Universidad Estatal Península de Santa

Elena
Facultad de Ciencias Agrarias

Carrera de Agropecuaria

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS EN

EL CANTÓN LA LIBERTAD, PROVINCIA DE SANTA

ELENA

TRABAJO DE TITULACIÓN

Previo a la obtención del título de:

INGENIERO AGROPECUARIO

Autor: Ronaldo Aarón Júpiter Toala

La Libertad, 2021
 Universidad Estatal Península de Santa
Elena
Facultad de Ciencias Agrarias

Carrera de Agropecuaria

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS EN

EL CANTÓN LA LIBERTAD, PROVINCIA DE SANTA

ELENA

TRABAJO DE TITULACIÓN

Previo a la obtención del título de:

INGENIERO AGROPECUARIO

Autor: Ronaldo Aarón Júpiter Toala

Tutor: Ing. Carlos Balmaseda Espinosa, PhD.

La Libertad, 2021
 TRIBUNAL DE GRADO

Ing. Nadia Quevedo Pinos, PhD. Ing. Lourdes Ortega Maldonado, MSc.
DIRECTORA DE CARRERA PROFESOR ESPECIALISTA
AGROPECUARIA MIEMBRO DEL TRIBUNAL
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

Ing. Carlos Balmaseda Espinosa, PhD. Ing. Andrés Drouet Candell, MSc.
PROFESOR TUTOR DOCENTE GUIA - UNIDAD DE
MIEMBRO DEL TRIBUNAL INTEGRACIÓN CURRICULAR
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
 AGRADECIMIENTOS

Agradezco primero a DIOS por haberme dado la vida y una madre maravillosa que

siempre rezó y cuidó de mí permitiéndome recorrer mi camino hasta este punto, darme la

sabiduría y la salud para haber logrado este objetivo y tener las herramientas necesarias

para lograrlo.

Agradezco a mi madre Shirley Soraya Toala Palma por haberme cuidado, apoyado y

confiado en mí durante toda mi vida, su sacrificio me permitió llegar hasta este punto de

mi vida el cual espero sea el inicio de un futuro mejor el que me permita retribuir todos

los cuidados y atenciones que tuvo ella hacia mí.

Por último, pero no menos importante agradezco a una mujer que sin su apoyo no habría

podido avanzar ni culminar mi proyecto de titulación Cecilia Alexandra Jara Escobar, a

su vez agradezco al PhD. Carlos Balmaseda pues gracias a su guía, ayuda y consejos pude

realizar este trabajo el cual es la culminación de mis estudios de tercer nivel.

RONALDO AARON JUPITER TOALA.

iii
 DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo a mi madre pues su mayor deseo siempre fue verme como un

ingeniero y cuyos esfuerzos se ven hoy recompensados, a tres tías Lucia, Linley y Nancy

las cuales tratándome como uno más de sus hijos me apoyaron y velaron por mí.

A mi abuela Zoila Luz Palma Mera cuya presencia ya no se encuentra junto a mí, pero

cuyos besos y abrazos cálidos aun los percibo junto a mí, sin dudarlo puedo decir uno de

los amores más grandes de mi vida.

En general dedico este trabajo a los profesores, amigos y todas las personas que siempre

desearon que me supere y sea alguien de bien en la vida.

RONALDO AARON JUPITER TOALA.

iv
 RESUMEN

En el presente trabajo se estudia la factibilidad que puede poseer la implementación de

un galpón semitecnificado para la producción y comercialización de pollos de engorde en

el cantón La Libertad provincia de Santa Elena. El objetivo principal de este proyecto es

valorar la factibilidad económica de la producción y comercialización de carne de pollo

de pequeños emprendedores para mejorar su nivel de vida en el cantón La Libertad,

conociendo los aspectos principales necesarios para desarrollar dicha actividad. Se

desarrolló el estudio de mercado, en el cual se tomó en cuenta la oferta y demanda de la

carne de pollo en el cantón a su vez determinar los competidores directos e indirectos de

nuestro producto, también se desarrolló un estudio técnico en el cual se analizan los

aspectos de funcionamiento en general y materiales requeridos para el funcionamiento

del proyecto y por último un estudio financiero para conocer gastos de toda índole que

permita el funcionamiento, éxito del proyecto y su permanencia. Los resultados indican

que el proyecto es viable, en las condiciones valoradas existe la certeza del 100 % de

obtener utilidades.

Palabras claves: Producción avícola, estudio financiero, pollos de engorde, Oferta y

demanda.

v
 ABSTRACT

The present work, the feasibility of the implementation of a semi-technical shed for the

production and commercialization of broilers in the La Libertad canton, Santa Elena

province, is studied. The main objective of this project is to assess the economic

feasibility of the production and commercialization of chicken meat of small

entrepreneurs to improve their standard of living in the canton of La Libertad, knowing

the main aspects necessary to develop this activity. The market study was developed, in

which the supply and demand of chicken meat in the canton were taken into account in

turn to determine the direct and indirect competitors of our product, a technical study was

also developed in which they are analyzed the aspects of operation in general and

materials required for the operation of the project and finally a financial study to know

expenses of all kinds that allow the operation, success of the project and its permanence.

The results indicate that the project is viable, under the assessed conditions there is 100%

certainty of obtaining profits.

Keywords: poultry production, financial study, broilers, supply, demand.

vi
"El contenido del presente trabajo de titulación es de nuestra responsabilidad, el
patrimonio intelectual del mismo pertenece a la Universidad Estatal Península de Santa
Elena (UPSE)".

Ronaldo Jupiter Toala.

vii
 ÍNDICE
1 INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1

CAPÍTULO 1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .......................................................... 5

1.1 El pollo de engorde o broiler ............................................................................................ 5

1.2 Principales líneas comerciales de pollos de engorde. ..................................................... 5

1.3 Características del pollo broiler ....................................................................................... 5

1.4 Metabolismo de los pollos ............................................................................................... 10

1.5 Densidad en pollos de carne ........................................................................................... 10

1.6 Agua.................................................................................................................................. 11

1.7 Temperatura .................................................................................................................... 12

1.8 Ventilación ....................................................................................................................... 13

1.9 Humedad .......................................................................................................................... 14

1.10 Iluminación ................................................................................................................ 15

1.11 Nutrición ........................................................................................................................ 15

1.12 Higiene y salud............................................................................................................... 17

1.13 Enfermedades ................................................................................................................ 18

1.13.1 Bronquitis infecciosa .............................................................................................................. 18

1.13.2 Gumboro ................................................................................................................................. 19

1.13.3 New Castle .............................................................................................................................. 19

1.14 Vacunación..................................................................................................................... 19

1.15 Alimentos balanceados.................................................................................................. 19

1.16 Estudio de mercado ....................................................................................................... 20

1.16.1 Recoge información ................................................................................................................ 20

1.16.2 Entrevistas y encuestas ........................................................................................................... 21

1.16.3 Estudio de los competidores ................................................................................................... 21

1.16.4 Oferta ...................................................................................................................................... 21

1.16.5 Demanda ................................................................................................................................. 21

1.17 Estudio técnico ............................................................................................................... 22

1.17.1 Descripción del producto ........................................................................................................ 22

1.17.2 Descripción del proceso .......................................................................................................... 22

viii
 1.17.3 Determinación del tamaño óptimo del proyecto ..................................................................... 22

1.18 Estudio financiero ......................................................................................................... 22

1.18.1 Capital de trabajo .................................................................................................................... 23

1.18.2 Estimación de flujos de caja por periodo ................................................................................ 23

1.18.3 Estado de pérdidas y ganancias............................................................................................... 23

1.18.4 TIR .......................................................................................................................................... 23

1.18.5 VAN........................................................................................................................................ 24

1.18.6 Modelo unidimensional de la sensibilización del VAN .......................................................... 24

1.18.7 Modelo multidimensional de la sensibilización del VAN, Simulación de Monte Carlo ........ 24

1.18.8 Crystal ball .............................................................................................................................. 24

CAPITULO 2. MATERIALES Y MÉTODOS .......................................................... 24

2.1 Descripción del área de estudio ...................................................................................... 24

2.2 Consumo........................................................................................................................... 25

2.3 Diseño de la investigación ............................................................................................... 26

2.3.1 Instrumentos de investigación................................................................................................... 26

2.4 Determinación de la muestra para aplicación de encuesta a consumidores de carne

de pollo ................................................................................................................................... 27

2.5 Competidores directos .................................................................................................... 28

2.6 Competidores indirectos ................................................................................................. 28

2.7 Precios .............................................................................................................................. 28

2.8 Localización del proyecto ............................................................................................... 28

2.8.1 Macrolocalización..................................................................................................................... 28

2.8.2 Microlocalización ..................................................................................................................... 29

2.9 Análisis financiero ........................................................................................................... 29

2.9.1 Cálculo de indicadores de rentabilidad ..................................................................................... 29

2.10 Relación beneficio costo ................................................................................................ 30

CAPITULO 3. RESULTADOS Y DISCUSIONES ................................................... 31

3.1 Propuesta para la implementación de un plantel avícola en el cantón La Libertad. 31

3.1.1 Estudio técnico.......................................................................................................................... 31

ix
 3.2 Resultado de encuestas realizada a consumidores y comerciantes de carne de pollo
en el Cantón La Libertad...................................................................................................... 35

3.2.1 Análisis de encuestas realizadas a consumidores...................................................................... 35

3.2.2 Análisis de las encuestas realizadas a comerciantes ................................................................. 39

3.3 Estudio financiero ........................................................................................................... 42

3.3.1 Inversión inicial ........................................................................................................................ 42

3.3.2 Costos fijos ............................................................................................................................... 44

3.3.3 Costos administrativos .............................................................................................................. 44

3.3.4 Ingresos esperados .................................................................................................................... 44

3.3.5 Tabla de amortización............................................................................................................... 48

3.3.6 Flujo de caja.............................................................................................................................. 48

3.4 Simulación Monte Carlo ................................................................................................. 50

3.4.1 Previsión VAN y Relación beneficio costo .............................................................................. 50

3.4.2 Análisis de1 sensibilidad de la Rb/c y VAN ............................................................................. 53

Discusión ........................................................................................................................ 55

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 56

Conclusiones .......................................................................................................................... 56

Recomendaciones .................................................................................................................. 57

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

x
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Valores de la carne de pollo comparada con otras especies. ............................. 7

Tabla 2. Densidad de aves por peso vivo ...................................................................... 10
Tabla 3. Consumo de agua para pollos cobb 500, en litros/1000 aves / día. ................. 11
Tabla 4. Consumo de agua para los pollos ROSS 308 en litros/1000aves/día. ............. 11
Tabla 5. Temperatura necesaria en el galpón de acuerdo a la edad de los pollos broilers.
........................................................................................................................................ 12
Tabla 6. Velocidad máxima del aire a través de las aves según la edad........................ 14
Tabla 7. Metas De Peso, Consumo De Conversión Alimenticia ................................... 16
Tabla 8. Requerimiento nutricional de pollos de engorde. ............................................ 16
Tabla 9. Indicadores de sector avícola en el Ecuador año 2019. ................................... 25
Tabla 10. Precio De Pollo Por Libra Faenado ............................................................... 28
Tabla 11. Inversión inicial ............................................................................................. 42
Tabla 12. Costos fijos .................................................................................................... 44
Tabla 13. Costos administrativos................................................................................... 46
Tabla 14. Ingresos esperados ......................................................................................... 47
Tabla 15. Tabla de amortización ................................................................................... 48
Tabla 16. Flujo de caja .................................................................................................. 49

xi
 INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Flujograma de una producción de pollos ........................................................ 32
Figura 2 Organigrama del proyecto ............................................................................... 34
Figura 3 Preferencia para comprar la carne de pollo ..................................................... 36
Figura 4 Presentación de la carne de pollo .................................................................... 36
Figura 5 Consumo habitual de carne de pollo ............................................................... 37
Figura 6 Principales puntos de compra de carne de pollo ............................................. 37
Figura 7 Razones para elegir el sitio de compra............................................................ 38
Figura 8 Tipo de carne favorita ..................................................................................... 38
Figura 9 Precio de la carne de pollo .............................................................................. 39
Figura 10 Cantidad de carne diaria vendida .................................................................. 40
Figura 11 Venta semanal de polllos en kg .................................................................... 40
Figura 12 Proveedores ................................................................................................... 41
Figura 13 Peso del pollo al adquirirlo ........................................................................... 41
Figura 14 Cambio de proveedor .................................................................................... 42
Figura 15 Previsión VAN 99.99% de certeza ............................................................... 50
Figura 16 Previsión VAN 42.33% de certeza. .............................................................. 51
Figura 17. Previsión Rb/c 99.99% de certeza................................................................ 51
Figura 18 Previsión de Rb/c 36.61% de certeza ............................................................ 52
Figura 19 Análisis de sensibilidad Rb/c ........................................................................ 53
Figura 20 Análisis de sensibilidad VAN.................................................................................... 54

xii
 INDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Encuestas
Anexo 2 Fotografías
Imagen 1A Encuesta a comerciantes.
Imagen 2A Encuesta a consumidores.
Imagen 3A Visita a productores.
Imagen 4A Encuesta a consumidores.

xiii
1 INTRODUCCIÓN

La avicultura es una de las principales producciones pecuarias del mundo y a la vez una

de las más rentables debido a la diversidad que posee: producción de huevos, pollos de

engorde, reproducción en todo tipo de diferentes aves, todo esto la convierte en un

emprendimiento muy tentador para los pequeños productores que desean iniciar con un

nuevo negocio que les permita tener ganancias rentables (Camacho et al., 2016).

