INTRODUCCIÓN:
Según (Esquivel, 2016) El cuy, Cavia porcellus es una especie de mamífero roedor doméstico que se
encuentra distribuido a lo largo de la cordillera de los Andes, ligado íntimamente a los humanos desde hace
7000 años [1], ya que el cuy es uno de los pocos animales domesticados que convive con el hombre en el
interior de las casas; en los Andes es frecuente que se críen alrededor de los fogones para obtener una
temperatura adecuada para su reproducción, aunque lo hagan en áreas especialmente delimitadas.
Entre los usos de los cuyes, el más importante en los países andinos (Colombia, Ecuador, Perú y
Bolivia) y africanos es su consumo de la carne de alta calidad proteica y baja en grasa, que está
tomando mucha fuerza en el mercado gastronómico internacional, como plato exótico;
presentan valor cultural-espiritual, como animal de trabajo, como animal de laboratorio, como
animal de exhibición donde los cuyes son juzgados en diferentes categorías lo cual incentiva a
tener mejores animales para exposición. Finalmente y más difundido a nivel internacional, es el
uso del cuy como animal de compañía sobre el que existen preferencias relacionadas al tipo de
pelo.
El cuy está clasificado según su anatomía gastrointestinal como fermentador post gástrico debido
a los microorganismos que poseen a nivel del ciego, según Chauca (2015) menciona que el tracto
digestivo se inicia en la boca, sus incisivos son alargados con curvatura hacia dentro que crecen
continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. “Su esófago es corto el que atraviesa
la cavidad torácica y pasa a través del diafragma para depositar el alimento en el estómago. En el
estómago se secreta ácido clorhídrico cuya función es disolver al alimento convirtiéndolo en una
solución denominada quimo
I. OBJETIVOS
- OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Describir anatómicamente el sistema digestivo del cuy
Determinar acerca de la fisiología digestiva del cuy
OBJETIVOS GENERALES:
Describir las generalidades de la especie cobayo (Cavia porcellus), en lo que corresponde a
la anatomía y parte digestiva y sus necesidades nutricionales.
II. REVISION DE LA LITERATURA
ANTEDECENTE DEL CUY (CAVIA PORCELLUS)
El cobayo (Cavia porcellus o conejillo de indias), está clasificado dentro del orden del Rodentia, y el
Suborden de Hystricomorpha, de la Familia de Caviidae, Género Cavia, y de la especie de Cavia
porcellus, es un animal originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú.
Es un animal originario de los Andes Sudamericanos, la crianza en Bolivia, está concentrada en la
región de los valles y regiones de Altos Andinas como un animal productor de carne de alto valor
nutritivo. Los cuyes pueden ser clasificados por su grado de mejoramiento genético, en criollos y
mejorados, por su tipo de pelaje, por la línea de origen, etc.
Esta especie de roedor fue intensamente “explotada en la época precolombina, debido a que
representaba la principal fuente de alimento para los indígenas que poblaban Perú, Ecuador,
Bolivia y Colombia consumido en las zonas rurales y suburbanas de estos países”.
III. ANATOMIA DEL SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY
3.1.1 BOCA
En la parte externa de la boca encontramos las paredes laterales (mejillas) y las almohadillas
bucales, que son las bordes doblados hacia adentro de los labios que separan los incisivos de los
dientes molares. (Hargaden & Singer, 2012). Hay cuatro pares de glándulas salivales incluyendo la
parótida, mandibular, sublingual y molar (Quesenberry, Donnelly, & Hillyer, 2004). Poseen estos
animales dientes incisivos superiores de crecimiento continuo, piezas dentarias afiladas en bisel y
muy resistentes, característico de los roedores.
3.1.2 ESOFAGO
Es un conducto destinado a impulsar el alimento de la faringe al estómago a través de un proceso
llamado peristaltismo debido a las contracciones rítmicas que realizan las paredes musculares del
esófago (Harkness, Murray, & Wagner, 2002)
3.1.3 ESTOMAGO
Los cobayos son monogástricos con estómagos completamente glandulares a diferencia de otros
roedores, no hay ninguna parte no glandular (Harkness, Murray, & Wagner, 2002).
Las cuatro regiones del estómago incluyen: cardias, fundus, cuerpo y píloro. El esófago entra
oblicuamente en la región cardíaca en la menor curvatura del estómago (Hargaden & Singer,
2012).
3.1.4 HIGADO
Dyce (2002), se localiza la cara visceral del hígado guarda relación con el lado izquierdo del
estómago y a veces con el brazo, en el lado derecho con el páncreas, riñón derecho y
duodeno.
3.1.5 VESICULA BILIAR
Dyce (2002), se localiza en una fosa entre los lóbulos cuadrado y medial derecho del hígado y en
estado de repleción, toma contacto con el hígado y el diagrama. Guarda la bilis hasta que es
liberada hacia el duodeno, el color de la bilis del cuy es amarillenta.
