Aditivos alimentarios
Integrantes: Josefa Irarrázaval, Milleray Carrasco Salazar, Joaquín Navarrete y Luis Abarca.
Carrera: Ingeniería en Alimentos.
Fecha: 17/08/2022
Profesor: Paola Salinas Ramos
Asignatura: Programa Tutores: Proceso de adaptación a la vida universitaria
Introducción
Los aditivos alimentarios tienen como objetivo promover su vida útil y características
organolépticas , por ende son clasificados según su función, tales como los colorantes,
conservantes, antioxidantes y potenciadores de sabor.
Hipótesis
Según la Comisión del Codex alimentarius de FAO/OMS no se incluyen en el concepto
aditivos alimentarios, ni los suplementos nutritivos, ni los contaminantes, por lo cual es
importante determinar claramente sus diferencias.
Objetivos
Conocer las ventajas y desventajas de la incorporación de aditivos en nuestros alimentos.
Desarrollo
Es una sustancia de carácter generalmente no nutritivo, de composición conocida y que se
incorpora a un alimento en cantidades pequeñas y cuidadosamente controladas para
cumplir un fin tecnológico, destinado principalmente a mejorar sus condiciones de
presentación (carácter organolépticas) o de conservación.”(Schmidt-Hebbel, 1978; 2).
Con excepción de unos pocos aditivos, como el ácido ascórbico propionato de calcio,
gelatina que no tienen un valor nutritivo y esto lo diferencia de los aditivos de suplemento
nutritivo, que se le agrega al alimento para el enriquecimiento de su valor nutritivo como las
vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos.
En otras palabras los colorantes es el grupo que de aditivos que se encargan de
proporcionar aquel color deseado y esperado de cada alimento, es decir proporcionan,
refuerzan u homogenizan su color para transformarlo en algo más apetecible para el
consumidor, es por esto que son clasificados en colorantes naturales y sintéticos, tales
como, la E-100 curcumina, la cual proporciona propiedades aromáticas, por ende se aplican
en alimentos como escabeches, sopas, salsas y productos cárnicos, por otro lado en los
colorantes sintéticos como el Punceau 4R provoca un color rojo en alimentos como
productos cárnicos, licores, helados y conservas.
Por otra parte hay un tipo de aditivo que impiden que se produzcan alteraciones de tipo
químico y biológico como lo son los antioxidantes, los cuales alargan la vida de los
alimentos, por lo cual lo protegen del deterioro que puede ocasionar la oxidación en el
alimento, por esto los más usados es el E-300(Ácido ascórbico), E-322(lecitinas),etc.
Sin embargo hay aditivos tienen beneficios como alargar la vida útil de los alimentos, por
ende impiden el crecimiento bacterias como el nitrato en las carnes, los colorantes mejoran
aspectos y sabor del alimento, ayudan a mantener el valor nutricional del alimento, mientras
que sus desventajas es que el consumo prolongado podría provocar enfermedades, tales
como en el sistema respiratorio como por ejemplo el asma, la cual podría ocasionar los
aditivos como el sulfito, del mismo modo, los aditivos que contengan gluten puede ser
tóxicos por ejemplo en los los nitritos o nitratos.
Conclusión
Los diferentes tipos de aditivos son sustancias que son añadidas a los productos que
ayudan a su conservación y mejorar las propiedades organolépticas para hacer más
atractivo el producto al consumidor, dependiendo de las especificaciones de cada uno de
estos. A través del tiempo han sido mejorados para que no se produzcan efectos adversos
en los consumidores, sin embargo en la actualidad existe una gran diversidad de aditivos
naturales y sintéticos, cuyo fin es realizar o modificar ciertos caracteres del alimento para
que estos cautivan al consumidor ya sea por los colores, sabores, olores, etc. Dado que la
mayoría de los alimentos procesados y envasados de alguna forma contienen algún tipo de
aditivo. Es importante, en cualquier sistema de nutrición, que uno esté al tanto de lo entra al
organismo de una forma indirecta.
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