Maestría: Dirección de Proyectos
Título del trabajo: Ejercicio de integración 1
Materia: Ejecución y Efectiva de Proyectos.
Fecha de entrega: 28 de Noviembre de 2015
Alumno:
Bueno Lacy Barbara
Beltrán Cisneros Johnattan Iván
Cruz López Eliel Jaaziel
López Villegas Ivan Miguel
Melgar Agustín Sergio
Grupo: MDP03B
Horario: 07:00 a 14:00 hrs.
1
índice.
Pág.
a) Descripción del entorno del proyecto……………………………………………………3
b) Identificación de la necesidad…………………………………………………………….3
c) Planteamiento del proyecto (objetivo, alcance, costo y tiempo)…………………3
cronograma………………………………………………………………………………4
d) Creación de plan de ejecución……………………………………………………...……5
e) Plan de monitoreo…………………………………………………………………………….5
f) Plan de cierre del proyecto………………………………………………………………….6
g) Recomendaciones……………………………………………………………………………6
Descripción del entorno del proyecto
2
La CUPCAKERIA SHAR ROM
“Somos una empresa joven enfocados en la creación de nuevas mezclas para crear sabores
extraordinarios para el paladar más exigente”.
Misión: Elaborar y comercializar los mejores cupcakes.
Visión: Ser la mejor cupcakeria de la colonia Roma.
Entorno
Mercado: Personas de clase media alta (En la colonia Roma)
Competencia: Tres tiendas de CUPCAKERIA
Gobierno: Permiso sanitario, permiso de apertura, alta en hacienda
Economía: Es un producto el cual se consume por una el tipo de personas de nivel alto, a pesar de
que la economía se encuentra en recesión.
Identificación de la necesidad
Satisfacer la demanda en la zona.
Planteamiento del proyecto
Objetivo: La creación de un cupcake de frambuesa con relleno de nutella y decorados en chocolate
con ingredientes de alta calidad en 5 días.
Alcance: Desarrollo
Costo: Costo total de elaboración por cada uno $ 14.54 (Catorce pesos 54/100 M.N.)
Costos de elaboración
Insumos kg/lt/g costos/ t costo/u
Harina 1000 $ 50.00 $ 0.05
Levadura 1000 $ 80.00 $ 0.08
3
Agua 100 $ 10.00 $ 0.10
Aceite 100 $ 20.00 $ 0.20
Huevo 100 $ 30.00 $ 0.30
Sal 100 $ 1.00 $ 0.01
Azúcar glas 100 $ 60.00 $ 0.60
Queso crema 10 $ 12.00 $ 1.20
Mantequilla 10 $ 5.00 $ 0.50
Azúcar 100 $ 80.00 $ 0.80
Frambuesa 500 $ 500.00 $ 1.00
Nutella 100 $ 80.00 $ 0.80
Papel 100 $ 40.00 $ 0.40
Chocolate 100 $ 50.00 $ 0.50
Gas 500 $ 500.00 $ 1.00
Electricidad 1000 $ 2,000.00 $ 2.00
Mano de obra 1 $ 5.00 $ 5.00
$ 14.54
Cronograma de actividades.
Elaboración de cupcakes
Día
Actividad 1 2 3 4 5
Diseño 1
Elaboración 1
Degustación 1
Diseño 2
Elaboración 2
Degustación 2
Diseño 3
Elaboración 3
Degustación 3
Evaluación
Receta final
Creación del plan de ejecución
4
ELABORACION DE 50 CUPCAKES
ACTIVIDAD RESPONSABLE TIEMPO ESTIMADO(Min) COSTO EN PESOS
1 Comprar los ingredientes Pinche 180 $ 502,00
2 Elaboración del pan Cheff repostero 30 $ 50,00
3 Elaboracion de la cobertura Cheff repostero 15 $ 50,00
4 Colocación del relleno Decorador 20 $ 33,00
5 Colocar la cubierta Decorador 50 $ 33,00
6 Colocar la decoración Decorador 100 $ 33,00
7 Refrigerar Pinche 30 $ 25,00
TOTAL 425 $ 726,00
Plan de monitoreo
PROCESOS PARA LA ELABORACION DE 50 CUPCAKES
PROCESO MONITOREO CONTROL TIEMPO
Lista de materias primas. Verificación de los productos Al realizar cada
1
Pinche va al super. comprados contra la lista del chef. compra
Mezcla de Ingredientes secos.
Mezcla de Ingredientes Humedos. Al termino de
Verificación de textura y sabor del
2 Union de Mezclaz. Vaciado a cada coccion
pan.
los capacillos. Horneado por del pan
20 min
Elaboracion de cobertura hasta cremar.
Batir el queso con Matequilla. Agregar el
azucar Glass. Agregar la Al termino de
3 Verificación de la textura y sabor
frambuesa. Batir hasta tener elaboración
homegeneidad la mezcla.
Refrigerar.
Quitar el centro del Pan, reservar y guardar la
4 tapa. Revisión visual del pan Cada 5 panes
Introducir la Nutella en la duya(10gr).
Introducer la cobertura en una duya.
5 Aplicar homogeneamente sobre el pan de Que coinsida con el diseño planeado Cada 5 panes
acuerdo al diseño.
Colocar una frambueza y una pieza de Revisión final visual con respecto al
6 Cada 3 panes
chocolate de acuerdo al diseño establecido. diseño
Introducir los cupcakes al refrigerador por 30 Que el refrigerador este a la Al inicio de la
7
min. A una temperatura 8°C temperatura requerida elaboración
Plan de cierre del proyecto
5
ELABORACION DE 50 CUPCAKES
EVALUACION
1 Comparar contra textura, sabor y diseño
Aceptacion de los comensales deacuerdo a
2
una calificacion del 1 al 5 (1 Peor-5Mejor)
Se tomaran al azar varios cupcakes para las comparaciones necesarias en la textura, sabor y
diseño dentro del mercado.
Al medir la aceptación y obtener buenos resultados, se estaría aprobando el producto.
1 2 3 4 5
Textura
Diseño
Sabor
Tabla de comparativos
Recomendaciones de la empresa
1. Que la empresa que es (Apertura) de inicio, logre cumplir con el objetivo planteado en el
mejor tiempo posible ya que de esto depende que tanto pueda seguir o mantenerse dentro
del mercado competitivo.
2. Que el responsable o los responsables de las actividades que se tienen asignadas las realicen
conforme a lo planeado y planteado, para que los procesos puedan continuar sin retrasos y
cumplir con la meta.
3. Si se tiene un buen monitoreo, se podría conducir a la reformulación de actividades,
siempre y cuando lo requiera teniendo a su vez el control de cada una de ellas en tiempo
real.