La producción de aves ofrece la posibilidad de proveer alimento con un alto valor proteico

en un periodo corto de tiempo, siempre y cuando se usen animales con un potencial

genético pertinente para el tipo de producción, medidas de manejo, una correcta

alimentación por categorías y propósitos productivos. La carne de pollo por excelencia es

una fuente de vitaminas, nutrientes y minerales, fácilmente digeribles y se puede

consumir en diversas formas sin afectar sus beneficios (Cantos & González, 2010).

En los últimos años, las nuevas políticas que se han implementado en el Ecuador y la

voluntad del pueblo de crecer han permitido que actualmente sean autosuficientes en

pollo y huevo. Las variantes climáticas y geográficas del país hacen que las principales

regiones productoras de aves sean la Costa y Sierra, en menor escala la Amazonía.

La industria avícola es la base fundamental de la economía en los pueblos, por esta razón

se vuelve cada vez más competitiva, que obliga a los productores a mantener la eficiencia

productiva (Escobar & Navarrete, 2012).

En el Ecuador la avicultura es practicada en diferentes niveles económicos y sociales,

debido a que constituye una de las fuentes más importantes de trabajo y proporciona carne

de bajo costo. El sector representa un rubro importante en la actividad pecuaria aportando

con aproximadamente el 70% de proteína animal ingerida por la población ecuatoriana,

1
en forma de huevos y carne. La producción de carne de pollo ha seguido una tendencia

creciente, debido a su mayor demanda, facilidad de preparación y menor costo, si lo

comparamos con carnes rojas tales como el ganado vacuno y porcino (Constante &

Constante, 2014).

El sector avícola ecuatoriano es uno de los sectores más dinámicos alcanzando un

crecimiento en la producción del 58,8% en el lapso comprendido entre 1990 y 2014,

colocándose ese año en 406 mil toneladas métricas de pollo. Según datos de la

Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (CONAVE), las producciones avícolas

generan alrededor de 25 mil empleos y se calcula 500 mil plazas de empleo si se toma en

cuenta toda la cadena productiva. Además el sector suministra el 100% de la demanda de

carne de pollo del mercado nacional, por lo cual no es necesario que el país importe este

tipo de productos; el sector avícola contribuye con aproximadamente el 13% del producto

interno bruto (PIB) agropecuario por la producción de pollos de engorde y con el 3,5%

por concepto de gallinas de postura (Pomboza et al., 2018).

El Covid-19 paralizó casi todos los ámbitos de producción en el País dando como

resultado la quiebra y desaparición de muchas empresas tanto grandes como pequeñas,

viéndose afectados principalmente los comerciantes y productores minoristas, afectando

la calidad de vida de estos, esto produjo escasez de la carne de pollo y el sobreprecio de

esta. Ese incremento en el precio de la carne no se justificó si se considera que los insumos

para producirla no se vieron afectados. Este proyecto pretende demostrar la viabilidad de

implementar una producción de carne de pollo a pequeña escala en tiempos de pandemia

que quizás pudiera extenderse a otros momentos de crisis que viva el Ecuador.

Santa Elena cuenta con 308.693 habitantes a nivel provincial, cuyo consumo per cápita

es de 32,2 kg/año de carne de pollo, esta necesidad es abastecida en un 90% por grandes

productores tales como: avícola Fernández, Grupo Piedra y los centros comerciales
2
grandes, siendo estos los principales centros de expendio de carne de pollo y en un

porcentaje menor, el cual equivale al 10%, los productores pequeños, poco desarrollados

y faltos de asesoramiento técnico y con escaso acceso a tecnologías que les permita

maximizar su producción y competir en el mercado (Constante & Constante, 2014).

La provincia de Santa Elena posee lo que se podría considerar como un clima idóneo para

todo tipo de producción pecuaria, incluida la producción avícola, razón por la cual se

pueden encontrar diversas explotaciones tecnificadas, semi-tecnificadas y no tecnificadas

que producen un alto volumen de aves que tienen como finalidad comercializar en

Guayaquil. También existen pequeños avicultores que producen en condiciones poco

adecuadas, teniendo problemas en la cadena de producción y siendo focos infecciosos de

enfermedades a nivel de crianza y otras que pueden afectar al ser humano tales como

infecciones.

En el cantón La Libertad los principales distribuidores son compañías grandes y de

renombre, mientras que los pequeños productores no son competencia y al no conocer las

técnicas adecuadas de producción pueden presentar problemas que afectan su explotación

y sus ingresos. Por este motivo se plantea un estudio de factibilidad para la producción y

comercialización de pollos boiler que permita aumentar la rentabilidad y conocer las

posibilidades que tiene un pequeño productor en el mercado de la carne de pollo.

Problema Científico

¿Será factible la producción y comercialización de carne de pollo por parte de pequeños

emprendedores en el cantón La Libertad?

Objetivo General

Valorar la factibilidad económica de la producción y comercialización de carne de pollo

de pequeños emprendedores para mejorar su nivel de vida en el cantón La Libertad.

3
Objetivos Específicos

 Determinar la oferta y demanda de la carne de pollo en el cantón La Libertad partir

de un estudio de mercado.

 Establecer los parámetros técnicos necesarios a utilizar en la producción y

comercialización de carne de pollo.

 Evaluar la rentabilidad económica y financiera de la producción de carne de pollo

mediante los principales indicadores: tasa interna de retorno (TIR), valor actual

neto (VAN) y relación Beneficio Costo (B/C).

Hipótesis

Para los pequeños emprendedores avícolas del cantón La Libertad es factible la

producción y comercialización de carne de pollo.

4
CAPÍTULO 1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1.1 El pollo de engorde o broiler

La palabra en inglés broiler significa pollo para asar o parrilla, lo cual hace referencia a

una variedad de pollo que se desarrolló específicamente para la producción de carne. El

pollo de engorde o también conocido como broiler pertenece al grupo de razas súper

pesadas, para lograr obtener esta raza se realizaron varios tipos de cruces hasta poder

obtener aves de buena condición física, que no sean susceptibles a enfermedades, de buen

peso, etc. (Camacho et al., 2016).

Según Sindik et al.(2017) , el término broilers es aplicado para toda clase de gallinas y

pollos que fueron específicamente seleccionados para un desarrollo rápido. “Las

variedades broilers están basadas en cruces híbridos entre White Plymouth y Cornish”.

1.2 Principales líneas comerciales de pollos de engorde.

Gutiérrez et al. (2016) Menciona que la línea Cobb es de crecimiento precoz y obtiene

gran peso en poco tiempo, lo cual permite su sacrificio a una edad muy temprana, es de

temperamento nervioso, muy voraz, sensible a temperatura altas, muy buena

conformación muscular especialmente en la pechuga, alta rusticidad en su crianza,

presenta plumaje blanco y es de fácil adaptación a cambios climáticos.

La línea de pollo Ross es un pollo de engorde que se caracteriza por ser robusto, alta

velocidad de rendimiento, buena conversión alimenticia, alto rendimiento de carne, buen

desarrollo cardiovascular y rusticidad del animal, pero se diferencia de la línea Cobb

debido a que su desarrollo es menor en comparación (Cifuentes, 2015).

1.3 Características del pollo broiler

El pollo broiler son los típicos pollos que poseen un crecimiento acelerado, que se

especializan en la producción cárnica y precocidad combinada con un amplio desarrollo

5
de masa muscular en comparación con las razas de gallinas ponedoras. Son muy rentables

por ende tienen bajo costo, se pueden encontrar en las carnicerías y en granjas de alta

producción cárnica. Se obtienen de manera similar a las gallinas ponedoras, mediante la

cruza de diferentes razas con características deseables (Díaz et al., 2017).

Los broilers son las aves que conforman la mayor parte del mercado de la carne. Su

denominación inglesa “Broiler” significa “pollo asado”, ha sido adoptado a nivel mundial

como sinónimo del pollo. La palabra broiler hace referencia a una variedad de pollos que

fue desarrollada para la producción de carne, dichos pollos son destinados principalmente

a la brasa o parrilla, ya que son criados en forma intensiva de 40 a 49 días y cuyo peso

vivo promedio es de 1.1 kg a 2.2 kg (Sindik et al., 2017).

Carvajal et al. (2017), Manifiesta que en la producción de aves se menciona líneas

genéticas más que de razas, debido a que son híbridos y el nombre pertenece a las

empresas que los fabricó, para obtener una línea de pollos broiler se basan en el

cruzamiento de dos razas diferentes utilizando por lo general las razas la raza White

Cornish en las líneas padres y White Plymouth Rock o New Hampshire en las líneas

madres. Por lo general la línea padre aporta las características típicas de un animal de

carne: patas separadas, tórax ancho y profundo, patas separadas, alta velocidad de

crecimiento, buen rendimiento al canal, etc.

Externamente el pollo broiler es un ave con capa la cual está formada por cuatro tipo de

plumajes diferentes (plumas de cobertura, plumón, rectrices y plumas remeras);

fenotípicamente el pollo se muestra sin plumaje o con él, el tamaño de su cabeza puede

ser mediana o pequeña, con una cresta no muy desarrollada de color rojo intenso en los

macho y un rojo de tono más suave en las hembras, posee ojos dotados de parpados y de

la membrana militante la cual se encuentra ubica en ambos ojos; más atrás de estos se

alojan los oídos con sus orejillas o pabellones, estos limitan la cara hacia adelante y detrás

6
de ellos empieza el plumaje de la cabeza, debajo del pico y con una a cada lado se

encuentran las barbillas. El cuello es flexible y largo, posee poca cantidad de carne, con

piel pegada a las vértebras cervicales y a los músculos. El pecho menciona principalmente

a la pechuga la cual es carnuda y amplia es decir está bien desarrollada, prácticamente sin

grasa. Las costillas conforman el lomo y empieza desde las vértebras dorsales las cuales

poseen poca masa muscular y la piel que las cubre es delgada. Las extremidades

superiores están conformadas por dos alas poseedoras de poca carne a excepción de la

clavícula, la pierna y el muslo son de un tamaño considerable y no poseen grasa, el

abdomen se prolonga hacia atrás hasta llegar a la rabadilla su piel es suave y caliente,

entre el abdomen y la rabadilla se forma una amplia cavidad que aloja la mayoría de las

vísceras (Murga et al., 2020).

Uzcátegui et al. (2019), indica que los entendidos en el mercado de comercio de carnes

manifiestan que el incremento en el consumo de carne de aves, se debe a la fácil

solubilidad de ácido graso no saturado que la carne de otros animales de interés

zootécnico, como se muestra en la tabla 1 a continuación. El costo de la carne de ave ha

disminuido en las últimas décadas debido a varios factores tales como; aumento en la tasa

de crecimiento, elevada conversión alimenticia y un amplio desarrollo del sector que

permite innovar en tecnologías y técnicas de crianza.

Tabla 1. Valores de la carne de pollo comparada con otras especies.

ESPECIE PROTEINA % GRASA % HUMEDAD %

POLLO 18,3 9,3 1,0
CUY 20,3 7,8 0,8
PORCINO 14,5 37,3 0,7
VACUNO 17,5 21,8 1,0
OVINO 16,4 31,1 1,0
Fuente: PRONACA (2015)

El aparato digestivo del ave es aquel que reúne a todos los organismos y partes del cuerpo

que ayudan a transformar, asimilar los alimentos y extraer de ellos las sustancias

7
nutritivas que permitan la mantención del organismo, también lo define como un tubo

largo a través del cual pasa el alimento y se realizan todos los diferentes procesos de

degradación y asimilación de nutrientes (Cifuentes, 2015).

