UNIVERSIDAD NACIONAL DE

MOQUEGUA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRO INDUSTRIAL

INTEGRANTES:

 cristhyan franklyn nina cornejo

 Kely Mariela Cartagena Apaza
 Marco aurelio apaza Condori

DOCENTE: M.G. JAIME DAVID LAQUI ESTAÑA

CURSO: FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSCOSECHA
TRABAJO: FICHA TECNICA ARANDANOS
SEMESTRE: IV

MOQUEGUA-PERU
2022
INTRODUCCIÓN:

El arándano es un fruto muy perecedero ya que es un fruto climatérico y se encuentra

sometido a altas concentraciones de etileno, este se presenta debido a que tiene una alta
tasa respiratoria al momento de la cosecha (Zoffoli, 2009). Es susceptible a una
descomposición rápida teniendo una corta vida útil en el mercado. (Hancock, Maher, &
Herbert, 2008) . Existen diferencias entre cultivar y su capacidad o vida útil de almacenaje
Los frutos están expuestos a pérdidas de postcosecha debido a la manipulación,
almacenamiento y distribución (Ansari y Tuteja., 2015), siendo la descomposición por
hongos la principal causa de éstas pérdidas (Duarte et al., 2009), entre los agentes
causales destacan Botrytis cinerea, Alternaria alternata, Rhizopus stolonifer que provocan
síntomas de pudrición de frutos (Latorre, 1999; France, 2012; Rivera et al., 2013 ).

La modificación de la atmósfera interior se produce por la interacción natural entre dos

procesos, la respiración del producto y la transferencia de gases a través del envase que
conduce a un ambiente rico en CO₂ y pobre en O₂ (Fonseca et al., 2002), el uso de esta
tecnología requiere del conocimiento del producto (Kader y Watkins, 2000), de la tasa de
respiración y de las concentraciones de gas óptimas (Song et al., 2002); del tipo de bolsa,
su espesor y permeabilidad (Song et al., 1992); del manejo de la temperatura y humedad
de almacenamiento (Rosenfeld et al., 1999), para mantener el sabor y la calidad
nutricional de los frutos (Kader, 2010).

1.1 Nombre científico o género:

Vaccinium corymbosum

1.2 Familia:

Ericaceae.

1.3 Especie:

 Vaccinium angustifolium
 Vaccinium virgatum
 Vaccinium ashei
 Vaccinium corymbosum
 Vaccinium myrtillus
 Vaccinium uliginosum

1.4 Nombre común:

Arándano azul, mirtilo,morillo, mora azul, arándano silvestre, agraz silvestre,

arándano alto.

1.5 Las variedades más utilizadas comercialmente:

 Biloxi concentra el 90% de la producción, Misty y Legacy, son las que mejor
se adaptan en el Perú y en el resto del mundo son las variedades lowbush , altos
del Norte , blue crío, elliot , altos del sur , Georgia gem, start, jewel, emerald,
millenia, primadonna, snowchaser, ojo de conejo, Alice blue, bluebelle, briteblue
, clímax delite, powder blue , etc.

1.6 Variedad más producida en el perú:

Biloxi, Misty , Legacy y Divine .

2 MADURACIÓN

2.1 Características de la maduración:

 Un fruto de color azul uniforme.

 Presencia de cera en la superficie de la fruta (conocida como bloom) que
el consumidor relaciona con una fruta fresca.
 Ausencia de defectos como daño mecánico y pudriciones.
 Forma y tamaño de la fruta.
 Fruta con firmeza adecuada.

2.2 Características organolépticas:

La calidad organoléptica está determinada por un contenido adecuado de azúcares,

ácidos y compuestos volátiles responsables del aroma característico de la fruta.
Por lo tanto, todas las operaciones de pre-cosecha y post cosecha deben ir
orientadas a maximizar la llegada de un producto de calidad hasta el consumidor.
Los índices de calidad normalmente usados por la industria de fruta fresca son:
color, tamaño, forma, ausencia de defectos, firmeza y sabor ( Bruno Defilippi1,
2013).

2.3 Cambios durante la maduración:

 Respiración .
 Pigmentación.
 Glúcidos.
 Sustancias pépticas.
 Efectos enzimáticos.

3 COSECHA

El periodo de botón a fruto maduro varía de 45 a 60 días. La cosecha se realiza de

forma manual en el mes de Octubre. La cosecha es individual, fruto por fruto. Los
cosechadores deben efectuar la recolección en recipientes no muy grandes ni
profundos, de tal forma evitar que la fruta se aplaste y se dañe. La fruta en estado
maduro presenta una serosidad (pruina) que no debe ser removida, lo que implica
un cuidado especial de la fruta

3.1 Recolección:

La recolección se realiza apenas alcanzan su coloración azul ya que resisten mejor

el almacenaje refrigerado que aquellos recolectados en estado de madurez más
 avanzados. A medida que el color cambia, se produce un aumento en el contenido
de sólidos solubles (azúcares), y una disminución de la acidez. También se
observa un progresivo ablandamiento de la pulpa, lo cual constituye una de las
principales causas de descarte (Defilippi,Robledo,Becerra,2013).

