UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
TAREA ACADÉMICA Nº2
TEMA: “TRAZABILIDAD”
Curso: Logística Integrada y Cadena de Abastecimientos
Sección y Grupo: IX71 – 3
Alumnos:
Chávez Mogollón, Karool Alison U20171D358
Jara Ramos, Gabriela U201920552
La Torre Tuesta, Jessica U201920491
Matías Shocush, Florcita Yakelin U201921725
Quispe Nieto, Anais Sharon U201920362
Quispe Ramírez, Carla Valeria U20181H065
Profesor del curso: Salas Schwarz, Jorge Alfredo
CICLO 2022 – 02
ÍNDICE
1. Definición de la Trazabilidad .......................................................................................................3
2. Ventajas y desventajas ..................................................................................................................6
3. Implementación del Sistema de Trazabilidad en una empresa .................................................7
3.1. Caso de éxito: Vartini Packing S.A.C. ...................................................................................9
3.2. Caso de éxito: Grupo Cobega S.A., embotelladora de Coca Cola en España ......................10
4. Análisis de papers sobre el Sistema de Trazabilidad ...................................................................12
4.1. Paper 1: Traceability system applied to seed production under the minimum scheme for
semi-annual crops in the inter-Andean valleys..................................................................................12
4.2. Paper 2: Research on Cold Chain Logistics Traceability System of Fresh Agricultural
Products Based on Blockchain. .........................................................................................................14
4.3. Paper 3: Traceability in the logistics system of medicines in Cuba, use of auto-
identification ......................................................................................................................................16
4.4. Paper 4: Perspective of traceability in the food supply chain: An Approach from System
Dynamics ...........................................................................................................................................18
Perspective of traceability in the food supply chain: An Approach from System Dynamics ...........18
4.5. Paper 5: An Agri-Food Supply Chain Traceability Management System based on
Hyperledger Fabric Blockchain .........................................................................................................20
4.6. Paper 6: Optimizing QR code readability for curved agro-food packages using response
surface methodology to improve mobile phone-based traceability ...................................................22
Referencias bibliográficas ...................................................................................................................23
1. Definición de la Trazabilidad
El concepto de la trazabilidad es como la capacidad de reconstruir el antecedente del uso o
localización de un producto por medio de un reconocimiento consignado. Un proceso de
trazabilidad es una herramienta útil para prevenir y detectar una crisis a lo largo de una cadena
de suministro de un artículo. Este proceso, contiene la cooperación de los diferentes agentes de
la cadena de suministro, ya que el control de la materia prima y la producción en cada empresa
de forma privada no es suficiente. Es importante el traspaso de información a lo largo de toda
la distribución y localización del producto después de la entrega. El termino de trazabilidad es
el resultado de un acto global concertado, donde se determinar los pasos que recorre un
producto, desde su nacimiento hasta disposición actual en la cadena de abastecimiento.
Además, son indispensables en un proceso de trazabilidad una sistematización implacable y
exhaustiva, asimismo la identificación automatizada (que posibilita leer de forma instantánea
la información y así permite evitar errores para que sea eficaz) y los intercambios de
conocimientos entre diferentes funcionarios o miembros de la misma organización.
Es posible identificar entre 2 tipos de trazabilidad cuando se buscar saber el estado de un
producto que se encuentra dentro de la cadena logística. Primero esta, la trazabilidad interna
que actúa sobre los procesos internos de la organización y tiene en consideración factores como
los componentes del producto, su manipulación, las maquinas utilizadas entre otros. Por otro
lado, está la trazabilidad externa donde se añade otros elementos para externalizar la
información que aparece en la primera trazabilidad.
El proceso permitirá conocer de donde viene sus componentes, los métodos que se emplean, y
como se realiza la distribución. Esto permitirá mejorar la calidad del articulo o producto en
elaboración e incrementar el valor para el usuario final. Un elemento fundamental para
establecer el proceso mencionado es el código de barras, este representa cierta información del
producto, que contiene una serie de números que proporcionan datos acerca del producto, así
como posibilita su clasificación. Toda aquella información que se encuentra dentro esta
codificada por que se necesita un dispositivo conocido como receptor o lector, el cual es el
encargado de decodificar y proponer los datos de aquel producto.
