CARRERA:

ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
INTERNACIONES
CURSO:
TECNICAS Y PROMOCION DE
VENTAS
DOCENTE:
FRANK SULLCACCORI LEON
ALUMNA:
 LISET BRIGUITHE SINCHI
GARCIA
 RUTH YAHAIDA SUYO
VALLADARES
 NORMA DANIELA
CJANAHUIRE QUISPE
 YEMER VILLCAS SALAZAR
SEMESTRE:
I - NOCHE
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PRESENTACION

Ofrecemos al consumidor postres de la máxima calidad, con la máxima frescura y a

precios cómodos. Para conseguirlo con rentabilidad, trabajamos en la innovación en
producto y la búsqueda de la eficiencia operativa, para así poder generar valor a los
“Jefes”, los empleados, proveedores, la sociedad y los accionista.

INTRODUCCION
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La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres

dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como repostería, confitería o
pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postres.

Los pasteles son los productos más grasosos y dulces de la panificación. La producción de
pasteles a gran escala se facilita cuando el panadero tiene formulas adecuadas y bien
balanceadas, pesa los ingredientes con precisión y comprende bien las técnicas básicas de la
mezcla.

Se conoce como confitería al lugar donde los clientes pueden sentarse en mesas y consumir
diferentes tipos de bebidas (por lo general calientes) y acompañarlas de diversos tipos de
dulces, productos de pastelería y confites. La confitería es en la actualidad entendida como un
local relativamente elegante a diferencia de lo que puede representar un bar, una cantina o
una cafetería.

El nombre de confitería probablemente tenga que ver con la idea de que en estos lugares,
junto a las bebidas e infusiones que se vendían, se expendían diferentes tipos de confites para
ser consumidos en el lugar o llevar. Con el tiempo, la confitería fue cambiando, integrando a
sus productos numerosos elementos de repostería como tortas, masas finas, facturas,
medialunas y muchas otras, también saladas. La confitería es entonces un lugar al cual uno
asiste para consumir, en la mayoría de los casos, en el lugar las dulzuras que se sirven.

Decoración en la alta repostería

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Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con crema, azúcar
de repostería o chispas. Ésta es la parte más célebre del proceso, incluso al punto de
que las clases de pastelería se concentran más en la decoración que en la preparación
del pastel.

La crema es un glaseado especial hecho con manteca, leche, agua, azúcar,

mantequilla, yemas de huevo y a menudo también colorante artificial. El azúcar de
repostería no es más que azúcar normal molida hasta que esté extremadamente fina
para que así pueda ser espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel.
Las chispas suelen estar hechas de chocolate, pero también pueden ser caramelos
minúsculos, insípidos, y multicolores, utilizados para dejarse caer en forma de lluvia
sobre la crema.

La crema suele untarse sobre el pastel con un cuchillo o espátula, el espesor

dependiendo del gusto. A veces la crema tiene un aspecto similar al de la crema
chantilly, producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella. Esta crema batida
puede luego utilizarse para agregar decoraciones voluminosas. Sin embargo, estas
decoraciones ligeramente más complicadas suelen requerir equipo especial, tales
como injectadoras o bolsas de repostería con boquillas especiales.

Los distintos colores de las cremas se usan para hacer formas sobre la superficie del
pastel, tales como para escribir “Feliz Cumpleaños” o dibujar un personaje de dibujos
animados. A finales del siglo XX, se hicieron disponibles al publico nuevos productos
para la decoración de pasteles. Estos incluyen esparcidores especiales de chispas y
métodos para transferir una imagen impresa a un pastel.

A veces se le agregan adornos pre-hechos al pastel como números o figuras plásticas o

comestibles. También existen hojas de chocolate que pueden ser colocadas donde se
desee. Las formas hechas de mazapán también son populares.
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Tipos de coberturas en repostería

La repostería creativa está cada vez más de moda. Sólo hay que echar un vistazo a los
foros y blogs de facilisimo.com para ver cómo cada día, más amigos se animan a
realizar dulces donde usan distintas coberturas y cremas para decorarlas de formas
originales.

