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Nitritos y Nitratos: Guía Esencial

Este documento trata sobre los nitratos y nitritos, compuestos de nitrógeno que las plantas y animales necesitan para vivir y crecer. Se presentan de forma natural en la tierra, agua y aire, y también se producen en el cuerpo humano. En la industria se usan como fertilizantes y conservantes alimentarios. La exposición excesiva puede causar methemoglobinemia, especialmente en bebés. El uso de fertilizantes contribuye a la presencia de nitratos en el medio ambiente.

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Nitritos y Nitratos: Guía Esencial

Este documento trata sobre los nitratos y nitritos, compuestos de nitrógeno que las plantas y animales necesitan para vivir y crecer. Se presentan de forma natural en la tierra, agua y aire, y también se producen en el cuerpo humano. En la industria se usan como fertilizantes y conservantes alimentarios. La exposición excesiva puede causar methemoglobinemia, especialmente en bebés. El uso de fertilizantes contribuye a la presencia de nitratos en el medio ambiente.

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NITRITOS Y NITRATOS

-ROJAS PEDRAZA JARETHZI PAOLA


-RIVAS MARTINEZ DANNA YARITZI
-GUIJOSA GUTIERREZ JARINZI
-VILLEGAS GARCÍA SAMSARA
-SESMAS BENÍTEZ VANELLY ALEXA
-VILLEGAS GARCÍA SAMARA
-ROJAS ESPINOZA RAFAEL
4 AM PIA
¿QUÉ SON EL NITRATO Y EL NITRITO?
EL NITRATO Y EL NITRITO SON DOS COMPUESTOS DE NITRÓGENO QUE LAS
PLANTAS Y LOS ANIMALES NECESITAN PARA VIVIR Y CRECER. SE PRESENTAN DE
MANERA NATURAL EN LA TIERRA, EL AGUA Y EL AIRE. EL NITRATO Y EL NITRITO
TAMBIÉN SE PRODUCEN EN EL CUERPO. EN LA INDUSTRIA COMERCIAL, LA
MAYORÍA DE LOS NITRATOS SE USAN COMO FERTILIZANTES PARA CULTIVOS O EL
CÉSPED. EL NITRATO Y EL NITRITO TAMBIÉN SE USAN EN LA CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS, ALGUNOS MEDICAMENTOS, Y EN LA PRODUCCIÓN DE MUNICIONES
Y EXPLOSIVOS.
¿CÓMO PODRÍA EXPONERME AL NITRATO Y AL
NITRITO?

EL NITRATO Y EL NITRITO SE ENCUENTRAN EN ALIMENTOS COMO VERDURAS (EN


ESPECIAL APIO, LECHUGA Y ESPINACA), FRUTAS, CARNES CURADAS, PESCADO,
PRODUCTOS LÁCTEOS, CERVEZAS Y CEREALES. ALGUNAS CARNES Y PRODUCTOS
DE CARNE CONTIENEN NITRATO DE SODIO O NITRITO DE SODIO COMO
CONSERVANTES. ADEMÁS, SU CUERPO PRODUCE ESTAS SUSTANCIAS QUÍMICAS DE
FORMA NATURAL.
CÓMO PUEDEN EL NITRATO Y EL NITRITO
AFECTAR MI SALUD?

LA MAYORÍA DE LAS PERSONAS NO ESTÁN EXPUESTAS A NIVELES QUE CAUSARÍAN


PROBLEMAS DE SALUD.
ALGUNAS PERSONAS QUE COMIERON ALIMENTOS O BEBIERON LÍQUIDOS QUE
CONTENÍAN NIVELES EXCEPCIONALMENTE ALTOS DE NITRITO PRESENTARON
METAHEMOGLOBINEMIA (MENOR CAPACIDAD DE LA SANGRE PARA
TRANSPORTAR OXÍGENO A LOS TEJIDOS). ESTO TAMBIÉN SE OBSERVÓ EN BEBÉS
PEQUEÑOS (DE MENOS DE 6 MESES DE VIDA) QUE TOMABAN LECHE DE FÓRMULA
HECHA CON AGUA QUE TENÍA NIVELES DE NITRATO MÁS ALTOS QUE LOS
RECOMENDADOS.
¿QUÉ OCURRE CON EL NITRATO Y EL NITRITO
EN EL MEDIOAMBIENTE?
EL NITRATO Y EL NITRITO SE PRESENTAN DE FORMA NATURAL EN LA TIERRA, EL
AGUA, EL AIRE Y LAS PLANTAS. EL USO DE FERTILIZANTES Y LOS DESECHOS DE
ANIMALES SE SUMAN A LA CANTIDAD DE NITRATO QUE HAY EN EL
MEDIOAMBIENTE. EL NITRATO Y EL NITRITO SE DISUELVEN FÁCILMENTE EN EL
AGUA Y, POR LO TANTO, PASAN RÁPIDAMENTE A TRAVÉS DE LA TIERRA HACIA EL
AGUA DE LA SUPERFICIE Y AGUA SUBTERRÁNEA.
PROPIEDADES DE LOS NITRITOS Y NITRATOS
LOS NITRITOS Y NITRATOS SON ADITIVOS CONSERVANTES. MEJORAN
AROMA, SABOR Y COLOR DE LAS CARNES [Link] NECESARIAS
PORQUE EVITAN INTOXICACIONES ALIMENTARIAS POR C. BOTULINUM, QUE
PUEDEN LLEGAR A SER [Link] NITRITOS SE TRANSFORMAN EN
NITROSAMINAS CANCERÍGENAS.
VALORES DE REFERENCIA

NITRATO: INGESTA DIARIA ADMISIBLE (IDA): 3,7 MG/KG PC/ DIA


(FUENTE: EFSA Y JECFA)
NITRITO: IDA: 0.07 MG / KG PC / DÍA (FUENTE: EFSA Y JECFA)
MÉTODOS PARA LA OBTENCIÓN DE NITRITOS Y
NITRATOS
LOS MÉTODOS ESTÁNDAR DE LA ASTM DESCRIBEN LA DETERMINACIÓN DE NITRATOS Y
NITRITOS UTILIZANDO UNA COLUMNA DE CADMIO CUPERIZADO PARA LA REDUCCIÓN DE
NITRATOS Y LA FORMACIÓN DE UN AZO COMPUESTO, ESTOS MÉTODOS INCLUYEN UN MÉTODO
AUTOMÁTICO DE FLUJO SEGMENTADO

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