UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N°4

“Maquinas Térmicas”

Grupo 05

Autores
Acaro Chininin, Wendy Masiel
Camacho Gómez, Abril Zafiro
Cornejo Alburqueque, María Alejandra
Curay Montalván, Maricielo
Mauricio Rojas, Lorenzo Edair

Asesor
MSC. Ing. Químico David Roberto Ricse Reyes

Asignatura
Físico - Química de los Alimentos

Sullana - Perú
2021
 PRÁCTICA DE LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA N°05

I. TÍTULO DE LA PRÁCTICA DE LABORATORIO

Maquinas térmicas

II. INDAGACIÓN DEL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

II.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

Los procesos alimentarios emplean maquinas térmicas para la obtención de nuevos

productos, esta funcionan quemando un combustible para aprovechar la energía

térmica que se desprende convirtiéndola en energía mecánica. Esta energía a veces

se pierde porque no es convertida toda en trabajo, la cual es medida por la entropía

para optimizar los procesos y rendimientos de productos alimentarios.

 Formulación General

¿Las maquinas terminas permitirán optimizar la perdida de energía en los

procesos alimentarios?

 Formulaciones Especificas

- ¿la segunda ley de la termodinámica y su función de estado (entropía) en las

maquinas térmicas contribuirán en el desarrollo del marco teórico?

- ¿Las fórmulas que caracterizan a la segunda ley de la termodinámica y la

entropía de algunas sustancias permitirán el desarrollo de los cálculos y

resultados de la práctica?

- ¿El trabajo producido por el vapor en una maquina térmica se comprobará en la

aplicación experimental del laboratorio?

II.2 HIPÓTESIS

 Hipótesis General

Las maquinas terminas permiten optimizar la perdida de energía en los procesos

alimentarios.
  Hipótesis Específicas

- La segunda ley de la termodinámica y su función de estado (entropía) en las

maquinas térmicas contribuyen en el desarrollo del marco teórico.

- Las fórmulas que caracterizan a la segunda ley de la termodinámica y la entropía

de algunas sustancias permiten el desarrollo de los cálculos y resultados de la

práctica.

- El trabajo producido por el vapor en una maquina térmica se comprueba en la

aplicación experimental del laboratorio.

II.3 OBJETIVOS

 Objetivo General

Comprobar si las maquinas terminas permiten optimizar la perdida de energía en

los procesos alimentarios.

 Objetivo Específicos

- Definir la segunda ley de la termodinámica y su función de estado (entropía) en

las maquinas térmicas.

- Identificar las fórmulas que caracterizan a la segunda ley de la termodinámica y

la entropía de algunas sustancias.

- Determinar mediante experimento, el trabajo producido por el vapor en una

maquina térmica

III. BÚSQUEDA DE LA INFORMACIÓN

III.1 Marco Teórico

III.1.1 Segunda ley de la termodinámica

Romero, C. (2005) en su investigación indica que La incapacidad de la primera

ley de identificar si un proceso puede llevarse a cabo es remediado al introducir

otro principio general, la segunda ley de la termodinámica. El empleo de la

 segunda ley de la termodinámica no se limita a identificar la dirección de los

procesos. La segunda ley también afirma que la energía tiene calidad, así como

cantidad. El segundo principio de la termodinámica establece que, si bien todo el

trabajo mecánico puede transformarse en calor, no todo el calor puede

transformarse en trabajo mecánico.

III.1.2 Maquina térmica

Según el Departamento de Tecnología (2016) en la termodinámica cuando se es

referido a una máquina térmica, tiene como concepto lo siguiente:

Es un conjunto de elementos que permite obtener un trabajo mecánico útil a

partir de un desnivel térmico natural o artificial, o bien, que, a partir de un

externo, permite obtener un desnivel térmico entre dos focos. Estas dos formas

de trabajar nos clasifican las maquina térmica:

Máquina térmica directa. Una máquina térmica es un dispositivo que,

operando de forma cíclica, toma de calor de un foco caliente, realiza un trabajo

útil y entrega calor de desecho a un foco frío, normalmente el ambiente. Este

proceso tiene un rendimiento. Como ejemplo: Los motores térmicos

Q  W

Máquina térmica inversa. Reciben un trabajo para pasar calor desde un foco

frio a otro caliente. El trabajo lo suele proporcionar un compresor. Este proceso

tiene un rendimiento o eficiencia. Como ejemplos: Máquina frigorífica y bomba

de calor.

