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Vichyssoise

Este documento presenta la receta de la crema Vichyssoise, un plato frío de crema de patatas y puerros. La receta incluye los ingredientes necesarios, las instrucciones de preparación paso a paso, información nutricional, y notas sobre el consumo y conservación según las normas de APPCC. El plato se presenta con picatostes, estragón fresco y nata.

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Este documento presenta la receta de la crema Vichyssoise, un plato frío de crema de patatas y puerros. La receta incluye los ingredientes necesarios, las instrucciones de preparación paso a paso, información nutricional, y notas sobre el consumo y conservación según las normas de APPCC. El plato se presenta con picatostes, estragón fresco y nata.

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FICHA RECETA

CURSO 1º COC B
CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN Y CIENCIA

IES JACARANDA (Churriana-Málaga) AÑO 16-17


NOMBRE DEL PLATO FICHA Nº
CREMA VICHYSSOISE

GRUPO RACIONES: PESO X


ENTRANTES 15 RACIÓN
250
PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNIDAD COSTE

MANTEQUILLA 281 GRS 4.20 1.20


PUERRO – RODAJAS FINAS 2.250 KGS 3.78 8.51
CALDO DE AVE O AGUA 3.750 KGS 0.20 0.75
NATA 3/4 L 3.40 2.55
PIMIENTA BLANCA 40 GRS 1.87
SAL C/S 0.69
PATATAS - TRISCADAS 1.875 KGS 1.33 2.45
ESTRAGÓN SECO C.S.
PAN PARA PICATOSTES C.S.
ESTRAGÓN FRESCO 2 MANOJOS

ELABORACIÓN
Coste por ración 1.03
Coste total 15.46
1ºMISE EN PLACE DE GÉNEROS Y UTENSILIOS.
2ºECHAR MANTEQUILLA EN TROZOS.(1MIN)
3ºPOCHAR EL PUERRO.(5MIN)
4ºINCORPORAR PATATAS Y REOGAR CON EL CALDO O AGUA. SAZONAR Y
PIMENTAR. COCER 35’’.(40MIN)
5ºTRITURAR Y COLAR POR EL CHINO PARA QUITAR IMPUREZAS.(5MIN)
6ºLEVANTAR, RECTIFICAR Y DEJAR ENFRIAR. (20MIN)
7ºAÑADIR NATA.(2MIN)
8ºSERVIR.

APLICACIONES Y PRESENTACIÓN
PRESENTAR CON PICATOSTES, ESTRAGÓN FRESCO Y UN CHORREÓN DE NATA.

OBSERVACIONES

INFORMACIÓN 1 RACIÓN APTO PARA


NUTRICIONAL DE 100
GRS. Celiacos x
Diabéticos
Kilo Calorías (Kcal)
Embarazadas
Proteínas (g)
Deportistas
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g) Deficientes
Grasas totales (g) cardiovasculares

Colesterol (mg) Hipertensos


Alcohol )g)
Agua (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (microgramos)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Selenio (microgramos)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fósforo (mg)
Carotenos (microgramos)
Ac. Fólico (mg)

FOTO ELABORACIÓN
NOTAS DE APPCC

Consumo y EN FRÍO//ENTRE 1 Y 6ºC, NO MÁS DE TRES


conservación DÍAS TAPADO

Elaboración LAVAR Y DESINFECTAR LA VERDURA

Peligros, riesgos y RESTOS DE TIERRA O PESTICIDAS


controles

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