UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL M/ BIOPROCESOS

ICI-B DE LA UFRO

Visita Industrial de la Microempresa

“Cervecería Sturnella”

Integrantes:
Daniela Antihual V.
Maximiliano Rivas P.
Natalie Diaz M.
Noelia Flores S.
Javiera Huechumpan A.
Fernanda Martínez R.
Docente:
R. Escobar
Módulo:
IIQ 154-1

TEMUCO-CHILE
2022
CERVECERÍA STURNELLA: PRODUCTORES DE CERVEZA PREMIUM A PARTIR DE
MALTAS IMPORTADAS.

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CERVECERÍA STURNELLA: PRODUCTORES DE CERVEZA PREMIUM A PARTIR DE
MALTAS IMPORTADAS.

RESUMEN
El presente informe trata de un análisis estratégico desarrollado en la industria cervecera,
considerando factores medioambientales e industriales. Se llevó a cabo un análisis foda que
se enfoca directamente en las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas,
considerando así un análisis completo de la microempresa.
También se desarrolló un análisis canvas de los productos de la cervecera artesanal, tomado
los 9 puntos importantes como es la propuesta de valor, segmento de mercado, canal, relación
con el cliente, recursos claves, fuentes de ingresos, actividades clave, socio clave y estructura
de costo.
Además, se realizó una propuesta de la problemática que se encontró al visitar la
microempresa Sturnella, así también dando una solución concreta para poder solucionar la
problemática encontrada.

ABSTRACT
This report deals with a strategic analysis developed in the brewing industry, considering
environmental and industrial factors. A SWOT analysis was carried out, focusing directly on
the strengths, opportunities, weaknesses, and threats, thus considering a complete analysis of
the microenterprise.
A canvas analysis of the craft brewery's products was also developed, taking the 9 important
points such as value proposition, market segment, channel, customer relationship, key
resources, revenue sources, key activities, key partner, and cost structure.
In addition, a proposal of the problems that were found when visiting the microenterprise
Sturnella was made, as well as giving a concrete solution to solve the problems found.
PALABRAS CLAVES: Cerveza, Producción, Proceso, competencia.

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MALTAS IMPORTADAS.

ÍNDICE
OBJETIVOS: .......................................................................................................................... 5
1.1 OBJETIVO GENERAL: .......................................................................................... 5
1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO: ...................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 5
2.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA............................................................... 5
2.2 MISIÓN Y VISIÓN ............................................................................................. 5
2.3 UBICACIÓN DE LA PLANTA Y SUS OFICINAS .......................................... 6
2.4 JORNADA LABORAL ....................................................................................... 6
2.5 CERTIFICACIONES QUE TIENE LA EMPRESA ........................................... 6
2.6 ORGANIGRAMA ............................................................................................... 6
2.7 ÁREA Y LÍNEA PRODUCTIVAS ..................................................................... 7
2.8 PRODUCTOS ...................................................................................................... 8
2.9 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.................................................................. 10
DESARROLLO .................................................................................................................... 10
3.1 PROVEEDORES DE MATERIA PRIMAS .................................................. 10
3.2 CLIENTES ..................................................................................................... 10
3.3 COMPETENCIAS CERVECERAS .............................................................. 11
3.4 RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS ....................... 11
3.5 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS .......................................................... 14
3.6 DIAGRAMA DE BLOQUES ........................................................................ 17
3.7 CANVAS ........................................................................................................ 19
3.8 FODA ............................................................................................................. 21
3.9 MANEJO DE RESIDUOS E IMPACTO AMBIENTAL .............................. 23
3.10 SEGURIDAD INDUSTRIAL ........................................................................ 24
PROPUESTAS ..................................................................................................................... 24
4.1 DETECTE UN PROBLEMA DE LA INDUSTRIA VISITADA .............. 25
4.2 PLANTEE UNA POSIBLE SOLUCIÓN................................................... 25
CONCLUSIONES ................................................................................................................ 26
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 27

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MALTAS IMPORTADAS.

OBJETIVOS:
1.1 OBJETIVO GENERAL:
• Conocer en terreno el campo laboral de los ingenieros civiles industriales mención
bioprocesos de la UFRO.

