1

RECETAS DE ENSALADAS

Ensalada griega
Ingredientes para 4 personas: 4 tomates maduros, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 cebolla roja, aceitunas negras al gusto,
50g de queso feta, aceite, sal y orégano.

Elaboración: Cortar el pepino, el pimiento y el tomate en dados no muy pequeños y la cebolla en tiras medianas.
Mezlcamos todo bien en un bol, con un poco de sal y un chorro abundante de aceite de oliva. Después añadimos las
olivas y rematamos con el queso feta cortado en dados. Espolvoreamos un poco de orégano y exprimimos un poco de
limón si queremos.

Ensalada Waldorf
Ingredientes para 4 personas: 4 cogollos de lechuga, 3 ramas de apio, 2 manzanas Granny Smith, 125g de nueces, 125g
de pasas sultanas, 1 yema de huevo, 30ml de vinagre, 150ml de aceite y sal al gusto.

Elaboración: Tostamos ligeramente en una sartén las nueces. Cuando pasen unos minutos y las veamos tostadas, las
reservamos mientras que enfrían y las partimos en trozos grandes. Para hacer la mayonesa, en un bol echamos la yema
de huevo, salamos y comenzamos a batir con batidor o las varillas de una batidora incorporando el aceite en chorro fino
para que se haga la emulsión. Añadimos el vinagre y reservamos en frío. Pelamos y cortamos las manzanas en dados o
bastones, el apio en trozos menudos y lavamos y centrifugamos la lechuga. Seguidamente en una ensaladera ponemos
el apio, la manzana, la mitad de las nueces y las uvas pasas, echamos la mayonesa al gusto y mezclamos bien. En la
fuente de servicio ponemos una cama de lechuga troceada, por encima la mezcla de apio, manzana, nueces y pasas con
la mayonesa, y finalmente decoramos con el resto de las nueces. Servir rápidamente.
 2

Ensalada César
Ingredientes para 4 personas: 8 hojas de lechuga romana, queso parmesano al gusto, 1 cucharada sopera de vinagre de
manzana, 1 cucharada sopera de salsa Perrins, 60ml de aceite, 1 cucharada sopera de zumo de limón, picatostes al
gusto, 1 yema de huevo y 1 diente de ajo.

Elaboración: Prepararamos los picatostes caseros. Para ello calentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, frotamos
el pan con un diente de ajo y lo cortamos en dados. Aliñamos el pan con un poco de aceite de oliva y los horneamos
durante 5 minutos hasta que estén dorados. Para hacer el aliño o salsa César, hacemos puré el diente de ajo que
habíamos usado para frotar el pan y lo mezclamos con el aceite, la salsa Perrins, el zumo de limón, una cucharada de
vinagre y la yema de huevo. Batimos bien hasta emulsionar y lo reservamos. Como podéis ver, en la salsa original, no se
utilizan anchoas, pero sí en la salsa de la ensalada César moderna con pollo. Lavamos y secamos las hojas de lechuga
romana y las salpimentamos con esmero. Después echamos el aliño o salsa César por encima de las barcas u hojas de
lechuga romana. Completamos rellenando las hojas con algunos picatostes y rallamos en el momento el queso
parmesano por encima para que sea bien visible.

Ensalada de patata a la francesa

Ingredientes para 4 personas: 1kg de patata pequeña nueva, 40ml de aceite de oliva, 30ml de vinagre de Jerez, 10ml de
mostaza de Dijon, 10ml de mostaza a la antigua, 1 cebolla morada, un buen manojo de hierbas frescas al gusto, pimienta
negra molida, sal y ralladura de limón (opcional).

Elaboración: Lavar y escurrir las patatas. Poner en una cazuela grande cubiertas con abundante agua salada, llevar a
ebullición y cocer a potencia media hasta que se puedan atravesar con un palillo; unos 15-25 minutos, según el tamaño.
Escurrir y dejar enfriar un poco hasta que no quemen. Mientras, disponer en un frasquito el aceite, el vinagre, las dos
mostazas y una buena pizca de pimienta molida y sal. Cerrar y agitar muy bien para emulsionar. También se puede hacer
en un cuenco batiendo con varillas o un tenedor. Lavar y secar muy bien las hierbas, y picarlas a cuchillo. Se pueden usar
al gusto, preferiblemente mediterráneas y de tres variedades (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano, tomillo...).
Cortar en juliana fina o plumas la cebolla pelada. Cuando las patatas no quemen, pero sigan calientes, cortar por la
mitad o en cuartos, según el tamaño, y disponer en una fuente o recipiente amplio. Añadir la vinagreta, la cebolla y las
hierbas. Incorporar un poco de ralladura de limón, si se desea. Remover con suavidad para repartir todo de forma
homogénea.
 3

Ensalada Tabulé libanés

Ingredientes para 6 personas: 1 taza de bulgur, 3 cebolletas, 1 taza de perejil fresco picado, 1 taza de hierbabuena
fresca picada, 500g de tomate rojo, el zumo de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 tazas de agua.

