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Sofrito

Este documento proporciona una receta para hacer un sofrito que incluye ingredientes como cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo, pimiento verde y aceite, y pasos para cortar las verduras, rehogarlas y cocinarlas.

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Enrique Gilabert
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Este documento proporciona una receta para hacer un sofrito que incluye ingredientes como cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo, pimiento verde y aceite, y pasos para cortar las verduras, rehogarlas y cocinarlas.

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FICHA RECETA

CURSO: 2012-2013
CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN Y CIENCIA

IES JACARANDA ( Churriana-Málaga) MODULO PCA - TC GRUPO: 1º COCINA A

NOMBRE: SOFRITO

GRUPO: SALSA Nº DE RACIONES:

CANTIDAD UNIDAD COSTE COSTE


INGREDIENTES UNIDAD TOTAL
Cebolla brunoise 2 K
Ajo 6 Ud
Tomate 700 Gr
Pimiento rojo 2 Kg
Pimiento verde 1.5 Kg
Jugo de tomate o agua 700 Ml
Aceite 250 Ml
Laurel 2 Hojas
Sal
Pimienta

Coste Total:
Coste por Ración:
MATERIAL NECESARIO:
Tabla, puntilla, cebollero, cacerola, pala, lengua, etc

ELABORACIÓN:

1º LAVAR Y LIMPIAR las verduras.

2ºCORTAR las verduras en brunoise.

3ºREHOGAR en una cacerola con el aceite, por este orden, ajo, pimiento verde, pimiento rojo y por
ultimo tomate.

4º Añadir el juego de tomate o agua, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.

5ºDejar COCINAR hasta que las verduras estén cocidas.

APLICACIONES Y PRESENTACIÓN:
Se utiliza como base de rellenos para empanadas etc.

OBSERVACIONES:

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