UNIVERSIDAD AUTONOMA DE ICA
“AÑO DE FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
FACULTAD DE INGENIERÍA DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIÓN
PLAN DE INVESTIGACIÓN:
PRODUCCIÓN DE BEBIDA REFRESCANTE ELABORADA A BASE DE
FLOR DE JAMAICA E IMPLEMENTADA EN LA CIUDAD DE
PISCO-ICA 2022
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Ciencia y tecnología de alimentos
AUTORES:
Quispe Figueroa Kaori Hilda
Oré Crisóstomo Richard Joshua
TUTOR:
Rivas Romero Luis Manuel
Código orcid N° 0000-0003-0820-158
CHINCHA-PERÚ
2022
ÍNDICE
Nombre del Proyecto iv
Palabras clave iv
Línea de investigación adscrita iv
I. INTRODUCCIÓN 5
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6
2.1. Descripción de la Realidad Problemática 6
2.2. Pregunta de investigación general 7
2.3. Pregunta de investigación específica. 7
2.4. Justificación 7
2.4.1. Justificación Teórica 7
2.4.2. Justificación Práctica 8
2.4.3. Justificación metodológica 9
2.5. Objetivo General y Específicos 9
2.5.1. Objetivo General 9
2.5.2. Objetivos Específicos 10
III. MARCO TEÓRICO 10
3.1. Antecedentes 10
3.1.1. Antecedentes internacionales. 10
3.1.2. Antecedentes Nacionales. 12
3.2. Bases teóricas 13
3.2.1. Descripción del marco teórico. 13
3.2.1.1. Distribución General 14
3.2.1.2. Exigencias Edafoclimáticas 14
3.2.1.3. Propiedades de la flor de Jamaica 15
3.3. Marco conceptual 15
3.3.1. Presión Arterial 15
3.3.2. Antioxidante 16
3.3.3. Diurética 16
IV. METODOLOGÍA 16
4.1 Tipo y nivel de investigación. 16
4.2. Diseño de investigación. 16
4.3. Hipótesis 17
4.4. Variables 17
4.4.1 Variable Independiente 17
4.4.2. Variables Dependiente 17
4.5 Operacionalización de Variables 17
4.6. Población – Muestra 19
4.6.1 Población. 19
4.6.1 Muestra. 19
4.7. Técnicas e Instrumentos 19
4.7.1.Técnica 19
4.7.2.Instrumentos 20
4.8. Técnicas de Análisis e Interpretación de Datos 20
4.8.1 Significación 20
4.8.2 Extensión 20
V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 21
VI. PRESUPUESTO 22
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 23
ANEXO 25
Anexo: Matriz de Consistencia 25
iii
Nombre del Proyecto
“Producción de bebida refrescante elaborada a base de flor de jamaica e
implementada en la ciudad de Pisco – Chincha 2022”
Palabras clave
flor de jamaica, diurética, antioxidante
Línea de investigación adscrita
Ciencia y tecnología de alimentos
iv
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
El proyecto que se desarrolla es la elaboración de una bebida
refrescante a base de flor de Jamaica en la ciudad de Pisco-Ica 2022.
El interés de la población impulsado por sus preferencias en cuanto al
consumo de productos totalmente naturales ha llevado a la iniciativa de
investigar y ayudar a crear nuevos subproductos listos con todos los
estándares de calidad y normas legales.
Continuamente se encuentran nuevas evidencias científicas que
apoyan el papel importante de plantas como la flor de jamaica y sus beneficios.
Por eso ha tenido un uso potencial en el área farmacológica y alimenticia
debido a las bondades que produce como medicina alternativa atribuyéndole
propiedades.
El alcance de este proyecto es generar nuevos conocimientos a
estudiantes de producción agroindustrial, permitiendo mejorar la calidad de
vida y el nivel socioeconómico de todos los participantes en la cadena
productiva.
5
CAPÍTULO II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Descripción del problema
El problema descrito es que no hay bebida de flor de Jamaica en
Pisco, sin embargo, se sabe que se compra en el mercado y se consume en
casa durante la preparación. Esto nos dice que no se puede encontrar el
producto procesado y terminado.
