Universidad Politécnica del Valle de México
Asignatura: FUNDAMENTOS DE FISIOLOGÍA VEGETAL Y
ANIMAL
Grupo: 8210551
Bienestar Animal en la Agroindustria (Res y Trucha)
Profesor: Ernesto Gerardo Mendoza González
Fecha: 30 de marzo del 2022
Equipo: No. 1
Nombres: Matricula:
-Absalón Ángeles Juan Enrique 1320124081
-Jiménez García Marco David 1320124077
-Rodríguez Cano Johan 1320124035
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RESUMEN
El bienestar animal está transformando la forma de producir animales con fines
alimenticios. Es, sin duda, un camino sin retorno y un motivo de celebración. De
nada sirve que las agroindustrias presenten estrategias extravagantes, inviertan en
grandes campañas de marketing y presenten nuevos productos si el nuevo perfil de
consumidor no se tiene en cuenta. El panorama actual es el de un público más
preocupado por su salud, para el que el bienestar de los animales es el factor
principal de entre aquellos que le influyen a la hora de hacer la compra. No cabe
duda de que las empresas agrícolas que adoptan buenas prácticas en el manejo de
los animales van en cabeza. El consumidor quiere saber el origen del producto que
está en su mesa y las condiciones a las que se han sometido a los animales hasta
volverse alimento. Hoy en día, la crueldad y la falta de respeto ya no son aceptables
y estamos trabajando para eso, con el fin de cambiar esta realidad absurda que aún
prevalece en la industria agrícola.
INTRODUCCIÓN
En este trabajo de investigación trataremos de mostrar el cuidado que se le da a
dos animales de cuidado agroindustrial y esos serán la res y la trucha, y procurar el
bienestar de los animales criados en las fincas y que luego se transportan y se
benefician. Es por lo tanto necesario que estos animales reciban un trato acorde a
sus necesidades fisiológicas y de comportamiento, dado que esta es una condición
requerida en la modernización del sector y paulatinamente un requerimiento en el
comercio internacional
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Bienestar Animal en la Agroindustria (Res y Trucha)
Todo comenzó en la década de los 60, pero fue con la publicación en 1979 de las
cinco libertades, regidas por el Farm Animal gallinas-libres-de-jaulas-bienestar
animalWelfare Council, cuando la producción que ponía en práctica el bienestar
animal pasó a tenerse en cuenta. Fue entonces cuando la conciencia animal se
colocó también en la pauta de las discusiones en torno a la producción de animales.
Las empresas de alimentos e industrias agrícolas, que antes hacían la vista gorda
(y aún hay muchas que lo hacen) con respecto al bienestar animal, se dieron cuenta
de que cuestiones tales como la infraestructura, los alimentos y las bebidas, el
transporte y la nutrición animal, son indispensables.
Las acciones de control del medio ambiente y de la alimentación de los animales de
producción son elementos primordiales en lo que respecta al bienestar animal.
Estos cuidados generan unos productos mejores para el consumidor y son también
importantes a la hora de evitar que la agroindustria cause daños innumerables,
como un brote de salmonela, por ejemplo. El surgimiento de la bacteria está
directamente relacionado con algunos factores, tales como: la falta de higiene y
limpieza en el ambiente en que están las aves y los cerdos; la falta de cuidado con
los desechos y otros residuos, el uso de agua contaminada y la falta de control ante
la presencia de pájaros, moscas y roedores. De todos estos motivos, la alimentación
es el elemento que merece una mayor atención para evitar la aparición de la
bacteria.
El establecimiento de sistemas de aseguramiento de la calidad que procuren el
bienestar de los animales criados en las fincas y que luego se transportan y se
benefician. Es por lo tanto necesario que estos animales reciban un trato acorde a
sus necesidades fisiológicas y de comportamiento, dado que esta es una condición
requerida en la modernización del sector y paulatinamente un requerimiento en el
comercio internacional para acceder a los mercados más especializados de
productos de origen animal.
