ESTUDIO DEL MERCADO
1.3,1 ESTRUCTURA DEL MERCADO.
1.3,2 Producción para el mercado local.
Según datos del MAGAP, 2014, la producción nacional de cacao, en el periodo
2000-2014, presente una tendencia creciente con algunas variaciones, alcanzando
un mayor volumen de producción a nivel nacional en el año 2011 de 224,163
toneladas, para el año 2014 presenta un crecimiento de 27,90% respecto al año
2013, el incremento de la producción del cacao se debe a la utilización de buenas
prácticas agrarios como la incorporación de nuevas semillas mejoradas.
Esmeraldas ocupa el cuarto lugar en el país en superficie sembrada de cacao,
por detrás de Los Ríos, Manabí y Guayas (en este orden). La provincia produce
525 000 quintales de cacao al año, que representan USD 52,5 millones en ventas,
según la Mesa Provincial de Cacao en Esmeraldas (Bonilla, 2020).
La producción agrícola en la provincia representa el 29% de las actividades
económicas de esta región. La producción de cacao involucra a alrededor de 15
000 familias, que en su mayoría son pequeñas productoras; es decir, manejan
plantaciones de menos de 5 hectáreas y encuentran en los cultivos de cacao su
única fuente de ingreso familiar (Bonilla, 2020).
Producción nacional de cacao desde el año 2000-2014
1.3,3 producción para exportación
La evolución de las exportaciones del Cacao en Grano en el Ecuador presente
una tendencia creciente en todo el periodo, siendo en el año 2000, las
exportaciones de 49,884 toneladas métricas y en el año 2014 de 198,766
toneladas métricas presentando un crecimiento de 298%, el crecimiento se debe
que el Ecuador en uno de los principales países exportadores de cacao a nivel
mundial, por otra parte, se debe al incremento de la demanda del cacao
Ecuatoriano, especialmente por China (Guerrero, 2017).
Exportación nacional de cacao en grano periodo 2000-2014
1.3,4 ETAPA DEL ESTUDIO DEL MERCADO
1.3,5 Análisis histórico del mercado
Históricamente, el Ecuador ha sido un país productor y exportador de cacao,
siendo el más importante de América, situándose en 2019 como el cuarto principal
productor mundial de granos y acaparando 6,8% del total de las exportaciones
globales, con más de 270.000 toneladas. Los principales socios comerciales del
Ecuador, que compraron 69,5% del total de las exportaciones del 2019 son:
Indonesia (26%), Estados Unidos (17,1%), Holanda (15,4%) y Malasia (11%)
(Gráfico 1). El precio por tonelada del cacao ecuatoriano que se exporta fluctúa
entre los $ 3.000 y $ 2.400. Este commodity ya se cotiza en la Bolsa de Nueva
York (Cobos, 2021).
En el Ecuador existen dos tipos de cacao: El Fino de Aroma, conocido con el
nombre de “Nacional”, por lo que es conocido a nivel mundial como la clasificación
Fino o de Aroma, por tener una fermentación muy corta y dar un chocolate suave
de buen sabor y aroma y el CCN-51 es un cacao clonado de origen ecuatoriano y
es más productivo que el fino de Aroma.
El cacao en el Ecuador es un producto de los más significativos símbolos del
país, antes del boom petrolero durante casi un siglo, la principal fuente económico
y social ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao, en la actualidad. es el quinto producto más exportado
dentro de las exportaciones no petroleras y es el principal exportador mundial del
cacao fino y de aroma (Guerrero, 2017).
1.3,6 Análisis de la situación actual
Actualmente, Ecuador es el cuarto productor de cacao a nivel mundial, con
300.000 toneladas al año. El crecimiento ha sido del 110% durante los últimos diez
años, con una cadena de valor que beneficia a 600.000 familias en todo el país.
Para el 2016, el 80% del cultivo correspondía a pequeños productores. La
provincia de Guayas representaba el 28% de la producción nacional; Los Ríos,
23%; y Manabí, 13%.
