

ORDEN
Filo: Molusca Clase: Gastropoda
PLAGA
Caracoles (Opeas sp) (Opeas pumilum) (Cecilioides aperta)
• Son pequeños (4-6 mm) • Rotación de cultivos • Realizar • Romper el ciclo
color cremoso, hábitos • Confección de buenos muestreos para de la plaga con
nocturnos, autofecundación drenajes para evitar exceso evaluar el nivel un adecuado
(hermafrodita), tiene una de humedad de daño laboreo del suelo
cobertura calcárea • Control de arvenses como • Aplicar • Uso de buen
• Viven en los primeros 20 cm Rottboellia sp molusquicida de drenaje
de profundidad • Realizar muestreo en el 6:00 a 11:00 • Incorporar
• La mayor parte de los suelo, de 6:00 a 11:00 p.m. p.m. materia orgánica
individuos se encuentran • Buena nutrición de la planta • Usar trampeo con con altos niveles
en 10 cm superiores donde según análisis de suelos trampas-cebos de nitrógeno, de
hay alimento y mejores • Eliminar rastrojos y basura o metaldehído lo contrario se
condiciones de humedad de la plantación granulado convierte en un
• Se alimentan del sistema • No usar suelos con mucho • En las cultivo ideal para
radical, afectando el desarrollo calcio (cascajos) aplicaciones, usar incremento de la
de la planta • Controlar el uso de encalado coadyuvantes población
• Se paraliza el crecimiento de ya que la población aumenta penetrantes • Uso de sales
la planta, toma coloración con el uso de calcio y volúmenes reduce la
amarillenta y se desprende adecuados de presencia de
fácil agua caracoles (KCL/
Plagas del suelo

Sulfatos)
ORDEN
Filo: Arthopoda Clase: Symphyla
PLAGA
Sinfílidos (Scutigerella inmaculata) Homseniella conguiculata
• Tamaño de 2 a 6 mm • Control cruzado con la • Evaluar presencia • Rotación de
• Son frágiles, activos y aplicación adecuada de y nivel de daño cultivo después
nerviosos nematicida • Uso de de 2 ciclos de
• Temperatura ideal para su • Nutrición adecuada del insecticidas siembra
desarrollo: 12 a 20 ºC cultivo Usar penetrantes • Control de exceso
• Ciclo de vida: 82 días • Muestreo de raíces y suelos; y volúmenes de humedad
• Longevidad: 4 a 5 años en la mañana, con luz adecuados • Romper el ciclo
• No hacen galerías en el suelo buena luz. Usar plástico de de agua en la de la plaga con
• Poblaciones se incrementan color negro en el fondo mezcla un adecuado
en suelos arenosos • Adecuada eliminación de laboreo del suelo
• Daño principal en raíces plantación y rastrojos • Suelos con
secundarias y terciarias • Adecuada preparación de buenos
• Reducción de pelos suelos sin terrones contenidos de
absorbentes • Buenos drenajes para evitar materia orgánica
• Provocan daños transversales excesos de humedad • Reducción
en los ápices radicales poblacional
• Estimulan la proliferación con encalado
radical (escoba de bruja) y aplicación
• Brotes apicales verde Mn(SO4)
amarillento
• Hojas viejas toman coloración
verde oscuro
• Se manifiestan en suelos con
desbalance Fe-Mn.
74 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Características de la Medidas de control

Tipo

plaga Preventivo Curativo Integrado

ORDEN
Reino: Animalia Filo: Nematoda Clase: Secementea
PLAGA
Nemátodos Meloidogyne spp. (M. javanica, M. incognita)
Pratylenchus spp. (P. brachyurus) Helicotylenchus sp. Tylenchus sp. Aphelenchus sp. Rotylenchulus reniformis
• Enanismo • Evaluar la presencia a • Aplicar • Eliminar el
• Clorosis nivel de daño en campo, nematicida rastrojo de la
• Marchitez localizado • Uso de plantación
• Falta de vigor • Análisis de agua para penetrantes • Romper el ciclo
• Bajos rendimientos aplicaciones y volúmenes de la plaga con
• Caída prematura de hojas • Rotación de cultivos adecuados de un adecuado
y frutos • Cultivos trampa y agua laboreo del suelo
• Pobre sistema radical (en antagónicos • Utilizar • Uso de
ocasiones). • Nutrición y cuidados microorganismos enmiendas para
generales de la plantación controlar la acidez
• Adecuada preparación del del suelo
terreno previo a la siembra • Utilizar
• Incorporar materia orgánica microorganismos
• Utilización de • Drenaje adecuado
microorganismos para evitar
• Evaluar la presencia a nivel excesos de
de daño humedad
• Eliminar o destruir plantas
Plagas del suelo

