UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ECONOMÍA

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS II

CLAVE: 0709 GPO:001 SEMESTRE: 2022-II

EXAMEN FINAL: PROYECTO DE CREACIÓN DE

UNA PYME DE CERVEZA ARTESANAL

ALUMNO:

MARTÍNEZ RODRÍGUEZ RICARDO IGNACIO

17/06/2022
“La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices”

- Benjamín Franklin -
1. Perfil del proyecto.............................................................................................7

1.1. Objetivos.......................................................................................................7

1.1.1. Del proyecto...........................................................................................7

1.1.2. Del estudio..............................................................................................7

1.2. Justificación...................................................................................................8

2. Marco de desarrollo..........................................................................................9

2.1. Introducción...................................................................................................9

2.1.1. Industria cervecera en México................................................................9

2.1.2. Cerveza artesanal en México................................................................18

2.2. Antecedentes...............................................................................................21

2.2.1. Historia de la cerveza...........................................................................21

2.2.2. Historia de la cerveza artesanal............................................................22

3. Estudio de mercado.........................................................................................24

3.1. Análisis de demanda....................................................................................24

3.1.1. Mercado potencial y objetivo...............................................................30

3.1.2. Mercado o producto sustituto...............................................................32

3.1.3. Mercado o producto complementario...................................................35

3.1.4. Mercado proveedor y distribuidor........................................................37

3.1.5. Comportamiento de la demanda...........................................................44

3.1.6. Proyección de ventas............................................................................45

3.2. Análisis de la oferta.....................................................................................50

 3.2.1. Características principales del mercado competidor............................51

3.3. Análisis de los precios.................................................................................52

3.5. Análisis de comercialización.......................................................................53

3.6. Análisis FODA............................................................................................54

3.7. Conclusiones del estudio de mercado.........................................................55

4. Estudio técnico................................................................................................55

4.1. Localización................................................................................................55

4.1.1. Macro localización...............................................................................55

4.1.2. Micro localización................................................................................62

4.2. Ingeniería básica..........................................................................................67

4.2.1. Descripción del producto......................................................................67

4.2.2. Descripción y análisis del proceso de producción................................68

4.3. Distribución de la planta..............................................................................69

4.3.1. Organización administrativa.................................................................70

4.3.2. Descripción de funciones.....................................................................71

4.4. Estructura legal............................................................................................71

4.5. Conclusiones del estudio técnico................................................................72

5. Estudio económico-financiero........................................................................73

5.1. Determinación de inversiones.....................................................................73

5.1.1. Inversión fija.........................................................................................73

5.1.2. Inversión diferida.................................................................................73

 5.1.3. Capital de trabajo..................................................................................74

5.2. Calendario de inversiones...........................................................................75

5.3. Amortización...............................................................................................75

5.4. Depreciación................................................................................................75

5.5. Estructura de financiamiento (fuentes)........................................................75

5.6. Costo de Capital Promedio Ponderado (CCPM), TMAR o TREMA.........76

5.7. Presupuesto de ingresos y egresos...............................................................76

5.7.1. Presupuesto de Ingresos.......................................................................77

5.7.2. Presupuesto de Egresos........................................................................77

5.8. Punto de equilibrio......................................................................................78

5.9. Conclusiones del estudio económico-financiero.........................................78

6. Evaluación financiera......................................................................................78

6.1. Proformas de resultados..............................................................................79

6.2. Flujo de caja económico..............................................................................79

6.3. Flujo de caja financiero...............................................................................79

6.4. Indicadores de rentabilidad (escenario base)...............................................80

6.4.1. Valor Presente Neto..............................................................................80

6.4.2. Tasa Interna de Retorno........................................................................80

6.4.3. Relación beneficio/costo......................................................................80

6.5. Conclusiones de la evaluación financiera...................................................81

7. Análisis de sensibilidad...................................................................................81

7.1. Escenario pesimista.....................................................................................82

 7.2. Escenario optimista.....................................................................................82

8. Conclusiones finales del proyecto...................................................................83

9. Referencias......................................................................................................83

10. Anexos............................................................................................................88

10.1. Anexo estadístico 1..................................................................................88

10.1.1. Cuestionario: Cerveza Artesanal........................................................88

[Link]. Primera sección...............................................................................88

[Link]. Segunda sección..............................................................................91

CONTENIDO
 1. PERFIL DEL PROYECTO.

Este proyecto de inversión es un proyecto enfocado en la creación de una empresa

de bienes de consumo final independientes, perteneciente al sector industrial, de mediano

riesgo y a largo plazo. Se plantea la creación de una PyME de cerveza artesanal en la

Ciudad de México, ubicada de manera física en la alcaldía Xochimilco y con posibilidad de

distribución a través del propio local, así como de tiendas de abarrotes y establecimientos

dedicados a la venta de comida preparada dentro de la Ciudad de México.

El nombre de la empresa será 5ta Perla y esta busca satisfacer parte de la demanda

insatisfecha de cerveza artesanal en la Ciudad de México, buscará enfocarse en la población

joven de entre 20 a 29 años, esto debido principalmente a la propensión que presentan estos

individuos al consumo de alcohol ya sea en eventos sociales o en la comodidad de su hogar.

1.1. OBJETIVOS.

1.1.1. Del proyecto.

El objetivo de este proyecto de inversión es analizar la viabilidad, factibilidad y

rentabilidad de la incursión dentro del mercado de cerveza artesanal con la creación de una

PyME dedicada a la producción y comercialización de cerveza artesanal, ubicando un

primer local en la alcaldía Xochimilco de la Ciudad de México y buscando comercializar el

producto a través del propio local, así como tiendas de abarrotes y establecimientos

dedicados a la venta de productos preparados ubicados en la Ciudad de México.

1.1.2. Del estudio.

  Verificar que existe un mercado potencial insatisfecho y que es viable, desde el

punto de vista operativo introducir en el mercado de cerveza artesanal una PyME

dedicada a la producción y comercialización de cerveza artesanal.

 Demostrar que es posible producir y comercializar cerveza artesanal, una vez que se

verificó que no existe impedimento alguno de todos los insumos necesarios para su

producción.

 Demostrar que es económicamente rentable llevar a cabo la creación de una PyME

de cerveza artesanal.

1.2. JUSTIFICACIÓN.

El presente proyecto nace de la visión por incursionar en el mercado de la cerveza

artesanal. Es bien sabido que el mercado de la cerveza en general es muy competitivo, sin

mencionar que es difícil lograr trascender al nivel de las grandes marcas cerveceras como

Tecate, indio, Heineken, etc.; sin embargo, observamos una oportunidad en el campo de la

cerveza artesanal, debido a que no es un producto que se comercialice con tanta frecuencia

como la cerveza tradicional. La mayoría de las personas que prueban este tipo de cervezas

es por que desean experimentar y conocer nuevos sabores, aromas y cuerpo de estas. Pasa

algo curioso con los diferentes tipos de cervezas, para visualizar mejor este ejemplo,

imaginémonos una fiesta de fin de semana con estudiantes de universidad, en su mayoría

todos se van por lo tradicional, cervezas ya establecidas en el mercado, es rara la persona

que decide comprar cerveza artesanal para una fiesta, y esto es por diferentes motivos,

como por ejemplo que la cerveza artesanal es más fuerte que la cerveza tradicional,

regularmente tiene de 2 a 3 grados más de alcohol, lo que hace que las personas que no

están acostumbradas a bebidas fuertes las descarten como una posible opción; otro punto es
que las mujeres, en su mayoría, buscan una cerveza ligera, con un sabor que no sea amargo

y un olor agradable.

Otro punto clave a tocar son los precios, el precio de una cerveza tradicional ronda

entre los $18.00 y $20.00, dependiendo de la marca, y una cerveza artesanal esta entre los

$30 y $50 por unidad.

Nuestro mercado principal se concentrará en los jóvenes de entre 20 a 29 años, ya

que esta es la edad en la que se suele consumir más alcohol a lo largo de la vida,

buscaremos acaparar las miradas de los jóvenes con una cerveza que sea para todo

momento en cualquier lugar, sin necesidad de buscar puntos estratégicos en la obtención de

dicha cerveza.

2. MARCO DE DESARROLLO.

2.1. INTRODUCCIÓN.

2.1.1. Industria cervecera en México.

La industria de elaboración de cerveza (subrama 31212) en nuestro país es de suma

importancia, no hay que ser grandes analistas para saber que México es un país cervecero.

Remontándonos a la historia de los inicios de la cerveza en México, 1542 fue el año en el

que se estableció la primera cervecería, más específicamente en Amecameca, donde el Rey

Carlos V concedía autorización de que maestros cerveceros de Europa viajaran a México

para producirla, con el tiempo dichos maestros pasaron sus conocimientos a maestros

cerveceros de México dando así inicio a la historia de la cerveza en México, las primeras

cervecerías se colocaron en la Ciudad de México a fin de aprovechar las cercanía de los ríos

en el proceso de producción.
 A continuación, se enlistan algunos datos relevantes de la industria de la cerveza en

México:

 Por cada peso producido de bebidas alcohólicas 65 centavos corresponden a la

producción de cerveza y por cada peso producido de bebidas destiladas de agave se

generan 2 pesos de cerveza.

 La industria de la cerveza se ubica dentro de las 19 actividades más importantes

debido a su valor de producción, esto dentro de 288 actividades económicas

pertenecientes a la industria manufacturera.

 El crecimiento promedio anual de la producción de cerveza fue de 6.7, esto entre

2013-2019.

Gráfica 1. Producción de cerveza en millones de litros, México 2019.

14,000
12,163 12,450
12,000 11,178
10,432
10,000 9,715
9,145
8,460
8,000

6,000

4,000

2,000

-
Producción

2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Fuente: elaboración propia con datos de

[Link]
  El 56.2% de la producción nacional de cerveza en 2019 se concentró en Zacatecas,

Coahuila, Nuevo León y Sonora.

Gráfica 2. Producción de cerveza por entidad federativa, México 2019.

Yucatán; 3.2% Otros; 1.1%

México; 5.0%
Baja California;
5.2%
Ciudad de México;
5.2%
Zacatecas; 24.1%

Jalisco; 7.8%

Coahuila; 11.5%
Oaxaca; 8.0%

Veracruz; 8.3% Sonora; 9.6%

Nuevo León;
11.0%

Fuente: elaboración propia con datos de

[Link]

 La industria de la cerveza presenta un alto nivel de integración con la industria

nacional, ya que del total de insumos que requiere esta industria el 73% son

nacionales, lo que la coloca muy por encima del 42.1% promedio de las industrias

manufactureras de nuestro país.

 El 97.3% de la producción cervecera total se destina a la demanda final, de este

porcentaje el 7.2% se destina al consumo privado, el 28% a la exportación y el resto

a la variación de existencias.
  El porcentaje de Valor agregado, respecto al valor de la producción que genera la

industria de la cerveza (47%) es mayor al promedio de las industrias manufactureras

(26.3%).

 En los últimos años la cantidad de unidades económicas cerveceras ha incrementado

debido al surgimiento de productores de empresas micro, pequeñas y medianas.

Gráfica 3. Evolución de las Unidades Económicas productoras de cerveza, México 2019.

140
128
120
No. de Unidades Económicas

100

80

60 55

40 33
25
20

0
2004 2009 2014 2018

Año

Fuente: elaboración propia con datos de

[Link]
 Gráfica 4. Evolución de Unidades Económica productoras de cerveza, comparativo 2013-2018.

México 2019.

100 92
No. de Unidades Económicas 90
80
70
60
50
40 35
30
18
20 11 12
10 4 6
0
0
Hata 10 nov-50 51-250 251 y más

Año

No. De Unidades Económica 2013 No. De Unidades Económica 2018

Fuente: elaboración propia con datos de

[Link]

 La industria cervecera paga a sus trabajadores las remuneraciones más elevadas de

toda la industria de bebidas alcohólicas.

 Gráfica 5. Remuneraciones en la industria de bebidas alcohólicas, pesos mensuales por

persona, México 2019.

Sidra y otras bebidas fermentadas 6,443

Otras bebidas destiladas 6,502

Pulque 7,279
Industria

Bebidas alcohólicas destiladas de caña 9,345

Bebidasalcohólicas a base de uva 12,090

Bebidas destiladas de agave 13,082

Cerveza 34,900

- 10,000 20,000 30,000 40,000

Remneraciones en pesos mensuales por perona

Fuente: elaboración propia con datos de

[Link]

 A medida que las Unidades Económica son más grandes, las remuneraciones

pagadas se incrementan.
 Gráfica 6. Remuneraciones en la industria de la cerveza de acuerdo con el tamaño de las

Unidades Económicas, pesos mensuales por persona, México 2019.

$40,000
$36,936
$34,900
$35,000

$30,000

$25,000

$20,000

$15,000 $12,978

$10,000 $8,395
$6,692
$5,000

$-
Promedio 0-10 11-50 51-250 251 y más

Fuente: elaboración propia con datos de

[Link]

 Los salarios representan el 55.7% del total de remuneraciones, lo que los posiciona

como el componente más importante de estas.

 Gráfica 7. Componente de las remuneraciones en la industria de la cerveza, porcentajes

respecto al total de las remuneraciones, México 2019.

Prestaciones sociales; 10.4%

Sueldos; 33.9% Salarios; 55.7%

Fuente: elaboración propia con datos de

[Link]

 México exportó 4.9 millones de dólares de cerveza en 2019 e importó 94 millones

de dólares, generando un superávit de 4.8 millones de dólares. Lo que significa que

las exportaciones fueron 51.7 veces mayores a las importaciones.

 La tasa de crecimiento promedio anual de las exportaciones de cerveza fue de

13.1% entre 1993 y 2019.

 Desde 2010 México se ha posicionado como el primer lugar en exportación a nivel

mundial de cerveza, superando a países como Países Bajos, Bélgica y Alemania.

Actualmente la cadena de valor de esta agroindustria cervecera recorre todo el país,

desde Baja California hasta Yucatán, creando así más de 700,000 empleos directos e

indirectos, sin mencionar que para el año 2016 y 2017 México obtuvo el 4to lugar a nivel
mundial en cuanto a producción de cerveza, produciendo 105 millones de hectolitros, cifra

que logró superar la producción de Alemania.

En 2021 México mostro un desempeño favorable aun con los efectos causados por

la cuarentena por el COVID-19. A pesar de que se implementaron medidas sanitarias para

dejar de frecuentar lugares considerados “focos” de contagio masivo y se extendió la ley

seca en prácticamente todas partes, ya que el gobierno no consideraba la fabricación de

cerveza como una actividad económica esencial, no se detuvo el crecimiento de la

producción, en ese año se registró un crecimiento de 13.5% en la producción de hectolitros,

estamos hablando de 134.7 millones de hectolitros, de los cuales 42 millones fueron

destinados para la exportación, cifra que significó un incremento del 11.5% respecto al año

2020.

