TEMA 1: BIOELEMENTOS. BIOMOLÉCULAS. AGUA.
SALES MINERALES
BIOELEMENTOS
Los bioelementos o elementos biogénicos son los elementos químicos que forman
parte de los seres vivos. En cada ser vivo es posible encontrar cerca de setenta
elementos, aunque una gran parte de la masa de las células está formada por
apenas cuatro elementos químicos: el nitrógeno, el hidrógeno, el carbono y el
oxígeno que junto con el fósforo y el azufre son los bioelementos primarios. En una
proporción reducida en los organismos vivos encontramos los bioelementos
secundarios. Por último, los oligoelementos, presentes en pequeñas cantidades en
los seres vivos y tanto su ausencia como su exceso puede ser perjudicial para el
organismo.
BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Los bioelementos primarios forman más del 95% de la materia viva pues son los
componentes mayoritarios de las biomoléculas. Estos 6 bioelementos son muy
abundantes y han sido seleccionados para construir estructuras y realizar funciones
vitales.
CARBONO¿Por qué es tan importante?
Tetravalencia:El carbono tiene 4 electrones que comparte para formar cuatro enlaces
covalentes simples con átomos o grupos funcionales diferentes. Estos enlaces covalentes
son estables pero relativamente débiles. IBDC
Diversidad de enlaces : Los enlaces del C consigo mismo pueden ser simples (C-C),
dobles (C=C) o triples (CC), originando cadenas carbonadas estables de tamaño y forma
variables (lineales,ramificadas y anilladas).
Formación de grupos funcionales: Por otra parte, los átomos de carbono pueden formar
enlaces covalentes con otros átomos distintos , dando lugar a diferentes grupos funcionales
que confieren propiedades concretas a las moléculas que los poseen
Versatilidad. Ningún otro elemento químico puede formar moléculas estables de tamaños y
formas tan diferentes, ni con tal variedad de grupos funcionales. Ello explica que, a pesar de
ser muy escaso en la corteza terrestre, sea el elemento en el que se basa la química de los
seres vivos.
HIDRÓGENO:Interviene prácticamente en todos los compuestos orgánicos, junto al
carbono, y forma parte del agua, junto al oxígeno.
OXÍGENO:Presente en los procesos de respiración y fermentación y formando parte de las
moléculas orgánicas, junto al carbono y al hidrógeno.
NITRÓGENO: Es menos abundante que los anteriores. Forma parte de las proteínas y de
las bases nitrogenadas que forman los ácidos nucleicos, las moléculas que almacenan la
información genética.
AZUFRE: Forma parte de las proteínas presentes, por ejemplo, en el pelo y en las uñas.
FÓSFORO: El fósforo forma compuestos con enlaces muy energéticos, lo que permite
almacenar la energía liberada en las reacciones de respiración. También interviene en la
formación de lípidos.Forma parte de los ácidos nucleicos
BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Los bioelementos secundarios son imprescindibles para los seres vivos, aunque sean
menos abundantes que los anteriores. Aparecen en forma iónica y en cantidades que
rondan el 4,5%. Son fundamentales para regular múltiples procesos fisiológicos, como el
paso de sustancias a través de las membranas.
SODIO Y POTASIO: El sodio, en forma de ion Na + , es muy importante en la transmisión
de los impulsos nerviosos y el control de la salinidad de una disolución. El potasio, como ion
K - , también interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos.
CALCIO: Presente en los huesos, en los caparazones de moluscos y en procesos que
determinan la sinapsis entre neuronas. Es vital durante las etapas del crecimiento para una
correcta formación del esqueleto.
CLORO:Interviene en la regulación de la salinidad de disoluciones y como componente del
plasma sanguíneo.
MAGNESIO: Forma parte de la clorofila, el pigmento vegetal que hace posible la fotosíntesis
en las plantas.
OLIGOELEMENTOS
Los oligoelementos son bioelementos con funciones catalíticas que aparecen en muy
baja proporción (menos del 0’1%), y por ello, son necesarios para el correcto
funcionamiento del organismo. También se denominan elementos traza. Tanto su ausencia
como su exceso suele provocar enfermedades carenciales o por intoxicaciones,
respectivamente.
HIERRO: Es un elemento presente en la molécula de hemoglobina, encargada del
transporte de gases en la sangre.
YODO: Es necesario para formar la hormona tiroidea. Su carencia provoca una enfermedad
conocida como bocio.
FLÚOR: Se encuentra en el esmalte de los dientes y también en los huesos.
COBRE: Interviene en la respiración de muchos invertebrados acuáticos.
ZINC: Abunda en el cerebro y el páncreas. Interviene en el control de la concentración de
insulina en la sangre.
MANGANESO: Interviene en la degradación de proteínas y en la formación de huesos y
cartílagos.
SILICIO: Proporciona rigidez a los tallos de las gramíneas.
BIOMOLÉCULAS: Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos.
Las biomoléculas están compuestas por bioelementos que tienden a unirse de forma
espontánea mediante enlaces químicos.