La combinación de la tecnología, redes comunicativas, la conectividad inalámbrica, la web, los
programas informáticos especializados y el rastreo satelital aporta a la mejora de la
trazabilidad.
Elementos que componen un sistema de trazabilidad de productos
I. Fórmulas de identificación y codificación de las mercancías
Uno de los pilares de la trazabilidad logística es la identificación única de las unidades de
carga o lotes. Para ello, se debe hacer uso de un lenguaje estandarizado que facilite el registro
de datos de manera automatizada. Así, los sistemas más utilizados son:
• Códigos de barras (UPC, EAN)
• RFID (Identificación por radiofrecuencia)
II. Sistemas para la captura y registro de datos
Una vez que los productos cuentan con un sistema de codificación estándar, es necesario
transferir esta información a un software especializado. Es decir, se requiere de un dispositivo
de captura de datos que sea el puente entre el mundo físico y el digital. Por ejemplo, estos
dispositivos pueden ser lectores de códigos de barras, sensores de temperatura y humedad,
antenas o arcos RFID. En un almacén, estos sistemas pueden estar integrados en los puestos de
inspección de entradas (PIE), en transportadores, picking para voz, terminales de
radiofrecuencia.
III. Software de procesamiento de datos
Un sistema informático integrado permitirá la unión del flujo de información con los
movimientos físicos de la mercancía, ya que juntará los datos, los procesará y compartirá a las
partes interesadas. Este sistema posibilita:
• Recopilar y almacenar de manera coherente la información relacionada con el tránsito del
producto. • Estructurar los datos de manera que sea posible explotarlos.
• Generar vínculos eficaces entre los dispositivos y agentes implicados en el manejo del
producto a lo largo de toda la cadena de suministro.
De este modo, los principales softwares usados en sistemas de trazabilidad son los siguientes:
• Sistema de gestión empresarial o ERP
• Sistema de gestión del almacén o WMS (Warehouse Management System)
• Sistemas de gestión de flotas de transporte o TMS (Transport Management System)
Historia
La trazabilidad se inició a finales de 1996 como una de las consecuencias del mal de las vacas
locas. Esto fue en 1996, sin embargo, en 1986, fue cuando se encontró el primer caso de la
enfermedad en animales y ya en 1996 se dio el caso en humanos. En ese momento, los
consumidores pierden la confianza de una correcta alimentación a los animales. La causa es
debido a la crisis sanitaria que se estaba dando en Europa y otros países, por lo que este sistema
podría satisfacer la demanda de los consumidores y reducir el impacto de este tipo de eventos
(Margarita y Arenas, 2017).
En 1978, el año de la adopción generalizada de la identificación permanente del ganado en
Francia, el seguimiento de los animales y sus movimientos se basaba en gran medida en la
identificación específica del ganado y el uso de archivos auxiliares conocidos como apéndices
de ganado (DAUB). ), luego denominado Documento de Acompañamiento de Ganado (DAB)
y finalmente Ruta (Trazabilidad de la Carne de Bovino y Vacuno, s.f.). El 28 de enero de 2002,
el Parlamento Europeo y el Consejo de la UE publicaron el Reglamento 178/2002. Se han
establecido los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, se ha establecido
la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se han establecido los procedimientos de
seguridad alimentaria. El artículo 18 también debe incluir la aplicación obligatoria de sistemas
de trazabilidad en los procesos de producción, procesamiento y distribución de alimentos, con
el objetivo de recuperar la confianza del consumidor en la compra de alimentos seguros y de
alta calidad.
2. Ventajas y desventajas
Ventajas:
Para determinar las ventajas del uso de la Trazabilidad se tuvo en cuenta el punto anterior.
Según León-Duarte, J. A., Re-Iñiguez, B. M. D. L., & Romero-Dessens, L. F. (2020). Se
menciona que con ayuda de las diferentes TIC se busca optimizar el flujo de información
de la cadena de suministro, pero para poder conseguir este propósito, se emplean los
sistemas de identificación de productos, captura de datos, ejemplo de ello son los códigos
de barras. A continuación, se mencionarán todas las ventajas que proporciona el uso de la
Trazabilidad:
• Permite identificar los productos a lo largo de toda la cadena de suministro.