Posterior a los enormes problemas que se suscitaron por los paros y escasez

provocados en gran medida debido a la crisis sanitaria causada por el COVID-19 la

industria cervecera está teniendo uno de sus mejores momentos ya que el consumo de este

bien ha incrementado por encima de los niveles previos a la pandemia. De acuerdo con

datos del INEGI, entre enero y mayo de 2021 en nuestro país (México) se vendieron

alrededor de 5,462 litros de cerveza, lo que representa un incremento de 40.7% respecto a

los 3,880 litros durante el mismo periodo de 2020 e inclusive, se llegan a superarlas ventas

de 2019 ya que durante los primeros meses de ese año se comercializaron en el país

aproximadamente 5,038 millones de litros, lo que quiere decir que en 2021 existió un

crecimiento del 8.3% respecto a 2019.

Los datos anteriormente mencionados demuestran la posición que tiene México

como una potencia cervecera, con expectativas de un crecimiento favorable para futuros

años.
 Es de gran importancia mencionar que la producción de cerveza apoya a uno de los

sectores más importantes, al sector primario, el cual se encarga de la producción de diversas

materias primas necesarias para la producción de este bien.

2.1.2. Cerveza artesanal en México.

En el año de 1995 es cuando en la Ciudad de México, inspirada por cervecerías

estadounidenses, se inaugura la primera cervecería que produjo una cerveza de

fermentación alta. En los años 1996 y 1997 surgen en Monterrey y Ciudad de México

establecimientos cervecería-restaurante.

Con la llegada de los 2000 se incrementa la creación de cervecerías artesanales o

micro cervecerías, las cuales fusionaban y creaban nuevos estilos y, con el paso del tiempo

llegaron a convertirse en las cervecerías independientes más importantes en términos de

distribución y generación de capital en el país.

A partir de 2011 la industria nacional comienza a mostrar un crecimiento sostenido,

lo que ha llevado a México posicionarse como el principal exportador a nivel mundial de

cerveza artesanal. El auge de esta industria comienza en 2013 con la resolución de la

Comisión Federal de Competencia Económica (COFECE) acerca de la exclusividad

respecto a la distribución de cerveza, de acuerdo con la cual:

 Todas las cervezas artesanales gozarán de acceso abierto e irrestricto a todos los

restaurantes, bares y cantinas del país.

 Modelo y Cuauhtémoc deberán limitar sus contratos de exclusividad en tiendas de

abarrotes del sector tradicional y restaurantes a un máximo de 25% del total de sus
 puntos de venta. Este porcentaje máximo se reducirá gradualmente a 20% en un

periodo de cinco años.

 Sólo tendrán validez los contratos de exclusividad escritos, que deberán tener una

duración limitada y reglas claras para su rescisión. Las empresas deberán publicitar

estas reglas en medios impresos y frente a sus clientes.

 El incumplimiento de estas condiciones podrá derivar en una sanción de hasta 8%

de los ingresos anuales en México de la empresa que incumpla.

El IEPS1 provoca que más de la mitad de lo que un consumidor paga por una

cerveza artesanal sea fiscalizado.

De acuerdo con Acermex para 2018 existían en el Mundo 10,000 cerveceras

artesanales, de las cuales 650 se localizaban en México y empleaban de manera directa a

2,880 trabajadores y que para 2017 lograron producir más de 166 mil hectolitros, esto en

contraste con los 92 millones producidos por las cervecerías tradicionales que empleaban

alrededor de 55,000 personas.

Para 2018 las cervezas artesanales representaban apenas el 0.1% de la producción

total de cerveza. De acuerdo con la consultora Deloitte se considera que la industria de

cerveza artesanal es un sector relativamente nuevo que ha comenzado a crecer de manera

sostenida y que pertenece a un mercado de nicho orientado a los consumidores gourmet.

Debido a que para que una cerveza se considera artesanal debe de cumplir con la Ley de la

Pureza Alemana este tipo de empresas dependen de apoyos financieros como los ofrecidos

por la institución Bancomext.

1
Es el gravamen que se paga por la producción y venta o importación de gasolinas, alcoholes,
cerveza y tabacos, entre otros bienes, principalmente. (SAT)
 A nivel global, para 2018 la industria cervecera es de menos de 100 mil millones de

dólares, lo que representa tan sólo pon 1/8 parte del valor total del mercado, esto

incluyendo a la cerveza tradicional que ronda los 700 mil millones de dólares. De acuerdo

con Deloitte para 2025 se espera que las cervezas artesanales tengan un valor de alrededor

de 503 mil millones de dólares.

Datos sobre la cerveza artesanal en México:

 De acuerdo con un sondeo comisionado por Deloitte se estima que el 53% de los

mexicanos considera la cerveza industrial como su bebida favorita, mientras que

sólo el 14% prefiere la cerveza artesanal.

 Los precios de la cerveza artesanal son entre 50% a 300% más elevados que sus

equivalentes tradicionales, por lo que estas deben competir en áreas como sabor,

presentación y/o calidad.

 De acuerdo con un sondeo de Deloitte el 28 7% de los consumidores prefieren las

cervezas artesanales por su sabor y 18.5% por la calidad del producto.

 El 36.8% de los consumidores de cerveza consideran que una de las barreras para

que consuman cerveza artesanal radica en la dificultad de conseguir este tipo de

bebidas y el 35.4% cree que es porque son más caras.

 De acuerdo con datos de Acermex apenas el 29% de las marcas de cerveza artesanal

se consiguen en 5 o más estados de la república mexicana, 34% solo de entre 2 a 4

estados y el 36% puede conseguirse en sólo 1 entidad federativa.

 Acermex informa que, aunque la Ciudad de México y la Zona Metropolitana

albergan el mayor número de fábricas de cerveza (21% del total), la mayor

 producción de cerveza artesanal se da en jalisco ya que concentra el 34% de la

producción total, seguida por Nuevo León con el 15%.

De acuerdo con Forbes México, cerveceros artesanales que participaron en el

Quinto Festival de la Cerveza Artesanal de Celaya que se realizó el 28 y 29 de julio de

2018 consideraban que la distribución es uno de sus principales desafíos, ya que el llevar

sus cervezas a otros estados implica costos que reducirían en demasía el margen de

ganancia y por lo tanto resulta poco atractivo, la no existencia de canales de distribución

también es un gran obstáculo.

Del total de las cervezas que fueron exportadas por nuestro país en 2016 el 5.32%

fueron artesanales; de estas el 90% de las marcas llegaron a Estados Unidos y Canadá, 50%

a Europa, 30% a Centroamérica, 30% a Asia, 20% a África y 10% a Oceanía, esto de

acuerdo con cifras de Cerveceros de México.

Para el 2020 en medio de la pandemia por la COVID-19 el consumo de la cerveza

artesanal se intensifico teniendo un crecimiento de 7.9% respecto al año previo, teniendo un

volumen de 243, 977 hectolitros, según el reporte de participación de la cerveza artesanal

en la producción total de la industria cervecera mexicana paso de 0.18% a 0.21%.

A pesar de que la cerveza artesanal mexicana ha tenido un incremento bastante

bueno, aún no es tan reconocida, por lo que podríamos deducir que está en busca de un

asentamiento de identidad, lo cual es favorable para nuestro proyecto debido a que

podemos identificar ciertas necesidades insatisfechas de esta misma.

2.2. ANTECEDENTES.

2.2.1. Historia de la cerveza.

 Considerada como una bebida atemporal, la cerveza es una bebida super antigua

originaria de la cultura mediterránea clásica y vinculada en sus orígenes con fines

terapéuticos.

Las primeras referencias históricas de esta bebida datan de hace 6,000 años y

muestran que la cerveza era consumida por la civilización sumeria con el fin de evitar el

contraer enfermedades infecciosas producto del consumo de agua no “higienizada”.

Los franceses y alemanes fueron perfeccionando la técnica original de fabricación

empleando métodos algo parecidos a los actuales, aunque es hasta el siglo XII, cuando

aparecen los gremios cerveceros, que la cerveza aparece como un complemento alimenticio

para peregrinos y enfermos alojados en albergues y hospitales.

La cerveza es una bebida elaborada con cuatro ingredientes básicos: agua, malta 1,

lúpulo y levadura, siendo el agua el ingrediente principal.

La cebada es el grano más utilizado en la fabricación de la cerveza, aunque lo cierto

es que se llegan a emplear otros cereales en distintas proporciones como complemento,

tales como: trigo, centeno, avena, arroz y maíz, etc. Granos como arroz y maíz suelen ser

más económicos y debido a que no pueden maltearse pueden emplearse para producir

cerveza más ligera.

De acuerdo con su contenido, producción y filosofía, la cerveza se puede clasificar

en tres grandes grupos:

 Industrial.

 Casera.

 Artesanal.
 Además de la clasificación anterior, al interior de estos grupos enunciados existen

diferentes tipos de cerveza, los cuales se diferencian por su contenido de alcohol, modo de

fermentación, ingredientes empleados en su fermentación y lugar donde se elabora.

2.2.2. Historia de la cerveza artesanal.

El concepto de cerveza artesanal se origina a finales de la década de 1970 en Reino

Unido y se empleaba para describir aquellas pequeñas cervecerías enfocadas en la

producción tradicional de la ale (cerveza de fermentación alta), las cuales por esta misma

característica fueron renombradas como micro cervecerías o brewpubs.

En sus inicios el término micro cervecería se utilizaba para describir el tamaño de

las cervecerías, pero gradualmente pasó a describir una actitud y enfoque alternativo a la

flexibilidad de la producción de cerveza, adaptabilidad y atención al cliente. El concepto de

micro cervecería llega a Estados Unidos para 1980 y se empleaba para designar a aquellas

cervecerías que producían menos de 15,000 litros de cerveza por año.

A nivel global la industria de cerveza artesanal basa su producción en la Ley de la

Pureza Alemana, la cual de acuerdo con la Brewers Association, estipula que para que una

cerveza se considere como artesanal debe de estar compuesta únicamente por agua, malta

de cebada, lúpulo y levadura. de igual manera la producción de esta cervecería debe de ser

menor a los 7 millones de barriles al año, además de que debe de conducirse de manera

independiente, y tener capital familiar, es decir, no debe pertenecer a una empresa

transnacional.

Las micro cervecerías en la actualidad han optado por implementar estrategias que

las diferencien de las enormes compañías de cerveza industrial mediante la oferta de

productos que puedan competir por calidad y diversidad y no por precios y publicidad ya
que si decidieran competir de esta manera seguramente los resultados no serían muy

favorecedores para las pequeñas empresas.

En México su origen se remonta a la época de la colonia después de que los

conquistadores la importaran de Europa, es en ese entonces cuando en la Nueva España se

establece la primera fábrica de cerveza en el continente americano “el Portal” la cual estaba

ubicada entre Amecameca y el Paso de Cortés.

Existen varios sectores productivos que se ven impactados a través de la cadena de

valor: agricultores, transportistas, restaurantes, bares y puntos de venta. Hoy en día la

cerveza artesanal mexicana tiene presencia en más de 180 países, convirtiéndolo en el

principal exportador mundial con 19.9% de participación en el mercado y un aproximado

de $2,500 millones de dólares en ventas y cuarto lugar en producción a nivel mundial.2

Hablando propiamente de la cerveza artesanal, se sabe que no fue hasta el 2009

cuando empezó a popularizarse su consumo, según datos de Cerveceros de México para el

2009 la cerveza artesanal representaba apenas el 0.5% del consumo nacional y para el 2016

este mercado se incrementó de manera exponencial llegando a un incremento del 62% en la

producción respecto al 2015, si bien la cerveza artesanal se comenzó a producir y consumir

en la región centro del país, actualmente dicho sector se ha expandido a toda la República

Mexicana.

3. ESTUDIO DE MERCADO.

Se realizó una encuesta por cuenta propia titulada “Cerveza Artesanal” y los

resultados obtenidos se irán compaginando con diversos datos estadísticos obtenidos de

2
(Deloitte, 2017)
varios estudios, artículos, censos y encuestas externos a nosotros, en los diversos apartados

del estudio de Mercado como soporte estadístico.

3.1. ANÁLISIS DE DEMANDA.

De acuerdo con el DENUE 2021, la subrama 31212 Elaboración de cerveza en

México, registró un total de 94 Unidades Económicas pertenecientes a la denominación de

microempresa (0-10 trabajadores) en todo el país, de las cuales 10 se ubican en la Ciudad

de México (10.64% del total nacional). En el mapa 1 podemos ver que estas se ubican en

las alcaldías Cuauhtémoc, Iztacalco, Iztapalapa, Miguel Hidalgo, Venustiano Carranza y

Xochimilco. Si se desea revisar de manera más detallada el listado de las unidades

económicas pertenecientes a la subrama 31212, elaboración de cerveza que entran dentro

de la categorización de microempresa (0-10 trabajadores) que se ubican en la Ciudad de

México véase la hoja 1 del anexo estadístico 2.

 4. Mapa 1. Distribución de Unidades Económicas, subrama 31212 Elaboración de cerveza,

tamaño de 0-10 trabajadores, Ciudad de México, México 2021.

5.

6. Fuente: recurso gráfico recuperado de [Link]

De acuerdo con los datos arrojados por la encuesta realizada por cuenta propia, del

total de los encuestados (63 personas), el 21.7% residen en la alcaldía Iztapalapa, 17.4% en

Azcapotzalco, 15.2% en Coyoacán, tanto en Tláhuac como en Álvaro Obregón residen el

10.9%, mientras que el 23.9% restante se reparte entre las demás alcaldías.
 Gráfica 8. Si resides en la CDMX ¿en qué alcaldía te encuentras?

Fuente: elaboración propia.

Gráfica 9. ¿Con qué género te identificas?

Fuente: elaboración propia.

Podemos observar en la gráfica 9 que el 52.5% de los encuestados se identifican

con el género femenino, seguidos por el 30% masculino, mientras que el 7.5% restante se

identifica con otro género.

 El rango de edad con mayor frecuencia es el de 18-25 representando el 56.6%,

seguido por el rango que va de los 26 a los 20 años con un 30.2% del total.

Gráfica 10. ¿En cuál de los siguientes rangos de edad te ubicas actualmente?

Fuente: elaboración propia.

85.7% de los encuestados estudiaron hasta nivel licenciatura, mientras que el 7.9%

hasta nivel bachillerato (grafica 11). 75% de los entrevistados son estudiantes, 11.3%

tienen un empleo de medio tiempo y 10% un empleo de tiempo completo (grafica 12). El

ingreso mensual del 52.5% de los entrevistados se encuentra entre $0-$1,025, mientras que

el 28.7% entre 1,026-$13,995, finalmente 11.3% percibe ingresos entre $3,996-12,374, lo

que quiere decir que aproximadamente sólo el 2.5% de los entrevistados perciben ingresos

mayores a 25,000 (grafica 13), esto puede explicarse en gran medida por el alto porcentaje

de estudiantes y trabajadores de medio tiempo que se encuestaron.

 Gráfica 11. Nivel de escolaridad.

Fuente: elaboración propia.

Gráfica 12. ¿Cuál es tu situación laboral?

Fuente: elaboración propia.

 Gráfica 13. ¿Dentro de cuál de los siguientes rangos se encuentra tu ingreso mensual?

