Atención del servicio en
comedores
Módulo 4
INTRODUCCION
En la satisfacción del cliente no
solamente influyen los platos, la
comida y el ambiente.
El servicio, el comportamiento del
personal, la gestión de los
problemas, todo es importante.
Nada debe quedar fuera de las
previsiones.
La comida debe ser “asombrosa”
y el servicio “notable”
2
INTRODUCCION
Los camareros son los puntos de
contacto por excelencia entre los
clientes y el restaurante. Su imagen
es un elemento a destacar. Su
presentación, su forma de hablar, su
amabilidad, el conocimiento sobre la
carta, son determinantes del
servicio. Todo proveedor de servicios
de alimentación gestión de calidad
debe tener presente que los
camareros son la cara visible del
restaurante.
3
INTRODUCCION
Anfitriona
SERVICIO AL Salón
CLIENTE (mozos/ azafatas)
Caja
4
Organización de los servicios en el
comedor
Organización Física
El comedor de un restaurante es
el espacio donde los comensales
se acomodan para degustar el
menú o comida que se ofrece.
Es el lugar donde van a pasar más
tiempo y por lo tanto, el que más
recordarán de su estancia en
nuestro local.
Ing. Jenny Flores Toledo 5
Organización de los servicios en el
comedor
Debe estar diseñado para crear
una buena imagen y transmitir
confort para que nuestros clientes
disfruten relajadamente de su
estancia en él.
También es el lugar donde
interactúan empleados con
clientes, por lo que debe ser una
zona adecuada para ambos. Fluida
y cómoda, facilitándola con un
espacio óptimo y estructurado.
Ing. Jenny Flores Toledo 6
Organización de los servicios en el
comedor
• El comedor de un restaurante
puede estar instalado en una sala
grande donde se encuentren todas
las mesas o puede estar organizado
en distintas habitaciones.
• Las mesas distribuidas en distintas
habitaciones, proporcionan unas
comidas más intimas, las mesas en
un amplio comedor, favorece la
organización y control por parte de
los camareros.
Ing. Jenny Flores Toledo 7
Organización de los servicios en el
comedor
Mesas redondas proporcionan
dinamismo a espacios donde
predominan las líneas rectas.
Existen mesas redondas de
muchos diámetros que nos
ayudan a acoplarlas en el espacio
del cual se dispone. Las mesas
cuadradas y rectangulares son las
más utilizadas, porque ocupan
menos espacio y su distribución
resulta más fácil.
Ing. Jenny Flores Toledo 8
Organización de los servicios en el
comedor
Mesas redondas proporcionan
dinamismo a espacios donde
predominan las líneas rectas y
limpias. Existen mesas redondas
de muchos diámetros que nos
ayudan a acoplarlas en el espacio
del cual se dispone. Las mesas
cuadradas y rectangulares son las
más utilizadas, porque ocupan
menos espacio y su distribución
resulta más fácil.
Ing. Jenny Flores Toledo 9
Organización de los servicios en el
comedor
En cuanto a las sillas, existen de
diversos materiales y diseños:
Modernas, de ratán, clásicas,
pop… elegiremos las que más
combinen con el estilo del salón.
Importante que resulten cómodas
y que sean fáciles de mantener.
Ing. Jenny Flores Toledo 10
Organización de los servicios en el
comedor
La luz natural proporciona una
sensación agradable y relajante a los
clientes, además de ahorrar en
electricidad. Aperturas en el
comedor o en las distintas salas,
evita la sensación de reclusión y
aislamiento.
Es conveniente que las lámparas
estén como mínimo 70 centímetros
alejadas de las mesas. Además la
iluminación debe transmitir calidez
al personal y a las mesas del
comedor.
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Organización de los servicios en el
comedor
q Durante el servicio de comida, los
manipuladores de alimentos (en este
caso los mozos o las azafatas) deben
de guardar las mismas
recomendaciones de higiene por
parte de los manipuladores de cocina
como son: lavado de manos,
uniforme, comportamiento.
Ing. Jenny Flores Toledo 12
Hábitos del personal para el servicio
en comedores
• Vestimenta limpia y adecuada,
los uniformes deben lavarse y
cambiarse con la frecuencia
requerida.