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Al respecto, la Organización Mundial de Sanidad Animal-OIE como organismo
internacional de referencia para la OMC, ha establecido directrices técnicas claras
para procurar el avance del tema en todo el mundo. Igualmente, los consumidores
reclaman de manera creciente el establecimiento de normas y procesos que
procuren disminuir el sufrimiento proverbial al que son sometidos los animales
productores de alimento.
El bienestar animal puede ser definido como el trato humanitario brindado a los
animales, entendiendo esto como el conjunto de medidas para disminuir el estrés,
la tensión, el sufrimiento, los traumatismos y el dolor en los animales durante su
crianza, transporte, entrenamiento, exhibición, cuarentena, comercialización o
sacrificio.
El bienestar de los animales puede llegar incluso a comprometer la competitividad
de los países productores en el mercado mundial. Inadecuadas prácticas de
bienestar animal en la finca, durante el manejo, el embarque, transporte y descarga
de los animales al frigorífico, generan pérdidas por decomisos de áreas de canal
lesionadas (hematomas y contusiones). Así mismo el incorrecto manejo de los
animales genera estrés, el cual conlleva cambios metabólicos que se traducen en
alteraciones postmortem del músculo. Esto deteriora las características de la carne
generando poca aceptación por los consumidores y acorta el tiempo de vida útil de
la misma.
La industria de la carne (Res)
La industria de la carne en México es importante para la construcción de la
seguridad alimentaria de nuestro país al ser una de las fuentes más importantes de
alimentación. La cría de bovinos, porcinos y aves nos proporciona alimentos que
se consumen en grandes cantidades en México y nos da la oportunidad de gozar
de una alimentación rica y saludable.
Además de aportar alimento a nuestras mesas, la industria merece un
reconocimiento también por su contribución al fortalecimiento de la economía, tal
como se refleja en las cifras plasmadas en el Compendio Estadístico (publicado por
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el Consejo Mexicano de la Carne), donde destaca la producción de la industria
cárnica en México en 2018 que llegó a 6.9 millones de toneladas, situando al país
en el 7º lugar en producción de carne, por encima de países como Argentina,
Canadá y Australia.
La industria de la carne, de acuerdo con números de INEGI, genera 80 mil empleos
en el sector cárnico, el cual se ha incrementado en un 20% en comparación con
2013, posicionando a esta actividad como un sector estratégico en la generación y
mantenimiento de empleos en México
figura 1. Producción
SECTOR CÁRNICO
Según las estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, conocida como FAO por sus siglas en inglés, la
población mundial aumentará hasta cerca de diez mil millones de personas en el
año 2050, lo cual dará lugar a un crecimiento de la demanda agrícola. En tal sentido,
el aumento de los ingresos en los países de ingresos bajos y medianos aceleraría
la transición alimentaria hacia un consumo mayor de carne, frutas y verduras –con
respecto al de cereales–, exigiendo las modificaciones correspondientes en la
producción y añadiendo presión sobre los recursos naturales (FAO, 2017). Por ello,
se prevé que en el año 2050 la demanda mundial de carne, huevos y productos
lácteos habrá aumentado considerablemente. Especialmente, se espera que gran
parte del incremento de la demanda de proteína animal ocurra en los países en
desarrollo, como consecuencia de los procesos de urbanización que
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experimentarán y del aumento del nivel de ingresos. Se prevé que la producción
mundial de carne se sitúe en torno a los trescientos treinta y siete millones de
toneladas en el presente año. Las perspectivas actuales apuntan a una sólida
expansión mundial de la producción de carne de aves de corral y a un avance
constante de la producción de carne de bovino y de ovino (FAO/CEPAL/IICA, 2015).
La industria de la carne es uno de los sectores económicos más dinámicos, siendo
el segundo más importante en ingresos por exportaciones del país. La Asociación
Rural del Paraguay estima que hay más de 150.000 hatos1 ganaderos en el país,
con 13,9 millones de cabezas de ganado.
