INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
QUIMICO BACTERIOLOGO PARASITOLOGO
“FISICOQUIMICA”
PRÁCTICA 4: MEDICIONES DE pH Y
TITULACIONES POTENCIOMETRICAS
PROFESOR:
EQUIPO 1:
GRUPO:2QM1
INTRODUCCIÓN
La función y el efecto que tienen ciertos compuestos sobre los seres vivos
están ampliamente relacionados con sus propiedades que los hacen ácidos
o alcalinos y para determinar su acidez o alcalinidad se hace uso un
medidor de pH. Antes de entrar de lleno a hablar de los medios utilizados
para conocer el grado de alcalinidad o acidez en un compuesto es
importante que expliquemos qué es el pH y cuáles son las características
que distinguen a un ácido de una base o sustancia alcalina.
El pH es la forma en que se expresa la acidez o alcalinidad de una
sustancia a partir de su concentración molar de protones o potencial de
hidrógeno. Esto quiere decir que se utiliza como una unidad de medida
para expresar la concentración de hidrones en una sustancia. A partir del
estudio del comportamiento del agua como ácido y base se creó una escala
que va desde 0 hasta 14, correspondiendo los valores menores de 7 a la
acidez y los mayores de 7 a la alcalinidad de la sustancia en cuestión,
siendo en este caso el 7 un valor que corresponde a un pH neutro.
Desde la antigüedad se ha tenido conocimiento de las propiedades de los
ácidos y las bases, pero a partir de 1834 comenzaron los intentos por
explicar su comportamiento y fue hasta la década de 1920 que se
desarrollaron las definiciones que hoy en día sustentan lo que se entiende
como bases y ácidos en bioquímica. Johannes N. Brönsted y Thomas M.
Lowry desarrollaron de manera independiente y casi simultánea sus propias
explicaciones basadas en el comportamiento del agua como sustancia
ácida y alcalina. Posteriormente Gilbert N. Lewis profundizó en las
características de estos compuestos. Lewis explicó que un ácido tiene las
propiedades de aceptar un par de electrones y una base tiene un par de
electrones en uno de sus enlaces que puede ceder a otra molécula.
En la siguiente experiencia se midió el nivel de pH en diferentes soluciones-
Dichas mediciones fueron comparadas con los resultados de pH obtenidos
de los cálculos numéricos hechos en el presente informe para ver las
diferencias de estos dos tipos de métodos de obtener el valor del pH. Se define
como el menos logaritmo de la concentración de iones hidrógeno. Usualmente
la química fisiológica de los organismos vivos tiene límites muy específicos
de pH. En nuestras vidas modernas, prácticamente se ha probado en algún
momento el pH de todo lo que usamos, es decir, en algún punto se efectúa
una medición del pH del agua del grifo con la que nos cepillamos los
dientes, el papel sobre el que escribimos, los alimentos que comemos o las
medicinas que tomamos, la ropa que nos ponemos por citar los ejemplos más
evidentes. La importancia del pH radica en que la acidez y la basicidad desempeñan
un papel fundamental en el comportamiento de ciertos sistemas químicos,
biológicos, geológicos; ya sea para el funcionamiento adecuado de las enzimas
en el sistema digestivo o los glóbulos blancos en el torrente sanguíneo.
El nivel de pH de las sustancias es determinante para que muchas
reacciones se lleven a cabo, tanto en los procesos internos de los seres
vivos como en la preparación de productos que utilizamos en nuestra vida
cotidiana y su comportamiento al contacto con diferentes medios. Por
ejemplo, la sangre de los humanos tiene un pH que se encuentra entre 7,35
y 7,45 y fuera de este rango ideal las funciones vitales pueden sufrir
alteraciones que nos provoquen hasta la muerte. Conociendo el pH de los
alimentos podemos saber si es seguro ingerirlos o no, pues es un valor que
refleja si se encuentran en buenas condiciones o si son apropiados para el
consumo humano sin representar un riesgo para la salud. De la misma
manera, en diferentes procesos industriales como en el teñido de textiles,
conocer y controlar el nivel de pH de las sustancias que se utilicen
asegurarán el éxito del proceso.