• Permite manejar eficiente y eficazmente mucha información necesaria para la
planificación y control de las operaciones en la planta.
• Permite satisfacer normas y requerimientos legales.
• Permite mejorar el control de los procesos, todo ello para evitar errores y de existirlos
identificarlos de manera rápida.
• Permite reducir costos por fallas o defectos y mejorar el servicio al cliente.
Desventajas:
Para determinar las desventajas para el uso de la trazabilidad destacaron las siguientes:
• El costo de implementación de la herramienta podría ser alto, ya que es necesario el
uso de tecnología como la adquisición de equipos maquinaria, dispositivos y
personal eficiente en el tema para lograr el propósito de trazabilidad en la cadena de
suministro.
• Será necesario que la empresa cuente con un sistema de información logística que
pueda procesar y soportar toda la información que se obtenga a lo largo del proceso.
3. Implementación del Sistema de Trazabilidad en una empresa
A pesar de que la implementación de esta herramienta se creó inicialmente para el sector
alimentario, actualmente es aplicable e indispensable para todo tipo de industrias debido a
su efectividad de seguimiento (Drew, 2021). Según Juárez (2022), la implementación del
sistema de Trazabilidad en una empresa permite obtener una visión completa de las partes
involucradas en el flujo de materiales durante el proceso productivo. Para aplicar este
sistema con éxito en una empresa se hace uso de los componentes ya mencionados y se
debe tener en cuenta cinco consideraciones clave:
a. Calidad de datos
b. Uso de los estándares internacionales de identificación
c. Registro eficiente de información
d. Resguardo de información
e. Compartir información con la cadena de suministro
Cada una de estas consideraciones se explican a continuación:
En primer lugar, es necesario para el sistema de trazabilidad que se incluya información de
calidad; es decir que sea relevante y confiable, acerca de la identificación del producto, los
eslabones de la cadena de suministro que participan en el proceso, la ubicación, fecha y
descripción del evento trazable o proceso involucrado (Juárez, 2022).
En segundo lugar, es recomendable, para un sistema de trazabilidad exitoso, que la empresa
registre todos sus productos, unidades logísticas y unidades de expedición en base a los
estándares internacionales de identificación. Para la identificación se recomienda emplear
el código de barras: a nivel de ítem el GTIN, a nivel de expedición el DUN14 y para la
información variable el GS1-128. Asimismo, se aconseja el uso del EDI y EPC para el
intercambio de mensajes para compartir información a través de la cadena de suministro y
la identificación inequívoca de un producto mediante la radiofrecuencia (Juárez, 2022).
En tercer lugar, según Drew (2021), se debe mantener un registro completo, eficiente y
confiable de la información en cada punto trazable. Es decir que en el momento preciso
que ocurra un evento, se debe anotar qué sucedió, quienes son los involucrados, dónde
sucedió y cuándo se llevó a cabo.
En cuarto lugar, es indispensable el resguardo de los datos e información para que se pueda
consolidar la base de datos de todos los eventos trazables que permitirá a la empresa realizar
remotes y consultas de calidad (Drew, 2021).
En último lugar, para generar valor agrado en el sistema de trazabilidad, es necesario que
la información recolectada sobre el progreso del proceso productivo sea compartida con los
miembros de la cadena de suministro de la empresa ya que permitirá un óptimo seguimiento
de cada una de las unidades (Juárez, 2022).
En conclusión, la aplicación de un sistema trazable en una empresa le permitirá obtener una
mejora en la productividad y eficiencia y ofrecer una respuesta en tiempo real.
En tal sentido, se muestran unos casos de éxito de empresas que hacen uso del sistema de
Trazabilidad:
3.1. Caso de éxito: Vartini Packing S.A.C.
Vartini Packing S.A.C. es una empresa que fabrica y brinda servicio de empaque, el cual
decidió diferenciarse del resto en calidad y servicio de valor agregado a sus clientes. Para
ello decidió implementar un sistema de trazabilidad en el empaque para sus clientes,
logrando visibilidad en tiempo real en sus operaciones de empaque.
