REPOSTERÍA
Qué es Repostería:
La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas,
ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se
llama repostero.
La repostería es considerada como un tipo específico de gastronomía, es decir, como una rama
de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de postres.
Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostería se debe al conocimiento y
buen uso de las técnicas. Dependiendo de ello, la calidad del resultado puede variar.
Asimismo, también se guarda extremo cuidado con la presentación y decoración de los platos.
Se exploran, por lo tanto, colores, formas y texturas que buscan despertar el apetito y la
curiosidad del comensal.
En la repostería se usan diversos tipos de productos y materiales básicos. El que no puede faltar
es el endulzante principal. Casi siempre se usa el azúcar común, pero también se pueden usar
productos como miel, azúcar de caña, azúcar moscabada, endulzantes artificiales, etc.
Es común el uso de harina de trigo, huevos, materias grasas (mantequilla, margarina, aceite,
manteca de cerdo), gelatina animal o vegetal, frutas, frutos secos, cacao, cremas, esencias,
aromatizantes, saborizantes y colorantes, entre otros.
Tipos de repostería
Existe una clasificación básica de repostería, que abarca las categorías de pasteles, gelatinas y
flanes. Veamos:
Pasteles: se trata de todos los postres elaborados a base de harina y manteca. Esto abarca una
gran variedad de productos y presentaciones: pies (pays), tartas, pasteles fríos, pasteles
esponjosos, pasteles húmedos, hojaldres, masa quebrada, tipo bizcocho, etc.
Gelatinas: estas son de muy fácil confección, excepto las técnicas de decoración, que son
bastante complejas. Se pueden realizar con gelatina animal o vegetal (agar-agar).
Flanes: los flanes son mezclas que cuajan con una textura similar a la gelatina, pero están
hechos a base de huevo. Sus técnicas son bastante más complejas que las de la gelatina, de
hecho, y lleva bastante tiempo de elaboración. Puede llevar también leche o un sustituto, como
el yogur y el café.
Otra forma de clasificar la repostería, ya de una manera más especializada, es la siguiente:
Postres fríos: flanes, islas flotantes, cremas, merengues, frutas al licor, gelatinas, bavaresas,
mousses, postres de arroz.
Postres calientes: puddings, cierto tipo de cremas, soufflés, crepas, frutas cocidas, tortillas,
ciertos postres de arroz, carlotas, etc,
Postres fritos: buñuelos, torrejas, empanadas dulces, pan frito azucarado, churros, etc.
Postres a base de helados: helados simples, sorbetes, helados perfectos (parfaits), espumas
heladas, tortas heladas, helados con cremas, etc.
Quesos y frutas naturales: además de queso y frutas al natural, incluye macedonias (ensaladas
de fruta), frutas perfumadas al ron, etc.