OBJETIVOS
Determinar pH de diferentes soluciones comerciales, alimenticias, cosméticas,
etc.
Valorar la capacidad de regulación de pH de soluciones amortiguadoras en
comparación con el agua.
Observar la importancia del uso de las soluciones reguladoras y comparar la
efectividad de las mismas.
METODOLOGIA
8.3.1 MEDICIONES DE pH
[Link] Técnico de calibración para medidores de ph.
Verificar el Seleccionar 2 Mantener Seleccion
funcionam soluciones las ar el
iento del reguladoras, los soluciones electrodo
medidor valores nominales de reguladoras adecuado
de pH pH deben a la misma para
corresponder a la temperatura medir pH
región acida o alcalina de las
dependiendo del pH de soluciones
las soluciones problema
problema
Seleccionar
Lavar el
en el medidor Calcular a
Calcular la electrodo e
de pH la desviación de
sensibilidad introducirlo en
temperatura la sensibilidad
del electrodo la segunda
de las en relación a solución
soluciones la la ideal
cual debe ser
la misma
Lavar el electrodo
Seleccionar con e introducirlo en el
el botón de Introducir el pH. El medidor y el
pendiente el electrodo en la electrodo se
valor calculado solución pH 7 encuentran
en el punto 7 y calibrar calibrados y en
condiciones.
[Link] Determinación de pH
Medir las
Una vez realizada sustancias Refresco, cerveza,
la calibración del problema y reportar vino, jugo y
potenciómetro en forma de tabla shampoo
8.3.2 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD REGULADORA DE UNA SOLUCION
AMORTIGUADORA
Disolver AL segundo Repetir lo
una tableta vaso
Al primer vaso anterior pero
de adicionar
adicionar HCI ahora sin la
alkaseltzer NaOH 1M
1M de 0.5mL en tableta de
en 100mL de 0.5mL en
0.5mL hasta alkaseltzer.
de agua. 0.5mL hasta
llegar a 4mL.
llegar a 4Ml. HCI+Agua
Hacer por
duplicado NaOh+Agua
RESULTADOS
Cuestionario: Determinación de pH
1. ¿Por qué es importante la temperatura en una medición de pH?
Cuando la temperatura cambia, el pH de la solución a medir también
cambia, debido al desplazamiento en los equilibrios de los ácidos débiles,
sin embargo, esto no es un error, dado que la lectura obtenida es el pH a
esa temperatura.
2. En cervezas y refrescos, ¿Cuál es el pH aproximado y cuál es el ácido que
proporciona los iones hidronio?
Cerveza pH 4.5 y Refrescos pH 2.5. El ácido fosfórico es donador de iones
hidronio
3. ¿A qué se debe que los shampoos que se anuncian como neutros no lo son?
Si bien es cierto el pH 7 es el punto neutro en un medio acuoso, sin
embargo, el pH más adecuado para un shampoo para cabello y para el
contacto con la piel es 5.5. Esto se debe a que las proteínas de la piel
contienen grupos ácidos y básicos. Las proteínas son menos propensas a
hidratarse, hincharse y perjudicarse a su pH isoeléctrico, en cual presentan
su mínima solubilidad en agua.
Cuestionario: Determinación de la capacidad reguladora de una solución
amortiguadora
1. Hacer en una misma gráfica, las curvas de variación de pH contra el volumen
añadido de álcali, para el agua y para la solución de alkaseltzer
Gráfica 2. Variación de pH vs volúmen añadido
de alcalí
14
12
NaOH+Alkaseltzer
10
NaOH+Agua
8
pH
6
4
2
0
0.5mL 1mL 1.5mL 2mL 2.5mL 3mL 3.5mL 4mL
Volúmen añadido
2. Hacer una misma gráfica, las curvas de variación de pH contra el volumen
añadido de ácido, para el agua y para la solución de alkaseltzer
Gráfica 1. Variación de pH vs volúmen añadido de ácido
7
6.5
6
5.5
5
4.5
4
3.5 HCl+Alkaseltzer
pH
HCI+Agua
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
0.5mL 1mL 1.5mL 2mL 2.5mL 3mL 3.5mL 4mL
Volúmen añadido
3. Determinar la capacidad reguladora de alkaseltzer
4. ¿Sobre qué principios funcionan las soluciones reguladoras (Buffer)?