Las empresas de bebidas al día de hoy en la industria peruana de
infusiones filtrantes a base de plantas medicinales y aromáticas no están
suficientemente desarrolladas, según investigaciones de la Universidad de
Lima en el año 2017 realizada por la facultad de ingeniería y arquitectura en el
tema Estudio de Pre-factibilidad para la instalación de una planta de producción
de bolsas filtrantes de Manzanilla, dado que, más se basan en la producción y
elaboración de jugos, y bebidas refrescantes, donde la mayor parte de estos
productos son elaborados a base de concentrados, colorantes, saborizantes
artificiales y conservantes, con la finalidad de que el producto tenga una
duración mayor en el mercado. Por ende, el consumo en exceso de estas
bebidas no naturales traen consecuencias en la salud de quien los consume
ocasionando problemas tales como adiposidad, enfermedades
gastrointestinales y crónicas.
En la Provincia de Pisco se encuentra una gran deficiencia en la
investigación del uso y beneficios de esta planta, la carencia de información de
que la flor de Jamaica se puede consumir como una bebida refrescante trae
como resultado a la no existencia de cultivos masificados en esta provincia
para proyectarse una producción masiva ya que esta es la principal materia
prima para su elaboración. Tomamos este proyecto debido a que tenemos el
espacio y la posibilidad para fabricar una bebida innovadora teniendo como
una de sus principales características ser un producto natural y así ayudar y
satisfacer las necesidades de la gran mayoría de población que desea obtener
una bebida refrescante y que aporte a la salud sin tener algún tipo de químicos.
6
Por lo antes visto, nos damos cuenta según los antecedentes, del que
proyecto va encaminado a borrar el modelo de trabajar frecuentemente con
materias primas tradicionales, otro de los objetivos que van de la mano es con
el sector agropecuario y la industria de alimentos los cuales son sectores que
han sido afectados por el desinterés y el descuido del estado en las inversiones
rurales, teniendo como beneficio la inclusión de un nuevo cultivo no tradicional
con expectativas de ingresos tanto al agricultor y los inversionistas para
cambiar la industria de la flor de Jamaica en una cadena favorecida en
producción a nivel provincial.
2.2. Pregunta de investigación general
¿Cuáles son las características de producción de esta bebida a base de flor de
Jamaica en Pisco-Ica 2022?
2.3. Pregunta de investigación específica
PE1: ¿Cuánto de materia prima se necesitará para la elaboración de una
bebida de 500ml a base flor de Jamaica en Pisco-Ica 2022?
PE2: ¿Qué ingredientes y métodos se proyectan para tener una buena calidad
y fecha de vencimiento de larga duración de esta bebida a base de flor de
jamaica en Pisco -Ica 2022?
2.4. Justificación
2.4.1. Justificación teórica.
Actualmente, pudimos evidenciar que tanto en la Provincia de Pisco,
como a nivel nacional no existe una gran cantidad de producción de la
flor de Jamaica. Ya que vemos diversas variedades de bebidas, las
cuales contienen colorantes, conservantes, entre otros. Por ello y ante
la gran acogida que tienen estás bebidas, pensamos que la elaboración
7
de este proyecto podría tener una gran oportunidad en el mercado. La
razón es muy concreta, ya que no solo vemos por el beneficio de
nosotros, sino de todas las personas, debido a que en su mayoría no
conocen las propiedades de esta flor.
Es muy importante que las personas puedan reconocer esta bebida
beneficiosa para la salud. Ya que contiene vitaminas como la niacina,
tiamina y como beneficio principal la vitamina C. Añadiendo, que la flor
de Jamaica es exigua en nuestro País, y que solo pocas empresas la
utilizan como materia prima o como un añadido en sus bebidas, nos
damos cuenta de que podemos tratar de cambiar la mentalidad de las
personas y que se atrevan a probar algo innovador y agradable.
Por ende, analizamos nuestro entorno y vemos como objetivo el de
implementar e incluir esta bebida que trae muchos beneficios y que será
accesible a personas de todas las edades.