El pico o la boca cumplen la función de prensar y disminuir el tamaño de los alimentos,

constituye la punta o inicio de la cavidad bucal, es de contextura dura, arqueada y corta,

puede tener variadas pigmentaciones dependiendo de la raza, presenta orificios simétricos

en su parte alta los cuales son las aberturas nasales. La lengua ayuda a trasladar o mover

los alimentos hacia el esófago el cual es un tubo por el cual pasa el alimento hacia el

buche desde la boca haciendo de almacén del alimento como un tubo distensible. El buche

es otro depósito de alimentos en el cual cumplen una segunda transformación, por medio

de una sustancia conocida como lactosa de la cual se obtiene la glucosa. El buche tiene

una característica especial la cual es que cuenta con esfínteres voluntarios para el ingreso

y salida de los alimentos. La molleja tiene la función de triturar y moler las ingestas

groseras provenientes del buche o que llegan directamente durante la deglución (Svihus,

2016).

El páncreas es un órgano de color rosado que se ubica en el doblez del duodeno, segrega

jugo pancreático que posee enzimas tales como; 7 quimotripsina, tripsina,

carboxipeptidasas y lipasa, transforma los almidones para obtener sustancias nutritivas.

El hígado es bilobulado y de un tamaño relativamente grande este se encarga de

neutralizar o eliminar el jugo gástrico, modifica la orina produciendo el ácido úrico

contenido en ella, también se encarga de secretar bilis la cual es una sustancia verdosa

que ayuda en la digestión y absorción de las grasas por su acción emulsionante y sus

efectos activadores sobre la lipasa pancreática. El bazo sintetiza los glóbulos blancos, de

su correcto funcionamiento depende la disposición o predisposición a las enfermedades

(Svihus, 2016).

8
El intestino delgado es la porción del sistema digestivo en donde se produce la digestión

y absorción de nutrientes, el proceso de digestión se lleva a cabo mediante enzimas

producidas por la mucosa del intestino y el páncreas; y también mediante los jugos

biliares que son producidos por el hígado, encontramos que el ID se divide en tres

secciones: duodeno, yeyuno e íleon. En el duodeno llegan los conductos biliares y

pancreáticos que vierten sus jugos y enzimas a la luz intestinal, el duodeno termina donde

finaliza la asociación con el páncreas. El yeyuno se mantiene hasta el divertículo vitelino,

que es el remanente del saco vitelino, el íleon comienza en esa sección y termina en la

válvula ileocecal. La mucosa intestinal posee vellosidades que sirven para aumentar la

superficie de absorción de los nutrientes y ayudan a transportarlos hacia el hígado

mediante la vena porta (Chávez et al., 2016).

La otra porción del sistema de digestivo es el intestino grueso el cual es histológicamente

similar al intestino delgado, este se encarga de extraer parte del agua de la orina, en esta

sección no se secreta ninguna enzima, cualquier tipo de digestión que se realice en el

intestino grueso es la continuación del proceso iniciado en el intestino delgado, a

continuación se encuentran los ciegos son dos ramificaciones laterales localizados al final

del intestino, es la unión del intestino delgado y grueso. En los ciegos el organismo

obtiene el agua y minerales, así como la fibra del alimento es diluida. Las tonsilas cecales

están localizadas en el inicio de los ciegos las cuales equivalen a las amígdalas del ser

humano es decir son un filtro para impedir la entrada de bacteria. Casi al final

encontramos la cloaca es una cavidad donde va a parar el excremento antes de ser

expulsado, en esta zona también encontramos el oviducto el cual sirve como último

depósito de los huevos antes de expulsarlo en la postura. Al final se encuentra el ano el

cual es la parte final del sistema digestivo, por este se expulsa los huevos y el excremento

(Torres, 2017).

9
1.4 Metabolismo de los pollos

Las aves de engorde poseen una gran capacidad para convertir el alimento en nutrientes

y otras sustancias necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. Las

necesidades nutricionales pueden aumentar debido a varios factores los cuales pueden

ser: genético, temperatura ambiental, tipo de suelo, contenido energético de las dietas,

perdida de nutrientes en el organismo, parásitos intestinales, micotoxinas, enfermedades,

etc. (Darly & Osorio, 2016).

1.5 Densidad en pollos de carne

Según Escobar & Navarrete (2012), son diversos los factores que influyen en la cantidad

de espacio en las que se puede alojar a las aves las cuales son: edad, sexo, tipo de galpón,

equipos usados, zona geográfica, época del año, peso de aves a la venta y cantidad pero

en general se recomienda de 10 a 12 pollos en la sierra y de 8 a 10 pollos en la costa por

m2 como se muestra en la tabla 2.

Tabla 2. Densidad de aves por peso vivo

Peso vivo (kg) Aves/m2

1,0 34,2

1,4 24,4
1,8 19,0
2,0 17,1
2,2 15,6

2,6 13,2
3,0 11,4
3,4 10,0
Fuente: Manual de manejo del pollo de engorde (ROSS, 2012)

10
1.6 Agua

Andrade et al. (2017), menciona que el agua forma parte del 60 al 70 % de la composición

del ave y se encuentra presente en la totalidad de las células corporales, una pérdida de

10% del peso corporal resultara en graves problemas fisiológicos incluido la muerte

cuando se pierde más del 20% del contenido de agua corporal. Este es un elemento muy

poco considerado en la nutrición del ave, siendo este el principal factor de control cuando

se trata de estrés calórico, el agua participa en toda reacción fisiológica y metabólica que

se lleve a cabo en el organismo de la ave, en condiciones normales el ave consume el

doble de agua que de alimento pero esta relación aumenta cuando la temperatura

sobrepasa los 25°C, a continuación se muestra el consumo de agua diario por cada 1000

aves en la línea Cobb500 y Ross308 tabla 3-4.

Tabla 3. Consumo de agua para pollos cobb 500, en litros/1000 aves / día.

Edad (días) Consumo(litros)

7 53-59

14 95-106

21 138-155

28 176-198

35 210-234

42 245-275

49 278-306

Fuente: Guía de manejo para el parrillero Cobb500.

Tabla 4. Consumo de agua para los pollos ROSS 308 en litros/1000aves/día.

Edad(días) Consumo(litros)

7 62

11
 14 109

21 169

28 227

35 270

42 307

49 320

Fuente: manual de manejo del pollo de engorde ROSS (2012)

1.7 Temperatura

La temperatura adecuada del medio ambiente debe de estar en 32°C y sin la presencia de

corrientes de aire, pero otro factor que permite determinar este punto es la temperatura a

la que se encuentra el piso que debe ser superior a los 40°C mínimo los tres primeros días,

debemos entender que el ave fisiológicamente responde al estímulo ambiental, utilizando

el agua y el alimento como respuesta (Estrada & Márquez, 2016).

La calefacción del área donde se encuentren las aves debe de ser de 32°C y se tiene que

disminuir 3°C por semana, hasta llegar a los 20 o 22°C en la tabla 5 se mencionan las

temperaturas óptimas para las aves, mientras se encuentre en uso la criadora los pollitos

seleccionaran la temperatura que deseen, si los pollitos están bien distribuidos bajo la

criadora significa que la temperatura es la adecuada, pero si se agrupan en cúmulos es

indicio de que la temperatura es muy fría para ellos y buscan calor, si se alejan de la

criadora significa que la temperatura está muy elevada y si los pollitos se agrupan en un

solo lado significa que existen corrientes de aire (Acurio, 2015).

Tabla 5. Temperatura necesaria en el galpón de acuerdo a la edad de los pollos broilers.

Edad (semanas) Temperatura del galpón

en °C
1 30-32

2 28-30

12
 3 25-28

4 23-25

5 20-23

6 18-20

7 18-20

Fuente: manual de manejo del pollo de engorde ROSS (2012)

1.8 Ventilación

Alvarado et al. (2018) Menciona que una mínima ventilación debe garantizar una calidad

de aire optima en el peor de los casos buena en el interior de galpón, el cambio de aire no

significa bajar la temperatura del ave, solo renovar el ambiente del galpón ya que el

ingreso del aire debe ser por una abertura hecha en la parte alta del galpón para evitar que

el aire este en contacto directo con el ave, en la tabla 6 se menciona las velocidades

adecuadas para el manejo de las aves.

La calidad del aire comienzan a disminuir por la generación de diversos contaminantes.

El aire contaminado indica la presencia de impurezas en concentraciones lo

suficientemente altas como para causar repercusiones sobre la producción. Los

contaminantes más comunes que nos podemos encontrar son el Co2 producido por las

aves y el uso de las criadoras, además del Nh3 que suele desprenderse de la materia fecal

(Díaz et al., 2016).

Los niveles de amoniaco deben ser mantenidos todo el tiempo por debajo de los 10 ppm,

por niveles superiores a este se presentarán problemas en la producción. Los pollitos son

susceptibles en gran medida a las corrientes de aire, velocidades bajas como 0,5m/s

pueden causar un efecto de enfriamiento por viento en pollitos de hasta dos días de edad,

si se usan ventiladores estos deben apuntar al techo para disminuir corrientes de aire a

13
nivel de los pollitos. Hasta los 14 días se deben evitar el uso de prácticas de ventilación

para prevenir enfriamiento por corrientes de aire (Alvarado et al., 2018).

Tabla 6. Velocidad máxima del aire a través de las aves según la edad.

Edad (días) Velocidad (m)

0-14 Aire quieto
15-21 0.5
22-22 0.875
+28 1.75-2.5
Fuente: AVIAGEN (2015)

El manejo de las cortinas tiene como finalidad el intercambio de aire contaminado dentro

del galpón por aire puro del exterior sin realizar mayores cambios en la temperatura

interna. Este proceso debe llevarse a cabo desde el momento de recepción de los pollitos

hasta aproximadamente los 28 días lo cual dependerá de la zona y la época del año

(Alvarado et al., 2018).

1.9 Humedad

ROSS (2014), señala que cuando los niveles de humedad están alrededor del 70% tienen

un mejor desarrollo y uniformidad, son menos susceptibles a enfermedades o problemas

por deshidratación.

Las consecuencias de una baja humedad es el retraso del crecimiento del ave mientras

que, en caso de una humedad alta, se produce apelmazamiento de la cama lo cual aumenta

la liberación de NH3. La humedad recomendada varía desde un 50 a 70% de humedad.

Se puede controlar la humedad de la cama mediante el uso de ventiladores pequeños de

46 a 61 cm de diámetro colocados en el techo que ayude a impulsar el aire caliente hacia

el piso, recogiendo la humedad de la cama (ROSS, 2014).

Dentro del galpón la humedad presente depende casi en su totalidad de factores propios

del galpón: la densidad poblacional de las aves, temperatura interna, ventilación,

deshechos. Muy poco depende de la humedad ambiental, en días lluviosos y fríos

14
generalmente el avicultor cierra las ventanas lo cual aumenta la humedad interna del

galpón, pero se comete el error de confundirlo con la humedad del ambiente cuando el

problema es propio del interior del galpón. Una humedad de 60% es la más adecuada, si

es menor el ambiente dentro del galpón se torna seco lo cual puede derivar en problemas

respiratorios (Acurio, 2015).

1.10 Iluminación

Acurio (2015), menciona que antes de iniciar la producción se deben tener en cuenta

mínimo cuatro aspectos importantes: Longitud de onda, intensidad de luz, duración del

fotoperiodo, Distribución del fotoperiodo (programas intermitentes).

El sistema que ha sido implementado generalmente por los productores de pollos ha sido

el de luz continua, con la finalidad de maximizar la ganancia de peso, este sistema consiste

en un prolongado periodo de iluminación, seguido de una breve oscuridad para hacer que

las aves se acostumbren a la oscuridad en caso de problemas con la luz eléctrica (Cantos,

2010).

1.11 Nutrición

Los nutrientes son el elemento básico alimenticio, estos aportan al organismo los

compuestos nutritivos necesarios para cumplir con el ciclo biológico que permiten el

sustento del cuerpo mismo del animal. La conversión alimenticia o la transformación de

alimento a masa muscular por pollo producido como se puede observar en la tabla 7 se

encuentran los valores esperados de conversión alimenticia, tiene gran significado en el

resultado económico del pollo. Generalmente 60 – 75% del precio costo/kg del pollo vivo

es el alimento (Borges et al., 2019).