Podríamos decir que el concepto general que denomina a todos los glaseados dulces
usados para decorar cupcakes o tartas es el Frosting. Esta palabra es la que se usa en
Estados Unidos, pero en Inglaterra en lugar de Frosting se usa el termino Icing, pero
designan a lo mismo. Estos nombres no son así al azar. Frosting sería algo así como
escarchado e Icing helado, porque las cremas que se usan para decorar hacen ese efecto
sobre lo que se usan. Frosting, por tanto, es el término general, y luego, hay distintos
tipos de éste:

Glaseado o Glasé Icing: es la cobertura más básica, generalmente usada en galletas,

hecha con azúcar glas o impalpable y agua.

Glaseado Real o Royal Icing: es más consistente ya que al azúcar glass se suma la clara
de huevo y un poco de limón.

Fondant: es la cobertura más usada para forrar tartas y hacer figuritas puesto que es
más dura y modelable. Existen distintos tipos de Fondant, que podríamos resumir en
sólidos y líquidos. El líquido, la verdad es el más extraño, siendo más conocido por
aquí el sólido, que puede ser el de nubes o marshmallows (el más sencillo de realizar en
casa) , el americano o extendido, hecho, junto con otros ingredientes, con glicerina, y la
llamada pasta de goma, hecha con un material llamado Goma Tragacanto.
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Buttercream: quizás el Frosting más usado para la decoración de los cupcakes. Aquí
hemos dado un par de recetas para elaborarlo. La básica se hace con azúcar glas o
impalpable, un poco de leche o nata (crema de leche) líquida, extracto de vainilla y
mantequilla. Luego, a la masa cremosa que se obtiene se le pueden agregar colorantes,
chocolate, especias, entre otras.

Cream cheese frosting o frosting de queso crema: una cobertura igual en textura al
Buttercream pero con un toque menos dulzón que la otra. En este caso, se hace con los
mismos ingredientes que el anterior, pero sustituyendo la nata (crema de leche) por
queso crema o de untar.

Mazapán: la masa de almendras de esos mazapanes, que es elástica y modelable, es

perfecta para hacer figuritas y forrar galletas, tartas, pasteles, etc. con un sabor especial.
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Utensilios básicos para la alta repostería

Estos son algunas de las herramientas básicas en la alta repostería:

Batidora eléctrica: Es una herramienta básica para poder batir huevos y masas
livianas, las hay pequeñas, medianas o tipo industrial para batidos grandes.

Batidores manuales: Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche, y
emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal, plásticos y de silicona.

Moldes: Existen una gran variedad de aluminio, silicona, refractarios, plásticos,

etc. Los moldes redondos se usan para hornear bizcochos, pies, kekes, flanes, etc.
Los rectangulares se usan para hornear tortas, keke inglés, piononos estos son
moldes más delgados y de poca altura. También existen los moldes tipo corona
que tienen un agujero en el centro.

Moldes para tartaletas, media caña, desmoldables, etc.

Balanza: Es una utensilio indispensable puede ser pequeña o mediana, lo ideal es

que podamos pesar de manera exacta los ingredientes que vamos a utilizar.

Espátulas: Pueden ser plásticas o de madera.

Rodillo o palote: Ideal para estirar las masas ya sean dulces o saladas.

El cedazo o tamiz: Se utiliza para tamizar la harina, solo o mezclada con polvo
para hornear. Si es muy fino sirve para espolvorear el azúcar impalpable sobre los
pasteles.

El colador chino: Sirve para colar preparados líquidos y masas muy ligeras.

El cortapastas: Es aconsejable tener dos, uno de metal con borde afilado y otro
plástico con borde dentado.

Los cuchillos: Aunque existen en toda cocina, es preciso que sean largos y afilados
para que puedan cortar. Es necesario afilarlos periódicamente.

