Vol. 23, Núm.
5, septiembre-octubre 2022
El aguacate: un aliado protector en la obesidad
Avocado: an allied protector against obesity
Miriam Yareli Domínguez Guerrero, Andrea Paola Escobar Alcántar, Guadalupe
del Sagrario Montserrat Horta Hernández, Angela Paola Ramírez González y
María Montserrat López Ortíz
Resumen Abstract
El aguacate es un fruto altamente consumido Avocado is a highly consumed fruit in
en México, cuya composición nutrimental de Mexico, whose nutritional composition of
ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas, monounsaturated fatty acids, vitamins,
antioxidantes y fibra tienen efectos protectores antioxidants and fiber have protective effects in
en personas que viven con obesidad. Diversos people living with obesity. Various studies have
estudios han demostrado que el consumo shown that the constant consumption of avocado
constante de aguacate contribuye al aumento contributes to an increase in the number and
de la cantidad y diversidad de microorganismos diversity of beneficial microorganisms in the
benéficos en la microbiota intestinal, lo que auxilia intestinal microbiota, which helps control high
en el control de los niveles de grasa elevados en levels of fat in the blood or dyslipidemia, reducing
sangre o dislipidemias, reduciendo los niveles total cholesterol levels and elevated triglycerides.
de colesterol total y triglicéridos elevados. Lo This contributes to high levels of hdl cholesterol
anterior contribuye a tener niveles elevados de (known as “good cholesterol”) and low levels
colesterol hdl (mejor conocido como “colesterol of ldl (“bad cholesterol”); as well as to obtain
bueno”) y niveles bajos de ldl (conocido como controlled insulin and glucose markers. However,
“colesterol malo”); así como a obtener marcadores the protective effects that avocado provides in
controlados de insulina y glucosa. Sin embargo, people living with obesity are only reflected when
los efectos protectores que proporciona el the consumption of this fruit is constant.
aguacate en personas que viven con obesidad
Keywords: avocado, obesity, genes, lipids,
sólo se ven reflejados cuando el consumo de este
microbiota.
fruto es constante.
Palabras clave: aguacate, obesidad, genes,
lípidos, microbiota.
Cómo citar este texto
Domínguez Guerrero, Miriam Yareli, Escobar Alcántar, Andrea Paola, Horta Hernández, Guadalupe del Sagrario Montserrat,
Ramírez González, Angela Paola y López Ortíz, María Montserrat. (2022, septiembre-octubre). El aguacate: un aliado protector
en la obesidad. Revista Digital Universitaria (rdu), 23(5). http://doi.org/10.22201/cuaieed.16076079e.2022.23.5.2
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Miriam Yareli Domínguez Guerrero Montserrat Horta Hernández
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Andrea Paola Escobar Alcantar Angela Paola Ramírez González
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María Montserrat López Ortiz
Universidad de Guanajuato
Licenciada en Nutrición. Maestra en Investigación Clínica y Doctora en Ciencias Médicas por la
Universidad de Guanajuato. Profesora investigadora de tiempo completo en el Departamento
de Medicina y Nutrición en la División de Ciencias de la Salud, Campus León de la Universidad
de Guanajuato (2014-actual). Miembro del Consejo Editorial de la Revista de Divulgación
Científica de Nutrición Ambiental y Seguridad Alimentaria. Autora y coautora en publicaciones
en revistas científicas indexadas y de divulgación.
[email protected]
orcid.org/0000-0002-4736443X
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Introducción y saturados). El ácido oleico es el de
E
mayor abundancia, pues se encuentra
en una cantidad aproximada de 70-74 g
l aguacate es un alimento por 100 g de aguacate, de manera que,
originario de América tropical si consumimos un aguacate mediano
donde está incluido México; es completo, se puede asegurar la ingesta
altamente consumido a nivel nacional, de esta cantidad de ácidos grasos
por lo que forma parte importante monoinsaturados (Vivero et al., 2019;
de la economía del país. Según la Pérez Lizaur et al., 2019).