Fuente: elaboración propia.

Es importante definir que este análisis de la demanda tiene como base el saber cuál

es la demanda que tiene nuestro producto ante los consumidores, por lo que comenzaremos

con los básico, los precios.

Para tener una idea más clara enlistaremos a las 10 cervezas artesanales más

comercializadas en México, así como sus precios.

Tabla 1. Listado de precios de las 10 cervezas artesanales más comercializadas en México,

México 2022.

CERVEZA PRECIO CANTIDAD

Jack Chocolate – México $68.00 355 ml

Ramuri Lágrimas Negras – México $68.00 355 ml

Mala Santa – México $56.25 355 ml

Albur la Avenida – México $52.00 355 ml

Cucapá – México $29.00 355 ml

 Boscoli de Frutas – Bélgica $95.00 330 ml

Paulaner Naturtrub – Alemania $85.00 500 ml

Engel Bock Dunkel – Alemania $65.00 500 ml

Duvel Origen – Bélgica $84.50 330 ml

Lucky Buddha – China $49 355 ml

Fuente: elaboración propia con datos de Liverpool, Palacio de Hierro, Birrapedia, Estación Malta,

La Europea y Walmart.

Como podemos observar en la tabla 1, no existe un precio fijo para la cerveza

artesanal. Existen muchos factores para determinar el precio, que sea importada o no, el

tipo de malta que se usa, el tiempo de reposo que tiene cada cerveza, el lúpulo, este último

siempre es importado, principalmente de España, debido a que México no tiene las

condiciones idóneas para su cultivo, por lo que es importante fijarse en la calidad del tipo

de lúpulo que nos mandan.

La demanda que tiene la cerveza artesanal ante los consumidores sigue siendo baja,

esto debido a que los precios de la cerveza artesanal difícilmente bajan de los $20.

3.1.1. Mercado potencial y objetivo.

En el mediano plazo (2 años), el mercado objetivo potencial del proyecto de

creación de una PyMe dedicada a la producción y comercialización de cerveza artesanal

será la población de hombres y mujeres de entre 20 y 29 años que residan en la Ciudad de

México. Esta entidad cuenta con una población total de 9 millones 209 mil 944 habitantes,

de los cuales 1,466,894 se encuentran dentro del rango de los 20 a los 29 años (nuestro

mercado objetivo potencial), lo que representa alrededor del 15.93% del total de la

población de la Ciudad de México. Si bien es una cifra extremadamente exagerada ya que,

es prácticamente imposible que una microempresa recién creada logre satisfacer la

demanda de 1,466,894 personas, debemos tomar en cuenta que la Ciudad de México cuenta

con 10 unidades económicas que se encuentran dentro de la misma subrama bajo la

categoría de microempresa, aún falta contabilizar a las empresas de mayor tamaño y mejor

posicionadas.

Gráfica 14. Población de la CDMX por rango de edad, Censo de Población y Vivienda 2020.

Fuente: recurso grafico recuperado de

[Link]

[Link]

Si consideramos tan solo a la población que se encuentra dentro del rango de edad

comprendido entre los 20 y los 29 años que reside en la Ciudad de México (1,466,894) y lo

conjuntamos con la aseveración de que, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y

Nutrición (ENSANUT) 2020 el 20.1% de los adultos de más de 20 años consumen bebidas

alcohólicas; las cifras del Gobierno de la Ciudad de México, basadas en el reporte de

alcohol y salud de la OMS, de acuerdo con las cuales la cerveza representa el 75.7% del

total del consumo de bebidas alcohólicas en nuestro país y; finalmente, tomamos en cuenta
las cifras arrojadas por el sondeo realizado por Deloitte, en el que se estima que tan sólo el

14% de la población prefiere la cerveza artesanal sobre la industrial, tendríamos un

mercado objetivo potencial de 31,248 habitantes, por los cuales deberíamos competir de

manera directa con las otras 10 microempresas dedicadas a la producción de cerveza

artesanal y de manera indirecta con todas las demás marcas de cerveza industrial.

Resumiendo, tenemos que el mercado objetivo de nuestro proyecto de inversión

serán los jóvenes de entre 20 y 29 años que residen en la Ciudad de México. Este fue

establecido en función de los resultados obtenidos de la encuesta realizada por cuenta

propia y el volumen poblacional de la Ciudad de México, aunado al hecho de que los

jóvenes que se encuentran dentro de este rango de edad son los que más consumen alcohol

en fiestas, despedidas, bailes, reuniones, etc. Además, de acuerdo con la conjunción de

diversas cifras logramos establecer que teniendo ese mercado objetivo y las restricciones

dadas por diversos estudios, artículos y sondeos tendríamos finalmente un mercado

potencial de 31,248 habitantes.

Fuente: elaboración propia.

3.1.2. Mercado o producto sustituto.

De acuerdo con el reporte de alcohol y salud de la OMS el consumo per cápita de

alcohol en México es de 7.2 litros anuales. La cerveza se corona como principal debida

alcohólica consumida representando el 75.7% del total, por lo que podemos aseverar que

los competidores más próximos como producto sustituto son las diversas marcas de cerveza

industrial que ofrecen precios más bajos y mayor accesibilidad de compra. De acuerdo con

Storecheck las marcas más vendidas de cerveza en nuestro país son Corona Extra, Tecate,

Victoria, Modelo e Indio, de igual manera este sitio nos indica que los tipos de cerveza
preferidas por la población mexicana son en un 40% la cerveza clara, 37.2% cerveza light y

19.4% cerveza oscura.

A continuación, se muestra un listado de las marcas de cerveza industrial con mayor

presencia y ventas en México y los precios que estas ofrecen a los consumidores.

Tabla 2. Listado de precios de las 10 principales marcas de cerveza tradicional con las que

compite directamente 5ta Perla, México 2022.

CERVEZA PRECIO Cantidad

Corona $15.33 355 ml

Tecate $13.25 355 ml

Modelo $15.17 355 ml

Victoria $14.90 355 ml

Indio $16.00 355 ml

Dos Equis $14.33 355 ml

León $16.00 355 ml

Pacifico $15.00 355 ml

Bohemia $13.17 355 ml

Sol $16 355 ml

Fuente: elaboración propia con datos de Soriana, Cornershop y Beerhouse.

Ahora enlistamos las marcas de cerveza artesanal con mayor presencia y ventas en

México y el precio de su cerveza más comercializada y que más semejante es al producto

que se planea comercializar.

 Tabla 3. Listado de precios de las 10 cervezas artesanales más comercializadas en México,

México 2022.

CERVEZA PRECIO CANTIDAD

Jack Chocolate – México $68.00 355 ml

Ramuri Lágrimas Negras – México $68.00 355 ml

Mala Santa – México $56.25 355 ml

Albur la Avenida – México $52.00 355 ml

Cucapá – México $29.00 355 ml

Boscoli de Frutas – Bélgica $95.00 330 ml

Paulaner Naturtrub – Alemania $85.00 500 ml

Engel Bock Dunkel – Alemania $65.00 500 ml

Duvel Origen – Bélgica $84.50 330 ml

Lucky Buddha – China $49 355 ml

Fuente: elaboración propia con datos de Palacio de Hierro, Birrapedia, Estación Malta, La

Europea, Liverpool y Walmart.

De acuerdo con Kantar Worldpanel México, que es una agencia de investigación de

mercado especializada en el panel de los hogares, estimó que en el último año 39% de los

hogares consumieron o compraron bebidas alcohólicas, en promedio se estima que sin

contar el consumo de cerveza se adquirieron 3.57 litros de bebidas alcohólicas, siendo el

tequila y destilados las bebidas predilectas de los hogares ya que 3 de cada 10 hogares

adquirieron este tipo de bebidas. El whisky fue preferido por 12% de los hogares y el

brandy por el 7.4%.

 Por regiones tenemos que el brandy es preferido en el centro y Valle de México, el

whisky es más popular en el norte y sur del país, mientras que el tequila presenta su foco de

consumo en la región del occidente que es donde se ubica su denominación de origen. El

ron es más comprado en el valle de México y el vodka suele comprarse más en el norte,

valle de México y sureste.

A continuación, se presenta un listado de precios de las marcas con mayor presencia

y participación de ventas en México:

Tabla 4. Listado de precios de marcas de bebidas alcohólicas (excluyendo a la cerveza) con

mayor presencia en México, México 2022.

BOTELLA PRECIO CANTIDAD

Tequila (Don Ramon) $293 pesos 750 ml

Whisky (Bacardi) $229 pesos 980 ml

Vodka (Smirnoff) $160 pesos 750 ml

Ron (Captain Morgan) $179 pesos 700 ml

Brandy (Torres 10) $335 pesos 700 ml

Fuente: elaboración propia con datos de Walmart, OXXO, Chedraui, tiendas de abarrotes.

3.1.3. Mercado o producto complementario.

Podemos decir que los bienes complementarios son aquellos que se necesitan

mutuamente para conformar un conjunto, en pocas palabras, dos productos que se

consumen al mismo tiempo con mucha regularidad, el caso más específico en el caso de la

cerveza es la pizza, debido a que el producto que más se consume en las fiestas, por

ejemplo, si el precio de la cerveza baja, provocaría una mayor demanda en la compra de

pizzas, y viceversa, a menor precio en que se encuentre la pizza, mayor será el consumo de

alcohol. En ciudad de México existen 4,033 Restaurantes con servicio de preparación de

pizzas, hamburguesas, hot dogs y pollos rostizados para llevar, concentrados en el centro

norte y norte de la Ciudad de México. Si se desea revisar de manera más detallada el listado

de restaurantes con servicio de preparación de pizzas, hamburguesas, hot dogs y pollos

rostizados para llevar en la Ciudad de México véase la hoja 2 del anexo estadístico 2.

Gráfica 15. Ubicación de Restaurantes con servicio de preparación de pizzas, hamburguesas,

hot dogs y pollos rostizados para llevar en la Ciudad de México, DENUE 2021.

Fuente: recurso gráfico recuperado de [Link]

Algunos otros productos complementarios directos que podemos enunciar son los

siguientes:

 Pizza.  Alitas.
  Costillas.  Carne Asada.

 Hamburguesas.

De acuerdo con datos del DENUE 2021 existen alrededor de 58,555 unidades

económicas relacionadas con la comercialización de los productos enunciados

anteriormente, de las cuales 2,158 se ubican en la alcaldía Xochimilco, que es donde se

ubicará de manera física nuestra empresa. Si se desea revisar de manera más detallada el

listado de las unidades económicas relacionadas con la comercialización de productos

complementarios véase la hoja 3 del anexo estadístico 2.

Mapa 2. Distribución de unidades económicas relacionadas con la comercialización de

productos complementarios, México 2022.

Fuente: recurso gráfico recuperado de [Link]

3.1.4. Mercado proveedor y distribuidor.

 [Link]. Proveedores.

Nuestro mercado proveedor básicamente es el sector primario, sin embargo, se

enlistarán algunos de los potenciales proveedores para los diferentes insumos y materias

primas necesarias para la elaboración de la cerveza artesanal 5ta Perla.

[Link].1. MALTOSA A. MEXICA PREMIUM MALT.

Es una empresa que se dedica a la comercialización y producción de maltas,

insumos, equipos y desarrollo de proyectos para la industria de la Cerveza Artesanal,

proveyendo de la mejor calidad y servicio, cumpliendo con las expectativas de sus clientes,

socios comerciales y accionistas, dentro de un ambiente de constante mejora y en

cumplimiento de todas las disposiciones legales y reglamentarias.

[Link].1.1. CONTACTO.

 Ubicación. Carretera Qro-Mex km 201.5. Condominio Industrial Eurobusiness

Park, Nave Industrial #114.

Mapa 3. Ubicación de MALTOSA A.

 Fuente: recurso gráfico recuperado de [Link]

100.3089786,16z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0xdd927e2403d52079!8m2!3d20.5637843!4d-100.3067473?hl=es-

419

 Teléfonos. (442) 325 34 04 y (442) 423 08 32

 Correo. contacto@[Link]

 Horario de atención. Lunes a viernes de 9:00-17:00 hrs.

 Página web. [Link]

[Link].2. CENTRAL ALTIPLANO. MALTERÍA MEXICANA.

Es una empresa comercializadora y productora de maltas para la industria cervecera

artesanal en México y Centro América. Es socio comercial de Bootmalt, la casa Maltera

más grande em el mundo con 11 plantas de producción en Europa y 3 en Norte América.

Distribuye cualquier tipo de malta para producción de cerveza, maltas europeas,

norteamericanas y, además produce la primera malta mexicana que cumple con todos los

estándares de producción y dedicada 100% a la industria cervecera artesanal. Además,

también comercializa lúpulos y levaduras.

[Link].2.1. CONTACTO.

 Ubicación. Av. Chihuapann. 138 nave 5, San Pablo Ahuatempan, Santa Isabel

Cholula.
 Mapa 4. Ubicación de central altiplano maltería mexicana.

Fuente: recurso gráfico recuperado de [Link]

%C3%ADa+Morelos+138-NAVE+5,+Primera+Secc,+72860+San+Bernab%C3%A9+Temoxtitla,+Pue./

@18.9962323,-98.3285087,17z/data=!4m5!3m4!1s0x85cfb7e0c35e8639:0xbe796bebf2ffbc7e!8m2!

3d18.9957099!4d-98.3288145

 Teléfono. 52 221 111 2062

 Correo. Ventas1@[Link]

 Página web. [Link]

[Link].3. DIFUSA.

Es una empresa encargada de suministrar insumos, equipos y repuestos para la

industria farmacéutica, alimenticia, de bebidas, cervecera y química de la más alta calidad y

además cuenta con 40 años de experiencia.

Ofrece insumos para cereza (malta, lúpulo y levadura) y quipo cervecero

(fermentadores, líneas de envasado, válvulas y accesorios varios).

 Trabaja con marcas como: PATAGONIA MALT, malteries franco-belges,

MALTEXCO, LALLEMAND, KERRY, Ashland, HOPUNION LLC, GREAT WESTERN

MALT, GRAIN MILLERS, GAMBRINUS MALTING, DOlium, THE County Malt

Group, BRIESS, BESTMALZ, BAIRDS MALT UNITED KINGDOM, YAKIMA CHIEF

HOPS, WHITE LABSFAWCETTS, SIEBEL INSTITUTE OF TECHNOLOGY, entre

otras.

[Link].3.1. CONTACTO.

Almacén de distribución:

 Ubicación. Calle Sur 6 Lte 13 Mz 7, Zona Industrial, 43804 Tizayuca, Hidalgo.

Mapa 5. Ubicación de DIFUSA.

Fuente: recurso gráfico recuperado de

[Link]

1s0x0:0x787ea92a8019837d!8m2!3d19.8224679!4d-98.967372?hl=es
  Teléfonos. 779 100 66 89 y (55) 5294 1840.

 Correos. contacto@[Link] y hola@[Link]

 Página web. [Link]

[Link].4. HAZ CHELA.