1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO:

1. Conocer las instalaciones de una industria de cerveza artesanal.
2. Observar la maquinaria y tecnología que se emplean en la industria, las que
se usan en distintos procesos de elaboración.
3. Ampliar nuestros conocimientos para el fortalecimiento de habilidades
personales aplicables en nuestro futuro profesional.

INTRODUCCIÓN

2.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Sturnella es una cervecería artesanal creada en el año 2013 por un grupo de jóvenes
que buscan generar, a través de compromiso y dedicación, un producto de alta calidad
y agradable para los consumidores.
El nombre de la cerveza proviene de la palabra en latín Sturnella la cual hace
referencia a un género de aves, entre las cuales destaca la hermosa Loica con su pecho
rojo que se encuentra de manera abundante en la zona que se realiza la producción.

2.2 MISIÓN Y VISIÓN

Misión:
La misión es elaborar y comercializar una cerveza artesanal original, de alta calidad
y estabilidad que cumpla con las expectativas y exigencias del paladar del consumidor
a la hora de disfrutar de una rica cerveza marca Sturnella.

Visión:
Ser una empresa líder en el rubro cervecero a nivel regional y nacional, destacando
por sus productos distintivos y alta calidad los cuales entregan satisfacción a los
clientes.

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MALTAS IMPORTADAS.

2.3 UBICACIÓN DE LA PLANTA Y SUS OFICINAS

La planta se ubica en: Camino Tromen, km 5 Sector 5, Temuco

Horario:
Lun - Vie: 10am - 6pm
Sáb: 10 am - 2pm

2.4 JORNADA LABORAL

Su jornada laboral es de manera autónoma, así siendo su horario de atención los lunes
a viernes de 10am -6pm y el sábado de 10am-2 pm

2.5 CERTIFICACIONES QUE TIENE LA EMPRESA

Registro SAG de la empresa. El SAG es la entidad fiscalizadora en los rubros de

elaboración de alcoholes, fermentados y destilados, la cerveza al ser un producto
fermentado igual se rige por el SAG, en donde se deben inscribir todas las variedades
comercializadas y sus formatos, además de la declaración de insumos utilizados.

2.6 ORGANIGRAMA

El siguiente organigrama es una breve representación de cómo está organizada de

forma jerárquica, la estructura interna de la Cervecería Sturnella.
Como se puede observar en la imagen, la estructura interna está dividida en 5 áreas
las cuales deben reportar su trabajo al Brewmaster, que, en este caso, también ejerce
el cargo de gerente general.
Brewmaster:es el término que se usa en este rubro para referirse al maestro cervecero,
quién gracias a su amplio conocimiento técnico, será el experto encargado de elaborar
la cerveza.

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MALTAS IMPORTADAS.

2.7 ÁREA Y LÍNEA PRODUCTIVAS

ÁREAS FUNCIÓN

Control de En esta área se tiene como objetivo llevar un monitoreo

calidad minucioso y constante de los procesos de fabricación de
la cerveza, para que así el producto pueda cumplir con los
parámetros establecidos en el control de temperatura
(dentro de lo posible por la infraestructura de la planta),
análisis de la materia prima, análisis de los componentes
utilizados dependiendo de qué cerveza se esté creando,
entre otros parámetros.

Administración Cumplir funciones administrativas (como dice su

nombre). Aquí se realizan contrataciones, se tiene
registro de los pagos al personal que se encuentre
trabajando, de las ventas, facturas.
Se encargan de monitorear el trabajo y gastos de los
demás departamentos existentes.

Marketing y Proponer estrategias publicitarias en base a estudios y

publicidad análisis para poder crear una imagen atractiva del
producto y captar la atención del público objetivo que en
este caso son los consumidores de la cerveza artesanal.

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MALTAS IMPORTADAS.

De manera específica, se propone como será el tipo de

envasado, el logo, etc. Además de llevar el control de las
distintas plataformas publicitarias y de contacto como son
su Instagram, página web, email y vía telefónica.

Contabilidad Aquí se lleva el control presupuestal de ingresos y

egresos de la empresa para tener un registro financiero y
así saber si la producción de la cerveza está reflejando
resultados económicos favorables.

Ventas En esta sección el objetivo principal es proponer

estrategias comerciales y hacer estudios del
comportamiento del mercado para poder conseguir
futuras ventas y compradores de cerveza con la finalidad
de generar ingresos para Sturnella.