Para el 2016, se registraron 66 empresas enfocadas en el cultivo de cacao,
principalmente ubicadas en Guayas, Pichincha y El Oro, que generaron plazas de
trabajo con beneficios para 561 personas. En el mismo período, en la provincia de
Pichincha se concentraron 32 empresas, que beneficiaron a 470 personas. Es así
como “Ecuador se posiciona como el país más competitivo de América Latina en
este campo, seguido de lejos por Venezuela, Panamá y México, que son países
que poco a poco han incrementado su participación en el mercado mundial del
cacao fino en grano (Abad, 2019).
1.3,7 Análisis de la situación proyectada.
Ecuador prevé para el presente año exportar 15.000 toneladas más de cacao y
alcanzar envíos por 375.984 t a los mercados internacionales. Así lo detalló la
Asociación Nacional de Exportadores de Cacao e Industrializados del Ecuador
(Anecacao), a través de un resumen de la situación del sector, que exportó
360.714 toneladas en el 2021, menos que en el 2020 cuando exportó 360.800 t.
Anecacao agremia aproximadamente al 80% de los exportadores de cacao del
Ecuador, su cadena productiva cuenta con unas 600.000 hectáreas de cuyo
desarrollo dependen de manera directa casi 400.000 familias (Ekos, 2022).
El gremio también resaltó el crecimiento en divisas. Entre enero y diciembre del
2021 las exportaciones ascendieron a USD 950 millones, USD 43 millones más
que en el período anterior, lo que representa un crecimiento del 4,71%.
Sin embargo, pese a las cifras de crecimiento, el sector también sintió el
impacto externo de la crisis global logística de contenedores.
“Si bien es cierto que para el 2021 se esperaba superar el volumen de
exportación del cacao ecuatoriano, la crisis global logística de contenedores a
nivel internacional causó que, en estos meses, alrededor de 16.000 t se quedaran
rezagadas en el país afectando de esta manera a las exportaciones del año”,
reconoció el gremio, que de todas maneras, pese a la crisis, prevé incremento en
las exportaciones para este año (Ekos, 2022).
1.3,8 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
1.3,9 Área del mercado
El cacao es uno de los principales productos exportables del Ecuador, de
hecho, las exportaciones han crecido pese a la contracción de la economía a nivel
mundial. La “pepa de oro” ecuatoriana se sitúa entre las principales del mundo,
alcanzando el cuarto lugar en exportaciones. La mazorca se cultiva en 21 de las
24 provincias del territorio ecuatoriano, acaparando casi 601.000 hectáreas. A
pesar de que la mayoría de su producción se establece a nivel familiar y
campesino, existen 137 empresas que se dedican a la exportación de cacao y sus
derivados, que generaron más de $ 800 millones de divisas en 2020.
La denominada “pepa de oro” se encuentra entre los principales cultivos del
Ecuador, por lo que cuenta con mano de obra calificada, infraestructura acorde a
las necesidades y políticas públicas articuladas. De acuerdo con cifras del
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), en Ecuador se cultivan alrededor de
601.000 hectáreas de cacao, 77% de las parcelas se sitúan en la Costa, 13% en
las provincias de la Sierra y 10% en la región amazónica. Las provincias con
mayor superficie de cacao cultivada son Manabí, con 130.945 hectáreas, Los Ríos
con 127.919, y Guayas con 123.957 (Cobos, 2021).
Superficie cultivada de cacao por provincia
1.3,10 Determinación del universo
1.3,11 Cálculo de la muestra
1.3,12 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO
1.3,13 ANÁLISIS DE LA OFERTA
1.3,14 Tipo de producto
El cacao nacional es caracteriza por tener sabores y aromas floral, frutal, nuez,
acido, caramelo, amargo, astringencia y frejol crudo, y puede proporcionar un
chocolate suave con buen sabor y aroma, por lo que está diferenciado de las
demás variedades a nivel internacional como “cacao fino de aroma”.
El cacao es considerado un producto inelástico, porque es consolidado en
muchos países un producto de primera necesidad, es decir, no tiene producto que
lo sustituya de esta manera podemos afirmar que nuestro proyecto va a ser un
éxito.