Procuraduría Federal del Consumidor
(profeco), el consumo anual de aguacate Por su contenido nutrimental, el
por habitante en México es de 8.1 aguacate es también considerado una
kilogramos, lo cual es una cantidad muy buena fuente de antioxidantes, y
importante si lo visualizamos con la es que, al ser un alimento rico en grasa,
población total actual (2021). Este facilita el transporte y almacenamiento
alimento, además de su sabor especial de vitaminas liposolubles presentes en
y su versatilidad en la gastronomía, este fruto (vitaminas A, E, K). Además,
trae beneficios con el sencillo hecho contiene vitaminas hidrosolubles
de consumirlo y esto es gracias a su (vitamina C, niacina, folato, piridoxina,
contenido nutrimental. Por ello, el riboflavina y ácido pantoténico) (Vivero
objetivo de este artículo de divulgación et al., 2019).
es proporcionar información con
respaldo científico, que permita Es por lo anterior que el
desmitificar el consumo de aguacate y aguacate ha sido objeto de estudio
posicionarlo como un alimento aliado en investigaciones de diversas
protector en la obesidad. enfermedades. Entre ellas está
la obesidad, que es definida y
¿Qué es lo que diferencia al caracterizada por un exceso de
aguacate de otras frutas? Comencemos tejido adiposo o graso. Este exceso
diciendo que el aguacate es un fruto es ocasionado por un aumento de
perteneciente a la familia de las tamaño de los adipocitos, los cuales son
Lauráceas. En el Sistema Mexicano de las células que se encargan de producir
Alimentos Equivalentes (Pérez Lizaur et grasa, la cual normalmente se presenta
al., 2019), donde se realiza la clasificación en conjunto con la disminución de
de los alimentos de acuerdo a su aporte la saciedad. No obstante, el tejido
nutrimental, se ubica dentro del grupo adiposo tiene funciones metabólicas
de aceites y grasas sin proteína, esto importantes dentro del organismo,
gracias a su abundante contenido de tales como: almacenar y utilizar la
lípidos (grasas), el cual varía entre 10% energía que se obtiene a través de
y 30% de su pulpa, dependiendo de la los alimentos, ayudar en la regulación
variedad y la estacionalidad (Vivero et de la temperatura corporal, y en el
al., 2019). Dentro de este porcentaje, metabolismo de lípidos y glucosa
su composición corresponde en 66- (obtención de energía a partir de
72% a ácidos grasos monoinsaturados, grasas y glucosa), modular la función
los cuales son considerados como hormonal y reproductiva, así como
grasas saludables en comparación regularizar la presión arterial (Izaola et
con otro tipo de ácidos grasos (trans al., 2015).
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En México, para 2018, el en sangre, y la respuesta a la insulina.
porcentaje de adultos con obesidad Sobre esta última se enfocará este
era de 36.1% de la población total artículo.
(Secretaría de Salud, Instituto Nacional
de Salud Pública [insp], e Instituto Para comenzar a desarrollar
Nacional de Estadística y Geografía estos temas, es necesario hablar de
[inegi], 2018). El desarrollo de la obesidad la microbiota intestinal, pues varias
es multifactorial, es decir que tiene investigaciones han relacionado la
muchas causas, una de ellas es la carga diversidad y la cantidad de algunos
genética que interactúa con factores microorganismos con el desarrollo de
ambientales (Izaola et al., 2015), tales la obesidad. La microbiota intestinal
como estilos de vida poco saludables tiene relevancia en la salud, ya que
en relación con una alimentación rica aumenta la superficie de absorción,
en grasas saturadas, alta en hidratos de acelera el tránsito intestinal, participa
carbono simples (azúcares), así como en la digestión y obtención de energía
un bajo nivel de actividad física (Muñoz- mediante la descomposición de los
Pérez et al., 2021). Además, el presentar nutrimentos obtenidos de la dieta,
obesidad, implica cambios a nivel de participa en la síntesis de vitaminas
la expresión genética, que significan como la vitamina K, cobalamina (B12),
un riesgo mayor a desarrollar otras biotina (B7 y B8), ácido fólico (B9) y ácido
enfermedades crónicas degenerativas, pantoténico (B5) en el organismo, así
como la diabetes mellitus tipo 2 y como favorece la absorción de algunos
enfermedades cardiovasculares (Izaola minerales como el calcio, fósforo,
et al., 2015), entre ellas la aterosclerosis, etcétera (Tinahones, 2017).