Este proceso se llevó a cabo con base a etapas principales:
• Diseño: El packaging tiene como objetivo primario atraer la atención de los clientes
y ser la principal ventana de comunicación hacia el consumidor. Cabe resaltar que
para Vartini Packing S.A.C. la presentación de un producto es fundamental.
• Realización: En Vartini Packing S.A.C. se practica la filosofía de brindar
visibilidad, por ello la empresa cuenta con un ERP online. Con esta implementación
los clientes harán uso de esta aplicación y trazarán sus productos en todo el proceso.
Beneficios:
Para la empresa Vartini Packing S.A.C., se obtuvo un beneficio respecto a reducción de
tiempos de ciclo de respuesta a las solicitudes de trazabilidad de los clientes, de varias
horas, a minutos, y por lo tanto redujo gastos administrativos como la búsqueda de
información. Asimismo, garantiza la eficiencia en los procesos productivos, ofrece
menores costes ante fallas y un mejor servicio a los clientes.
Resultado y Conclusión
Para la empresa Vartini Packing, como resultado se obtuvo un aumento del 20% en ventas
con sus principales clientes gracias al incremento de la confianza en sus servicios. Se
concluye que al implementar la Trazabilidad facilitará a la empresa con el constante
seguimiento respecto a todas las etapas de producción, transformación y distribución de un
determinado producto.
3.2. Caso de éxito: Grupo Cobega S.A., embotelladora de Coca Cola en España
El grupo Cobega S.A. es la segunda mayor planta embotelladora de The Coca-Cola
Company en el mundo, un referente en el sector de la alimentación en España. Cuenta con
plantas productivas, almacenes de fábrica, reguladores y almacenes de distribuidores.
Cobega busca garantizar el estricto cumplimiento de la legislación de trazabilidad, el cual
es de carácter obligatorio en este país, y mejorar la cadena de suministro. En ese sentido,
han trabajado en sectores como los sistemas de identificación de pallets por lotes de
productos y datos e información específica, posibilidad de gestión de almacenes, donde a
la fecha se pueden controlar todos los tiempos de manera organizada.
El proyecto de implementación de trazabilidad en la embotelladora de Coca Cola duró 10
meses. Este trabajo se llevó a cabo con base a las siguientes etapas principales:
• Diseño: Involucró procesos de entrada al almacén con rotaciones puntuales de los
productos, movimiento coordinado dentro del almacén y transmisión de la
información de los pallets, así como su trazabilidad.
• Realización: Instalaron la solución de SAP Warehouse Management, conocido
como un sistema integrado, y su prevención y cuidado en a las áreas colaterales.
• Implantación: Se implantó una herramienta de programación de transporte. Esto
permitió optimizar la gestión del tráfico con la implantación del sistema de control
de camiones en planta. Sobre las líneas de producción, pudieron controlar los stocks
por fechas y se usó el modelo para la gestión de acciones comerciales y reserva
suficiente del stock.
Beneficios
Los beneficios se concentraron en las gestiones de mejora para la producción y la
organización alcanzó un nivel de eficiencia en la trazabilidad, lo cual permitió tener
visibilidad general de los productos y con ello la separación puntual de los dañados. Su
área de logística fue sustancial ya que mejoró la rotación del producto en el almacén.
Esto permitió a los operadores de montacarga contar con la ubicación exacta de cada
uno de ellos. También, las estrategias de asignación estuvieron renovadas de materiales
optimizados y las capacidades de reaprovisionamiento fueron aseguradas.
Resultados
Los resultados obtenidos y lecciones aprendidas consistieron en la productividad con
el sistema de búsqueda guiada que evita errores en la localización del producto. El
inventario, control de stock y rotación en el inventario fue de aproximadamente del
15%.