Desde el punto de vista académico, esta investigación nos resulta muy
importante para nuestra carrera como profesionales debido a que nos
ayuda a demostrar y poner en práctica lo aprendido, en ciclos anteriores
y presente, así como la habilidad universitaria y profesional con la que
contamos.
2.4.2. Justificación Práctica.
En la producción de la bebida refrescante a base de flor de Jamaica se
deben seguir y cumplir una serie de reglas y procedimientos
importantes para obtener los resultados de investigación esperados del
producto, formulado en forma de encuesta. Esta bebida es una infusión
que contiene muchas propiedades y beneficios que ayudan al
consumidor.
8
Algunos de sus beneficios como para problemas del corazón, para la
diabetes, protección hepática, bajas posibilidades de tener cáncer,
antidepresivo y ansiolítico natural, beneficiosos para la digestión y
analgésico, propiedades antibacterianas y un gran analgésico para las
mujeres, tales como se detalla a continuación:
● Baja la presión arterial.
● Sirve para la hipertensión.
● Cardio protector.
● Baja los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
● Baja los riesgos de contraer cáncer.
● Ayuda a los resfriados o gripe.
● Ayuda a bajar la fiebre.
● Sirve para las infecciones respiratorias.
● Reduce la ansiedad.
● Ayuda a tratar depresiones.
● Es relajante.
2.4.3. Justificación metodológica.
Este estudio es de tipo descriptivo y explicativo ya que nos permitirá
realizar un análisis claro de cada uno de los factores involucrados. Cabe
recalcar que nuestra exploración por ser exploratoria debido a que es
una investigación de campo nos ayuda a realizar un análisis más
cercano del mercado y conjuntamente nos permite diagnosticar el
posible éxito del negocio, por medio de encuestas, entrevistas a través
de los cuales podremos conocer más de cerca las necesidades,
exigencias y deseos de los clientes.
2.5. Objetivo general y específico
2.5.1. Objetivo general
Producir una bebida refrescante a base de flor de Jamaica (Hibiscus
Sabdariffa) en la ciudad de Pisco-Ica 2022
9
2.5.2. Objetivos específicos
● Agregar un modelo nuevo de una bebida a base de flor
de Jamaica en la ciudad de Pisco-Ica 2022.
● Implementar las buenas prácticas de obraje y el marco
legal para su correspondiente elaboración de la bebida
refrescante a base de flor de Jamaica en la ciudad de
Pisco -Ica 2022.
III.MARCO TEÓRICO
3.1. Antecedentes.
3.1.1. Antecedentes internacionales.
Según López et al., (2019) en su trabajo de investigación titulado
“Estudio de la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de
Jamaica (Hibiscus Sabdariffa L) en el almacenamiento”. Este proyecto
se realizó en Cuenca-Ecuador, en el cual tenía como objetivo el estudio
de la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica de 20°C
y a una temperatura de refrigeración de 6°C. En el cual determinaron
que esta flor “es rica en compuestos fenólicos principalmente
antocianinas y flavonoides como la delfinidina sambubiosido, delfinidina
glucósido, cianidina glucósido, cianidina sambubiosido, quercetina y
kaempferol.”(López et al., 2019). La investigación que se realizó fue tipo
experimental, en el cual trajo como resultado desde el día 0, 7 y 14,
donde se determinó las siguientes características fisicoquímicas,
turbidez, contenido de polifenoles, color y capacidad antioxidante. La
investigación que se realizó fue tipo experimental, en el cual trajo como
resultado desde el día 0, 7 y 14, donde se determinó las siguientes
características fisicoquímicas, turbidez, contenido de polifenoles, color
y capacidad antioxidante.
10
En cuanto a las otras características fisicoquímicas, las cuales son
sólidos solubles, acidez titulable y pH, la bebida no presentó
desigualdad entre las muestras que fueron almacenadas en ambiente y
refrigeración. También se determinó que el color de la muestra obtenida
presentó altos niveles de absorbancias en un rango de 515 y 520 nm
representativo de la tonalidad roja, que trajo como resultado a una alta
concentración de antocianinas. La investigación concluyó en que el
almacenamiento del vino de flor de Jamaica a temperatura ambiente
presenta una capacidad más alta de antioxidante, impidiendo los
radicales libres y así disminuir la oxidación de compuestos fenólicos que
se encontraban en el vino, aumentando su vida útil.