W  Q

III.1.3 Entropía (S)

En física, lo que entendemos por entropía (normalmente denotada por la letra S)

es el grado en que un sistema termodinámico está en equilibrio, o más

 precisamente, el grado de su tendencia al desorden (cambio de entropía). Por

tanto, cuando hay un cambio positivo en la entropía, los componentes del

sistema, ingresan en un estado de mayor desorden a diferencia que cuando hay

una entropía negativa.

Cuando un sistema pasa de un estado inicial a un estado secundario, en un

proceso isotérmico (de igual temperatura), el cambio de entropía (S2 – S1) va a

ser igual al calor que intercambiará el sistema con su entorno (Q1 → Q2) lo cual,

será dividido por su la temperatura (Leskow, 2022). Se expresa de acuerdo a la

siguiente ecuación:

S2 – S1 = (Q1→ Q2)/ T

3.2. Preguntas para contribuir con el marco teórico

 ¿Escribir las formulas que caracterizan a la segunda ley de la

termodinámica?

En el libro virtual de (Engel & Reid, 2006), titulado “Química - Física” hallamos

las fórmulas que caracterizan a la segunda ley de termodinámica.

Entropía Eficiencia ideal Trabajo

Q
∆ S=
T
∆ S=variacion de la TF
ε maxideal =1− W =Fx(s)
entropia TC
Q=calor
T =temperatura ° K

 Hallar la entropía de algunos elemento y sustancias

Santana, A. (2017). En su libro titulado “Química general II” señala la entropía

de algunos elementos y sustancias.

 Elemento Entropía ( J/K) Sustancia Entropía ( J/K)
N2 191,50 H2O 69.9
Al 38. 808 CH4 74.8
Fe 27,28 CO2 121,3

IV. METODOLOGÍA PARA LA COMPROBACIÓN EXPERIMENTAL

IV.1 Materiales, reactivos y equipos

Materiales

 Kitasato de 500 ml

 Vaso de Precipitación de 250 ml

 Mechero bunsen y rejilla

 Tubos de conexión

 Mangueras y reglas

 Soporte universal

 Piseta

 Tapones con orificio

Reactivos

 Agua destilada

Equipos

 Balanza

 Termómetro

IV.2 Métodos o procedimientos

Experimento Nº01: Determinación del trabajo producido por el vapor en una

máquina térmica

- Preparar el montaje como se muestra en la figura.

- Colocar 300 mL de agua en el recipiente generador de vapor.

- Colocar 300 mL de agua en el recipiente de transferencia, al cual se le coloca un

tubo que esté aproximadamente en la mitad de la altura del líquido.

- Colocar calentamiento hasta la ebullición del agua (Tc) para que el vapor

generado pase al recipiente de transferencia y empuje el agua hacia el recipiente

receptor (Tf).

- Cuando pase el agua que llega al tope del tubo del recipiente de transferencia al

recipiente receptor, quitar el calentamiento.

- Medir la altura máxima (Δℎ𝑚𝑎𝑥), la altura neta Δℎ𝑛𝑒𝑡𝑜. el volumen final de agua en

recipiente generador del vapor y el volumen en el recipiente receptor

 Se pudo apreciar que luego de que el agua del matraz encontrado en el calentador,
empieza a ebullir, ocurre el traslado del vapor de agua por la manguera hasta el segundo
matraz que se encuentra con agua fría; siendo no suficiente para detener el traslado del
vapor, pues se convierte a liquido nuevamente y al calentarlo genera fuerza de empuje y
vapor que se traslada hacia el envase de recepción.

IV.3 Cálculos y resultados

EXPERIMENTO 1
Wmax=m agua transferida ,∗g∗Δhmax
Wneto=magua transferida ,∗g∗Δhneta

W real W Q −Q f T C −T f
ε real= ε= = C =
Q real . vapor QC QC TC
Donde:
W real =Pext × ∆V vapor

nvapor ∗R∗T vapor

Pext =P atm ∆ V vapor =V f −V i=
Preal
m vapor H 2 O
T vapor =T ebullicion n vapor =
MH O2

mvapor =masainicial−masa final en recipiente generador

∆ h max +∆ h neto
Pgas =P atm + ρ × g × en atm
2
Q real . vapor =m vapor∗∆ H vap Donde:
Donde:
∆ H vap=calor latentede vaporizacion del agua
Calcular el error relativo de (%error relativo )=¿
ε real −ε maxima. carnot
%E= ∗100
ε maxima .carnot
Repetición 1