4. Análisis de papers sobre el Sistema de Trazabilidad
A continuación, se explican brevemente los artículos encontrados acerca de la herramienta
Trazabilidad:
[Link] 1: Traceability system applied to seed production under the minimum scheme for
semi-annual crops in the inter-Andean valleys
ARTICULO
1
NÚMERO
Título del Idioma Traceability system applied to seed production under the
Artículo Original minimum scheme for semi-annual crops in the inter-
(Inglés) Andean valleys
Revista de
Scielo
Publicación
Ubicación de [Link]
Fuente
Autor(es) Nombre Deisy Lorena Flórez-Gómez; Magda Jenny Medina-
Mérida; Karen Viviana Osorio-Guerrero; David Napoleón
Vargas-Ramírez; Sair Jaramillo-Bonilla; Luis Ernesto
Ortegón-Herrera; Luisa Fernanda Sarmiento-Moreno
Información Empresa
Industrial
del articulo Sector
RESUMEN El propósito de este artículo es evaluar el desempeño del
proceso de Trazabilidad a partir de un caso de estudio
realizado en La Federación Nacional de Cafeteros, el cual
ha trabajado en la implementación de la trazabilidad del
café con el objetivo de incrementar la calidad que se brinda
a sus clientes y sus exigencias de los consumidores.
Asimismo, El Sistema Interno de Trazabilidad, se
implementó en todos los procesos de producción de semilla
incorporados, esto aborda actividades ligadas a la
producción, desde la siembra hasta su cosecha e ingreso de
inventarios a las cavas de almacenamiento. La trazabilidad
en el proyecto inicia con el registro de origen del material
que será utilizado en la siembra. Cabe resaltar que estos
serán identificados con ID único que incluirá QR. Esto será
implementado en las etiquetas y serán distribuidos. Lo que
se busca con esta metodología es la identificación
adecuada para el correcto cultivo y lote de producción.
Luego, en este punto del proceso, el inventario cosechado
se irá actualizando la información y será necesario un
nuevo QR actualizado y registrar la actividad de traslado a
almacenamiento con su ubicación.
Resultado:
La implementación de esta metodología permitirá crear la
cantidad de inventarios que serán necesarios, ya que un
factor diferenciador entre lotes de producción son las
fechas de siembra o cosecha. Así, cuando se realiza en
tiempos diferentes, será fácil rastrearlos hacia atrás y hacia
delante ya que cuentan con ID y código QR.
Conclusión:
La conclusión, la trazabilidad permite el control en la
calidad de semilla ya que permite el rastreo respectivo y
así permite a los productores de semilla de cultivos
transitorios en los valles interandinos ejercer un control
sistemático en cada una de las etapas de proceso. En este
caso, permite monitorear las actividades realizadas y
facilitar la toma de decisiones de manera precisa y eficiente
(Cañar et al. 2020), que se refleja en la relación de costo y
beneficio, haciendo más fácil el sistema de producción
agrícola en la región.
[Link] 2: Research on Cold Chain Logistics Traceability System of Fresh Agricultural
Products Based on Blockchain.
ARTICULO
2
NÚMERO
Idioma
Título del Research on Cold Chain Logistics Traceability System of
Original
Artículo Fresh Agricultural Products Based on Blockchain
(inglés)
Revista de
Computational Intelligence and Neuroscience
Publicación
Scopus - Document details - Research on Cold Chain Logistics
Ubicación de
Traceability System of Fresh Agricultural Products Based on Blockchain
Fuente
([Link])
Autor(es) Nombre Zhang Xinghua, Sun Yongjieb & Sun Yongxin
Empresa
Industrial
Sector
Este artículo hace una pequeña introducción de acerca de los
productos agrícolas y el sistema logístico que se utiliza para
llevar los productos agrícolas desde las tierras de cultivo
hasta la mesa de los clientes, posterior nos hace mención la
importancia de la trazabilidad mencionando que se convirtió
en una herramienta eficaz para gestionar la calidad en la
Información
cadena de suministro de productos, ya que permite la
del articulo
reducción de riesgos de calidad y seguridad; asimismo
RESUMEN
permite mejorar la eficiencia y garantiza la salud del público.
