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Receta de Laugenbrötchen Alemán

Este documento presenta una receta para Laugenbrötchen, un pan típico de Alemania. La receta incluye ingredientes como harina de trigo, sal, azúcar, agua, levadura y mantequilla. El procedimiento implica amasar la masa durante 15 minutos, dejarla reposar por una hora, formar bolas con la masa y dejarlas reposar 30 minutos más. Luego se sumergen las bolas en agua con bicarbonato durante 30 segundos para formar la corteza, se colocan en una bandeja y se horne

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ALFREDO SARRATUD
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Receta de Laugenbrötchen Alemán

Este documento presenta una receta para Laugenbrötchen, un pan típico de Alemania. La receta incluye ingredientes como harina de trigo, sal, azúcar, agua, levadura y mantequilla. El procedimiento implica amasar la masa durante 15 minutos, dejarla reposar por una hora, formar bolas con la masa y dejarlas reposar 30 minutos más. Luego se sumergen las bolas en agua con bicarbonato durante 30 segundos para formar la corteza, se colocan en una bandeja y se horne

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DIPLOMADO COCINA INTERNACIONAL

CHEF
ALFREDO SARRATUD
FACILITADOR
MODULO ALEMANIA

Laugenbrötchen
Ingredientes Procedimiento
250 gr. de harina de trigo Verás como la masa dobla su volumen. Una
10 gr. de sal vez pasada la hora, esparce un poco de
1 cucharada de azúcar harina de trigo sobre una superficie limpia
250 a 300 ml. de agua a temperatura y comienza a amasar por unos 10 minutos.
ambiente Haz un cilindro de donde comenzarás a
25 gr. de levadura fresca sacar y a formar bolas de
o 7 gr. de levadura aproximadamente 80-90 gr. cada una.
40 gr. de mantequilla a temperatura Coloca las bolas en una bandeja y las dejas
ambiente reposar nuevamente tapadas en un lugar
tibio durante 30 minutos.
INGREDIENTES PARA LA CORTEZA: Precalienta el horno a 180ºC
60 gr. de bicarbonato de sodio En una olla grande vierte 2 litros de agua y
2 litros de agua el bicarbonato de sodio. Calienta el agua
sal gruesa, comino de prado en pero no dejes que hierba.
granos (Kümmel), semillas de ajonjolí Introduce las bolas por 30 segundos dentro
o queso parmesano rallado para del agua. Deja que se mojen bien por todos
decorar lados. Saca las bolas del agua con un
colador o espumadera y coloca de nuevo
Procedimiento: las bolas de forma separada y
En un recipiente pequeño coloca la ordenadamente en una bandeja para
levadura, la cucharadita de azúcar, hornos previamente preparada con papel
tres cucharaditas de harina de trigo y antiadherente.
300 ml. de agua a temperatura Con una tijera o un cuchillo bien afilado,
ambiente. Mezcla bien y deja reposar has 2-3 cortes no muy largos en la
por unos 15 minutos. superficie de los panes, esparce sal gruesa,
En un recipiente aparte, mezcla la semillas de ajonjolío queso parmesano
harina de trigo, la sal, la mantequilla rallado por encima y hornea durante 20-30
a temperatura ambiente y la levadura minutos o hasta que veas que los panes
activada, integra todos los han adquirido un color pardo intenso.
ingredientes y amasa durante 15 También puedes probar dándole golpecitos
minutos. Déjala reposar por una hora en la barriga y si suenan hueco, es que tus
tapada con un trapo de cocina limpio panes están listos.
en un lugar tibio. Sácalos de horno y déjalos enfriar sobre
una rejilla.

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