REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL AGRO INDUSTRIAL DEL TACHIRA
PROCESAMIENTO DE CEREALES, LEGUMBRES Y OLEOGINOSAS

TEMA II
TERMODINAMICA BASICA
(Trabajo Escrito)

Integrante

- Dalezka Alejandra
Colmenares Garnica
C.I. 30.082.580
PNF: Procesamiento y
Distribución de Alimentos
Trayecto 2

San Cristóbal Septiembre, 2022

Introducción
Primeramente la termodinámica suele ser una derivada de la física, por ello se
considera una ciencia que se estudia, y es tomado como un tema que abarca
infinita información. Ella tienen que ver con el estudio en determinados
espacios delimitados donde intervienen o se identifican energías; sus diferentes
tipos y como sucede las transformaciones, el calor y su capacidad para ejercer
un trabajo. Así mismo este tema comprende términos a fenómenos que se
fueron estudiando como; la entropía y entalpia. Entropía; magnitud
termodinámica que indica el grado de desorden molecular de un sistema.
Entalpia; magnitud termodinámica de un cuerpo, igual a la suma de su energía
interna más el producto de su volumen por la presión exterior. Sin embargo, en
la termodinámica se suelen emplear en su estudio, sistema de unidades para
cada factor, propiedades como volumen, presión y temperatura y de igual
forma, se estudiaron leyes para determinar su estudio, y esta consta de 4; la
ley cero y otras 3 leyes.

1.- Termodinámica
Se define como la ciencia que estudia la interacción entre el calor y otras
manifestaciones de la energía; además de ello, describe los efectos de los
cambios de temperatura, presión y volumen de un sistema físico a un nivel
macroscópico. A partir de la termodinámica se encuentra la explicación racional
del funcionamiento de la mayor parte de los mecanismos que posee el hombre
actual. La ciencia de la termodinámica aporta los fundamentos científicos
básicos que han permitido la mayoría de invenciones. Los principales
elementos que tenemos para su estudio son:

 Las leyes de la termodinámica

 La entropía
 La entalpía

2._ Sistema termodinámico

Un sistema termodinámico es una región determinada del espacio o una

cantidad finita de materia, claramente diferenciada del medio circundante, que
constituirán el resto del universo. El sistema estará separado del exterior por su
contorno, límites o frontera, que puede ser real, como por ejemplo, las paredes
del recipiente que lo contenga, o imaginario.

Es importante tener en cuenta que el sistema termodinámico y sus fronteras

están determinados exclusivamente por el observador, que es en definitiva
quien determina la región del universo que desea estudiar.

Lógicamente que cuando un observador delimita física o mentalmente un

sistema, éste se verá afectado por aquella parte del universo más próxima a él
como consecuencia de su interacción mutua. Esta interacción dependerá de la
permisividad de la frontera o pared, por lo que es necesario clasificar las
paredes de un sistema en función de la permisividad ante la interacción del
sistema con el exterior. Así, se define:

Paredes aislantes: son las que no toleran interacción de ningún tipo entre el
sistema y el medio exterior; es decir, las paredes de esta clase no permiten
intercambios de energía calorífica, química, eléctrica, magnética, etc.

Paredes adiabáticas: son aquellas que toleran intercambios energéticos de

origen esencialmente mecánico e impiden la transmisión de calórica.

Paredes diatérmicas: son las que, a diferencia de las anteriores, toleran la

transferencia energética de naturaleza térmica, es decir, permiten el paso del
calor a su través y pueden o no tolerar los intercambios de cualquier otro tipo,
según los casos.
3._ Transferencia de calor

 Cuando hay un gradiente de temperatura en un sistema o cuando se ponen en

contacto dos sistemas a diferentes temperaturas, se transfiere energía. El
proceso por el cual tiene lugar el transporte de la energía se conoce como
transferencia de calor. Lo que está en circulación, llamado calor no puede ser
medido u observado directamente, pero los efectos que produce son posibles
de observar y medir.  La transferencia de calor puede ser por Conducción, por
Convección y por Radiación.