15
Tabla 7. Metas De Peso, Consumo De Conversión Alimenticia

Peso vivo Consumo de

Conversión
Edad(días) Gramos Libras alimento en g
alimenticia
acumulados.
0 43 0,09
7 170 0,35 149 0,93
14 420 0,93 534 1,27
21 790 1,74 1053 1,33
28 1270 2,80 1866 1,47
35 1820 4,01 2933 1,61
42 2390 5,26 3890 1,63
49 2960 6,52 5522 1,87
Fuente: Comportamiento de los indicadores peso semanal, ganancia media semanal, ganancia

media diaria y ganancia media acumulada semanal en dos líneas de hembras Broilers en

condiciones ambientales del trópico (2018)

La alimentación debe comprenderse como una serie de procedimientos o normas

necesarias para proporcionar a los animales una nutrición adecuada. La alimentación se

refiere a las raciones que se suministra al ave y que pude ser ingerida sin peligro por un

animal, por otro lado, la nutrición comprende el destino que tiene el alimento una vez

ingerido, los nutrimentos suministrados a las aves en el alimento se pueden clasificar en:

grasas, minerales, carbohidratos, proteínas, agua y vitaminas, en la tabla 8 podemos

observar los requerimientos necesarios por los pollos de engorde. La necesidad

nutricional más difícil de suplementar es las energética, por lo tanto la energía representa

uno de los factores más limitantes en la producción, pues limita en gran medida la

ingestión, el índice de producción y el nivel de producción (Torres, 2018).

Tabla 8. Requerimiento nutricional de pollos de engorde.

Requerimientos nutricionales en pollos de engorde

Nutriente Unidad 0 a 3 semanas 4 a 6 semanas.
Proteína y aminoácidos
Proteína cruda % 23,0 20,00
Arginina % 1,25 1,10
Glicina + Cerina % 1,25 1,14
Histidina % 0,35 0,32

16
 Requerimientos nutricionales en pollos de engorde
Nutriente Unidad 0 a 3 semanas 4 a 6 semanas.
Isoleucina % 0,80 0,73

Nutriente Unidad 0 a 3 semanas 4 a 6 semanas.

Leucina % 1,20 1,09

Lisina % 1,10 1,00
Metionina % 0,50 0,38
Metionina + Cistina % 0,90 0,72
Fenilalanina % 0,72 0,65
Fenilalanina + % 1,34 1,22
Tirosina
Prolina % 0,60 0,55
Treonina % 0,80 0,74
Triptófano % 0,20 0,18
Valina % 0,90 0,82
Fuente: Exigencias nutricionales de proteína bruta y energía metabolizable para pollos de engorde

(2018).

Hidalgo (2016), indica que las dietas elaboradas para pollos de engorde están

desarrolladas para proveer de los nutrientes y energía necesarios para mantener un

estándar de salud adecuado y una buena producción, los componentes nutricionales

básicos requeridos por los pollos son agua, vitaminas, aminoácidos y minerales; los cuales

deben estar en armonía para asegurar un correcto desarrollo del tejido muscular y el

sistema óseo. Los alimentos que se suministran a las aves deben poseer los recursos

necesarios que complementen una dieta balanceada, en caso de no lograrlo el ave puede

morir por deficiencia de vitaminas tales como: vitamina K, tiamina, riboflavina, ácido

pantoténico, niacina, vitamina A, vitamina D, vitamina E, pirodoxina, colina, biotina,

vitamina B 12.

1.12 Higiene y salud

Uno de los principales factores para asegurar una producción saludable es mantener una

buena higiene. Buenas prácticas de higiene ayudan a mitigar posibles restos de

17
enfermedades, la sanidad de la granja no solo significa usar un buen desinfectante, sino

realizar una limpieza adecuada y efectiva. La expresión predecible del potencial genético

en su totalidad, en términos de eficiencia y crecimiento solo es posible si los pollos se

encuentran libres de infecciones y enfermedades. El ambiente debe de estar bien

distribuido desde el punto de vista nutricional y no contener patógenos ni otros factores

que puedan reducir el rendimiento como es el caso de las micotoxinas (Villanueva et al.,

2015).

1.13 Enfermedades

Según Medina (2019) el avicultor debe estar preparado para prevenir o combatir cualquier

enfermedad que se pueda presentar aunque tenga excelentes cuidados y manejos; las

enfermedades pueden definirse en 3 grupos:

 Enfermedades que se pueden prevenir con vacunas: Gumboro, New Castle.

 Enfermedades que se previenen con buen manejo: Coccidiosis.

 Enfermedades que se evitan con buenos programas sanitarios: Coriza

Las enfermedades más comunes que podemos encontrar en aves son:

1.13.1 Bronquitis infecciosa

Es una enfermedad causada por un virus (coronavirus), el cual afecta exclusivamente a

pollos y gallinas. Las aves que padecen esta enfermedad generan ruidos respiratorios

fáciles de reconocer, tanto en las aves jóvenes como adultas, los principales síntomas son

estertores (debido a la mucosidad en la tráquea), jadeos, secreción nasal, tos y ojos

llorosos. Si nos basamos solo en los síntomas respiratorios esta enfermedad es muy difícil

de diferenciar de la New Castle. La bronquitis infecciosa se transmite fácilmente por el

aire y cualquier otro medio mecánico (Acevedo, 2017).

18
1.13.2 Gumboro

El Gumboro es causado por un birnavirus, el cual tiene la capacidad de resistir las

condiciones desfavorables del medio ambiente, razón por la cual erradicarlo de las granjas

infectadas se vuelve un trabajo difícil, el principal síntoma que se puede apreciar es un

ruido respiratorio, pero los más notables son; postración, temblores, diarreas acuosas,

plumas erizadas. La aparición de esta enfermedad se da principalmente cuando las aves

se encuentran entre la tercera y octava semana de edad. La mortalidad por esta

enfermedad no supera el 10% y en un segundo rebrote es aún menor siempre que se tome

las medidas correctivas necesarias, la enfermedad se propaga por contacto directo entre

aves o con las excretas de otras aves (Garzón, 2015).

1.13.3 New Castle

New Castle es una enfermedad producida por un paramyxovirus, esta es una enfermedad

viral, que afecta a todo tipo de aves siendo más susceptibles las ponedoras. Esta

enfermedad puede presentarse desde el día de nacidos hasta el día en que se beneficie.

Los pollos de engorde son más susceptibles a esta a partir de la quinta semana, los

primeros síntomas son problemas en el tracto respiratorio tales como; tos, estertores de la

tráquea, jadeo, y un piar con ronquidos, posterior a esto aparecen los síntomas nerviosos;

las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrás entre los hombros, moviendo la

cabeza y el cuello en círculos al mismo tiempo y caminando en reversa (Garzón, 2015).

1.14 Vacunación

Para mantener la correcta salud de los lotes de aves es imperativo poseer un programa de

inmunización, que permita satisfacer las necesidades de crianza, así como las necesidades

de cada lote, estos mismos programas deben someterse a revisiones periódicas que deben

ser aprobadas por un especialista (Marín, 2015).

1.15 Alimentos balanceados

19
Un alimento balanceado es aquel que esta formulado y diseñado de acuerdo a los

requerimientos nutricionales del animal de explotación al que va dirigido, se elabora bajo

ciertas normas y condiciones de estricto control de calidad utilizando materia prima

seleccionada con gran contenido energético. Todo alimento utilizado para cualquier

explotación pecuaria debe ser elaborado con materias primas calificadas y seleccionadas

de acuerdo a parámetros microbiológicos tolerantes establecidos para el animal (bacterias

totales, hongos micotoxinas, DON, coliformes, ocratoxina, etc.), además debe tomarse en

cuenta el valor de digestibilidad. La finalidad que se persigue al alimentar a los pollitos

es obtener animales fuertes, normales y bien desarrollados, baja mortalidad y un costo

satisfactorio (Thieme, 2017).

1.16 Estudio de mercado

El estudio de mercado nos permite averiguar la respuesta del mercado ante la aparición

de un producto o servicio, con el fin de plantear la estrategia comercial más conveniente.

El mercado se puede entender como un lugar donde se pueden realizar intercambios, pero

desde una perspectiva comercial, definiremos este término como el conjunto de

compradores y vendedores de un producto o servicio. Debemos definir en primer lugar el

producto, luego el precio y por último a quien y como lo ofreceremos. Una vez analizados

estos aspectos podemos definir o por lo menos tener una visión más clara de la posibilidad

de nuestro producto en el mercado y la mejor acción comercial que podemos tomar

(Malhotra, 2016).

1.16.1 Recoge información

Recoger información es la parte inicial de un estudio de mercado, vivimos en la sociedad

de la información digital así que el primer paso de tu estudio de mercado debe

ser recopilar toda la información ya publicada sobre tu sector (Mero, 2019).

20
1.16.2 Entrevistas y encuestas

Tiene como objetivo conocer el comportamiento de tu cliente y profundizar en sus

conocimientos para saber sus posibles opiniones sobre nuestro producto o servicio pues

la intención de compra de este es muy importante para el proyecto (Roldán, 2016).

1.16.3 Estudio de los competidores

Competidores directos: Son aquellos que ofrecen un producto o servicio con las mismas

características que el nuestro (Vera & Díaz, 2015) .

Competidores indirectos: Son aquellos que ofrecen productos o servicios que pueden

sustituir al nuestro y satisfacer las mismas necesidades(Vera & Díaz, 2015).

1.16.4 Oferta

Se puede decir que la oferta es los servicios o bienes que se pueden poner a disposición

del público en general o un grupo en específico, se puede ofrecer dicho producto o

servicio en diferentes cantidades, precios, lugares o tiempos. Dentro del análisis de

mercado, lo más importante de conocer es la oferta del producto o servicio que queremos

introducir en el mercado, en otras palabras, la competencia para conocer aspectos que

podemos mejorar y tener éxito en el proyecto (Núñez, 2017).

1.16.5 Demanda

Puede considerarse demanda a la necesidad que existe en el mercado de un bien o servicio

que se ofrece o no en un área determinada la cual los consumidores están dispuestos a

adquirir. Conocer la demanda de un producto es de vital importancia pues ayuda a conocer

la posibilidad que tiene nuestro producto en el mercado de crecer o competir con

productos o servicios (Orjuela & Sandoval, 2017).

21
1.17 Estudio técnico

El estudio técnico permite analizar y proponer diferentes tipos de opciones tecnológicas

para elaborar bienes o servicios requeridos, lo que además permite verificar la factibilidad

de cada una de ellas. Identifica maquinaria, equipos, instalaciones y materias primas

necesarias para implementar el proyecto y de esta forma estimar los costos de inversión

y de operación requeridos, como el capital de trabajo que se necesita (Santos, 2016).

1.17.1 Descripción del producto

La descripción del bien o servicio debe mostrar las especificaciones físicas del producto

que permita una fácil identificación de lo que es y cómo está compuesto. Para ello será

de gran importancia conocer la materia prima (insumos) necesaria y los procesos

tecnológicos que intervienen en su fabricación (Meza, 2017).

1.17.2 Descripción del proceso

En este punto se pretende describir la secuencia de operaciones que llevan al bien o

materia prima a transformarse en un producto terminado, listo para ser consumido o

presentado al cliente. En este punto se sugieren los diagramas de flujo, nos ayudaran a

conocer los espacios y la transformación de los materiales hasta llegar a su última

presentación (Becerra & Espinoza, 2019).

1.17.3 Determinación del tamaño óptimo del proyecto

En este elemento del estudio técnico se puede cuantificar la capacidad de producción y

todos los requerimientos que sean necesarios para el desarrollo del producto por ello se

debe tomar en cuenta la demanda y de esta manera determinar la proporción necesaria

para satisfacer a esa demanda (Guerrero, 2016).

1.18 Estudio financiero

22
El estudio financiero permite identificar, sistematizar y ordenar toda información de

carácter económico del proyecto, todos los ítems de ingresos, costos e inversiones que

puedan deducirse de los estudios previos, para elaborar los cuadros analíticos y datos

adicionales con el fin de evaluar el proyecto y determinar su rentabilidad (Santos, 2016).

1.18.1 Capital de trabajo

Sánchez, (2015) Menciona que es el dinero que se requiere para comenzar a producir o

dar inicio al proyecto. La cantidad de dinero inicial a invertir es una inversión en activos

corrientes los cuales pueden ser: inventario, efectivo inicial, cuentas por cobrar, etc. Todo

aquello que nos permita operar durante el primer ciclo productivo, pues esta primera

inversión nos debe garantizar la disponibilidad de todos los recursos necesarios.