• Correcto aseo personal, utilizar
protecciones para el cabello,
limpieza y cuidado de las manos.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
• El uniforme, hasta hace un
tiempo no se le daba
importancia como herramienta
de venta de la empresa. Ahora
algunos utilizan diseñadores
para darle estatus a sus
empleados y por lo tanto a la
empresa. El uniforme es ahora
una herramienta promocional,
que tiene los colores de la
empresa o del país.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
MESEROS QUE PARECEN
ARBOLITOS DE NAVIDAD.
Utilizar todos los accesorios de
trabajo a la vista como señal de
que esta preparado para todo; se
ponen la pluma, el descorchador,
un pin con su nombre, un paño. El
cliente quiere ver a su mesero
limpio y ordenado.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
• No se deben utilizar perfumes
fuertes durante el servicio de
alimentos.
• No padecer enfermedades
contagiosas, especialmente
gastroenteritis y del tracto
respiratorio.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
• No tener cortaduras, no usar
venditas o similares.
• Tener correctos hábitos como no
toser o estornudar sobre las
manos, tocar las basura, dinero
o material contaminado. En caso
ello ocurra deben lavarse y
desinfectarse las manos según el
procedimiento establecido.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
• Las manos deben lavarse antes
de comenzar a trabajar y cuando
sea necesario.
• No toser, hablar o estornudar
sobre los alimentos servidos.
• En general la amabilidad y
cortesía, el manejo de quejas y
actitudes adecuadas son
requeridas del personal.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
Que se debe hacer? • Controlar movimientos
• Siempre saludar y despedirse. corporales (no cruzar los brazos
delante del cliente)
• Sonreír en todo momento.
• Modular la voz y darle un tono
• Tener posición erguida –derecha cálido de acuerdo a la ocasión,
• Mirar a los ojos cuando se esta hablar pausado, verificando que
hablando el cliente este atendiendo lo que
• Asentir o negar con la cabeza indicamos.
haciendo énfasis en lo que la
otra persona comunica.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
Que NO hacer? • Interrumpir cuando el cliente
• Comer o beber delante de los esta hablando
clientes. • Tener cualquier tipo de contacto
• Masticar chicle, oler a cigarro. físico, salvo estrechar la manos.
• Hablar con voz demasiado alta o • Mencionar alguna jerga, o mala
demasiado baja. palabra.
• Recostarse en la mesa o en la
silla.
• Atender otro asunto cuando se
esta con un cliente.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
DIRIGIRSE A LOS COMENSALES
UTILIZANDO ADJETIVOS COMO:
jefe, jefecito, mi señor, madrecita,
jefecita, (Debe ser: señor, señora,
señorita).
Es peor aun, si porque el cliente es
joven, lo llamas por su nombre o
tuteas.
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Hábitos del personal para el servicio
en comedores
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Atención al consumidor
Se tendrá en cuenta las siguientes
técnicas sanitarias:
• Cambio de manteles después de
cada uso y en buen estado de
conservación e higiene.
• Limpieza y desinfección de mesas y
cartas.
• Manipulación adecuada de platos,
cubiertos y vasos.
• No manipular dinero.
• Lavado frecuente de manos.
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ATENCION AL CLIENTE
Para lograr una adecuada atención se
deberá considerar los siguientes puntos:
• Sentirse bien consigo mismo y con su
trabajo; sentirse bien lo llevará a
sentirse bien con su cliente
• Practique hábitos de cortesía; todos
los días y con todos los clientes
• Usar comunicación positiva.
• Escuche y pregunte las necesidades
del cliente; para cerciorarse de que se
atiende lo solicitado por el cliente
• Actuar profesionalmente: Brindar un
servicio rápido, eficiente acorde < las
necesidades del cliente actual.
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Atención de reclamos
El procedimiento a seguir es el
siguiente:
• Los encargados del establecimiento
deben verificar que se cumpla con
el adecuado seguimiento y
repuesta al cliente.
• Registrar la no conformidad y
realizar un análisis de la misma.
• Se deberán tomar las acciones
correctivas necesarias para que
este evento no vuelva a ocurrir.
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Organización de los servicios en el
comedor
Aspectos técnicos, que incluyen el
tiempo y los materiales, el sistema
de trabajo y el conocimiento de
otros idiomas.
Calidad del servicio de atención al
cliente.
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Organización de los servicios en el
comedor
• Los aspectos técnicos están • Los materiales deben de estad
manejados por los estándares de de acuerdo a normativa.
calidad que toda empresa debe • Los tiempo OPTIMOS son
de manejar para que su establecidos por cada empresa.
funcionamiento este acorde a
los requerimientos no solo de • Estos tiempos deben de incluir:
sus clientes si no también con la dar información, responder un
competencia y normas correo electrónico, contestar
establecidas. una llamada telefónica. Usar
check list, marcar tiempo
máximo y mínimo.
