E.P.E.
TRABAJO SEMANA 36
DIA 5 11-12-20
MERMELADA DE PURA FRUTA
MERMELADAS:
Es una conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y
con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse con algunas
hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.
¿Cuál es el origen de las mermeladas?
Las mermeladas provienen de la necesidad del hombre de descubrir nuevas maneras de
conservar los alimentos. La conserva enlatada fue uno de los primeros productos al que se le
aplicó el primer método de conservación. Para ello se utilizaron frutas pasadas por calor. Al
descubrimiento de la mermelada se ligó también el descubrimiento de diferentes
edulcorantes. Entre estos están: primero la miel, luego se utiliza caña de azúcar y
seguidamente la remolacha.
¿Qué se necesita para hacer una mermelada?
Para hacer una mermelada de fruta; solo se necesita ponerla libre de huesos o semillas para
luego cocinarla con azúcar o miel. Para hacer que la preparación sea muy sencilla las frutas se
pican en trozos y se le coloca la misma cantidad en peso de azúcar. Luego se deja por doce
horas para que la fruta pueda botar todo su sabor. Pasado ese tiempo se procede a la cocción
donde hay que esperar que se reduzca la fruta y quede como cristalina y tenga una
consistencia densa. Aparte del azúcar se le puede agregar pectina y ácidos.
¿Qué características debe ser una buena mermelada?
Una buena mermelada debe tener olor y sabor fresco y el color debe ser como el del vino. Si
deseas obtener una buena mermelada debes escoger frutas sanas y en un buen punto de
madurez. Al momento de cocinarla es recomendable hacerlo en una olla de hierro para que el
calor se distribuya mejor. Otro consejo es que debes mantener la olla destapara y remover
constantemente.
TIPOS DE MERMELADAS:
Se clasifican por el sabor y propiedades:
-Mermelada de fresa:
Definitivamente, la mermelada de fresa es una de las más consumidas en el mundo. Al igual
que ocurre con la elaboración de otras mermeladas; la de fresa debe contener gran cantidad
de azúcar. Sin embargo, no aporta ningún tipo de grasa; por el contrario, aporta la glucosa
necesaria para arrancar el día con buen pie. Tiene propiedades diuréticas por contener 80% de
agua. Por otra parte, contiene Omega 3, vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y E.
-Mermelada de tomate:
Este tipo de mermelada es una fuente muy interesante de minerales como por ejemplo el
fosforo y el potasio. Igualmente contiene fibra vitaminas como la C, E, provitamina A y
vitamina B1 y B3. Contiene a su vez carotenos como el licopeno que es el color rojo que tiene
el tomate.
-Mermelada de pimientos:
Esta mermelada es ideal para consumirla untándola en una tostada bien crujiente y con un
buen trozo de queso. Por su alto contenido de vitamina C favorece la absorción del hierro.
-Mermelada de frambuesa:
La frambuesa es una de las frutas que es considerada sana y sobre todo exquisita por muchos.
Esta fruta no tiene nada que envidiarle a la naranja o a la manzana. Sus aportes nutricionales
son muy buenos. Al igual que las mencionadas anteriormente contiene un alto contenido de
vitamina C.
CARACTERISTICAS:
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de
maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción
1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan
con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la
mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina
son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las
zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina
pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por
ciento.
ORIGEN DEL NOMBRE:
La palabra "mermelada" proviene de marmelada, del Idioma portugués 11 , que significa
"confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín
melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y
Μήλον=meélon=manzana).12 Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel,
según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
LEGISLACION:
En la Unión Europea, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979)
sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castañas edulcorada regula el contenido
mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la
calabaza, la cebolla, el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas.
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DANIEL RAMOS 5TO E