Enlaces intermoleculares: covalente, iónico (complejos supramoleculares, ADN, histonas)
Enlaces intermoleculares: los puente de hidrógeno, las interacciones iónicas,interacciones
hidrofóbicas, las fuerzas de Van der Waals, enlaces metálicos, puentes disulfuro y fuerzas
electroestáticas.
Desde el punto de vista químico, las biomoléculas se clasifican en:
● INORGÁNICAS: no son exclusivas de los seres vivos y tienen una estructura
química sencilla. Son el agua, las sales minerales y algunos gases (O2, CO2).
● ORGÁNICAS: Son moléculas exclusivas de la materia viva y se caracterizan por
estar formadas por cadenas hidrocarbonadas. Son los glúcidos, los lípidos, las
proteínas y los ácidos nucleicos. Por razones de eficiencia, casi todas las
biomoléculas son polímeros, constituidos por la repetición de subunidades
llamadas monómeros.
AGUA
El agua es la molécula más abundante de la materia viva, representando un alto porcentaje
de la masa de las células aunque su contenido puede variar bastante en función del
organismo y la estructura en la que se encuentre, además de otros múltiples factores.
ESTRUCTURA DEL AGUA
La molécula del agua es un dipolo eléctrico formado por 2 átomos de hidrógeno unido a un
átomo de oxígeno mediante enlaces covalentes que forman un ángulo de 104,45 grados
Al ser el átomo de oxígeno el más electronegativo, éste atrae con mayor fuerza a los
electrones que comparte en el enlace covalente creando a su alrededor una zona de mayor
densidad de carga negativa (δ–) y una zona de mayor densidad de carga positiva (δ+)
alrededor de los átomos de hidrógeno.
Esta diferencia de carga hace posible que las moléculas de agua se atraigan entre sí
mediante una atracción electrostática conocida como puentes de hidrógeno.
La existencia de puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua le permite estar en
estado líquido a temperatura ambiente. Este tipo de interacción es fundamental para la vida
ya que, como veremos a continuación, tiene consecuencias biológicas muy importante.
PROPIEDADES Y FUNCIONES DEL AGUA
1- ELEVADO CALOR ESPECÍFICO: Al calentar el agua, parte de la energía se utiliza para
romper puentes de hidrógeno y no tanto para aumentar su Tª, lo que supone que
incrementos o descensos importantes en la Tª externa, únicamente producen pequeñas
variaciones en el medio acuoso. Hace falta 1 Kcal. Para elevar 1 ºC la temperatura de 1
litro. Esta propiedad hace posible que tenga función termorreguladora y que actúe como
amortiguador térmico(tanto del clima como de los s.v.).
Al tener un alto calor específico y un alto calor de vaporización el agua es un material
idóneo para mantener constante la temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo
energía si es necesario.
2- ELEVADO PUNTO DE EBULLICIÓN: Dado que los puentes hidrógeno deben romperse
para pasar al estado gaseoso, su punto de ebullición es mucho más elevado que el de otros
compuestos líquidos. Esta propiedad implica que está en estado líquido en la mayor parte
de la superficie terrestre y pueda ser fácilmente usada por los seres vivos.
3-ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA: El carácter polar de la molécula de agua y su
elevada constante dieléctrica convierten a esta sustancia en un gran disolvente para las
moléculas ionizables (sales minerales) y polares en general. Estos compuestos quedan
rodeados por moléculas de agua en el fenómeno conocido como solvatación. Es por ello
que se conoce como el "disolvente universal". De esta forma, realiza una función de
transporte de sustancias(por poder ascender por las paredes de un capilar, gracias a la
elevada cohesión entre sus moléculas, los seres vivos utilizan el agua como medio de
transporte por su interior), disolvente y bioquímica (en el medio o interviene en multitud de
reacciones).
4-ALTA TENSIÓN SUPERFICIAL: Es debida a la gran cohesión entre las moléculas.
Permite fenómenos como que algunos insectos puedan caminar por encima de la superficie
del agua, que se formen las gotas o la capilaridad (ascenso del agua por los vasos
conductores) que es fundamental para la vida de las plantas terrestres y, por tanto, para el
mantenimiento de la vida en el planeta.
5y6- ELEVADA COHESIÓN MOLECULAR y BAJA VISCOSIDAD: El hecho de ser un fluido
dentro de un amplio margen de temperatura permite al agua dar volumen a las células,
turgencia a las plantas e incluso actuar como esqueleto hidrostático en algunos
animales invertebrados. También explica las deformaciones que sufren determinadas
estructuras celulares, como el citoplasma y la función mecánica amortiguadora que ejerce
en las articulaciones de los animales vertebrados, constituyendo el líquido sinovial
(lubricante) que evita el contacto entre los huesos.
7- D.HIELO < D.AGUA LÍQUIDA: El hecho de que el hielo flote sobre el agua líquida,
permite que pueda existir vida en condiciones extremas como pueden ser zonas de
temperaturas muy bajas (lagos helados, zonas polares...), ya que el agua por debajo de la
capa de hielo no se congela, sirviendo dicha capa como aislante.