3.1.6 INTESTINO GRUESO
La primera sección del intestino grueso, el ciego, es la mayor dilatación del tracto digestivo
ocupando la mayor parte de la cavidad abdominal ventral y es conocida por sus características más
singulares. Posee de 15 a 20 cm de longitud y contiene aproximadamente el 65% del volumen de
contenido gastrointestinal y hasta un 15% del peso corporal y es responsable de que en él se
sinteticen grandes cantidades de vitaminas por parte de los microrganismos (Hargaden & Singer,
2012). Localizado en el lado izquierdo de la cavidad abdominal, es un órgano semicircular de
paredes delgadas tiene numerosas bolsas laterales (Haustras) y contiene una gran cantidad de
músculo liso, distribuidos en tres bandas blancas longitudinales: dorsal, ventral y taenia coli
medial. La taenia coli corre a lo largo del intestino grueso, el colon descendente termina en el
recto que aparece similar al colon, localizada en la línea media durante aproximadamente 10 cm
antes entrando en el canal anal (Cooper y Schiller, 1975).
3.1.7 INTESTINO DELGADO
No hay rasgos que distinguen a las tres secciones del intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon)
que tiene aproximadamente 125 cm de longitud y es la parte más larga del tracto digestivo. De las
tres secciones, el duodeno es el más corto (10 a 12 cm), el yeyuno el más largo (95 cm) y el íleon
mide aproximadamente unos 10 cm (Hargaden & Singer, 2012). En el intestino delgado, los
ganglios linfáticos y las placas de Peyer aumento en número dirigiéndose distalmente a la cabeza.
3.1.8 CIEGO
Es el órgano digestivo más importante allí ocurren los procesos fermentativos del alimento y se
clasifican las heces para la cecotrofágia.
Representa una porción individualizada del intestino grueso que destaca por terminar en un
apéndice tubular sin salida y por su gran volumen (250 a 600 cc). Desde un punto de vista
estructural, tiene tres partes o porciones: cuerpo, apéndice y saco redondo o válvula íleo-cecal. La
longitud total del mismo viene a ser de 30 a 50 cm encontrándose dispuesto en forma espiral, y
ofreciendo un aspecto abollado. El cuerpo del ciego tiene un tono grisáceo y el apéndice es
blanquecino. El ciego en el conejo es un órgano fundamental, como lo demuestra el hecho de que
es de 6 a 12 veces más voluminoso que su estómago, pudiendo alcanzar un 33% del total del
aparato digestivo (Dihigo, 2007)
3.1.9 COLON
Dyce (2002), se divide en colon ascendente, corto; colon transverso y colon descendente, largo. La
acodadura entre el colon ascendente y el transverso recibe el nombre de flexura cólica derecha y
la situada entre el colon transverso y el descendente el de flexura cólica izquierda.
3.1.10 RECTO
Carcelén (2000), conecta el colon con el ano. Su función es recibir los excrementos que vienen del
colon y no permitir que ocurra la evacuación de las heces involuntariamente. Para controlar esto,
está el esfínter que es un musculo que se contrae para sujetar y se relaja para evacuar.
3.1.11 ANO
Cossu (2002), es la última parte del sistema digestivo, es por donde finalmente se evacuan los
excrementos.
IV. ACTIVIDAD ENZIMATICA
En las reacciones que se producen en el ciego, tiene un importante papel la actividad de las
enzimas que intervienen en el estudio realizado comparación del potencial de hidrolisis de
macromoléculas y urea en el ciego obteniendo los siguientes resultados (MAKKAR y SING ,
1987).
4.1.1 PROTEASA:
La actividad de la proteasa en el ciego en el conejo es más elevada podría ser debido al
doble origen de estas enzimas que son producidas por los microorganismos del ciego y
propia producción del conejo (MAKKAR y SING ,1987).
4.1.2 AMILASA:
El alto nivel de amilasa en el ciego permita un mayor potencial de energía a partir de los
almidones, en contrapartida esta misma capacidad de degradar el almidón puede ser
causa de enteropatías en dietas muy ricas en cereales, pues la actividad, pues la actividad
de la amilasa en el ciego puede crear un sustrato adecuado para determinadas bacterias
cuya proliferación es perjudicial para el animal (MAKKAR y SING , 1987).
4.1.3 UREASA:
La actividad de la ureasa presenta variaciones importantes tanto en el ciego como en el
rumen, dependiendo de la dieta y fuente de nitrógeno con que se alimenta a los animales
los estudios presenta grandes diferencias parece que queda demostrado una capacidad
importante en el conejo para hidrolizar urea amoniaco en el ciego, gracias a la actividad
ureasica (MAKKAR y SING , 1987).
4.1.4 CELULOSA:
La digestibilidad de la fibra en el conejo oscila entre el 12% y 30%, esta característica
puede estar relacionada con el bajo tiempo de permanencia del alimento en el aparato
digestivo y las partículas fibrosas de tamaño grande no entran al ciego cuando se produce
la separación del material cecal también ha podido constatarse la baja actividad de la
celulosa en el ciego (Lebas, 1984)
V. PRINCIPALES PROCESOS FISIOLOGICOS
INGESTION:
Cuando los alimentos son llevados a la boca para su masticación y reducción en partículas
más finas, proceso de trituración.