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Organización de los servicios en el
comedor
• El sistema de trabajo incluye la
coordinación entre áreas para
que el trabajo fluya
eficientemente.
• Todos los empleados deben de
saber a quien reportar y trabajar
en forma articulada
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Organización de los servicios en el
comedor
• Implicación del equipo de • El conocimiento del perfil
trabajadores profesional y de las competencias
• Un equipo humano comprometido de cada persona, permitirá
es un factor muy importante a la asignarle a cada uno la tarea más
hora de lograr calidad en el adecuada.
restaurante. La gestión lo tendrá • Hay diferentes estrategias para
especialmente en cuenta; la medir la calidad de la atención al
implicación con las metas y valores cliente. Los cuestionarios sobre la
del negocio favorecerá los buenos amabilidad de los camareros,
resultados. tiempo de espera y servicio
• ¿Cómo se logra un equipo recibido, son una útil herramienta.
comprometido? Un liderazgo que La observación de las opiniones en
tenga en cuenta a los trabajadores las redes sociales es otra.
y que los valore.
30
Determinación de estándares de
servicio
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Determinación de estándares de
servicio
Actualmente, los establecimientos Los principales objetivos que
de alimentos y bebidas crecen buscan los servicios de alimentos
cada vez más y la demanda de un y bebidas son los siguientes:
buen producto y servicio final es minimización de las pérdidas
cada vez mayor. económicas, control de calidad de
Las principales características de los productos, servicio adecuado a
los consumidores se encuentra el los clientes y la realización de un
ser exigente, racional le importa la trabajo adecuado.
calidad. Al final lo que se busca es el
control económico del servicio y
en la fidelización del cliente
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Determinación de estándares de servicio
El éxito de los restaurantes va más allá de solo tener preparaciones
agradables, implica tener procesos estandarizados: en la logística que
permita un mayor control de inventarios, producción, mermas, sanidad,
entre otros aspectos. Se busca garantizar que el producto final sea el
esperado, para fidelizar a los clientes.
Para garantizar el éxito de un restaurante es la calidad del servicio que
ofrece.
El uso de estándares en los procesos de servicio aumenta la calidad del
servicio ofrecido y otorga una mejor imagen del establecimiento generando
una mayor confianza en el cliente.
Los estándares de servicio del restaurante serán establecidos y descritos en
el manual de operaciones del restaurante que los documente.
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Determinación de estándares de servicio
Tipos y Estrategias de Servicios
q Para atender a los comensales, a lo largo del tiempo, se han establecido
diferentes tipos de servicio en los que la forma de atención varía. Sin
embargo todos los tipos de servicio cumplen con el propósito de lograr la
satisfacción final del cliente.
q A la americana: Este tipo de servicio es el más común hoy en día. Las
preparaciones son terminadas dentro de la cocina y emplatadas.
Posteriormente, el mozo llevará la preparación al comensal. Este servicio
se realiza por el lado derecho del comensal.
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Determinación de estándares de
servicio
Modalidades de servicio de comida
a) Menú
El servido debe ser realizado en un periodo máximo de 3 horas.
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Determinación de estándares de
servicio
b) Autoservicio.
Un autoservicio es un
establecimiento comercial en el
que se expenden diversos platos
de comida para ser consumidos
en el mismo local.
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Determinación de estándares de
servicio
c) Autoservicios servidos por un
manipulador de alimentos
• Brinda mayor seguridad. Se debe
abastecer pequeñas cantidades,
practicando el método de rotación
de productos.
• Nunca mezclar la comida recién
preparada con la que se va a
retirar.
• Identificar las comidas, aderezos,
ensaladas, etc.
• Separar comida cruda de la
comida cocida. Usar vitrinas o
barras de comida separadas.
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Determinación de estándares de
servicio
d) Servicio a Domicilio:
• Se deben usar envases
desechables. Las salsas
industriales deberán estar en
sus envases originales.
• Se deberá aplicar el principio de
temperaturas de seguridad,
utilizar envases herméticos con
un sistema de seguridad.