Conducción: la conducción es un proceso mediante el cual fluye calor desde

una región de temperatura alta a una región de temperatura baja dentro de un
medio (sólido, líquido o gaseoso) o entre medios diferentes en contacto físico
directo.
Convección: es un proceso de transporte de energía por la acción combinada
de conducción de calor, almacenamiento de energía y movimiento de mezcla.
La transferencia de energía por convección, desde una superficie cuya
temperatura es superior a la del fluido que la rodea, se realiza en varias etapas.
Primero el calor fluirá por conducción desde la superficie hacia las partículas
adyacentes de fluido. La energía así transferida servirá para incrementar la
temperatura y la energía interna de esas partículas del fluido. Las partículas del
fluido se moverán hacia una región del fluido con temperatura más baja, donde
se mezclarán y transferirán una parte de su energía a otras partículas del
fluido. El flujo en este caso es de fluido y de energía. La energía es
almacenada en las partículas del fluido y transportada como resultado del
movimiento de masa.
Radiación: es un proceso por el cual fluye calor desde un cuerpo de alta
temperatura a un cuerpo de baja temperatura, cuando éstos están separados
por un espacio que incluso puede ser el vacío. El movimiento del calor radiante
en el espacio es similar al de la propagación de la luz y puede describirse con
la teoría ondulatoria. Cuando las ondas de radiación se encuentran algún otro
objeto su energía es absorbida cerca de su superficie.

3._ Sistema de unidades: dimensiones y unidades.

La dimensión se emplea refiriéndose a cualquier cantidad susceptible de

medición. En un sistema de unidades las dimensiones se clasifican en
primarias y secundarias. Las primarias son las que permiten establecer un
sistema arbitrario de escalas de medición; las secundarias consisten en
dimensiones que se pueden expresar en términos de las dimensiones de las
cantidades primarias. Las dimensiones secundarias se obtienen de las
primarias utilizando una ecuación que relacione cantidades físicas; fuerza
(newton), masa (kilogramo), longitud (metro) y tiempo (segundo) están
relacionadas por la segunda ley de Newton. Así mismo, nombramos otras
unidades empleadas; corriente eléctrica (ampere), temperatura (kelvin),
cantidad de sustancia (mole), intensidad luminosa (candela).
4._ Propiedades y estados de un sistema

Propiedad es cualquier característica observable de un sistema. Algunos

ejemplos de propiedades son presión, temperatura, módulo de elasticidad,
volumen y viscosidad dinámica. Existen otras propiedades que no pueden
observarse directamente, pero que pueden definirse mediante las leyes de la
termodinámica. Dos de estas propiedades son la energía interna y la entropía.
El Estado o condición de un sistema se especifica por los valores de sus
propiedades. Si un sistema tiene los mismos valores para todas sus
propiedades en dos instantes distintos, el sistema está en estados idénticos en
esos dos instantes. Se necesitan conocer unas pocas propiedades para
especificar completamente un estado. La cantidad precisa de las propiedades
que se necesitan para especificar el estado de un sistema depende de la
complejidad del mismo. Cuando el valor de alguna propiedad cambia, el estado
cambiará a uno diferente.

5._ Propiedades de los fluidos

Existen otras propiedades menos familiares como la viscosidad, la

conductividad térmica, el módulo de elasticidad, el coeficiente de expansión
térmica, la resistividad eléctrica e incluso la velocidad y la altura.

Las propiedades que caracterizan el estado de un sistema pueden dividirse en

dos categorías: intensivas y extensivas. Las propiedades intensivas, tales como
temperatura, presión y densidad, no dependen de la masa del sistema. Una
variable intensiva puede definirse en un punto, ya que tiene un valor finito
cuando el tamaño del sistema que rodea el punto se aproxima a cero. Las
variables que dependen del tamaño del sistema, tales como longitud, volumen,
masa y energía interna, son propiedades o variables extensivas. Si un sistema
homogéneo se divide en dos partes, la masa de la totalidad del sistema es
igual a la suma de las masas de las dos partes. El volumen del todo es también
igual a la suma de los volúmenes de las partes. Por otra parte, la temperatura
del todo no es igual a la suma de las temperaturas de las partes. De hecho, la
temperatura, presión y densidad del todo son iguales que las de las partes.
Cualquier propiedad extensiva de todo el sistema es igual a la suma de las
propiedades parciales respectivas de los componentes del sistema. Puede
definirse el estado extensivo del sistema si se conoce, además de las
propiedades intensivas, una propiedad que indique la extensión del sistema y
que puede ser la masa o el volumen. El cociente entre dos propiedades
extensivas de un sistema homogéneo es una propiedad intensiva. Las
propiedades intensivas reciben la misma denominación que las extensivas de
que proceden, seguidas de la palabra específico. Así, tomando como variable
extensiva de referencia la masa:

Propiedad extensiva

- Volumen: V
 - Energía interna: U
- Entalpia: H
- Entropía: S

Propiedad intensiva
- Volumen específico: v =V / m
- Energía interna específica: u =U / m
- Entalpia específica: h =H / m

- Entropía específica: s =S / m

6._ Calor

El calor (Q) se define como una forma de transferencia de energía entre dos
estados de equilibrio de un sistema termodinámico, como consecuencia de una
interacción térmica entre el sistema y el entorno u otros sistemas. Para que
esta interacción térmica pueda tener lugar, el sistema no puede estar rodeado
de paredes adiabáticas.

