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entradas
Trilogia de chalupas
trilogia de tlacoyos
chile relleno
coctel de camaron
aguachile verde de pulpo
trilogia de tostadas
sopas
crema de huitlacoche
sopa tarasca
sopa poblana
nopales navegantes
platos fuertes
mole con pollo arroz rojo
arrachera frijoles puercos
barbacoa guacamole
ensalda (rabano, alemendra,
arandonos, pepita de calabaza y
pescado a la talla queso cabra)
pozole rojo de cerdo lechuga
lomo de cerdo a la brasa papa cambray al perejil
postres
Marquesitas de fresa Mermelada
buñuelos con helado de vainilla
arroz con leche y café
pastel de elote
0
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi
ingredientes cantidad
roollo california 1
kushage de queso 1
yakimeshi 1
empaque suhi 1
salsera y tapa 1
salsa de soya limon 0.03
aderezo 0.03
yakimeshi
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi
ingredientes cantidad
arroz 0.3
calabaza 0.1
cebolla 0.03
zanahoria 0.05
empaque 1
salsera y tapa 1
salsa de soya limon 0.03
mantequilla 0.02
box 1
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi
ingredientes cantidad
california 1
empanizado 1
rollos de aguacate 1
kushiage queso 1
kushiege de pescado 1
cridites apio 0.05
crudites zanahoria 0.05
salsera y tapa 4
salsa de soya limon 0.03
ranch 0.03
agridulce 0.03
salsa de soya 0.03
caja y papel 1
ojashis 4
box 2
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi
ingredientes cantidad
california 1
empanizado 1
machego rooll 1
philadelphia 1
avocado 1
salsera y tapa 5
salsa de soya limon 0.2
salsa de soya 0.1
caja y papel 1
ojashis 5
box 3
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi
ingredientes cantidad
california 1
empanizado 1
philadelphia 1
cridites apio 0.05
crudites zanahoria 0.05
alitas 0.1
bonles 0.1
aros de cebolla 0.1
salsera y tapa 6
salsa de soya limon 0.2
salsa de soya 0.1
caja y papel 1
ojashis 6
bola sushi
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi
ingredientes cantidad
arroz de sushi 0.15
carne de res 0.05
camaron 0.03
queso manchego 0.04
aguacate 0.03
salsa anguila 0.04
salsa de chipotle 0.03
cebollin 0.001
salsa soya limon 0.003
empaque 1
servilleta 0.002
ohashis 1
bolsa plastico 1
menu
pure de platano
papas gajo
cebollas encurtidas
platano frito
rabano
salsa molcajetada
unidad precio
pza 23.29
pza 8.53
porcion 24.65
pza 1.92
pza 1
lt 50
kg 45
costo total
precio sugerido
unidad precio
kg 17
kg 100
kg 45
lt 24
pza 2.5
pza 1
lt 50
kg 100
costo total
precio sugerido
unidad precio
rollo 23.83
rollo 25.26
2 pzas 18.05
3 pzas 25.57
3 pzas 21.25
kg 16
kg 14
pza 1
lt 50
lt 80
lt 60
lt 40
caja 7
pzas 0.06
costo total
precio sugerido
unidad precio
rollo 23.83
rollo 25.26
rollo 30.84
rollo 29.73