Posterior se plasma que el propósito del estudio es contar con
un sistema de trazabilidad logística para la cadena de
suministro de los productos agrícolas frescos basado en la
herramienta blockchain, que tendrá como objetivo mejorar la
eficiencia tanto como en el almacenamiento de información
y la atender las consultas rápidamente del sistema de
trazabilidad. Para garantizar la alta confiabilidad del entorno
de operación de la cadena de bloques, el sistema de
trazabilidad adopta el diseño de estructura de cadena dual de
cadena de alianza y cadena privada. En el experimento, la
viabilidad del sistema se verifica mediante un experimento de
simulación.
Durante el proceso se utilizó la cadena privada para
garantizar que el sistema de trazabilidad del producto
agrícola tenga apertura, seguridad y privacidad. Por otro lado,
la cadena de alianzas se utilizó para la consulta de
información de los productos que también se podían
compartir. Posterior, se conectarán ambas cadenas a través de
punteros hash para poder recopilar y almacenar la
información.
Resultado y conclusión:
El sistema propuesto muestra que puede minimizar la carga
de la transmisión de red de la cadena de alianza mejorando la
eficiencia de consulta de datos de los productos a consumir,
pero por otro lado y al mismo tiempo la cadena privada
garantiza la seguridad y privacidad de los datos de los
productos. Logrando así una cadena altamente eficiente al
momento de almacenar datos.
[Link] 3: Traceability in the logistics system of medicines in Cuba, use of auto-
identification
ARTICULO
3
NÚMERO
Idioma
Título del Traceability in the logistics system of medicines in Cuba,
Original
Artículo use of auto-identification
(Inglés)
Revista de
Vacci Monitor
Publicación
Ubicación de Scopus - Traceability in the logistics system of medicines in Cuba, use of
Fuente auto-identification
Carolina Rodríguez Rius; Camilo Serrallonga Trujillo; Igor
Autor(es) Nombre
Lopes Martínez & Ailín Núñez Cabrales
Empresa
Salud
Sector
El objetivo del artículo es evaluar las condiciones y
requerimientos de la cadena de suministros del sector salud
en Cuba para la implementación de un sistema de
Trazabilidad mediante tecnologías de autoidentificación
(AUTO-ID) e intercambio electrónico de datos (IED).
En la cadena de abastecimiento farmacéutica, es de vital
Información
importancia poder rastrear la aplicación, el historial y la
del articulo
RESUMEN ubicación de cada artículo con la seguridad y confianza de
que la información sea de calidad. Esto no solo es para
obtener una mejor eficiencia durante los procesos sino
también para brindar seguridad a los consumidores. En
Cuba, el control regulatorio y sistema sanitario han impedido
la introducción de medicamentos falsificados al país; sin
embargo, este riesgo sigue presente. Es por ello que se debe
hacer uso de la trazabilidad en la cadena de suministro en el
sector salud. No obstante, la detección de insumos
falsificados no es la única ventaja que ofrece este sistema,
sino también permite mantener un registro completo de
rastreo de los productos y se obtiene información sobre la
producción, distribución y ubicación de estos.
Para una correcta implementación de la trazabilidad en la
cadena de suministro es necesario que los productos estén
identificados adecuadamente. En este aspecto, en el sector
salud cubano, es mejor el empleo de sistemas de
identificación y captura automáticos para evitar errores
humanos durante el registro.
Resultado:
Como la cadena de suministros cubano carece de un método
de identificación automatizado que permita captar y
almacenar información de los medicamentos. Para
solucionar este problema se propone el uso de un código de
identificación único y otro para clasificación, que permita la
adecuada agrupación de medicamentos durante el inventario
y que tenga un sentido lógico para la cadena de
abastecimiento, en cada producto.
Conclusión:
El adecuado uso e implementación del sistema de
trazabilidad basado en las tecnologías de EDI y AUTO-ID
en la cadena de abastecimiento del sector salud cubano
permitirá un aumento en la seguridad y confiabilidad en la
distribución de productos, la disminución de introducción de
medicamentos falsificados y una mejora en la gestión de
inventarios y en el control de ciclos y costos logísticos.