Es una firma perteneciente a la comunidad cervecera mexicana. Se enfoca en

brindar precios accesibles, así como compartir conocimientos mediante el

proporcionamiento de información y asesorías a fin de contribuir al desarrollo de una

cultura cervecera en México.

[Link].4.1. CONTACTO.

Tienda en línea:

 Horario. Lunes a viernes de 10 a.m. a 6 p.m. y sábados de 10 a.m. a 3 p.m.

 Teléfonos. (01 55)5925 28 30 y (01 55) 2291 15 52.

 Whats App. 56 1511 4277

 Correo. [Link]@[Link]

 Página web. [Link]

Sucursal Iztapalapa:

 Ubicación. Avenida Ermita Iztapalapa #2164, Constitución de 1917, Iztapalapa,

CDMX. Entre calles: Amando Aguirre y Matías Rodríguez.

 Mapa 6. Ubicación de sucursal Iztapalapa de Haz Chela.

Fuente: recurso gráfico recuperado de [Link]

 Teléfono. (01 55) 6796 51 54

 Horario. Lunes a viernes de 10 a.m. a 6 p.m. y sábados de 10 a.m. a 3 p.m.

Sucursal Tasqueña:

 Ubicación. Avenida Erasmo Castellanos Quinto #311, Colonia Educación,

Coyoacán, CDMX. Cerca de Metro Tasqueña.

 Mapa 7. Ubicación de sucursal de Tasqueña de Haz Chela.

Fuente: recurso gráfico recuperado de [Link]

 Teléfono. (01 55) 5035 04 62

 Horario. Lunes a viernes de 10 a.m. a 6 p.m., sábados de 10 a.m. a 3 p.m. y

domingos de 10 a.m. a 2 p.m.

[Link]. Distribuidores.

Nuestra planea comercializarla cerveza artesanal producida mediante un local

principal ubicado en Xochimilco en donde la cerveza tendrán un precio de $70 y otros 9

locales dentro de la CDMX, en donde a los locatarios se le venderán a un precio de $65 por

mayoreo (más de 12 cervezas).

Tabla 5. Distribuidores.

Local Ubicación Precio de venta

 Acalotenco 31, Santa Cruz

La Caminera Acá la Tengo Acalpixca, Xochimilco, 16500 Ciudad de $70

México, CDMX

Abarrotes del pueblo Ubicada en Calle Norte 2 y Poniente

$65
27 ciudad Nezahualcóyotl, Colonia La Perla

Calambucos número 93 Ciudad

Abarrotes Avándaro $65
Nezahualcóyotl. Estado de México

Ote. 249 9, Agrícola Oriental,

La Romería $65
Iztacalco, 08500 Ciudad de México, CDMX

Av. Pantitlán 281, Porfirio Diaz,

Billar Liverpool $65
57520 Nezahualcóyotl, Méx.

Londres 66-50, Juárez, Cuauhtémoc, 06600

Casa del Té Pulso $65
Ciudad de México, CDMX

Abelardo L. Rodríguez 294, Villada,

Billar Familiar Monkey $65
57710 Nezahualcóyotl, Méx.

C. Romero Rubio Manzana 67 15,

Tienda Six $65
Vicente Villada, 57710 Nezahualcóyotl, Méx.

Av. Vicente Villada 185, Villada

Bufalo Grill & Beer $65
Poniente, 57710 Nezahualcóyotl, Méx.

Estudio de tatuajes – Nezayork C. 19 36, El Sol, 57200

$65
Undergraound Nezahualcóyotl, Méx.

Calambucos, La Perla, 57820

Cafetería $65
Nezahualcóyotl, Méx.

Fuente: elaboración propia.

 3.1.5. Comportamiento de la demanda.
Durante el año 2018 la población mexicana tuvo un consumo de cerveza promedio

de 50.8 litros por persona, para 2019 fue de 51.6, lo que reflejó un incremento del 1.35%.

En 2020 el consumo, per cápita fue de 72 litros, esto a pesar de la contingencia sanitaria por

COVID-19 y las medidas de confinamiento. El consumo fuera de casa en 2018 fue de 14.3

litros y se tenía previsto que para 2020 incrementara a 14.5.

Se estima que en promedio los mexicanos destinan $3,292.77 anualmente para el

consumo de cerveza, lo que significaría que semanalmente se destinarían $63.

Las marcas de cerveza industrial más vendidas en México son Corona Extra,

Tecate, Victoria, Modelo e Indio. Los tipos de cerveza predilectos entre los mexicanos, en

orden de importancia, de acuerdo con datos de Storecheck son: cerveza clara (40%),

cerveza light (37.2%) y cerveza oscura (19.4%).

El comportamiento de la demanda estará ligado directamente a la inflación al

momento en el que se decida empezar la comercialización del producto, por ejemplo, la

inflación hoy se encuentra en 7.29%, lo que genera precios más elevados, debido a que,

como nuestro principal distribuidor es el sector primario, sus costos incrementan. Debido a

que se necesita constantemente le obtención de materia prima, es un gasto constante y a

mayor demanda, mayor será el consumo de estas materias primas (lúpulo, malta, dextrosa).

Podemos decir que el constante incremento en el alza de los precios de las materias

primas constituirá un incremento en el precio de venta, por lo que es probable que si

continua la inflación con este incremento, habrá una menor demanda.

 3.1.6. Proyección de ventas.
A continuación, se presenta la proyección de ventas mensuales desde abril de 2022

a diciembre de 2022. Esta proyección se realizará tanto para el local principal ubicado en

Xochimilco como para los otros 9 locales ubicados dentro de la Ciudad de México.

Tabla 6. Proyección de ventas 1.

Proyección de ventas local Xochimilco Proyección de ventas de abarrote del pueblo

Año
IE Mes No. mes Ventas Promedio móvil IE Mes No. mes Ventas Promedio móvil

Enero 1 12 Enero 1 6
1.11 Febrero 2 15 13.5 1.00 Febrero 2 6 6.0
1.06 Marzo 3 17 16.0 1.33 Marzo 3 12 9.0
1.13 Abril 4 22 19.5 0.29 Abril 4 2 7.0
1.06 Mayo 5 25 23.5 1.80 Mayo 5 18 10.0
0.75 Junio 6 15 20.0 1.00 Junio 6 18 18.0
2021
1.09 Julio 7 18 16.5 1.00 Julio 7 18 18.0
1.16 Agosto 8 25 21.5 1.00 Agosto 8 18 18.0
1.12 Septiembre 9 32 28.5 1.33 Septiembre 9 36 27.0
0.88 Octubre 10 25 28.5 0.80 Octubre 10 24 30.0
0.84 Noviembre 11 18 21.5 1.00 Noviembre 11 24 24.0
1.16 Diciembre 12 25 21.5 1.20 Diciembre 12 36 30.0
1.07 Enero 1 29 27.0 0.80 Enero 1 24 30.0
0.88 Febrero 2 23 26.0 1.00 Febrero 2 24 24.0
1.02 Marzo 3 24 23.5 0.86 Marzo 3 18 21.0
0.88 Abril 4 19 21.5 1.00 Abril 4 18 18.0
Mayo 5 24 22.5 Mayo 5 35 19.5
Junio 6 17 22.0 Junio 6 19 18.8
2022
Julio 7 24 22.3 Julio 7 19 19.1
Agosto 8 26 22.1 Agosto 8 19 18.9
Septiembre 9 25 22.2 Septiembre 9 25 19.0
Octubre 10 19 22.2 Octubre 10 15 19.0
Noviembre 11 19 22.2 Noviembre 11 19 19.0
Diciembre 12 26 22.2 Diciembre 12 23 19.0

Tabla 7. Proyección de ventas 2.

Año Proyección de ventas de abarrotes Avándaro Proyección de ventas de la Romería

 Promedio Promedio
IE Mes No. mes Ventas IE Mes No. mes Ventas
móvil móvil

Enero 1 6 Enero 1 6
1.33 Febrero 2 12 9.0 1.33 Febrero 2 12 9.0
1.00 Marzo 3 12 12.0 1.00 Marzo 3 12 12.0
1.20 Abril 4 18 15.0 1.20 Abril 4 18 15.0
1.00 Mayo 5 18 18.0 1.00 Mayo 5 18 18.0
1.00 Junio 6 18 18.0 1.00 Junio 6 18 18.0
2021
1.00 Julio 7 18 18.0 1.00 Julio 7 18 18.0
1.00 Agosto 8 18 18.0 1.00 Agosto 8 18 18.0
1.33 Septiembre 9 36 27.0 1.33 Septiembre 9 36 27.0
0.80 Octubre 10 24 30.0 0.80 Octubre 10 24 30.0
1.00 Noviembre 11 24 24.0 1.00 Noviembre 11 24 24.0
1.20 Diciembre 12 36 30.0 1.20 Diciembre 12 36 30.0
0.80 Enero 1 24 30.0 0.80 Enero 1 24 30.0
1.00 Febrero 2 24 24.0 1.00 Febrero 2 24 24.0
0.86 Marzo 3 18 21.0 0.86 Marzo 3 18 21.0
1.00 Abril 4 18 18.0 1.00 Abril 4 18 18.0
Mayo 5 20 19.5 Mayo 5 20 19.5
Junio 6 19 18.8 Junio 6 19 18.8
2022
Julio 7 19 19.1 Julio 7 19 19.1
Agosto 8 19 18.9 Agosto 8 19 18.9
Septiembre 9 25 19.0 Septiembre 9 25 19.0
Octubre 10 15 19.0 Octubre 10 15 19.0
Noviembre 11 19 19.0 Noviembre 11 19 19.0
Diciembre 12 23 19.0 Diciembre 12 23 19.0

Fuente: elaboración propia.

Tabla 8. Proyección de ventas 3.

Proyección de ventas de Billar Liverpool Proyección de ventas de Casa de Té Pulso

Año
Promedio Promedio
IE Mes No. mes Ventas IE Mes No. mes Ventas
móvil móvil

Enero 1 6 Enero 1 6
1.33 Febrero 2 12 9.0 1.33 Febrero 2 12 9.0
1.00 Marzo 3 12 12.0 1.00 Marzo 3 12 12.0
1.20 Abril 4 18 15.0 1.20 Abril 4 18 15.0
2021 1.00 Mayo 5 18 18.0 1.00 Mayo 5 18 18.0
1.00 Junio 6 18 18.0 1.00 Junio 6 18 18.0
1.00 Julio 7 18 18.0 1.00 Julio 7 18 18.0
1.00 Agosto 8 18 18.0 1.00 Agosto 8 18 18.0
1.33 Septiembre 9 36 27.0 1.33 Septiembre 9 36 27.0
 0.80 Octubre 10 24 30.0 0.80 Octubre 10 24 30.0
1.00 Noviembre 11 24 24.0 1.00 Noviembre 11 24 24.0
1.20 Diciembre 12 36 30.0 1.20 Diciembre 12 36 30.0
0.80 Enero 1 24 30.0 0.80 Enero 1 24 30.0
1.00 Febrero 2 24 24.0 1.00 Febrero 2 24 24.0
0.86 Marzo 3 18 21.0 0.86 Marzo 3 18 21.0
1.00 Abril 4 18 18.0 1.00 Abril 4 18 18.0
Mayo 5 20 19.5 Mayo 5 20 19.5
Junio 6 19 18.8 Junio 6 19 18.8
2022
Julio 7 19 19.1 Julio 7 19 19.1
Agosto 8 19 18.9 Agosto 8 19 18.9
Septiembre 9 25 19.0 Septiembre 9 25 19.0
Octubre 10 15 19.0 Octubre 10 15 19.0
Noviembre 11 19 19.0 Noviembre 11 19 19.0
Diciembre 12 23 19.0 Diciembre 12 23 19.0

Fuente: elaboración propia.

Tabla 9. Proyección de ventas 4.

Proyección de ventas Billar Familiar Familiar Monkey Proyección de ventas Tienda Six
Año
Promedio Promedio
IE Mes No. mes Ventas IE Mes No. mes Ventas
móvil móvil

  Enero 1 6     Enero 1 6  
1.33 Febrero 2 12 9.0 1.33 Febrero 2 12 9.0
1.00 Marzo 3 12 12.0 1.00 Marzo 3 12 12.0
1.20 Abril 4 18 15.0 1.20 Abril 4 18 15.0
1.00 Mayo 5 18 18.0 1.00 Mayo 5 18 18.0
1.00 Junio 6 18 18.0 1.00 Junio 6 18 18.0
2021
1.00 Julio 7 18 18.0 1.00 Julio 7 18 18.0
1.00 Agosto 8 18 18.0 1.00 Agosto 8 18 18.0
1.33 Septiembre 9 36 27.0 1.33 Septiembre 9 36 27.0
0.80 Octubre 10 24 30.0 0.80 Octubre 10 24 30.0
1.00 Noviembre 11 24 24.0 1.00 Noviembre 11 24 24.0
1.20 Diciembre 12 36 30.0 1.20 Diciembre 12 36 30.0
0.80 Enero 1 24 30.0 0.80 Enero 1 24 30.0
1.00 Febrero 2 24 24.0 1.00 Febrero 2 24 24.0
0.86 Marzo 3 18 21.0 0.86 Marzo 3 18 21.0
1.00 Abril 4 18 18.0 1.00 Abril 4 18 18.0
2022
  Mayo 5 20 19.5   Mayo 5 20 19.5
  Junio 6 19 18.8   Junio 6 19 18.8
  Julio 7 19 19.1   Julio 7 19 19.1
  Agosto 8 19 18.9   Agosto 8 19 18.9
   Septiembre 9 25 19.0   Septiembre 9 25 19.0
  Octubre 10 15 19.0   Octubre 10 15 19.0
  Noviembre 11 19 19.0   Noviembre 11 19 19.0
  Diciembre 12 23 19.0   Diciembre 12 23 19.0

Fuente: elaboración propia.

Tabla 10. Proyección de ventas 5.

Proyección de ventas de Estudio de tatuajes Nezayork

Proyección de ventas de Búfalo Grill & Beer
Underground
Año
No. Promedio No. Promedio
IE Mes Ventas IE Mes Ventas
mes móvil mes móvil

  Enero 1 6     Enero 1 6  
1.33 Febrero 2 12 9.0 1.33 Febrero 2 12 9.0
1.00 Marzo 3 12 12.0 1.00 Marzo 3 12 12.0
1.20 Abril 4 18 15.0 1.20 Abril 4 18 15.0
1.00 Mayo 5 18 18.0 1.00 Mayo 5 18 18.0
1.00 Junio 6 18 18.0 1.00 Junio 6 18 18.0
2021
1.00 Julio 7 18 18.0 1.00 Julio 7 18 18.0
1.00 Agosto 8 18 18.0 1.00 Agosto 8 18 18.0
1.33 Septiembre 9 36 27.0 1.33 Septiembre 9 36 27.0
0.80 Octubre 10 24 30.0 0.80 Octubre 10 24 30.0
1.00 Noviembre 11 24 24.0 1.00 Noviembre 11 24 24.0
1.20 Diciembre 12 36 30.0 1.20 Diciembre 12 36 30.0
0.80 Enero 1 24 30.0 0.80 Enero 1 24 30.0
1.00 Febrero 2 24 24.0 1.00 Febrero 2 24 24.0
0.86 Marzo 3 18 21.0 0.86 Marzo 3 18 21.0
1.00 Abril 4 18 18.0 1.00 Abril 4 18 18.0
  Mayo 5 20 19.5   Mayo 5 20 19.5
  Junio 6 19 18.8   Junio 6 19 18.8
2022
  Julio 7 19 19.1   Julio 7 19 19.1
  Agosto 8 19 18.9   Agosto 8 19 18.9
  Septiembre 9 25 19.0   Septiembre 9 25 19.0
  Octubre 10 15 19.0   Octubre 10 15 19.0
  Noviembre 11 19 19.0   Noviembre 11 19 19.0
  Diciembre 12 23 19.0   Diciembre 12 23 19.0

Fuente: elaboración propia.