Según Magna G. (2020) en su estudio de investigación titulado “Vino de
mora (Rubus ulmifolius) y flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) con
propiedades antioxidantes y nutricionales como un producto innovador”.
La investigación se desarrolló en Guayaquil-Ecuador, y tuvo como
objetivo el realizar un vino de mora y flor de Jamaica con propiedades
antioxidantes y nutricionales. El estudio se realizó con los siguientes
ingredientes, mora, agua purificada comercial y azúcar para tres
porcentajes de pulpa (1 libra, 2 libras y 3 libras) que luego sería
combinado con las siguientes cantidades de flor de Jamaica (3 libras, 2
libras y 1 libra). El diseño del proyecto fue no experimental. Se presentó
la caracterización de la pulpa de mora con la presencia de sólidos
solubles que se expresaron en 6,0° Brix, mientras que la acidez en la
fruta tuvo un porcentaje de 8,0°. Se tuvo en consideración que las frutas
oscilan de 2g y 16 g de ácido por litro de zumo. El pH que se tomó en
cuenta para el vino fue entre 4,2 y 4,5. Por lo que se llegó a analizar, los
vinos con un pH mayor a 4,0 tienen en su mayoría un potencial de
generar problemas microbiológicos, a comparación de los vinos con pH
cercanos a 3,5. Vinos con un pH mayor a 4,0 tienen en su mayoría un
potencial de generar problemas microbiológicos, a comparación de los
vinos con pH cercanos a 3,5.
11
Después de haber realizado el respectivo estudio, se concluyó que el de
mayor producción de alcohol fue el del 40% con 8,36% y el de menor
producción de alcohol fue el del 25% con 5,49%. Por lo que se
consideraron licores dulces, con un pH que está incluido entre los
parámetros recomendados.
3.1.2. Antecedentes Nacionales.
Según Bocanegra y Aurora (2022) en su trabajo de investigación titulado
“Diseño de un plan HACCP en el procesos productivo de colorante
natural de Flor de Jamaica (Hibiscus sssabdariffa) para el cumplimiento
de la normativa de inocuidad alimentaria”, la cual fue realiza en la
Universidad Señor de Sipán de Chiclayo-Perú. Esta investigación se
realizó en una empresa cuyo nombre tiene confidencialidad. El diseño
que se aplicó es el plan HACCP, en la cual se tomó en cuenta los 7
principios HACCP, donde de igual manera se utilizó los 12 pasos que
establece el Codex. El objetivo de este diseño tuvo como finalidad
brindar a los distintos procesos que se encuentran presentes en la
elaboración de un colorante que se obtiene a base de la flor de Jamaica,
teniendo en cuenta la estructura correcta para el cumplimiento estricto
de la norma de inocuidad. Por ello, propusieron elaborar un subproducto
que esté apto para la utilización de la industria alimentaria como
colorante natural, entre los cuales estuvo como opción la fabricación de
yogurt, salchicha, entre otros productos que necesiten mejorar el sabor,
conservación, y hasta el olor. Al iniciar su estudio determinaron que el
proceso de elaboración del colorante natural de Flor de Jamaica contaba
con 3 puntos críticos de control (PCC), los cuales fueron hallados en los
3 procesos de producción: La recepción de materia prima, el secado y
en el envasado y sellado.
12
Siguiendo con el estudio, se inició con la Identificación y determinación
de los peligros y puntos críticos de control para el proceso,
posteriormente establecieron Límites Críticos para cada PCC, y
terminaron diseñando un sistema que vigile cada PCC y ya concluyendo
se determinó las medidas correctas para llevar el control de los PCC.