2.8 PRODUCTOS

Sturnella ofrece al público objetivo una cerveza, que se caracteriza principalmente

por su sabor, aroma, textura y brillo.
Existen distintos tipos de cervezas para escoger dentro de la marca Sturnella, pero
cada una posee cualidades especiales. Cualidades que son obtenidas en base a los
ingredientes, técnicas y tecnología utilizadas en el proceso de fabricación.
Un punto que destacar es que, aunque la empresa desee crear nuevos sabores siempre
tendrá como sello lograr un buen producto, pero a su vez tratar de conservar el aspecto
artesanal original.

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TIPOS DE CERVEZAS (V, s.f.)

Sturnella Stout Premium

Cerveza con una fermentación adecuada que preserva los aromas y

esencias del grano de malta, con un ligero toque tostado y un
amargor especial, esto, gracias al lúpulo utilizado en el proceso que lo
hace agradable a nuestros paladares.

Sturnella Amber Ale:

Cerveza robusta elaborada con la mezcla perfecta de maltas claras y

acarameladas, que le otorga un sabor dulce y sutilmente cítrico gracias a un
cuidadoso proceso fermentativo. Su color ámbar rojizo y aromas a malta y
lúpulo son cautivadores.

Sturnella Golden Ale:

Cerveza liviana, dulce y refrescante, de color rubia y sutil aroma a lúpulo y

frutas, destacando las maltas utilizadas, siendo una cerveza fuerte para su
estilo, se disfruta muy bien junto a una buena compañía.

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2.9 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Definida así por el nombre científico del pájaro Loica el cual se localiza en el sur de
Chile y se distingue por su pecho rojo. Sturnella es una microempresa que se dedica
a la elaboración de cerveza artesanal, fundada en el año 2013 y actualmente su única
planta de producción y oficina se encuentra ubicada en camino Tromen km 5 sector
5 en la ciudad de Temuco, región de la Araucanía. Dirigida por su propio dueño
Vicente Llanquinao, Ingeniero Civil en Biotecnología egresado de la Universidad de
la Frontera.

DESARROLLO

3.1 PROVEEDORES DE MATERIA PRIMAS

Los principales proveedores de la materia prima para la producción de los productos

Sturnella son:

• Todo fermentación: Es una empresa que vende una amplia gama de cebadas de
origen alemán de la prestigiosa maltería alemana IREKS para la producción de todo
tipo de cervezas. Cebadas base, caramelizadas, torrefactas, especiales, trigo,
ahumadas, específicas para la corrección de pH y mucho más.
• Casa Trinidad: Esta empresa distribuye levaduras de la marca Mangrove Jacks,
lúpulos Hopsteiner.
• Almacén cervecero: Esta tienda vende recursos necesarios para realizar la cerveza
desde materia prima ha implementos.
• Soluciones cerveceras: Esta tienda vende trigo y herramientas para la maquinas.
• Maltexco: Es una empresa que distribuye maltas base y especiales para tu cerveza.

3.2 CLIENTES

La cerveza Sturnella por el momento se distribuye y encuentra únicamente en

restaurantes, pub, bares y botillerías de la ciudad de Temuco. Algunos de estos son:
La Previa, La Cantina del Diablo, La Casa del Cervecero, La Caleta, El Criollito y El
Criollito.

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MALTAS IMPORTADAS.

3.3 COMPETENCIAS CERVECERAS

Competencia a nivel Araucanía:

o Cerveza Green Gros
o La Cantina del Diablo
o Caravan Resto Beer Temuco
o kunstmann
Competencias a nivel nacional:
o Kross
o Guayacán
o Guayacán
o Quimera
Competencia a nivel Nacional:
o Lobik.
o Moulins D'Ascq.
o Oakham Ales.
o Porterhouse.

3.4 RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS

La materia prima se recepción a en la planta y se almacena en un espacio dentro de

la fábrica.

Desglose de la imagen “materia prima”

Malta
La malta tiene que ser guardada en un lugar fresco, seco y lejos de la luz solar.

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En la industria se almacena en sacos de lona, unos junto a otros. No requiere mayor

precaución ya que el lugar cumple con las condiciones.

