Procedimiento de trabajo Seguro

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"Seper S.A.”

Procedimiento de Prevención de Riesgos

“Procedimiento de Trabajo Seguro en Puesto de trabajo.”

Auxiliar de cocina.

Código : DPR-PTS -09

Fecha de Vigencia : 08 de septiembre de 2015

Aplicable a : Seper S.A..

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Prevención de Riesgos Gerente General
Guillermo Toro Garrido Santiago Perdiguero Sanmiguel
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I. Objetivo

El siguiente documento es para establecer una metodología, de trabajo adecuada y eficiente, que permita ejecutar las
operaciones bajo condiciones de riesgos controlados por la compañía y así evitar accidentes e incidentes que puedan
generar lesión a las personas como las instalaciones donde entregue servicio Seper S.A.

II. Alcance

El siguiente documento está contemplado para todo el personal que preste servicios de forma parcial o continua a
Seper S.A. a nombre directo o indirecto y/o use elementos o instalaciones de la compañía, quien se tendrá que
adaptarse a la normativa establecida en este procedimiento.

III. Responsabilidades

Las responsabilidades será del jefe de bodega y de los bodegueros a cargo y autorizado

Gerente General

 Revisar y aprobar todos los procedimientos que se establezcan en la compañía.

 Participar de reuniones agendadas para revisar y actualizar los procedimientos ya establecidos.
 Otorgar los recursos necesarios para la correcta implementación y divulgación de los procedimientos
aprobados.

Corresponde al administrador del centro:

 Dar la facilidad de Implementar y controlar este procedimiento de trabajo seguro establecidos por la
compañía.
 Exigir y mantener archivado los registros de entrenamiento realizado al personal.
 Controlar y mantener actualizaciones de este procedimiento en la medida que sea necesario para el
bienestar de los trabajadores.

Corresponde al jefe de área:

 Implementar y controlar este procedimiento de trabajo seguro establecidos por la compañía, dejando
registro de dicha acción (Registro de entrenamiento del personal) ver Anexo 1
 Mantener archivado los registros de entrenamiento realizado al personal.
 Mantener actualizaciones de este procedimiento en la medida que sea necesario para el bienestar de los
trabajadores.

Corresponde al Asesor de Prevención de Riesgos y Seguridad:

 Establecer los procedimientos de trabajo seguro para cada instalación que le preste servicio Seper S.A..
 Entrenar a las distintas líneas de mando (Gerentes, Jefes de áreas, Supervisores, Encargados de casinos y
Comités Paritarios) en los procedimientos de trabajo seguros aprobados por el Gerente General.
 Apoyar y Asesorar la revisión, modificación o eliminación del procedimiento de trabajo seguro cuando así lo
estimen conveniente las partes interesadas a lo menos una vez al año.
 Revisión del cumplimiento del Procedimiento de trabajo Seguro.
 Verificar el cumplimiento del procedimiento, como de solicitar modificación y revisión del instructivo o
procedimiento cuando la mayoría del equipo lo estimen conveniente.

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Comité Paritario de Higiene y Seguridad:

 Realizar las respectivas inspecciones de seguridad.

 Generar un informe al supervisor de casinos y encargada de recursos humanos en relación a la actividad
realizada.
 Realizar difusión de los procedimientos de trabajo seguros establecidos por la compañía.

Trabajador:

 Dar cumplimiento fielmente a este procedimiento de trabajo seguro, e indicar anomalías o defectos en sus
herramientas de trabajo, y dar un correcto uso a estos.

DEFINICIONES

Trabajador: Toda persona que ejecute trabajos directa o indirectamente para Seper S.A..

Trabajador Contratista: Toda persona que ejecute labores por intermedio de una empresa contratista que tenga
vínculo a través de un contrato con Seper S.A..

Supervisor: Persona responsable de liderar el grupo de trabajadores, delegar funciones y dar fiel cumplimiento a lo
establecido en el presente procedimiento y a las recomendaciones dadas por el Experto en Prevención de Riesgos.

Encargado de Casino: Persona responsable de liderar el grupo de trabajadores, y dar fiel cumplimiento a lo
establecido en el presente procedimiento y a las recomendaciones dadas por el Experto en Prevención de Riesgos.

Experto en Prevención de Riesgos: Profesional a cargo de asesorar a la Administración, Control y línea de

Supervisión de la Empresa respecto a las normas de Prevención de Riesgos, Salud Ocupacional al desarrollo y aplicación
de Procedimientos de Trabajo Seguro

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IV. Factores de riesgo en el trabajo

En general, la mayor parte de las causas de los accidentes graves y fatales con máquinas tienen relación
con la falta de instrucciones y la operación de equipos sin tener las competencias necesarias.