3.2. Bases teóricas.
3.2.1. Descripción del marco teórico.
Al haber indagado más sobre el tema, se estructuró la información según
lo recaudado de fuentes, análisis, ideas, conceptos y opiniones,
podemos afirmar que la flor de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) es un
cultivo el cual se está desaprovechando en este ciudad, debido a que
existen otro tipo de bebidas a lo largo de todo este tiempo, y se ve
reflejado en las personas que consumen bebidas con colorantes o
conocidos mundialmente como gaseosas.
Al-Wandawi ei aL, (1984); Balami, (1998) afirman lo siguiente: “La
jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), pertenece a la familia de las Malvaceae
y es un cultivo anual nativo de África tropical. Actualmente, el cultivo es
extensamente cosechado en la India, Sudan, Egipto, Senegal y
Tailandia por sus agradables cálices de color rojo los cuales son usados
para hacer mermeladas, gelatinas y refrescos”.
Según lo afirmado por estos autores podemos decir que, en su
procedencia, este cultivo viene de África, y que pertenece a la familia de
infinidad de rosas, sin embargo, tienen como diferencia las diversas
vitaminas y proteínas. En ese entonces, se recalcaba que, países de
otro continente, como India, Egipto, Tailandia, entre otros, tenían áreas
de cultivos de flor de Jamaica de forma extensa, debido a sus llamativos
cálices de color rojo, y las utilizaban para elaborar productos alimenticios
como gelatinas, refrescos y mermeladas.
13
También Pin-Der y Gow-Chin (1997) afirman que: “Por otra parte,
extractos de sepalos y semillas de jamaica en agua y aceite presentan
una alta capacidad antioxidante, los cuales pueden proteger a las
células contra los daños ocasionados por los radicales libres”.
Recalcando una vez más lo antes visto, podemos decir que, la flor de
jamaica puede combinarse con diversas variedades de flores para así
crear un nuevo producto, el cual ayude a las personas a prevenir o
retrasar algún tipo de daño a las células.
Por otro lado Haji Faraji y Haji (1999) dijo que: “Recientemente, el aceite
extraído de semillas de la planta ha demostrado tener un efecto
inhibitorio sobre algunas bacterias y hongos in vitro. Su extracto de los
sépalos puede tener un efecto en la reducción de la presión arterial”.
Ante este concepto podemos decir que, debido a sus altas proteínas, se
le pueden realizar distintos procesos o procedimientos a esta planta,
como por ejemplo el extraer aceite de sus semillas. También podemos
añadir que, sus sépalos, al ser extraídos pueden tener un efecto positivo
ante la reducción de la presión arterial en las personas.
3.2.1.1. Distribución General
Cevallos M. (2015) sostiene que: “Se cultiva en África Central,
Sudán, México, China, Taiwán, Tailandia e India. Los principales
países productores son China (con 2 mil kilos al año) e India (con
mil quinientos kilos), ambos son mercados de exportación”.
Según Mccaleb R. (1996) dice que: “La Jamaica es una planta muy
sensible a los cambios en la longitud del día. Esta sensibilidad
fotoperiódica de la floración, cuando los días llegan a ser más
cortos (≤ 12 horas de luz del sol), requiere que la época de cultivo
sea fijada según la longitud del día y no según los requisitos de la
precipitación”.
3.2.1.2. Exigencias Edafoclimáticas
Mccaleb R. (1996) sostiene que: “La Jamaica crece bien en su
14
mayoría de los suelos con buen drenaje y tolera suelos con
limitaciones física y químicas, prefiere suelos de textura media con
una profundidad de 50150 cm de capa arable, salinidad de menos
de 4.0 mmhos/cm de conductividad eléctrica, nivel moderado de
fertilidad natural y un rango de pH de 6.0 - 7.8”.
También tenemos a Naturland (2000) y dijo que: “En cuanto a clima,
La flor de jamaica produce mejor en los trópicos y subtrópicos con
lluvias estacionales y desde el nivel del mar hasta los 900 m.
Prospera como cosecha de verano en regiones templadas para
producir follaje, sin embargo, las cápsulas no maduran, por la
presencia de bajas temperaturas en la etapa de maduración.