El sector representa el 12,1 % del PIB, emplea a más de 358.000 personas o
alrededor de 11,3 % de la fuerza laboral y representan entre el 15-20 % de los
ingresos por exportaciones del país
(ARP, 2017). Bajo este panorama mundial, el interés por la producción de estudios
científicos que proporcionen información válida para la toma de decisiones sobre
políticas públicas relacionadas a la formación de recursos humanos dirigidas al
sector cárnico, en nuestro país aumenta notablemente. Por ello, el Observatorio
Ocupacional del Sistema Nacional de Formación y Capacitación Laboral
(SINAFOCAL), continuando con la serie de estudios prospectivos se complace en
presentar al público en general en esta oportunidad, el denominado Estudio de
Demanda Ocupacional y Competencias Laborales dirigido al sector cárnico,
realizado recientemente con el deseo que los datos recabados faciliten la toma de
decisiones en cuanto a políticas públicas dirigidas al sector.
Actualmente, la ganadería representa alrededor del 40 % del valor agregado en la
agricultura mundial. Cinco de los diez principales productos agrícolas en términos
de valor son productos de origen animal y, en su mayoría, son consumidos
localmente. Menos del 15 % de la producción mundial de carne, leche y huevos se
comercializa internacionalmente y de los 770 millones de personas que sobreviven
con menos de USD 1,90 por día, aproximadamente la mitad depende directamente
de la ganadería para su sustento (FAO, 2018). La industria frigorífica en el mundo,
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al igual que la industria alimenticia en general, viene atravesando, desde la década
del sesenta, un proceso de cambios estructurales permanentes, atribuidos
generalmente a cambios en la demanda y en la tecnología. En la última década, las
exportaciones de carne vacuna de América Latina y el Caribe se han más que
duplicado, mientras que las exportaciones de carne.
Figura 2. Producción de carne de res
en NL en los primero 7 meses de
cada año en toneladas
Bienestar para bovinos
El crecimiento de los rebaños va acompañado de un aumento del nivel de exigencia
de los consumidores, a los que les preocupa, cada vez más, el origen y la calidad
de lo que consumen. Además, el público exige que las empresas que producen
alimentos de origen animal se guíen por la ética y garanticen el bienestar de los
animales.
Por ello, es fundamental que las empresas, criadores y productores conozcan y
pongan en práctica las normas de bienestar específicas para los bovinos que se
destinan a la producción de carne y sus derivados.
5 aspectos para el bienestar de los bovinos de engorde
1. Alimentación adecuada
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Los bovinos de engorde tienen que recibir alimento de calidad y en la cantidad
suficiente para mantenerse en plena salud. Debe evaluarse y monitorearse
periódicamente su condición física, que nunca debe ser inferior a 2 (en una escala
de 1 a 5), poniendo especial atención a las fases de destete, preparto y al inicio de
la fase de apareamiento.
Los bovinos adultos y los terneros de más de 30 días tienen que ser alimentados
con alimento o forraje que contenga la fibra suficiente para estimular la rumia.
Las normas de bienestar para bovinos de engorde prohíben que su dieta incluya
proteínas de origen animal, excepto la leche y sus derivados.
La dieta tampoco puede contener antibióticos con fines profilácticos o que se
administren otros productos a los animales para mejorar su rendimiento. Cualquier
tipo de medicamento solo podrá usarse para el tratamiento de enfermedades bajo
orientación veterinaria.
Los terneros recién nacidos reciben una atención especial según las normas de
bienestar. Los estándares de certificación exigen que estos mamen directamente
de las vacas en las primeras 24 horas de vida.
La sustitución de alimentos líquidos por sólidos debe ser gradual y no se debe
destetar al animal antes de los seis meses de edad, a menos que lo recomiende un
veterinario o en situaciones excepcionales, con la aprobación previa del programa
“Certified Humane”.
2. Acceso al agua
Los bovinos adultos y los terneros deben tener acceso a agua limpia y fresca para
beber, preferiblemente de bebederos. Normalmente, un bovino necesita
aproximadamente el 10% de su peso vivo en agua por día. Los corrales deben
disponer de una fuente de agua continua.
Es importante destacar que los equipos en los que beben los animales han de
mantenerse limpios y el agua en ellos no debe tener un volumen que pueda mojar
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las zonas adyacentes, afectando su acceso o las áreas de descanso de los
animales.