infectadas
• Aplicar nematicida
ORDEN
Orden: Hemiptera Fam: Pseudococcidae
PLAGA
Cochinilla harinosa (Dysmiccocus brevipes)
• Ciclo de vida de 36 a 45 días • Muestreo de fruta y planta • Aplicar • Control de
• Ninfas y adultos se alimentan en general insecticidas hormigas
de la savia de raíces, frutos • Manejo apropiado de los • Aplicación de • Uso de
y tallos semilleros sales potásicas controladores
• Sintomatología: amarillamiento • Localización de hormigueros y extracción de biológicos
y retardo del crecimiento de y aplicación de cebos hormigas • Control adecuado
la planta • Selección de semilla sana • Aplicación de de arvenses
• Vector de virus de marchitez • Curado de semilla aceites agrícolas
conocida como Wilt • Muestreo sistemático de la
• Situación de plaga menor, solo plantación
cuando está presente el virus • Muestreo de cochinilla
y su presencia en la fruta interno de la semana 6 a la
• Mutualismo con hormigas 12 de floración
• Plaga de importancia • Control eficiente de
cuarentenaria en algunos hospederos alternos
países donde se exporta piña (arvenses)
• Monitoreo y control de
hormigas
• Eliminar hijos voluminosos
• Manejo adecuado de
rastrojos y residuos
vegetales
 Anexo 6. Plagas comunes en el cultivo de la piña y medidas de control 75

Características de la Medidas de control

Tipo

plaga Preventivo Curativo Integrado

ORDEN
Orden: Coleoptera Fam: Curculionidae
PLAGA
Picudo (Metamasius dimidiatipennis)
• Huevos se encuentran en las • Eliminación de plantaciones • Eliminación de • Incorporación de
axilas de hojas y tallos abandonadas tallos rastrojos
• Metamorfosis completa • Buen control de rastrojos • Curado de semilla • Uso de trampas
• Larva blanca, ápoda, parte • Uso de trampas con por inundación con feromonas
anterior más ancha que la feromonas incluyendo un • Uso de trampas • Buen manejo del
posterior atrayente (trozo de corona con feromonas suelo
• Se alimenta de tallos, coronas, o fruta) • Uso de • Control con
hijos y frutos • Muestreo de semilleros y insecticidas Beauveria
• Todo su ciclo se desarrolla plantaciones en general apropiados para bassiana
dentro de la planta en las primeras horas de controlar la plaga • Uso de
• Adulto pardo oscuro a negro la mañana (5 a 6 de la • Uso de penetrantes
con marcas color anaranjado mañana) penetrantes y volúmenes
• La hembra es más grande que y volúmenes adecuados de
el macho adecuados de agua
Plagas del suelo y planta

• Longevidad del adulto: 60 días agua

ORDEN
Orden: Coleoptera Fam: Scarabeidae
PLAGA
Joboto (Phyllophaga sp)
• Metamorfosis completa • Uso de trampas con • Uso de trampas • Colocar
• Huevos puestos en el feromonas y luces trampeo de las 5 a las 8 trampas de luz
suelo, entre 2 y 20 cm de • Eliminación de arvenses de la noche y feromonas a
profundidad hospederas • Uso de trampas partir de las 5 de
• Conocido como abejón de • Buena preparación de luces negra la tarde
mayo o gallina ciega suelos • Uso de hongos • Sembrar árboles
• Larvas son blancas en forma • Control del uso de materia entomopatógenos trampa (malinche,
de “C” orgánica (Metarrizium/ guácimo y otros)
• Adultos activos de 5:00 a 7:00 • Muestreo de poblaciones: Beauveria) • Uso de hongos
p.m. de las 5 a las 8 de la noche • Uso de entomopatógenos
• Adultos emergen con las • Rotación de cultivos insecticida • Buena
primeras lluvias granulados o preparación de
• Ciclo de vida: 1 y 2 años líquido suelos
• Larvas se alimentan de raíces • Uso de
a partir del 3er estadio penetrantes
• Solo la larva produce daño y volúmenes
• Daño por parches, adecuados de
amarillamiento agua
• Por lo general, el daño se
presenta de junio a noviembre
ORDEN
Reino: Fungi Clase: Sordariomycetes
PLAGA
Plagas de la planta

Fusarium (Fusarium oxisporum)

• Conocido como “Marchitez” o • Adecuada preparación del • Uso adecuado • Aplicación de
“Amarillón” terreno de fungicidas microorganismos
• En el tallo se pueden observar • Adecuado manejo de de acuerdo a la como
manchas acuosas drenajes para evitar excesos recomendación Trichoderma
• Diseminado por semilla, de agua del fabricante en • No utilizar
equipo agrícola y agua • Selección de buena calidad el panfleto o la plantaciones
de semilla, no contaminada hoja de seguridad afectadas como
• Curar la semilla semilleros
sumergiéndola en la mezcla
76 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Características de la Medidas de control

