RECETARIO

By; Eliana Hernández

Mini Donas
500grs de harina
2 huevos
115ml de agua
80gr de azúcar
2gr de sal
2cdas Levadura
40gr de mantequilla
2 a 3cdas de leche
Glaseado de Chocolate
 Azúcar Impalpable / Glas  100 Gr.
 Cacao Amargo  15 Gr.
 Agua 30 Ml.
 Chispas de Colores (Opcional)
Procedimiento
Colocar la harina, azúcar, una pizca de sal y mezclar.
Agregar el huevo, leche, agua, esencia de vainilla y la levadura. Mezclar bien todo para incorporar los ingredientes, al
principio con una cuchara y luego con las manos.
Mezclar hasta notar que no quede harina seca.
Agregar la manteca, incorporar y colocar la masa sobre la mesa de trabajo, comenzar a amasar hasta obtener una
masa consistente.
En este punto, la masa puede volverse un poco pegajosa, evitar agregar más harina.
Continuar amasando, con fuerza y con ambas manos, hasta notar que la masa se vuelve cada vez más tensa y se
unifica tomando forma.
Formar una bolita y colocarlo dentro de un bowl, cubrir y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique.
Espolvorear a penas un poco de harina, retirar la masa del bowl y colocarlo sobre la mesa.
Desgasificar la masa y estirar con un palo hasta alcanzar un espesor de 2 centímetros aproximadamente. Debe quedar
una masa del ancho de “un dedo”.
Utilizar un cortador de donas. Colocar las donas en una base, previamente enmantecada.
Es importante enmantecar la base, de esta manera evitamos que la masa se quede pegada y cueste quitarla luego.
Otra opción es espolvorear harina o utilizar papel de cocina o “papel manteca”.
Cubrir la base y dejar reposar durante unos 30 minutos.
No hace falta que duplique o fermente demasiado, es un descanso para la masa.
Calentar una olla con abundante aceite a fuego medio.
El aceite no debe estar muy caliente, para poder obtener una cocción pareja.
Tomar una de las donas, con la ayuda de una espátula y colocarla en el aceite caliente, freír durante menos de 1
minuto por lado.
A penas comienza a dorar, dar vuelta. No deben quedar muy doradas, de esta manera se mantienen mucho más
suaves.
Retirar del aceite y colocar  sobre una rejilla.
Repetir hasta completar todas las donas y dejar enfriar.
Cómo colocar Glaseado a las Donas
Tomar con la mano una dona y apoyar una de las “caras” sobre el glaseado (vainilla o chocolate), escurrir el excedente
haciendo movimiento circulares y luego colocar sobre la rejilla nuevamente.
Repetir con todas las donas.
Reservar hasta que el glaseado se seque por completo.
Listo!! A disfrutar de unas deliciosas Donas Caseras!!
Tequeños
(Rendimiento para 50 unidades)
1 kilo de harina todo uso
400 gr de agua tibia
2 huevos
80 gr de aceite
80 gr de mantequilla
30 gr de azúcar
20 gr de sal.
500 gr de queso (de aquí vamos a picar palitos de 8 cm de largo X 1 cm de ancho)
Procedimiento
Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla, el aceite, la azúcar y la sal.
Vamos trabajando la mantequilla junto con la harina hasta obtener una especie de migas, mejor si lo hacemos con los
dedos, desmenuzando la mantequilla. Una vez que tenemos toda la mantequilla desmenuzada en la harina, añadimos
el huevo y con un tenedor comenzamos a mezclar, incorporando el agua poco a poco hasta obtener una masa que
podamos amasar con las manos. Pasamos la masa a la mesa espolvoreada con un poco de harina y amasamos hasta
que quede lisa y no se pegue., hay que amasar un rato hasta que la masa quede bien elástica. Si hace falta puedes
incorporar un poco más de harina o un poco más de agua según necesites.
Dejamos reposar la masa 30 minutos bien cubierta.
Dividimos la masa en dos partes y la estiramos con el rodillo sobre la mesa enharinada. Debemos obtener un espesor
de unos 4 mm, cuando lo tenemos cortamos tiras de unos 2 cm de ancho.
Con estas tiras de masa vamos envolviendo los palitos de queso. El queso debe quedar completamente cubierto, por
lo que cada vuelta de masa se tiene que superponer unos milímetros con la anterior para que el queso no se escape
cuando vayamos a freír. Cuando los tenemos todos listos podemos freír.
Cuando están bien doraditos retiramos sobre papel absorbente. Servimos recién hechos.

