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Evaluación Sensorial en Agroalimentos

Este documento presenta las respuestas a un cuestionario sobre evaluación sensorial en productos agroalimentarios. Se explica que las pruebas de umbral se utilizan para determinar el potencial de sustancias a bajas concentraciones, y que los umbrales varían entre personas. También se diferencia entre umbral de percepción y reconocimiento. Finalmente, se destaca la importancia de la evaluación sensorial para obtener información sobre la aceptación y calidad de los productos antes de su comercialización.

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CESAR ALEXANDER RAMIREZ GRANJA
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Evaluación Sensorial en Agroalimentos

Este documento presenta las respuestas a un cuestionario sobre evaluación sensorial en productos agroalimentarios. Se explica que las pruebas de umbral se utilizan para determinar el potencial de sustancias a bajas concentraciones, y que los umbrales varían entre personas. También se diferencia entre umbral de percepción y reconocimiento. Finalmente, se destaca la importancia de la evaluación sensorial para obtener información sobre la aceptación y calidad de los productos antes de su comercialización.

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UNIVERSIDAD NACIONALDE PIURA

CUESTIONARIO N°01

CURSO: EVALUACION SENSORIAL EN PROD. AGROALIMENTARIOS.


Tema: Evaluacion Sensorial.
DOCENTE: ING. VANESSA BRICEÑO.
FECHA: 10/06/22
ALUMNOS: CESAR ALEXANDER RAMIREZ GRANJA

https://www.youtube.com/watch?v=Gk7vL94Egrg

1. ¿Para que se utilizan las pruebas de umbral?


Son utilizadas para determinar el potencial de las sustancias a bajas concentraciones para
impartir olor, sabor, sensación en la piel, de alguna forma de materia.
Tiene como objetivo registrar las intensidades percibidas de un estímulo.

2. ¿Los umbrales son extrapolables de persona a persona? Explique

No, ya que dentro de una población existen personas hipersensibles, hipo sensibles y los
puntos medios. Las personas hipo sensibles necesitan concentraciones mayores del
estímulo para dar respuesta.

3. Si resulta que un juez no reconoce el olor, ¿queda descartado para recibir un


entrenamiento posterior?

No, si no que se le da un entrenamiento constante a este estímulo para familiarizarse con él.

4. ¿Cuál es la diferencia entre umbral de reconocimiento y umbral de percepción?

El umbral de percepción se refiere a la detección de un estímulo, mientras que el


umbral de reconocimiento llega hasta el juez y puede identificar y además darle
nombre al estímulo.

5. ¿Es determinante la prueba de umbral para la selección de jueces?

Si, ya que los jueces deben encontrarse dentro del umbral de reconocimiento.

6. ¿Se entiende lo mismo por sabor y gusto? Explique.

No, el sabor es un conjunto de información sensitiva proporcionada por el gusto, olfato y la


sensación táctil que tiene la comida cuando se mastica. La palabra gusto se aplica, en
sentido estricto, solo a las sensaciones que provienen de las células especializadas de la
boca, en general: salado, dulce, amargo, ácido y umami.

7. Mencione algunos factores que pueden afectar las diferentes sensaciones.


UNIVERSIDAD NACIONALDE PIURA

La temperatura, es alguno de los principales factores, por ejemplo los sabores dulce y ácido
parecen más pronunciados en caliente que en frío.
Otro es el consumo de diversos fármacos, que pueden afectar a la agudeza del gusto, como
la fenitoína.
Otro es el enmascaramiento de sabores, como al mezclar azúcar al café, se trata de
enmascarar el sabor amargo del café, la lengua no es capaz de distinguir los sabores
individuales de las sustancias.

8. ¿Un juez como es entrenado, cual es su funcionr?

Es entrenado en específico a su sentidos, no se le da información del producto y contiene


una hoja donde apunta sus resultados, se le entrena por un largo tiempo para que adquiera
la experiencia necesaria para dar buenos resultados.

9. Detalle el procedimiento de la Evaluacion personal.

En mi caso, la evaluación sería probar el producto saboreando cada parte de él, tomando la
paciencia para diferenciar texturas, sabores, etc. Y dar un resultado que sirve si es del agrado o no
de los consumidores.
En una sala de catadores existe un panel de jueces, el cual tiene mucha importancia para la industria
alimeticia.

10. En su opinión cual es la importancia de la Evaluacion sensorial.


Es de suma importancia, nos brinda información de la aceptación de un producto y de la calidad que
contiene mucho antes de salir al mercado, forma parte de evaluaciones preventivas a la industria
alimentaria.

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