1.3,15 - Productos sustitutos
Al ser el cacao un producto estacional y debido a la inestabilidad económica a
nivel mundial, se desencadenan importantes consecuencias que son reflejadas en
subas de precio que afectan los costos de formulación de las empresas
productoras de alimentos. Debido a este motivo las empresas proveedoras de
ingredientes se esforzaron por encontrar una solución a este problema y
desarrollaron una alternativa para el reemplazo de los distintos perfiles de cacao,
pero como es un producto de gran importancia industrial son muy escasos los
productos que lo puedan sustituir.
1.3,16 - Competencia
El plan de reactivación del cacao fino de aroma permitirá elevar las ventas en el
mercado internacional a $3.000 millones al 2025, por encima del banano y el
camarón, que son productos estrellas de Ecuador.
1.3,17 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Se desea estimar la demanda insatisfecha para un proyecto de producción
de pasta de chocolate de cacao nacional, la misma que será comercializada
en la parroquia la unión de atacames, considerando los siguientes datos
recopilados en el diagnóstico de situación realizado.
Consumo Ingresos
Año Población
kg/hab
Precio $
$
2015 2999 2.8 1 200
2016 3078 2.85 1.2 250
2017 3157 2.9 1.15 260
2018 3236 2.95 1.25 280
2019 3315 2.9 1.35 300
2020 3394 3. 1.4 320
2022 3558 3.07 1.6 387
1.3,18 - Tamaño de la población
Se desea calcular el tamaño de la población para el año 2022.
1.3,19 - Precio del producto
Se desea saber cuánto sería el precio del producto para el año 2022
1.3,20 - Ingresos de la población
También se desea saber el ingreso de la población para el año 2022
1.3,21 DEMANDA INSATISFECHA
Estimar la demanda insatisfecha en base al consume per-capita para el 2022 si
se considera que los productores de atacames proveen de 860 kg, y productores
manabas traen a la unión de atacames 500 kg
1.3,22 Consumo aparente = producción Interna + ingres. Producción
= 860 kg + 500 kg = 1360 kg
1.3,23 Consumo total = Población * Consumo P/C
PI = 3558 * 3.07 = 10923 kg
1.3,24 Demanda insatisfecha = demanda – oferta
= 10923 kg - 1360 kg = 9563 kg
1.3,25 PLAN DE MERCADEO
1.3,26 - Características del consumidor
1.3,27 - Estrategia de producto
1.3,28 - Estrategia de precio
1.3,29 - Estrategia de canales
ESTUDIO TÉCNICO
1.3,30 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN E INGENIERÍA DEL PROYECTO
1.3,31 Tamaño del proyecto
EL estudio del proyecto de la producción de cacao nacional fino de aroma en la
parroquia Tonchigüe tiene como objetivo plantar 16 hectáreas de cacao nacional,
en un sistema de siembra a tres bolillos a una distancia de 3,5m * 3,5m,
obteniendo un aproximado de 942 plantas por hectárea, calculando un total de
15072 plantas en las 16 hectáreas, se espera obtener un volumen promedio de 43
quintales por hectárea al año, haciendo un total de 688 quintales en la 16
hectáreas al año, teniendo en cuenta que el árbol de cacao de esta variedad tiene
una sola producción, el periodo de floración son los meses de septiembre y
octubre, considerando que el quintal de cacao seco, con su porcentaje de
humedad de 7% tendría un valor de 120 dólares, que este valor lo multiplicaríamos
por los 688 quintales nos arrojaría un recurso económico de 82566 dólares, con
esto, se busca beneficiar a los grupos de agricultores de la parroquia para que a
través de este proyecto mejoren su calidad de vida.
1.3,32 Localización del proyecto
El propósito del proyecto es producir 16 hectáreas de cacao nacional en la
parroquia Tonchigüe, ubicado en el cantón atácame, provincia de Esmeraldas, a
continuación, detallaremos varios de los aspectos que favorecen y nos indican que
es un sitio apropiado para este cultivo.
La parroquia se encuentra a 18 Km. De Atacames con una superficie de 134,2
Km2, el tiempo máximo de movilización es de 15 minutos en vehículo, lo cual nos
resulta muy buena para conseguir agroquímicos en caso de emergencia, ya que
en la ciudad hay varias tiendas proveedoras de los mismos, por ejemplo: Agripac,
entre otras. Además, de que cuenta con un suelo muy adecuado para este cultivo
con niveles de PH 7, también es una parroquia que cuenta con grandes
extensiones de tierras que no se necesita de mucha inversión para establecer el
proyecto.