En este sentido este material debe servir de base para que los supervisores y operadores se informen
respecto de los riesgos de un equipo en particular y de esa forma proporcionar las medidas de control
necesarias. Adicionalmente facilitará la capacitación de quienes recién se relacionen con este tipo de
máquina.

Este procedimiento considera la identificación de los peligros y los riesgos presentes en el ciclo completo
de trabajo en cada máquina, desde la inspección previa antes de la operación, su operación propiamente
tal, hasta las posteriores tareas de mantenimiento y aseo.

V. Para obtener el mejor provecho de este material, se recomienda realizar las siguientes
actividades:

 Leer y estudiar el contenido de este procedimiento de trabajo seguro .

 Tomar en cuenta el contenido para completar y mejorar el proceso de inducción propio de la
empresa a trabajadores nuevos.
 Se utiliza este símbolo para destacar las tareas del proceso con mayor criticidad para el operador.

 Aplicar en terreno la lista de verificación recomendada en el Anexo 1 que contiene los puntos críticos
relacionados con los riesgos del proceso. Lo anterior no implica que la empresa prepare su propia
lista de verificación.
 Evaluar el resultado de la aplicación de la lista de verificación aplicada y tomar acción para corregir
las desviaciones, ya sea mediante comunicaciones individuales o grupales, mejoramiento de
procedimientos o condiciones subestándares..

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1. Procedimiento de trabajo seguro antes durante y después del auxiliar

de cocina:
El auxiliar de cocina es el encargado de realizar labores de apoyo que sirven de ayuda en la elaboración y
preparación de comidas. Mantener el orden y limpieza en el lugar de trabajo, así como en perfectas condiciones los
utensilios y maquinas que se utilizan en la cocina.

TAREA RIESGOS MEDIDAS DE CONTROL

Preparación de Caída al mismo nivel y  Mantenga las vías de circulación despejadas

materias primas a distinto nivel  Utilizar calzado cerrado, antideslizante y con los cordones bien
utilizar amarrados.
(mise en place) Golpes por, con o contra  Antes de hacer ingreso a la cámara de frío verifique mediante inspección
visual que los dispositivos de seguridad, manilla de apertura desde el
Exposición a calor o frio. interior, señal luminosa y funcionamiento del interruptor de alarma
acústica estén en buen estado. En caso de encontrar cualquier
Contacto con objetos desperfecto comuníquelo a su jefe o encargado inmediatamente
corto-punzantes.  Utilice ropa protectora para el ingreso a la cámara (parka, gorro, ropa
afranelada). Evite permanecer más tiempo del necesario al interior de las
Contacto con cámaras de frio.
electricidad  Si encuentra líquido o suciedad en el piso, límpielo en forma inmediata; si
no es posible instale una señal de advertencia
 Apile bien las cajas con productos para evitar golpes. No deje carros o
productos en cualquier lugar, dispóngalos de forma ordenada
 Verifique que los mesones a utilizar, no tengan aristas punzantes o
cortantes y que los bordes y cantos de las repisas metálicas se encuentren
en buen estado, si rebabas o bordes filosos
 Compruebe que dispone de un nivel iluminación que le permita observar
sin dificultad las actividades que deba realizar de lo contrario
comuníquelo inmediatamente a su jefatura directa.
 Para la apertura de tarros, utilice un abrelatas (mecánico o manual),
nunca utilice cuchillos para realizar este trabajo.
 Una vez abierto el tarro levante la tapa con precaución para evitar corte
con rebabas. Al desecharlo asegúrese que la tapa se ubique al interior de
la lata.
 Deposite o elimine las latas desocupadas en el lugar apropiado dispuesto
por la empresa.
 Verifique que las máquinas y equipos estén en buenas condiciones de uso
y con conexión a tierra.
 Antes de conectar cualquier artefacto eléctrico, verifique el buen estado
de cables, enchufes y adaptadores.
 Verifique que el enchufe de la instalación eléctrica se encuentra en buen
estado (bien fijo a la pared y con aislación).
 En caso de cualquier desperfecto, desconecta el equipo y comunica de
inmediato al personal autorizado.
 Solo manipule los equipos eléctricos con las con las manos secas.
 Mantenga elementos como vasos, tazas o cualquier otro objeto con
líquido como agua, café, bebida, etc., lejos de los artefactos eléctricos.
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 No sobrecargue los enchufes y circuitos eléctricos. Las extensiones