Tipo

plaga Preventivo Curativo Integrado

ORDEN
Clase: Gamma-proteobacteria Fam: Enterobacteriaceae
PLAGA
Pudrición del cogollo, tallo y fruta (Erwinia crysanemi) (Erwinia carotovora)
• Fruta exuda jugo y libera un • Preparar suelos • Aplicar • Eliminar exceso
gas típico de la fermentación adecuadamente microorganismos de humedad del
• Hojas se desprenden • Desinfectar herramientas de como suelo
fácilmente y presentan un campo y maquinaria Trichoderma • No manipular las
mal olor • Seleccionar semilla sana Streptomyces plantas enfermas
• Lesión acuosa que infecta la • Curar la semilla sumergida • Aplicar azufre al dentro de la
base de las hojas formando • Eliminar fruta dañada suelo plantación
un arrepollamiento color café • Eliminar plantas enfermas y • Utilizar semilla
claro dar manejo adecuado sana
• La cáscara toma un color • Resembrar plantas sanas al • Evitar la entrada
verde oliva lado de enfermas, no en el de personas y
• Puede ser transmitida por mismo sitio maquinaria a
insectos, agua, rocío, viento • Evitar daños mecánicos en áreas afectadas
• Avanza con síntomas de edades tempranas • Aplicar
cavidades entre el esqueleto y • Evitar lesiones en hojas, desinfectantes en
fibra de la fruta tallos y raíces áreas donde hay
• Sembrar las plantas en plantas enfermas,
camas altas y buen drenaje hacerlo en las
enfermas
• Mantener la
plantación libre
de plagas y
Plagas de la planta

arvenses
• Aplicar
bactericidas
naturales
(extracto de
cítricos)
ORDEN
Reino: Fungi Clase: Oomycetes Fam: Peronosporaceae
PLAGA
Pudrición de la raíz y el tallo (Phytophtora parasítica, P. dinnamomi)
• Cogollo presenta pudrición • Seleccionar semilla sana • Aplicar • Eliminar exceso
parduzca y fétida • Preparar de los suelos microorganismos de humedad del
• Alta humedad la favorece adecuadamente como suelo
• Planta se torna amarillenta • Curar la semilla con Trichoderma • Aplicar
y las hojas se desprenden fungicida adecuado Streptomyces microorganismos
fácilmente • Manejar drenajes • Aplicar fungicida como
• Alta humedad la favorece adecuadamente plantación de acuerdo a la Trichoderma
• Puede causar pérdidas de un • Sembrar las plantas en recomendación Streptomyces
80 a un 90%, en los primeros camas altas y buenos del panfleto y • Eliminar plantas
3 meses drenajes hoja de seguridad enfermas dentro
• Se puede diseminar por • Eliminar fruta dañada • Aplicar fosfato de de la plantación
salpicadora, agua y lluvia • Restringir el acceso a áreas potasio y sulfato con manejo
afectadas de cobre adecuado
• No utilizar coronas como • No utilizar
semilla en época lluviosa plantaciones
afectadas como
semilleros
• Resembrar
plantas sanas al
lado de enfermas,
no en el mismo
sitio
 Anexo 6. Plagas comunes en el cultivo de la piña y medidas de control 77

Características de la Medidas de control

Tipo

plaga Preventivo Curativo Integrado

ORDEN
Reino: Fungi Clase: Sordariomycetes
PLAGA
Pudrición acuosa o fruta bofa (Thielaviopsis paradoxa)
• Pudrición suave y acuosa • Buen manejo de drenajes • En áreas de alto • Buen manejo de
• Los tejidos se tornan oscuros • Realizar el transporte de la riesgo aplicar drenajes
por el avance de micelio y fruta antes de las 8 horas fungicida en el • No utilizar semilla
clamidósporas de cosecharla pedúnculo de plantación
• En ocasiones la pudrición • Aplicar un fungicida afectada
se observa en el punto protector en el en el • Realizar un
de separación de la fruta pedúnculo de la fruta adecuado manejo
(pedúnculo de la fruta) • en áreas afectadas restringir de rastrojos
• En poscosecha se podría
presentar hasta un 70% de el acceso y de residuos
pérdida • Evitar el daño mecánico de vegetales
• Relación directa entre el los frutos (coronas)
grado de heridas, grado de • No manipular frutas de
inoculación y temperatura de plantas afectadas
almacenamiento • Eliminar del empaque frutos
• Crecimiento micelial se da en con pedúnculos afectados
un rango de 2 a 32 °C
• La infección ocurre entre 8 a
12 horas después de la herida
ORDEN
Orden: Lepidoptera Fam: Lycaenidae
PLAGA
Tecla (Strymon basilides)
Plagas de la planta

• Gusano barrenador de la piña • Identificar la presencia • Aplicar Bacillus • Aplicar Bacillus