- T c =100 ° C

- T f =23,8° C
- ∆ hmáx=49 cm ≅ 0,49 m

- ∆ hneta=45 cm ≅ 0,45 m

- V inicial =300 ml

- V final =295 ml

- V vapor =5 ml

- m agua trasferida=0.083 Kg
Hallamos W

- Wmax=m agua transferida ,∗g∗Δhmax

m
- W max =0,083 Kg ×9,81 2
× 0,49 m
s

- W max =0,3989727 J

- Wneto=magua transferida ,∗g∗Δh neta

m
- W neto=0,083 Kg × 9,81 ×0,45 m
s2

- W neto=0,3664035 J

Hallamos n vapor

mvapor H 2 O
- n vapor =
M H 2O

5g
n vapor =
- g
18
mol

- n vapor =0.27 mol

Presión del gas

- Pgas =P atm + ( ∆h max

2 )
+ ∆ hneta
×δ H O × g
2
- Pgas =1 atm+ ( 0,49 m+0,45
2
m
) ( m) ( s )
× 1000
kg
×
9,81m
3 2

kg
- Pgas =1 atm+ 4610,7 2
ms

1 atm
- Pgas =1 atm+ 4610,7 Pa( )
101325 Pa

- Pgas =1.045504071 atm

Hallar la variación del vapor

0.081 atm L
0.27 mol × ×373,15 ° K
- mol ° K
∆ V vapor =
1.045504071 atm

- ∆ V vapor =7 , 805603753 L

Hallar el trabajo real

- W real =Pext × ∆V vapor

1 m3
- W real =101325 J /m3 ×(7 , 805603753 L× )
1000 L

- W real =101325 J /m3 ×(0.07805603753 m3)

- W real =790.9028002 J

Hallar Q real, vapor

- Qreal ,vapor =mvapor × ∆ H vapor

- Qreal ,vapor =5 g ×540 cal /g

- Qreal ,vapor =11296.8 J

Hallar ε

w Q c −Q f T c −T f
- ε= = =
Qc Qe Tc

w
- ε=
Qc

- ε =790.9028002 J /11296.8 J
- ε =0.07001122444

T c −T f
- ε max carnot=
Tc

- ε max carnot=100℃−23,8 ℃ /100 ℃

- ε max carnot=0.762

Hallar el error relativo

ε real −ε max carnot

- %E r= ×100
ε max . carnot

0.07001122444−0,762
- %E r= ×100
0.762

- %E r=−90.81217527 %

Repetición 2

- T c =100 ° C

- T f =25° C

- ∆ hmáx=49 cm ≅ 0,49 m

- ∆ hneta=47 cm≅ 0,47 m

- V inicial =300 ml

- V final =285 ml

- V vapor =15 ml

- m agua trasferida=0.115 Kg
Hallamos W

- Wmax=m agua transferida ,∗g∗Δhmax

m
- W max =0.115 Kg ×9,81 2
× 0,49 m
s
- W max =0,5527935 J

- Wneto=magua transferida ,∗g∗Δh neta

m
- W neto=0.115 Kg × 9,81 2
×0,47 m
s

- W neto=0,5302305 J

Hallamos n vapor

mvapor H 2 O
- n vapor =
M H 2O

15 g
n vapor =
- g
18
mol

- n vapor =0.83 mol

Presión del gas

- Pgas =P atm + ( ∆h max + ∆ hneta

2 )×δ H O × g
2

- Pgas =1 atm+ ( 0,49 m+0,47

2
m
) × (1000 kgm ) × ( 9,81s m )
3 2

kg
- Pgas =1 atm+ 4708,8 2
ms

1 atm
- Pgas =1 atm+ 4708,8 Pa( )
101325 Pa

- Pgas =1.046472243 atm

Hallar la variación del vapor

0.081 atm L
0.83 mol × × 373,15 ° K
- mol ° K
∆ V vapor =
1.046472243 atm

- ∆ V vapor =23.9728045 L

Hallar el trabajo real

- W real =Pext × ∆V vapor

 3
1m
- W real =101325 J /m3 ×(23.9728045 L× )
1000 L

- W real =101325 J / m3 ×(0.0 239728045 m 3)

