Actividad Grupal : Circuitos Productivos
Caña de Azúcar
Alumnas: Mamani Flor, Valeriano Giuliana
Profesora: Daniela Trombetta
Caña de Azúcar
El tallo de la caña de azúcar se considera un fruto agrícola, ya que en él se distribuye y se almacena
azúcar, posee aproximadamente 75% de agua y está formada por nudos y entrenudos.
Se cultiva principalmente para la producción de azúcar, aunque también se convierte en materia
prima para la fabricación de papel, cemento, abonos y alimento animal, con ella se pueden producir
bebidas alcohólicas destiladas.
Importancia de la caña de azúcar en Argentina:
Es la segunda actividad de mayor importancia económica y social del noroeste argentino. Genera 45
mil puestos de trabajo directos e ingresos por $8.000 M anuales. Según el INTA, el sector crecerá un
33% para 2020.
La caña de azúcar en el NOA es un cultivo de fuerte identidad cultural y una producción clave de la
economía regional de Tucumán, Salta y Jujuy –con una participación del 98 % sobre el total de la
producción nacional– y, en menor medida, en Santa Fe y Misiones.
En las últimas tres campañas, el sector alcanzó una producción promedio de 2.1 millones de
toneladas de azúcar y cerca de 380 millones de litros de alcohol destinado a biocombustibles, sobre
una molienda de 20 millones de toneladas de caña.
Esta cifra podría aumentar, según la estimación del INTA sobre techos productivos sustentables de
las cadenas agroalimentarias y agroindustriales, se proyecta un crecimiento del 10% de la
producción para 2016 y de un 33% para 2020.
“Para que esto se cumpla, se deben tener en cuenta las condiciones climáticas, la inversión en
infraestructura y que las zonas de Formosa, Chaco, Formosa, Corrientes y Misiones se sumen a la
actividad sucro alcoholera”, advirtió Jorge Wallberg –investigador en hortalizas y caña de azúcar del
INTA Yuto, Jujuy–.
Fuertemente asociada al progreso y a la prosperidad de la región, esta industria creció gracias a la
implementación de nuevas tecnologías y manejos del cultivo, combinadas con aspectos
agroecológicos, empresariales y de políticas públicas. Así lo aseguró Roberto Sopena –jefe del Grupo
Caña de Azúcar del INTA Famaillá, Tucumán–.
cita importancia arg
Importancia de la caña de azúcar internacionalmente
La producción mundial de caña de azúcar
A nivel mundial, la producción anual de caña de azúcar es de casi 1,700 millones de toneladas y
abarca un área de 24 millones
El mayor productor de caña de azúcar es Brasil, que con 720 millones de toneladas genera más del
40% de la producción mundial.
Esto sumado a las cifras de India y China da como resultado que los tres países son responsables de
dos tercios de la producción mundial de caña de azúcar en un área de casi 15 millones de hectáreas.
Los factores climáticos, en particular el abastecimiento de agua, son los que más influyen en la
producción.
Mientras que el rendimiento promedio de la caña de azúcar en el mundo es cercano a las 60t/ha,
algunos países tienen una producción promedio de 100t/ha o más.
Dentro de los grandes productores que generan más de 20 millones de toneladas cada año,
Colombia, Argentina, Australia, Filipinas y Brasil suelen tener rendimientos promedio de 80t/ha o
más.
cita importancia intern.
Lugar Geográfico
El lugar de localización y de la producción de la caña de azúcar se concentra en Tucumán, Jujuy y
Salta. Tucumán, Jujuy y Salta representan el 99,5% del total de la producción de azúcar del país. El
resto se distribuye entre Misiones y Santa Fe.
Subproductos de La caña de azúcar
De la caña de Azúcar se produce papel, cuadernos y repuestos escolares a partir de la fibra y
médula de la misma caña de azúcar que se cosecha para producir azúcar. Del maíz que se obtiene de
terceros se elaboran jarabes como glucosa y fructosa, que son la base de alimentos dulces y bebidas.
También con las frutas y jugos esenciales naturales.
En el trapiche, la caña picada se prensa y se extrae el azúcar con agua. El residuo casi libre de azúcar
se llama bagazo o megazo. El jugo extraído se clarifica por encalado, calentamiento, decantación y
filtrado. El residuo de los filtros se llama lodo de prensa-filtro. Seguidamente, el jugo clarificado se
evapora para formar un jarabe y se cristaliza por ebullición en recipientes de vacío. La mezcla de
cristales y de líquido se centrifuga, y los cristales se retienen sobre una pared perforada de la
centrífuga, mientras que el líquido, llamado melaza A, se vuelve a llevar al recipiente de vacío se
hierve y centrifuga de nuevo. Esta fase se repite con la subsiguiente melaza B. La melaza final, o
melaza C, de la cual no se puede cristalizar más azúcar, se llama melaza residual. El producto final,
azúcar moreno o mascabado, se hierve y clarifica para formar azúcar blanco cristalizado. Durante
este proceso, se produce como subproducto melaza de refinería. La caña de azúcar puede utilizarse
en una diversidad de formas para la alimentación animal: puede cultivarse para forraje; el jugo de
caña puede utilizarse en forma de melaza invertida, las hojas pueden servir para forraje; y el bagazo,
o porción fina del bagazo, para forraje basto o como portador de la melaza. Las puntas de caña de
azúcar constituyen un pienso importante en muchos países productores de caña de azúcar. El azúcar
propiamente dicho se utiliza en los piensos para el ganado cuando el precio es bajo y, naturalmente,
todos los tipos de melaza, A, B, C (final) y melaza de refinería se emplean en la alimentación del
ganado, o como sustrato para la producción de levadura forrajera
MELAZA
La melaza residual o melaza final es el subproducto de la industria azucarera del cual se ha
substraído el máximo de azúcar.
- Alcohol fulfural
- Alimentación animal
La cachaza o torta de filtro es el principal residuo de la industria del azúcar de caña,
produciéndose de 30 a 50 Kg. por tonelada de materia prima procesada y de esta se obtiene
- alimento para animales
Se denomina bagazo al residuo de materia después de extraer su jugo
En estado fresco estos bagazos contienen un 40% de agua. Suele utilizarse como:
-combustible para las calderas
- aglomerados
- carbón activado
Evolución del proceso
1er Eslabón: Agrícola
• En los últimos años la producción aumentó por medio del uso de nuevas y mejores
variedades de caña.
• Existe un incremento con respecto a la extracción de azúcar, esto se logró por los cambios
genéticos obteniendo una variedad con acumulacion de sacarosa, a su vez, esto prevalece
hasta el final de la zafra y se tiene una mayor resistencia a enfermedades de la zona
2do Eslabón: Industrial
• La actividad agroindustrial se encarga de la organización con respecto al espacio ya que en
las cercanías de los ingenios están ubicadas las plantaciones propias y de cañeros pequeños
y medianos que venden su producción
• Esta organización del espacio debe ser de tal modo ya que la caña es un producto que debe
ser industrializado a la mayor brevedad posible por ser un producto perecedero
3er Eslabón: Comercial
• El 90% de nuestra producción se queda en el mercado interno
• El 10% restante es exportado
