INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
QUÍMICO FARMACÉUTICO INDUSTRIAL
LABORATORIO DE FISIOLOGÍA HUMANA
PRÁCTICA 7
CONTROL DE VACIAMIENTO GÁSTRICO
5FV2
● FLORES FLORES RAYMUNDO
● MORENO VALENTÍN GABRIELA
● SALVADOR BAUTISTA LIZBETH
INTRODUCCIÓN:
Después de entrar el alimento al estómago, este empieza a producir ondas de perístasis que envía el bolo
alimenticio al fondo del estómago, donde permanece sin cambios y sigue actuando la amilasa salival
degradando carbohidratos, por un lapso de una hora, después se producen enzimas para degradar las grasas y
posteriormente las proteínas, hasta reducir el alimento a una masa líquida llamada quimo, una vez que se realizó
este proceso empieza el vaciamiento gástrico de forma paulatina y en pequeñas cantidades, reguladas por el
esfínter pilórico, hacia el intestino delgado para su absorción. Este proceso de transformación química, se realiza
mediante los jugos gástricos. En su interior encontramos una mucosa formada por células epiteliales, que se
extiende al interior de la mucosa y forman glándulas gástricas, que producen tres tipos de células: las células
mucosas del cuello, que producen moco. Las oxínticas o parietales que secretan ácido clorhídrico (HCl) y el
factor intrínseco (de Castle, una glucoproteína utilizada en la absorción de vitamina B12, en el intestino
delgado); Las principales o zimógenas que secretan pepsinógeno (éste se convierte en pepsina al entrar en
contacto con el HCl) y lipasa gástrica.
La secreción de jugo gástrico está regulada tanto por el sistema nervioso como el sistema endócrino, se produce
alrededor de 2500 mililitros de jugos gástricos al día, en este proceso actúan: las células G que producen
gastrina; otras hormonas como la colecistoquinina (cck), la secretina y el péptido inhibidor gástrico.
La motilidad del tracto gastrointestinal se organiza en tres niveles jerárquicos: el propio músculo liso, las células
intersticiales de Cajal (ICC, Interstitial cells of Cajal) y el sistema nervioso vegetativo con sus divisiones
entérica, simpática y parasimpática. Las células musculares, que son el elemento motor final y el nivel más
sencillo en esta organización funcional, presentan diversos patrones de actividad, tanto inducidos como
autónomos, que determinan su contracción. En un segundo nivel, las ICC actúan como generadores de ritmos
que se propagan por la musculatura lisa. Por último, el SNE actúa sobre estos dos niveles para adecuar la
motilidad a las necesidades digestivas del organismo (propulsión, amasamiento y almacenamiento).
La motilidad gastrointestinal se refiere a la contracción del músculo liso dentro de las paredes del tracto
gastrointestinal, que mueve los alimentos a lo largo del tracto, mezcla, tritura y almacena alimentos.
En el peristaltismo la acetilcolina (ACh) provoca la constricción del músculo justo detrás del alimento, mientras
que el óxido nítrico (NO) y el péptido intestinal vasoactivo (VIP) provocan la relajación delante de él. Esto crea
un gradiente de presión, forzando la comida hacia abajo. Los nervios del sistema nervioso entérico (con
información del sistema nervioso autónomo) coordinan la onda de contracción y relajación.
Mientras tanto las Células Intersticiales de Cajal generan la actividad eléctrica de onda lenta responsable de
desencadenar los potenciales de acción que producen la motilidad gastrointestinal basal; así mismo llevan el
control local de la función gastrointestinal, controlando el peristaltismo y la segmentación, estimula la secreción
de hormonas reguladoras y neurotransmisores.
➔ Estimulación del vaciamiento gástrico. La distensión del estómago y la presencia de proteínas
parcialmente digeridas (que neutralizan el HCl), estimulan la secreción de gastrina que
generará la contracción del esfínter esofágico inferior, el aumento de motilidad gástrica y la
relajación del esfínter pilórico, produciendo de esta manera el vaciado gástrico.