Tabla 11. Proyección de ventas 6.

Año Total de ventas proyectadas para local de Total de ventas proyectadas para locales
Xochimilco distribuidores
 12 54
15 102
17 108
22 146
25 162
15 162
2021
18 162
25 162
32 324
25 216
18 216
25 324
29 216
23 216
24 162
19 162
24 191
17 169
2022
24 172
26 170
25 228
19 137
19 171
26 205

Fuente: elaboración propia.

3.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA.

La industria cervecera en México es muy amplia, es considerado el 3er país en su

consumo, así como el puesto 7mo en su producción a nivel mundial, esto nos deja ver un

panorama en el que México tiene bastante presencia en este producto, hablando en conjunto

con la cerveza artesanal y la comercial.

Según el INEGI se encuentra entre las 19 actividades más importantes, gracias a su

valor de producción, por cada peso producido de bebidas alcohólicas 65 centavos

corresponden a la producción de cerveza.

 Propiamente de la cerveza artesanal, existen 650 sucursales que ofertan diferentes

marcas de esta misma en todo el país.

Eso considerando los establecimientos definidos para la venta y consumo de

alcohol, sin embargo, hay que considerar también la oferta dentro de la industria

restaurantera, ya que en esta misma se ofrecen también en algunas partes, la venta de

cerveza artesanal

Por lo que podemos concluir que la oferta en México se encuentra con más

presencia en la Ciudad de México que en el Estado y cuenta con un sinfín de competidores

directos e indirectos, pero no deja de ser rentable, de hecho, es la actividad número 10 en

ser de las lucrativas dentro de los próximos 10 años.

3.2.1. Características principales del mercado competidor.

El mercado que más amenaza nuestro giro es la misma cerveza comercial, ya que

cuenta con una distribución muy amplia, prácticamente con accesibilidad desde cualquier

parte, es bien conocido que la mayoría de las personas prefieren una cerveza comercial por

lo sencillo que es conseguirla y su precio a comprar una artesanal yendo a comprarla en

algún establecimiento especializado.

Podemos denotarlo con la siguiente delimitación:

Tabla 12. Comparativa de cerveza artesanal e industrial.

Cerveza Comercial Tiempo y lugar de obtención Cerveza Artesanal Tiempo y lugar de obtención

5 a 10 minutos, Cualquier 20 a 30 minutos viviendo en la

Modelo tienda de la CDMX o Estado Cucapá CDMX y de 40 minutos viviendo
de México en el Estado de México

5 a 10 minutos, Cualquier 20 a 30 minutos viviendo en la

Tecate tienda de la CDMX o Estado Mala Santa CDMX y de 40 minutos viviendo
de México en el Estado de México
 5 a 10 minutos, Cualquier 20 a 30 minutos viviendo en la
Ultra tienda de la CDMX o Estado Lágrimas Negras CDMX y de 40 minutos viviendo
de México en el Estado de México3

Fuente: elaboración propia.

Podemos ver que nuestro mayor competidor cuenta con un servicio al cliente que

ataca por todas partes, ya sea por tiendas, supermercados, bares, restaurantes e internet, eso

sin mencionar el mercado informal de los puestos clandestinos de venta de micheladas en

tianguis y calles.

3.3. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS.

El análisis de los precios es la obtención del valor que le asignaras al producto que estas por

comercializar, por lo que la mejor forma de obtenerlos es haciendo una comparación con los

productos o servicios que compiten directamente contigo, de ahí hacer una comparación con el

costo que conlleva producción una unidad de tu producto y ver si es redituable, la comparación

empieza del gasto más alto al más bajo y decimos que la obtención del mismo producto por una

cantidad menor a su competidor es la adecuada.

Compararemos a 5 de las cervezas artesanales más vendidas en México y con base se

observará el promedio

Tabla 13. Listado de precios de las principales marcas de cerveza artesanal. México 2022.

CERVEZA PRECIO

Jack Chocolate $68.00 c/u

Lágrimas Negras $68.00 c/u

Mala Santa $56.25 c/u

3
Elaboración propia con datos recabados en investigación de campo
 Albur la Avenida $52.00 c/u

Boscoli de frutas $95.00 c/u

PROMÉDIO $67.00 pesos4

Fuente: elaboración propia.

Para la elección de esta tabla se usaron los precios de las 5 marcas más

comercializadas en México y se sacó el promedio que da un igual a $67.00, por lo que el

costo por debajo de este mismo es una oportunidad para lograr tener una mayor captación

de clientes.

3.4. Estimación de precio unitario.

Tomando en cuenta que el costo totada l de las uni des de la materia prima que se

utilizan para la producción están en kilogramos y tienen un costo total de $1,505.00 pesos,

tomando en cuenta que con este gramaje alcanza para una producción de 200 cervezas

aproximadamente, por lo que el costo de producción por cerveza este $6.02 pesos

Tabla 14. Listado de precio de los insumos necesarios para la elaboración de cerveza artesanal.

DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO

Botellas de vidrio $8.00

Malta $750.00

Lúpulo $528.00

Levadura $130.00

Dextrosa $89.00

Total $1,505.00

Fuente: elaboración propia.

4
Elaboración propia con investigación de campo
 Se estima la venta de una producción de 2000 cervezas lo que tendrá un costo

aproximado de $12,400 pesos, a un precio de $65.00 pesos c/u da un igual de

$130,000 - $12,400 = 117,600 pesos de ganancia, hablamos de una ganancia de 9 veces el

precio de producción.

3.5. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN.

La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o

un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Las actividades

involucradas en la mercadotecnia generalmente se descuidan. En la etapa de prefactibilidad

de la evaluación de un proyecto, algunos investigadores comentan que la empresa podrá

vender directamente el producto, evitando con esto todo el análisis de la comercialización.

Sin embargo, al enfrentarse a la realidad, surgen los problemas. La comercialización es la

parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se puede estar produciendo el mejor

artículo o servicio en su género y al mejor precio; pero si no se tienen los medios para que

llegue al cliente en forma eficiente, esa empresa irá a la quiebra. La comercialización no es

la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos del cliente; esta actividad

debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena

comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuados, para dar al

cliente la satisfacción que él espera con la compra de éste. Casi siempre ninguna empresa

está capacitada, sobre todo en recursos materiales, para vender todos sus productos

directamente al consumidor final. Para ello tenemos a los intermediarios, que son empresas

o negocios propiedad de terceros encargados de transferir el producto o servicio al

consumidor final, para darle el beneficio de tiempo y lugar.

 En nuestro caso se surtirá a los locales cada 15 días con un total de 20 cervezas por

local, tomando en cuenta que se cuenta con 10 locales nos da un igual de 200 cervezas, en

total cada quince días se debe de tener un stock de 200 cervezas, tomando en cuenta que la

producción tarda dos semanas, se debe de tener insumos y materiales para su producción

continua.

3.6. ANÁLISIS FODA.

Tabla 15. Análisis FODA.

Fortalezas Debilidades

· No será fácil hacer comercial la imagen y prestigio de

· Es una cerveza de fabricación local.
la cerveza
· Se realizarán alianzas comerciales con cadenas de
· El público que consume cerveza artesanal no es muy
autoservicio OXXO, y vender productos de calidad
grande comparado con el de la cerveza tradicional
que satisfagan las necesidades de los
· Al momento de producir más tipos de cerveza se
consumidores.
invertirá más capital, que se recuperará poco a poco.

Oportunidades Amenazas

· En México se llevan a cabo festivales y eventos

artesanales, en dónde el producto puede ser

promocionado. · Existen muchos competidores ya establecidos en el

· La cerveza artesanal abarca gran parte del sector mercado

turístico, pudiéndose ofrecer a un precio más · Algunos competidores poseen mucha variedad de

elevado. cervezas artesanales

· Los convenios con restaurantes y bares turísticos · Producto difícil de posicionar

serán una buena oportunidad de desarrollo.

· Producto en crecimiento en el mercado.

Fuente: elaboración propia.

3.7. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.

 De acuerdo con los datos recabados en el estudio de mercado podemos concluir que

la incursión de la empresa 5ta Perla dentro del mercado de cerveza artesanal es viable, sin

embargo, es necesario considerar que el mercado es altamente competitivo y, al no contar

por el momento, con la posibilidad de competir mediante precios debe buscar diferenciarse

ofreciendo una satisfactoria relación calidad-precio.

4. ESTUDIO TÉCNICO.

4.1. LOCALIZACIÓN.

4.1.1. Macro localización.

[Link]. Aspectos geográficos.

[Link].1. LOCALIZACIÓN.

Se localiza en el sur de la CDMX y se encuentra a una distancia aproximada de 28

km del centro de la CDMX.

Sus coordenadas externas son:

 Latitud: 19°07’30” N - 19°20’00” N

 Longitud: 99°00’00” W - 99°10’00” W

[Link].2. COLINDANCIA.

Limita al norte con las alcaldías Coyoacán, Tlalpan e Iztapalapa; al oeste con

Tláhuac y al suroeste con Milpa Alta.

[Link].3. EXTENSIÓN TERRITORIAL.

Su superficie territorial asciende a 12,517, de la cual 2,

 Tiene una altitud promedio de ,240 metros sobre el nivel del mar.

[Link].4. CLIMA.

El clima predominante es templado, subhúmedo, lluvias en verano y otoño, la

precipitación anual oscila entre los 200 y los 900 milímetros cúbicos de agua. La

temperatura media anual es de 15.9°C.

[Link]. Aspectos socioeconómicos.

[Link].1. POBLACIÓN.

 Tiene un total de 442,178 habitantes, de los cuales 226,726 son mujeres y 215,432

son hombres. El rango predominante de edad es el de 20 a 24 años, seguido del

rango de 25 a 29 años.

Gráfica 16. Población de Xochimilco por rango de edad y sexo 2020.

No especificado (103.00) 106.00

(1,407.00) 2,437.00
80-84 (1,729.00) 2,506.00
(3,048.00) 3,746.00
70-74 (4,882.00) 5,993.00
(6,846.00) 8,099.00
60-64 (9,360.00) 10,934.00
Rango de edad

(11,090.00) 12,753.00
50-54 (13,621.00) 15,514.00
(14,723.00) 16,376.00
40-44 (15,197.00) 16,589.00
(16,200.00) 17,080.00
30-34 (16,996.00) 17,296.00
(18,611.00) 17,952.00
20-24 (18,639.00) 18,340.00
(17,733.00) 17,223.00
10-14 (17,025.00) 16,249.00
(15,722.00) 15,183.00
0-4 (12,520.00) 12,350.00

Población

Hombres Mujeres
 Fuente: elaboración propia con datos de

[Link]

[Link]

 La PEA es de 312,227 habitantes, lo que equivale al 70.6% de la población total.

 La densidad de población es de 3,555.81 habitantes por km2.

 Presenta un índice de Desarrollo Económico de 0.29

 Presenta un índice de Desarrollo Social de 075

 Existen 386 escuelas.

 El grado promedio de escolaridad es de 10.43 años.

 La vocación productiva de la alcaldía se inclina hacia los sectores 46 (Compraventa

de bienes para el uso personal o para el hogar) y el 71 (subsectores de servicios de

esparcimiento culturales y deportivos).

 Tiene una participación en el PIB local de cero 75%.

[Link]. Aspectos de infraestructura.

[Link].1. AGUA POTABLE.

La Delegación Xochimilco tiene una cobertura del 93%, en agua potable que se

extrae de los pozos profundos en un volumen de aproximadamente 3.2 metros cúbicos por

segundo (m³/s), una parte se destina al consumo interno (1.0 m3/s) y el resto del caudal

beneficia a las delegaciones Iztapalapa, Coyoacán, Benito Juárez, Tlalpan, Miguel Hidalgo

y Cuauhtémoc a través de los acueductos Xochimilco y Chalco - Xochimilco.

Con base en la información de la Dirección General de Construcción y Operación

Hidráulica, la Delegación Xochimilco tiene una cobertura de agua potable del 93%. Su
abastecimiento proviene de pozos profundos ubicados al oriente, en la parte plana de la

delegación y a lo largo de la nueva Carretera México-Tulyehualco. Estos pozos alimentan a

los acueductos Xochimilco y Chalco, los cuales conducen su gasto hacia tanques de

almacenamiento y regulación para distribuir el agua por medio de la red secundaria.

Existen plantas de bombeo que abastecen a los tanques de almacenamiento y redes

para hacer llegar el líquido hasta los usuarios. En lo que respecta a la calidad del agua ésta

es deficiente hacia la zona oriente de la delegación, mientras que la que proviene del

Chichinautzin tiene mejor calidad.

En general y como se mencionó previamente, se estima que la cobertura de agua

potable abarca prácticamente la mayoría del territorio delegacional, sin embargo, se ha

detectado que los principales problemas para la dotación residen en las partes altas de la

montaña y en la colindancia con la Delegación Tláhuac.

La principal problemática en el suministro del agua se encuentra en la

sobreexplotación del manto acuífero existente en la delegación. Este elemento es de vital

importancia para el equilibrio macrorregional. De esta manera, aun cuando Xochimilco es

el territorio que provee al Distrito Federal aproximadamente del 20% de los recursos

hidráulicos, su abastecimiento local se estima bajo y la problemática del desgaste de los

mantos acuíferos puede alterar el ecosistema regional.

El suroeste de la delegación adolece de un servicio regular en poblados como San

Andrés Ahuayucan, Santa Cecilia Tepetlapa, San Lucas Xochimanca, San Mateo Xalpa y

San Francisco Tlalnepantla. Así como San Lorenzo Atemoaya y la zona alta de Santiago

Tulyehualco.

Las zonas que no cuentan con este servicio de agua potable entubada son

abastecidas por medio de carros tanque y se localizan principalmente en las partes altas de
San Lorenzo Atemoaya, San Andrés Ahuayucan, San Gregorio Atlapulco, San Luis

Tlaxialtemalco, Santiago Tulyehualco, Santa Cecilia Tepetlapa, San Lucas Xochimanca y

San Mateo Xalpa.

[Link].2. DRENAJE.