- W real =2429.044416 J

Hallar Q real, vapor

- Qreal ,vapor =mvapor × ∆ H vapor

- Qreal ,vapor =15 g ×540 cal /g

- Qreal ,vapor =33890.4 J

Hallar ε

w Qc −Q f T c −T f
- ε= = =
Qc Qe Tc

w
- ε=
Qc

- ε =2429.044416 J /33890.4 J

- ε =0.07167352454

T c −T f
- ε max carnot=
Tc

- ε max carnot=100℃−25 ℃ /100 ℃

- ε max carnot=0.75

Hallar el error relativo

ε real −ε max carnot

- %E r= ×100
ε max . carnot

0.07167352454−0,75
- %E r= × 100
0.75

- %E r=−90.44353006 %

Repetición 3

- T c =100 ° C
- T f =26 °C

- ∆ hmáx=49 cm ≅ 0,49 m

- ∆ hneta=48 cm ≅ 0,48 m

- V inicial =300 ml

- V final =280 ml

- V vapor =20 ml

- m agua trasferida=0.270 Kg
Hallamos W

- Wmax=m agua transferida ,∗g∗Δhmax

m
- W max =0.270 Kg ×9,81 2
×0,49 m
s

- W max =1,297863 J

- Wneto=magua transferida ,∗g∗Δh neta

m
- W neto=0.270 Kg × 9,81 2
×0,48 m
s

- W neto=1,271376 J

Hallamos n vapor

mvapor H 2 O
- n vapor =
M H 2O

20 g
n vapor =
- g
18
mol

- n vapor =1,1 mol

Presión del gas

- Pgas =P atm + ( ∆ hmax + ∆ hneta
2 )×δ H O × g
2

- Pgas =1 atm+ ( 0,49 m+0,48

2
m
) (
× 1000
kg
m ) ×3( s )
9,81m
2

kg
- Pgas =1 atm+ 4757.85 2
ms

1 atm
- Pgas =1 atm+ 4757.85 Pa( )
101325 Pa

- Pgas =1.046956329 atm

Hallar la variación del vapor

0.081 atm L
1,1mol × × 373,15° K
- mol ° K
∆ V vapor =
1.046956329 atm

- ∆ V vapor =31,7564965 L

Hallar el trabajo real

- W real =Pext × ∆V vapor

1 m3
- W real =101325 J /m 3 ×(31,7564965 L× )
1000 L

- W real =101325 J /m3 ×(0.0 317564965 m3)

- W real =3217.727008 J

Hallar Q real, vapor

- Qreal ,vapor =mvapor × ∆ H vapor

- Qreal ,vapor =20 g ×540 cal /g

- Qreal ,vapor =45187,2 J

Hallar ε

w Q c −Q f T c −T f
- ε= = =
Qc Qe Tc

w
- ε=
Qc
 - ε =3217.727008 J /45187,2 J

- ε =0.07120881595

T c −T f
- ε max carnot=
Tc

- ε max carnot=100℃−26 ℃ /100 ℃

- ε max carnot=0.74

Hallar el error relativo

ε real −ε max carnot

- %E r= ×100
ε max . carnot

0.07120881595−0,74
- %E r= × 100
0.74

- %E r=−90.37718703 %

V. METODOLOGÍA PARA LA COMPROBACIÓN EXPERIMENTAL

5.1 Tratamiento de datos

Variables del experimento Nº01: Determinación del Trabajo producido por el

vapor en una máquina térmica

 Variables controladas: temperatura del generador de vapor (ebullición), altura

máxima.

 Variables dependientes: temperatura del recipiente receptor, volumen del agua,

altura neta.

 Variables Independientes: trabajo

5.2 Elaboración de tablas

Tabla 01

Trabajo producido por el vapor en una máquina térmica

Experimento W máx. W neto n vapor Pgas ∆ V vapor %Er

Repetición 1 0,3989 J 0,3664 J 0.27 mol 1.04550 atm 7,8056 -90,812%

 L

Repetición 2 0,5527 J 0,5302 J 0.83 mol 1.04647 atm 23,972 -90,443 %

Repetición 3 1,2978 J 1,2713J 1,1 mol 1.04695 atm 31,756 -90,377 %

5.3 Elaboración de graficas

Gráfica 01

Trabajo max y neto vs altura max y altura neta

VI. ANALISIS DE LOS DATOS

6.1 Interpretación de resultados

Luego de realizar los cálculos propuestos se llegaron a obtener los siguientes datos,

que nos ayudan a entender mejor el laboratorio actual, en la cual hemos realizado 3

repeticiones. Los resultados de las mismas son los siguientes: En la repetición 1, se

obtuvo el trabajo máximo, el cual fue de 0,3989727 J y el trabajo neto, el cual fue

de 0,3664035. También hallamos la presión del gas o presión real, la cual es

1,045504071 atm. Así mismo se halló la eficiencia real, la cual está determinada

por el trabajo real dividido entre el Q real, vapor, el cual nos da como eficiencia

real, 0.07001122444. Por último se calculó el error relativo, determinado por el

valor de -90, 81217527 %.

