UNIVERSIDAD DE CIENCIAS MÉDICAS
NUT-12 SELECCIÓN, PREPARACIÓN E INOCUIDAD ALIMENTARIA
ATLAS DE
ALIMENTOS
Catalina Araya Morera
Miranda Gutiérrez Fallas
Lía Taylor Guevara
Profesora: Dra. Karen Ibarra
25 de Mayo, 2022
1
TABLA DE
CONTENIDOS
Dimensiones 3
Lacteos 4
Frutas y Vegetales 13
Carbohidratos 41
Proteinas 60
Grasas 67
Azúcares 74
2
DIMENSIONES
UTILIZADAS
8 cm
11 cm
22.8 cm
5.5 cm
3
LÁCTEOS
4
·
LECHE EN POLVO
Buena fuente de proteína
1 taza diluida:
27.4 g (3 cda leche en polvo)
220.4 g (Total)
5
LECHE EN POLVO
1 taza diluida: 1 cda 1 cdta
27.4 g (3 cda leche en polvo) 9.3g 1.9 g
220.4 g (Total) 6
LECHE EVAPORADA
Buena fuente de proteína.
PESO NETO: 61g
% DESGASTE: 0
7
LECHE EVAPORADA
1/4 taza :
1 taza: 1/2 taza : 1/3 taza :
61g
233g 117g 84g
8
LECHE FLUIDA 2%
Buena fuente de proteína
1 TAZA
PESO NETO: 214g
9
LECHE FLUIDA 2%
1 taza: 1/2 taza : 1/3 taza : 1/4 taza :
214g 105g 71g 55g
10
YOGURT
NATURAL 0% GRASA
Fuente de proteína
Libre de grasa
Bajo en colesterol
1 TAZA
PESO NETO: 236g
11
YOGURT
NATURAL 0% GRASA
1 taza: 1/2 taza : 1/3 taza : 1/4 taza :
236g 126g 85g 54g
12
FRUTAS Y
VEGETALES
1
·3
JUGO DE NARANJA
1/2 taza:
121.3 g
14
JUGO DE NARANJA
1/4 taza: 1/3 taza: 1/2 taza: 1 taza:
56.1 g 79.8 g 121.3 g 241.2 g
15
PAPAYA
Buena fuente de fibra
1 taza picada:
151.7 g
16
PAPAYA
1/4 de taza picada: 1/3 de taza picada: 1/2 de taza picada: 1 taza picada:
41.9 g 52.2 g 96.8 g 151.7 g
17
FRESAS ENTERAS
PESO BRUTO: 163.6 g
NETO: 110.9 g
% DESGASTE: 0.32%
18
FRESAS ENTERAS
10 UDS 10 UDS 1 TAZA 1/2 TAZA
PESO BRUTO: 163.6 PESO NETO: 149.1 110.9 g 69.8 g
19
FRESAS CORTADAS
Buena fuente de Fibra.
1 TAZA:
125.5 g
20
FRESAS CORTADAS
1 TAZA: 1/2 TAZA:
125.5 g 82.9 g
21
NARANJA
Fuente de Fibra.
PESO NETO: 140g
% DESGASTE-1 UNIDAD: 14%
FRACCIÓN COMESTIBLE-1 UNIDAD: 0.86
22
NARANJA
1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1/2 Unidad-Peso Neto:
326g 240g 123g:
23
MANZANA
Fuente de Fibra
PESO BRUTO: 210g
PESO NETO: 200g
% DESGASTE: 5%
FRACCION COMESTIBLE: 0.95
24
MANZANA
1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1/2 Unidad-Peso Neto:
210g 200g 110g:
25
BANANO
DE IMPORTACIÓN
Buena fuente de fibra
PESO BRUTO: 146g
PESO NETO: 91g
% DESGASTE: 38%
F. COMESTIBLE: 0,62
26
BANANO
DE IMPORTACIÓN
1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1/2 Unidad
146g 91g 47g:
27
LECHUGA
ICEBERG ARREPOLLADA
1 TAZA PICADA: 110g
% DESGASTE: 15%
FRACCIÓN COMESTIBLE: 0.85
28
LECHUGA
ICEBERG ARREPOLLADA
1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1 taza picada:
626g 530g 110g
29
CEBOLLA
Fuente de fibra.
1/2 TAZA PICADA
% DESGASTE-1 UNIDAD: 0.95
FRACCIÓN COMESTIBLE -1 UNIDAD: 5%
30
CEBOLLA
1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1 taza picada:
200G 190g 160g
31
CEBOLLA
½ taza picada: ¼ taza picada:
70g 40g
32
ZANAHORIA CRUDA
PESO BRUTO: 83g
PESO NETO: 65g
% DESGASTE: 22%
F. COMESTIBLE: 0.78
33
ZANAHORIA CRUDA
1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto:
83g 65g
34
ZANAHORIA CRUDA
1 taza rallada 1/2 taza rallada 1/4 taza rallada
81g 41g 25g
35
TOMATE
Buena fuente de fibra
PESO BRUTO: 217g
PESO NETO: 200g
% DESGASTE: 8%
F.COMESTIBLE: 0.92
36
TOMATE
1 unidad 1 unidad
Peso bruto: 217g Peso neto: 200g
37
TOMATE
1 rodaja 1 taza picado 1/2 taza picado
26g 174g 76g
38
CHILE DULCE
1/2 TAZA PICADO
PESO BRUTO: 67g
PESO NETO: 55g
% DESGASTE: 18%
F. COMESTIBLE: 0.82
39
CHILE DULCE
1 unidad 1 unidad 1/2 taza en rodajas 1/2 taza picado
Peso bruto: 67g Peso neto: 51g 32g 55g
40
CARBOHIDRATOS
41·
TORTILLAS DE MAIZ
2 UNIDADES
PESO NETO: 42.6 g
42
TORTILLAS DE MAIZ
1 unidad: 2 unidades:
21.4 g 42.6 g
43
HARINA DE TRIGO
Fuente de Proteína
Buena fuente de Fibra.