Elaboración: Ponemos el bulgur en una cazuela con el agua y lo hervimos durante diez minutos. Apagamos el fuego,
tapamos y lo dejamos reposar para que acabe de embeber el líquido. Después, lo pasamos por un colador y exprimimos
el agua restante presionándolo con una cuchara. Colocamos el bulgur en una ensaladera y lo dejamos enfriar. Mientras,
troceamos menudos los tomates y las cebolletas, exprimimos el limón y picamos el perejil y la hierbabuena. Agregamos
el resto de ingredientes a la ensaladera y lo mezclamos todo.

Ensalada Biof rumana

Ingredientes para 4 personas: 6 patatas mediana, 3 zanahorias, mayonesa al gusto, 1 pechuga de pollo, 5 pepinillos
encurtidos, 20 judías verdes planas, 2 huevos duros y 12 aceitunas.

Elaboración: Cocemos las patatas con piel en agua abundante con sal y tras unos 10 minutos cociendo, añadimos las
zanahorias peladas, dejando que cuezan otros 12 minutos. Dejamos enfriar y pelamos las patatas. Por otro lado cocemos
la pechuga de pollo y los huevos. Vamos picando patatas y zanahorias en pequeños cuadrados de medio cm de lado y los
colocamos en un bol amplio. Incorporamos la pechuga de pollo también cortada en trocitos del mismo tamaño y
removemos para que se mezclen bien. Agregamos las aceitunas, los huevos duros picados y las judías verdes cortadas en
trocitos. Tomamos los pepinillos dulces o los encurtidos que vayamos a utilizar y los picamos en trocitos muy pequeños,
mezclándolos con los demás ingredientes. Cuando tenemos todo mezclado, añadimos la mayonesa y la vamos
integrando con el resto de productos dando movimientos envolventes para evitar apelmazar las patatas. Ponemos un
molde circular y lo rellenamos sin apretar, dejando que se enfríe bien en la nevera antes de servir.

Ensalada Shopska búlgara

Ingredientes para 4 personas: 2 tomates en rama grandes y dulces, 1 pepino pequeño, 1 cebolleta, 100g de queso feta o
sirene, 1 pimiento verde, aceite de oliva, vinagre, pimienta negra molida, sal y perejil fresco.

Elaboración: Lavar bien las hortalizas. Cortar los tomates en cubos pequeños y colocarlos en una ensaladera o fuente.
Pelar el pepino y cortarlo en porciones de más o menos el mismo tamaño. Agregar y mezclar. Trocear el pimiento verde
desechando las semillas y filamentos. Picar la cebolleta en piezas más finas e incorporar ambos a la fuente, mezclando
 4
ligeramente. Desmenuzar el queso feta con un tenedor o con las mano, o rallarlo si es un bloque grande. Picar el perejil
y añadirlo a la ensalada. Salpimentar al gusto y aliñar con aceite y vinagre. Mezclar todo bien y dejar enfriar en la nevera.

Ensalada crujiente marroquí

Ingredientes para 4 personas: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla morada, 1 guindilla, 1 apio grande, 1 manojo
de perejil, 1 puñado de hojas de menta fresca, 30ml de aceite de oliva, zumo de lima o limón, pimienta negra molida y
sal.

Elaboración: Lavar bien y secar todos los vegetales. Picar bien los pimientos desechando las semillas. Picar también fino
la cebolla roja y el apio, pelando los filamentos si hiciera falta. Abrir la guindilla, retirar las semillas y picar muy fino.
Mezclar todos los vegetales en un cuenco amplio. Picar bien el perejil y la menta y añadirlos a la mezcla. Salpimentar al
gusto y aliñar con aceite de oliva y zumo de lima o limón recién exprimido.