De acuerdo con la información de la Dirección General de Construcción y

Operación Hidráulica, la Delegación Xochimilco cuenta con un nivel de cobertura del

servicio de drenaje en 89%. El sistema se integra por dos tipos de colectores siendo uno de

tipo combinado y otro de agua pluvial con descarga a los canales de la zona chinampera de

los pueblos de Santa María Nativitas, San Gregorio Atlapulco y San Luis Tlaxialtemalco;

también existe un sistema de colectores marginales en los pueblos de la montaña para evitar

la contaminación del acuífero.

Cabe aclarar que existen discrepancias entre la información de la Dirección General

de Construcción y Operación Hidráulica y la obtenida en la delegación. Sin embargo, los

principales puntos de carencia coinciden en ambos casos y se sitúan hacia la zona de la

montaña, en algunos pueblos situados a lo largo del camino a Tulyehualco, en la Zona

Especial de Desarrollo Controlado y en la zona chinampera.

La red primaria está constituida por ductos con una longitud total de 56.4

kilómetros. Por otro lado, la red secundaria tiene una longitud total de 223 kilómetros. Sin

embargo, esta infraestructura no es suficiente para cubrir la demanda general. De tal forma

que la problemática principal en la disponibilidad de este servicio nuevamente se concentra

hacia el suroeste, como son Santa Cecilia Tepetlapa, San Francisco Tlalnepantla, San

Mateo Xalpa, San Andrés Ahuayucan, San Lucas Xochimanca, Santiago Tepalcatlalpan y

Santa Cruz Xochitepec.

 Las colonias que carecen de drenaje desalojan las aguas negras de forma directa a

arroyos, barrancas y cañadas y en el mejor de los casos a fosas sépticas que no cuentan con

pozos de absorción técnicamente diseñados.

Los encharcamientos, por otro lado, se originan hacia el centro de la delegación, en

colonias como Paseos del Sur, Ejidos de Tepepan, Potrero de San Bernardino, Barrio

Tejomulco, San Gregorio Atlapulco, Tierra Nueva, La Noria y Jardines del Sur.

La Delegación Xochimilco cuenta con dos plantas de tratamiento, las cuales son: a)

Planta de Tratamiento de San Luis Tlaxialtemalco, ubicada en Av. 5 de Mayo frente a los

viveros de San Luis con un tipo de tratamiento terciario y recibe agua del Colector

Madrina, utilizando el agua producida para el llenado de canales de la zona turística

chinampera y b) Planta de Tratamiento del Reclusorio Sur, ubicada en el Reclusorio Sur,

con un tipo de tratamiento secundario y recibe agua de las aguas residuales del mismo

Reclusorio, utilizando el agua producida en el riego del Deportivo Xochimilco y el

Deportivo Cruz Azul

[Link].3. ENERGÍA ELÉCTRICA, ALUMBRADO Y

PAVIMENTACIÓN.

En este rubro de servicio cubre en un 90% el área urbana y en un 86.9% en los

poblados rurales ya consolidados, sin embargo, en caso de los asentamientos ubicados en

Suelo de Conservación y en el área de la ZEDECS Sur se carece en algunas zonas de este

vital servicio, debido a la irregularidad de estos y por la dispersión de los asentamientos que

hacen incosteable introducir este servicio.

Por consecuencia el alumbrado público cubre las zonas urbanas de barrios y

pueblos, no así en los asentamientos ubicados en Suelo de Conservación que en algunos

casos cuentan con electrificación. Tal es el caso de algunas zonas de la parte alta de

Tulyehualco, San Luis Tlaxialtemanco y Santiago Tepalcatlalpan.

[Link]. Aspectos normativos.

Mapa 8. Localización de la empresa 5ta Perla

Fuente: recurso gráfico recuperado de [Link]

4.1.2. Micro localización.

[Link].1. Comunicaciones.

[Link].2. VÍAS DE ACCESO.

El local se encuentra ubicado en Acalotenco 31, Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco, 16500

Ciudad de México, CDMX, la forma más sencilla de llegar es desde la carretera México

saliendo en un desvió a avenida Acalotenco.

[Link].3. TELECOMUNICACIONES.
 Actualmente la única telecomunicación con la que cuenta el local es Internet donde

nos pueden encontrar como La Caminera Acá La Tengo.

Ilustración 1. Fachada del local 1/2. Ilustración 2. Fachada del local 2/2.

Fuente: recurso gráfico recuperado de Fuente: recuro gráfico recuperado de

google maps. Google maps.

[Link].4. Facilidad de transporte.

La forma más sencilla para llegar es desde el tren ligero, desde la última estación

que es Xochimilco sale un camión con la ruta 20 Tulyehualco, el lugar se encuentra justo

enfrente del museo arqueológico de Xochimilco, esa es la parada más cercana del camión.

Otra manera de llegar seria en transporte particular propio o desde uno de los servicios

como Uber, Beat y Didi

[Link].5. Facilidades de servicios públicos.

El local cuenta con cableado por lo tanto se entiende que contamos con luz eléctrica,

así como como también servicio de agua sin interrupciones, seguridad pública con más de 2

unidades de vigilancia pasando por lo menos cada 20 min, así como servicio de llenado de

tanques de gas, también contamos servicios de emergencia con la cruz roja y el servicio de

recolección de residuos.

[Link].6. POSICIÓN RELATIVA EN CUANTO A LOS

CLIENTES.
 La localidad del negocio es bastante favorable, ya que se encuentra cerca del

embarcadero Nativitas de Xochimilco, lugar donde se consume alcohol con mucha

frecuencia sobre todo los fines de semana, así como también tiene cerca canchas de futbol

donde la mayoría de las personas que juegan se encuentran entre los 20 y 30 años de edad,

regularmente después de los partidos buscan algún lugar para festejar, sin mencionar que

también está al lado de una de las carreteras más concurridas la México – Cuernavaca

[Link].7. INSUMOS.

La entrega de la materia prima para el local se hace de manera terrestre y rápida, ya

que los locales que nos provisionan la matera se encuentran a 30 o 40 minutos máximo de

nuestro local, sin embargo, existe la posibilidad de que no cuenten con existencias, por lo

que la segunda alternativa son mercado libre o Amazon, sin embargo, estas aplicaciones

nos obligan a hacer los pedidos con días de anticipación ya que materia prima como el

Lúpulo que no se produce en México, se importa directamente desde España por lo que su

pedido requiere ser con días de anticipación. Así como también el acceso a los servicios

públicos es bastante bueno, si bien la vialidad es un poco estrecha, eso no impide el manejo

adecuado de las materias primas ya que existen diferentes vialidades que vinculan con la

localidad.

[Link].8. LEGISLACIÓN LOCAL.

El local se apega estrictamente a la legislación de la alcaldía Xochimilco,

cumpliendo así con todas las normativas establecidas por este mismo, con todos los

permisos y derechos de piso así como consumo de alcohol en un mínimo de 5 metros

cuadros alrededor del local, sin mencionar que también se apega al condigo civil, ético y

moral donde: Las personas servidoras públicas hacen sólo aquello que las normas
expresamente les confieren y en todo momento someten su actuación a las facultades que

las leyes, reglamentos y demás disposiciones jurídicas que se atribuyen a su empleo, cargo

o comisión, por lo que conocen y cumplen las disposiciones que regulan el ejercicio de sus

funciones, facultades y atribuciones. Y se aplican estas disposiciones jurídicas

estrictamente y conforme a derecho, sin distinción de personas o instituciones

[Link].9. FACTOR ECONÓMICO REGIONAL.

Para el año 2020 la población de Xochimilco era de 442,178 habitantes, donde

48.7& son hombres y 51.3% son mujeres, comparándolo con el 2010, creció un 6.55%.

En el 2021 las ventas internacionales en Xochimilco alcanzaron los $187 millones

de dólares, con un crecimiento del 36.1% respecto al 2020

Según datos del Censo Económico 2019, los sectores económicos que concentraron

más unidades económicas en Xochimilco fueron Comercio al por Menor (10,632 unidades),

Otros Servicios Excepto Actividades Gubernamentales (2,469 unidades) y Servicios de

Alojamiento Temporal y de Preparación de Alimentos y Bebidas (2,023 unidades)

[Link].10. SITUACIÓN LABORAL DE LA LOCALIDAD.

La localidad se encuentra ubicada y rodeada en su mayoría por casas familiares, con

algunas excepciones de negocios como peluquerías, tiendas de comida, abarrotes, mercados

y negocios informales, por lo que la situación laboral de la localidad podría decirse que se

encuentra en expansionismo.

[Link].11. ÁREA REQUERIDA.

La periferia del local está dada por dos negocios de 5 metros cada uno, dando un

total de 10 metros de largo por 12 de ancho, el espacio requerido para el negocio es

bastante amplio, debido a que se requiere guardar todo en el mismo lugar de producción,

para no perder tiempo en el transporte de estos mismos, así como también se necesita un

área inmaculada en la que se pueda producir, para que las producciones no se contaminen,

es por eso que ocupan dos localidades, una en la que se guarden todos los objetos para la

producción y otra en la que se pueda producir limpiamente y se pueda almacenar la cerveza

durante 2 semanas. Mientras más grande el espacio mejor, debido a que se tiene mayor

oportunidad de almacenar más producciones.

[Link].12. TIPO DE CONSTRUCCIÓN DEL LOCAL.

El local cuenta con solo una planta, por lo que es bastante accesible, las paredes

están construidas con ladrillos y en la parte de adentro tienen forraje de Tablaroca, el piso

del primer local cuenta con loseta blanca y el segundo tiene azulejo tipo marmolado,

pertenece a una casa hora, por lo que en la parte de arriba se encuentra otra construcción

con ventanales, en la parte de abajo se puede aprecia ya una cortina de metal gruesa, la

construcción es cuadrada de 10 metros de largo por 12 metros de ancho.

[Link].13. COSTO DEL TERRENO O ARRIENDOS.

El terreno con el que se cuenta no es propio, por lo que se paga una renta de $5,000

(cinco mil) pesos mensuales, divididos entre 5 socios son $1,000 (mil) pesos mensuales.

[Link].14. ENTORNO SOCIAL.

La localización del negocio se encuentra rodeada de varios negocios, como

peluquerías, tiendas, negocios de comida, papelerías, mercado, canchas de futbol, pero en

su mayoría se encuentra rodeada por casas familiares, por lo que el ruido a altas horas de la

noche podría ser causa de molestia para los vecinos, no obstante, al ser un negocio que no
necesita el ruido de máquinas para trabajar, sino que es trabajo humano nos facilita el poder

estar hasta altas horas de la noche.

Hablando propiamente de los residuos que cada producción deja y del consumo de

agua que este conlleva, podría ser un inconveniente en para los vecinos en épocas de poco

abastecimiento de agua, aunque la localidad de Xochimilco se pensó estratégicamente

porque cuenta con sistema de tomas agua bastantes limpias y modernizadas, por lo que es

rara la vez que presentan problemas de agua, en tanto a los residuos, el camión de

recolección de desechos pasa todos los días entre las 10:00 a.m. y la 1:00 p.m. es

importante deshacerse de los residuos debido a que como la malta se calienta en el agua

hasta el punto de ebullición, esta segrega todos sus nutrientes y al ser hervida entra en un

proceso de descomposición rápido, lo que podría atraer a roedores ya que la malta es de la

familia de los cereales.

4.2. INGENIERÍA BÁSICA.

4.2.1. Descripción del producto.

5ta Perla se encarga de elaborar cerveza artesanal, la cual es una cerveza 100%

mexicana, elaborada con insumos de alta calidad, así como un cuidado optimo en la

obtención de un sabor agradable para el consumidor, un aroma embriagante y una

presentación impecable, el envase tiene un color ámbar de 355 ml con el etiquetado

correspondiente a nuestro producto.

Contamos con 2 tipos de presentaciones:

 Cerveza Clara. Elaborada con Malta color amarillo y un menor porcentaje de esta

misma, debido a que mientras más malta, más fuerte es el sabor de la cerveza y se

debe de poner lo correspondiente con el Lúpulo que es el que se encarga del cuerpo
 de la cerveza, los grados de alcohol se determinan por el tiempo que se deje

fermentado

 Cerveza Obscura. Para esta se utiliza una Malta más obscura, con un mayor

porcentaje de esta misma y mayor porcentaje de Lúpulo para que tenga un mayor

grado de alcohol.

4.2.2. Descripción y análisis del proceso de producción.

La creación de cerveza artesanal comienza de la siguiente forma:

 Paso 1. Se calienta 10 litros de agua (puede ser cualquier otra medida) hasta que

alcance una temperatura de 85° C

 Paso 2. Posteriormente en el termo Igloo se meterá la malta, que pueden ser 5 kilos

o la cantidad que se desee, dentro del Igloo verteremos el agua hirviendo junto con

la malta, dejaremos reposar durante 45 minutos, seguido, sacaremos el agua

mezclada con la malta y se meterá de nuevo en las ollas para volver a calentarlas y

que alcancen una temperatura de 80° C,

 Paso 3. Una vez que haya alcanzado esta temperatura se le echara el Lúpulo (se

calcula la cantidad de lúpulo con una regla de tres), se le echara en 2 fases, la

primera cuando el agua alcance la temperatura de 80° G, después dejaremos que

pasen 20 minutos para echar la segunda dosis de Lúpulo

 Paso 4. Pasados los 20 minutos, se echara la mezcla a una cubeta donde se

encuentre el serpentín, esto porque la mezcla debe de alcanzar una temperatura de

25° C, aquí se hace uso de la bomba y las mangueras, la bomba se coloca en otra

cubeta donde haya agua con hielo y enfrié el serpentín para que la temperatura de la

mezcla vaya bajando exponencialmente, ya que la mezcla alcance la temperatura de

 25° G se echara a un valde para sellarlo y al mismo tiempo se le agregara el

fermentador para dejarlo reposando durante 2 semanas.

 Paso 5. Pasadas las dos semanas, la cerveza con ayuda de un llenador de botellas se

verterá dentro de las botellas para después dejarlas reposar durante una semana más,

pero en esta ocasión se le pondrá la Dextrosa antes de embotellar para que se

gasifique.

Ilustración 3. Proceso de elaboración de la cerveza artesanal.

Fuente: recurso gráfico recuperado de Pinterest:

[Link]

4.3. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.

La planta está dada por dos secciones:

 Lugar de guardado. En este espacio de hace todo lo que se puede llevar a cabo

rápidamente, calentamiento de ollas, vertimiento de lúpulo y la espera para que se

enfríen los diferentes procesos,

  Lugar de embotellado. En este espacio se llevan a cabo todas las operaciones que

requieran un área limpia y libre de saturación para poder mover, debido a que estos

procesos son muy minuciosos, se requiere un cuidado precioso ya que cualquier

error o agente agento a la mezcla puede perjudicar de manera irreparable las

producciones, por lo que de manera inicial se tienen dos áreas con distintas

funcionalidades cada una.

4.3.1. Organización administrativa.

Recurso gráfico 1. Organización administrativa.

César Daniel Luis Martínez

– Socio Mayoritario

Ramón Martínez Rodríguez

– Cuarto Socio Mayoritario
Juan Dávila Martínez –
Ismael Dávila Martínez – Quinto Segundo Socio Mayoritario
Socio Mayoritario

Ricardo Ignacio Martínez

Rodríguez – Tercer Socio
Mayoritario

Fuente: elaboración propia.