• Hembra deposita los huevos de plantas hospederas Thuringiensis con Thuringiensis con
en toda la flor a partir de (heliconias o platanillas) coadyuvante que coadyuvante que
45 días • Uso de trampas de plástico proteja del sol proteja del sol
• Los huevos eclosionan en la de color rojo con adherente • Aplicar • Monitoreo de
etapa de formación del fruto en áreas aledañas a áreas insecticidas fruta entre 7 y 13
• La larva es de color rosado boscosas o montañosas líquidos en la semanas después
• Perforan el fruto, pero • Aplicación de Bacillus fruta en horas del forzamiento
• Uso de trampas
continúa su crecimiento Thuringiensis frescas de la de plástico de
• Sintomatología de frutos • En plantaciones que tarde color rojo con
deformes colindan con montaña, adherente en
• Fruta no comerciable bosque secundario o áreas aledañas a
• Presencia de gomosis charral, respetar las áreas boscosas o
áreas de protección o de montañosas
amortiguamiento (15 m) • Identificar
• Áreas con alta incidencia la presencia
de tecla, la fruta es de alto de plantas
riesgo fitosanitario para hospederas
exportación (heliconias o
• Aplicar insecticidas líquidos platanillas)
en la fruta en horas frescas • Monitorear las
de la tarde trampas cada
2 días
• En plantaciones
que colindan con
montaña, bosque
secundario o
charral respetar
las áreas de
protección o de
amortiguamiento
(15 m)
• Manejo adecuado
con las frutas
dañadas
78 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Características de la Medidas de control

Tipo

plaga Preventivo Curativo Integrado

ORDEN
Orden: Homoptera Fam: Diaspidae
PLAGA
Escamas (Diasphis boisduvalii)
• Favorecido por humedad y • Control adecuado de • Aplicar aceite • Control biológico
sombra hormigas agrícola • Manejo adecuado
• Primer estadio ninfal se • Manejo adecuado de • Aplicar jabones de semillero
moviliza en busca de otro semilleros de sales • Aplicar aceites
hospedero, luego se fija hasta • Identificar y eliminar potásicas agrícolas
adultez hospederos y extractos • Realizar
• Mutualismo con hormigas • Selección y cura de minerales monitoreo de
• Se alimentan de la savia de semilleros • Aplicar plantación y fruta
la planta • Control adecuado de insecticidas con
• Cuerpo oval de color amarillo arvenses coadyuvantes
pálido • Manejo de podas para evitar y Volúmenes
• Hembra es una escama exceso de sombras adecuados de
circular, plana y blanca agua
• Macho con bandas cerosas
longitudinales en forma de
estría
ORDEN
Orden: lepidoptera Fam: Noctuidae
Plagas que afectan la fruta

PLAGA
Gusano soldado (Elaphia nucicolora)
• Larvas se alimentan de la • Monitoreo después de • Aplicar Bacillus • Evitar densidades
base de las hojas y de la segunda semana de thurigensis de siembra muy
cáscara del fruto produciendo forzamiento • Determinar la altas
raspado y en ocasiones • Aplicar Bacillus thurigensis presencia de la • Aplicar Bacillus
gomosis con un coadyuvante para plaga y aplicar thurigensis
• Fruta pierde calidad proteger del sol insecticida • Manejo adecuado
• Plaga esporádica de la floración
• Favorecido por la sombra natural
• Usar insecticidas
• Adecuado control
de arvenses
ORDEN
Reino: Animaila Orden: Rondetia Filo: Chordata
PLAGA
Ratas de campo (Signodon hispidus)
• Hábitos alimenticios: • Mantener ronda y caminos • Determinar la • Usar trampas
omnívoros limpios presencia y • Adecuado control
• Más activas durante el día • Recolectar basura y aplicar cebos de arvenses
• Daño de la fruta consiste rastrojos • Uso de trampas • Usar
en raspado y mordisqueo • Trampeo para determinar depredadores
produciendo pérdidas poblaciones presentes y naturales
económicas en poblaciones futuras • Usar barreras
muy altas vivas, como
vetiver, en los
bordes
• Respetar las
distancias
con áreas de
protección
 Anexo 6. Plagas comunes en el cultivo de la piña y medidas de control 79

