TEMA 6: LIPIDOS
Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneoinsolubles en agua, pero si
en disolventes orgánicos, que incluye, grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos
relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades químicasSon
biomoléculas orgánicas formadas por carbono e hidrogeno y en menor cantidad oxígeno.
Ocasionalmente presenta fosforo, nitrógeno, azufre, o biomoléculas como los glúcidos y
las proteínas.
Funciones:
Componentes estructurales de las membranas.
Fuente de energía.
Protectora, aislantes térmicos.
Catalizadora, hormonales o de mensajeros químicos.
Transportadora, lípidos complejos.
Clasificación:
Lípidos Saponificables: son capaces de producir jabones o ésteres y dentro
de su composición tienen en su mayoría C, H y O.
o Simples: solamente están formados por ácidos grasos (C, H y O).
Esterificados: son capaces de realizar reacciones químicas llamadas esterificación
1) Acilglicéridos (Son ácidos grasos formados por la esterificación de una, dos o
tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina).
2) Céridos.
No esterificados: 1. Acidos grasos. 2. Alcoholes grasos.
Derivados de importancia reguladora: [Link]. 2,Tromboxanos. [Link].
- Complejos: Son aquellos ácidos grasos que contienen dentro de su estructura
un alcohol pero se suma otro acido graso.
Fosfolípidos: Se les asocia un fosfato.
1) Fosfoacilgliceridos: Se le asocia un glicerol.
2) Esfingomielina: Se le asocia una Esfingosina.
Glucolípidos: Se les asocia un carbohidrato.
1) Cerebrosidos
2) Globosidos.
3) Gangliosidos.
Conjugados: Son aquellos en los que se unen un ácido graso, un alcohol y un glucolípido,
adicionado a esto, una moléculamás grande que podría ser una proteína.
1) Lipoproteínas
2) Lipopolisacáridos.
Nota: Ambos cumplen una función transportadora.
Insaponificables o Isoprenoides:
- Terpenos y Aromas.
- Esteroides.
- Retinoides y carotenoides.
- Tocoferoles.
- Poliprenilquinonas.
Ácidos GrasosSon acidos de largas cadenas lineales, tienen un grupo carboxilo en su
extremo final y casi siempre son pares, tienen entre 4 y 24 átomos de carbono
Estructura de los principales ácidos grasos.
Nombre Abreviatura Estructura
Miristico C14 CH3-(CH2)12-COOH
Palmítico C16 CH3-(CH2)14-COOH
Estearico C18 CH3-(CH2)16-COOH
Araquidico C20 CH3-(CH2)18-COOH
Palmitoleico 9 C16:1 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
Oleico 9 C18:1 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Linoleico 9,12C18:2 CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-
COOH
Linolenico 9,12,15C18:3 CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH
Araquidonico 5,8,11,14C20:4 CH3-(CH2)3-(CH2-CH=CH)4-(CH2)3-COOH
- Insaturados: son aquellos que contiene enlaces simples y además enlaces
dobles, a temperatura ambiente son líquidos, se encuentran en los aceites.
Cuando es poli-insaturado los dobles enlaces se presentan en espacios de 3
carbonos. ( іј). “Palmitoleico, oleico, linoleico, linolenico y araquidonico”.
Existen aproximadamente 100 acidos grasos, pero solo 9 son de importancia biológica, 4
saturados y 5 insaturados, de estos los más abundantes son el palmítico (C16) y el
oleico 9 C18:1.
Se clasifican, según sus enlaces en:Saturados: Son aquellos que contienen solo
enlaces simples, y a temperatura ambiente son sólidos, se encuentran en la grasa animal.
(Cmn). “Mirística, palmítico, esteárico, araquidico”.
Propiedades
El número de carbonos normalmente es par.
Solubilidad: va a depender de la estructura del acido graso, mientras mas larga la
cadena menos soluble.
Saponificación: Reacción química entre un acido graso y una base fuerte,
produciendo sal (Jabon) y agua.
Esterificación: Reacción química de ácidos grasos y alcohol, dando como producto
un éter y agua.
Punto de fusión: los saturados (Solidos) tiene el punto de fusión más elevado.
Fluidez: Depende de la longitud del acido graso, y de la presencia o no del
colesterol además de los dobles enlaces presentes.
Alcoholes GrasosSon cadenas hidrocarbonadas de longitud variable y contiene por lo
menos una función de alcohol. Se clasifican en:
Muy ubicuos.