En el pasto, se ha de tener cuidado para que los animales no tengan que caminar
demasiado para encontrar una fuente de agua para beber: la distancia recorrida no
debe ser mayor de 800 metros en pendientes o 3.200 metros en terrenos llanos.
Las normas no recomiendan el uso de fuentes de agua naturales. Sin embargo, en
caso de que sea necesario, se debe evitar el riesgo de transmisión de enfermedades
y la contaminación del medio ambiente y respetar la legislación vigente.
3. Condiciones de las instalaciones
Según las normas de bienestar para los bovinos de engorde, uno de los aspectos
de su crianza es que han de tener acceso continuo al exterior, ya sea campo o
pastos cultivados.
En las instalaciones, no puede haber nada que cause lesiones recurrentes. Las
superficies internas deben ser de un material que sea fácil de limpiar, desinfectar y
sustituir, si es necesario.
El piso de los corrales de manejo debe ser antideslizante para reducir el riesgo de
resbalones y caídas, pero sin ser excesivamente abrasivo, ya que dañaría los
cascos.
Los portones y pasillos deben ser lo suficientemente anchos para que los animales
pasen libremente, sin distracciones en el camino. Se exige que los bretes y pasillos
de servicio estén diseñados de tal forma que los bovinos no se amontonen y
permitan que el rebaño se mueva sin problemas en una sola fila.
La temperatura en los corrales debe ser agradable y la ventilación adecuada para
que la humedad del aire se mantenga por debajo del 80%, cuando sea posible. Esto
reduce la concentración de patógenos en el aire transmitidos por los animales.
Es importante que el rebaño disponga de áreas de sombra natural o artificial, ya sea
en los corrales de confinamiento o en pastos, para que los bovinos puedan
protegerse del sol y del calor excesivo.
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4. Áreas de descanso
Los bovinos de engorde han de tener acceso a áreas de descanso donde haya
espacio para que expresen sus comportamientos naturales, como lamerse, echarse
y estirar las extremidades, levantarse y voltearse. Está prohibido amarrar a los
animales.
Además de antideslizante, el piso debe ser impermeable. Las normas determinan
que las áreas de descanso y confinamiento tengan la suficiente inclinación para que
el piso esté bien drenado.
5. Manejo del rebaño
Hay que destacar algunos aspectos del manejo que garantiza el bienestar de los
bovinos de engorde. Uno de ellos tiene que ver con el ruido de las instalaciones y,
por eso, es necesario que portones, cerrojos, bretes de contención y otros equipos
sean silenciosos, para evitar que el ganado se estrese con el ruido ya que son
animales cautivos. Las personas que los manejan no deben gritar ni hacer
movimientos bruscos que sobresalten a los animales.
Otro punto importante es el cuidado de las instalaciones de embarque y transporte.
La inclinación máxima de las rampas de embarque en los vehículos de transporte
ha de ser del 20%. Estas áreas deben estar bien iluminadas y limpias y deben
permitir que el camión estacione lo más cerca posible.
Durante el embarque, el vehículo tiene que aproximarse bien al final de la rampa
para evitar huecos y que los bovinos se resbalen y caigan. La carrocería debe
inspeccionarse con frecuencia para asegurarse de que no haya aristas cortantes o
afiladas que puedan herir a los animales. Este piso también debe ser antideslizante.
Comportamiento y características
Los bovinos, que son animales rumiantes que pastan de 9 a 11 horas diarias, se
alimentan de gramíneas y leguminosas, e ingieren, también a diario, de 25 a 80
litros de agua – estas cifras varían según la época del año, el tipo de dieta, la raza,
las características del animal, etc.
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La rumia, que es el proceso de regurgitar, masticar por segunda vez y tragar
nuevamente los alimentos, ocupa el 75% del tiempo del pastoreo. La forma de los
bovinos de caminar, mirar, comer, agruparse, pelear o huir contribuye a su
supervivencia y está influenciada por diferentes factores: Comportamiento innato:
Reacciones ya programadas que nacen con los bovinos y no dependen de
experiencias previas. Conducta aprendida: Influenciada por cada experiencia que
vive un animal.