➔ Inhibición del vaciamiento gástrico. El vaciado gástrico es inhibido por el reflejo
enterogástrico y por las hormonas secretina, PIG (péptido gástrico inhibidor) y CCK
(colecistocinina). Estos reflejos nerviosos y hormonales aseguran que el estómago no vacíe
una cantidad de quimo mayor que la que puede procesar el intestino delgado.
La secretina parece reducir la secreción ácida a través de al menos tres mecanismos: 1) inhibición de la
liberación de gastrina antral; 2) estimulación de la liberación de somatostatina, y 3) supresión directa del
proceso secretor de H+ de las células parietales. El GIP reduce la secreción ácida directamente al inhibir la
secreción ácida de las células parietales e indirectamente al inhibir la liberación antral de gastrina. La CCK
participa en la inhibición por retroalimentación de la secreción ácida al reducir directamente la secreción ácida
de las células parietales.
OBJETIVO:
❖ Demostrar que existe el vaciamiento gástrico con los 3 tipos de dietas que se administró
a las ratas para deducir cuánto avanza el alimento que es controlado a nivel del
estómago.
❖ Analizar el efecto de las dietas con carbohidratos, lípidos y proteínas sobre la velocidad
de vaciamiento gástrico en rata.
FUNDAMENTO:
Cada equipo contó con tres ratas macho que se encontraban en ayuno por 24 horas; se pesaron
e identificaron. Posteriormente, por vía intragástrica a cada rata se les administró diferentes
dietas utilizando por separado las siguientes suspensiones; cada dieta se mezcló con 2 mL de
carbón activado; en una se utilizó 2 mL de carbohidratos (que fue el almidón), en otra 2 mL de
lípidos (grasa de tocino/manteca) y en la última se añadió 2 mL de proteína (albúmina) todo esto
para observar cómo cada tipo de macronutriente influye en el tiempo de vaciamiento gástrico.
El carbón activado fungió como marcador o revelador para demostrar el avance del alimento a
través de los intestinos. Además, de que este, o sea, el carbón activado es un material de origen
vegetal, que tiene una elevada superficie interna, lo que le permite absorber una gran cantidad
de compuestos.
El objetivo que tiene de darle las dietas a nivel intragástrico es porque los carbohidratos son los
que se procesan en la boca, mientras que los lipidos y proteinas se dan directamente en el
estómago, es por ello que se da por esta vía para que se parta de un mismo sitio y que no sea
un elemento de error en los resultados. Además, se debe recordar que la absorción de los
nutrientes contenidos en los alimentos que se ingieren como parte de la dieta regular se produce
mediante un proceso digestivo que incluye la secreción de enzimas digestivas, el aumento del
flujo sanguíneo intestinal, y la sincronización de la motilidad gastrointestinal. La aparición de
nutrientes en la luz intestinal provoca el enlentecimiento del vaciado gástrico a la vez que la
saciedad pre-absortiva. Asimismo, permiten optimizar la digestión y la absorción intestinal, a la
vez que evitan que el flujo de nutrientes supere la capacidad intestinal de procesarlos
adecuadamente.
El vaciado gástrico y el tránsito intestinal influyen en la absorción directamente, debido a que,
dependiendo el tipo de alimento, este tendrá una mejor o peor digestión al igual que cambiará el
pH. El orden de más rápido a más lento sería: carbohidratos>proteínas>lípidos. Puesto que los
lípidos tienen un tiempo de degradación más lento que el resto de los alimentos, siendo que los
carbohidratos son los primeros en metabolizarse.
Después de esto, provocamos la muerte de las ratas con una sobredosis de pentobarbital sódico
50 mg/k (vía intraperitoneal). Esto nos ayudó para localizar, observar y medir el avance del
alimento y la longitud total del intestino. También obtuvimos el estómago, se pesó y se determinó
el pH de las porciones del duodeno, íleon y antro.