7._ Capacidad calorífica

El intercambio de calor puede producir el cambio de la temperatura de un

sistema o el cambio del estado en el que se encuentra este sistema. Se define
el concepto de capacidad calorífica, C, como:

C = δQ
dT
Se definen el calor específico y calor molar, c, como la capacidad calorífica por
unidad de masa y por unidad de mol, respectivamente. Es importante observar
que no tiene sentido hablar de capacidad calorífica si no se define un proceso
termodinámico. El calor específico es la cantidad de calor necesaria para elevar
la temperatura de una unidad de masa de una sustancia en un grado. Al calor
específico también se le conoce como capacidad calorífica específica o
capacidad térmica específica.

8._ Calor latente

Si el intercambio de calor ocasiona un cambio del estado en el que se

encuentra el sistema y el proceso es cuasiestatico, este se produce a presión y
temperatura constantes, y es lo que se denomina transición o cambio de fase.
El calor se utiliza, en este caso, para variar la estructura interna del sistema.
La absorción de calor por parte del sistema produce la transición de este a una
fase más desordenada, ya que la energía térmica se utiliza para lidiar las
interacciones moleculares. Puede tomarse como ejemplo un cambio entre
estados de agregación (solido, lıquido y gas). Por el contrario, si el sistema
cede calor, pasa a una fase más ordenada. En este último caso, se define el
calor latente (específico L o molar l), de manera que el calor total intercambiado
es:
Q=m·L=n·l

9._ Entropía y Entalpia

Entropía; La función de estado de carácter extensivo conocida como entropía S

fue introducida por Clausius y se define, en forma diferencial, como dS =
δQrevers./T, donde δQrevers. Es una cantidad infinitesimal de calor
intercambiada reversiblemente a la temperatura T. La unidad de entropía viene
dada en cualquier unidad de energía dividida por Kelvin. Desde el punto de
vista de la Física Estadística, la entropía puede considerarse también como
una medida del grado de desorden de un sistema termodinámico. Un ejemplo
ilustrativo podría ser la expansión de un gas contra una presión externa
constante. Mientras se realiza la expansión, las moléculas del gas van
ocupando cada vez un volumen mayor y su localización resulta cada vez más
imprecisa. Desde ese punto de vista, al expandirse, el gas aumenta su
desorden.

Entalpia; es denominada como una magnitud termodinámica de un cuerpo,

igual a la suma de su energía interna más el producto de su volumen por la
presión exterior. También se define como la cantidad de calor que debe ser
adicionado o removido durante una reacción química; propiedad que es
determinada por el estado del sistema sin importar la trayectoria. Se subdivide
en: entalpía de vaporización, entalpía de solidificación, entalpía de fusión y
entalpía de disolución. Esta variable por definición se escribe como:
𝐻 = 𝑈 + 𝑝𝑉
Donde 𝑝 es la presión y 𝑉 el volumen.

10._ Energía cinética

Es la energía que posee un sistema debido a su velocidad relativa con respecto
a los alrededores, y considerando a estos en reposo:
𝐸𝑐 =1 /2 𝑚v (2)
Donde 𝑚 es la masa del sistema, y v la velocidad

11._ Energía potencial

Es la energía que posee un sistema debido a la fuerza ejercida sobre su masa
por un campo gravitacional con respecto a una superficie de referencia, es
decir, la energía debida a su posición:
𝐸𝑝 = 𝑚𝑔ℎ
Donde 𝑚 es la masa del sistema, 𝑔 es la constante gravitacional (9.81 m/s2), y
ℎ la diferencia de altura.
12._ Energía interna
Es una medida macroscópica de la suma de las energías molecular, atómica y
subatómica debidas a su movimiento. Generalmente, su notación es 𝑈. Esta
energía debe calcularse mediante la medición de otras variables, como la
presión, temperatura y composición. Debes tener presente que sólo puedes
calcular diferencias de energía interna, o calcular la energía interna relativa a
un estado de referencia, pero no valores absolutos de energía interna.

13._ Leyes de la termodinámica

Los principios de la termodinámica regulan las transformaciones relacionadas

con el calor, su progreso y sus límites. Realmente, son axiomas reales basados
en la experiencia en la que se basa toda la teoría. En concreto, se pueden
distinguir tres principios básicos, más un principio de "cero".

