A.
LECHE EVAPORADA ENTERA
A.1. DEFINICIÓN
Es el producto que se obtiene extrayendo parte del agua que contiene la leche estandarizada con sólidos
lácteos hasta alcanzar los requisitos fijados por la Norma Técnica Peruana NTP 202.002: 2019 LECHE Y
PRODUCTOS LÁCTEOS Leche Evaporada 4ta Edición, que reemplaza a la NTP 202.2002: 2007. La
leche evaporada entera es pura leche de vaca que ha sido concentrada por evaporación y/o adición de
sólidos de leche. Con adición de vitaminas A y D.
A.2. REQUISITOS SENSORIALES
Color : Crema claro
Olor : Característico
Sabor : Característico
Aspecto : Líquido uniforme
A.3 REQUISITOS FISICO – QUÍMICOS:
Materia Grasa (% m/m) : Min. 7.50
Sólidos totales (% m/m) : Min. 25.00
Proteínas en los SNG (% m/m) : Min. 34.00
Energía (Kcal) : 131
Acidez expresada en g. de ácido Láctico/100g. de leche : 0.45
A.4 CONTENIDO DE MICRO NUTRIENTES (en 100 gramos de producto):
Calcio (mg) : 220.00
Fósforo (mg) : 180.00
Vitamina A (ug de retinol) : 240.00
A.5 REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
El producto debe cumplir con las condiciones de esterilidad comercial conforme la NTP 202.002: 2019
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Leche Evaporada 4ta Edición, que reemplaza a la NTP 202.2002:
2007, según el cuadro siguiente:
Plan de muestreo
REQUISITO Aceptación Rechazo
n c
Prueba de esterilidad 5 0 Estéril comercialmente No estéril comercialmente
comercial*
*De acuerdo con métodos normalizados o validados sobre prueba de esterilidad comercial,
considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores microbiológicos del
mencionado método, los cuales deben especificarse en el informe de ensayo.
R. M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1)
Dónde:
n : Es el número de unidades de muestra que deben ser examinadas de un lote de alimentos para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.
m: Es un criterio microbiológico que separa buena calidad de calidad defectuosa. En general “m”
representa un nivel aceptable y valores sobre el mismo son inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades defectuosas. Cuando se encuentra cantidades
mayores de este número el lote es rechazado.
A.6. VIDA ÚTIL
La vida útil del producto debe ser de TRES (03) meses como mínimo contados desde la fecha de ingreso
los almacenes de la entidad.
A.7. ALMACENAMIENTO
Debe ser almacenado bajo condiciones sanitarios apropiadas, bajo sombra, sobre parihuelas en un
ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe de estar libre de plagas y olores fuertes o
desagradables, alejado de la luz directa.
A.8. ENVASES
Los envases (latas de leche) a utilizarse deben ser de materiales adecuados para la conservación y
manipuleo del producto y no transmitir a este, sabores, colores y olores extraños y presentados en
unidades de 410 gr. El empaque del producto debe presentarse en cajas de cartón corrugado
conteniendo CAURENTA Y OCHO (48) unidades de leche evaporada entera de 410 gramos.
A.9. ROTULADO
Cumplir con las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085 y además indicar el
porcentaje de grasa (m/m) y el porcentaje de proteínas (m/m).
Asimismo, llevar impreso el siguiente texto:
FECHA DE VENCIMIENTO – N° DE LOTE – PROGRAMA DEL VASO DE LECHE (LEY N° 24059) –
PROHIBIDA SU VENTA – DISTRIBUCIÓN GRATUITA
B. HOJUELA DE CEREALES CON CEBADA PRECOCIDOS ENRIQUECIDOS CON VITAMINAS Y
MINERALES
B.1. DEFINICIÓN
El producto Hojuelas de cereales con soya precocidos enriquecidos con vitaminas y minerales, es
elaborado a base de granos sanos de avena, quinua desaponificada, kiwicha, cebada, Cañihua y harina
de soya los cuales luego de ser sometidos a procesos tecnológicos son enriquecidos con vitaminas y
minerales.
B.2. INGREDIENTES PRINCIPALES
Avena estabilizada, precocida y laminada; quinua desaponificada, clasificada, precocida y laminada;
kiwicha clasificada, precocida y laminada; cebada clasificada, precocida y laminada; cañihua clasificada,
precocida y laminada; harina de soya precocida; vitaminas y minerales.