En inicio debido a que la empresa va iniciando y realmente no se cuenta con el

capital para contratar personal se optará por un sistema de rotación de funciones, cada

semana los socios desempeñarán una actividad distinta para ayudar al correcto

funcionamiento de la empresa. Si bien se planea que la rotación de funcione y tareas se

encuentren previamente establecida y calendarizada esta e encontrará abierta a cambios por

imprevistos y situaciones varias.

 César Daniel Luis Martínez – Socio Mayoritario

 Juan Dávila Martínez – Segundo Socio Mayoritario

  Ricardo Ignacio Martínez Rodríguez – Tercer Socio Mayoritario

 Ramón Martínez Rodríguez – Cuarto Socio Mayoritario

 Ismael Dávila Martínez – Quinto Socio Mayoritario

4.3.2. Descripción de funciones.

 César Daniel Luis Martínez – Encargado de la producción de cerveza la primera

semana de cada mes

 Juan Dávila Martínez – Encargado de la producción de cerveza la segunda semana

de cada mes

 Ricardo Ignacio Martínez Rodríguez – Encargado de la producción de cerveza la

tercera semana de cada mes

 Ramón Martínez Rodríguez – Encargado de la producción de cerveza la cuarta

semana de cada mes

 Ismael Dávila Martínez – Encargado de la distribución de la cerveza

4.4. ESTRUCTURA LEGAL.

La cervecería cuenta con todos los permisos requeridos por el municipio acotando

todas las leyes necesarias.

 RFC. Se debe tramitar el Registro Federal de Contribuyentes para tener una cedula

de identificación fiscal con el RFC correspondiente, (visitar [Link]).

 Concesión de licencias. Requisito administrativo que deben cumplir todas las

empresas establecidas en México para poder gestionar y obtener diversas licencias

ante autoridades de distintos niveles de acuerdo con la actividad de la empresa y de

 igual manera se debe registrar en el Sistema de Información Empresarial Mexicano

(visitar [Link]).

 Propiedad intelectual. La dependencia gubernamental encargada de proteger y

fomentar la propiedad industrial es el IMPI, así sea un diseño, aparato, técnica,

marca o aviso comercial (visitar [Link] para más información).

 Artículo 73 Constitucional. Las entidades federativas participarán en el

rendimiento de estas contribuciones especiales, en la proporción que la ley

secundaria federal determine. Las legislaturas locales fijarán el porcentaje

correspondiente a los Municipios, en sus ingresos por concepto del impuesto sobre

energía eléctrica.

 Ley general de salud. Toda actividad relacionada con la salud humana requiere

obtener en un plazo no mayor a 30 días por la Secretaría Salud o de los gobiernos

estatales, una autorización la cual tendrá la forma de: Licencia Sanitaria, Permiso

Sanitario, dicha licencia tiene una vigencia de dos años y se revalida 30 días antes

de su vencimiento.

 Ley de la propiedad industrial. El IMPI se encarga de registrar la marca, es de

importancia registrarse para que obtengamos el título de registro el cual nos da

derecho de utilizarla en forma exclusiva en toda la República Mexicana, de tal

manera, nadie podrá usarla sin previa autorización.

 La fecha de duración es de 10 años a partir de la fecha de registro.

4.5. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO.

La importancia de la realización del estudio técnico para este proyecto de inversión,

así como para cualquier otro, radica en que este nos permite conocer cada uno de los
detalles sobre los cuales debemos tener el control para lograr un buen funcionamiento,

ofrecer el mejor servicio y para conocer cada una de las carencias o fortalezas de nuestro

futuro negocio y de esta manera logremos colocarnos en un punto estratégico donde

nuestros consumidores tengan fácil accesibilidad a nuestro comercio, además los servicios

públicos con los que cuenta la zona resultan ser muy convenientes para nuestro proceso de

producción y comercialización.

De acuerdo con el estudio técnico realizado podemos concluir que el proyecto es

factible.

5. ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO.

5.1. DETERMINACIÓN DE INVERSIONES.

5.1.1. Inversión fija.

Tabla 16. Inversión fija.

INVERSIÓN FIJA
RUBRO PESOS
Maquinaria y Equipo $ 24,784.00
Equipo de Computo $ -
Mobiliario $ 9,466.00
Imprevistos (5%) $ 1,712.50
TOTAL TANGIBLES $ 35,962.50

Fuente: elaboración propia

Se estima que la inversión fija será de $35,962.50 pesos donde en su mayoría será para maquinaria y equipo,

ya que al tratarse de un proyecto producción, se necesita equipo especializado, equipo de cómputo no cuenta

con una inversión, debido a que lo que se utilizaran laptops de uso personal, en tanto al mobiliario se

contempla la renta del local junto el acondicionamiento del lugar en cuestión, al ser un proyecto que acaba de

comenzar a caminar, pueden surgir ciertos imprevisto, como la perdida de material o la ruptura del mismo,

por lo que contempla un monto de $1,712.50.

 5.1.2. Inversión diferida.

Tabla 17. Inversión diferida.

INVERSIÓN DIFERIDA
RUBRO PESOS
Estudios Previos $ -
Gastos de Organización $ -
Gastos de Entrenamiento de personal $ 1,000.00
Gestiones de marca (Quinta Perla) $ 450.00
Gastos de Puesta en marcha $ 500.00
TOTAL INTANGIBLES $ 1,950.00

Fuente: elaboración propia.

La inversión diferida que presenta el proyecto tiene una mayor ponderación en los gastos de entrenamiento,

esto debido a que no cualquier persona pueda hacer cerveza de la noche a la mañana y se necesita un curso

especializado para poder hacer una cerveza de calidad, ya que esta inversión en un futuro será redituable para

la empresa al tener una producción de cerveza artesanal de calidad, en total se estimó un gasto por la patente y

el arranque del proyecto por un total de $1,950.00 pesos.

5.1.3. Capital de trabajo.

Tabla 18. Capital de trabajo.

CAPITAL DE TRABAJO
RUBRO PESOS
Insumos $ 3,810.50
Servicios Básicos $ 200.00
Combustible $ -
Sueldos $ -
Renta $ 2,500.00
Imprevistos (10%) $ 401.05
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO* $ 6,911.55

Fuente: elaboración propia.

De primera instancia solo se toman en cuenta las actividades primordiales, al ser un proyecto recién iniciado,

no se cuenta con personal, ni con costos de combustibles, ya que los mismos socios son quienes se dedican a

la producción de esta misma, el costo más grande en tanto a la producción, son los insumos, debido a que se
debe de estar actualizando constantemente el stock en disposición para tener producción disponible en caso de

que los distribuidores necesiten más producto antes de los previste o llegue algún otro inversionista. El costo

total del capital de trabajo da un total de $6.911.55 pesos que se esperan recuperar con la venta de las

cervezas.

5.2. CALENDARIO DE INVERSIONES.

Concepto Pesos Fecha

Inversión Fija $35,962.50 1er Bimestre

Inversión Diferida $1,950.00 1er Bimestre

Capital de Trabajo $6,911.55 1er Bimestre

Imprevistos $1,712.50 1er Bimestre

Total $49,539.55

5.3. AMORTIZACIÓN.

Debido a que no solicitamos ningún tipo de financiamiento externo no requerimos

de ninguna tabla de amortización para nuestro escenario base.

5.4. DEPRECIACIÓN.

Tabla 19. Depreciación por método de la línea recta.

DEPRECIACIÓN por Método de Línea Recta

DESCRIPCIÓN MONTO Tasa Tiempo VALOR RESIDUAL DEPRECIACIÓN
(ANUAL) MENSUAL
Maquinaria y $ 10.00 10 $ $
Equipo 24,784.00 % 2,478.40 371.76
Mobiliario $ 5.00% 5 $ $
9,466.00 473.30 299.76
$ 671.52
$ 371.76 >5
 años

Fuente: elaboración propia.

5.5. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO (FUENTES).

Tabla 20. Estructura de financiamiento.

  Total PROPIO BNF

INVERSIÓN TANGIBLE      
Maquinaria y Equipo $ 24,784.00 $ 24,784.00 $ -
Mobiliario $ 9,466.00 $ 9,466.00 $ -
Imprevistos $ 2,113.55 $ 2,113.55 $ -
TOTAL DE INVERSIÓN TANGIBLE $ 36,363.55 $ 36,363.55 $ -
INVERSIÓN INTANGIBLE $ 1,950.00 $ 1,950.00  
CAPITAL DE TRABAJO $ 6,510.50 $ 6,510.50  
TOTAL $ 44,824.05 $ 44,824.05 $ -
PARTICIPACIÓN 100.0% 0.0%

Fuente: elaboración propia.

La inversión más dura que tenemos se encuentra en la maquinaria y equipo ya que

son las herramientas y los instrumentos que utilizaremos para poder llevar a cabo nuestro

proceso de producción, la maquinaria es el pilar fundamental con que desarrollaremos

acabo nuestro proyecto por lo cual es el rubro de mayor importancia y de mayor coste.

Además, dentro de esta tabla podrá observar que el financiamiento de la compañía se realizó con capital

propio, de socios que contribuyen en partes iguales dentro del proyecto. Aunque la financiación por medio de

otras instituciones fue una opción no se optó por ella debido a los bajos costes que se requirieron para el inicio

de este proyecto.

5.6. COSTO DE CAPITAL PROMEDIO PONDERADO (CCPM), TMAR O

TREMA.

Tabla 21. Costo Ponderado de capital

Fuente de MONTO % Prop Costo antes de Beneficio Cto despues de CCP

Financiamiento Total ISR Fiscal ISR M
Préstamo $ 0.00% 10% 25.0% 7.5% 0.00%
-
 Capital Propio $ 100.00% 8% 8% 8.000
44,824.05 - %
$44,824 100.00% 8.0%

Fuente: elaboración propia.

5.7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS.

5.7.1. Presupuesto de Ingresos

Tabla 22. Ingresos del proyecto por ventas totales.

Ingresos del Proyecto por ventas Totales

Mes VENTAS PROPIAS VENTAS A TOTAL DE VENTAS Cantidad
TIENDAS

Enero $ $ $ 89
945.00 5,070.00 6,015.00
Febrero $ $ $ 143
1,365.00 8,255.00 9,620.00
Marzo $ $ $ 177
1,400.00 10,530.00 11,930.00
Abril $ $ $ 178
1,505.00 10,530.00 12,035.00
Mayo $ $ $ 290
1,995.00 17,550.00 19,545.00
Junio $ $ $ 282
1,505.00 17,550.00 19,055.00
Julio $ $ $ 235
1,820.00 14,040.00 15,860.00
Agosto $ $ $ 178
1,505.00 10,530.00 12,035.00
Septiembre $ $ $ 194
1,415.27 11,695.13 13,110.39
Octubre $ $ $ 191
1,749.98 11,133.28 12,883.26
Noviembre $ $ $ 199
1,552.17 11,864.53 13,416.70
Diciembre $ $ $ 204
1,551.71 12,227.41 13,779.13

Fuente: elaboración propia.

Dentro de nuestro presupuesto de ingresos observamos un gran aumento a mediados

de nutro periodo de análisis lo que supone 2 cosas, que la marca o nuestra compañía va

adquiriendo importancia en el mercado y que al final de nuestro periodo la población se

encuentra un poco escéptica respecto al consumo de cerveza.

 5.7.2. Presupuesto de Egresos
Tabla. Gastos totales del proyecto.23
Gastos Totales del Proyecto
SERVICIOS LIMPIEZA Y TOTAL
Mes PAGO DE LA DEUDA DIRECTA INDIRECTA SUELDOS INSUMOS COMBUSTIBLE GASTOS DE OFICINA PUBLICIDAD TOTAL
BÁSICOS MANTENIMIENTO S/DEUDA
Bimestre 1 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ 100 $ - $ - $ 5,251 $ 5,251 $ 765
Bimestre 2 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ - $ - $ 100 $ 5,251 $ 5,251 $ 4,370
Bimestre 3 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ 100 $ - $ - $ 5,251 $ 5,251 $ 6,680
Bimestre 4 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ - $ - $ 100 $ 5,251 $ 5,251 $ 6,785
Bimestre 5 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ 100 $ - $ - $ 5,251 $ 5,251 $ 14,295
Bimestre 6 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ - $ - $ 100 $ 5,251 $ 5,251 $ 13,805
Bimestre 7 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ 100 $ - $ - $ 5,251 $ 5,251 $ 10,610
Bimestre 8 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ - $ - $ 100 $ 5,251 $ 5,251 $ 6,785
Bimestre 9 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ 100 $ - $ - $ 5,251 $ 5,251 $ 7,860
Bimestre 10 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ - $ - $ 100 $ 5,251 $ 5,251 $ 7,633
Bimestre 11 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ 100 $ - $ - $ 5,251 $ 5,251 $ 8,166

F
Bimestre 12 $ - $ - $ 500 $ 500 $ 3,811 $ 840 $ - $ - $ - $ 100 $ 5,251 $ 5,251 $ 8,529 $ 63,006
$ 63,006

uente: elaboración propia.

5.8. PUNTO DE EQUILIBRIO.

Tabla 24. Punto de equilibrio.

Descripción Bimestre 1 Bimestre 2 Bimestre 3 Bimestre 4 Bimestre 5 Bimestre 6 Bimestre 7 Bimestre 8 Bimestre 9 Bimestre 10 Bimestre 11 Bimestre 12
Ventas $ 6,015.00 $ 9,620.00 $ 11,930.00 $ 12,035.00 $19,545.00 $19,055.00 $ 15,860.00 $12,035.00 $13,110.39 $12,883.26 $13,416.70 $ 13,779.13
Costos Variables $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311 $ 4,311
Gastos Fijos $ 940 $ 940 $ 940 $ 940 $ 940 $ 940 $ 940 $ 940 $ 940 $ 940 $ 940 $ 940
Depreciación $671.52 $671.52 $671.52 $671.52 $671.52 $671.52 $671.52 $671.52 $671.52 $671.52 $671.52 $671.52
Interés $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Utilidades $ 92.98 $ 3,697.98 $ 6,007.98 $ 6,112.98 $13,622.98 $13,132.98 $ 9,937.98 $ 6,112.98 $ 7,188.37 $ 6,961.25 $ 7,494.68 $ 7,857.11
P.E. Pesos $ 5,686.87 $ 2,919.82 $ 2,523.18 $ 2,510.79 $ 2,067.48 $ 2,082.64 $ 2,212.97 $ 2,510.79 $ 2,400.89 $ 2,421.81 $ 2,374.34 $ 2,345.14
P.E. unidades 84 43 37 37 31 31 33 37 36 36 35 35

Fuente: elaboración propia.

Al manejarnos de manera bimestral, estimamos ventas por $6,015.00 pesos con

costos variables de $4,311.00 pesos, lo que nos da un igual a $940.00 pesos de gastos fijos

por bimestre.

