FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUICTECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Titulo
“Monografía de las carnes y sus derivados”
Inoñan Cuibin Naumi Antuanet Valeria ([Link]/0000-0001-9482-4737)
Ipanaque Villegas Danny Manuel ([Link]/0000-0004-9090-6227)
Navarro Pasiche Nayeli (ORCID: 0000-0002-2492-2267)
Roque Vega Pedro Fernando ([Link]/0000-0001-7789-4258)
Valdiviezo Guerrero, Cristhian Alexander ([Link]/0000-0001-8459-0818)
Vera Quintana Jarumy Mirella ([Link]/0000-0002-0051-0196)
Viera Silva Héctor Brandon ([Link]/0000-0001-8021-9982
ASESOR
Mg. Ruiz Zapata José Daniel
INDICE
I. INTRODUCCIÓN..............................................................................................................3
II. CUERPO.........................................................................................................................4
IMPORTANCIA....................................................................................................................4
RES – CARNE ROJA............................................................................................................4
POLLO....................................................................................................................................5
CERDO...................................................................................................................................6
PAVO......................................................................................................................................7
CAPRINO...............................................................................................................................8
DERIVACIÓN Y SU IMPORTANCIA DE LA CARNE DE CUY....................................8
III. CONCLUSION...............................................................................................................9
I. INTRODUCCIÓN
El consumo de carne y sus derivados es muy recomendable en todas las etapas de la
vida. Teniendo en cuenta que factores como la edad, el género y el estado fisiológico
son fundamentales para determinar la ingesta necesaria para un correcto funcionamiento
del organismo.
Del mismo modo, el consumo de carne y sus derivados es 100% saludable para las
mujeres embarazadas. El consumo de nutrientes y las necesidades de proteínas
aumentan durante el embarazo, por lo que según recomienda la European Food Safety
Authority (EFSA), es fundamental un aumento de la ingesta de proteínas en mujeres
embarazadas. Por ello, la carne se vuelve un alimento primordial para dar respuesta a
estos requerimientos, asegurando el buen desarrollo del embarazo y, gracias a las
vitaminas, regulando la actividad hormonal y contribuyendo al normal funcionamiento
del sistema nervioso. Los minerales de la carne y sus derivados, como el zinc, por
ejemplo, contribuyen a la síntesis normal del ADN, mientras que el hierro contribuye al
transporte normal de oxígeno, así como a la correcta formación de glóbulos rojos y
hemoglobina.
Las propiedades que ofrecen la carne y sus derivados son también beneficiosas para las
personas mayores, ya que ayudan a fortalecer el organismo y mejorar su bienestar,
II. CUERPO
IMPORTANCIA
[Link] una de las principales fuentes de proteína
Las proteínas son los pilares de la vida, ya que se encuentran en cada célula de nuestro
cuerpo. Nuestros órganos y tejidos están hechos, en su mayoría, de proteínas. Para saber
más sobre la función de estos nutrientes, visita nuestro artículo.
[Link] vitamina B12
Entre las principales funciones de esta vitamina se encuentran, producir glóbulos rojos
saludables, mantener un adecuado funcionamiento del sistema nervioso y participar en
la síntesis del ADN. Descubre más sobre esta vitamina en el siguiente artículo.
[Link] el rendimiento
Por sus propiedades nutricionales, la carne se convierte en un elemento importante para
el rendimiento ya que ayuda a fortalecer y construir los músculos, permite la correcta
oxigenación del cuerpo y convierte los alimentos en combustible.
[Link] pieza clave en el desarrollo cerebral
Estudios realizados por la universidad de Harvard, lograron descifrar que, gracias al
consumo de carne, el tamaño y la forma del cerebro cambiaron. En la actualidad se ha
demostrado que es esencial consumir carne para mantener el funcionamiento óptimo del
cerebro. Encuentra más información en el siguiente artículo.
[Link] de hierro homínido
El hierro es un nutriente necesario para la formación de hemoglobina, la cual es una
proteína presente en los glóbulos rojos y su principal función es llevar oxígeno a todas
las células del cuerpo. La forma en que nuestro organismo absorbe y aprovecha mejor
este nutriente, es el hierro homínido, que es el que proviene de productos de origen
animal como res, cerdo, pescado y aves.
RES – CARNE ROJA
La carne de res es una de las mayores fuentes de proteína que se pueden incorporar a
una dieta diaria de manera saludable. No solo aporta proteínas, es un alimento
indispensable en cualquier dieta saludable, porque su aporte nutricional va desde los
minerales y aminoácidos, hasta vitaminas esenciales para el correcto desarrollo y
protección del metabolismo.
Sus valores nutricionales, Es una fuente esencial de energías. Es más, es vital para el
correcto funcionamiento de nuestro metabolismo y si nuestros antepasados prehistóricos
no la hubiesen incorporado a su dieta, el desarrollo de nuestro cerebro no se hubiera
producido de la misma manera.
El aporte energético de la carne es de 309 kilocalorías por cada 100 gramos para una
dieta de 2000 kilocalorías. Esto se traduce en una ingesta diaria de minerales, vitaminas
del grupo B, aminoácidos y grasas
derivados de la carne de res: albóndigas, croqueta, asadito, empanados, hamburguesa,
quibe, carnes rellenas, etc.