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Determinación de estándares de
servicio
Si bien los estándares de servicio en
cada restaurante difieren según el
tipo, el formato y el tema del
restaurante, existen estándares de
servicio y etiquetas específicos que
siguen siendo comunes en todas
partes. Por ejemplo, en un
restaurante de comida rápida
autoservicio, no es necesario saludar
especialmente a los invitados y
sentarlos, mientras que en un
restaurante de alta cocina, es
imprescindible.
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Determinación de estándares de
servicio
La estandarización es un proceso Estrategias que deben ser
sistemático con una aplicación y estructuradas y planeadas que
permitan mejorar la calidad de
actualización de distintos patronesprocesos para brindarle al cliente
y especificaciones el cual permite una experiencia única y
el planeamiento y optimización de satisfacción.
costos de procesos. Lograr estándares dentro del
servicio es complicado, sin
Un estándar en un proceso de embargo estos deben ser
servicio incluye la implementación constantemente monitoreados
de estrategias de calidad. mediante la retroalimentación con
el cliente
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Determinación de estándares de
servicio
• Se puede referir a los estándares Los estándares que deben estar
también como nivel de en un Manual y son realizados de
desempeño. acuerdo a lo que necesita cada
• Los estándares deben medir los restaurante, tomando en cuenta
resultados actuales para su capacidad y la cantidad de
compararlos con los estándares, empleados que tienen así como el
tomar una acción correctiva y tipo de servicio que se espera
finalmente evaluar su brindar, deben ser validados.
efectividad.
41
Determinación de estándares de
servicio
• Para elaborar este manual 1. Recepción del público:
debemos conocer al cliente, Consiste en dar la bienvenida
diferenciar sus características y al comensal haciendo énfasis
cómo actuar ante ellos en el nombre del restaurante.
• Se identifican cinco estándares Posterior a esto, debe llegar a
de servicio referidos a los su mesa o ser notificado sobre
momentos de atención al cliente el tiempo de espera, en menos
que se debieran considerar: de 2 minutos. Todo contacto
directo con el cliente debe ser
de manera respetuosa,
personalizada y manteniendo
el contacto visual.
42
Determinación de estándares de
servicio
2. Atención del público: La atención Debe ser atendido rápidamente,
deberá darse de manera dentro de los 3 primeros minutos de
progresiva respetando el orden su llegada y se le debe ofrecer la
en el que llegue cada comensal. carta.
3. Servicio en comedores: Antes de El personal de servicio debe conocer
que el cliente llegue a la mesa, el las preparaciones para ser capaz de
supervisor debe asegurarse que explicarlas y realizar sugerencias en
la mesa en la que serán caso sea necesario, así mismo debe
atendidos esté limpia y informar de manera respetuosa y
ordenada. con anticipación si no se cuenta con
algún plato específico en ese
momento.
43
Determinación de estándares de
servicio
• Una vez tomado el pedido, el • Preguntar si se encuentran
personal debe asegurarse que satisfechos o necesitan algo más.
esté correcto y si cuenta con • Se debe ofrecer postres en todas
alguna entrada esta no deberá las ocasiones y posterior a esto
tardar más de 10 minutos, ya alguna bebida caliente.
que si ese fuera el caso se le
deberá informar al comensal • Finalmente, una vez que el
previamente junto con una comensal se ha retirado, la mesa
disculpa. no puede tardar más de 3
minutos desordenada y deberá
• Una vez servidos los platos de será arreglada rápidamente en
fondo, el personal o supervisor caso lleguen más comensales.
deberá acercarse a la mesa
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Determinación de estándares de
servicio
4. Recepción de pagos: La 5. Despedida de clientes: Todos
emisión de boletas o facturas los comensales deberán ser
deberá ser entregada de acompañados por el personal
manera inmediata al que los atendió, o el
comensal. En caso haya supervisor hasta la puerta en
ocurrido un error en la el momento que decidan
emisión del comprobante de retirarse. La despedida debe
pago o vaya a demorar más incluir un agradecimiento por
tiempo, se le deberá informar su visita así como también
previamente al comensal. desearle un buen día.
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Determinación de estándares de
servicio
• Una vez determinados los procesos • Finalmente, se podrá obtener una
de servicio, en base al servicio y cantidad promedio de comensales
concepto que se espera ofrecer en que cada mozo deberá atender de
el restaurante, se podrá determinar manera efectiva y sin problemas.
la tasa de productividad del
personal.