rollo 33.37
pza 1
lt 50
lt 40
caja 7
pzas 0.06
costo total
precio sugerido
unidad precio
rollo 23.83
rollo 25.26
rollo 29.73
kg 16
kg 14
kg 125
kg 107
kg 100
pza 1
lt 50
lt 40
caja 7
pzas 0.06
costo total
precio sugerido
unidad precio
kg 60
kg 80
kg 240
kg 100
kg 40
lt 60
lt 50
kg 30
lt 30
pza 4
pza 30
pza 0.6
pza 2
costo total
precio sugerido
precio de costo precio en carta Clasificacion de platillo
costo total
23.29
8.53
24.65
1.92
1
1.5
1.35
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
62.24
costo total
5.1
10
1.35
1.2
2.5
1
1.5
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
24.65
50
costo total
23.83
25.26
18.05
25.57
21.25
0.8
0.7
4
1.5
2.4
1.8
7
0.24
0
0
0
0
0
0
0
0
132.4
250
costo total
23.83
25.26
30.84
29.73
33.37
5
10
4
7
0.3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
169.33
320
costo total
23.83
25.26
29.73
0.8
0.7
12.5
10.7
10
6
10
4
0.36
0
0
0
0
0
0
0
0
0
133.88
320
costo total
9
4
7.2
4
1.2
2.4
1.5
0.03
0.09
4
0.06
0.6
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0 porcentaje utilidad
36.08 56.19 95
gastosrenta,agua,luz,nomina,gas
95 suminidesechables,papel aluminio ,vitafilm ,palilllos,etc
utilidaganacia 18.73
precio de venta 95
costo de produccion 36.14
utilidad 58.86 pura ganacia libre de gastos
,vitafilm ,palilllos,etc
ABARROTES
ARTICULO PRESENTACION MINIMO MAXIMO
chocolate Kg 4500 6000
galleta de animalito Kg 6750 9000
chile mulato Kg 5620 7500
chile ancho Kg 8430 11250
chile pasilla Kg 8430 11250
anis Kg 220 300
pimienta gorda Kg 240 330
almendra Kg 326.25 435
canela Kg 242.5 330
ajonjoli Kg 180 240
cacahuate Kg 281.5 375
chipotle Kg 843.75 1125
sal Kg 662.2 893.6
pasas Kg 141.75 189
nuez moscada Kg 1.05 1.4
pimienta Kg 134.85 179.8
ajo en polvo Kg 18 24
cebolla en polvo Kg 18 24
sazonador de chile quebrado Kg 24 34
chile guajillo en polvo Kg 12 16
hoja de platano Kg 27 36
chile guajillo Kg 1155.75 1541
laurel Kg 94 126
tomillo Kg 4.5 6
vinagre blanco Lt 34.5 47
aceite de olivo Lt 273.75 365
comino Kg 3 4
maiz pozolero Kg 1350 1800
oregano Kg 13.5 18
azucar glass Kg 472.5 630
café de grano Kg 7.5 10
arroz Kg 795 1060
esencia de vainilla Lt 22.5 30
aceite Kg 8700 11600
polvo para hornear Kg 15 20
harina Kg 1312.5 1750
leche evaporada Lt 975 1300
leche condensada Lt 562.5 750
arandano Kg 30 40
pepita de calabaza Kg 30 40
Clamato Lt 2655 3540
catchup Lt 675 900
Mostaza Kg 67 90
Salsa inglesa Lt 79 105
Salsa maggi Lt 79 105
Refresco de naranja Lt 270 360
Galletas saladas kg 112 150
Lata de chipotles kg 225 300
Manteca de cerdo kg 3000 4000
azucar kg 1500 2000
agua Lt 8812.5 11750
aceite de maiz Lt 45 60
LACTEOS
PRECIO ARTICULO PRESENTACION MINIMO MAXIMO
$ 166.00 mantequilla Kg 794.25 934
$ 65.00 queso crema Kg 498 664