Tipo de maltas que se utilizan: (cerveza, 2018)

Nombre Descripción Color ECB Uso máximo

Malta Black Malta negra. Potencia 1200-1450 3-6%
el aroma de las
cervezas de carácter
generando un sabor
más astringente que
el resto de las maltas
de color. (stouts y
porters)
Malta café la malta Café 420-520 10%
proporciona un sabor
y un aroma ligero de
nueces a las cervezas
y aporta una nota de
café a las stouts y las
porter
Malta Chocolate Es una malta muy 800-10000 10%
tostada de color
marrón oscuro (de ahí
su nombre). Esta
malta se utiliza para
ajustar el color de la
cerveza y les
proporciona un sabor
tostado a nueces.

Simcoe (lúpulo) (cervecera, 2017)

En condiciones ideales, el lúpulo debe ser almacenado con la menor presencia de

oxígeno posible, alejado del calor y de la luz. Por lo que en la industria el lúpulo es
almacenado en bolsas con cierre hermético y en el congelador para que se conserve
su sabor y aroma casi intactos.

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Tipos de lúpulos que se utilizan: (Artezanal, 2022)

Nombre Ácidos Uso Estilo de Lúpulo Aroma

Alfa (%) Cerveza
Bullion 6.5 – 9% Amarga IPA, ESB, Chinook, Herbal
Stout, Porter Brewers Gold,
Galena
Calypso 12- 14% Aroma, Ale, Stout, ………. Manzana,
Amarga Barley winw terroso,
te, pera
Challenger 6.5 -8.5 Sabor, English-style Perle (German), Herbal,
(U.K.) % Aroma, ales, porter, Northern Brewer Floral
Amarga stout, ESB, (German),
Bitter NorthernBrewer,
Perle (U.S)
Columbus 11-16% Aroma, IPA, pale ale, …….. ……..
Amarga Stout
Galena 10-14% Amarga Ale, porter, ………. …….
Stout, ESB,
Bitter
Magnum 13- 15% Amarga Todo tipo de ……… …….
cerveza,
como lager,
pilsner, stout
Northwest 4-5% …….. Ale, Porter, ……… ……..
Golding stout, ESB,
bitter
Summit 17-19% Amarga IPA, Stout, ……. ……..
pale ale,
American
Pale Ale

Cebada

Es un grano que ha sido germinado y secado a través de un proceso llamado "malta".

Estos granos se sumergen parcialmente en agua y se fuerzan a germinar mediante
ventilación para evitar su muerte.

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Tipos de cebada que se utilizan:

Nombre Definición Tipos maltas

Maltas Son las maltas más claras de todas. Esto se debe • Maris
bases a que los granos son horneados a temperaturas Otter
más bajas y durante un menor tiempo que el • Pale Ale
resto de las maltas. En este proceso la actividad • Pilsen
enzimática no se ve afectada, por lo que cuentan • Vienna
con el mayor poder diastático de todas • Múnich

3.5 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS

Proceso productivo

El primer paso para la producción de cerveza es la maceración de la malta, en el que

se mezcla la malta con agua previamente filtrada (agua de pozo), mezclados a
diversas etapas de temperatura para activar las enzimas del grano, así obteniendo el
mosto.
El próximo paso es filtrar el mosto para luego derivarlo a la cocción, de esta manera
se le agrega el lúpulo que luego le dará su sabor especial. Llegando al punto final del
proceso, se le añade las levaduras y el mosto se dirige al fermentador. Una vez que
pasa un tiempo determinado en el madurador, se consigue una cerveza lista para llevar
al último proceso que es el envasado.

Diagrama de flujo del proceso descrito en el fragmento anterior:

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Agua de pozo
El agua para la elaboración de la cerveza es el principal ingrediente y los iones
presentes en el suministro aporta directamente al sabor de la cerveza, para bien o ya
sea para mal.

Molienda de malta

Este siendo el primer proceso para la realización de la cerveza. Consiste en

seleccionar el grano para la molienda en un molino regulable, así facilitar la
extracción de los azúcares que contiene el grano.

Proceso de molienda

Durante este proceso de molido se busca deshacer el grano para que salga el
endospermo dejado la cáscara intacta. La cáscara de la mata es importante en el
proceso de desprendimiento y ablución del grano. Cuando hablamos de la cáscara del
grano nos referimos a un filtro natural que ayuda a contener la cama de grano, al no
ser así pueden tener problemas como las maceraciones atoradas eso significa que se
transforma en una maza, lo cual se hace muy complicado separar el mosto del grano.