• Por ejemplo, determinar cuántos
comensales puede atender cada
mozo en un tiempo establecido, y
en base a esto realizar un análisis
verificando qué tan eficiente fue
cada mozo con la cantidad de
comensales atendidos
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Determinación de estándares de
servicio
Estándares de mayor complejidad en Esta herramienta permite medir
los procesos de servicio en diferentes aspectos como: la
restaurantes. calificación global del
SERVQUAL es una herramienta que establecimiento; lo que los clientes
permite medir la calidad del servicio esperan de un establecimiento;, lo
y cómo es percibida por los clientes, que los clientes reciben de un
mediante la aplicación de un establecimiento; elementos que
cuestionario. causan insatisfacción y finalmente,
ordenar los defectos que impiden
entregar un servicio de buena
calidad, desde el más grave hasta el
menos grave.
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Determinación de estándares de
servicio
En resumen, algunos de los • Ayudar al cliente a realizar un
estándares de servicio de pedido y repitiendo el pedido para
restaurante más comunes son: garantizar que no haya errores en
• Recibir a los invitados con un gesto la toma de pedidos.
hospitalario. • Asegurarse de que el pedido se
• Ofrecer la mesa deseada o la barra entregue al cliente Entregar la
o zona de espera si hay tiempo de comida en la mesa y servirla a los
espera. clientes, si es necesario, según los
estándares de servicio de su
• Presentar a los invitados un menú y restaurante.
esperar unos minutos antes de • Verificar si la comida está bien o si
pasar por el pedido. los clientes desean pedir más a
intervalos.
48
Determinación de estándares de
servicio
• Limpiar la mesa solo una vez que • Utilice esta lista de verificación
los clientes hayan terminado con de servicio al cliente para
su comida o bebida. asegurarse de mantener los
• Reducir la demora en la estándares óptimos de servicio
facturación. de restaurante y brindar una
experiencia de huésped
• Solicitar comentarios sobre el excepcional a sus clientes.
servicio.
• Cómo mantener los estándares
• Garantizar la hospitalidad de servicio de restaurante que
incluso después de que el cliente ayudarán a que su negocio
haya pagado la factura y esté a crezca
punto de irse.
49
Determinación de estándares de
servicio
• Determinar estándares de • Que la calidad de servicio de un
calidad nos permite mejoras restaurante contaba con cuatro
continuas en nuestro local, estas fortalezas: rapidez de atención,
pueden implicar un plan o calidad de atención, la sazón y
programa de capacitación variedad de platos
obtenido a partir de la medición • 5 debilidades: falta de un buen
de estándares y que nos lleve a trato al comensal, falta de
mejorarlos. comunicación dentro del local,
Ejm. bajo nivel de profesionalismo,
• Luego de revisión de encuestas presentación del personal, mala
de satisfacción se obtuvo como atención de las necesidades de
resultados: los clientes.
50
Determinación de estándares de
servicio
Ej. Se realizó un total de 302 • El manual diseñado incluyó los
encuestas a personas en Guayaquil, procesos de servicio al cliente,
Ecuador con el fin de medir el nivel desde que éste llega hasta que se
de satisfacción de los clientes. Con retira; así como las normas de
dicho estudio, logró determinar que higiene y manipulación de los
existía un nivel de insatisfacción del insumos. La función principal de
cliente sobre el servicio recibido. A este manual fue indicar pautas a
partir de esto, desarrolla un Manual los colaboradores sobre las
de Servicio y Atención al Cliente, así distintas técnicas en el ámbito de
como también un costeo de las servicio para lograr que el cliente
capacitaciones para mejorar las quede satisfecho. Se utilizó el
habilidades de los empleados. manual como un complemento de
las capacitaciones.
51
Determinación de estándares de
servicio
Si bien se requiere de un manual que También se han realizado estudios
establezca los puntos a seguir por el que demuestran la importancia de
personal para brindar un servicio de contar con una correcta imagen
calidad, se requiere también que el
personal esté dispuesto a aplicarlo y del personal hacia los comensales
que sea constantemente capacitado y concluye que la percepción de
para poder llevar a cabo estos pasos un buen servicio está asociado a la
de manera satisfactoria. imagen que los empleados
muestran (uso de uniforme
completo, con colores adecuados)
lo que a la vez brinda al comensal
una buena y correcta imagen de la
empresa.