Logrando obtener el convenio con alguna institución pública (MAG) o privada
(Maquita), como también obteniendo créditos de producción ya sea del
BanEcuador, o Banco Pichincha, se tendría un mercado cautivo, ya que el
producto ya estaría seguro para la venta y sería la empresa la encargada de la
exportación, y así poder financiar los créditos.
En la actualidad la parroquia cuenta con servicios básicos como energía
eléctrica, agua potable, vías de comunicación, y los diferentes riachuelos que se
encuentran en la zona que pueden ser utilizadas como fuentes hídricas para
establecer sistemas de riego en caso de ser necesario.
La producción del cultivo se la dispersan principalmente en los recintos, en
pequeñas áreas y la mayoría de la producción se la emplea para su
comercialización, aunque por lo general los intermediarios son los que más visitan
los recintos para comprar este producto.
1.3,33 INGENIERÍA DEL PROYECTO
1.3,34 Estudio del producto
Cacao (Theobroma cacao L.)
DESCRIPCION
Forma. Arbol de pequeña talla, perennifolio, de 4 a 7 m de altura (cultivado). El
cacao silvestre puede crecer hasta 20 m o más.
Copa / Hojas. Copa baja, densa y extendida. Hojas grandes, alternas, colgantes,
elípticas u oblongas, de (15) 20 a 35 (50) cm de largo por 4 a 15 cm de ancho, de
punta larga, ligeramente gruesas, margen liso, verde oscuro en el haz y más
pálidas en el envés, cuelgan de un pecíolo.
Tronco / Ramas. El tronco tiene un hábito de crecimiento dimórfico, con brotes
ortotrópicos o chupones. Ramas plagiotrópicas o en abanico. Las ramas primarias
se forman en verticilos terminales con 3 a 6 ramillas; al conjunto se le llama
"molinillo". Es una especie cauliflora, es decir, las flores aparecen insertadas sobre
el tronco o las viejas ramificaciones.
Corteza. Externa de color castaño oscuro, agrietada, áspera y delgada. Interna de
color castaño claro, sin sabor.
Flor(es). Se presentan muchas flores en racimos a lo largo del tronco y de las
ramas, sostenidas por un pedicelo de 1 a 3 cm. La flor es de color rosa, púrpura y
blanca, de pequeña talla, de 0.5 a 1 cm de diámetro y 2 a 2.5 cm de largo, en
forma de estrella. Pétalos 5, de 6 mm de largo, blancos o teñidos de rosa, alternos
con los sépalos y de forma muy singular: comienzan estrechos en la base, se
ensanchan y se hacen cóncavos para formar un pequeño capuchón y terminan en
una lígula; sépalos 5, rosas, angostos, puntiagudos, ampliamente extendidos. Las
inflorescencias después de producir flores durante varios años se convierten en
tubérculos engrosados que reciben el nombre de "cojinetes florales".
Fruto(s). El fruto una baya grande comúnmente denominada "mazorca", carnosa,
oblonga a ovada, amarilla o purpúrea, de 15 a 30 cm de largo por 7 a 10 cm de
grueso, puntiaguda y con camellones longitudinales; cada mazorca contiene en
general entre 30 y 40 semillas dispuestas en placentación axial e incrustadas en
una masa de pulpa desarrollada de las capas externas de la testa.
FENOLOGIA
Follaje. Perennifolio.
Floración. Florece durante casi todo el año (principalmente verano y otoño).
Fructificación. Los frutos maduran mayormente en la primavera y el verano.