DIGESTION
Las partículas pequeñas de los animales que contienen carbohidratos, proteínas y grasa,
son fragmentados o degradados por acción de ácidos, enzimas específicas a nivel del
estómago e intestino delgado y en algunos casos por acción microbiana a nivel del
intestino grueso (ciego).
ABSORCION:
Las sustancias resultantes de la digestión tales como los monosacáridos, aminoácidos y
ácidos grasos son absorbidas a través de las células de la mucosa intestinal y pasan a la
sangre y a la linfa hacia el hígado principalmente.
Las sustancias que no han sido absorbidas continúan su recorrido para ser eliminadas en
las heces. Sin embargo el cuy produce 2 tipos de heces:
1. Rico en nitrógeno destinado a la ceotrofia
2. Pobre en nitrógeno
VI. FISIOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY
INIA (1995), la digestión enzimática propiamente dicha ocurre en el estómago e intestino delgado,
se inicia en el estómago donde se secreta ácido clorhídrico cuya función es disolver al alimento
convirtiéndolo en una solución denominada quimo. El ácido clorhídrico además destruye las
bacterias que son ingeridas con el alimento cumpliendo una función protectora del organismo.
Cabe señalar que el estómago no hay absorción. En el intestino delgado ocurre la mayor parte del
agua, las vitaminas, aminoácidos y otros microelementos.
- MOTILIDAD
Globered (2009), movimiento realizado por la contracción de los músculos lisos que forman parte
de la pared del tracto intestinal. El cuy es una especie herbívora monogastrica, tiene un estomago
donde inicia su digestión enzimática y un ciego funcional donde se realiza la fermentación
bacteriana.
- ACTIVIDAD CECOTROFICA
El cuy es un animal, que realiza cecografía, ya que produce dos tipos de heces, una rica en
nitrógeno que es reutilizada (cecógrafo) y otra que es eliminada como heces duras. El cuy toma las
heces y las ingiere nuevamente pasando al estómago e inicia un segundo ciclo de digestión que se
realiza generalmente durante la noche. Este fenómeno constituye una de las características
esenciales de la digestión del cuy.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY
Revollo (2003), la alimentación de cuyes requiere proteínas, energía, fibra, minerales, vitaminas y
agua, en niveles que dependen del estado fisiológico, la edad y el medio ambiente donde se crían.
Por ejemplo, los requerimientos de proteínas para los cuyes en gestación alcanzan un 18%, y en
lactancia aumentan hasta un 22%. En cuanto a las grasas, estas son fuentes de calor y energía y la
carencia de ellas produce retardo de crecimiento y enfermedades como dermatitis, ulceras en la
piel y anemias.
Álvarez y León (2008), se han realizado diferentes investigaciones tendientes a determinar los
requerimientos nutricionales necesarios para lograr mayores crecimientos. Estos han sido
realizados con la finalidad de encontrar los porcentajes adecuados de proteína, así como los
niveles de energía.
VII. CONCLUSIONES
De esta manera se puedo analizar, que el cuy es una especie herbívora muy delicada, con un
sistema digestivo estratégico al reutilizar el nitrógeno para que se dé una buena digestibilidad,
además de tener unas necesidades nutricionales de minerales y vitaminas, para el desarrollo
normal de sus funciones importantes especialmente en la etapa de crecimiento que es donde se
presenta la mayoría de los problemas gastrointestinales.
El sistema digestivo del cuy, cuenta con diversas estructuras anatómicas que cumple una función
importante en su digestión, además de conocer una característica del cuy, la cual es la cecotrofía,
el cual consiste en el máximo aprovechamiento de sus productos metabólicos.
VIII. RECOMENDACIONES
- Seguir estudiando la fisiología digestiva del cuy, para entender el comportamiento de estos
animales y desarrollar investigación que posibilite establecer estrategias nutricionales
para optimizar la producción de carne de cuy y permita la sostenibilidad de la producción
de esta especie y de esta forma garantizar la soberanía y seguridad alimentaria local.
- Se recomienda mantener adecuadas condiciones de manejo en la alimentación, nutrición y
control de programas sanitarios para evitar enfermedades digestivas en los cuyes (cavia
porcellus), como la salmonella patología altamente contagiosa que es un indicador de
mortalidad de esta especie.
IX. BIBLIOGRAFIA
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rural. Institute Brigham Young University Provo. Utah, US, 14(2).
- Valdizán Garcia, C. D. V. (2018). Efecto de la inclusión de probiótico, prebiótico y simbiótico
en la dieta del cuy (Cavia porcellus) sobre parámetros productivos. - Sarria Bardales, J. A.,
Cantaro Segura, J. L., & Cayetano Robles, J. L. (2020). Crecimiento de cuatro genotipos de
cuyes (Cavia porcellus) bajo dos sistemas de alimentación.
- (2002). Produccion de cuyes Nutricion y Alimentacion. Obtenido de
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- Esquivel, D. F. (2016). Dialnet. Obtenido de Dialnet:
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- Peru, S. C. (16 de mayo de 2019). Nutricion y Alimentacion. Obtenido de Nutricion y
Alimentacion:
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