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Saice 987

El documento presenta la receta estándar de producción para el plato "Saice Tarijeño". La receta incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación, equipo necesario, alérgenos potenciales y fue aprobada por Rosario Marleny Nuñez Viera Mamani.

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Maria Luisa Flores Mamani
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El documento presenta la receta estándar de producción para el plato "Saice Tarijeño". La receta incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación, equipo necesario, alérgenos potenciales y fue aprobada por Rosario Marleny Nuñez Viera Mamani.

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Código: RE-PRD-001

RECETA ESTÁNDAR DE PRODUCCIÓN


Emisión: 16/05/2021
Revisión:000
“Saice Tarijeño”

Nombre del plato: Saice tarijeño Categoría: Plato fuerte

Tamaño de la porción: 280g Precio de venta al público: 25 bs.


Numero de porciones: 5 Impuestos: 2.73%
Temperatura del servicio: 50° Precio de venta neto: 21.75

Tamaño de la porción: 280g Costo total de la receta: 29.13


Numero de porciones: 5 % Costo de la receta: 15.56
Temperatura del servicio: 50° Margen de beneficio neto: 15

Cantida Costo Rendimiento Costo


Unidad Ingredientes Unidad
d Unitario % Total
0.300 Kg Bollo de res 36 Kg 85% 12.70
0.100 Kg Cebolla 5 Kg 83% 0.60
0.200 Kg Papa 6 Kg 84% 1.43
0.100 Kg Perejil 8 Kg 59.80% 1.13
0.100 Kg Aji colorado 10 Kg 74.12% 1.35
0.300 Kg Tomate 5 Kg 91.10% 1.65
0.250 Kg Arveja 20 Kg 62% 8.06
0.010 Kg Sal 1 Kg 100% 0.01
0.015 Kg Comino 20 Kg 100% 0.20
0.020 Lt. Aceite 38 Lt. 100% 2.00

Costo Total de los ingredientes 29.13


Margen de error 2.92
Costo variable total 32.05
Mano de Obra 27.47
CIS 18.31
Costo Total 18.31
Elaboración:

1. Freír la cebolla, ajo, agregar el ají y la carne molida, agregar sal, pimienta,
comino y dejar freír.
2. Agregar el tomate, papa, arveja, perejil y agua.
3. Dejar cocer entre 12 y 15 minutos a fuego medio.
4. Acompañar con cualquier guarnición dependiendo del gusto del cliente.

Presentación:
Poner en un plato el saice que emos preparado, solo una porción. decorar con perejil picado y por
ultimo la cebolla y tomate.

Equipo necesario para la elaboración:


Recipiente hondo para poder cocinar todo
juntos el saice y un sartén para saltear la
cebolla y tomate.

Alérgenos:
Gluten Mostaza
Perejil Comino
Huevo Sésamo
Ají colorado Arbeja
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Elaborado por: Maria Luisa Flores Aprobado por: Rosario Marleny Nuñez Viera
Mamani
Código: RE-PRD-001
RECETA ESTÁNDAR DE PRODUCCIÓN
Emisión: 16/05/2021
Revisión:000
“Saice Tarijeño”

Elaborado por: Maria Luisa Flores Aprobado por: Rosario Marleny Nuñez Viera
Mamani

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