Polinización. Polinización natural: entomófila. El principal agente polinizador es
una activa y pequeña "mosquita" (Forcipomya spp., Ceratopogonidae), que se ha
encontrado en todas las áreas donde se cultiva el cacao. Las mosquitas pueden
volar de un árbol a otro hasta una distancia de 60 m y tienen actividad durante
el día después de las 8:00 am. Se ha informado que los áfidos y varias especies
de hormigas (Crematogaster sp. y Ectatomma tuberculatum) también efectúan la
polinización. El polen puede mantenerse viable por tres días. Las flores están
receptivas desde las primeras horas de la mañana. La flor del cacao comienza a
abrirse gradualmente por la tarde, y continúa por la noche hasta que está
completamente abierta justo antes del amanecer. Una porción muy grande de
flores no son polinizadas y caen al cabo de 48 horas. Se ha desarrollado la
protoginia para prevenir la autopolinización. Las flores funcionalmente son
hembras primero y después machos. Existe cuando menos un sistema de
incompatibilidad que opera y que favorece la fecundación cruzada (manteniendo la
heterozigocidad) pero que no excluye por completo la autofecundación. Las
poblaciones de cacao silvestre en el corazón de su distribución natural en las
colinas de los Andes en Ecuador, Perú y Colombia son auto-incompatibles.
ASPECTOS FISIOLOGICOS
Adaptación. Especie de fácil adaptación. Presenta una gran variabilidad genética
y adaptación a distintos pisos térmicos, en condiciones muy variables de clima
y suelo.
Crecimiento. Los cotiledones abren exponiendo a la plúmula, la cual empieza a
crecer al mismo tiempo que la raíz pero es mucho más pequeña. La primera fase
de crecimiento termina con la maduración de las primeras hojas. Aparecen brotes
subsecuentes a intervalos de 6 semanas, cuyas hojas se encuentran bien
espaciadas con un arreglo en espiral. La planta emprende su siguiente fase de
crecimiento entre el segundo y cuarto año de edad mediante la formación
de su primer molinillo. Cinco yemas en un eje común del extremo terminal de la
planta crecen simultáneamente y en apariencia al mismo nivel, debido a la
reducción extrema de los entrenudos entre las hojas. Las yemas que emergen
muestran un hábito de crecimiento horizontal, lateral o plagiotrópico y se
denominan brotes de "abanico", mientras que el tallo crece hacia arriba y es de
naturaleza ortotrópica. Después de algunos años puede empezar a crecer un
nuevo chupón justo debajo de la unión del primer molinillo y cuando alcanza cierta
longitud se forma un nuevo molinillo.
Producción de hojas, frutos, madera y/o semillas. Los árboles del cacao en
plantación comienzan a producir flores entre el tercer y sexto año, dependiendo
de las condiciones ecológicas y del genotipo. Algunos clones llegan a producir 3.7
toneladas/ha/año de grano (estación experimental en Ghana) y un promedio de 18
a 22 mazorcas por kilogramo de producto seco. La producción de mazorcas es
muy variable de año a año. Se estima que en plantación deben mantenerse de 25
a 30 años.
SEMILLA
Almacenamiento / Conservación. Se han investigado métodos de
almacenamiento para mantener las semillas viables fuera de la mazorca. La mejor
respuesta de almacenamiento registrada es: 24 % de viabilidad después de 8
meses almacenando las semillas a 20 ºC y 98 % de humedad relativa (40.6 %
de contenido de humedad) en la presencia de un fungicida. Bajo estas mismas
condiciones a los 2 meses se tiene una viabilidad de 77 % y un contenido de
humedad de 41.4 %. La pérdida de viabilidad ocurrida durante los 8 meses de
almacenamiento es inaceptable si se piensa en términos de conservación
genética. Existen bancos de genes ex situ en forma de plantaciones de árboles de
todas las variedades provenientes de semillas o multiplicados vegetativamente
(clones). Existen unas 10 colecciones de germoplasma para el cacao (Africa,
Brasil, Costa Rica, Ecuador, Puerto Rico, Florida, Costa de Marfil, Ecuador y
Malasia), entre las que sobresalen por su número de clones son las siguientes:
Cocoa Research Institute, en Tafo, Ghana, con 6,000 clones e International Cocoa
Genebank, en Trinidad, con 1,872.
