Universidad Cooperativa De Colombia
Ingeniería Industrial
Séptimo semestre
Ángel Santiago de Jesús Jojoa
Eider Fernando morales
Ronald Ferney Torres Biojo
Guillermo Luna
Campus Pasto/ Nariño
2022
1 Introducción
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es
producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para
restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en
vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha
popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas
digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen
para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es
producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por
supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos
consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
2 Contextualización, historia y descripción del producto
2.1 Historia
El origen del yogurt se sitúa en Turquía, aunque también hay quien lo ubica en los
Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que
obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra, La leche se convertía en
una masa semisólida y coagulada.
Ilia Ilich Méchnikov, también conocido como Eli o Elías Metchnikoff, fue un
Microbiólogo ucraniano, Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1908. Demostró que el
yogurt contenía bacterias capaces de convertir la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido
láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino
derivadas dé la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de
vitaminas del grupo B que contiene el yogurt.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es
producido por homogeneización y pasteurización.
2.2 Elaboración
se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial o
totalmente descremada, previamente hervida o pasteurizada. El tipo de leche utilizada para
su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume.
2.3 Componentes
Calcio, Proteínas, Grasas, Hidratos de carbono (con predominio de la lactosa).
Vitaminas del tipo A y B, Niacina y ácidos
pantoténico y fólico, Minerales, además de fósforo, potasio, magnesio, zinc y yodo,
Durante la fermentación se consumen las vitaminas B12
yCy se forma ácido fólico, no se alteran las vitaminas B1, B2, B6, PP, biotina y ácido
pantoténico, en estado estable.
2.4 Obtención
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos
durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los
productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la mantequilla, etc.
2.5 Su elaboración
Deriva de la simbiosis (Asociación de dos o más individuos de distintas especies, en la que
todos salen beneficiados) entre dos bacterias, el Streptococcus thermophilus y el
Lactobacillus bulgaricus, Si la leche está libre de inhibidores, la actividad microbiana está
determinada principalmente por la temperatura de incubación y la cantidad de inóculo
agregado. Mientras mayor sea la diferencia con la
temperatura óptima y menor la cantidad de inóculo agregada mayor será el tiempo de
fermentación.
2.6 Descripción
Producto lácteo coagulado, a través de fermentación láctica por la acción de bacterias
Lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophillus, con inclusión de cultivos
probióticos. Es un producto de aroma lácteo y ligeramente ácido y textura viscosa. Se
distinguen dos clases de yogurt: yogurt entero con dulce el cual contiene fruta y yogurt
entero con dulce el cual contiene sabor (sin fruta). Se presentan distintas clases de sabores
como son: Fresa, mora, guanábana, melocotón y piña.
2.7 Presentaciones del producto
Producto disponible en Garrafa, Bolsa y Vaso:
150ml, 500ml, 1000ml
ILUSTRACIÓN 3. ILUSTRACIÓN 2. ILUSTRACIÓN 1.
GARRAFA BOLSA VASO
diagrama de flujo
Nombre comercial Yogurt entero
-cumplir con la resolución 2310 de 1986 modificada por las
resoluciones 1804, 11961 de 1989 por la cual se reglamenta
parcialmente el titulo y de la ley 09 de 1979, en lo refente al
procesamiento, composición, requisitos transporte y
comercialización de los derivados de los lácteos.
-el producto debe contar con registro sanitario vigente,
Calidad expedido por el Invima.
-el producto del alimento debe contar con el concepto
sanitario favorable del establecimiento, donde se fabrican los
alimentos. Esté
debe ser emitido por las autoridades sanitarias competentes.
-se debe especificar requisitos generales o específicos además
de especificaciones de empaque y ración.
-producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada
por la acción de lactobacillus bulgaricus y streptococcus
termophilus, los cuales deben ser abundantes y viables en el
Requisitos generales producto final.
- se exige yogurt entero saborizado o no y con o sin azúcar
adicionado.
El yogurt debe estar exento de sustancias toxicas y residuos
de drogas o medicamentos.
-Cumplir con todos los requisitos incluidos en la resolución
Requisitos específicos 2310 de 1986 y ntc 805 de 2005.
-el producto debe mantenerse refrigerado a 4°C
Conservación y - el almacenamiento de alimentos deberá cumplir con lo
almacenamientos establecido en la resolución 2674 de 2013 y en las demás que
las sustituyan, modifiquen o adicionen.
-los vehículos deben estar en capacidad de mantener la
Transporte cadena de frio ya que se por equipos de refrigeración o
contenedores isotérmicos.
-los vehículos deber tener evidencia de registro de la temperatura
durante el transporte del alimento.
-15 días a partir de su fecha de envase para los productos
empacados en envases no herméticos. Durante el transporte y
Vida útil almacenamiento.
-21 días a partir de su fecha de envase (bajo condiciones de
refrigeración en los sitios de almacenamiento).
-inferior a 10 días cuando el producto se destina a sitios distantes.
-Se debe revisar que el producto neto, cumpla con los parámetros
Empacados declarados en la etiqueta y normatividad.
Carbohidratos 15,73%
Proteínas 5,13%
Composición nutricional Lípidos-grasas 2,80%
agua 76,18%
minerales 0,16%
Calorías aportadas por 100g 109
Envase plástico por 250ml
Presentación y empaque Envase plástico por 500ml
comercial Envase plástico por 1000ml
Características
Organolépticas
Producto ligeramente
acido con pH entre 4,4 -
4,5, con textura media y
olor característico.
3 Clasificación del producto “yogurt”
de conveniencia, ya que los consumidores pueden adquirirlos de forma frecuente e
inmediata.
4 Ciclo de vida del producto
Introducción: el yogurt fue lanzado al mercado en el año 1911, durante su primera etapa
en el mercado sus ventas fueron muy bajas y por tanto los beneficios para sus productores
eran pocos. De igual manera tubo importancia porque el producto se dio a conocer.
Crecimiento: en el año 1919 el producto es aceptado por parte del consumidor, en esta
etapa sus ventas empiezan a disparase y los beneficios para sus productores comienzan a
hacerse notorios.
Madurez: en la década de 1950 la popularidad del yogurt aumento, sin embargo, en 1960
las ventas del producto empiezan a ralentizarse y estabilizarse, aquí ya el producto se
consolido en el mercado y aunque las ventas ya no crecen desde ese entonces los beneficios
siguen siendo elevados hasta el momento, nuestro producto se encuentra en esta etapa.
ventas por años
Unidades y ventas
Tomado de:
[Link]
empresariales/empresa-colacteos-narino-diagnostico-interno-original/16076283
Clasificación ABC
GRAFICA
Conclusiones
Después de investigar, analizar y ver el contexto de nuestro trabajo, concluimos que nuestro
producto el yogurt se encuentra en la categoría A; pero esto no quiere decir que el producto
sea el más vendido de la empresa ni tampoco el que más porcentaje de ventas tengas y por
su puesto el que más le haga ganar a colacteos en dinero.
BIBLIOGRAFIAS
[Link]
empresariales/empresa-colacteos-narino-diagnostico-interno-original/16076283
[Link]
[Link]
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