METODOLOGÍA:
Los pasos a desarrollar se encuentran en las página 34 del manual de prácticas del laboratorio
de Fisiología Humana.
RESULTADOS:
Fig 1. % de avance en el tracto gastrointestinal, a partir de duodeno de ratas con 3 tipos de dieta. Se
graficó con la media y error estándar. Se sometieron los datos a una ANOVA unifactorial y prueba de
tukey , con P<0.05
Fig 2. % de peso relativo de estómago de las ratas con 3 tipos de dieta. Se graficó con la media y error
estándar. Se realizó una ANOVA unifactorial y una prueba tukey, con una P<0.05.
Gráficas de pH obtenido en duodeno, antro e íleon de rata con 3 tipos de dieta. Se graficó con la media y
error estándar. Se realizó una anova unifactorial y una prueba posterior de tukey, con una p<0.05; existe
diferencia significativa para grupos analizados.
DISCUSIÓN:
Existió un menor promedio de recorrido intestinal para carbohidratos y proteína en comparación
con los lípidos, esto de acuerdo con la bibliografía debe ser contrario ya que los carbohidratos y
proteínas se absorben más rápido en el intestino y por lo tanto deben tener un avance mayor
que los lípidos, esto se debió a que faltaron ratas para la realización del experimento en la
práctica específicamente para la dieta con carbohidratos.
El vaciamiento gástrico para lípidos, se debe a que en el paso quimico hacia duodeno se
secretan hormonas como, por ejemplo la colecistocinina que es un péptido inhibidor gástrico; la
secretina que es liberada por la presencia de los lípidos; ambas sustancias tiene un efecto
inhibidor sobre la la fuerza de contracción del estómago lo que disminuye el vaciamiento
gástrico. Otro factor que interviene para que el vaciamiento de lípidos sea menor es que
principalmente las grasas se absorben en duodeno.
Las proteínas se hidrolizan o desnaturalizan en el estómago debido a que se secretan HCl la
salida de este ácido hace que el pH del estómago sea mucho menor, cuando se ingieren
alimentos con pH menor a 3.5 disminuye la evacuación del alimento del estómago por lo tanto
hace lento el vaciamiento. El ácido clorhídrico es regulado por la gastrina esto provoca que el
vaciamiento de las proteínas sea más rápido que el de lípidos.
Con los carbohidratos intervienen enzimas como amilasa, que es secretada por el páncreas y
las glándulas salivales , pero ya que el alimento se administro vía intragástrica la amilasa salival
no tuvo lugar en la digestión de los carbohidratos, además que el en estomago no hay ninguna
enzima que participa en su degradación, entonces los carbohidratos deberan llegar al intestino
delgado para llevar a cabo su degradación.
Con respecto al ph este tiene efecto siendo que los alimentos con ph bajo presentan un
vaciamiento lento por que requiere de neutralización al entrar en el duodeno . el ph varía en
duodeno este detecta por la presencia de ácido y el péptido inhibidor gástrico ya que inhibe la
secreción de las células principales, las parietales, la liberación de pepsinógeno y la motilidad
del estómago
CONCLUSIONES:
● Dependiendo de la sustancia que se administra, el metabolismo cambiará en beneficio
de absorción hacia dicha sustancia.
● Los carbohidratos deberían tener una mayor distancia de recorrido seguido las proteínas
y los lípidos
● El sistema digestivo es el conjunto de órganos encargados del proceso de la digestión,
es decir, la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados
por células del organismo.
BIBLIOGRAFÍA:
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Facultad de Ciencias Médicas, Cuenca–Ecuador, 461
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● Santana, P. N. (2015). SOBRE LA NUTRICIÓN ENTERAL Y EL FISIOLOGISMO
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● Fisiología medica Ganong. Barrett, Kim; Boitano, Scott; Barman, Susan M.; Brooks,
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