Características de la Medidas de control

Tipo

plaga Preventivo Curativo Integrado

ORDEN
Reino: Plantae Clase: Monocotiledonia y Dicotiledonia
PLAGA
Cizaña (Asystasia gangetica), Arrocillo, Zacate indio (Rottboellia cochinchinen), Dormilona (Mimosa pigra), Huevos
de toro (Solanum torvum), Bejuco, guada (Mikania micrata), Caña silvestre o paja blanca (Sacaharum spontaneum)
• Las semillas de las arvenses • Se recomienda control de • Aplicar herbicidas • Control manual,
son de importancia económica arvenses en las áreas de post-emergente chapia,
para este cultivo y en muchos barbecho con coberturas • Las arvenses motoguadaña
casos son consideradas de vivas (autóctonas de la en general y • Las arvenses
importancia cuarentenaria, región) cuarentenarias en general y
motivo de destrucción de • Colocar plástico pre-siembra principalmente cuarentenarias
embarques cuando es como alternativo al control detectadas principalmente
producto de exportación químico de arvenses dentro de la detectadas dentro
• Pueden ser hospederos de • Aplicar herbicidas pre y post plantación se de la plantación
plagas emergentes deben arrancar se deben arrancar
• Las arvenses compiten con el • Preparar adecuadamente
Arvenses

manualmente manualmente
cultivo principal el terreno y depositar en y depositar en
• No dejar que las arvenses bolsa negras bolsa negras
florezcan ni que produzcan o sacos bien o sacos bien
semilla cerrados para ser cerrados para
destruidos en un ser destruidos
lugar lejos de la adecuadamente
plantación en un lugar lejos
• Realizar de la plantación
control químico • Uso de coberturas
localizado vivas como
solo cuando lo leguminosas
requiere mucuna o
• Control manual, frijol terciopelo
chapia, (Mucuna
motoguadaña pruriens),
kudzú (Pueraria
phaseoloides) o
autóctonas de
la zona
80 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

ANEXO

7 Caracterización ecotoxicológica y
comportamiento ambiental de algunos
plaguicidas registrados para el cultivo
de piña (Ananas comosus L.)

Código de toxicidad para

organismos acuáticos (IT)

Índice GUS
Observaciones de
Molécula Uso

acumulado
la PPDB*
Daphnia
Peces

Algas

IT

Se degrada rápidamente,
por lo que hay que poner
1 Mancozeb Fungicida 5 5 5 15 (1.00)
atención a los metabolitos
que se producen.
Insecticida-
2 Cloropicrina 5 4 5 14 1.24 No autorizado en Europa
nematicida
3 Clorpirifos Insecticida 5 5 4 14 0.01
4 Difetialona Rodenticida 5 5 4 14 (10.46) No autorizado en Europa
Su degradación produce
tres metabolitos de preocu-
pación por contaminación
ambiental: (RS)-alpha-cya-
no-3-(4-hydroxyphenoxy)
benzyl-(Z)-(1rs)-cis-3-(2-
Lambda- chloro-3, 3, 3-trifluoro-
5 Insecticida 5 5 4 14 (3.26)
cihalotrina propenyl)-2, 2-dimethyl-
cyclopropanecarboxylate;
3-phenoxybenzoic acid;
(Z)-3-(2-chloro-3,3,3-tri-
fluoro-propenyl)-2,2-di-
methylcyclo-propane
carboxylic acid
No autorizado en Europa.
Su degradación produce un
Insecticida,
6 Naled 4 5 5 14 - metabolito de preocupación
acaricida
por contaminación
ambiental: dichlorvos
7 Tcmtb Fungicida 5 5 4 14 0.06 No autorizado en Europa
Insecticida-
8 Abamectina 5 5 3 13 0.58
nematicida
No autorizado en Europa,
se degrada muy rápido y
9 Benfuracarb Insecticida 5 5 3 13 (0.02)
forma carbofurán como
metabolito
 Anexo 7. Caracterización ecotoxicológica y comportamiento 81
ambiental de algunos plaguicidas registrados para el cultivo de piña

Código de toxicidad para

organismos acuáticos (IT)

Índice GUS
Observaciones de
Molécula Uso

acumulado
la PPDB*

Daphnia
Peces

Algas

IT
Se degrada muy rápido y
10 Fenamifos Nematicida 5 5 3 13 (0.14) produce metabolitos de
preocupación
11 Oxifluorfen Herbicida 4 4 5 13 (0.19)
Su degradación produce
tres metabolitos de
preocupación por
Quizalofop
12 Herbicida 4 4 5 13 (0.29) contaminación ambiental:
-p-etil
quizalofop; hydroxy
quizalofop; dihydroxy
quinoxaline.
Insecticida-
13 Cadusafos 4 5 3 12 2.60 No autorizado en Europa
nematicida
14 Carbaril Insecticida 3 5 4 12 1.83 No autorizado en Europa
15 Endosulfan Insecticida 5 4 3 12 (0.10) No autorizado en Europa
16 Flocoumafen Rodenticida 5 4 3 12 2.04 No autorizado en Europa
17 Hidrametilnon Insecticida 4 3 5 12 (1.86) No autorizado en Europa
18 Piriproxifen Insecticida 4 4 4 12 (0.27)
Su degradación produce
cuatro metabolitos
de preocupación por
contaminación ambiental:
19 Spinetoram Insecticida 3 4 5 12 (0.43) n-demethyl-spinetoram-J;
N-demethyl-N-nitroso-
spinetoram-J; N-demethyl-
spinetoram-L; N-demethyl-
N-nitroso-spinetoram-L.
No autorizado en Europa,
forma carbendazina como
20 Benomil Fungicida 4 4 3 11 1.32
metabolito de degradación
en suelo
21 Carbendazim Fungicida 4 4 3 11 2.65 No autorizado en Europa
22 Diazinon Insecticida 3 5 3 11 1.17 No autorizado en Europa
23 Diazinon Insecticida 3 5 3 11 1.17
24 Diflubenzuron Insecticida 4 5 2 11 0.16
25 Diuron Herbicida 3 3 5 11 2.05
26 Epoxiconazol Fungicida 3 3 5 11 2.28
27 Etofenprox Insecticida 5 5 1 11 (0.30)
Fluazifop-p- Se degrada muy rápido y
28 Herbicida 3 4 4 11 -
butil produce Fuazifop-p
82 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Código de toxicidad para

