Scribd
Cargar
23 vistas2 páginas

Carbonada Flamenca

La receta de Carbonada Flamande incluye ternera, cebolla, patata, coliflor, y cerveza negra, entre otros ingredientes. El proceso de elaboración consiste en preparar y racionar la carne, salpimentar, sellar, y cocinar con las hortalizas y caldo. Se recomienda servir con guarnición y ajustar el sazón al final de la cocción.

Cargado por

MariaAlmudena Redondo Mata
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
23 vistas2 páginas

Carbonada Flamenca

La receta de Carbonada Flamande incluye ternera, cebolla, patata, coliflor, y cerveza negra, entre otros ingredientes. El proceso de elaboración consiste en preparar y racionar la carne, salpimentar, sellar, y cocinar con las hortalizas y caldo. Se recomienda servir con guarnición y ajustar el sazón al final de la cocción.

Cargado por

MariaAlmudena Redondo Mata
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

CARNES CARBONADA FLAMANDE


INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
TERNERA (1ª) 0.300 KG Preparar la carne, descargando grasa y
PREPARAR Y RACIONAR CARNE nervios y racionando en goujons,
CEBOLLA 0.100 KG
SALPIMENTAR Y SELLAR lardones u otro corte.
PATATA 0.100 KG Salpimentar y enharinar.
REHOGAR CEBOLLA
COLIFLOR 0.100 KG Fundir la manteca de cerdo y freir en
AÑADIR CARNE
saute. Reservar la carne.
FONDO CARNE/ AGUA 0.150 U REDUCIR CERVEZA Preparar ramillete de coliflor y patata
MANTECA DE CERDO 0.050 KG MOJAR CON CALDO cachelada.
CERVEZA NEGRA 0.200 U Cocer hortaliza a la inglesa
COCER A LA INGLESA HORTALIZA
Sobre la sauté rehogar la cebolla hasta
ACEITE 0.150 L conseguir su total ablandamiento y
COCCIÓN TOTAL E INTEGRAR
HARINA, SAL, PIMIENTA, LAUREL, >< GUARNICIÓN
dorado.
PEREJIL, TOMILLO Añadir a la cebolla la carne, y la
RECTIFICAR SAZÓN cerveza para reducir y que evapore el
Costo total:
Tiempo: 1 HORA alcohol.
Mojar con caldo/agua, incorporar
atadillo de hierbas aromáticas y cocer
hasta su finalización.
Agregar guarnición y recuperar hervor.
Rectificar sazón-

Peso/Nº ración: Coste ración:

MATERIALES ELABORACIONES DE PRESENTACIÓN O USO


BASE
TABLA, CUCHILLO CEBOLLERO,
DESHUESADOR, PUNTILLA, PELADOR.
SAUTÉ, CAZO, RODILLO.
HORNO, PAPEL SULFURIZADO

También podría gustarte