Las utilidades obtenidas el termino de cada bimestre serán de $92.98

El punto de equilibro en el primero bimestre se encuentra en $5,686.87, las ventas lo

superan por $328.13 pesos con un total de 84 unidades vendidas.

5.9. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO.

Es de suma importancia realizar el estudio económico- financiero para llevar un

control de ingresos y egresos, contemplando cada minuta del proyecto para así poder

presentar proyecciones de ventas, ingresos y egresos, así como de la utilidad obtenida, en

este caso se realizó una estimación para 2 años y se obtuvieron datos que permitieron tener
una conclusión previa sobre la viabilidad de nuestro proyecto, es importante resaltar que en

este apartado es de suma importancia observar los ingresos por ventas como los costos o

gastos que se realizan ya que de esa manera se puede precisar si es conveniente o no

emprender con este negocio.

6. EVALUACIÓN FINANCIERA.

6.1. PROFORMAS DE RESULTADOS.

Tabla 25. Proforma de resultados, utilidad neta.

Proforma de resultados_Utilidad Neta

Periodo Bimestre 1 Bimestre 2 Bimestre 3 Bimestre 4 Bimestre 5 Bimestre 6 Bimestre 7 Bimestre 8 Bimestre 9 Bimestre 10 Bimestre 11 Bimestre 12
Ventas $ 6,015 $ 9,620 $ 11,930 $ 12,035 $ 19,545 $ 19,055 $ 15,860 $ 12,035 $ 13,110 $ 12,883 $ 13,417 $ 13,779
Costo de Producción $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651 $ 4,651
Utilidad Bruta (EBITDA) $ 1,365 $ 4,970 $ 7,280 $ 7,385 $ 14,895 $ 14,405 $ 11,210 $ 7,385 $ 8,460 $ 8,233 $ 8,766 $ 9,129
Gastos Administrativos $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600 $ 600
Depreciación $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5 $ 671.5
Utilidad de Operación (EBIT) $ 93 $ 3,698 $ 6,008 $ 6,113 $ 13,623 $ 13,133 $ 9,938 $ 6,113 $ 7,188 $ 6,961 $ 7,495 $ 7,857
RUT (15%)
Interés $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Utilidad Antes de Impuestos $ 93 $ 3,698 $ 6,008 $ 6,113 $ 13,623 $ 13,133 $ 9,938 $ 6,113 $ 7,188 $ 6,961 $ 7,495 $ 7,857
ISR (30%) $ 11 $ 453 $ 736 $ 749 $ 1,669 $ 1,609 $ 1,217 $ 749 $ 881 $ 853 $ 918 $ 962
Utilidad Neta (NOPAT) $ 82 $ 3,245 $ 5,272 $ 5,364 $ 11,954 $ 11,524 $ 8,721 $ 5,364 $ 6,308 $ 6,108 $ 6,577 $ 6,895

Fuente: elaboración propia.

Para el preformas se toma en cuenta 2 años de vida para el negocio, esto como

calculo solamente, y con la finalidad de hacer un estudio en donde se presenta las ventas

totales anuales y la utilidad neta para ca uno de los bimestres y las proyecciones que se

hicieron respectivamente.

6.2. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO.

Tabla 26. Flujo de caja económico.

Flujo de Caja Económico

DESCRIPCIÓN 0 Bimestre 1 Bimestre 2 Bimestre 3 Bimestre 4 Bimestre 5 Bimestre 6 Bimestre 7 Bimestre 8 Bimestre 9 Bimestre 10 Bimestre 11 Bimestre 12
Ingresos
Ventas $ 6,015 $ 9,620 $ 11,930 $ 12,035 $ 19,545 $ 19,055 $ 15,860 $ 12,035 $ 13,110 $ 12,883 $ 13,417 $ 13,779
Egresos
Costos y Gastos $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922 $ 5,922
U.A.I $ 93 $ 3,698 $ 6,008 $ 6,113 $ 13,623 $ 13,133 $ 9,938 $ 6,113 $ 7,188 $ 6,961 $ 7,495 $ 7,857
RUT (15%)
ISR (12.5%) $ 11 $ 453 $ 736 $ 749 $ 1,669 $ 1,609 $ 1,217 $ 749 $ 881 $ 853 $ 918 $ 962
U.D.I $ 82 $ 3,245 $ 5,272 $ 5,364 $ 11,954 $ 11,524 $ 8,721 $ 5,364 $ 6,308 $ 6,108 $ 6,577 $ 6,895
Inversión Inicial -$ 38,314
Capital de Trabajo -$ 6,511
Valor de Desecho
Flujo de Caja Económico - 44,824.05 81.59 3,244.98 5,272.01 5,364.14 11,954.17 11,524.19 8,720.58 5,364.14 6,307.80 6,108.49 6,576.58 6,894.61
 Fuente: elaboración propia.

En el caso del flujo de casa se toma en cuenta cada una de las cuentes, así como la

inversión inicial, el flujo de caja económico es de $ - 44,824.05 para el primer año. Esto se

debe a la inversión inicial.

6.3. FLUJO DE CAJA FINANCIERO.

Tabla 27. Flujo de caja financiero.

Flujo de Caja Financiero

0 Bimestre 1 Bimestre 2 Bimestre 3 Bimestre 4 Bimestre 5 Bimestre 6 Bimestre 7 Bimestre 8 Bimestre 9 Bimestre 10 Bimestre 11 Bimestre 12
Flujo de Caja Económico -$44,824 $82 $3,245 $5,272 $5,364 $11,954 $11,524 $8,721 $5,364 $6,308 $6,108 $ 6,577 $ 6,895
Préstamo $ -
Interés $0 $0 $0 $0 $0
Capital Pagado $ - $ - $ - $ - $ -
Flujo de Caja Financiero -$44,824 $82 $3,245 $5,272 $5,364 $11,954 $11,524 $8,721 $5,364 $6,308 $6,108 $6,577 $6,895

Fuente:elaboración propia.

Para el caso de la caja financiero se contempla el fujo de caja económico con el

préstamo y el interés anual, por lo tanto, para el primer año queda de $-44,824.00.

6.4. INDICADORES DE RENTABILIDAD (ESCENARIO BASE).

6.4.1. Valor Presente Neto.

VPN 10,748.84

El VPN al ser mayor a 0 nos indica que el dinero invertido renta a una tasa superior

de interés de oportunidad, por lo que el proyecto es aceptable.

6.4.2. Tasa Interna de Retorno.

TIR 8.4%
 La TIR del proyecto en un escenario base es de 8.4%, cifra mayor al CCPM (8%),

lo que nos indica que este proyecto es rentable, por lo que se recomienda aceptarlo.

6.4.3. Relación beneficio/costo.

B/C 2.3

La relación beneficio/costo es de 2.3% para nuestro escenario base, lo que quiere

decir que por cada peso invertido se generan 1.3 pesos de utilidad.

Tabla 28. Indicadores de rentabilidad.

RENTABILIDAD  
VPN= 10,748.84 >0; Se acepta el proyecto

TIR= 8.4% TIR>CCPM Se acepta el proyecto.

8.0% CCPM
RELACIÓN BENEFICIO/COSTO
VPN INGRESOS= $70,409 91,480 VPN INGRESOS
VPN COSTOS= $33,346 39,737 VPN EGRESOS

B/C= 2.11 2.30 Por cada peso invertido

se generan 1.3 de
utilidad.

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (Pay Back)

PR= 7 Bimestres

RETORNO SOBRE LA INVERSIÓN (ROI)  

ROI= 225%
RENTABILIDAD DEL CAPITAL ( R) -ROIC  

R= 14.4%
Fuente: elaboración propia.

6.5. CONCLUSIONES DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA.

La evaluación financiera del proyecto nos muestra el panorama en resumen del

comportamiento que tiene nuestro trabajo, con el podemos observar si es viable o no llevar

a cabo el proceso y si es conveniente invertir en él o no y cómo podemos observar debido a

que nuestra TIR es mayor que nuestra TREMA el proyecto resulta factible, por lo cual se

acepta su realización.

7. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.

Este análisis nos permitirá observar cómo afecta un aumento o una disminución

dado en resultado final del análisis financiero hecho, dicho de otra manera, es importante

que hablemos de este análisis ya que nos ayuda a prever así alguna situación cambia y las

variables cambian ya sea para bien o para mal, básicamente se habla de la manera en que

dichas fluctuaciones afectan o benefician a nuestro proyecto.

7.1. ESCENARIO PESIMISTA.

VPN -43,657

TIR -14.9%

B/C 0.14

PR 43

ROI 70%
 R 2.3%

En este escenario, en donde hay un alza en los precios de los insumos por la

inflación en donde nuestros proveedores aumentan sus precios y no podamos elevar

nuestros costos de venta, tendríamos indicadores negativos, como el VPN que es negativo,

nos dice que el dinero invertido no renta a una tasa superior a la tasa de interés de

oportunidad, lo que lo vuelve un proyecto no viable, así como la TIR que es de –14.9%

menos a nuestra CCPM de 8% por lo que sería el segundo indicador de riesgo de fracaso.

7.2. ESCENARIO OPTIMISTA.

-
VPN 10,749

TIR 8.4%

B/C 1.11

PR 7

ROI 225%

R 14.4%

En este escenario podemos observar un VPN superior a cero por lo que el proyecto

tendría que aceptarse, así como una TIR por arriba de 8.4% que es muy superior a la CCPM

que manejamos lo que nos habla de dos escenarios favorables para nuestro proyecto

8. CONCLUSIONES FINALES DEL PROYECTO.

Podemos concluir que nuestro proyecto es viable, factible y rentable, a pesar de que

se busca incursionar en un mercado muy competitivo, los indicadores económicos y

financieros nos indican la posibilidad de una incursión exitosa en el mercado y la

posibilidad de crecimiento y desarrollo en nuestra empresa,

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KYTcS0x6zt4PFRx3euL-

o9ezuIQilpBSU5GT9lK4i4EbABdtNj3bWcgTAaAqrUEALw_wcB

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330-ml/00541168101400#:~:text=%2484.50&text=La%20cerveza%20belga

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%20paladares%20m%C3%A1s%20estrictos.

10. ANEXOS.

10.1. ANEXO ESTADÍSTICO 1.

10.1.1. Cuestionario: Cerveza Artesanal.

[Link]. Primera sección.
1. ¿Con qué género te identificas? (Opción múltiple y obligatoria).
 a. Femenino. d. No binario.

b. Masculino. e. Otro.

c. Neutro. f. Prefiero no decirlo.

2. ¿En cuál de los siguientes rangos de edad te ubicas actualmente? (Opción

múltiple y obligatoria).

a. 21 – 25 f. 46 – 50

b. 26 – 30 g. 51 – 55

c. 31 – 35 h. 56 – 60

d. 36 – 40 i. 60 – más.

e. 41 – 46

3. ¿Cuál es tu estado civil? (Opción múltiple y obligatoria).

a. Soltero/a. d. Separado/a o

b. Unión libre. Divorciado/a.

c. Casado/a. e. Viudo/a.

4. ¿En qué entidad de la República en la que resides actualmente? (Opción

múltiple y obligatoria).

a. Aguascalientes. g. Chiapas.

b. Baja California. h. Chihuahua.

c. Baja California Sur. i. Durango.

d. Campeche. j. Ciudad de México.

e. Coahuila. k. Estado de México.

f. Colima. l. Guanajuato.
 m. Guerrero. w. Quintana Roo.

n. Hidalgo. x. San Luís Potosí.

o. Jalisco. y. Sinaloa.

p. Michoacán. z. Tabasco.

q. Morelos. aa. Tamaulipas.

r. Nayarit. bb. Tlaxcala.

s. Nuevo León. cc. Veracruz.

t. Oaxaca. dd. Yucatán.

u. Puebla. ee. Zacatecas.

v. Querétaro.

5. Si resides en la CDMX ¿en qué alcaldía te encuentras? (Si no eres de CDMX

salta esta pregunta). Opción múltiple y NO obligatoria.

a. Álvaro Obregón. i. Iztacalco.

b. Azcapotzalco. j. Magdalena Contreras.

c. Benito Juárez. k. Miguel Hidalgo.

d. Coyoacán. l. Milpa Alta.

e. Cuajimalpa de m. Tláhuac.

Morelos. n. Tlalpan.

f. Cuauhtémoc. o. Venustiano Carranza.

g. Gustavo A. Madero. p. Xochimilco.

h. Iztapalapa.

6. Nivel de escolaridad: (Opción múltiple y obligatoria).

a. Primaria. b. Secundaria.
 c. Preparatoria. e. Maestría.

d. Licenciatura. f. Doctorado.

7. ¿Cuál es tu situación laboral? (Opción múltiple y obligatoria).

a. Estudiante. d. Trabajador por cuenta

b. Empleado de medio propia.

tiempo. e. Desempleado.

c. Empleado de tiempo f. Retirado.

completo.

8. ¿Dentro de cuál de los siguientes rangos se encuentra tu ingreso mensual?

(Opción múltiple y obligatoria).

a. 0 - $1,025 d. 12,375 - $25,000

b. $1,026 - $3,995 e. $25,001 – más.

c. $3,996 - $13,374

[Link]. Segunda sección.

9. ¿Qué esperas encontrar al comprar una cerveza artesanal en lugar de una cerveza

comercial? (Pregunta abierta y obligatoria).

10. ¿Cuáles consideras que son los aspectos que influyen tanto positiva como

negativamente al elegir una cerveza artesanal? (Pregunta abierta y

obligatoria).

11. Menciona al menos un motivo por el que consumirías cerveza artesanal.

(Pregunta abierta y obligatoria).

12. ¿Cuál sería el precio más alto que estarías dispuesto a pagar por una cerveza de

este tipo? (Opción múltiple y obligatoria).

 a. $15 c. $25

b. $20

13. ¿Qué tipo de cerveza prefieres? (Opción múltiple y obligatoria).

a. Clara. c. Ámbar.

b. Oscura.

14. De manera que el 100% quedé completamente distribuido ¿Qué porcentaje le

asignarías a estos conceptos? Sabor y Precio. (Pregunta abierta y obligatoria).

15. ¿Por qué comprarías una cerveza artesanal en lugar de una comercial?

(Pregunta abierta y obligatoria).

16. Haciendo a un lado el precio mayor que estaría dispuesto a pagar ¿Cuál es el

precio que consideras justo por una cerveza artesanal? (Pregunta abierta y

obligatoria).

17. ¿Qué cerveza te parece más atractiva en cuanto a su imagen y por qué?

(Pregunta abierta y obligatoria).

18. En las últimas cervezas que ha tomado, ¿Qué porcentaje ha tomado con algún

ingrediente (saborizante) extra para hacer un sabor más agradable? (Pregunta

abierta y obligatoria).

19. ¿Qué material prefieres para el consumo de cualquier tipo de cerveza? (Opción

múltiple y obligatoria).

a. Vidrio.

b. Lata.

c. Cualquier otro material que sea amigable con el medio ambiente.

20. En una reunión con amigos, ¿Qué tan probable es que compres cerveza artesanal

en lugar de las cervezas tradicionales? (Pregunta abierta y obligatoria).