COLEGIO LIDIA MORENO
ANTOFAGASA
PRODUCTOS DEL MAR
NOMBRE: FABIAN CORTES ROMERO
CURSO: 2° M A
ASIGNATURA: HISTORIA
PROFESOR: MIGUEL CARVALLO
CONCLUSION
Chile tiene el privilegio de tener una costa con abundantes, ricos y variados productos del
mar lo que nos transforma en una de las potencias pesqueras y acuícolas del mundo. La
pesca artesanal y la actividad industrial y acuícola nos proveen de estos productos; sin
embargo, y a pesar de que en nuestra gastronomía se distinguen diversas preparaciones de
Pescados y mariscos, somos un país con un bajo consumo, con gran variedad de productos y l los
cuales también exportamos.
PRODUCTOS DEL MAR
El término producto del mar se refiere a cualquier forma de vida marina considerada como
alimento por los humanos, que incluye principalmente peces/pescado y mariscos. Los mariscos
incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, bivalvos como la almejas, las ostras, los
mejillones, el pulpo, calamar, crustáceos por ejemplo, gambas, camarones, cangrejos y langostas
y equinodermos por ejemplo, los erizos de mar.
Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas,
se han consumido como alimento, aunque con menos frecuencia hoy en día.
Algunas plantas marinas como las microalgas o las algas comestibles se y se consumen en todo el
mundo, especialmente en Asia.
Aunque se denominen productos del mar, genéricamente se incluyen también los pescados de
agua dulce, por lo que a veces se usa alternativamente productos de la pesca.
La recolección de productos del mar silvestres generalmente se conoce como pesca o caza,
mientras que el cultivo de mariscos se conoce como acuicultura o piscicultura (en el caso de los
peces). Los mariscos a menudo se distinguen coloquialmente de la carne, aunque todavía es de
naturaleza animal y está excluida de una dieta vegetariana. Los mariscos son una fuente
importante de proteínas (animales) en muchas dietas en todo el mundo, especialmente en las
zonas costeras.
La obtención de productos del mar es principalmente para el consumo humano, pero una
proporción significativa se usa como alimento para peces para criar otros peces o criar animales de
granja. Algunos vegetales del mar se usan como fertilizante para otras plantas (por ejemplo, el
kelp). De esta manera, los productos del mar también se utilizan para producir más alimentos para
el consumo humano. Además, otros productos como el aceite de pescado y las tabletas de
espirulina se extraen de los productos del mar.
Algunos productos del mar se utilizan como alimento para un acuario de peces o para mascotas
domésticas como gatos. Una pequeña proporción se usa en medicina, o se usa industrialmente
para fines no alimentarios (por ejemplo, cuero).
PROCESADO DEL PRODUCTO DEL MAR
El pescado es un producto altamente perecedero: el llamado «olor a pescado» del pescado
muerto se debe a la descomposición de los aminoácidos en aminas biogénicas y amoníaco.
En castellano, los peces para ser comidos se llaman pescados. Técnicamente el pescado siempre
está muerto, pero también se puede hablar de pescado vivo; estos a menudo se transportan en
tanques a un alto costo para un mercado internacional que prefiere que sus pescados o mariscos
se maten inmediatamente antes de cocinarlos. También se está explorando la entrega de peces
vivos sin agua. Mientras algunos restaurantes de marisco los mantienen vivos en acuarios para
propósitos de exhibición o por creencias culturales, la mayoría de ellos acaban siendo servidos
como comida para los clientes.
Si la cadena de frío no se ha cumplido correctamente, los productos alimenticios generalmente se
descomponen y se vuelven dañinos antes de la fecha de validez impresa en el paquete. Como el
daño potencial para un consumidor cuando come pescado podrido.
El pescado fresco es un producto alimenticio altamente perecedero, por lo que debe consumirse
rápidamente o desecharse; Se puede conservar por poco tiempo. En muchos países, el pescado
fresco se filetea y se vende para la venta en una cama de hielo picado o refrigerado. El pescado
fresco se encuentra más comúnmente cerca de cuerpos de agua, pero la llegada del transporte
refrigerado de trenes y camiones ha hecho que el pescado fresco esté más ampliamente
disponible en el interior.
La conservación a largo plazo del pescado se logra de varias maneras. Las técnicas más antiguas y
aún más utilizadas son el secado y la salazón. La desecación (secado completo) se usa
comúnmente para preservar peces como el bacalao. El secado parcial y la salazón son populares
para la conservación de peces como el arenque y la caballa. Los pescados como el salmón, el atún
y el arenque se cocinan y enlatan. La mayoría de los peces se filetean antes del enlatado, pero
algunos peces pequeños (por ejemplo, las sardinas) solo se decapitan y se destripan antes del
enlatado.
Los productos del mar y la alimentación saludable
Conocidos son los beneficios que aporta a la salud el consumo de Omega 3, elemento
contenido en algunos de los productos del mar, especialmente en caballa, jurel y sardinas.
Su aporte en la prevención de enfermedades cardiacas, hipertensión y desarrollo de la
inteligencia en los niños ha sido ampliamente difundido por la prensa y el marketing. Pero
lo que el común de la gente no sabe, es que no basta con consumirlo, sino que se debe poner
mucha atención a los otros materiales de cocina que acompañan a este alimento, así, por
ejemplo, para una correcta absorción del Omega 3 para apoyar el desarrollo cognitivo de
los infantes, este debe ser consumido junto a un alimento que contenga fosfolípidos, como
el huevo o los ostiones, de otra manera las cualidades de este aceite no se aprovechan en
su totalidad.
Consumo
Los productos del mar se consumen en todo el mundo; proporciona la principal fuente mundial de
proteínas de alta calidad: 14-16% de la proteína animal consumida en todo el mundo; Más de mil
millones de personas dependen de los productos del mar como su principal fuente de proteína
animal. El pescado es uno de los alérgenos alimentarios más comunes.
Los peces ricos en aceite como la caballa o el arenque son ricos en aceites de cadena larga Omega
3 . Estos aceites se encuentran en cada célula del cuerpo humano y son necesarios para las
funciones biológicas humanas, como la funcionalidad del cerebro.
El pescado blanco, como el eglefino y el bacalao, es muy bajo en grasas y calorías, lo que,
combinado con el pescado azul, rico en Omega-3, como la caballa, las sardinas, el atún fresco, el
salmón y la trucha, puede ayudar al cuerpo a protegerse de afecciones como la enfermedad de las
arterias coronarias, además de ayudar al desarrollo huesos y dientes fuertes.
Los mariscos son particularmente ricos en zinc, que es esencial para una piel y músculos sanos, así
como para la fertilidad