B.3. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO
Avena estabilizada, precocida y laminada; quinua desaponificada, clasificada, precocida y laminada;
kiwicha clasificada, precocida y laminada; cebada clasificada, precocida y laminada; cañihua clasificada,
precocida y laminada; harina de soya precocida; vitaminas y minerales.
Nombre del alimento Gramaje por ración Composición
porcentual
Avena hojuela cruda 14.50 31.77
Cañihua hojuela 2.00 4.38
Cebada tostada y molida 14.00 30.67
Quinua hojuela 10.00 21.91
Kiwicha precocida, hojuela 2.00 4.38
Frijol soya, harina integral 0.90 1.07
Vitaminas y Minerales 2.24 4.91
Total (gramos) 46.64 100.00
B.4. REQUISITOS SENSORIALES
Color : Característico
Olor : Característico
Sabor : Característico
Aspecto : Característico (hojuelas laminadas de cereales)
B.5. REQUISITOS FÍSICO-QUIMICOS MÍNIMOS EN 100 GR. DE PRODUCTO:
Humedad Max. 13.50 %
Energía (Kcal) Min. 354.50
Proteínas Min. 11.99%
Fibra Cruda Max. 3.50 %
Grasa Min. 4.72 %
Materias Extrañas Max. 1.50 %
Carbohidratos Aprox. 55%
Acidez (%Exp. Ac. Sulfúrico) Máx. 0.20 %
Saponina (%) Ausencia
B.6. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:
Análisis Categoría Clase N C m M
Aerobios mesofilos Viables (ufc/gr) 2 3 5 2 10 4 10 5
Coliformes totales (ufc/gr) 5 3 5 2 10 2 10 3
Bacillus cereus (ufc/gr) 8 3 5 1 10 2 10 4
Mohos (ufc/gr) 5 3 5 2 10 3 10 4
Levaduras (ufc/gr) 5 3 5 2 10 3 10 4
Salmonella sp(/25 gr) 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----
Fuente: Criterios Microbiológicos de la RM Nº451-2006/MINSA. “Norma sanitaria para la fabricación de
alimentos a base de granos y otros destinados a programas sociales”
Dónde:
n= Número de unidades de muestra para examinar.
c= Número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa entre m y M.
m= Límite mínimo aceptable para determinar c.
M= Límite máximo aceptable para determinar c.
B.7. TIEMPO DE VIDA ÚTIL
La vida útil del producto debe ser de TRES (03) meses como mínimo contados desde la fecha de ingreso
los almacenes de la entidad.
B.8. ALMACENAMIENTO
Debe ser almacenado bajo condiciones sanitarios apropiadas, bajo sombra, sobre parihuelas en un
ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe de estar libre de plagas y olores fuertes o
desagradables, alejado de la luz directa.
B.9. ENVASES
Envases Primario: Bolsas de polietileno de color blanco opaco de primer uso de 2.5 milésimas de
pulgada de espesor como mínimo.
El material del envase primario no debe ser reciclado y las resina y tintas utilizadas en su impresión, en
contacto con el alimento deben ser aptas para el consumo humano.
Envases Secundario: Sacos de polipropileno de color blanco opaco de primer uso.
B.10. ROTULADO
La bolsa traerá impreso los datos exigidos por la NTP 029.038.2009 – 7ma edición “Alimento Envasado –
Rotulado”
El rotulado debe cumplir con el artículo 14 de la RM N° 451-2006-MINSA
Debe incluir:
FECHA DE PRODUCCIÓN – FECHA DE VENCIMIENTO – N° DE LOTE – PROGRAMA DEL VASO DE
LECHE (N° 24059) – PROHIBIDA SU VENTA – DISTRIBUCIÓN GRATUITA
Logotipo de la MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE BELLAVISTA
En el rotulado del producto debe figurar el siguiente mensaje alusivo a la distancia materna: “La leche
materna es el mejor alimento para el lactante”.
B.11. FORMA DE PREPARACIÓN
En un recipiente poner a hervir agua, aparte en otro recipiente con agua fría se debe disolver el
contenido de una bolsa de 440 gramos de hojuela para luego vaciar la hojuela disuelta en el agua
hirviendo, agregar clavo de olor y canela en mínima cantidad este a criterio de las madres buscando que
se desnaturalice el producto, dejar de hervir y moverla periódicamente teniendo en cuenta que el tiempo
promedio de coacción es de 5 a 10 minutos, agregar azúcar, luego enfriar y añadir leche evaporada.