Requiere 4-8 meses con temperaturas de la noche arriba de 21°C y
el rango de las temperaturas durante la estación de crecimiento
debe estar entre los 10 y 35°C. Un fotoperiodo de 13 horas de luz
del sol durante los primeros 4-5 meses del crecimiento es esencial
para prevenir el florecimiento prematuro.
3.2.1.3. Propiedades de la flor de Jamaica
Algunas de las propiedades que contiene la flor de Jamaica:
● Favorece en el proceso digestivo
● Diurética
● Ayuda a eliminar los parásitos
● Controla el grado de colesterol
● Beneficioso para la reducción de peso.
3.3. Marco conceptual.
3.3.1. Presión Arterial
Se da como un trastorno de forma grave el cual incrementa de
manera significativa la opción de contraer cardiopatías,
15
nefropatías, entre otras enfermedades.
3.3.2. Antioxidante
La flor de jamaica como antioxidante, según Federal (2014)
logra: “Disminuir los niveles de sustancias grasas en la sangre
como el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos. Es un
coadyuvante en la regulación de la presión sanguínea,
propiedad que hace de la Jamaica un alimento ideal para la
gente que padece niveles elevados de colesterol y para la
gente hipertensa”.
También Michigan (2004) sostiene que: “Regula la producción
de insulina. Propiedad que lo hace un alimento de alto valor
para la gente que sufre diabetes”.
3.3.3. Diurética
Es un tipo de medicamento que ayuda a que los riñones
producen más orina. Sin embargo se añade debido a que la
flor de Jamaica, gracias a su efecto diurético, ayuda al cuerpo
a que se deshaga de las toxinas dañinas de forma rápida por
la vía urinaria.
IV. METODOLOGÍA
4.1 Tipo y nivel de investigación.
El trabajo realizado será de tipo básica descriptiva, ya que:
“Con los estudios descriptivos se busca especificar las
propiedades, las características y los perfiles de individuos,
grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro
fenómeno que se someta a un análisis”.(Hernández, Fernández
y Baptista, 2016)
4.2. Diseño de investigación.
El diseño se denomina no experimental, transversal. Ya que
“La investigación no experimental es aquella en la que origina
inviable dirigir variables o destinar al azar a los individuos que
16
manipularon las variables asociadas a los motivos, para
calcular el resultado que posee en otro factor” y nos brinda la
definición de transversal, y es debido a que la información es
recogida tomando en cuenta un solo periodo de tiempo.
(Hernández et al., 2014)
4.3. Hipótesis
Según Hernández, Fernández y Baptista (2016), señalan lo
siguiente: “los estudios que inician y concluyen como
descriptivos, formularán- si pronostican un dato-hipótesis
descriptiva;…..Aunque debemos señalar que los estudios
descriptivos no suelen conocer hipótesis, y ello se debe a que
en ocasiones es difícil precisar el valor que se puede manifestar
en una variable”.
4.4. Variables
4.4.1 Variable Independiente
Implementación de una bebida a base de Flor de Jamaica.
4.4.2. Variables Dependiente
Bebidas a base de productos naturales.
4.5 Operacionalización de Variables
D “Desde el punto de vista morfológico, la
I Definición jamaica es una planta arbustiva semi
Implemen M leñosa anual o bianual que pertenece a la
tación de E familia Malvaceae y alcanza entre uno y
una N tres metros de altura. Sus tallos son
bebida a S abundantes, muy ramificados y de
base de I corteza roja, con hojas alternas de bordes
Flor de O irregularmente aserrados (Ortiz-Marquéz,
Jamaica. N 2008)”.
E “Dentro de los CB en la flor de Jamaica
S Propiedades se han identificado fitoestrógenos, y
compuestos fenólicos (CF) los cuales son
metabolitos secundarios involucrados en
la defensa de plantas frente a la radiación
ultravioleta y el ataque de patógenos
Variable (Williamson y Manach, 2005)”.
Independiente “Se cultiva en África Central, Sudán,
Distribución México, China, Taiwán, Tailandia e India.
Los principales países productores son
China (con 2 mil kilos al año) e India (con
mil quinientos kilos), ambos son
mercados de exportación (Cevallos,
2015)”.