8-BAJO GRADO DE IONIZACIÓN: En el agua pura, a 25ºC, solo una molécula de 107 está
disociada en H+ y OH-, de modo que la concentración de H+ es de 10-7 M. Por eso el pH del
agua pura es igual a 7. Función amortiguadora. (Ph DISOLUCIONES TAMPON)
Los amortiguadores (también llamados disoluciones amortiguadoras, sistemas tampón o
buffers) son aquellas disoluciones cuya concentración de protones apenas varía al añadir
ácidos o bases fuertes
SALES MINERALES
Las sales minerales son biomoléculas inorgánicas que pueden encontrarse en forma sólida
(formando precipitados) o bien en disolución acuosa (disociadas en sus iones).
-En forma sólida
Son insolubles en agua y desempeñan funciones estructurales, esqueléticas, de protección
y sostén. Destacan los carbonatos como el carbonato de calcio (CaCO3) que forma parte de
caparazones, conchas... y los fosfatos como el fosfato de calcio (Ca3(PO4)2) que forma la
matriz mineral en los tejidos óseos de animales vertebrados.
-En disolución acuosa
Son solubles en agua, por lo que se encuentran disociadas en cationes y aniones
TIENEN DIVERSAS FUNCIONES
* Al mantener un grado de salinidad constante en el organismo, intervienen en la
regulación de la presión osmótica, el volumen celular y el mantenimiento del grado de
hidratación.
* Estabilizan dispersiones coloidales.
* Generan potenciales eléctricos que permiten importantes procesos celulares que están
relacionados con la membrana (potenciales de membrana).
* Regulan la actividad enzimática ya que actúan como cofactores enzimáticos.
* Regulan el pH mediante las disoluciones amortiguadoras o tampón que se forman entre
un ácido o una base débil y su conjugado en forma de sal. De esta manera, la alteración
del pH del medio se amortigua a través del desplazamiento del equilibrio entre estas dos
especies. Esto permite que las reacciones metabólicas se lleven a cabo con normalidad ya
que, si el pH no se mantiene constante, pueden tener lugar efectos adversos como la
desnaturalización de proteínas
Un ejemplo característico de sistema tampón es el tampón bicarbonato (HaCO3 /HCOj) que
actúa en la sangre eliminando el exceso de ácido en forma de agua y CO2 cuando aumenta
la concentración de H* o haciendo lo contrario (disminuye la cantidad de CO2) si disminuye
la concentración de H*. De esta forma, resulta fundamental para el organismo al permitir
que el pH se mantenga dentro de unos rangos fisiológicos estables.
Otro ejemplo a destacar es el tampón fosfato (H,PO./HPO,2)en el medio intracelular.
COLOIDES
Cuando los solutos de una disolución son macromoléculas, como las proteínas, forman
dispersiones coloidales o coloides, que se caracterizan porque las partículas quedan en
suspensión. Estas partículas en suspensión pueden adquirir dos estados físicos:
• Sol: cuando el coloide tiene un aspecto líquido y es debido en el que los solutos coloidales
no están en mucha cantidad.
• Gel: cuando el coloide tiene un aspecto de gel sólido o semisólido. En este caso la
proporción de soluto es mucho mayor que la de disolvente. Por ejemplo, dispersiones
coloidales de colágeno y de pectinas.
DISOLUCIÓN: Una disolución es una mezcla homogénea a nivel molecular o iónico
de dos o más sustancias puras que no reaccionan entre sí, cuyos componentes se
encuentran en proporciones variables
OSMOSIS
ÓSMOSIS: La ósmosis es un proceso físico-químico que hace referencia a la capacidad de
un disolvente, aunque no del soluto, de poder atravesar una membrana semipermeable
cuando las dos disoluciones tienen distinta concentración.
PRESIÓN OSMÓTICA: Se define como la presión que se debe aplicar a una solución para
detener el flujo de disolvente a través de una membrana semipermeable.
MEDIO HIPERTÓNICO: Es aquel que tiene mayor concentración de soluto en el exterior
que en el interior celular, por lo que una célula en dicha solución pierde agua.
MEDIO HIPOTÓNICO: Es el que tiene una baja concentración de solutos, menor que el
interior celular, por lo que el agua tiende a entrar en la célula.
MEDIO ISOTÓNICO: Es aquel que tiene la misma concentración que el interior celular.
TURGENCIA: Se le llama así a la presión ejercida por los fluidos y por el contenido celular
sobre las paredes de la célula.
PLASMOLISIS: Proceso que ocurre cuando una célula se arruga por pérdida de agua.
DIFUSIÓN: La difusión es un proceso físico irreversible, en el que partículas materiales se
introducen en un medio en el que inicialmente estaba ausente, aumentando la entropía del
sistema conjunto formado por las partículas difundidas o soluto y el medio donde se
difunden o disuelven.
DIÁLISIS: Separación de las sustancias que están juntas o mezcladas en una misma
disolución, a través de una membrana que las filtra.