1.18.2 Estimación de flujos de caja por periodo

En esta evaluación se debe analizar puntos importantes como: la rentabilidad y el riesgo

del proyecto, los aspectos cualitativos, entre otros. Todos aquellos aspectos que se

integran en los estados financieros deben ser tomados en cuenta con mucho cuidado pues

la aprobación del proyecto depende mucho de ellos (Galiano, 2019).

1.18.3 Estado de pérdidas y ganancias

El estado de pérdidas y ganancias es el resultado de un periodo específico. El estado de

pérdidas y ganancias es un estado financiero que muestra la situación de la empresa

durante un periodo definido en cuestión de ingresos y egresos (Elizalde, 2016).

1.18.4 TIR

La TIR puede ser considerada como la tasa de descuento máxima que un proyecto puede

tener para ser considerado rentable en caso contrario se lo considera un fracaso, pues una

mayor tasa ocasionaría que el BNA sea menor que la inversión (VAN menor que cero)

(Vásquez et al., 2017).

23
1.18.5 VAN

El valor actual neto (VAN) sirve para conocer o entender la viabilidad de un proyecto. Si

tras definir los flujos de los ingresos y egresos y descontar la inversión inicial que puede

llegar a tener el proyecto queda alguna ganancia, podemos considerarlo viable. Si existen

varias opciones para invertir, el VAN ayuda a determinar cuál de los proyectos es más

rentable (Márquez et al., 2020).

1.18.6 Modelo unidimensional de la sensibilización del VAN

Un análisis unidimensional de sensibilización para el VAN no ayuda a conocer hasta qué

punto puede modificarse el valor de una variable sin afectar al proyecto y que este siga

siendo rentable. Si al analizar el proyecto se llegó a la conclusión de que en la situación

proyectada como más posible el VAN resulto positivo, nace la duda de hasta dónde puede

bajarse el precio u otros factores para que ese VAN se haga 0 (Sapag & Sapag, 2008).

1.18.7 Modelo multidimensional de la sensibilización del VAN, Simulación de Monte Carlo

La simulación Monte Carlo nos ayuda a conocer un vasto número de combinaciones

posibles en base a las variables que alteran los resultados de un negocio o proyecto, esta

herramienta permite entregar u mayor contenido científico a las predicciones sobre las

que se fundamentaran las decisiones. (Sapag & Sapag, 2008).

1.18.8 Crystal ball

El Crystal Ball es un programa que se ancla a Excel y nos permite aplicar el modelo de

simulación Monte Carlo (Ferrá, 2018).

CAPITULO 2. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1 Descripción del área de estudio

24
El estudio se llevó a cabo en el cantón La Libertad, barrio 25 de septiembre provincia de

Santa Elena, el galpón fue considerado una Granja avícola de subsistencia, lo cual permite

manejar un número menor a 300 aves dentro del área urbana, para productores minoristas

pueden trasladarse a otras áreas del cantón, más alejadas de las zonas céntricas solicitando

permisos de uso de tierra a el GAD municipal del cantón en sitios tales como: barrio

Velasco Ibarra o el barrio Las Minas en los cuales ya se presencian diversos tipos de

producción tanto pecuarias como agrícolas. Esta información proviene del Decreto

Ejecutivo Nº 22814-S "Reglamento de Granjas Avícolas".

Debido a que el consumo de la carne de pollo es de vital importancia para la economía de

muchas familias del cantón, ya que es su principal fuente de ingresos, del total de la

población económicamente activa del cantón La Libertad, el 48,89 % realiza alguna

actividad económica. De estos el 91,95 % están ocupados, es decir, efectivamente

desempeña un trabajo remunerado; mientras que el 8,05 % no se encuentran laborando,

ya sea porque están en búsqueda de empleo o se encuentran cesantes.

2.2 Consumo

En la actualidad lo más solicitado en el mercado está estrechamente relacionado a los

productos y servicios que más se parezcan a los gustos del consumidor es decir aquellos

que ayudan a satisfacer sus necesidades. El país se encuentra ubicado en décimo octavo

lugar de los países que tienen un mayor índice en el consumo de carne de pollos y huevos.

A continuación, se muestra en la tabla 9 los valores en la producción de aves y derivados.

Tabla 9. Indicadores de sector avícola en el Ecuador año 2019.

Población avícola en el año 2019 281 millones

Número de ponedoras 14.43 millones
Producción de huevos 3944 millones
Consumo per cápita de huevos 226 unidades/persona

25
 Número de pollos de engorde 266.57 millones
Producción de carne de pollo Tm/año 529 mil
Fuente: CONAVE (2019)

2.3 Diseño de la investigación

Se realizó una investigación descriptiva, que permitió establecer la factibilidad de la

producción y comercialización de carne de pollo en base a la oferta y demanda que

predomina en la zona de estudio. Se usó el método teórico inductivo junto a instrumentos

de recaudación de información (encuestas a vendedores minoristas y consumidores del

cantón La Libertad).

Se utilizó la simulación Monte Carlo la cual permitió realizar predicciones que nos

ayudaron a conocer la factibilidad del proyecto mediante el análisis de diferentes

variables que podían afectar o cambiar los costos-beneficios del mismo.

2.3.1 Instrumentos de investigación

1. Encuesta: Para la obtención de información mediante el uso de la encuesta se

utilizó dos tipos de formularios, el primero dirigido a comerciantes y el segundo

a consumidores de carne de pollo del cantón La Libertad. La investigación tuvo

un enfoque mixto, se recopiló y analizo datos cuantitativos y cualitativos de

acuerdo a los instrumentos de investigación a aplicar.

2. Observación de campo: La observación permitió determinar la forma de crianza

de pollos, la ganancia de peso que obtienen en determinada cantidad de tiempo y

a su vez las características necesarias para su comercialización.

3. Crystal Ball: es un programa que se ancla a Excel y nos permitió correr la

simulación Monte Carlo para conocer las posibilidades de fracasar o triunfar en el

proyecto.

26
2.4 Determinación de la muestra para aplicación de encuesta a consumidores de

carne de pollo

Simbología: La fórmula que se empleará cuando N no pasa de 100 000 habitantes está

dado por:

( )
=
( − 1) +

Dónde:

N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados)

p: proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este

dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más

segura.

q: proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.

n: tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer).

d: es el error de la muestra, diferencia que puede haber entre el resultado de la muestra y

si se escoge como dato, el total de la población.

z: es el nivel de confianza (1.65 – 90%)

( . ) . .
= ( )
= 271.48
. . ( . )( . )

 Determinación de la muestra para comerciantes de carne de pollo.

27
Debido a la poca o casi nula información acerca de productores y comerciantes de carne

de pollo en el cantón, se realizó una encuesta a todos los expendedores de carne de pollo

en el cantón La Libertad.

2.5 Competidores directos

La producción a nivel nacional de pollos está liderada por grandes empresas como

GRUPO PIEDRA Y AVICOLA FERNANDEZ que en conjunto cubren alrededor del 70

% del mercado. Y el otro 30% en productores minoristas que se encuentra en toda la

provincia con un total de 119 granjas.

2.6 Competidores indirectos

Como competidores indirectos se identifican a los porcicultores con un 25%, a los

productores de la carne de res con un 60%, y la carne de pescado un 15% siendo estos los

principales sustitutos de la carne de pollo.

2.7 Precios

Tabla 10. Precio De Pollo Por Libra Faenado

PRECIOS DE POLLOS POR LIBRA FAENADO

ANIMAL Precio Precio Precio Precio promedio por
mínimo máximo promedio animal
Pollos 0,9 1,50 1,25 7.5
engorde

2.8 Localización del proyecto

2.8.1 Macrolocalización

El presente proyecto de Producción y comercialización de carne de pollo se llevó a cabo

en el cantón La Libertad provincia de Santa Elena.

28
2.8.2 Microlocalización

El presente proyecto de Producción y comercialización de carne de pollo se llevó a cabo

en el barrio 25 de septiembre Av 22 entre calle 29 y 30 del cantón La Libertad a 20 min

del centro de Santa Elena. El galpón avícola contó con una infraestructura, adecuada para

cada etapa en el proceso de producción de pollos de engorde (Broiler).

2.9 Análisis financiero

A través de la información que se obtuvo mediante encuestas tanto a expendedores de

carne de pollo, productores y consumidores, se obtuvo la demanda que existe en la zona

para la producción de aves de engorde. Gracias a esta información se pudo proyectar el

análisis financiero para la implementación de las necesidades de carne de pollo existente.

Para el cálculo de los indicadores financieros se tomará en cuenta los siguientes aspectos:

 La venta de 2400 pollos anuales

 Costo de producción

 Servicio de la deuda

2.9.1 Cálculo de indicadores de rentabilidad

Para determinar la rentabilidad se emplearán tres indicadores, ellos son: Valor Actual

Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR) y Relación Beneficio/Costo. Su cálculo se

realizará con las funciones implementadas en el software Microsoft Excel, sin embargo,

a continuación, se exponen las ecuaciones que lo sustentan.

 A es el valor del desembolso inicial de la inversión

 Q1, Q2,…, Qn representa los cash-flows o flujos de caja.

29
  n representa el número de momentos temporales en que se divide el período

global considerado de la duración del proyecto.

 kTIR es la tasa de descuento que representa la TIR.

Para calcular la TIR primero debemos igualar el VAN a cero (igualando el total de los

flujos de caja a cero)

 Sustituimos los datos

 Luego se despeja k y obtenemos la ecuación de segundo grado

 Resolviendo la ecuación obtenemos k es decir, tenemos una tasa interna de retorno

(tir) x

2.10 Relación beneficio costo

! "#$ %& ' ()*!&' '

= ! "#$ %& ' &*!&' '

30
CAPITULO 3. RESULTADOS Y DISCUSIONES

3.1 Propuesta para la implementación de un plantel avícola en el cantón La

Libertad.

La quiebra de productores avícolas minoristas en la provincia y el aumento innecesario

de los precios del pollo en los mercados causados por la pandemia desestabilizo los

mercados y la economía de los habitantes del cantón La Libertad, atentando directamente

al estilo de vida de las familias. Este proyecto de crianza y comercialización de pollos, es

una oportunidad que pretende por medio de instrumentos teóricos, técnicos y

lineamientos básicos demostrar la factibilidad de una producción de aves de engorde a

baja escala.

Mediante el uso de indicadores económicos mostraron que el proyecto posee una alta

rentabilidad económica y la inversión requerida es baja en comparación a diversas

explotaciones pecuarias. Cada corrida de pollos de engorde es de aproximadamente 49

días, pero dependiendo del desarrollo de las aves pueden empezar a comercializarse a

partir de los 40 días.

3.1.1 Estudio técnico

 Producto

Proporcionar pollos en pie, faenados, y carne de pollos a nivel cantonal, con la

mejora y crecimiento de la explotación, aspirar a suministrar el producto a nivel

provincial. Debido a su bajo costo y alto nivel nutricional, eso sumando a su fácil

producción lo convierte en un objeto de comercialización muy aprovechable. El

pollo es un ave gallinácea de carne blanca, alimento muy presente en cocinas de

todo el mundo. Se trata de una carne con un porcentaje bajo en grasa y en calorías,

31
 con altos niveles de proteínas además de un alto contenido en nutrientes y

vitaminas.

El producto será comercializado en base a los precios que permitan obtener

ganancias y la viabilidad de la explotación.

Flujograma de una producción de pollos

Compra de pollitos bb

Recepción Desinfeccción

Etapa de engorde
Desangrado
Fin de la etapa de
engorde
Eviscerar
Sacrificio
lavado

Empaquetado

Figura 1 Flujograma de una producción de pollos

En la figura anterior se puede observar el flujograma del proyecto, el cual es parte de la

cadena productiva, pues esta enlazado de diversas maneras por ejemplo compra de

insumos veterinarios y alimentos balanceados necesarios para la producción, con la

finalidad de engordar a las aves con un peso al canal de entre 5 a 6 libras al canal. Empieza

con la adquisición de los pollos bebes, su recibimiento, el manejo de todos los aspectos

que permitan la finalización de la producción de pollos, para posteriormente su sacrificio

y comercialización.