caracterizada por la acumulación de
placas de grasa en las arterias. Cuando
Aguacate y microbiota en
se desarrolla la aterosclerosis, ocurren
cambios en las células y genes, por obesidad
ejemplo, en la degradación del colesterol
ldl, pasa a ser ldl oxidada (ldl ox), esta Se le llama microbiota intestinal a la
modificación produce la acumulación comunidad de microorganismos vivos
de ldl ox en las arterias y esto induce reunidos de manera permanente
la expresión de muchos genes en el tracto gastrointestinal y el
proinflamatorios, es decir, genes que microbioma intestinal incluye también
promueven el desarrollo de tumores y/o a su material genético (Tinahones,
enfermedades crónicas degenerativas 2017). En un estudio elaborado por
(obesidad, sobrepeso, diabetes mellitus, Thompson et. al. (2020), se realizó
etcétera) (Wang, 2015). una intervención dietética en 163
participantes, quienes se dividieron en
Algunos de los factores en dos grupos al azar. Al primer grupo se
los que se ha encontrado evidencia le administró una comida isocalórica1
científica de los beneficios del al día, en la que recibieron una porción
consumo de aguacate en personas con diaria de aguacate Hass fresco (175g,
obesidad son: microbiota intestinal hombres; 140g, mujeres) durante 12
1
Comida brindada con el
mismo aporte calórico para los (microorganismos que habitan en el semanas; al segundo grupo no se
participantes del estudio. intestino), concentración de lípidos le administró ningún tipo de dieta,
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solo su alimentación común (grupo con la obesidad, presentándose
control). Los ingredientes de la comida entre los adultos con obesidad una
fueron similares en más de 90% entre combinación de colesterol total
ambos grupos. En los resultados del (tc) y triglicéridos (tg) elevados y
estudio no se obtuvo una diferencia disminución de las concentraciones
significativa en la disminución de de colesterol de lipoproteínas de alta
peso, pero los participantes del grupo densidad (hdl). Es por esto que se
de consumo de aguacate tuvieron una deberían de desarrollar estrategias
mayor ingesta de mufa o ácidos grasos para reducir y prevenir una mayor
monoinsaturados, fibra dietética total, disfunción metabólica en estos
insoluble, soluble y pectina, la cual individuos.
es un tipo de fibra que incrementa la
saciedad y tienen efectos benéficos En ese sentido, se ha
en la salud como el contribuir a la encontrado que el aguacate contiene
regulación de la glucosa en sangre, ácidos grasos monoinsaturados y
colesterol y la presión arterial. En que además es rico en fibra dietética,
este mismo grupo se presentó un por lo que ayuda a mejorar las
aumento de 26 a 65% en la diversidad concentraciones de lípidos en la
de microorganismos benéficos sangre. Sin embargo, su eficiencia
como las bacterias Faecalibacterium, depende del perfil genético de cada
Lachnospira y Alistipes. Las primeras individuo. Ejemplo de lo anterior, en
dos son capaces de fermentar la fibra un estudio realizado en un grupo de
y tienen relevancia en la producción adultos de entre 25 a 45 años de edad,
de butirato, un ácido graso de cadena con sobrepeso u obesidad. A la mitad
corta que tiene efecto antiinflamatorio, de este grupo se le incluyó aguacate
que puede inhibir la proliferación Hass como parte de sus comidas
de cáncer y diabetes mellitus por doce semanas, no sin antes
(Ferreira et al., 2017). Alistipes es un medir las concentraciones séricas de
microorganismo que ha presentado lípidos, así como de extraer adn de
efectos protectores contra algunas una muestra sanguínea. Al evaluar
enfermedades, como la fibrosis las concentraciones sanguíneas,
hepática, la colitis y las enfermedades se encontraron algunos resultados
cardiovasculares (Parker et al., 2020). significativos en los participantes
que consumieron aguacate: hubo a
quienes se les redujo la concentración
Consumo de aguacate y de colesterol total y a quienes les
lípidos en sangre incrementó el colesterol hdl, esto
debido a la gran diversidad en sus
Las dislipidemias son un conjunto genotipos (información genética). Así,
de enfermedades resultantes de estos análisis exploratorios indicaban
concentraciones anormales de que el consumo de aguacate puede
colesterol, triglicéridos, colesterol- ayudar a controlar la dislipidemia en
hdl y colesterol-ldl en sangre, que adultos con sobrepeso u obesidad, sin
participan como factores de riesgo en embargo, la efectividad podía diferir
la enfermedad cardiovascular (Torres según el perfil genético (Hannon et al.,
Arreola y Medina Chávez, 2016). Por 2020).