eléctricas utilizadas deben contar con certificación.
 Recuerde que siempre debe desenchufar (desenergizar), los equipos
antes de limpiarlos; y una vez concluida la tarea debe conectarlos al
mismo enchufe desde donde fue desconectado.
Limpieza y  Contacto con  Desconecte el suministro eléctrico antes de comenzar, labores de
mantención de objetos cortantes. limpieza y sanitización de cualquier máquina o equipo eléctrico.
utensilios, equipos  Al detectar equipos o artefactos en mal estado al momento de la
de cocina y pisos.  Contacto con limpieza, marque y señalice claramente el daño e informe a la
sustancias químicas supervisión de su deterioro.
 Limpie periódicamente las campanas de extracción, evitando la
 Inhalación de gases acumulación de grasas, verifique el cambio periódico de los filtros de
absorción.
 Exposición a  Antes de usar o aplicar un producto químico, lea cuidadosamente las
agentes biológicos. etiquetas de instrucciones, si tiene alguna duda consulte la Hoja De
Seguridad (HDS), suministrada por el proveedor.
 Golpeado por, con  Debe conservar los productos químicos en sus envases originales y
o contra etiquetados. No utilice recipientes de bebidas o alimentos para su
trasvasije.
 Caída al mismo  No mezcle productos de limpieza, para no generar sustancias con
nivel propiedades desconocidas
 Respete las dosificaciones recomendadas por el fabricante. Privilegie
 Contacto con el uso de dosificadores automáticos
superficies y  Mantenga en buenas condiciones, y utilice correctamente el equipo
elementos calientes de protección personal, sino está informado respecto de cuándo y
cómo usarlo, solicite indicaciones a su jefatura o supervisor. No
 Contacto con proceda sin estos elementos.
líquidos calientes  Tanto para el lavado de vajilla como el lavado de ollas debe utilizar
guantes de goma, para protegerse.
 Contacto con
electricidad

 Exposición a
manejo manual de
carga
Acciones de  Caída al mismo  No corra, mantenga la calma, identifique y sigas las instrucciones de
respuesta ante nivel los encargados de evacuación, abandone cualquier actividad y no
emergencias en el regrese a buscar objetos personales.
 Mantenga siempre vías de evacuación, pasillos, puertas de
local.  Caídas a distinto
emergencia y accesos despejados, libres de obstáculos, sin candados
nivel o elementos que impidan su rápida apertura.
 Siempre conserve el orden y limpieza de su lugar de trabajo.
 Golpeado por con o  Realice descenso de los nivel superiores siempre tomado de los
contra. pasamanos ojala conservando su derecha.
 No utilice ascensores ni montacargas como vía de evacuación.
 Incendio  Evite zonas donde caen objetos u estructura.
 Verifique que los equipos de extinción de su área a cargo, se
mantengan señalizados y libres de obstáculos.
 Respete las señalizaciones e informativos de seguridad (no las raye,
rompa ni retire de su lugar).
 Conozca el plan de emergencia del lugar de trabajo y verifique que el
personal cumple las instrucciones establecidas, así como la ubicación

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de los extintores de incendio, su correcto uso y las zonas de

seguridad definidas.
 Cumpla las funciones establecidas para su cargo en el plan de
emergencia.
 Permanezca junto al personal de su sección en el punto de reunión
exterior hasta que se le autorice regresar a su lugar de trabajo.
 Propicie y participe activamente en los simulacros que realice la
empresa.
Mantenimiento  Contacto con  Antes de iniciar proceso de mantenimiento del baño maría, se deben
del equipo baño superficies a altas desconectar las fuentes de energía (eléctrica, gas), Deje enfriar el
temperaturas equipo.
Maria.
 Mientras se estén ejecutando estas tareas, es necesario avisar
 Contacto con
mediante carteles que el equipo se encuentra fuera de uso.
energía eléctrica
 El circuito eléctrico del equipo debe estar conectado a tierra. El tablero
 Atrapamientos eléctrico del equipo debe incluir un interruptor diferencial con la
 Golpes por, con o sensibilidad adecuada.
contra  El tablero eléctrico del baño maria debe tener luces indicadoras
 Caída al mismo y cuando esta energizado de color rojo y cuando está en marcha de color
distinto nivel. verde.
 La instalación, la verificación de funcionamiento, el mantenimiento
y/o la adaptación a otro tipo de gas, deben ser realizadas sólo por
personal calificado y autorizado por el fabricante de los equipos.
 Para toda reparación hay que contactar un servicio técnico autorizado
y solicitar repuestos originales.
 Se deben seguir las instrucciones y precauciones establecidas por el
fabricante de los equipos y aparatos eléctricos.
 No retirar o anular los dispositivos de protección previstos en el
equipo.
 Utilice los Elementos de Protección Personal (EPP), tales como:
Guantes de seguridad, ropa apropiada para mantención, calzado
dieléctrico y cualquier otro EPP que sea necesario, conforme a los
peligros existentes.
 Se debe asegurar un nivel de iluminación tal, que permita realizar las
actividades en forma segura y eficiente.
 El técnico de mantenimiento debe verificar el correcto
funcionamiento del equipo y sus sistemas de seguridad, previo la
puesta a disposición para los usuarios. (operador)

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