32
 Localización del proyecto

El presente proyecto de Producción y comercialización de carne de pollo se llevó

a cabo en el barrio 25 de septiembre Av 22 entre calle 29 y 30 del cantón La

Libertad a 20 min del centro de Santa Elena. El galpón avícola contó con una

infraestructura, adecuada para cada etapa en el proceso de producción de pollos

de engorde (Broiler).

 Tamaño de la planta

El galpón avícola ubicado en el Cantón La Libertad, contara con una

infraestructura, adecuada para cada etapa en el proceso de producción de pollos

de engorde (Broiler), el galpón albergara 300 aves por corrida, en términos

técnicos deben ir 8 aves por m2 en su máximo desarrollo, por lo que será necesario

37.5m2 para albergar a las aves, el área total del galpón será de 60 m2, para permitir

el tránsito dentro del galpón y la ubicación de materiales necesarios.

Contará con una bodega que permita el almacenamiento de alimentos e insumos

veterinarios, la que ocupará un área de 4m * 4m y un área de faenamiento de 5m

* 5m.

 Equipos utilizados

Este es uno de los puntos más importantes pues es una de las principales acciones

que permitirán el éxito de la producción al momento de adquirir un equipo se debe

considerar el factor económico, por lo cual se recomienda invertir inicialmente lo

menos posible.

El galpón será semitecnificado por lo que podemos dividir en tres áreas los

equipos utilizados:

 Equipos administrativos

 Equipos para producción

33
  Mantenimiento y limpieza

a) Equipos administrativos: computadoras, equipo de oficina,

vehículos.

b) Equipos para producción: comederos, bebederos, balanzas,

mesas, termómetros, rastrillos, cepillos, vitaminas, etc.

c) Mantenimiento y limpieza: carretillas de manos, mangueras,

cepillos, palas, sacos.

 Área administrativa del proyecto

El proyecto presenta una estructura representada a continuación como figura 2

diseñada con unidades administrativas del nivel jerárquico, producción y

mantenimiento, quienes tendrán funciones específicas diseñadas para el

fortalecimiento de la empresa.

Gerente
propietario

Técnico
administrador

Producción

Limpieza

Mantenimiento

Figura 2 Organigrama del proyecto

34
  Gerente

Dentro de las funciones de un gerente esta la coordinación y supervisión del

trabajo realizado por un equipo de trabajo, para que se cumplan los objetivos

de la empresa.

 Técnico

Los técnicos son personas especializadas en un tema o tarea concreta. Para a

través de sus conocimientos presentar o dar a conocer los pasos a seguir para

realizar dicha tarea.

 Departamento de producción.

Este departamento es el encargado del desarrollo del producto en cuestión,

transforma la materia prima en el producto final.

 Departamento de distribución

Se encarga del almacenamiento, recepción y la entrega del producto a los

clientes en general.

3.2 Resultado de encuestas realizada a consumidores y comerciantes de carne de

pollo en el Cantón La Libertad.

El número de encuestas realizadas fue de 271 entre consumidores y comerciantes siendo

240 encuestas dirigidas a los consumidores y 31 a los comerciantes del Cantón La

Libertad.

3.2.1 Análisis de encuestas realizadas a consumidores.

Pregunta #1 ¿Compra el pollo entero o por libras?

35
Figura 3 Preferencia para comprar la carne de pollo

En la figura 3 se muestra que más del 50% de los consumidores del Cantón La Libertad

manifiestan que prefieren adquirir un pollo entero a comprarlo por libra.

Pregunta #2 ¿Qué tipo de presentación prefiere para la carne de pollo?

Figura 4 Presentación de la carne de pollo

En la figura 4 se menciona que el 83.9% de los consumidores prefieren adquirir la carne

de pollo fresca, un 10.1% en bandejas selladas y el que tuvo menor puntaje fue la carne

de pollo congelada con un 6%, demostrando que la gente prefiere el pollo fresco debido

a que se pueden presentar inconvenientes al consumir carne de pollo vieja.

Pregunta #3 ¿Consume carne de pollo en su dieta habitual?

36
Figura 5 Consumo habitual de carne de pollo

La figura 5 muestra que el 98.5% de los consumidores mencionan que la carne de pollo

forma parte de su dieta habitual siendo este casi la totalidad del Cantón La Libertad.

Pregunta #4 ¿Dónde realiza la compra del producto?

Figura 6 Principales puntos de compra de carne de pollo

En la figura 6 se toma en cuenta los principales puntos de compra de carne de pollo el

mercado es el principal teniendo un 39.2% de preferencia por parte de los consumidores,

posiblemente porque tiene precios inferiores comparados con los otros puntos de venta,

el siguiente con mayor puntaje son las tiendas con un 27.6% debido a que es de más fácil

37
acceso, en penúltimo puesto están los supermercados y en último lugar los carnisariatos

con 14.1%.

Pregunta #5 ¿Por qué prefiere este sitio?

Figura 7 Razones para elegir el sitio de compra

Complementando a la pregunta anterior en la figura 7 se demuestra que la principal razón

para la elección del sitio de compra que en este caso es el mercado se debe a su precio, el

cual es más barato que en los otros establecimientos como lo demuestra su 47.7%.

Pregunta #6 ¿Cuál es su tipo de carne favorito?

Figura 8 Tipo de carne favorita

Se puede observar en la figura 8 que la carne predilecta elegida por los consumidores

encuestados es la de pollo con un 55.3% posiblemente debido a su bajo costo y aporte

38
nutricional que ofrece, la carne de cerdo queda en segundo lugar con un 34.7% y la carne

de bovinos en un 10.1% siendo la menos consumida por las masas.

3.2.2 Análisis de las encuestas realizadas a comerciantes

Pregunta #1 ¿A qué precio vende la libra de carne de pollo?

Figura 9 Precio de la carne de pollo

En la figura 9 se puede deducir que la mayoría de los comerciantes de pollo en el Cantón

La Libertad venden a 1.20 la libra siendo un 50% de los encuestados y encontrándose

principalmente en los mercados, seguidos por los comerciantes de tiendas pequeñas y

medianas los cuales representan el 36.4% vendiendo en 1.5 la libra de pollo siendo un

poco caro, pero de más fácil acceso para los consumidores tomando en cuenta la distancia

que deben recorrer para adquirir el producto.

Pregunta #2 ¿Qué cantidad de carne de pollo vende diariamente?

39
Figura 10 Cantidad de carne diaria vendida

La figura 10 muestra que la mayoría de los comerciantes venden un promedio diario de

entre 50 y 100 libras debido a que son tiendas y locales en mercados relativamente

pequeños llevándose un 59.1% de las encuestas realizadas, los locales medianos llegando

a grandes tienen un promedio de ventas mayor aunque su número es menor en

comparación a los pequeños locales, estos tienen un promedio de 27.3% vendiendo entre

100 y 200 lbs diarias por último los locales considerados grandes venden entre 200 y 300

libras diarias e inclusive más.

Pregunta #3 ¿Qué cantidad de carne de pollo vende semanalmente?

Figura 11 Venta semanal de pollos en kg

En la figura 11 se muestra la venta de carne de pollo semanalmente, esta indica que la

mayoría de los comerciantes vende un promedio de entre 100 y 200 kg que representa un

40
31.8%, seguido por 27.3% de otros en el que se encuentra principalmente los

comerciantes propietarios de tiendas, otro 27.3% que es 75 y 100 kg donde podemos

encontrar a los propietarios de locales pequeños y por ultimo un 13.6% representando a

los locales grandes donde venden un promedio de entre 400 y 500 kg o más.

Pregunta #4 ¿Dispone usted de proveedores fijos?

Figura 12 Proveedores

Como se muestra en la figura 12 la mayoría de los comerciantes poseen proveedores fijos

siendo el 68.2% de los encuestados, el otro 31.8% no lo tienen en este grupo se encuentran

en su1 mayoría los propietarios de tiendas y locales pequeños.

Pregunta #5 ¿En caso de adquirir la carne de pollo en pie (vivo), con qué peso los

adquieren?

Figura 13 Peso del pollo al adquirirlo

41
La mayoría de los comerciantes pequeños especialmente dueños de tiendas prefieren

adquirir los pollos en pie con un peso de 5 libras representando el 54.5% en la gráfica

esto debido a que les resulta más rentable y pueden vender la carne más cara, les sigue un

31.8% que representa los pollos con 7 libras adquiridos principalmente por los dueños de

locales más grandes debido a que pueden sacar más cantidad de carne para comerciar y

tienen un mayor capital, como se muestra en la figura 13.

Pregunta #6 ¿Estaría dispuesto a adquirir carne de pollo a un nuevo proveedor en la

zona?

Figura 14 Cambio de proveedor

En la figura 14 se menciona que la mayoría de los comerciantes sin importar el tipo de

local o actividad desempeñada están dispuestos a cambiar de comerciante o aceptar uno

nuevo si cumplen con las exigencias de estos representando un 90.9% y el 9.1% que se

niega es debido a que llevan años comerciando con sus distribuidores fijos.

3.3 Estudio financiero

3.3.1 Inversión inicial

Tabla 11. Inversión inicial

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE POLLOS EN EL CANTON LA

LIBERTAD

42
 INVERSIONES
Maquinarias y
Cantidad V. unitario V. total
equipos
Computadora 1 $ 350,00 $ 350,00
Escritorio 1 $ 50,00 $ 50,00
Impresora 1 $ 250,00 $ 250,00
Sillas 2 $ 13,00 $ 26,00
Ollas 2 $ 6,00 $ 12,00
Vehículo 1 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Balanza industrial de
5kg 1 $ 45,00 $ 45,00
Suma $ 6.733,00
Instalaciones
Galpón, comederos,
bebederos $ 700,00 $ 700,00
Suma $ 700,00
Materia prima
Pollos 300 $ 0,54 $ 162,00
Suma $ 162,00
Insumos
Alimentación 30 $ 28,00 $ 840,00
Plan sanitario $ 50,00
Suma $ 890,00
Capital de trabajo
inicial
Mano de obra directa 1 $ 365,00 $ 365,00
Suma $ 365,00
Inversión total Inicial $ 8.850,00

En la tabla 11 se presenta la inversión inicial para la implementación de esta propuesta se

calculó que será de 8.850,00, valor en el que está incluido todos los materiales necesarios

para la producción de 300 aves por corrida, dentro de este presupuesto están incluidos

materiales tales como: materia prima que son los pollitos bebes, balanceado para su

alimentación, vacunas, mano de obra directa, equipos administrativos y equipos

necesarios para la producción tales como bebederos, comederos, balanza industrial,

vehículo para la distribución del producto, etc.

43
 3.3.2 Costos fijos

Tabla 12. Costos fijos

COSTOS FIJOS

Suministros y V. AÑO UNO AÑO DOS AÑO TRES AÑO AÑO CINCO
otros servicios mensual CUATRO

Consumo de luz $ 25,00 $ 225,00 $ 225,00 $ 225,00 $ 225,00 $ 225,00

Insumos de $ 45,00 $ 360,00 $ 360,00 $ 360,00 $ 360,00 $ 360,00

limpieza

Consumo de agua $ 25,00 $ 405,00 $ 405,00 $ 405,00 $ 405,00 $ 405,00

Materia prima $1.022,00 $8.176,00 $8.176,00 $8.176,00 $8.176,00 $ 8.176,00

Combustible $ 75,00 $ 750,00 $ 750,00 $ 750,00 $ 750,00 $ 750,00

Total de costos $1.192,00 $9.916,00 $9.916,00 $9.916,00 $9.916,00 $9.916,00

fijos

En la tabla 12 se mencionan los costos fijos donde encontramos valores tales como

consumo de servicios básicos, insumos de limpieza, materia prima donde se encuentra el

costo de aves y alimento necesario para cada una de las corridas por año, las cuales suman

un valor de 9.916 dólares anuales.

3.3.3 Costos administrativos

Los costos administrativos son aquellos que no están vinculados específicamente a la

cadena de producción, pero son importantes para el desarrollo del proyecto en este caso

el costo administrativo que se encontró es el técnico encargado que supervisara la

producción teniendo un aumento de sueldo anualmente debido a la inflación, los demás

puestos, acciones y áreas del proyecto serán suplidos por el dueño debido a que es una

producción pequeña (Tabla 13).

3.3.4 Ingresos esperados

Los ingresos esperados son el importe previsto que puede tener una empresa tales como

ventas, flujos de ingresos, etc. Estos pueden variar por diversos factores que puedan

44
afectar a la producción o comercialización del producto, en este proyecto la proyección

para los ingresos esperados son los siguientes: 22800 dólares anuales teniendo en cuenta

los valores presentes en las encuestas para establecer los precios de venta, asumiendo que

existirán diversos factores que pueden afectar a los ingresos se asume que habrá 10% de

perdidas los dos primeros años, 5% el 3 y 4 año y se normalizará al 5 año (Tabla 14).