Como funciona una solución buffer a razón del funcionamiento de las
soluciones amortiguadoras se basa en el Principio de Le Chatelier, en el
equilibrio químico. El ácido o base utilizada, siendo débil, se disocia
parcialmente en la solución, por lo que hay una proporción según su
constante de equilibrio tanto de producto como de reactivo.
5. ¿Cuáles son los principales pasos que se deben seguir en la preparación de una
solución reguladora?
Para preparar una solución buffer primero se debe conocer el pH al cual se
quiere mantener la solución. Después se debe encontrar un ácido cuyo
valor de pKa sea de +/- 1 unidad de pH alrededor del pH que se quiera
lograr. Por ejemplo, el pKa del ácido acético es de 4.74, por lo que se
puede usar para preparar soluciones buffer de 3.74 a 5.74. Para saber
cuánto se debe agregar de ácido y de su base conjugada se debe utilizar
la ecuación de Henderson Hasselbalch.
pH= p Ka+ log ¿ ¿
Dónde:
pH= Es el valor de pH al que se quiere llegar.
pKa= Es el valor de pKa del ácido que se utiliza.
[A] la base y [HA] acido son las concentraciones analíticas de estas
especies en solución.
6. ¿Cuáles son los ácidos responsables de la acidez de los limones y del vinagre?
En el limón el ácido cítrico y en el vinagre tiene ácido acético.
MANEJO DE RESULTADOS
[Link] Determinación de pH
Jugo Zumo Shampoo Leche de Boing Jugo del Peñafiel Leche Jugo
SOLUCIÓN del de almendras durazn valle naranja lala jumex
valle limón o (naranja)
pH 3.13 2.44 5.18 7.46 3.12 3.26 2.84 6.52 3.16
8.3.2 Determinación de la capacidad reguladora de una solución.
HCI+Alkaseltzer
HCI 0.5m 1mL 1.5m 2mL 2.5m 3mL 3.5m 4mL
L L L L
pH 6.64 6.58 6.50 6.46 6.41 6.34 6.31 6.25
HCI+Agua
HCI 0.5m 1mL 1.5m 2mL 2.5m 3mL 3.5m 4mL
L L L L
pH 2.22 2.14 2.08 2.01 1.94 1.89 1.85 1.81
NaOH+Alkaseltzer
NaOH 0.5mL 1mL 1.5mL 2mL 2.5mL 3mL 3.5mL 4mL
pH 6.73 6.86 6.96 7.05 7.25 7.45 7.83 8.53
NaOH+Agua
NaOH 0.5mL 1mL 1.5mL 2mL 2.5mL 3mL 3.5mL 4mL
pH 11.18 11.4 11.52 11.6 11.68 11.71 11.74 11.78
1 1
DISCUSION
En los experimentos realizados tuvimos como resultados la determinación
del pH de distintas sustancias que fueron presentadas en la clase, en los
cuales pudimos observar el pH que tienen algunas de los alimentos y/o
productos que utilizamos en el día a día.
En otro experimento realizado hicimos una variante para, medir igualmente
el pH en el cual usamos una solución álcali y una solución acida mezclando
con una pastilla de alkaseltzer.
CONCLUSIONES
Muchos de los productos consumidos normalmente y que consideramos
inofensivos tiene un pH acido, lo que influye directamente en nuestro
sistema gastrointestinal provocando problemas en el mismo. Como son el
caso de las sustancias problema en donde casi todos resultaron tener un
pH debajo de 7. Solo la leche de almendras tuvo un pH de 7.46.
REFERENCIA
M. Canales, T. Hernández, 199, Fisicoquímica Volumen 1:
Teoría. Ed. UNAM, página 90.
Gilbert W Castellan, 1998, Fisicoquímica. Ed Pearson. Página
130-133