En la repetición 2, se obtuvo el trabajo máximo, el cual fue de 0,5527935 J y el

trabajo neto, el cual fue de 0,5302305 J. También hallamos la presión del gas o

presión real, la cual es 1,046472243 atm. Así mismo se halló la eficiencia real, la

cual está determinada por el trabajo real dividido entre el Q real, vapor, el cual nos

da como eficiencia real, 0.07167352454. Por último se calculó el error relativo,

determinado por el valor de -90, 44353006 %.

 En la repetición 3, se obtuvo el trabajo máximo, el cual fue de 1,297863 J y el

trabajo neto, el cual fue de 1,271376J. También hallamos la presión del gas o

presión real, la cual es 1,046956329 atm. Así mismo se halló la eficiencia real, la

cual está determinada por el trabajo real dividido entre el Q real, vapor, el cual nos

da como eficiencia real, 0.07120881595. Por último se calculó el error relativo,

determinado por el valor de -90, 37718703 %.

6.2 Discusión de resultados

Según los datos obtenidos en el experimento N° 1, titulado trabajo producido por el

vapor en una maquina térmica, nuestro grupo obtuvo como errores relativos

respectivamente de las repeticiones 1,2 y 3; fueron las siguientes: 90, 81217527 %,

-90, 44353006 % y -90, 37718703 %. Por parte del grupo 2 – Fisicoquímica- 2022-

II- fueron los siguientes:90 %, 90% y 91%. Estos valores no están alejados de los

nuestros, pueden varias dado que su altura es distinta y también su temperatura.

También influye el tiempo transcurrido del recipiente de trasferencia al recipiente

receptor.

VII. ANALISIS DE LOS DATOS

7.1 Emisión de conclusiones

- Se comprobó que las maquinas terminas permiten optimizar la perdida de energía

en los procesos alimentarios.

- Se logró definir la segunda ley de la termodinámica y su función de estado

(entropía) en las maquinas térmicas.

- Se identificaron las fórmulas que caracterizan a la segunda ley de la

termodinámica y la entropía de algunas sustancias.

- Se determinó mediante experimento, el trabajo producido por el vapor en una

maquina térmica
7.2 Emisión de recomendaciones

- Se deben realizar otros experimentos que nos ayuden a comprobar si las maquinas

terminas permiten optimizar la perdida de energía en los procesos alimentarios.

- Se debe recolectar la información de fuentes confiables para tener conceptos

claros y aplicarlos en lo experimental.

- Para hallar las formulas de la entropía de las sustancias es importante hacer

comparaciones con los resultados de otros autores y así tener la respuesta correcta,

ya que podría variar si no está en la unidad indicada.

- Se debe medir de forma precisa las cantidades de agua para evitar algunos errores

al momento de realizar los cálculos.

Referencias Bibliográficas

Romero, C. (2005). “segunda ley de la termodinámica”. Venezuela. Obtenido de

http://www.unet.edu.ve/~fenomeno/F_DE_T-75.htm. Pg. 2-4

Departamento de Tecnología (2016). Tema 6: Termodinámica. Máquina térmica y

máquina frigorífica. Tecnología Industrial II. Obtenido de IES Nuestra Señora

de la Almudena.

http://www.edu.xunta.gal/centros/iesortigueira/system/files/2%C2%BA

%20Bach%20Tec%20Industrial%20II%20semana%2016-19%20marzo.pdf.

Pg.10-14

Leskow, E. C. (2022). Entropía. Obtenido de Concepto: https://concepto.de/entropia/.

Pg 4-7

Engel, T., & Reid, P. (2006). Química física. Obtenido de

https://elcachimbo.files.wordpress.com/2016/10/quc3admica-fc3adsica-engel-reid.pdf.
Pg. 5-8
Hernández, R. (2017). Entropía, Energía Libre y Equilibrio. Obtenido de

http://ramonhernandezacademicresources.weebly.com/uploads/6/0/0/2/6002909/

cap18.pdf. Pg 11-13

ANEXOS