1Los
Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar
con otras moléculas
2. Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y
maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en
determinadas condiciones, a las sales cúpricas.
No reductores la sacarosa
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la
reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de
Maillard o glicación.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se
completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores
transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas
iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos
de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de
la diabetes.
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Reactivo de
1,73g
Benedict
CuSO4 . 17,3g
5H2O 10g
Citrato sódico 100ml
Na2CO3 (anhidro)
Agua destilada
Se disuelve todo en el agua destilada
Disolver sodio, 17.3 g
100 g de de
Na2CO3, CuSO4.5H2O
175 g de en un litro de
H2Odestilada.
citrato de
4 reducción
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino,
el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto
del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. El medio alcalino
facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución
forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal,
su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetopentosa) es
capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la
prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa
se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico) a glucosa (que es capaz
de reducir al ion cúprico).
5. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente
al óxido cuproso (Cu2O).
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l lugol o solución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro
potásico KI en agua destilada
La disolución de Lugol consiste en 5 g de I2 y 10 g de KI diluidos con 85 mL de
agua destilada, obteniéndose una disolución marrón con una concentración
total de yodo de 150 mg/mL. El yoduro de potasio hace el yodo diatómico
soluble en agua, debido a la formación de iones triyoduro I3-.
7 y 8 En solución acuosa, la amilosa forma estructuras
helicoidales lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la
formación de puentes de H entre los grupos OH de la glucosa y las
moléculas de H2O. Si a una disolución de almidón se le añade I, esta
toma un color azul intenso. Esta característica es específica del
almidón, debido a su estructura, y se debe a la adsorción del I por las
cadenas helicoidales, especialmente de la amilosa. Por tanto no es
una reacción química, sino una interacción física reversible por
métodos físicos. Esto se puede comprobar fácilmente, pues al
calentar la mezcla, el color azul desaparece, y al enfriarla vuelve a
aparecer.
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia
de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces
peptídicos en sustancias de composición desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto
con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo, de color azul,
cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina
con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la
reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método colorimétrico que
permite determinar la concentración de proteínas de una muestra
medianteespectroscopía ultravioleta-visible a una longitud de onda de
540 nm (para detectar el ión Cu2+).
[editar]Procedimiento
1. Se toma un tubo de ensayo y se colocan tres centímetros cúbicos
de albúmina de huevo, es decir la parte transparente.
2. Se añaden 2 centímetros cúbicos de solución de hidróxido de sodio al
20%.
3. Más adelante se agregan 4 ó 5 gotas de solución de sulfato
cúprico diluida al 1%.
4. El resultado es que la mezcla se torna de color violeta, indicando la
presencia de proteínas.
La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para
determinar la cantidad de proteína soluble en una solución, empleando ácido
nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas
con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, especialmente en
presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali,
se torna color amarillo oscuro.
Según las guías químicas es una reacción cualitativa, mas no cuantitativa. Por
ende determina la presencia o no de proteínas. Para cuantificar se usa otra
reaccción, como la de Biuret, y se hace un análisis espectro fotométrico.
Sudán III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado
para manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y
lipoproteínas encuadernados de la proteína en secciones de la parafina. Tiene
el aspecto de cristales rojizos y una absorción máxima en 507 (304) nanómetro
Francho12345678910f