Proceso de maceración

Este proceso consiste en que el cervecero, a través de realizar una mejora en el grano
eventualmente molido con agua a una temperatura estimada, se activa diferentes
enzimas de la malta para convertir los almidones en azúcares más simples.

De otra manera, las enzimas son proteínas complejas que sirven de catalizadores, así
realizando reacciones entre sustancia. Se contiene 2 tipos de enzimas llamadas beta y
alfa amilasa que consiste en la producción de azúcares y fermentados de la cerveza a
distintas temperaturas.

Etapas de cocción

En el proceso anterior se obtiene el mosto, el cual es llevado a hervir durante un

tiempo de 60 a 120 minutos, dependiendo del estilo de cerveza que se quiere. La
ebullición contiene la siguiente finalidad:

o Desnaturalizar proteínas
o Evaporar agua para concentrar el mosto
o Esterilizar el mosto de posibles agentes contaminantes
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o Durante la ebullición, se agrega al mosto el lúpulo, ya que es un componente

fundamental para la cerveza. Tiene muchas funciones como el amargor, sabor,
aroma y teniendo un funcionamiento como conservante natural.

Las cantidades de lúpulo a utilizar varían según el estilo, pero en el momento en que
se agrega el lúpulo se otorgan diferentes características.

Proceso de fermentación
Esto se realiza en tanques cilindro-cónico, donde lo más importante es la levadura,
ya que este se encarga de transformar los azúcares presentes en el mosto CO2 y
alcohol. Antes de agregar las levaduras, se debe dejar enfriar el mosto a una
temperatura de 20° grados, esto se realiza a través de bombas por la sencilla razón de
tener menos riesgo de contaminación.

o Este proceso suma alrededor de unas 7 a 9 horas de trabajo.

o La fermentación usualmente es de 7 días o más según el clima expuesto.
o La forma en la que se controla la finalización de este proceso fermentativo es
mediante la medición de la cerveza, así revisando en 24 horas la densidad no
cambia, se considera finalizada la fermentación.

Maduración de la cerveza

Este proceso busca cumplir 3 objetivos claves:

o El sabor es el proceso en el que evolucionan los sabores deseados.
o La clarificación consiste en la supresión de la levadura y de las moléculas que
causan la turbidez.
Esto es realizado en frío, lo más cerca de 0°C, siendo así el periodo de tiempo entre
10 a 90 días, según lo requerido. El objetivo del madurado es redondear el sabor y
aroma de la cerveza a la vez que se ajusta el gasificado de la misma.

Material de envasado

La mayoría de la cerveza artesanal no están pasteurizadas, por lo que la temperatura

y el calor afectan mucho más que la cerveza industrial, es por eso que el embotellado
de cerveza puede realizarse en botellas de vidrio o de PET.

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3.6 DIAGRAMA DE BLOQUES

Desglose del diagrama de bloque:

o Hidratar
La capacidad de germinación del grano depende directamente de la
hidratación/remojo. Se le suministra agua al interior del grano con el objetivo
de aumentar su humedad a un 40-45%.
Consta de dos partes importantes:
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• Periodos de inmersión: Consiste en la administración constante de

agua al grano.
• Periodos de oxigenación: El oxígeno es esencial para la formación de
amilasa (enzima que ayuda a digerir carbohidratos). Sin oxígeno el
embrión puede metabolizar anaeróbicamente las reservas, de un modo
energéticamente poco eficaz, convirtiéndolas en dióxido de carbono y
alcohol y a medida que el alcohol incrementa su concentración, se
vuelve tóxico para el grano, mientras que un exceso de dióxido de
carbono inhibe la formación de enzimas.

o Mezclar
La malta es fundamental para el proceso de elaboración, ya que es la fuente
de sustratos necesarios para la fermentación. Ésta se adiciona molida y se
mezcla con agua para producir mosto.

o Molienda y maceración
Después de moler los granos, es hora de mezclarlos con agua para prepararlos
para la fermentación. El agua es el ingrediente principal y representa del 85%
al 90% de la fórmula final de la cerveza. Para el proceso de molienda, la malta
se mezcla con agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciéndose las
transformaciones necesarias para convertir el almidón en azúcares
fermentables.