- Glicerol (Glicerina).
- Esfingosina (Derivado de los ceramidas).
De menor ubicuasión.
- Alcohol cetilico.
Esteres de ácidos [Link] alcohol de 3 átomos de carbono denominado
glicerol, este se esterifica con un ácido graso, por eso se llama así, dependiendo del
número de veces que se esterifique se llama:
Monoacilglicéridos (MAG) o monoglicerol.
Diacilgliceridos (DAG) o digliceridos.
Triacilgliceridos (TAG) o triglicéridos.
Nota: las grasas naturales contienen en un 99% triglicé[Link] acilgliceridos
cumplen la función de reserva energética.
Ceras (Céridos)Son esteres de acidos grasos de cadena larga, con alcoholes de
cadenas largas. En general son sólidas y totalmente insolubles, permiables al agua y
consistencia firme. Se encuentra en el panal de abejas y el oído.
Fosfolípidos. Contiene un átomo ortofosforico en la zona polar y forma parte de la
bicapalipidica, son los principales formadores de membranas.
Fosfoacilgliceridos
El alcohol que se asocia al grupo fosfatoes el que le da el apellido a la reacción y
son:
Lecitinas: se descubrió gracias a un estudio que se les hizo a los recién nacidos
que nacían prematuros, dado a que se estaban muriendo por una enfermedad
respiratoria que tiene que ver con los alveolos, y descubrieron que la lecitina era el
elemento que componía la cubierta y al mismo tiempo hacia que la cubierta no se
rompiera, pero en el caso de este grupo de recién nacidos no tenían dicho
elemento.
Encefalina: A la altura del sistema nervioso central descubrieron que habían pocos
fosfoacilgliceridos en las membranas de las células neuronales.
Cardiolipina: Las descubrieron al estudiar las mitocondrias de las células del
musculo cardiaco y descubrieron que dicho elemento formaba las mitocondrias.
Fosfatidilinositoles: Se encuentran en distintas partes del cuerpo y funciona como
segundo mensajero, permite el reconocimiento de sustancias y produce
intercambios químicos entre una hormona y la celula.
Esfingolipidos y esfingomielina Se le puede unir una colina, una serina o una glicerina,
es el fosfolípidomás abundante en los tejidos conteniendo un amino alcohol de cadena
larga, abunda en el sistema nervioso y cuando se esterifica en el carbono dos con un
acido graso, se forma la ceramida.
Glucolípidos Posee un carbohidrato, de allí su nombre, tiene en su estructura la unidad
ceramida que se une por un enlace glicosidico, forma parte de la porción externa de la
bicapa lipidica dándole principalmente a las células nerviosas (y algunas otras) la
capacidad de relacionarse con otros elementos. De acuerdo a la naturaleza del
carbohidrato puede ser:
1) Cerebrosidos: Galactosa.
2) Globosidos: Lactosa.
3) Gangliosidos: Acido acetil neuronil.
Lipoproteínas Se forma por la unión de una proteína con un lípido están dispersas en el
plasma, formándose principalmente en el hígado y se encarga del transporte y
metabolismo de lípidos.
Lipopolisacáridos Es el resultado de la unión de polisacáridos (Carbohidratos) y lípidos,
teniendo como función el reconocimiento células.
Terpenos y aromasSon oligomeros, lineales o cíclicos, formados por varias unidades de
isopreno con modificaciones mínimas. Son hidrocarburos o alcoholes. su olor constituye el
aroma de muchas plantas y frutos y tiene un numero de átomos de carbono que siempre
es múltiplo de 5, se clasifican en: Monoterpenos (Geraniol y limonen), Diterpenos (20C y
fitol) y Triterpenos (Escualeno), tienen gran importancia biológica, porque sirven como
vitaminas liposolubles y trnasporte de glicoproteínas inmaduras.
EsteroidesEste es el grupo mas importante de isoprenoides, tiene gran cantidad y
variedad de enlaces que dan origen al anillo ciclopentanoperhidrofenantreno.
Dependiendo de su estructura y de su función los esteroides se pueden clasificar en:
Esteroles (Colesterol y vitamina D), acidos biliares, corticosteroides y hormonas sexuales.
ColesterolEs la molecula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides. El
colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. La
síntesis del colesterol tiene lugar en el citoplasma y los microsomas,
H3C CH3
H3C CH – (CH2)3 – CH – CH3
CH 3
OH