RECETAS DE SALSAS
Salsa de frutos rojos
 Ingredientes: 150 g de cebolla blanca, 30 g de azúcar, 180 g de frutos rojos,
100 ml de vino de Oporto, 200 ml de caldo de verduras, pimienta negra molida,
sal, aceite de oliva virgen extra y 15 g de mantequilla.
 Elaboración: Picamos finamente la cebolla. Calentamos un par de cucharadas
de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos la cebolla junto con el
azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos. Añadimos los frutos rojos,
subimos la potencia del fuego y, cuando alcance el punto de ebullición, regamos
con el vino de Oporto. Dejamos reducir. Añadimos el caldo de verduras y
llevamos nuevamente a ebullición. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio
antes de triturar y pasar por un chino o colador. Probamos y ajustamos con una
pizca de sal y pimienta negra si lo consideramos necesario. Añadimos la
mantequilla justo antes de servir, removiendo hasta fundir y servimos con
nuestra carne.
 5

Salsa picante de tomate y jengibre

 Ingredientes: 300 ml de tomate triturado, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 trocito de
guindilla y 1 trozo de jengibre de 1,5 cm.
 Elaboración: Picamos muy fino el ajo y el puerro y los ponemos a pochar a
fuego lento. Tras unos quince minutos añadimos el tomate triturado y dejamos
que el conjunto se haga durante unos 12 minutos. Pelamos el trozo de jengibre y
lo picamos muy finamente. Lo añadimos a la salsa de tomate y puerro y dejamos
que se cocine otros cinco minutos. Probamos y rectificamos de sal.

Salsa de boletus a la crema

 Ingredientes: 2 boletus, 4 champiñones, 80-100 ml de caldo de carne y una
cucharada de nata líquida.
 Elaboración: Salteamos los boletus y los champiñones cortados en cuartos
hasta que están bien jugosos. Incorporamos a la sartén el caldo de carne y
removemos. Añadimos una cucharada de nata líquida para ligar la salsa y
trituramos antes de utilizar (opcional).
 6

Salsa de Oporto
 Ingredientes: 50 g de cebolla muy picada, aceite de oliva virgen extra, 50 g de
harina de trigo, 50 g de mantequilla, 250 ml de caldo de carne y 100 ml de vino
de Oporto.
 Elaboración: Picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén con un
poco de aceite. Retiramos del fuego cuando esté tostada y reservamos. En otra
sartén calentamos la mantequilla y añadimos la harina, removemos hasta
incorporar y tostar ligeramente. Agregamos el caldo poco a poco al tiempo que
removemos. Cuando empiece a tomar cuerpo incorporamos la cebolla y el vino
de Oporto. Continuamos removiendo y dejando espesar hasta conseguir una
salsa con un color bien oscuro. En el momento de servir, calentamos y añadimos
una nuez extra de mantequilla para sacar el brillo a la
salsa.

Salsa de finas hierbas, Módena y mostaza

 Ingredientes: 260 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de vinagre de Módena,
50 g de mostaza a la antigua, 2 cucharadas de finas hierbas, 2 cucharaditas de
azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida al gusto.
 Elaboración: Introducimos la mostaza, el vinagre, el azúcar, las finas hierbas y
la sal y pimienta en un vaso alto de una batidora y trituramos durante treinta
segundos. A continuación, sin dejar de batir y con las
cuchillas apoyadas en la base del vaso, añadimos el aceite en
hilo fino lentamente. Batimos durante tres o cuatro minutos
hasta conseguir una emulsión similar a la de una mayonesa.
 7
Salsa de cava y estragón con champiñones
 Ingredientes: 1 cebolla dulce, 125 g de champiñones laminados, 200-250 ml de
cava, 1 cucharadita de mostaza, 200 ml de leche evaporada, un puñado de
estragón fresco, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
 Elaboración: Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de
aceite. Troceamos los champiñones y los añadimos. Salteamos unos minutos y
agregamos el cava, la mostaza y un poco de estragón picado. Salpimentamos y
cocemos a temperatura suave durante 50 minutos aproximadamente. Añadimos
la leche evaporada, otro puñado de estragón y dejamos reducir al gusto.

Salsa de pimienta verde

 Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de pimienta verde
fresca, 40 g de brandy, 400 g de leche evaporada, una pizca de pimienta negra
recién molida, 10 g de concentrado de carne (demi glacé o Bovril), sal y 5 g de
maizena.
 Elaboración: Calentamos el aceite de oliva virgen extra e incorporamos la
pimienta verde en grano. Cuando empiece a crepitar añadimos el brandy y
bajamos el fuego, dejando evaporar el alcohol. Añadimos la mitad de la leche
evaporada y una pizca de pimienta negra recién molida, el concentrado de carne
y sal al gusto. Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego. Diluimos la
maizena en un poco de salsa e incorporamos. Removemos hasta integrar,
ajustando el espesor al gusto con el resto de la leche evaporada.

Salsa de queso azul

 8
 Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra, 1/2 cebolla, 100 g de queso azul y
100 g de nata líquida para cocinar.
 Elaboración: Picamos la cebolla y pochamos con un poco de aceite. Añadimos
el queso desmenuzado, la nata liquida y llevamos a ebullición a fuego lento
mientras removemos. Cuando el queso se haya fundido, trituramos la salsa,
pasamos por un chino o colador y lista.