45
Tabla 13. Costos administrativos

COSTOS ADMINISTRATIVOS
Cargo en la Cantidad salario/mes Total AÑO UNO AÑO DOS AÑO TRES AÑO AÑO CINCO
empresa CUATRO

Técnico 1 $400,00 $400,00 $4.800,00 $4.896,00 $4.992,00 $5.088,00 $5.184,00

Suma total. $400,00 $4.800,00 $4.896,00 $4.992,00 $5.088,00 $5.184,00

46
Tabla 14. Ingresos esperados

INGRESOS ESPERADOS
Número de aves Número de aves Valor por VALOR ANUAL DE Ingreso Ingreso Ingreso Ingreso Ingreso
INGRESOS por corrida anuales corrida VENTA Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Venta de pollos en
pie 50 400 350 2800 2520 2520 2660 2660 2800
Ventas de pollos
faenados 250 2000 2100 16800 15120 15120 15960 15960 16800
Venta de gallinaza y
derivados 400 3200 2880 2880 3040 3040 3200
TOTAL 300 2400 2850 22800 20520 20520 21660 21660 22800

Forma de comercialización Precio por libra 1 Libras por animal valor por animal
Pollos en pie 1 7 7
Pollos faenados 1,4 6 8,4
gallinaza y derivados 400

47
3.3.5 Tabla de amortización

Las tablas de amortización son documentos que permiten ver detalladamente, los plazos

fechas y montos de pago de los respectivos prestamos realizados a una entidad bancaria,

en este caso el prestamos será de 4425 dólares a un plazo de 5 años con una tasa efectiva

anual de 15% y 60 cuotas (Tabla 15). El valor total a pagar será de 6185.69 dólares.

Tabla 15. Tabla de amortización

Tabla de amortización (plan de pagos)

Datos iniciales Variables
Deuda $ 4.425,00 Monto $ 4.425,00
Plazo 5 No de pagos/año 12
No de periodos
Tasa efectiva anual 15% (cuotas) 60
Tasa periódica
Frecuencia de pagos Mensual mensual 1,17%

VALOR CUOTA $ 103,09 Interés $ 1.760,69

valor total a pagar 6.185,69

3.3.6 Flujo de caja

El flujo de caja hace referencia a las salidas y entradas netas de dinero en un periodo

determinado, usando las respectivas fórmulas para los cálculos de VAN y TIR se

obtuvieron los siguientes valores VAN: $6.357,40 y un TIR: 36% lo que demuestra la

viabilidad del proyecto. La relación beneficio costo permite analizar la conveniencia al

realizar en una inversión según el beneficio que este proporcione en un tiempo

determinado, se logró obtener una relación beneficio costo de 1.09 es decir por cada dólar

invertido se obtendrá una ganancia de 09 ctvs. Esto junto al VAN y TIR demuestran la

viabilidad del proyecto y lo beneficioso que puede ser para un pequeño productor del

Cantón La Libertad (Tabla 16).

48
Tabla 16. Flujo de caja

FLUJO DE CAJA
Concepto/año AÑO CERO AÑO UNO AÑO DOS AÑO TRES AÑO CUATRO AÑO CINCO
Ingresos de la operación + $ 20.520,00 $ 20.520,00 $ 21.660,00 $ 21.660,00 $ 22.800,00
Costos de operación - $ 14.716,00 $ 14.812,00 $ 14.908,00 $ 15.004,00 $ 15.100,00
Capital Ingresos menos egresos $ 5.804,00 $ 5.708,00 $ 6.752,00 $ 6.656,00 $ 7.700,00
Impuesto a la renta 15% - $ 870,60 $ 856,20 $ 1.012,80 $ 998,40 $ 1.155,00
UTILIDAD / PERDIDA NETA $ 4.933,40 $ 4.851,80 $ 5.739,20 $ 5.657,60 $ 6.545,00
Servicio de Deuda - $ 1.237,14 $ 1.237,14 $ 1.237,14 $ 1.237,14 $ 1.237,14
Valor de la inversión - $ 8.850,00
FLUJO DE CAJA NETOS DEL INVERSIONISTA $ -8.850,00 $ 3.696,26 $ 3.614,66 $ 4.502,06 $ 4.420,46 $ 5.307,86

Ingresos egresos
T descuento 12%
$ 20.520,00 $ 16.823,74
VAN $6.357,40
TIR 36% $ 20.520,00 $ 16.905,34
R B/C 1,09 $ 21.660,00 $ 17.157,94
$ 21.660,00 $ 17.239,54
$ 22.800,00 $ 17.492,14

49
3.4 Simulación Monte Carlo

3.4.1 Previsión VAN y Relación beneficio costo

Mediante el uso de la simulación Monte Carlo y teniendo en cuenta todas las variables

que pueden favorecer o afectar al VAN realizándose 10.000 posibles casos se obtuvo

como resultado que con un 99.99% de certeza el proyecto será rentable ya que el Van

siempre va a ser superior a 0 es decir nunca será negativo y al cumplirse los 5 años se

habrá recuperado el capital invertido y se obtendrá utilidades (Figura 15).

Figura 15 Previsión VAN 99.99% de certeza

También se pudo obtener como resultado que existe una certeza del 42.33% de

probabilidades de que el VAN será igual o superior a 6000 dólares concordando con los

50
cálculos previamente hechos, corroborando la situación proyectada y demostrando la

viabilidad del proyecto (Figura16).

Figura 16 Previsión VAN 42.33% de certeza.

Figura 17. Previsión Rb/c 99.99% de certeza

Mediante la realización de las simulaciones para conocer los diferentes cambios que pudo

tener la relación beneficio costo se obtuvo con un 99.99% de certeza que el proyecto

siempre poseerá utilidades y no se presentarán pérdidas siendo las más bajas 1.01

(Figura17).

51
Figura 18 Previsión de Rb/c 36.61% de certeza

Con una certeza del 36.61% se demuestra que la relación beneficio costo será igual o

mayor a 1.09 corroborando los resultados previamente mostrados y dotando de mayor

credibilidad al proyecto (Figura18).

52
3.4.2 Análisis de1 sensibilidad del Rb/c y VAN

Mediante el análisis de sensibilidad se pudo comprender que el 82.1% de las utilidades

presentes en el proyecto provienen de la venta de pollos faenados (Figura 19), lo que

indica que se debe tener mayor cuidado con la venta de esta y en menor escala pero

representando casi el 11% la gallinaza y otros derivados, por otro lado el principal costo

que podría representar problemas es el salario del técnico con un porcentaje del 6.58%

siendo los otros valores poco representativos.

Figura 19 Análisis de sensibilidad Rb/c

53
Figura 20 Análisis de sensibilidad VAN

El análisis de sensibilidad del VAN demuestra que el 83.1% proviene igualmente que en

el caso anterior de la venta de pollos faenados (Figura20), siendo este ingreso el más

importante del proyecto y al que se le debe tener mayor cuidado, seguido del 10.9 %

representado por la venta de gallinaza y derivados. El principal gasto nuevamente es el

salario del técnico representando un 5.6%.

54
Discusión

La carne de pollo posee un lugar importante en las ventas de plazas, supermercados,

mercados y tiendas, donde los frigoríficos exhiben una variedad de marcas y cortes.

Luego del arroz, el pan, las gaseosas, la lecha, el pollo está entre los productos más

consumidos por los ecuatorianos, según datos que manejan avícolas y que se refleja en

la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos (Espin, 2020). Concordando con los resultados

de las encuestas realizadas muestra que los lugares preferidos para la compra de carne de

pollo son los mercados y tiendas debido al fácil acceso, precios y presentación.

Los ecuatorianos han aumentado el consumo de carne de pollo anualmente. El consumo

por año de pollo por persona se sitúa en 30,40 kg. Lo que significa que en los últimos 10

años, el consumo aumento en unos 7,78 kg, pues en el 2010 se estimaba en 22,62 kg

(CONAVE, 2019). Como se menciona en el estudio de mercado realizado la carne de

pollo es una de las carnes más apreciadas por los consumidores ya sea por su precio

accesible o por su capacidad nutricional, razón por la cual se puede justificar el por qué

sería rentable realizar este tipo de explotación.

La avicultura representa una de las principales actividades que significan ingresos para el

estado de Yucatán, puesto que es una de las principales fuentes de proteína de origen

animal para la alimentación humana, El proyecto de inversión para la producción y venta

de carne de pollo en canal en el municipio de Acanceh,, Yucatán, se considera aceptable

en virtud de que el VAN resulto mayor que cero y la TIR fue superior al TREMA

(Medina, Rejón, & Valencia, 2012). En concordancia con los análisis financieros

realizados y las predicciones realizadas con el programa Crystal Ball para correr la

simulación Monte Carlo se logró definir la factibilidad del proyecto debido a que el VAN

nunca será menor a 0 y la relación beneficio costo siempre tendrá utilidades.

55
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

 La carne de pollo es una de las preferidas para consumo, pues el 98% de las
personas encuestadas aseguran que es parte de su dieta habitual, consumiéndola

aproximadamente tres veces por semana.

 Los comerciantes de carne pollo tienen ventas de entre 50 y 100 libras diarias o
valores superiores a estos, esto indica que encontrar un nicho para comercializar

el producto de este proyecto es viable.

 Los parámetros con los que se debe tener mayor cuidado para llevar a cabo una
explotación semitecnificada, son estos: planes de vacunación, infraestructuras

adecuadas especialmente espacio y la más importante un control sanitario

eficiente que se adapte a las necesidades que se presenten, pues estas pueden

variar por época de año o ubicación geográfica.

 La implementación de un pequeño emprendimiento es completamente viable,

pues en los cálculos se obtuvo un VAN superior a 0 un TIR al 36% y la Rb/c de

1.09 los cuales son valores aceptables y muestran que el proyecto es rentable, la

simulación Monte Carlo mediante el análisis de 10.000 casos diferentes muestra

que la previsión para el van y la Rb/c tiene un 99.99% de certeza de que el

proyecto será rentable pues el VAN siempre será superior a 0 y una certeza del

42.33% de que el van será igual o superior a 6000 dólares concordando con los

cálculos previos, la certeza para la Rb/c al igual que el VAN es del 99.99% de que

será superior a 0 y una certeza del 36.61% de que será igual o superior a $1.09.

 El análisis de sensibilidad demostró que la variable de mayor peso en la

rentabilidad del proyecto es el precio de los pollos faenados, elemento a considerar

en cualquier análisis de factibilidad.

56
Recomendaciones

 Se recomienda la comercialización de los pollos faenados y por libra pues

representa la mayor cantidad de utilidades que pueden ingresar ya que el precio

de los pollos en pie suele ser muy bajo.

 A los interesados en realizar el proyecto se les recomienda buscar zonas donde se

pueda criar un mayor número de aves pues este tipo de producción depende mucho

del volumen.

 Tener en cuenta el manejo sanitario pues si se lo descuida puede causar malos

olores que afectan a los alrededores y otros derivados que afectarán a la

producción en sí.

 Se recomienda establecer acuerdos con proveedores de los insumos para

conseguir descuentos en los productos necesarios para la producción.