4 DESÓRDENES Y PLAGAS:

4.1 Desórdenes Fisiológicos:

Gutación:

Problema fisiológico que presenta bajo condiciones de alta temperatura y baja

humedad relativa, donde las hojas pueden llegar a exudar pequeñas gotas de savia
por el envés y a lo largo de las nervaduras principales, estas gotas al secarse
privilegian la colonización de hongos saprófitos como Cladosporium spp. Este
fenómeno no genera un problema directo, pero si se confunde frecuentemente con
la presencia de hongos patógenos. Es más frecuente en plantas con una nutrición
vigorosa.( Gastelum, O. D. 2012 ).

4.2 Plagas :

• Cochinilla (Aspidiotus sp., Pulvinaria sp., Lepidosaphes ulmi):

Se trata de un grupo de homópteros que pueden parasitar tallos, hojas y frutos.

Para su control, es conveniente localizar esta plaga en sus primeros estadíos, ya

que al carecer de escudo, son más fáciles de combatir. Si la incidencia es severa,
se deben realizar pulverizaciones de aceite mineral con insecticidas compatibles
con la fauna auxiliar. Para el control biológico de esta plaga se emplean
depredadores como Rodolia cardinalis.

• Pulgón (Aphis gossypii, Myzus persicae):

Se trata de una plaga que provoca daños al extraer savia de la planta, lo cual
deriva en un debilitamiento general de la misma y como consecuencia, en una
reducción de la producción. Además, segregan melaza y en ésta aparece la
“negrilla”. Sin embargo, el daño más importante que causa es debido a que son
transmisores de virus.

Cuando la población es baja, la lucha biológica resulta efectiva. Adalia bipunctata

y Aphidius colemani son buenos depredadores de esta plaga. Sin embargo, cuando
la población existente es elevada, se debe recurrir al control químico con
productos autorizados y compatibles con la fauna auxiliar.

• Cheimatobia (Cheimatobia brumata):

Se trata de un lepidóptero que en estado de larva ocasiona daños

fundamentalmente en flores y frutos.
 Para el control químico de esta plaga, es conveniente realizar tratamientos con
insecticidas durante primavera (la plaga se encuentra en estado de larva). Por otro
lado, durante el verano, se deben realizar tratamientos en el suelo, ya que en esta
época pasan a forma de pupa sobre el terreno. Además, en otoño se suelen emplear
bandas pegajosas con objeto de que los adultos queden atrapados en éstas.

• Gusano del arándano (Rhagoletis mendaz):

Se trata de un díptero muy frecuente en América del Norte. El adulto de esta plaga
realiza la puesta de huevos en el fruto, ocasionando daños en éste al formar parte
del alimento de las larvas nacientes.

Para su control se recomienda la realización de tratamientos insecticidas a

mediados de primavera, época que coincide con la aparición de adultos.

 Pájaros:

Se trata de una de las plagas de vertebrados más problemáticas del cultivo del
arándano ya que se alimentan de sus frutos.

Para su control se utilizan artificios ahuyentadores como pueden ser

espantapájaros acústicos, emisores de sonido, etc.

 Liebres:

Estos mamíferos provocan daños al roer la parte leñosa de la planta, por lo que el
mejor sistema de defensa es el vallado de las parcelas.

4.3 Enfermedades:

-Podredumbre gris (Botrytis cinerea):

Los hongos causantes de esta enfermedad se desarrollan en condiciones

de alta humedad relativa (95%) y temperaturas entre los (15-20ºC).

-Antracnosis (Colletotrichum sp.):

El hongo .Dicho hongo se ve favorecido por la presencia de alta humedad

relativa y temperatura (20-30ºC).

-Septoriosis:

Se trata de una enfermedad cuyos síntomas se observan en las hojas,

apareciendo primero en el haz y raramente en el peciolo.

-Monilia (Monilia sp.):

El hongo causante de esta enfermedad provoca daños en brotes, hojas,

flores y frutos. Estos tejidos adquieren un color negruzco y finalmente se
marchitan.

-Alternaria (Alternaria sp.):

 Esta enfermedad se manifiesta con la presencia de manchas hundidas en
los frutos, las cuales están cubiertas de una esporulación de color verde-
negruzca.

-Pudrición de la raíz (Phytophthora sp.):

Se trata de un hongo que habita en el suelo,Esta enfermedad se debe

principalmente a un mal drenaje del suelo para su control, se debe evitar el exceso
de humedad.

5 SELECCIÓN

La selección se realiza en una especie de cinta transportadora por donde circulan

los arándanos. Se desarrolla un trabajo manual donde los operarios seleccionan
los arándanos destinados a la exportación y el mercado interno según
especificaciones establecidas.