Nutrición y alojamiento
La nutrición adecuada y el ambiente donde se va a criar el ganado se describen en
capítulos específicos de la norma, donde también se incluyen los requisitos
particulares para que los terneros y toros puedan alimentarse, hacer ejercicio y
descansar sin que se hagan daño. El ganado debe tener acceso a una dieta que
sea, a la vez, saludable y apropiada para su edad y etapa productiva, siempre en la
cantidad necesaria para alimentar a todos los animales de la producción. También
hay una serie de alimentos y productos veterinarios que están terminantemente
prohibidos en la dieta de los bovinos lecheros. Está prohibido proporcionar
alimentos que contengan proteínas que provengan de mamíferos o aves, excepto
la leche y sus derivados; La hormona somatotropina bovina recombinante (rbST) no
debe utilizarse para estimular la productividad del animal; El ganado bovino nunca
debe ser alimentado con antibióticos o ionóforos como los coccidiostáticos y otras
sustancias para promover el rendimiento, la eficiencia en la alimentación o la
producción de leche; Los antibióticos para el tratamiento de enfermedades solo
deben administrarse bajo orientación veterinaria; Los bovinos adultos y los terneros
con más de 30 días de vida deben recibir alimentos que contengan fibras que
estimulen y permitan la rumia; Las vacas lecheras deben alimentarse principalmente
con pastos y forraje de calidad y en la cantidad suficiente para satisfacer sus
demandas nutricionales; El comedero debe mantenerse limpio, ser de fácil acceso
y disponer del espacio suficiente para que todos los animales se alimenten al mismo
tiempo;
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Todo el rebaño ha de tener libre acceso a una fuente de agua potable y fresca todos
los días y la granja debe garantizar el suministro de agua en casos de emergencia
como en época de sequías, por ejemplo; La norma exige que todos los animales
tengan una clasificación de la condición corporal de al menos 2. La norma incluye
una tabla que presenta las características de cada clasificación. La nutrición de los
terneros debe cumplir con algunos requisitos específicos para garantizar que su
desarrollo se realiza de forma saludable – vea algunos consejos a continuación: Los
terneros deben tener disponible siempre agua limpia y fresca desde la primera
semana de vida; Cuando son recién nacidos, los terneros han de recibir de 2 a 4
litros de calostro de la madre, de otra vaca recién parida o calostro congelado, lo
que debe hacerse en las primeras 6 horas de vida; No se debe destetar al ternero
antes de las 5 semanas de vida y el proceso debe hacerse gradualmente, diluyendo
la leche en agua; Después de los primeros 30 días de vida, el ternero debe recibir
diariamente una fuente de alimento o forraje que contenga fibras digestivas.