Las cucharas para batir: Se necesitan preferentemente dos o tres de distintos

tamaños. Es necesario que una tenga un agujero en el centro para batir con
comodidad.
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Las espátulas: Las de goma sirven generalmente para quitar de los recipientes
todos los restos de masa o crema; las de plástico o metal, en cambio, se utilizan
para levantar masas con más facilidad.

El papel absorbente: Se utiliza para escurrir dulces fritos o de sartén.

El papel aluminio: Tiene diversas aplicaciones; desde cubrir tartas en el horno

para que no se quemen hasta confeccionar pequeños moldes.

El papel manteca: Tiene utilidad para formar moldes y bandejas de horno

Las blondas: Se usan para poner debajo de los pasteles.

Los recipientes para batir: Se precisan de varios tamaños; pueden ser de plástico,
vidrio o acero inoxidable, nunca de aluminio. Deben ser redondeados para que la
masa no se desperdicie por las esquinas.

Las rejillas: Se utilizan para poner los pasteles al sacarlos del horno y decorarlos.

El palote: Sirve para extender las masas sobre la superficie de trabajo y darles el
grosor adecuado.

 Placas de horno.
 Guantes de cocina.
 Moldes.
 Aros.
 Quemadores.
 Pinceles.
 Dosificadores.
 Mangas de repostería.
 Boquillas de repostería.
 Especieros.
 Heladería.
 Flaneros.
 Pinzas de repostería.
 bandejas y Portabandejas.
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Harina y levadura: Cada uno, en sus diferentes variaciones, tiene un

papel relevante en repostería. Constituye a su vez, el ingrediente base
para realizar los pasteles que después se rellenarán y decorarán. El
color de la harina depende de varios y diferentes factores: tipo de trigo,
molido y condiciones de conservación. A su vez, la levadura constituye
el elemento imprescindible para el leudado o fermentación de las masas
que adquieren mayor volumen.

Clases de harina

Existen varias clases que van desde las más refinadas, que no tienen
casi salvado, hasta las que tienen gran cantidad del mismo. Sin
embargo, como muchas masas precisan de un tipo de harina especial,
creemos interesante conocerlas.

La harina floja: es la que contiene menos gluten y, por lo tanto, la que

provoca menos fermentación de la masa. Se utiliza especialmente en la
elaboración de masas que no deben elevarse demasiado: masitas, tartas
planas, etc.

La harina de fuerza: es la que contiene gran cantidad de gluten. Se

utiliza para masas de bollería y pan, ensaimadas, pan de molde, etc.

La harina media o normal: Es el resultado de la mezcla de harina

fuerza y floja. Tiene un nivel normal de gluten y una fermentación más
moderada.

La harina normal: Se emplea fundamentalmente para elaborar tortas,

bizcochos, hojaldres, bombitas, etc.

La harina flor: (leudante), se obtiene del grano de trigo con poca

cáscara. Se usa para bizcochuelos y masas suaves.

La harina integral: Se obtiene del grano de trigo completo. Se emplea

en la preparación de panes especiales y en cierto tipo de bollería. Las
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masas hechas con esta harina resultan menos esponjosas pero más
sabrosas.

La fécula de maíz: Sirve para hacer pasteles muy suaves y es el

elemento ideal para espesar cremas y salsas.

La harina de arroz: Es muy fina e impalpable y puede mezclarse en

pequeñas cantidades. La harina de maíz: (también llamada polenta) es
típica de Italia; se usa para hacer postres tradicionales de ese país.

El gluten: es una sustancia que, junto con el almidón, se encuentra en la

harina y actúa como fermento. Con una mayor o menor proporción de
gluten en la harina se logra mas o menos elasticidad.

Clases de levadura

Las más utilizadas son la prensada o de panadería y la liofilizada o en

polvo.

