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Oleo Saccharum

El Oleo-Saccharum es un ingrediente de coctelería que consiste en una combinación de grasa y azúcar obtenida al mezclar la piel de cítricos como limones o naranjas con azúcar. Se prepara pelando los cítricos, aplastando sus pieles con azúcar y dejándolas reposar para luego hervir la mezcla a fuego lento hasta disolver el azúcar y colar las pieles. Este ingrediente aporta sabor a cócteles sin necesidad de agregar jugo de limón.

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Oleo Saccharum

El Oleo-Saccharum es un ingrediente de coctelería que consiste en una combinación de grasa y azúcar obtenida al mezclar la piel de cítricos como limones o naranjas con azúcar. Se prepara pelando los cítricos, aplastando sus pieles con azúcar y dejándolas reposar para luego hervir la mezcla a fuego lento hasta disolver el azúcar y colar las pieles. Este ingrediente aporta sabor a cócteles sin necesidad de agregar jugo de limón.

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¿Qué es y cómo se prepara el Oleo-

Saccharum?
Seguramente en alguna de las recetas de cócteles que has consultado, te has
fijado en que uno de los ingredientes estrella es el llamado Oleo-Saccharum. Se
trata de un elemento que se incorporó a la coctelería en el siglo XIX, y que a pesar
de su nombre en latín no implica más que una combinación de grasa y de azúcar,
y hoy te vamos a enseñar a prepararlo.

Es bastante común que el Oleo-Saccharum sea de limón, pero en realidad, no


tiene porque hacerse con esta fruta. Si bien por su piel, los cítricos son los más
apropiados para hacer Oleo-Saccharum casero, puedes mezclarlos también con
otras especias para conseguir un ingrediente con muchos más matices.

Ingredientes:
 Piel de 10 limones o naranjas o cualquier otro cítrico
 300 gramos de azúcar
 Agua

Preparación:

Pelamos las naranjas, limones o el cítrico que más nos guste. Ponemos estas
pieles en un bol y echamos el azúcar por encima. Utilizamos una cuchara de
madera para aplastarlas bien. Las dejamos allí al menos una hora. Al regresar,
deberías ver ese líquido que es en realidad la "grasa" de la piel de los cítricos
azucarada. Una vez lo tengas, lo pasamos a un bol al fuego, aunque antes,
añadimos una taza de agua.

El fuego al que sometemos a nuestro Oleo-Saccharum debe ser lento pero


constante. Cuando el azúcar se disuelva del todo, lo retiramos del fuego y colamos
las pieles. Lo embotellamos en un bote con tapa y lo guardamos para utilizarlo en
cualquiera de los cócteles que lo llevan como ingrediente.
¿Cómo hacer esencia de aceite de
limón?

 Esta técnica no es nueva, era algo que usaban muy a menudo los bartenders en
el siglo 19.

Quizás éste es un tip genial para aportarle sabor a las bebidas sin tener que
añadir jugo de limón. Además, te contaré un secreto para tus próximos tragos.
A una bebida cremosa o a base de leche no podemos ponerle jugo de limón por
que se corta. Es por esto, que la esencia de aceite de limón es el ingrediente
perfecto.

Este óleo-saccharum (como es más conocido) es muy sencillo de hacer y de


conservar. Más adelante verás como le encuentras miles de usos.

Preparación

En primer lugar, pela 4 limones grandes pero dejando de lado esa parte blanca,


ya que es muy amarga y arruinaría el sabor de nuestro aceite. Luego pon en un
tazón las pieles y añade el azúcar.

Es preferible utilizar azúcar blanco porque se disuelve más rápidamente. La


cantidad perfecta sería 2 onzas para 4 limones. Con las manos remueves las
cascaras y te aseguras que el azúcar se distribuya de forma correcta. Cuando
terminas, tapas el tazón y te olvidas de ellas por unos 45 minutos.

Después de pasado el tiempo verás que el fondo del tazón tiene un líquido que
será nuestro ingrediente para varias bebidas.

Para las bebidas sin alcohol las mejores ideas son: un delicioso te frío o una
limonada, aunque un ponche también puede ser lo mejor.

Cuando el alcohol está incluido puedes usarlo como base


para martinis, daiquiris. Aunque con lo que más lo he usado últimamente es
los mojitos y gimlets.

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