Ambiente
El ambiente donde se cría el ganado debe no debe causarle molestias físicas,
térmicas o emocionales y ha de permitir que los animales se comporten de forma
natural. Necesitan tener total libertad de movimiento para acostarse, levantarse,
voltearse, lamerse y estirar sus extremidades. Mantener a los animales atados está
totalmente prohibido. La granja debe guardar un registro con información sobre el
área total del piso, el número de corrales o establos, el tamaño del área de
descanso, la densidad máxima de animales por edad y peso y la disponibilidad de
bebederos y comederos; El piso debe ser antideslizante y nada en el ambiente debe
causar lesiones recurrentes a los bovinos; La altura del galpón debe favorecer que
los animales se comporten de forma normal durante la época de apareamiento y los
corredores han de permitir que estos pasen libremente y sin riesgo de dañar sus
pezuñas; Si los animales se mantienen sueltos en corrales o galpones parcialmente
cubiertos, deben poder refugiarse del viento y disponer de una zona seca, bien
drenada, con el suficiente espacio y comodidad para descansar. Las estructuras de
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sombra naturales o artificiales deben estar diseñadas para poder albergar a todos
los animales al mismo tiempo;
El alojamiento de los bovinos que estén sueltos dispondrá de una superficie de
5,6m2 por vaca adulta, que deberán poder echarse al mismo tiempo; La cama ha
de tener un mínimo de 7,5 cm de profundidad. Se puede utilizar sustrato o un piso
de goma adecuado con un espesor mínimo de 2,54 cm para absorber la humedad;
La concentración de amoniaco en el aire no puede ser superior a 25 ppm en casos
extremos; La ventilación debe permitir mantener una humedad relativa inferior al
80%. La iluminación debe ser suficiente para que el ganado pueda ser
inspeccionado en cualquier momento;
El ambiente para el parto tiene que estar limpio, seco o bien drenado y tener acceso
a agua; La sala de ordeñe debe estar siempre extremadamente limpia para reducir
el riesgo de infección; las máquinas de ordeñe deben calibrarse frecuentemente y
cuidarse bien. Los toros deben tener un área de alojamiento individual de al menos
14m2. Para cada toro de gran tamaño, el área de descanso debe ser de 1m2 por
cada 60 kg de peso vivo. Los animales han de disponer de un área de ejercicio de
al menos 28m2; Después del destete, los terneros deben alojarse en grupos por
edad y tamaño similares y tener acceso a un área externa; Los terneros han de
disponer de un área de descanso en una construcción sólida (sin listones), con una
cama limpia y seca, y con una inclinación que permita que el piso se drene. El
alojamiento puede ser en corrales individuales hasta las 8 semanas de vida, con el
espacio apropiado para la edad, el tamaño y la raza de los animales
INDUSTRIA DE TRUCHAS
De acuerdo con datos de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca
(Conapesca), Puebla ocupa el segundo lugar nacional en producción de trucha, con
una producción anual de tres mil 6 toneladas. Este nivel de producción es
importante, pues Puebla es una de las 15 entidades del país que no cuentan con
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litoral y a pesar de ello, ha alcanzado un importante desarrollo en el cultivo de este
pez.
La producción de trucha en Puebla se ubica solo por debajo de la del Estado de
México, con seis mil 471 toneladas. La Conapesca señala en su reporte de 2017
que, a nivel nacional, la producción de este pez fue de 14 mil 197 toneladas; el
Edomex aportó el 46 por ciento del total de producción, seguido de Puebla, con el
21 por ciento. La trucha por su volumen se encuentra posicionada en el lugar 18 de
la producción pesquera en México; sin embargo, por su valor lo encontramos en el
lugar 8. La tasa media de crecimiento anual de la producción en los últimos 10 años
ha sido de 8.39 por ciento. La producción de este pez es altamente rentable, pues
para producir un kilogramo se necesitan 35 pesos, que pueden venderse hasta en
80 pesos de acuerdo con el buscador de productos de la Procuraduría Federal del
Consumidor (Profeco). La trucha es un alimento con alto valor proteico y rica en
omega 3, además que, con el impulso a las granjas acuícolas, esta actividad se
convierte en opción de empleo y autoempleo para las comunidades rurales. Por su
sabor, presenta un excelente potencial como base para el desarrollo de productos
industrializados como cremas para
untar, caviar, hamburguesas, paté y
filetes ahumados.
Figura 3. Producción en mexico
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TRUCHAS
Cuando se habla de la trucha uno se imagina un delicioso plato. Pero se ignora
que antes de saborear ese pescado deben pasar entre 7 meses y un año. En ese
período el animal desarrolla y está listo para el consumo.
Pero el cuidado de este tipo de peces, que pertenecen a la familia de los salmones,
depende de más detalles estos animales demandan atención las 24 horas del día.
Y tiene razón. La trucha, desde que es larva, necesita que el agua recircule todo el
tiempo. Si deja de fluir por 30 minutos los animales mueren por asfixia. También hay
que tener en cuenta el cuidado cuando los peces son pequeños. Deben alimentarse
mínimo ocho veces en el día. A la par se debe hacer seguimiento al crecimiento. La
trucha es un pez carnívoro y los más grandes pueden comerse a los pequeños. Es
necesario irlos separando según los tamaños y edades.