$ 340.00 queso oaxaca Kg 420 560
$ 110.00 queso de cabra Kg 90 120
$ 240.00 leche Lt 581.25 775
$ 692.00 helado Lt 45 60
$ 860.00 queso de bola Kg 450 600
$ 209.00 Crema Lt 5249.5 7050
$ 500.00 queso fresco Kg 1125 1500
$ 133.00 queso panela Kg 975 1300
$ 90.00
$ 390.00
$ 16.00
$ 126.00
$ 342.00
$ 690.00
$ 120.00
$ 190.00
$ 210.00
$ 112.00
$ 65.00
$ 175.00
$ 55.00
$ 296.00
$ 18.00
$ 140.00
$ 95.00
$ 23.00
$ 226.00
$ 37.00
$ 184.00
$ 34.00
$ 34.00
$ 40.00
$ 110.00
$ 16.00
$ 49.00
$ 56.00
$ 160.00
$ 169.00
$ 40.00
$ 55.00
$ 70.00
$ 145.26
$ 335.00
$ 13.00
$ 80.60
$ 76.30
$ 55.00
$ 37.00
$ 10.00
$ 62.00
PROTEINAS
PRECIO ARTICULO PRESENTACION MINIMO
$ 237.00 pierna y muslo kg 4500
$ 136.00 arrachera kg 12000
$ 298.00 chorizo kg 420
$ 237.00 tocino kg 600
$ 29.00 aguayon de res kg 3375
$ 55.00 huachinango kg 750
$ 438.00 espinazo de cerdo kg 3600
$ 71.00 lomo de cerdo kg 4500
$ 140.00 huevos kg 1106
$ 377.00 Pechuga de pollo kg 2900
Carne molida kg 1878
Camaron kg 1878
Pulpo kg 2250
S FRUTAS Y VERDURAS
MAXIMO PRECIO ARTICULO PRESENTACION MINIMO
6000 $ 48.00 platano kg 7800
16000 $ 208.00 ajo kg 1576.85
560 $ 110.00 cebolla kg 17942.5
800 $ 640.00 platano macho kg 682.5
4500 $ 194.00 jitomate kg 14794
1000 $ 160.00 papas kg 3000
4800 $ 74.00 chicharo kg 136.5
6000 $ 134.00 zanohoria kg 136.5
1240 $ 40.00 frijoles kg 4387
3900 $ 215.00 serrano kg 973.35
2505 $ 127.00 aguacate kg 862.5
2505 $ 329.00 pipicha kg 8.4
3000 $ 299.00 limon kg 1252.5
cebolla morada kg 1860
mix de lechugas kg 120
rabano kg 330
lechuga kg 1462
papa cambray kg 300
jalapeño kg 112.5
habanero kg 345
fresa kg 1125
elote kg 1530
Tomate kg 2857
Chile morita kg 675
Zanahoria kg 753
Papas kg 753
Guisantes kg 112
Chiles cuaresmeño kg 3375
Cilantro kg 330
Pepino kg 900
epazote kg 112.5
huitlacoche kg 1485
nopales kg 45
champiñosnes kg 900
chile poblano kg 750
perejil kg 3.75
ERDURAS ALIMENTOS PROCESADOS
MAXIMO PRECIO ARTICULO PRESENTACION MINIMO
10500 $ 30.00 tortilla de maiz kg 1021
75 $ 155.00 fondo de ave kg 5530.75
23430 $ 56.00 manteca kg 5060
910 $ 40.00 fondo de res kg 2250
7796 $ 19.00 tostada kg 1124.5
4000 $ 24.00 Tortilla de chalupakg 405
182 $ 72.00 Tlayoyos kg 45
182 $ 15.00 nork tomate kg 1500
5900 $ 39.00
1297.8 $ 120.00
1150 $ 92.00
11.2 $ 100.00
1670 $ 37.00
2480 $ 30.00
160 $ 28.00
440 $ 30.00
2000 $ 18.00
400 $ 45.00
150 $ 120.00
460 $ 179.00
1500 $ 105.00
2040 $ 81.00
3810 $ 41.90
900 $ 253.30
1005 $ 127.00
1005 $ 49.90
150 $ 72.00
4500 $ 34.90
440 $ 8.90
1200 $ 27.50
150 $ 28.00
1980 $ 88.00
60 $ 34.00
1200 $ 95.00
1000 $ 48.90
5 $ 22.00
ROCESADOS
MAXIMO PRECIO
1398 $ 12.00
7375 $ 46.00
6750 $ 68.00
3000 $ 52.00
1500 $ 148.00
540 $ 16.00
60 $ 2.50
2000 $ 53.00