organismos acuáticos (IT)

Índice GUS
Observaciones de
Molécula Uso

acumulado
la PPDB*

Daphnia
Peces

Algas

IT
No autorizado en
Europa. Su degradación
produce dos metabolitos
29 Novaluron Insecticida 3 5 3 11 0.02
de preocupación por
contaminación ambiental:
chlorophenyl úrea
Su degradación produce
dos metabolitos de
preocupación por
Insecticida, contaminación ambiental:
30 Oxamil acaricida, 3 4 4 11 2.28 methyl 2-(dimethylamino)-
nematicida N-[[(methylamino)
carbonyl]oxy]-2-
oxoethanimidothioate;
N,N�-dimethyloxamic acid
31 Oxifluorfen Herbicida 4 4 3 11 (0.19)
Su degradación produce un
metabolito de preocupación
por contaminación
32 Procloraz Fungicida 3 3 5 11 3.05673
ambiental: N-formyl-
N’-propyl-N’-2(2,4,6-
trichlorophenoxy) ethylurea
33 Triclorfon Insecticida 4 5 2 11 3.76582 No autorizado en Europa
34 Ametrina Herbicida 3 2 5 10 2.67 No autorizado en Europa
35 Atrazina Herbicida 3 2 5 10 3.63909 No autorizado en Europa
36 Brodifacouma Rodenticida 5 4 1 10 0.07 No autorizado en Europa
Insecticida-
37 Etoprofos 4 4 2 10 2.65
nematicida
Ne degrada muy rápido y
38 Haloxifop-metil Herbicida 5 2 3 10 (0.65) produce metabolitos de
preocupación
39 Paraquat Herbicida 2 3 5 10 (7.40) No aprobado en Europa
Su degradación produce
dos metabolitos
de preocupación
por contaminación
40 Propiconazol Fungicida 3 2 5 10 1.88 ambiental: 1,2,4-triazole;
3-(2-((1h-1,2,4-triazol-
1-yl)methyl)-2-(2,4-
dichlorophenyl)-1,3-
dioxolan-4-yl)propan-1-ol
41 Bromadiolona Rodenticida 3 1 5 9 1.33
42 Dicloropropeno Nematicida 3 3 3 9 2.26 No autorizado en Europa
43 Metoxifenoxide Insecticida 3 3 3 9 3.9865
44 Triadimefon Fungicida 3 3 3 9 2.15 No autorizado en Europa
 Anexo 7. Caracterización ecotoxicológica y comportamiento 83
ambiental de algunos plaguicidas registrados para el cultivo de piña

Código de toxicidad para

organismos acuáticos (IT)

Índice GUS
Observaciones de
Molécula Uso

acumulado
la PPDB*

Daphnia
Peces

Algas

IT
45 Hexazinona Herbicida 1 2 5 8 4.43145 No autorizado en Europa
Su degradación produce
dos metabolitos
de preocupación
46 Spinosad Insecticida 2 3 3 8 (0.63)
por contaminación
ambiental: spinosyn B y
N-demethylated spinosyn D
Bispiribac de
47 Herbicida 1 1 5 7 1.73
Sodio
48 Chlorflurenol Herbicida 3 3 1 7 0.25 No autorizado en Europa
Se forma un metabolito
relevante. Declarado
49 Glifosato Herbicida 2 2 3 7 1.43 probable cancerígeno
(grupo 2A) por la IARC/
OMS
50 Terbutrina Herbicida 3 3 1 7 1.15 No autorizado en Europa
51 Bentazon Herbicida 1 2 3 6 3.73176
52 Imidacloprid Insecticida 2 2 2 6 3.59337
53 Metaldehido Molusquicida 2 2 2 6 1.15
Insecticida-
54 Acetamiprid 1 2 2 5 0.71
neonicotinoide
Preocupación por la
55 Cletodim Herbicida 2 1 2 5 (0.50) formación de metabolitos
en agua y suelo
56 Difacinona Rodenticida 3 1 1 5 0.45 No autorizado en Europa
Regulador de
57 Etefon 1 2 2 5 0.72
crecimiento
Se degrada muy rápido
58 Fosetil-al Fungicida 1 1 3 5 (1.49) y produce etanol como
metabolito mayor
Su degradación produce un
metabolito de preocupación
por contaminación
ambiental: metabolito
medio de formación
59 Metalaxil Fungicida 1 2 2 5 2.90207
máximo calculado de
fracción ocurrencia 91/414
importancia
N-(2,6-dimethylphenyl)-N-
(methoxyacetyl)alanine
60 Tetradifon Acaricida 1 3 1 5 4.09844 No autorizado en Europa
61 2,4 d Herbicida 1 1 2 4 1.55
84 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