o Hervir
Debe hervirse para añadir el amargor y el aroma presentes en el lúpulo.
Además, durante esta etapa, los alimentos deben esterilizarse, las proteínas se
coagulan y los olores indeseables se evaporan. Este proceso suele durar una
hora o más, dependiendo del método de fermentación. Luego, la última parte
debe someterse a algún tipo de centrifugación o vórtice.

o Refrigerar
El mosto se enfría hasta entre unos 20 a 22 grados, a través de un
intercambiador de calor, para luego ser trasvasado a los fermentadores.

o Fermentar
Finalmente, es hora de dejar que se enfríe, airear la solución y sembrar la
levadura. Durante la fermentación, el azúcar fermentado se convierte en
alcohol y dióxido de carbono, produciendo una variedad de compuestos,
muchos de los cuales contribuyen al aroma distintivo tan común en la cerveza.
En el proceso de elaboración de la cerveza se utilizan comúnmente dos

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grandes familias de levaduras: la cerveza y la cerveza. Este proceso ocurre en

recipientes de fermentación a veces llamados fermentadores.

o Filtrar
Después del remojo, el líquido debe separarse del resto de la cebada. Para ello,
los residuos deben ser filtrados a través de un filtro tanque o filtro prensa, en
ambos casos se separa el líquido del sólido, este último denominado bagazo,
muchas veces reutilizado como alimento.
o Madurar
El líquido resultante requiere de un período de maduración, durante el cual la
cerveza se expone a bajas temperaturas para que los sabores y aromas
obtenidos durante este proceso se estabilicen y se logre el equilibrio adecuado
entre los distintos matices.
o Empaque
En general, al final de la maduración, la cerveza debe someterse a una
filtración para separar las partículas de levadura y los compuestos que quedan
en la suspensión. Luego de filtrada se obtiene la buena cerveza, envasada en
diversas formas para su consumo y en muchos casos pasteurizada y luego
entregada a los cerveceros, quienes solo deben preocuparse de abrir la tapa,
servirla y degustarla.

3.7 CANVAS

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• Propuesta de valor
La Cervecería artesanal Sturnella destaca por un innovador sabor y aroma, además de
ser un producto inalterado, regional y amigable con el medio ambiente, y destacando
su principal propósito satisfacer al cliente.

• Canales:
los clientes pueden comunicarse directamente a través de la página web y RRSS.

• Relación con los clientes

permite ver mediante RRSS y la página web sus productos, promociones y
comentarios respecto al producto.

• Segmentos de mercado
La cerveza Sturnella va dirigida a todas personas mayores de edad y todos los clientes
de los restaurantes y bares en los que distribuyen Sturnella.

• Fuentes de ingreso
La ganancia obtenida mediante la venta de distintas clases y variedades de cervezas.

• Recursos claves:
o Materias primas
o Presentación atractiva e innovadores sabores.

• Actividades claves:
o Recibir y almacenar materias primas, es importante que las materias primas
estén en un ambiente con una temperatura y humedad adecuada
o Producción y control de calidad, embotellado
o Proceso de ventas y presentación del envase, la presentación de esta debe
atraer al consumidor.
o Publicidad, buena relación con los clientes y distribución

• Socios claves:
o Proveedores de materias primas.
o Dueños de bares, ya que es el principal lugar donde se puede distribuir y
comercializar el producto.
• Estructura de costos:
o Gastos fijos (agua, luz, gas y transporte) e impuestos.
o Costos de materias primas.

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3.8 FODA

• Fortalezas

Tener a la cabeza de la empresa a un Ingeniero civil en biotecnología egresado de la

Universidad de la Frontera. Pues a lo largo de su carrera y en su formación como
profesional pudo adquirir conocimientos que puede aplicar en su emprendimiento,
con tal de mejorar los procesos y funcionamientos de la planta, y así también como
sus productos finales.
La ubicación de la planta, pues el terreno en donde se encuentra es amplio, lo que le
permite hacer remodelaciones y/o ampliaciones a la planta en sí, tal y como lo estaba
efectuando el día en que realizamos la visita.