Dispersión. Entre los agentes de dispersión se encuentran los monos, ardillas,
murciélagos, loros y las corrientes de agua. Los monos ocupan un lugar
preponderante. Los cotiledones ricos en grasas y aceites son un blanco atractivo
para ellos. Acarrean las semillas, cual racimo de uvas, de un lugar a otro en la
selva consumiendo la pulpa que las rodea y dejándolas caer al suelo forestal. Las
mazorcas al madurar permanecen en el árbol, de ahí que dependan de animales
arborícolas como dispersores primarios.
Germinación. Tipo: epígea. Las semillas, una vez retiradas del fruto, germinan
rápidamente, a los 4 ó 6 días después de la siembra (DDS). Emergen primero la
raíz y el hipocótilo, lo que ocasiona que los cotiledones se eleven por encima del
nivel del suelo ( 10 a 15 DDS). Desarrollo de la semilla y el fruto: el cigoto
comienza a dividirse de 40 a 50 días después de la polinización. La mazorca joven
crece junto con los óvulos lentamente en un principio los primeros 40 DDP,
después crece más rápido y alcanza su máximo alrededor de los 75 días. Un
segundo período de crecimiento comienza más o menos a los 85 DDP, que es
cuando la mazorca y el óvulo disminuyen su crecimiento a expensas del
crecimiento del embrión, el óvulo se encuentra ahora lleno de un endospermo
gelatinosos que es consumido por el embrión aproximadamente 140 DDP. La tasa
de crecimiento cesa entonces hasta la madurez. Los frutos maduran y pueden
cosecharse a los 5 ó 7 meses.
Número de semillas por kilogramo: 440.
Recolección / Extracción. Se recolectan los frutos maduros directamente del árbol
y se remueven las semillas 6 días después de la cosecha. Por tratarse de semillas
recalcitrantes no deben secarse o congelarse porque se mata al embrión. El rango
crítico entre la germinación y el daño por desecación puede ser muy estrecho.
Viabilidad / Latencia / Longevidad. No presenta latencia. La semilla permanece
viable en la mazorca madura por un máximo de tres semanas. Si la mazorca se
mantiene en una solución aireada de acetato de fenil mercurio puede conservar su
viabilidad por 8 semanas.
Tipo de semilla. Recalcitrante
Composición
El cacao cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y en menor
medida, monoinsaturadas y poliinstauradas), hidratos de carbono y proteínas, pero
también contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y
agua, entre otros (Redacción cuidate plus, 2020).
El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, por lo que
suele indicarse para aquellas personas que realicen actividades deportivas o
ejercicio físico de manera intensa.
Usos
Como alimento
El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate, para lo que se usa
tanto el polvo como la grasa que se obtiene de la trituración de su fruto una vez
fermentado. De este fruto se consigue tanto el polvo de cacao como la manteca.
Ambas se suelen mezclar junto a azúcares refinados y leche; dependiendo de la
cantidad que se utiliza de cada uno surgen los distintos tipos de chocolate.
La adición de estos componentes hace que el chocolate tenga aún más aportes
nutritivos junto a los ya presentes en el cacao, como la vitamina A, la vitamina B,
el calcio, el hierro o el cobre.
Como remedio medicinal
Según el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (Eufic), desde
su descubrimiento se han desarrollado más de cien usos medicinales del cacao.
Los tratamientos que utilizan los recursos del árbol del cacao sirven para curar o
aliviar el cansancio, la delgadez extrema, la fiebre, los problemas cardiacos, la
anemia o los problemas renales e intestinales.
Como cosmético
La manteca de cacao también se puede usar como un cosmético que sirve para
tratar ciertos problemas de la piel como pueden ser las arrugas, las estrías o
incluso para el cabello.
Bibliografía
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logistica-global
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Comercialización de Cacao Fino de Aroma en el Ecuador - Año 2012-2014”:
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Redacción cuidate plus. (06 de agosto de 2020). ¿Qué es el cacao? Obtenido de
¿Qué es el cacao?:
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Unidad de comunicación de PROAmazonía. (28 de octubre de 2021). Ecuador
fortalece el mercado del cacao fino de aroma proveniente de una
producción sostenible. Obtenido de Ecuador fortalece el mercado del cacao
fino de aroma proveniente de una producción sostenible:
[Link]
de-aroma-proveniente-de-una-produccion-sostenible/