POLLO
El sector avícola representa un rubro importante en la actividad pecuaria, alcanzando el
57% del PBI pecuario, el 17% del PBI agropecuario y el 25% del PBI nacional, con una
población estimada de aproximadamente de 80, 000,000 de pollos, este sector aporta
con cerca del 70% de proteína animal consumida por la población nacional mediante la
forma de carne y huevo. (MORENO CUEVA VIANOR, 2000)
Las características de la carne de pollo varían según distintos factores, por ejemplo, si el
animal es de edad avanzada cuenta con mayor presencia de grasa que uno joven. Por
otro lado, la proporción de proteínas varía según el corte, por ejemplo, la pechuga
cuenta con un mayor porcentaje de ella que el muslo. Esta carne es una fuente de
proteínas muy similar a la de carnes rojas. Con respecto a las vitaminas que aporta se
encuentran la B3, B12, C, A y ácido fálico. La presencia de zinc y hierro es menor que
en las carnes rojas, pero la supera en relación al potasio y fósforo
CERDO
La carne de cerdo proporciona vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido
pantoténico, que son beneficiosas para el crecimiento y desarrollo saludable de niños y
adultos. Sus derivados del cerdo son: Butifarra, chorizo, chuleta de cerdo, jamón,
manteca, morcilla, mortadela etc.
Es bien sabido que parte de la dieta de nosotros los mexicanos, está compuesta por la
carne de cerdo y sus derivados, aunque alrededor de este alimento existen muchos mitos
que hacen que su consumo no sea tan recomendado, cuando en realidad aporta
proteínas, vitaminas y minerales, además de ser ideal para el mantenimiento de los
huesos; y durante el embarazo y la lactancia proporciona nutrientes necesarios tanto
para la madre como para el bebé, mientras este, esté siendo amamantado. La carne de
cerdo contiene un 18-20% de proteínas de alto valor biológico. Prácticamente no tiene
hidratos de carbono, que se pueden complementar al cocinar. Es rica en vitaminas del
grupo B y en minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio
PAVO
Se trata de una carne muy saludable, fuente de proteínas que ayudan a tu cuerpo a
reparar y producir nuevas células y defender tu organismo contra infecciones o
patógenos, vitaminas (B1, B3, B5, B6, B12 y el ácido fólico) y minerales como el
fósforo, hierro, potasio o zinc.
Es un alimento sano, rico y con muchos beneficios para nuestro organismo. Té
mostramos algunos de ellos: Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares: el
consumo de grasas saturadas aumenta la7 producción de LDL en el hígado y produce un
gran riesgo de sufrir enfermedades del corazón. La carne de pavo contiene poca grasa
saturada y sobre todo si eliminamos la piel a la hora de consumirlo. Mejora la salud de
la piel: contiene bastante agua por lo que nos ayuda a estar hidratados y, como
consecuencia, a tener mejor la piel.} Amplia tu energía: sus vitaminas son excelentes
para la producción de energía de larga duración.
Es importante mencionar que la producción de pavos está creciendo aceleradamente a
nivel mundial, resaltando los países americanos que en conjunto agrupan cerca del 80%
del censo de aves de este continente.
CAPRINO
El caprino es un rumiante, por lo que su alimentación deberá ser en base a forrajes y
pastos, debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hábitos
alimenticios, actividad física, requerimientos de agua, selección de alimento,
composición de la leche y característica de las carcasas.
El ganado caprino se ha explotado tradicionalmente para la producción de leche, carne,
pieles y estiércol, teniendo, actualmente, una relevancia productiva muy discreta a
escala mundial, comparado con la de otras especies ganaderas.
DERIVACIÓN Y SU IMPORTANCIA DE LA CARNE DE CUY
IMPORTANCIA
La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Se caracteriza por contener
alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y
vitaminas. A continuación, todas las bondades nutricionales de este alimento ancestral
andino del cual el Perú es el principal productor a escala mundial.
composición de la carne de cuy
La carne de cuy está conformada en promedio por 74.64% de humedad, 19.49% de
proteína, 3.67% de grasa, y 1.14% de minerales. Asimismo, la piel de cuy que por
tradición viene consumiendo, contiene 60.21 % de humedad, 32.2% de proteína, 8.1%
de grasa, y 0.4% de minerales.
III. CONCLUSION
Las carnes y sus derivados son ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y
elementos minerales. Sus proteínas son de alto valor biológico porque son fácilmente
asimilables por nuestro organismo y nos aportan todos los aminoácidos esenciales, es
decir, aquellos que deben ser suministrados por la dieta ya que el cuerpo humano es
incapaz de producir, o de hacerlo en cantidad suficiente. Por esto se recomienda su
consumo en las etapas del crecimiento infantil y juventud, mujeres en situación de pre y
post-parto y adultos que realizan esfuerzos físicos.
También hay que destacar su alto contenido en estas carnes tanto en vitaminas del
complejo B, especialmente la B12 y B6, además de tiamina, riboflavina, ácido
pantoténico, biotina y niacina. Ya que juegan un papel destacado en la nutrición, siendo
una fuente valiosa de proteínas y micronutrientes y no presentan ninguna objeción
nutricional para las personas sanas cuando son consumidos dentro de una dieta variada.