Los alevines de 1/2 cm La larva.
Cuando la trucha sale del huevo pesa un promedio de 0,2 gramos y mide 1/2 cm.
En este período las larvas no necesitan ser alimentadas. Comen el resto de su
huevo. Al salir del huevo debe estar en un cuarto oscuro, pues la exposición directa
a la luz los mata. A las dos semanas debe ser trasladado a una piscina con agua de
entre los 4 y 12 grados.
Los alevines de 4 cm Cuando la larva mide entre tres y cuatro centímetros debe ser
traslada a una segunda piscina. Las piscinas a las que se les traslada también
deben estar protegidas para evitar los rayos del sol. Durante este período requiere
comer mínimo unos ochos veces durante el día. Además, diariamente, se deben
retirar los materiales que se acumulen en el agua.
Juveniles de 10 y 15 gramos Hasta llegar a esta etapa los peces ya han alcanzado
un peso de entre 30 y 100 gramos. El agua corriente es necesaria para este animal,
pues le permite desarrollar el músculo. En este período la trucha necesita una
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piscina más grande y con mayor cantidad de agua. Estos peces ya pueden estar en
una piscina descubierta. Se los alimenta cuatro veces en el día.
Antecedentes de la actividad Acuícola
La trucha arcoíris fue introducida desde 1874 en las aguas de todos los continentes
excepto la Antártica, con propósitos recreacionales para pesca deportiva y para
acuicultura. Se han desarrollado varios linajes o cepas locales domesticadas como
resultado de la expansión de su cultivo en las cuencas altiplánicas de muchos
países tropicales y sub-tropicales, mientras que otras han surgido a través de
selección masiva y entrecruzamiento para mejorar la calidad de los peces para
cultivo. (FAO 2018). El cultivo de trucha arcoíris en México, inició a finales del siglo
XIX proveniente de Estados Unidos (Álvarez del Villar 1970). (Mendoza Alfaro et al.
2014), en el primer vivero natural en Chimela Lerma, Estado de México, con el fin
de realizar repoblamiento en embalses y cuerpos de agua nacionales la actividad
fue llamada piscicultura agrícola. (García-Mondragón et al. 2013). En 1937 se
formalizó la reproducción de trucha arcoíris en la estación piscícola de Almoloya del
Río.
En 1950 entró en funcionamiento el Centro Acuícola de Pucuato, Michoacán que
actualmente es operado por el INAPESCA y se encuentra certificado como Unidad
de Cuarentena por parte de SENASICA. La actividad es considerada como rentable;
sin embargo ésta es afectada por diferentes enfermedades en los cultivos y en
algunos casos por la falta de una buena calidad y volumen de agua.
La actividad trutícola se realiza principalmente en zonas con climas de templado a
frío y en sitios con altitud superior a 1200 m sobre el nivel del mar.
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Información Biológica
Distribución Geográfica: Se distribuye naturalmente en la costa Este del Océano
Pacífico desde Alaska hasta la Península de Baja California en México. Introducida
en diversos estados del país. Se encuentra en la lista de “Especies Exóticas
Invasoras para México” (D.O.F. 07/XII/2016).
Morfología: Tiene el cuerpo de forma alargada y fusiforme, el dorso verdoso con
flancos más claros y una banda irisada en todo el cuerpo. Presenta numerosas
manchas negras en el dorso, flancos y sobre las aletas dorsal, adiposa y caudal.
Los machos adultos tienen la cabeza más alargada que las hembras, mandíbula
prominente, y coloración más acentuada.
Ciclo de vida: Se reproduce una vez al año durante los meses de octubre a marzo.
El desove lo hacen sobre arena o grava en aguas con temperaturas de 8 a 13 °C.
Los machos maduran a los 15-18 meses, las hembras después de los 2 años.
Hábitat: Ríos, lagos y lagunas de aguas frías, limpias y cristalinas. Prefieren
corrientes moderadas y fondos pedregosos.
Alimentación en el medio natural: Se alimenta de pequeños peces, anfibios e
insectos.