ende, la dislipidemia está asociada
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Aguacate y colesterol LDL Cuando las lipoproteínas ldl se
oxidan, pasan a ser ldl ox y son
en la obesidad
captadas por los macrófagos (células
destructoras del sistema inmune).
Las lipoproteínas son proteínas
Con este proceso ocurre una
encargadas de transportar lípidos
acumulación de colesterol y formación
(grasas) en nuestro organismo por el
de células espumosas (Wang et al.,
torrente sanguíneo. Las hay de muy
2020), importantes en la acumulación
baja, baja y alta densidad. Las que
de grasa en las arterias (aterosclerosis)
resultan perjudiciales en
(ver figura 2). Además, la ldlox puede
concentraciones altas son las de baja
inducir la activación de células
densidad (ldl), pues contienen más
endoteliales (en la capa interna de los
grasas y menos proteína que las de
vasos sanguíneos) y la expresión de
alta densidad (hdl, colesterol “bueno”)
genes proinflamatorios.
(ver figura 1).
Figura 1. Clasificación de
lipoproteínas según su
densidad. Crédito: elaboración
propia.
Figura 2. Desarrollo de
aterosclerosis. Crédito:
elaboración propia.
El colesterol ldl (lipoproteínas
ldl), que conocemos comúnmente En una investigación en la que
como el “colesterol malo”, suele participaron personas con obesidad,
encontrarse en niveles altos en se estudiaron los efectos de una dieta
aquellas personas que viven con que incluía el consumo de un aguacate
obesidad. Una consecuencia de ello al día, en comparación con otras dietas
resulta en riesgo cardiovascular, es moderadas y bajas en grasas, durante
decir, que su concentración elevada cinco semanas (Wang et al., 2020).
en sangre está vinculado a un alto Los resultados arrojaron una mayor
riesgo a presentar enfermedades reducción no sólo de ldl, sino también
cardíacas que se manifiestan de ldl ox en sangre de aquellas personas
mediante los vasos sanguíneos, como cuya dieta incluyó un aguacate al día,
la aterosclerosis. Es por ello que uno en comparación con las otras dietas.
de los objetivos para reducir el riesgo Además, sólo esta dieta con aguacate
de esta enfermedad es disminuir la aumentó la luteína plasmática
concentración de colesterol ldl en (antioxidante proveniente de la
sangre. vitamina A), así como la concentración
de colesterol o lipoproteínas hdl. Estos
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resultados se le pueden atribuir a las beneficio a la salud cardiovascular y
propiedades del aguacate: rico en ayudan a mejorar la respuesta de la
polifenoles (antioxidantes) solubles insulina en el cuerpo; es decir, mejoran
en grasa, vitaminas antioxidantes, la actividad de la hormona que se
fibra, fitoesteroles y otros bioactivos encarga de que la glucosa entre a las
que también pueden contribuir a la células para hacerla aprovechable
reducción de ldl ox. Sin embargo, en nuestro cuerpo y generar energía
en este estudio no se encontraron (Park et al., 2018).
diferencias significativas entre el
consumo de aguacate y la expresión Un ejemplo de este tipo
de genes proinflamatorios. de alimentos es el aguacate. La
Asociación Americana de Diabetes
En otra investigación desarrollada realizó un estudio en 12 mujeres
por los mismos autores, también adultas con una dieta en la que se
en personas con obesidad, se les incluyó el consumo de aguacate
implementaron tres tipos de dietas y en los resultados se observó que la
bajas en grasa, con el objetivo de glucosa en sangre mejoró, así como
reducir los niveles de colesterol en la respuesta a la insulina (Lerman-
sangre. Una de estas dietas incluyó un Garber I., et al., 1994).
aguacate al día durante cinco semanas.