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Determinación de estándares de
servicio
• Requisitos para implementar • Tipo de estrategia que se llevará a
estándares de procesos de servicio cabo y la inversión que se requiera.
en restaurantes no solo las necesidades que tenga
• Formalidad del establecimiento el establecimiento, sino también a
(constitución de la empresa, pago las posibilidades económicas y de
de impuestos, registros sanitarios, recursos con los que se cuente.
entre otros). • Contar con un personal que esté
• Análisis situacional de la empresa. debidamente preparado y
De cada área de la empresa que motivado,mediante constantes
brinde servicio al cliente, y a partir capacitaciones
de ahí se implementen las
estrategias para lograr una mejora.
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Determinación de estándares de
servicio
• CONOCER AL CLIENTE:
• El temperamento de las
personas es una de las variables
mas difíciles de manejar. Los
empleados que atienden
directamente al publico tienen
que comprender que hay
clientes difíciles y que deben de
tomar las medidas necesarias
para atenderlos de la manera
mas eficiente.
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Determinación de estándares de
servicio
COMO TRATARLOS
TIPO DE CLIENTE CARACTERISTICAS
• Personas reservadas que no Estos
Tiempo, paciencia y empatía.
§ Personas reservadas que no • Se debe de ir al ritmo del cliente
suelen comunicarse con facilidad para que no se sienta maltratado.
Introvertidos
§ No suelen expresar sus deseos • Establezca sus necesidades.
• Déjelo expresarse sin incomodar a
Personas amigables, cordiales y otros clientes.
conversadoras • Déjelo hablar buscando entender lo
Extrovertidos Generalmente les gusta destacar y que desea y demuéstrele la mejor
llamar la atención manera de conseguirlo
• Requieren ser tratados con amabilidad
Personas bien informadas y firmeza.
Manejan precios del mercado • Ellos conocen pero nosotros somos
Seguros de sí mismos
Saben lo que quieren y lo comunican los especialistas.
con facilidad • No contradecirlos, demostrar con
argumentos solidos y veraces
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Determinación de estándares de
servicio
COMO TRATARLOS
TIPO DE CLIENTE CARACTERISTICAS
§ Personas poco conocedoras, • Trato personalizado.
temerosas. • Información detallada.
Inexpertos § Mayores o extranjeros que no
hablan castellano.
• Trato calmado y profesional.
§ Pueden alterarse con facilidad • Mantener el control sin
Nerviosos § Se expresan con dificultad menospreciar
• Paciencia sin apuro.
Cliente difícil. Siempre tiene la razón.
• Plan de acción preestablecido.
El resto de personas son
• Atención separada, pida apoyo.
Conflictivos incompetentes.
Todo le parece mal incluso las • Estos clientes dañan con sus
sugerencias comentarios sin son escuchados.
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Determinación de estándares de servicio
Que quiere el cliente?
q Precio : Real y proporcional al tipo y categoría de servicio.
q Calidad: Independiente del tipo o categoría o empresa.
q Buena atención: Amabilidad, rápida, interesada, personalizada en lo
posible.
q Información y profesionalismo: Que el personal conozca su trabajo y
brinde todas las posibilidades.
q Comodidad: Instalaciones y elementos necesarios para poder disfrutar del
servicio.
q Adecuado horario de atención.
q Facilidades de pago.
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Determinación de estándares de servicio
Cómo mantener los estándares de servicio del restaurante:
q Documentar los estándares de servicio de restaurante esperados. Puede
tomar una fotografía de los platos preparados y colocarla en el área de
emplatado, lo que garantizará que el personal nunca olvide o confunda.
Cuando se trata de limpieza, cree una lista de verificación de las
necesidades del personal tanto al inicio como en el final.
q Capacite a su personal a intervalos regulares. Cuando se trata de los
nuevos empleados, puede organizar sesiones de formación y
proporcionarles el manual que puedan consultar. Además de esto,
también debe actualizar la memoria de todo su personal existente a
intervalos regulares.
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Determinación de estándares de servicio
q Realice un seguimiento a intervalos regulares.
q Promueva la responsabilidad entre sus empleados. El gerente del
restaurante quien debe hacerse cargo de todas las actividades, y es él
quien debe responsabilizar si algo ocurre en el restaurante. Una vez que
responsabilice a sus gerentes por sus acciones, ellos también estarán
alerta para asegurarse de que todo el personal del restaurante se adhiera
a los estándares de servicio de restaurante esperados en el restaurante.
59
CONTROL DE SATISFACCION DE
LOS COMENSALES
60
Gracias.