57
BIBLIOGRAFÍA

Acevedo, A.M., (2017). Virus de la bronquitis infecciosa: un desafío para la avicultura.

rev. Salud animal. 39, 00–00.
Acurio, L.A.M., (2015). Valoración de los indicadores productivos en pollos broilers
alimentados con tres niveles de zeolita en Quevedo–Los Ríos. Unidad Académica
de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 140 p.
Alvarado, H.J., Guerra, L.D., Montes, R.V., Ceró, á.e., Zambrano, r., filian, w., (2018).
Comportamiento de los indicadores peso semanal, ganancia media semanal,
ganancia media diaria y ganancia media acumulada semanal en dos líneas de
hembras broilers en condiciones ambientales del trópico. rev. Producción animal.
30, 42–47.
Andrade, V, Toalombo, P, Lima, R., (2017). Evaluación de parámetros productivos de
pollos broilers coob 500 y ross 308 en la amazonia de ecuador. rev. REDVET. 18.
1-8
Becerra paguay, r., espinoza beltrán, v., (2019). Análisis financiero. quito.
Borges, C., Freitas, S.R., Josiane, D., Almeida, J., Gomes, r., Madureira de Souza-
Carvalho M. sc, r., Borges-ferreira, c., freitas-pinheiro, s.r., josiane-vieira m. sc,
d., almeida-silva m. sc, j., gomes-oliveira m. sc, r., madureira de souza-carvalho
m. sc, r., (2019). reduction of the crude protein in the diet of creole broilers in a
semi-intensive system. rev. Mvz córdoba 24, 7322–7327.
https://doi.org/10.21897/rmvz.1824
Camacho, M.A., Lira, I., Ramírez, L., López, R., Arcos, J.L., (2016). La avicultura de
traspatio en la costa de oaxaca, méxico, Revista Ciencias y Mar. 9, pp 3-11.
Cantos, A., González, T., (2010). Implementación de pequeñas granjas avícolas
familiares para sectores de la comuna san Rafael, cantón Santa Elena, Ecuador.
Universidad Estatal Península de Santa Elena, Santa Elena.
Carvajal, J., Martínez, C., Vivas, N., (2017). Production parameters evaluation and
pigmentation of poultry fed with squash flour (cucurbita moschata). Biotecnol.
En el sect. Agropecu. Agroindustrial 15, 93–100.
Https://doi.org/10.18684/bsaa(15)93-100
Chávez, L., López, A., Parra, J., (2016). Crecimiento y desarrollo intestinal de aves de
engorde alimentadas con cepas probióticas. Arch. Zootec. 65, 51–58.
Https://doi.org/10.21071/az.v65i249.441
Cifuentes, A.J.C., (2015). Evaluación de parámetros productivos en pollos de engorde
de la linea ross 308 suplementando aceites esenciales de orégano en la finca san
Fernando municipio de fusagasugá, cundinamarca. Facultad De Ciencias
Agropecuarias Programa Zootecnia, Universidad De Cundinamarca Fusagasugá.
CONAVE. (2019). www.conave.org. Recuperado el 27 de 03 de 2021, de
https://www.conave.org/estadisticas/
Constante, D., Constante, M., (2014). Efecto de la acidificación del agua de bebida en la
producción de pollos broilers Santa Elena, ecuador. Universidad Estatal
Península de Santa Elena, Santa Elena.
Darly, J., Osorio, J.H., (2016). Perfil metabólico de aves comerciales mediante métodos
directos. rev. Investigación veterinaria. perú 24, 162–167.
Díaz, E.A., Ángel, J., Ángel B., d., (2017). Probióticos en la avicultura: una revisión. rev.
Medicina veterinaria. 175–189. https://doi.org/10.19052/mv.4400
Díaz, E.A., Narváez, W., Giraldo, J.A., (2016). Alteraciones hematológicas y zootécnicas
del pollo de engorde bajo estrés calórico. inf. tecnológica 27, 221–230.
https://doi.org/10.4067/s0718-07642016000300021
Elizalde Montalván, J., (2016). “Estudio de la elaboración del estado de resultado
integral y la incidencia de reformas tributarias y contables (niif) y su aplicación
en las pequeñas y medianas empresas de la ciudad de cuenca. caso ferretería
comercial luna Pazmiño cía. ltda.” Universidad De Cuenca, Cuenca.
Escobar, D., Navarrete, K., (2012). Efecto de tres balanceados y un antiestresante en la
productividad de dos líneas comerciales de pollos broilers en la comuna río
verde, cantón santa Elena. Universidad Estatal Península de Santa Elena.
Espin, D. (22 de 11 de 2020). EL UNIVERSO. Recuperado el (27 de 03 de 2021), de
https://www.eluniverso.com/noticias/2020/11/20/nota/8055742/consumo-pollo-
crece-ecuador-2020/
Estrada, M., Márquez, S.M., (2016). "Efecto de la temperatura y la humedad relativa en
los parámetros productivos y la transferencia de calor en pollos de engorde."
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, Vol. 20, núm.3, pp.288-303.
Ferrá, C. (2018). cepa. Recuperado el 26 de 03 de 2021, de cepa:
https://www.cepal.org/ilpes/noticias/paginas/7/29837/INSTRUCCIONES_CRY
STAL_BALL.pdf
Galiano, J., (2019). ¿Cómo calcular el flujo de caja y para qué sirve? todo lo que debes
saber. apd esp. url https://www.apd.es/como-calcular-flujo-de-caja/ (accessed
1.22.21).
Garzón, L. (ed.), (2015). "Estudio exploratorio de la presencia de los virus de las
enfermedades de newcastle y gumboro en aves silvestres de explotaciones
avícolas en la zona centro-oriental de Colombia". Universidad De La Salle.
Ediciones unisalle, Bogotá. Colombia. https://doi.org/10.19052/9789588844718
Guerrero Gonzales, J., (2016). Estudio financiero. México.
Gutiérrez, M.A., Segura, J.C., López, L., Ricalde, R.H.S., Sarmiento, L., Molina, G.,
(2016). Características de la avicultura de traspatio en el municipio de tetiz,
Yucatán, México. Rev. Tropical and Subtropical Agroecosystems, pp 1870-0462.
Hidalgo, L.A.S., (2016). Uso de vitaminas en pollos de engorde,3.
Malhotra, N.K., (2016). Investigación de mercados: un enfoque aplicado. pearson
educación.
Marín, D.F.P., (2015). Importancia del sistema inmunológico sano en aves comerciales.
Rev. Selecciones Avícolas, 4.
Márquez, J., Salazar, D., Carvajal, S., (2020). Encuesta de superficie y producción
agropecuaria continua (espac) 2020. (boletin tecnico no. n° 01-2020-espac).
Medina, A., (2019). Enfermedades de las aves de postura. [www document]. url
http://148.215.1.182/bitstream/handle/20.500.11799/108661/secme-
6081_1.pdf?sequence=1 (accessed 11.17.20).
Medina, J., Rejón, M., & Valencia, E. (2012). ANÁLISIS DE RENTABILIDAD DE LA
PRODUCCIÓN Y VENTA DE POLLO EN CANALEN EL MUNICIPIO DE
ACANCEH, YUCATÁN, MÉXICO. Revista Mexicana de Agronegocios, 12.
Mero, (2019). ¿Cómo hacer un estudio de mercado exitoso? [www document]. rock
content. url https://rockcontent.com/es/blog/estudio-de-mercado/ (accessed
1.22.21).
Meza, J., (2017). Evaluación financiera de proyectos, cuarta edición. ed. ecoe.
Murga, T., Virhuez, J., Vílchez, C., Nakandakari, L., Murga Clara, T., Virhuez, J.,
Vílchez, C., nakandakari, L., (2020). Comportamiento productivo y
características morfométricas y mineralización de tibias de pollos de engorde
 suplementados con fosfatos inorgánicos de cinco fuentes comerciales. rev.
Investigaciones veterinarias. perú31. https://doi.org/10.15381/rivep.v31i2.17843
Núñez Jiménez, E., (2017). Guía para la preparación de Proyectos de servicios públicos
municipales. Instituto Nacional de Administración Pública, A.C. Cuajimalpa, México,
D.F.

Orjuela, S., Sandoval, P., (2017). Guía de estudio de mercado para la evaluación de
proyectos. Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad de Chile.

Pomboza, P., Guerrero, R., Guevara, D., (2018). Granjas avícolas y autosuficiencia de
maíz y soya: caso tungurahua-ecuador [www document]. url
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=s0188-
45572018000100001 (accessed 11.18.20).
Roldán, S.F., (2016). Metodología de la investigación social cuantitativa. Universidad
Autónoma de Barcelona.
Ross, 2(014). Manual de manejo del pollo de engorde ross [www document]. url
http://eu.aviagen.com/assets/tech_center/bb_foreign_language_docs/spanish_tec
hdocs/rossbroilerhandbook2014-es.pdf (accessed 11.17.20).
Sánchez, L., (2015). La fertirrigación del tomate y del pimiento. Centro de investigación
y desarrollo alimentario de Murcia.
Santos, T., (2016). Estudio de factibilidad de un proyecto de inversion: etapas en su
estudio [www document]. url https://www.eumed.net/ce/2008b/tss.htm (accessed
11.17.20).
Sapag, N., & Sapag, R. (2008). Preparación y evaluación de proyectos . Bogotá: MC
GRAW HILL.
Sindik, M., Rigonatto, T., Revidatti, F., Fernández, R., (2017). Comportamiento
productivo de pollos provenientes de dos genotipos de reproductores campero
inta. Actas Iberoamericanas de Conservación Anima. Universidad Nacional del
Nordeste.
Svihus, B., (2016). Adaptación de las prácticas de manejo para utilizar la funcionalidad
del tracto digestivo en aves. Norwegian University of Life Sciences, Madrid.
Thieme, O., (2017). Avances en la nutrición de las aves de corral. rev.FAO, 136. 978-92-
5-308067.
Torres, A.V.C., (2017). "Evaluación de un aditivo probiótico más aminoácidos en el agua
de bebida para aves reproductoras pesadas". Facultad de Ciencias Agrarias,
Universidad Privada Antenor Orrego.
Torres, D., (2018). Exigencias nutricionales de proteína bruta y energía metabolizable
para pollos de engorde. rev. Investigación Agraria Y Ambiental, pp 107-113.
Uzcátegui, J.P., Collazo, K.D., Guillén, E.A., Uzcátegui, J.P., Collazo, K.D., Guillén, e.a.,
(2019). Evaluation of the productive behavior of cobb 500 chickens under feeding
restrictions as a nutritional control sustainable strategy. Rev. Medicina
Veterinaria. 85–97. https://doi.org/10.19052/mv.vol1.iss39.9
Vásquez-García, A., Matus-Gardea, j.a., cetina-alcalá, v.m., sangerman-jarquín, d.m.,
rendón sánchez, g., caamal cauich, i., vásquez-garcía, a., matus-gardea, j.a.,
cetina-alcalá, v.m., sangerman-jarquín, d.m., rendón sánchez, g., caamal cauich,
i., (2017). Análisis de rentabilidad de una empresa integradora de
aprovechamiento de madera de pino. rev. Mexicana de ciencias agrícolas. 8, 649–
659. https://doi.org/10.29312/remexca.v8i3.38
Vera Martínez, j., Díaz Ruiz, r., (2015). ¿Qué es un competidor directo? estudio para
corroborar la percepción de competencia directa con base en tres factores. rev.
Contaduría administrativa. 57, 149–184.
Villanueva, Oliva, Torres, (2015). Manual_de_producion_manejo_aves_de_patio.pdf
[www document]. url
http://201.207.189.89/bitstream/handle/11554/8001/manual_de_producion_man
ejo_aves_de_patio.pdf?sequence=1&isallowed=y (accessed 11.17.20).
ANEXOS
Anexo 1. Encuesta a consumidores
Consumidores de carne de pollo
1. ¿Compra el pollo entero o por libras?

o ENTERO
o LIBRA
2. ¿Qué tipo de presentación prefiere para la carne de pollo?

o Fresco
o En Bandejas selladas
o Congelado

3. ¿Consume carne de pollo en su dieta habitual?

o si
o no
4. ¿Dónde realiza la compra del producto?

o Tiendas
o Mercados
o supermercados
o Carnisariatos
5. ¿Por qué prefiere este sitio?

o Es barato
o Es más higiénico
o La atención es mejor
6. ¿Cuál es su tipo de carne favorito? *

o Aves
o Cerdos
o Bovinos
Anexo 2. Encuestas comerciantes de pollos

Comerciantes de carne de pollo

1. ¿A qué precio vende la libra de carne de pollo?

o 0.75 ctvs
o 1dls
o 1.20 dls
o 1.5 dls
2. ¿Qué cantidad de carne de pollo vende diariamente?

o 50 - 100 lbs
o 100 - 200lbs
o 200- 300 lbs
3. ¿Qué cantidad de carne de pollo vende semanalmente?

o 75 - 100 kg
o 100 - 200 kg
o 400 - 500 kg
o Otros
4. ¿Dispone usted de proveedores fijos?

o Si
o No
5. ¿En caso de adquirir la carne de pollo en pie (vivo), con qué peso los adquieren?

o 4 lbs
o 5 lbs
o 6lbs
6. ¿Estaría dispuesto a adquirir carne de pollo a un nuevo proveedor en la zona?

o Si
o No
Imagen 1A Encuesta a comerciantes. Imagen 2A Encuesta a consumidores.

Imagen 3A Visita a productores.

Imagen 4A Encuesta a consumidores.