[Link] 4: Perspective of traceability in the food supply chain: An Approach from System
Dynamics
ARTICULO 4
NÚMERO
Título del Idioma Perspective of traceability in the food supply chain: An
Artículo Original Approach from System Dynamics
(Inglés)
Revista de
Revista de Universidad Distrital Francisco Jose de Caldas
Publicación
Ubicación de [Link]
Fuente
Autor(es) Nombre Herrera Ramirez, Milton Mauricio; Orjuela Castro, Javier
Arturo
Información Empresa
Industrial
del articulo Sector
RESUMEN El sector de frutas presenta dificultades a lo largo de los
eslabones de la cadena de abasto por problemas en el
proceso de cultivo, a pesar de sus ventajas en los factores
como el clima, el suelo, los términos de oferta o la posición
geográfica. Esto perjudica componentes como la
sobreoferta de los productos, estándares de calidad,
tecnología utilizada, sistema de almacenamiento, el
transporte, costos logísticos y el sistema de control que
deja afectada a la producción frutícola de Colombia ante
los otros países latinoamericanos. Las estadísticas de
cultivo indican que durante el segundo trimestre del 2010,
el sector de frutas creció 10.4%, en excepción del fruto de
plátano que decreció en 9.5%.
La escasez de la trazabilidad en los procesos de la cadena
de suministros establece pérdidas en la calidad y en la
producción. Es importante el control y seguimiento de los
procesos de la cadena de abastos como la productividad,
almacenamiento y distribución; para garantizar la calidad
de los alimentos, particularmente en los procesos de alta
variabilidad, ya que el comportamiento dinámico de
ejecución de la tecnología de trazabilidad origina un efecto
en la transformación de la asignación de recursos, calidad,
inventarios y la gestión de sistema. El desarrollo de aquella
tecnología requiere de un planificación adecuada, así como
saber la dificultad del sistema. Para la implementación de
todo el proceso de trazabilidad se necesita de un estudio
sistemático que permita detectar relaciones que regulan el
comportamiento de los cambiantes influyentes. Esto se
realiza en el sector de frutas en Colombia, la cual se genera
para descubrir la dinámica de la cadena de frutas.
Resultado y Conclusión:
Los aportes generados por distintos autores que han
investigado sobre el asunto de la trazabilidad en la cadena
de suministro de alimentos, de acuerdo al punto de la
dinámica de sistemas, optimización, integración y
tecnología de trazabilidad, concluyen con una teoría que
favorece desarrollar el diagrama casual general para el
proceso global.
[Link] 5: An Agri-Food Supply Chain Traceability Management System based on
Hyperledger Fabric Blockchain
ARTICULO
5
NÚMERO
Idioma
Título del An Agri-Food Supply Chain Traceability Management
Original
Artículo System based on Hyperledger Fabric Blockchain
(Inglés)
Revista de
Enterprise Information Systems ICEIS
Publicación
Ubicación de
[Link]
Fuente
Autor(es) Nombre Angelo Marchese & Orazio Tomarchio
Empresa
Industria
Sector
En el presente artículo se propone un enfoque basado en la
tecnología Hyperledger Fabric ha a fin de definir una gestión
de la cadena de suministro capaz de proporcionar calidad,
integridad y trazabilidad de todos los procesos de los
productos alimenticios. Para ello, se ha diseñado un
prototipo que muestra la efectividad del enfoque y la
Información
cobertura de los principales casos de uso necesarios en una
del articulo
RESUMEN red de la cadena de suministro. El sistema propuesto permite
a los miembros de la cadena de suministro almacenar y
gestionar la información de trazabilidad relacionada con el
producto de forma distribuida e inmutable. Cuenta con un
componente importante como la cadena de bloques primitiva
que permite automatizar las operaciones de gestión. Este
contrato inteligente ofrece algunas operaciones que permiten
almacenar y actualizar información de trazabilidad para
reconstruir un historial completo de las transacciones
relacionados con un producto durante su ciclo de vida dentro
del cadena de suministro.
Conclusiones
El sistema propuesto permite automatizar las operaciones de
gestión de la cadena de suministro y mantener la información
de trazabilidad de forma segura e inmutable. Además,
permite la implementación de mecanismos de control de
calidad específicos del producto de manera flexible.