Código de toxicidad para

organismos acuáticos (IT)

Índice GUS
Observaciones de
Molécula Uso

acumulado
la PPDB*

Daphnia
Peces

Algas

IT
Hay preocupación por la
formación de metabolitos
62 Bensulfuron Herbicida 1 1 2 4 1.54
que pueden contaminar
cuerpos de agua
63 Metam sodio ND 1 1 1 3 2.32
Metil
64 ND 1 1 1 3 2.79
ciclopropano
Su degradación produce
clotianidina (insecticida
65 Thiametoxam Insecticida 1 1 1 3 4.68682
altamente tóxico para
abejas)

* PPDB: Pesticide Properties Database. https://sitem.herts.ac.uk/aeru/footprint/es/

Color IT Categoría ecotoxicológica

1 Prácticamente no tóxico
2 Levemente tóxico
3 Moderadamente tóxico
4 Altamente tóxico
5 Muy altamente tóxico

Nota: Datos en rojo representan valores de preocupación (altamente tóxico, persistente, móvil o bioacumulable),
según criterios de la Dirección de Gestión de Calidad Ambiental del MINAE, para la clasificación de la peligrosidad
ecotoxicológica y persistencia ambiental de productos de uso agrícola sujetos a registro.

Fuente: Dirección de Gestión de Calidad Ambiental del MINAE.

 Anexo 8. Biología de la mosca de establo y prácticas para el manejo de rastrojos de piña 85

ANEXO

8 Biología de la mosca de establo y

prácticas para el manejo de rastrojos
de piña
Aspectos Descripción
Reino: Animalia
Phyllum: Arthropoda
Clase: Hexapoda
Orden: Diptera
Taxonomía
Familia: Muscidae
Género: Stomoxys
Especies: calcitrans L.
Nombre común: Mosca del establo, mosca chupa sangre.
• Es una plaga endémica del trópico húmedo, de tamaño mediano, cerca
de 6 mm de longitud, de color gris con franjas oscuras en el protórax.
Su aparato bucal se extiende desde la parte inferior de la cabeza.
Presenta una proboscis larga y dura, con la que absorben la sangre de
los animales.
Biología • Causa daño sobre todo a bovinos y equinos, ataca principalmente la
parte inferior de las patas, donde succionan sangre para alimentarse.
• Cuando hay presión por alimento, ataca otros animales domésticos,
como gatos, cerdos, perros, e incluso a los seres humanos.
• Se adapta a diferentes hábitats si las condiciones son favorables, como
presencia de alimento (animales) y desechos de materia orgánica.
• Una vez que el adulto deposita los huevos en el sustrato, estos
maduran en tres días y nacen las larvas; como larvas duran de 8 a 10
días y pasan por tres estadios; en estado de pupa duran de 8 a 10 días
Ciclo de vida y completan el ciclo al emerger como adultos.
• El ciclo depende de la temperatura y la humedad, en general es de 22
a 25 días.
• El adulto tiene una longevidad cercana a los 100 días.
86 Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción sostenible del cultivo de la piña (Ananas comosus L.)