• Oportunidades

Se puede integrar hacia adelante. Pues en el lugar en donde se encuentra la fábrica, el

dueño planea construir una terraza para que quienes deseen probar sus elaboraciones
puedan ir y consumir sus productos ahí mismo. Además, si es así, puede ampliar su
rubro de fábrica de cerveza artesanal a fábrica de cerveza artesanal y restobar Dejando

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de depender netamente de otros restaurantes, restobares y botillerías que compran sus

productos para vender en su negocio.

La expansión e innovación de la planta permitiría encontrar nuevos clientes a lo largo

de la ciudad, la región, o incluso extenderse a otras regiones, produciendo mayores
cantidades de productos y abarcando un mayor número de ingresos, además de
agrandar la marca.

En un futuro, los desechos de la producción, como lo es el bagazo, lo pueden

transformar en harina rica en fibras y proteínas, como lo hacen en algunos otros
países, tal y como lo mencionó el dueño en el día de la visita. Al realizar esto, puede
ocupar esta harina en la elaboración de nuevos productos, o encontrar algún cliente y
venderla, alcanzando nuevos ingresos.

• Debilidades

Falta de un área especial que posea una temperatura ideal para preservar los insumos
y productos. Puesto que, si estos no se encuentran a una temperatura adecuada, corren
el riesgo de descomponerse (o su nivel de durabilidad puede ser menor y se pueden
descomponer de forma precipitada) manchando el nombre de la marca, lo que termina
perjudicando a la empresa, pues puede perder ventas y clientes.

La planta no es automatizada. La falta de maquinaria más moderna provoca que el

nivel de producción sea bajo, pues es totalmente dependiente de que haya alguien
presente para efectuar algunos procesos. Si hubiera maquinaria más moderna, la
producción aumentaría y se estabilizaría, además de no ser tan dependiente.

Infraestructura limitada. Algunos lugares de trabajo son estrechos, como lo es por

ejemplo el lugar en donde se efectúa el envasado, donde solo cabe una o dos personas
máximo, para no entorpecer con el trabajo del otro. Si fuera más amplia, en el proceso
de envasado podrían trabajar cómodamente más personas, lo que haría que este
proceso sea más rápido, ahorrando tiempo.

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CERVECERÍA STURNELLA: PRODUCTORES DE CERVEZA PREMIUM A PARTIR DE
MALTAS IMPORTADAS.

• Amenazas

El contexto actual de la inflación de los precios tanto a nivel nacional como

internacional provoca un aumento en la dificultad de realizar compras destinadas al
mejoramiento tanto de la planta como de los productos, hacer marketing, etc.

Como este rubro no tiene una mayor diferenciación (hay varios emprendimientos que
ofrecen lo mismo), es normal que cada vez ingresen nuevos competidores al mercado,
existiendo la posibilidad de que estos nuevos competidores sean más fuertes y
amenacen a la empresa en cuestión.

Dependencia de la temperatura. El tiempo en que tarda en efectuarse algunos

procesos, al igual que la durabilidad de los productos, dependen netamente de la
temperatura del ambiente. Un aproximado de la duración de la cerveza según las
temperaturas para la preservación del producto son:
o Un mes y medio a dos meses con temperaturas entre 15°C a 20°C.
o Un mes con temperatura sobre 24°.
o Tres semanas con temperaturas de 28°.
o De diez días a dos semanas con temperaturas sobre los 30°
o Tres días con temperatura sobre 35°.

Por lo que se puede decir que la producción varía mucho dependiendo de la estación
en la que nos encontremos, debido a las diferencias de temperatura.

La existencia de plagas. En el entorno en donde se encuentra la planta es muy factible

la existencia de plagas debido a que son lugares abiertos. En una empresa, y en
especial en lugares en donde se venden productos para consumir, deben ser cautelosos
con respecto a este tema, por fines de salubridad.

3.9 MANEJO DE RESIDUOS E IMPACTO AMBIENTAL

Manejo de residuos
El principal residuo generado en la elaboración de la cerveza es el bagazo, resultante del
proceso de prensado y filtración del mosto, el bagazo es un grano, sin almidón, rico en
proteína y fibra alimentaria, actualmente los residuos son comercializados como alimento
para animales y también a futuro cuando se pueda resolver el tema del alto costo

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energético que produce secarlo se puede utilizar para la elaboración de harina integral
debido a sus propiedades.

