Universidad Pedagógica Nacional.
Facultad de Ciencia y Tecnología.
Departamento de Biología.
Sistemas Microbianos 2022-1.
Presentado por: Miguel Ángel Calderón, Natalia
Villamil Padilla.
Saccharomyces.
Tomada de: [Link]
[Link]
Taxonomía:
Dominio: Eucariota
Reino: Hongo)
División: Ascomycota
Clase: Saccharomycetes
Orden: Sacaromicetales
Familia: Saccharomycetaceae
Género: Saccharomyces
Ciclo de Vida (Saccharomyces cerevisiae)
A-B. Fase de reproducción asexual, haploide, en la que las células somáticas se reproducen
por gemación. C-I. Fase de reproducción sexual, en la cual se fusionan en pares las células
somáticas compatibles y forman células somáticas diploides; estas también se reproducen por
gemación formando pseudomicelios o más células aisladas. Eventualmente, las células
diploides sufren meiosis y se transforman en ascas, cada una de ellas con cuatro ascosporas.
Cuando la pared del asca se disuelve, las ascosporas quedan libres y se comportan como
células somáticas haploides. Como en este tipo de ciclo de vida hay varias generaciones de
células haploides y células diploides, es decir con una haplofase y una diplofase de igual
importancia, se le conoce como haplodiplobióntico. (IREKANI, Instituto de Biología -
UNAM: Figura 264. Principales tipos de ciclo de vida en las levaduras (Hemiascomycetes).
Ciclo de vida de Saccharomyces cerevisiae., 2022)
Morfología:
La levadura son hongos unicelulares, Forma esférica u ovalada. Ciclo de vida alternado
haploide y diploide. Principalmente se reproduce de forma asexual por gemación, puede
crecer en aerobiosis, es fermentador de azúcares vía fermentación alcohólica,
microscópicamente Saccharomyces se observa en racimos laxos formados por levaduras
grandes, con forma ovalada y cuando son cultivados en agar harina de maíz pueden presentar
brotes. Generalmente podemos observar a S. cerevisiae de forma ovalada, cilíndrica o
elíptica. Su tamaño se encuentra entre 2-7 micras de largo dependiendo la edad de la célula,
estando aislada o en colonias. La presencia de estructuras de reproducción sexual como
ascosporas en medios de cultivos que contengan acetato de potasio, extracto de levadura,
glucosa y agua, confirman la identificación microscópica de levaduras de género
Saccharomyces.
Aplicaciones:
Son muy conocidas por su gran capacidad de convertir carbohidratos en etanol y CO2
mediante el proceso de fermentación alcohólica el cual es un proceso de mucha importancia
en la industria de los alimentos, entre sus principales características, las relacionadas con la
industria vitivinícola, son que puede producir EtOH, y puede metabolizar la glucosa y
fructosa tanto por vía respiratoria como por vía fermentativa, pudiendo crecer tanto en
condiciones aerobias como anaerobias (Martini, 1993). Adicionalmente, S. cerevisiae
presenta la característica de ser una levadura Crabtree positiva, por lo que, en condiciones
aerobias, si la concentración de glucosa en el medio es alta, esta levadura no presenta una
respiración aerobia sino un metabolismo fermentativo, produciendo alcohol rápidamente y
desplazando por competencia a otros microorganismos en principio no deseables en la
fermentación vínica (Gutiérrez López., 2017)
La especie produce altas cantidades de EtOH a la vez que consume el contenido de azúcares
y baja el pH (Tiago Viana, 2012) que inhiben el crecimiento de cepas no- Saccharomyces
(Cocolin, 2004). Además de poseer el carácter killer, que implica la secreción, por parte de
ciertas cepas, de una proteína tóxica de baja masa molecular, llamada toxina killer, a la cual
ellas son inmunes, que mata a células sensibles, las cuales pueden ser del mismo o diferentes,
este tipo de interacciones pueden determinar la evolución de las distintas poblaciones de
levaduras durante la fermentación. En algunas ocasiones una cepa killer de Saccharomyces
cerevisiae predomina al final del proceso fermentativo, sugiriendo que la expresión de la
toxina le permitió conducir parte de la vinificación. Este fenómeno de la toxina killer puede
ser un método alternativo para el control de levaduras no deseadas, (Leal, 2014).
La fermentación alcohólica se presenta principalmente en el uso de levaduras del género
Saccharomyces. dada su importancia en la industria del vino, cerveza, bebidas destiladas y
panadería En el caso de la elaboración de pan, la levadura que interviene se denomina
Saccharomyces Cerevisiae estos microorganismos cumplen una función muy importante ya
que son los encargados de fermentar el azúcar presente en la harina, dando como resultado
etanol y dióxido de carbono (CO2). Los dos productos obtenidos de la fermentación son los
que le otorgan la estructura y sabor característico del pan.
Una característica de esta levadura es el pequeño tamaño de su genoma, 12.068 Kb, lo que
facilita su secuenciación, conteniendo 5885 genes. Esta característica hace que S. cerevisiae
sea un excelente candidato para estudiar por espectrometría de masas. cada vez más útil para
experimentos biológicos sofisticados como la secuenciación y análisis de péptidos y
proteínas, secuenciación de DNA y el análisis e identificación de microorganismos.
Es un modelo ampliamente utilizado para estudio de células eucariotas. El conocimiento que
tenemos actualmente sobre el control del ciclo celular eucariota se ha podido conseguir
gracias a las investigaciones realizadas con la levadura. Existe la posibilidad de “humanizar”
esta levadura: A partir de herramientas biotecnológicas se pueden introducir genes humanos o
reemplazar los propios s a fin de estudiar el funcionamiento de estos.
Bibliografía.
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