6 RECEPCIÓN

CLASIFICACIÓN Y CALIDAD:

La calidad de los frutos sólidos solubles totales como la acidez titulable, relación
de sólidos a solubles, acidez titulable, peso de 100 frutos, dependiente deldiámetro
ecuatorial e incidencia de putrefacción dependiendo de la variedad oh eltiempo de
permanencia de las vallas en la planta y sumamente importante dependiendo de su
medio de transporte ya sea aéreo, terrestre o marítimo influyenen la llegada de la
cosecha o producto según estudios realizados.

La clasificación del fruto varia, esta puede varias en el color de un azul claro hasta
llegar a un color negro y en el tamaño de 0.7 cm a 2.5 cm de diametro dependiendo
de en tamaño de la rama proveniente ya que generalmente las ramas con mayor
vigos suelen producir vallas mas grandes, este fruto es climaterico (responde a la
presencia del etileno que aya en el ambiente) , junto con una correcta cantidad de
ph y ácidos en el suelo, por lo tanto depende mucho de la zoña en a que se valla
a cultivar para tener una produccion considerable y de buena calidad .

7 PARÁMETROS DE CALIDAD

7.1 Parámetros fisiológicos:

Transpiración

Está controlado por factores ligados a la planta como su área foliar,estructura de

la hoja y apertura estomática y del medio ambiente, la luz , agua, humedad del
aire , suelo y la temperatura ( Declina ,1982).

Para analizar la tasa de respiración, a lo largo del periodo se realizó con un

tratamiento de microjet y goteo.
El patrón de fluctuación de la transpiración es una respuesta a la demanda hídrica
en donde coinciden tasas de transpiración con las alzas de temperatura de la hoja
.

En general se observa para ambos tratamientos ya sea a goteo o microjet, las

plantas con mejor abastecimiento de agua presentan las mayores tasas de
transpiración, concuerda con (Anderson et al.1979) y una menor reposición de
agua disminuirá la velocidad de transpiración, por el desbalance hídrico.

7.2 Resistencia difusiva:

Esto se debe , que cuando los estomas se cierran , la resistencia difusiva aumenta
, disminuyendo , la transpiración ( slatyer 1976).

Haciendo una comparación de ambos tratamientos se puede observar que los

mayores valores de resistencia difusiva son obtenidos de aquellas plantas con
menor reposición de agua, al tener déficit hídrico tienden a cerrar los estomas
como una forma de evitar mayor pérdida de agua.( Web et al.1991).

7.3 Desarrollo vegetativo:

En el tratamiento microjet tiene una respuesta positiva al aumento de reposición

del 25% al 75% los parámetros vegetativos disminuyen, por un exceso de agua un
importante efecto que produce el exceso es la disminución del contenido de
oxígeno en los poros del suelo. Una lixiviación de los nutrientes a estratas más
profundas y alteración de absorción del agua por parte de las raíces ( Abbott y
Gough, 1987).

 Firmeza y textura
 Sabor
 Color
 Ancho
 Largo
 Respiración
 Valor nutricional

 Ácidos orgánicos:

( oxálico, málico).

 El ph del zumo:

El jugo o zumo de arándano es una bebida ácida con un pH típico entre

2.3 y 2.5.
8 EMPAQUE:

El arándano después de ser cosechado se lleva inmediatamente a la planta de

procesamiento, donde será dividida por tamaño, seleccionada según sus
condiciones y empaquetada en clamshells de 125 a 170 gramos netos. Estos deben
de proteger la fruta de los daños físicos y mecánicos y deben de evitar el
calentamiento de la fruta y permitir su enfriamiento(Ignacio et al., 2013).

9 ALMACENAMIENTO:

a. Atmósfera controlada:

Los arándanos pueden almacenarse relativamente cortos . La temperatura

debe estar alrededor del punto de congelación y la humedad relativa debe
ser lo más alto posible, para poder almacenar el mayor tiempo posible. Los
arándanos se pueden almacenar alrededor de dos semanas a -0.5 ºC a 0 ºC,
con una humedad relativa de 90-95% (pre-enfriamiento es
importante).Almacenamiento Atmósfera Controlada (al 3% de O2 y 10%
de CO2 ) extiende la vida útil a 8 semanas. Con el sistema Palliflex se
puede almacenar arándanos hasta 9 ó 10 semanas.

10 TRANSPORTE:

La fruta seleccionada se pesa, se envasa en cubetas PET, y se introducen en

cajones plásticos ya aptos para ser transportados en camiones con cámaras de frío.
Dicho transporte se efectúa el mismo día de la cosecha, o bien al día siguiente para
optimizar el período de duración del fruto fresco. El descarte se comercializacon la
empresa. El transporte como ya se aclaró anteriormente en el análisis de la
comercialización se terceriza a una empresa que transporta cargas perecederas.

11 COMERCIALIZACIÓN:

 Fruta fresca para exportación:

 Fruta fresca para el mercado nacional:
 Fruta para industria:
FLUJOGRAMA:

Este flujograma nos indica todos los pasos que se requieren para la
comercialización (fig.01).

FIG.01
 BIBLIOGRAFÍA

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0Final-
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%20Pablo%20N.%20Escobar%2047103.pdf?sequence=1&isAllowed