5. ¿Qué ofrezco?
Generalidades del ají de piña
El ají picante de la familia Solanaceae, pertenece al género Capsicum, que incluye
entre 20 y 30 especie, y tiene su origen en las regiones tropicales y subtropicales de
América, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000
años. Al menos cinco de las especies de este género son cultivadas en mayor o
menor grado pero, en el ámbito mundial, casi la totalidad de la producción está
dada por una sola especie, Capsicum annuum, a partir de la cual se originan dos
productos diferentes: el ají (fruto picante) y el pimiento o pimentón (no picante).
El ají picante se destaca por su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso
es superior al de los cítricos. Posee un alto contenido de vitaminas A, B1, B2 y C;
contiene más vitamina C que el tomate y tres veces más que la naranja y, además,
son de elevada pungencia, aspecto que los caracteriza.
Posee una gran variabilidad genética que permite utilizarlo de muchas maneras; se
consume crudo, en ensaladas, se usa como condimentos por la presencia de
capsicina (alcaloide de sabor picante), también como ungüento o parche para los
dolores musculares. Algunas variedades tienen un elevado contenido de carotenos, y
son aprovechadas como colorantes.
USOS DEL AJÍ
Uno de los variados beneficios que posee el ají, es qu e previene la úlcera intestinal
y estimula el apetito por su condición de astringente o pungente (picante), debido al
alcaloide "Capsicina", al contenido de aceites esenciales, sustancias aromáticas y
vitaminas.
Por otra parte el producto aji de piña se usa en una gran variedad de salsas, carnes,
sánduches, pizzas en general.
SABOR, COLOR Y AROMA
El ají de piña posee un sabor fuerte astringente y picante agridulce, es uno de esos
sabores exquisitos que siempre se debe tener en una mesa. Es un aderezo picantico
con el sabor dulce de la fruta, que combinado con especias, le dan un toque único de
sabor y aroma, más que perfecto a tus mejores recetas y acompañantes y posee un
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color tropical que se aprecia en su embace de vidrio.
CARACTERÍSTICAS
La planta de ají se considera un cultivo de autopolinización. También tiene la facultad
de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos polinizadores
naturales. Es un fruto de forma acampanada, largo y chato, delgado y corto,
indicándose con ello que este rubro puede presentar múltiples formas.
6. DISTRIBUCIÓN
Respecto a los canales de comercialización, Kotler y Armstrong señalan que "La
mayoría de los productores recurren a intermediarios para que lleven sus productos al
mercado. Tratan de forjar un canal de distribución, es decir, una serie de
organizaciones interdependientes involucradas en el proceso de lograr que el
consumidor o el usuario industrial pueda usar o consumir el producto o servicio.
Los canales de distribución son el conjunto de empresas o individuos que adquieren la
propiedad, o participan en su transferencia de un bien o servicio a medida que éste se
desplaza del productor al consumidor o usuario industrial.
Las decisiones sobre el canal de distribución o comercialización se encuentran entre
las más importantes que debe tomar la administración, pues afectan de manera directa
todas las demás decisiones de la mercadotecnia.
En los canales de distribución, los intermediarios compran las grandes cantidades de
los fabricantes para dividirlas en las cantidades pequeñas y los surtidos más amplios
que desean los consumidores. Con ello, desempeñan un papel fundamental
Finalmente, se observa que existen los siguientes tipos de canales de distribución:
Venta directa, por ejemplo los pedidos por correo, las ventas de Internet y por teléfono.
Agente, que vende directamente en nombre del productor.
Distribuidor, que vende a los minoristas.
Minorista (también llamado detallista), que vende al cliente final.
Debido a que nuestro mercado meta se encuentra en la ciudad de Quito, nuestros
canales de comercialización del ají de sabores embazado, partiendo desde su
producción hasta el consumidor no son complejos. Después de hacer un análisis de
quienes serán nuestros clientes y nuestros consumidores, hemos encontrado más
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favorable contar con intermediarios como por ejemplo:
Supermercados
Restaurantes
Tiendas de barrio