D “Disminuir los niveles de sustancias
I Antioxidante grasas en la sangre como el colesterol
M malo (LDL) y los triglicéridos. Es un
E coadyuvante en la regulación de la
Bebidas N presión sanguínea, propiedad que hace
a base de S de la Jamaica un alimento ideal para la
productos I gente que padece niveles elevados de
naturales. O colesterol y para la gente hipertensa
Variable N Federal (2014)”.
DependIente E Se da como un trastorno de forma grave
S Presión el cual incrementa de manera
Arterial significativa la opción de contraer
cardiopatías, nefropatías, entre otras
enfermedades.
Es muy importante que las personas
Proteínas puedan reconocer esta bebida
beneficiosa para la salud. Ya que
contiene vitaminas como la niacina,
tiamina y como beneficio principal la
vitamina C.
4.6. Población – Muestra
4.6.1 Población.
Para nuestro estudio, la población estará constituida por
personas de la urbanización Coprodeli de la provincia de Pisco.
Tomamos está población debido a que se quiere hacer una
investigación para saber la calidad del producto, y de acuerdo
a ello se obtendrá un resultado, ya sea favorable o
desfavorable.
4.6.2 Muestra.
Para la muestra, será solo un pequeño conjunto de personas
de nuestra población, sin embargo, no aplicamos ningún
parámetro, debido a que nuestra bebida estará a disposición de
todas las personas. No obstante, por ser nuestra primera
muestra, serán 50 personas, entre las cuales estará distribuido
de la siguiente manera:
-10 niños(as)
-10 jóvenes (ambos sexos)
-10 Varones adultos
-10 Mujeres adultas
-10 Personas de la tercera edad (de ambos sexos).
4.7 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Información
4.7.1. TÉCNICA
La técnica de recolección son elementos que se recogen como
investigadores para información útil y un mejor diseño de la
adecuada realización de actividades.
19
Para este presente proyecto se acudió a la elaboración de una
encuesta como técnica, por su capacidad de alcance, esta
encuesta es una técnica adecuada para los estudios
cuantitativos, ya que ayudan a una mejor codificación de las
respuestas.
4.7.2. Instrumentos.
El instrumento que se emplea es el cuestionario, por ser un
recurso comunicativo que apoya el entendimiento así el
encuestado y encuestador.
4.8. Técnica de análisis e interpretación de datos
La herramienta de medición de recolección de datos presenta
un dispositivo de aplicación virtual, el cual ayudará en la
interpretación, tabulación y exposición de los resultados.
En este presente proyecto se emplea la estadística descriptiva
y estadística inferencial para ver la relevancia de los hallazgos,
los cuales se plasmarán mediante el uso de tablas de
tabulación y porcentajes.
4.8.1. Significación
La valorización se considerará alta o baja conforme a las
respuestas obtenidas. La calificación máxima corresponderá a
45 y como mínima de 15.
4.8.2. Extensión
El cuestionario consta de 15 ítems planteados, estructurados
en tres medidas:
20
Registro, control, muestra de resultados, ell tiempo de
desarrollo será de 30 minutos.
V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
PERIODO SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SE SEM SE SEM SE
1 2 3 4 5 6 7 8 M9 10 M 12 M
11 13
ACTIVIDADES
Formulación de plan X
de investigación
Descripción de la X
CAPÍTULO I:
realidad problemática
PLANTEAMIENT
O DEL
PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN Preguntas de X
investigación general
Objetivo general X
Objetivo específico X
Especificaciones X
Alcance y X
limitaciones
CAPÍTULO II: Antecedentes X
MARCO
CONCEPTUAL
Bases teóricas de la X
variable
Definiciones X
CAPÍTULO III: Tipo y nivel de X
MARCO investigación
CONCEPTUAL
Diseño de X
investigación
Hipótesis de X
especifica
Hipótesis general X
Definición de la X
variable
Población-muestra X
Técnica de X x
instrumentos de
recolección de
información
Técnica de análisis e x
interpretación de
datos
VI. PRESUPUESTO
COSTO UNIDADES COSTO
DETALLE UNITARIO (Primer mes) TOTAL
Materia prima Flor de Jamaica S/.3,00 30 S/.90,00
Gastos de
obraje Botella - tapa S/.2,00 30 S/.60,00
Olla, cucharón y
Materiales jarra S/.50,00 3 S/.150,00
Gastos
administrativ
os Gas, agua y luz S/.100,00 1 S/.100,00
Gastos de
ventas Local - movilidad S/.100,00 30 S/.3.000,00
Impresión Logo y forro S/.2,00 5 S/.10,00
Apoyo
SERVICIOS tecnológico Marketing digital S/.50,00 1 S/.50,00
S/.3.460,00
22
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
López, C., González Gallardo, C., Guerrero Ochoa, M. J., Mariño, G., Jácome,
B., & Beltrán Sinchiguano, E. (2019). Estudio de la Estabilidad de los Antioxidantes
del Vino de Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) en el Almacenamiento. LA
GRANJA. Revista de Ciencias de la Vida, 29(1), 105-118.