Finalmente, el sistema proporciona una completa
vista de las diferentes fases de cosecha, procesamiento y
distribución a las que se someten los lotes de producto sujeto
que permite reconstruir todo el ciclo de vida de cada lote y
obtener información de procedencia.
4.6. Paper 6: Optimizing QR code readability for curved agro-food packages using response
surface methodology to improve mobile phone-based traceability
ARTICULO
6
NÚMERO
Idioma Optimizing QR code readability for curved agro-food
Título del
Original packages using response surface methodology to improve
Artículo
(Inglés) mobile phone-based traceability
Revista de
ELSEVIER
Publicación
Ubicación de
[Link]
Fuente
Autor(es) Nombre Jianping Qian, Bin Xing, Baohui Zhang, Han Yang
Empresa
Industria
Sector
Los códigos QR que se traducen al español como códigos de
respuesta rápida son muy utilizados en los envases de
alimentos. Esto se debe a la facilidad de uso ya que esta
herramienta también se puede utilizar en teléfonos móviles,
además el método es altamente eficiente y puede garantizar
la trazabilidad del producto. Sin embargo, aplicar esta
Información herramienta a los productos de la industria alimentaria para
del articulo mejorar el efecto de la trazabilidad y la satisfacción del
RESUMEN usuario es un gran desafío, y los autores de este artículo
presentan cómo optimizar la trazabilidad de los productos
curvos. El proceso por el que pasaron los autores fue
seleccionar y analizar los valores de los factores que afectan
la legibilidad de QR, como el área de lectura, el diámetro de
la esfera, el tamaño del código y la codificación de
caracteres. Estos elementos se combinaron en cinco etapas
utilizando RSM para obtener las mejores métricas y se
diseñó un equipo piloto personalizado.
Resultado
Aplicamos el método a manzanas y melones, y presentamos
dos soluciones para manzanas y una para melones para
determinar los valores requeridos. Esta prueba piloto se
desarrolló utilizando varios dispositivos móviles, incluidas
las plataformas Android y iOS. Los resultados obtenidos
fueron beneficiosos ya que pudieron leer alimentos curvos.
Referencias bibliográficas
Drew. (2021, 6 de marzo). ¿Cómo implementar un sistema de trazabilidad en tu empresa?
Drew. Recuperado de: ¿Cómo implementar un sistema de trazabilidad en tu empresa?
([Link]) [Consulta: 21 de setiembre de 2022]
GS1. (s/f) “Ahora aportamos más a la cadena de abastecimiento de nuestros clientes”.
Recuperado de: [Link]
cadena-de-abastecimiento-de-nuestros-clientes [Consulta: 21 de setiembre de 2022]
Herrera, M. & Orjuela, J. (2014, 4 de agosto). Perspective of traceability in the food supply
chain: An Approach from System Dynamics. 19(2), 10-14. Recuperado de:
[Link] [Consulta: 26 de
setiembre de 2022]
Juárez, C. (2022, 21 de septiembre). Recomendaciones para implementar un modelo de
trazabilidad. The Food Tech. Recuperado de: Recomendaciones para implementar un
modelo de trazabilidad - The Food Tech [Consulta: 21 de setiembre de 2022]
Qian, J., Xing, B., Zhang, B., & Yang, H. (2021). Optimizing QR code readability for curved
agro-food packages using response surface methodology to improve mobile phone-
based traceability. Food Packaging and Shelf Life, 28, 100638. Recuperado de:
[Link] [Consulta: 29 de
setiembre de 2022]
Rodríguez, C., Serrallonga, C., Lopes, I. & Núñez, A. (2021). Traceability in the logistics
system of medicines in Cuba, use of auto-identification. Vacci Monitor, 30(2), 51-59.
Recuperado de: Scopus - Traceability in the logistics system of medicines in Cuba, use
of auto-identification [Consulta: 21 de Septiembre de 2022]
The LOGISTICS WORLD. (s/f). Ilustran caso de éxito en trazabilidad. Recuperado de
[Link]
[Consulta: 21 de setiembre de 2022]
Zhang, X., Sun, Y., & Sun, Y. (2022). Research on Cold Chain Logistics Traceability System
of Fresh Agricultural Products Based on Blockchain. Computational Intelligence and
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