• La mosca del establo no es una plaga del cultivo de piña

• Ocasionan irritabilidad en los animales domésticos, causando
reducción en la producción de carne y leche, y afectan la salud al
provocar la pérdida de sangre y la transmisión de enfermedades, entre
otros (Martínez y Lumaret, 2006)
• El problema se agudiza en zonas con mal manejo de desechos
Daño de la plaga agroindustriales y de rastrojos de cosechas como banano, piña, café,
palma aceitera; desechos de animales como cerdaza, caballaza,
gallinaza y pollinaza. En la descomposición de la materia orgánica
intervienen diversos organismos, que usan el medio para completar
su ciclo biológico, tales como dípteros, mosca doméstica (Musca
doméstica L.), moscas chupadoras de sangre, como la mosca de
establo, y mosca del cuero (Haematobia irratans L.)
• Los principales hospederos del insecto son los animales domésticos
(vacuno, equino y porcino). Se alimenta de sangre, fuente primordial
para completar la ovoposición, luego se reproduce en materia orgánica
en descomposición (residuos de cosecha en proceso de fermentación,
estiércol no tratado de animales y de aves, como la cerdaza, la
gallinaza y la pollinaza) lo que permite que el insecto cumpla su ciclo
Hospederos
reproductivo (Martínez y Lumaret, 2006).
• Las formas adultas se alimentan de la secreción de los nectarios
de Amarantus spinosus, Cassia tora, Justicia comata, Pueraria
phaseoloides, Scleria melaleuca y otras plantas.
• Ambos sexos son comunes y ambos se alimentan de sangre (Mexzon,
2000)
Es una plaga de amplia distribución mundial. En Costa Rica se encuentra
Distribución en todo el país, generando mayores problemas en la Región Caribe, Zona
de los Santos, Zona Norte y Región Brunca.
Plan de manejo de rastrojos
Recolección y manejo de tallos:
• Colocar los restos del cultivo manualmente de cama por medio para mejorar el
rendimiento de la labor de trituración. En caso de existir piedras en el terreno, durante el
acordonado estas pueden ser apartadas de las líneas de triturado para que el implemento
no las impacte y este se dañe.
• Los productores que no cuentan con trituradora mecánica pueden realizar e incorporación
del material con pases consecutivos de rastra.
• Antes de iniciar esta labor preferiblemente se deben de cubrir los drenes internos para no
afectar el paso de la maquinaria. Consiste en el picado fino de los rastrojos acordonados
con la utilización de una trituradora de bolillos o martillos.
• Se debe completar con la incorporación de los residuos al terreno, se recomienda hacerlo
el mismo día, realizando un pase rastra y de acuerdo a recomendación técnica se realiza
un subsolado. El triturado se puede realizar en verde o en plantaciones secas o que hayan
sido quemadas.
 Anexo 8. Biología de la mosca de establo y prácticas para el manejo de rastrojos de piña 87

Reacordonado y retriturado:
• Solo se realiza si queda mucho rastrojo sin triturar al descubierto, después del primer
paso de la trituradora. Se debe reacordonar manualmente el material vegetal sin triturar
en líneas bien separadas (15 a 20 m), para posteriormente pasar la trituradora sobre lo
reacordonado.
• En algunas fincas se realiza el reacordonado al mismo tiempo que la primera trituración,
colocando los rastrojos sin triturar sobre la siguiente línea de trituración y se ahorra el
segundo pase de trituradora y la rastra y subsolado de incorporación cuando es necesario.
Utilización de descomponedores de materia orgánica:
• Utilizar descomponedores de materia orgánica, como productos a base de bacterias o
levaduras, bacterias lácticas y la bacteria transformadora de celulosa que aceleran la
descomposición de la materia orgánica y reducen el tiempo de exposición de la misma a
las moscas.
• Se pueden aplicar antes de la trituración sobre los tallos acordonados o sobre los residuos
entre los pases de rastra.
Recaba de canales de drenaje o apertura de drenes nuevos:
• Una vez realizada la trituración se hace la valoración del drenaje actual del lote para
determinar las partes bajas y la necesidad de nuevos drenajes tomando en cuenta los
antecedentes del lote. Se debe valorar si los canales dentro o en periferia del lote en
preparación ameritan ser recabados.
• En caso de requerir limpieza del sedimento o canales nuevos se debe realizar un
levantamiento topográfico para determinar los nuevos cortes para poder evacuar las aguas
adecuadamente. En los canales recolectores es importante cavar sedimentadores de por
lo menos 2 m largo por 1 m de profundidad y cada 50 m lineales, realizando el debido
mantenimiento cuando estos estén llenos.
Instalar trampas para monitoreo de la mosca del establo:
• Una vez realizado el manejo de los rastrojos, se deben coloca trampas (bolsas plásticas
impregnadas con un material adhesivo) alrededor de las áreas en renovación para el
control de la mosca del establo.
• Se deben de colocar en los primeros 8 días después del manejo de los rastrojos, para
evitar que la mosca adulta coloque sus huevos sobre los tallos o cualquier otro material
vegetal.
• Se puede colocar cada 20 m una de la otra, en caso de presentarse altas poblaciones
moscas se puede aumentar las trampas a cada 10 m una de la otra.
• Revisar las trampas de forma periódica y remplazarlas cuando estén dañadas, saturadas
de moscas adultas o cuando el material adhesivo se haya lavado por las lluvias o la
humedad del suelo.
Manejo de áreas de selección de semilleros
Uso de productos químicos de uso agrícola para atenuar el impacto de la mosca
del establo.
Teléfono: (506) 2216-0255 Central telefónica: (506) 2546-3400
Fax: (506) 2216-0258 www.sfe.go.cr
[email protected]
www.iica.int/costarica
Teléfono: (506) 2216-0255
Fax: (506) 2216-0258
[email protected] Central telefónica: (506) 2549-3400
www.iica.int/costarica www.sfe.go.cr