https://revistas.ups.edu.ec/index.php/granja/article/view/29.2019.09
Magna Gutiérrez Rodas (2020): “Vino de mora (Rubus ulmifolius) y flor de
Jamaica (Hibiscus sabdariffa) con propiedades antioxidantes y nutricionales como un
producto innovador”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales (junio 2020). En
línea:https://www.eumed.net/rev/caribe/2020/06/vino-mora-flor-jamaica.html
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XXX&enrichSource=Y292ZXJQYWdlOzM0MzgyNTI0MTtBUzo5Mjc4NjIyNDQ3ODIw
ODJAMTU5ODIzMTAwNjg5MA%3D%3D&el=1_x_2&_esc=publicationCoverPdf
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ANEXO 1: Matriz de Consistencia
Título: Producción de bebida refrescante a base de flor de jamaica en la ciudad de Pisco -Ica 2022.
PREGUNTAS OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES DIMENSIONES METODOLOGÍA
PREGUNTA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPÓTESIS GENERAL VARIABLE
Según Hernández, INDEPENDIENTE
Producir unabebida Fernández y Baptista
¿Cuáles son las refrescante a base de (2016), señalan lo -Enfoque de investigación:
características de flor de Jamaica Elaboración de una D1: Características Cuantitativo
siguiente: “los
producción de esta bebida (Hibiscus Sabdariffa) bebida refrescante a organolépticas -Tipo de investigación:
estudios que inician y
a base de flor de Jamaica en la ciudad de Pisco- base de la flor de D2: Aceptación Aplicada
concluyen como
en Pisco-Ica 2022? Ica 2022 jamaica, siendo una sensorial -Nivel de investigación:
descriptivos,
materia prima natural D3: Análisis Experimental
formularán- si
y beneficiosa. comparativo
pronostican un dato-
hipótesis descriptiva;
PREGUNTAS OBJETIVOS VARIABLE
ESPECÍFICAS ESPECÍFICOS …..Aunque debemos DEPENDIENTE -Diseño de Investigación:
señalar que los Experimental - Longitudinal
Pregunta específica 1 Objetivo específico 1 estudios descriptivos Mejora del valor D1: Valor -Técnicas de recolección de
conocer nutricional del energético datos:
no suelen
¿Cuánto de materia prima Agregar un modelo para comensal. D2: Proteínas. Cuestionario
hipótesis, y ello se
se necesitará para la el progreso de una D3: Fibra
debe a que en
elaboración de una bebida bebida a base de flor de alimentaria
ocasiones es difícil
de 500ml a base flor de Jamaica en la ciudad de
precisar el valor que
Jamaica en Pisco-Ica Pisco-Ica 2022
2022? se puede manifestar
en una variable”.
Pregunta específica 2 Objetivo específico 2
¿Qué ingredientes y Implementar las buenas
métodos se proyectan prácticas de obraje y el
para tener una buena marco legal para su
calidad y fecha de correspondiente
vencimiento de larga elaboración de la
duración de esta bebida a bebida refrescante a
base de flor de jamaica en base de flor de Jamaica
Pisco -Ica 2022? en la ciudad de Pisco -
Ica 2022
26