A diferencia de las otras dos dietas En otro estudio que se realizó
bajas en grasas, se pudo observar un en 15 hombres y 16 mujeres de 25 a
cambio significativo en la reducción 60 años de edad, a los participantes se
de ldl en sangre desde el inicio en la les dividió en un grupo control y otro
dieta que incluyó al aguacate (Wang, con un aguacate completo en su dieta.
et al., 2015). Además, sólo esta dieta Para este segundo grupo se les dio
redujo significativamente la cantidad de un plan de alimentación con aguacate
lipoproteínas ldl pequeñas, que son las en dos tiempos de comida, para
que más fácil se adhieren a las arterias. observar qué cambios había en sus
Al igual que en el estudio anterior, en concentraciones de glucosa e insulina.
este también se encontró un aumento Se observó que en las comidas que
de colesterol hdl (Wang, et al., 2015). contenían de la mitad del aguacate
a la porción completa, se disminuyó
de manera importante los niveles de
Consumo de aguacate y glucosa e insulina después de 6 horas,
respuesta a la insulina a comparación de los que comieron
la comida control (sin aguacate) (ver
El consumo de alimentos ricos en figura 3). Por lo que estos resultados
grasas ha sido un tema de interés en muestran otros beneficios de
la salud, en especial con el objetivo incorporar el aguacate a la dieta, ya
de cuidar el consumo de grasas que además de aportar ácidos grasos y
saturadas. No obstante, es necesario fibra, su consumo ayuda en mejorar los
mantener en mente que existen marcadores de glucosa e insulina. Lo
fuentes de alimentos ricos en ácidos anterior podría representar beneficios
grasos monoinsaturados, los cuales cardio-metabólicos y prevención de
tienen una función protectora, brindan desarrollo de diabetes (Park et al.,
2018).
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Figura 3. Glucosa en sangre
con y sin consumo de aguacate.
Crédito: elaboración propia.
Conclusión moléculas de ldl ox se adhieran a las
arterias y se desarrolle la aterosclerosis.
La obesidad es una afección de salud
creciente entre la población mexicana, Si consideramos que una de las
pues representa un riesgo mayor en enfermedades vinculadas a la obesidad
el desarrollo de otras patologías, que es la diabetes, hay que resaltar los
pueden complicar aún más el estado beneficios del consumo del aguacate
nutrición y de salud de las personas en su desarrollo, pues éste contribuye
que la presentan. benéficamente a la regularización de
los niveles de glucosa en sangre.
En este texto hablamos del
aguacate, un fruto mexicano cuyo Por todo lo anterior, el aguacate
consumo tiene efectos benéficos es un aliado protector en la obesidad,
en la microbiota intestinal. Por un pues es una potencial herramienta
lado, aumenta la diversidad de dentro de la dieta para el manejo de
microorganismos benéficos de la esta patología. Si se logra realizar un
microbiota intestinal, lo que se traduce consumo regular de aguacate, se
en la mejora de la digestión y absorción puede contribuir, entonces, a la mejora
de los alimentos. Asimismo, incrementa en la calidad de vida y el pronóstico de
la cantidad de microorganismos capaces las personas que viven con obesidad
de generar un efecto antiinflamatorio; (ver figura 4).
por lo que consumir aguacate tendría
un efecto potenciador del sistema
inmunológico, y contra enfermedades
como el cáncer y colitis.
Otro de los efectos protectores
que ofrece el aguacate es contra
el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares como la aterosclerosis.
Gracias a sus compuestos bioactivos,
Figura 4. Beneficios del reduce la oxidación de colesterol ldl,
consumo de aguacate. Crédito:
elaboración propia.
lo que disminuye el riesgo a que las
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276-284. https://doi.org/10.1093/
jn/nxz231
Recepción: 09/12/2021. Aprobación: 28/07/2022
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