CULTIVO – ENGORDA
Biotecnología: Completa y estandarizada.
Sistemas de cultivo: Extensivo, intensivo y semi-intensivo.
Características de la zona de cultivo: Se cultiva tierra adentro usando como
fuente, ríos, lagos y manantiales, con buena calidad de agua y oxigenación (>5
mg/l).
Artes de cultivo: Estanques rústicos, estanques rectangulares de concreto,
tanques circulares de concreto o de geomembrana y “raceways” o canales de
corriente rápida (ver Carta Nacional Acuícola en el apartado Artes de Cultivo,
publicada en el D.O.F. el 06/VI/12).
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Promedio de Flujo de agua para el cultivo: Varía en función de la infraestructura:
En “raceways”, mínimo de 90 l/s, con tres recambios por hora. En todos los casos
el oxígeno disuelto en el agua no debe ser menor a 5 mg/l.
Densidad de Siembra: Depende del tipo de estanquería, flujo de agua, altitud y
oxígeno disuelto. Se recomienda una densidad de 20-25 kg/m² a 10 °C. Se siembran
crías de 5.0–8.0 cm.
Tamaño del organismo para siembra: 5.0–8.0 cm.
Porcentaje de sobrevivencia: Semi-intensivo 80%; intensivo 75%.
Tiempo de cultivo: Un ciclo por año con duración promedio de 7-12 meses,
dependiendo de las condiciones ambientales del cultivo y del manejo.
Peso de cosecha: 250-300 g.
PIE DE CRÍA
Origen: El huevo oculado y crías de trucha se producen en Centros Acuícolas
Federales. También se importa huevo oculado que proviene de Estados Unidos
Procedencia: Nacional y de importación. En el 2013, se reporta la importación de
902 500 huevos oculados de trucha, procedente de Estados Unidos de América
(SENASICA 2013).
Buenas Prácticas de Producción Acuícola:
Algunos de los aspectos más relevantes son: utilizar huevos y crías certificados;
oxigenación mayor a 5.5 mg/l; densidades de siembra adecuadas; agua limpia y con
adecuada presión; desechar y enterrar los peces muertos o enfermos lejos del
centro de producción; desinfectar el material utilizado en el cultivo; control adecuado
de la alimentación; monitoreo mensual de la calidad del agua; prohibir animales
domésticos en las instalaciones. Mayor información: Manual de Buenas Prácticas
en la Producción Acuícola de Trucha
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Materiales y métodos
Los materiales y métodos que utilizaremos seria ayudarnos de internet y con este
buscar sobre el tema elegido, buscaremos en videos, documentales, artículos
científicos y fuentes confiables
Podemos decir con lo poco que hemos investigado que el bienestar animal es
apenas obligatorio ya que un buen cuidado animal hace que tengamos un mejor
producto.
Resultados
Para dar fin a este articulo científico prácticamente podemos determinar que tanto
las truchas como las reses son de suma importancia para la agroindustria ya que
gracias a estas dos especies el ser humano puede ingerir sus derivados, el principal,
la carne de estos mismos.
No obstante, no podemos dejar por fuera la parte agroindustrial, a todo en realidad
incluye, como lo pueden ser los cuidados y algo también muy importante el cual
serian las distintas formas o distintas situaciones por la cual el producto final (carne)
pueda salir afectada y dañina para la salud.
Discusión.
Como punto de vista personal, al lograr investigar estas dos especies un poco más
a fondo adentrándonos a la parte agroindustrial, es magnifico y sorprendente la
manera en que las especies seleccionadas son tratadas desde el momento en el
que son crías, hasta el día donde pasaran a ser nuestro alimento.
Logramos observar los distintos métodos para las distintas etapas, como lo son a la
hora de la domesticación, sus propios cuidados y hasta el punto en el que son
sacrificados, ya que si estos son sacrificados de manera que al animal tenga
demasiado estrés la carne puede salir perjudicada. No previamente hablando de los
métodos, también se logro observar los materiales con los cuales se realizan las
distintas etapas en su trayecto de vida.
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Referencias
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