1 TAZA
PESO NETO:123.3 g
44
HARINA DE TRIGO
1/4 TAZA 1/3 TAZA 1/2 TAZA 1 TAZA
30.5 g 48.2 g 69.1 g 123.3 g
45
HARINA DE MAÍZ
Fuente de fibra
Fuente de proteína
1 TAZA
PESO NETO: 143g
46
HARINA DE MAÍZ
1/4 TAZA 1/3 TAZA 1/2 TAZA 1 TAZA
Peso neto: 34g Peso neto: 48g Peso neto: 82g Peso neto: 143g
47
PAN BAGUETTE
1 REBANADA (5CM):
18.9 g
48
PAN BAGUETTE
1 REBANADA (5CM): 1/2 UNIDAD:
18.9 g 99.3 g
49
PLÁTANO MADURO CRUDO
Fuente de Proteína y Vitamina C (VRN: 55%).
1 UNIDAD-PESO: 178g
% DESGASTE: 33%
FRACCIÓN COMESTIBLE: 0.67
50
PLÁTANO MADURO CRUDO
1 Unidad-Peso Neto:
1 Unidad-Peso Bruto: 1/2 unidad: 1/4 unidad:
178g
267g 80g 35g
51
PLÁTANO MADURO COCIDO
Fuente de Vitamina C (VRN: 10%).
1/4 UNIDAD: 52.5
TIPO DE COCCIÓN: HORNEADO
FACTOR DE CONVERSIÓN: 1.34
52
PLÁTANO MADURO COCIDO
1 Unidad-Peso: 1/2 unidad: 1/4 unidad:
192g 93g 52.5g
53
ARROZ CRUDO
Fuente de hierro (VRN: 10.6 %)
Buena fuente de magnesio (VRN: 22%) y zinc (VRN: 23%).
1 TAZA: 185g
54
ARROZ CRUDO
1 taza: 185g ½ taza: 92g 1/3 de taza: 60g ¼ de taza: 45g
55
ARROZ COCIDO
Libre de grasa
1/3 TAZA
TIPO DE COCCIÓN: HERVIDO
PESO NETO: 53g
FACTOR DE CONVERSIÓN: 0.45
56
ARROZ COCIDO
1 taza
½ taza 1/3 de taza ¼ de taza
140g
66g 53g 33g
57
FRIJOLES CRUDOS
Fuente de fibra
Fuente de proteína
1 TAZA
PESO NETO: 95g
58
FRIJOLES CRUDOS
1 taza
½ taza 1/3 de taza ¼ de taza
180g
95g 68g 45g
59
PROTEÍNAS
60
HUEVO CRUDO
Buena fuente de Proteína
PESO BRUTO: 60 g
PESO NETO: 57.3 g
% DESGASTE: 0.045 %
61
HUEVO COCIDO
Buena fuente de proteína
PESO BRUTO: 57g
PESO NETO: 50g
TIPO DE COCCIÓN: HERVIDO
FACTOR DE CONVERSIÓN: 1.03
F. COMESTIBLE: 0.87
% DESGASTE: 13
62
QUESO TURRIALBA
Buena fuente de Proteína
PESO: 1 oz
% DESGASTE
FACTOR DE CONVERSIÓN:
63
QUESO TURRIALBA
1 oz 1/2 TAZA RALLADO 1/4 TAZA RALLADO
53.2 g 26.3 g
64
PECHUGA DE POLLO COCIDA
Fuente de zinc (VRN: 12.6%) y riboflavina (VRN: 10%).
Buena fuente de: Niacina (VRN: 46%) y vitamina B12 (VRN: 30%).
PESO: 3 ONZAS
MÉTODO DE COCCIÓN: ASADO
FACTOR DE CONVERSIÓN: 1,46 :
65
PECHUGA DE POLLO COCIDA
1 Unidad-Peso 3 onzas: 1 onza:
100g 90g 30g
66
GRASAS
67
·
AGUACATE
Buena fuente de Fibra
1/2 UNIDAD
77.0 g
68
AGUACATE
1 UNIDAD 1 UNIDAD 1/2 UNIDAD
PESO BRUTO: 216.2 g PESO NETO: 141.2 g 77.0 g
1/4 UNIDAD 1/8 UNIDAD
45.8 g 25.9 g 69
MARGARINA
1 CUCHARADITA:
PESO NETO: 4.7 g
70
MARGARINA
1 Barra-Peso Neto: ½ Barra: 1 Cucharada: 1 Cucharadita:
125g 60g 16g 4.7g
71
ACEITE VEGETAL
DE OLIVA
1 CUCHARADITA
PESO NETO: 4g
72
ACEITE VEGETAL
DE OLIVA
1 taza ½ taza 1 cucharada: 1 cucharadita:
179g 87g 11g 4g
73
AZÚCARES
74
AZÚCAR BLANCO
Fuente de Vitamina A (VRN: 15%)
1 CUCHARADA
PESO NETO:4.7g
75
AZÚCAR BLANCO
1 taza: 1/4 taza: 1 cucharada:
188g 1 cucharadita:
68g 15g
6g
76
MIEL DE ABEJA
1 CUCHARADA
PESO NETO: 16g
77
MIEL DE ABEJA
1/4 taza: 1 cucharada: 1 cucharadita:
60g 16g 5g
78