La ley cero de la termodinámica

La ley cero afirma que cuando dos sistemas que interactúan están en equilibrio
térmico, comparten algunas propiedades, que pueden medirse dándoles un
valor numérico preciso. En consecuencia, cuando dos sistemas están en
equilibrio térmico con un tercero, están en equilibrio entre sí y la propiedad
compartida es la temperatura.

La primera ley de la termodinámica

Afirma que cuando dos cuerpos a diferente temperatura están en contacto, se
produce una transferencia de calor hasta un estado de equilibrio. En este
nuevo estado, las temperaturas de los dos cuerpos son iguales. El primer
principio es el principio de la conservación de la energía que dice que la
energía no se crea ni se destruye; únicamente se transforma.

La segunda ley de la termodinámica

Establece que la transferencia de energía calorífica siempre va del cuerpo
caliente al cuerpo frío.

La tercera ley de la termodinámica

Indica que es imposible alcanzar el cero absoluto con un número finito de
transformaciones y proporciona una definición precisa de la magnitud llamada
entropía. Adicionalmente, la tercera ley también establece que la entropía para
un sólido perfectamente cristalino, a la temperatura de 0 kelvin es igual a 0.

14._ Balance de masa y energía

Balance de masa, un balance de masa o de materiales es una secuencia de

cálculos que permite llevar la cuenta de todas las sustancias que intervienen en
un proceso de transformación, satisfaciendo la ley de la conservación de la
masa, la cual establece que la materia se transforma pero no se crea ni se
destruye. Un balance de materia es, pues, una contabilidad de los materiales
que toman parte del proceso. Las sustancias pueden entrar, salir, producirse,
acumularse o consumirse durante el proceso. Se entiende por proceso
cualquier conjunto de operaciones que produce una transformación física o
química en una sustancia o en un grupo de sustancias. Todas las sustancias
que ingresan en un proceso reciben el nombre de alimentación o entrada,
mientras que las que emergen del proceso se llaman producto o salida.
Un proceso puede estar constituido por varias unidades de proceso, recibiendo
este nombre cualquier aparato o sitio donde se lleve a cabo una operación de
transformación. Un proceso puede tener sólo una unidad de proceso. Para
realizar los cálculos de balances de masa, es necesario recolectar información
bien sea de las cantidades (en masa, en moles o en volumen) de las
sustancias participantes o de los flujos de las mismas (velocidades másicas,
molares o volumétricas), como también de las composiciones de las mezclas y
de las condiciones de operación principalmente las presiones y las
temperaturas. Para estudiar este tema lo que se hará será desarrollar los
siguientes subtemas:
o Ecuación general de balance
o Diagramas de flujo
o Protocolo para cálculo de balance

Balance de energía, así como sucede con la masa, la energía cumple la ley de
conservación descrita anteriormente, excepto para reacciones nucleares.

Sin embargo, la mayor complicación en el análisis de balances de energía es

que ésta puede existir de diferentes formas: como calor, trabajo, energía
mecánica, energía eléctrica, etc. Entonces, lo que tienes que mantener
presente es que la energía total se conserva, pero puede transformarse de una
forma a otra u otras. En el diseño de procesos, los balances de energía se
realizan para determinar los requerimientos de energía de los procesos:
calentamiento, enfriamiento y potencia, necesarios. En la operación de
cualquier planta industrial o de proceso, una auditoría energética (básicamente
un balance) muestra los patrones de uso de la energía y sugiere las áreas de
conservación y ahorro disponibles. Se puede entender un balance energético
como una contabilidad del aporte y del consumo de energía en un sistema. El
balance de energía y el balance de materia de un proceso son herramienta
fundamental para el análisis del mismo. Entre otras aplicaciones del balance de
energía, pueden considerarse las siguientes: lograr una producción efectiva de
calor, recupera y usar efectivamente el calor.
 Anexos

Sistema termodinámico

Paredes limitantes

Transferencia de calor

Entalpia
Entropia

Propiedades y estado de un sistema

Energia interna

Capacidad calorifica
Calor latente

Balance de masa y energía

 Conclusion
Finalmente, la ciencia y estudio de la termodinámica son primordiales para
poder interpretar la función y comportamientos de las energías y además el
calor en un nivel microscópico. Debido a este campo, de partículas
microscópicas, permiten visualizar los sistemas y como y cuáles son sus
entradas, salidas y residuos. Es fundamental este estudio, siendo la base para
muchos equipos y artefactos mecánicos.