Impacto ambiental
La Cerveza Artesanal Sturnella es amigable con el medio ambiente y no emite, perjudica
ni produce un impacto ambiental a gran escala, pero es importante recordar el impacto
ambiental que, si producen grandes industrias cerveceras, algunos de estos problemas o
efectos son:
o Para la elaboración de la cerveza, el agua cumple una función primordial, ya que
compone un 85% aproximadamente de su composición, por lo que la industria
cervecera produce un alto impacto ambiental.
o Una de las materias primas esencial para la elaboración de cerveza es el lúpulo,
el cultivo de esta implica un alto costo ambiental debido al gran requerimiento de
agua y tierra que se necesita para producirlo, también es importante mencionar
que la importación y traslado de este produce grandes cantidades de emisión de
carbono.
o Las emisiones de CO2 derivado de la quema de gas para la cocción, el vapor de
agua y la fermentación, debido a que la levadura también libera CO₂ y solamente
una mínima parte es utilizada en la carbonatación de esta bebida.

3.10 SEGURIDAD INDUSTRIAL

Para realizar ingreso a la industria son requeridos unos apropiados zapatos de

seguridad y un delantal blanco.

3.11 CANTIDAD DE INGENIEROS CIVILES Y SUS CARGOS

Los ingenieros que trabajan en Cervecería Sturnella son:

• Vicente Llanquinao como gerente general.
• Miguel Angel Gallardo como encargado del área de control de calidad.
• Francisco Sanhueza, encargado del diseño gráfico.
• Nicolas Jara, responsable del diseño y desarrollo web.

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3.12 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

No nos suministró información de este tema, es por eso que no podemos realizar una
mayor observación detallada de la capacitación del personal.

PROPUESTAS
4.1 DETECTE UN PROBLEMA DE LA INDUSTRIA VISITADA

Un problema que detectamos en la visita a la planta de cervecería artesanal Sturnella

es la climatización. Es muy importante tener controlado el nivel de la temperatura
dentro de la planta, pues cada proceso necesita una temperatura oportuna para no
alterar la calidad del producto final.
Si no existe una temperatura adecuada, tanto los insumos como los productos finales
se pueden deteriorar, lo que puede causar pérdidas para la empresa, además de correr
el riesgo de vender productos descompuestos sin percatarse, que, en consecuencia,
terminaría manchando el nombre de la empresa, tal vez tener que pagar multas y
evidentemente perdiendo clientes.
Es por esto que en la visita realizada observamos la falta de control de temperatura
que había en el ambiente, y detectamos que es un problema que puede terminar
afectando negativamente a la empresa.

4.2 PLANTEE UNA POSIBLE SOLUCIÓN

Una posible solución a esta problemática detectada en la visita realizada sería aplicar
paredes térmicas y sistemas de calefacción según sea correspondiente en cada área de
la planta para satisfacer al máximo las necesidades de cada proceso, para así alcanzar
una temperatura ideal y conservar en las mejores condiciones tanto los productos en
proceso como los productos terminados. Así también se evitarían pérdidas
imprevistas de productos, ya que estaría todo organizado y controlado.

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CONCLUSIONES

• Gracias a la realización de este informe pudimos conocer más de cerca distintos

factores que están presentes en una industria y en sus procesos industriales, ya sean,
la maquinaria, los conocimientos, los costos, la evaluación de competencias, la mano
de obra, los proveedores. Entre muchos otros que se deben tomar en cuenta para poder
tener un negocio relativamente estable.

• En este informe no solo conocimos el proceso que conlleva la elaboración y

distribución de las cervezas Sturnella, sino que también fue de gran enriquecimiento
para nuestra formación como futuros profesionales , debido a que fue nuestro primer
acercamiento a terreno, nos dio la oportunidad de vivenciar el funcionamiento de una
empresa, además de ver la aplicación de los conocimientos que uno adquiere en la
universidad, permitiendo que tengamos un idea más amplia de lo que
podamos desempeñar en el futuro.

• La cerveza Sturnella es un producto distribuido momentáneamente en la IX región de

la Araucanía, destaca por ser un producto premium inalterado y artesanal, además por
tener sabores y aromas únicos. Cabe destacar la importancia de la ingeniería en cada
proceso de elaboración de la cerveza, ya que se vio reflejado ahí las operaciones
unitarias, la importancia del término calidad y lo fundamental que es la organización
al momento de crear o empezar una empresa.

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