Carlota de limón
1 Lata de Leche Condensada
1 Lata de Leche Evaporada
1/4 Taza de Jugo de limón colado
30 Galletas María
 Limón cortado en rodajas para decorar
Procedimiento
Exprime los limones y reserva el jugo
Licúa la leche evaporada, la leche condensada y el jugo de limón hasta obtener una crema.
En un recipiente mediano, coloca las galletas marías y agrega la mezcla anterior, busca formar capas de galletas y
de la mezcla que preparaste.
Rellena el molde perfectamente
Decora con trocitos de galleta o con rodajas de limón
Refrigera durante 2 horas y sirve.
Marquesa de chocolate
400 gr de galleta maría
100 gr de chocolate de cobertura
1 cucharadita de extracto de vainilla
250ml. de leche
2 cucharadas de maicena
1 yema de huevo
100gr de azúcar
20 gr de mantequilla
Gotas de chocolate para decorar (150gr)
Procedimiento
En un recipiente agregamos la mantequilla, el chocolate y llevamos al microondas hasta fundir por completo.
Reservamos
 En una olla a temperatura media baja, agregamos 200ml. de leche, la vainilla, el azúcar y removemos, cuando empiece
a hervir agregamos el huevo, el chocolate fundido y mezclamos, luego agregamos la maicena diluida en los 50 ml de
leche restantes y seguimos removiendo hasta obtener una textura espesa y cremosa.
Le colocamos una bolsa arriba a la mezcla y reservamos hasta enfriar.
En un recipiente mediano, coloca las galletas marías y agrega la mezcla anterior, busca formar capas de galletas y de la
mezcla que preparaste.
Agregamos las pepitas de chocolate por encima y llevamos nuestra marquesa de chocolate a la nevera entre 2 y 3
horas.
Pasado el tiempo de refrigeración, retiramos ya tenemos lista nuestra marquesa de chocolate. A Disfrutar!!
Marquesa de Fresa
400 gr de galleta maría
1 cucharadita de extracto de vainilla
250ml. de jugo de fresa
2 cucharadas de maicena
1 yema de huevo
100gr de azúcar
20 gr de mantequilla
Fresas para decorar
Procedimiento
Colocamos todos los ingredientes en una licuadora y batimos por 1 minuto. Pasado este tiempo colocamos toda la
mezcla en una olla y llevamos a fuego, moviendo constantemente hasta espesar.
Retiramos del fuego y cubrimos con papel film o una bolsita y reservamos hasta enfriar.
En un recipiente mediano, coloca las galletas marías y agrega la mezcla anterior, busca formar capas de galletas y de la
mezcla que preparaste.
Llevamos nuestra marquesa de fresa a refrigeración por 2 horas. Luego decoramos con fresas frescas y a Disfrutar!!

Torta Básica De Un Kilo

o 500 gramos de mantequilla
o 450gr de azúcar (2 tazas)
o 1 kilo de harina de trigo
o 8 huevos
o 1 litro de leche
o 1 toque de vainilla al gusto
o 2 cucharadas de polvo de hornear
o 1 toque de Ralladura de limón
Procedimiento
o Comenzaremos colocando todos los materiales en la mesa donde vamos a trabajar, recuerda tenerlo todo a la mano,
con esto me refiero a utensilios e ingredientes.
o Colocamos en un bol grande la mantequilla y con la ayuda de una batidora eléctrica, mezclamos cuando esta vaya
tomando un tono más claro añadiremos el azúcar y seguimos mezclando.
o Cuando ya tengamos bien integrados la mantequilla con el azúcar vamos incorporando los huevos de uno a uno sin
dejar de batir, procedemos a cernir los ingredientes en polvo, la harina con el polvo de hornear.
o Te recomiendo no dejar de batir tu mezcla, al mismo tiempo prepara tu leche líquida.
o Vamos a ir integrando a la mezcla los ingredientes secos ya cernidos, colocamos un poco de los ingredientes en polvo y
un poco de leche sin dejar de mezclar.
o Repetimos el proceso hasta acabar con los materiales ya mencionados, la recomendación es hacerlo poco a poco sin
dejar de batir.
 o Aumenta la velocidad de tu batidora a medida que vayas agregando los ingredientes.
o Colocamos la vainilla y la ralladura de limón a la mezcla, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea que no
queda muy liquida ni muy espesa, esta tiene una consistencia normal.
o Vamos a engrasar y enharinar el molde que vamos a utilizar para hornear la torta, lo hacemos colocando la
mantequilla de manera uniforme por todo el molde, para luego agregar un poco de harina.
o Con este paso evitamos que nuestra torta se pegue al molde, facilita el trabajo cuando la vamos a trasladar hacia la
tortera o molde de decoración.
o Precalentamos el horno a 150 grados, colocamos la mezcla sobre el molde ya enharinado y llevamos al horno por un
espacio de tiempo de 45 minutos.
o Dejamos que pase el tiempo destinado y verificamos con la ayuda de un palillo o un cuchillo lo introducimos a la
misma en la parte central si sale limpio significa que esta lista.
o Si sale aun con residuos líquidos la puedes dejar en el horno por un rato más tienes la opción de verificar cada cierto
tiempo.
o La retiramos del horno y la dejamos enfriar, para decorar como nos guste o necesitemos.

Merengue Italiano para decorar

 240gr azúcar
 120gr de claras
 100gr de agua
 Esencia
 Gotas de limón
Procedimiento
1.En un cazo vertemos el agua y 180 g. de azúcar en el centro, intentando que no toque los bordes. Reservamos los
otros 60 g. de azúcar para empezar a montar las claras.
2. Calentamos la cazuela, sin moverla, hasta que comienza a burbujear. En este momento, y mientras se sigue haciendo
el almíbar, comenzamos a montar las claras.
3. En el bol de la batidora ponemos las claras y comenzamos a batir. Mejor que sea con una batidora
con varillas, os recomiendo que no lo hagáis a mano,… se puede, pero es difícil. Cuando vemos que comienzan a
espumar abundantemente añadimos 60 g. de azúcar poco a poco, sin para de batir. Continuamos hasta que las claras
estén bien montadas.
4.En este punto el almíbar estará prácticamente preparado. Tenemos que llegar a conseguir la textura de punto bola
media. Lo que equivale a que alcance una temperatura de entre 116º C a 125ª C. Aunque depende un poco de la
cantidad que estemos preparando. Nos llevarán unos 5 minutos conseguir el punto ideal del almíbar.
5.Con el almíbar ya en su punto volvemos a comenzar a batir las claras y empezamos a añadirlo en forma de hilo, poco a
poco, hasta que lo hayamos añadido todo. Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente,
que esté a temperatura ambiente.
6. Agregamos las gotas de limón y esencia