En cada receta se explica la utilización y el tipo de levadura; sin

embargo, quiero hacer hincapié en lo importante que es respetar el
tiempo de reposo para que la fermentación de la masa alcance su punto
preciso.

La levadura en polvo o polvo de hornear: se vende generalmente en

sobrecitos o en envases pequeños.

Puede conservarse por mucho tiempo sin alterarse y es usada

regularmente en la elaboración de tortas, bizcochos y pasteles.

Clases de azúcar
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El azúcar blanca granulada: Es la más corriente. Entre sus funciones se

destaca la de endulzar bebidas. Para hacer pasteles se ha de fundir al
calor para que los granos se disuelvan.

El azúcar molida: Es la más utilizada en repostería y resulta ideal para

preparar bizcochuelos, masitas y merengues.

El azúcar impalpable: Es un polvo finísimo fácil de disolver, tanto en

frío como en caliente. Sirve para el glaseado de pasteles.

El azúcar de terrones o cuadrillos: Es azúcar granulado en forma de

cubo. Tiene pocas aplicaciones en repostería.

El real color del azúcar moreno: Va desde el arena claro hasta el

marrón oscuro.

Cuando más oscuro es, más fuerte es su sabor. Sirve para determinados
pasteles, como por ejemplo, los budines.

Leches y sus derivados.

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Perfil de un técnico en pastelería

El Técnico en Pastelería podrá ejecutar con profesionalismo las siguientes

actividades:

Trabajar proyectos de pastelería en cualquier estilo, empleando

diversas técnicas

Dirigir el área de alimentos de un establecimiento de pastelería o

restaurante

Dirigir establecimientos dedicados a la pastelería

Confeccionar dietas en coordinación con el área de cocina

Elaborar lo concerniente a postres y dulces de la Carta de un

Restaurante debidamente costeada y balanceada nutritivamente y en
concordancia con los menús.

Intervenir en el procesamiento de alimentos que sean ingredientes de

postres y pasteles, con la finalidad de potenciar la elaboración artesanal
de alimentos procesados.

Elaborar las principales masas y pastas básicas y derivadas teniendo en

cuenta las normas de la pastelería y los higiénicos sanitarios y su
posterior aplicación.

Elaborar bocaditos para buffet y otros eventos especiales, así como colaborar en el
montaje de los mismos y presentar servicios correspondientes, a fin de mejorar y
promocionar la imagen de los establecimientos y facilitar los servicios teniendo en
cuenta los criterios de calidad y rentabilidad.

Formar su propia empresa de pastelería.

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CONCLUSIONES
El mercado se encuentra saturado de marcas que ofrecen productos y
servicios destinados a diferentes tipos de consumidores, es tanta la
competencia que los estándares de calidad han aumentado y la calidad
como tal es difícilmente determinante de la acción de compra. Para que
una empresa pueda sobrevivir y diferenciarse de la competencia debe
prestar atención al servicio.

Para diferenciarse de la competencia, una marca debe centrar todos sus

procesos en el cliente. Dulces Suspiros se destaca por entablar una
relación individual y personalizada con cada cliente y diseñarle una
solución a sus requerimientos: pasteles a su medida, según su
personalidad y acorde a su ocasión especial. De esto, resaltamos que
para superar expectativas, escuchar al cliente es fundamental.

Para tener una ventaja competitiva es necesario tener algo que la

competencia no tenga, que sea poco imitable y qué mejor que aquello
que no pueden ver. Es por eso que una base de datos con información
confiable y actualizada es la piedra angular de cualquier CRM. El
CRM permitirá conocer al cliente, clasificarlo y diseñar acciones
comerciales dirigidas a él que sean más efectivas. La información de los
clientes es determinante para crear una experiencia de marca en el que
el cliente cuente por nosotros.

El CRM es una tendencia del marketing moderno que está ganando

terreno, la implantación del sistema es fundamental para obtener
buenos resultados que sean útiles a los objetivos de la empresa.
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BIBLIOGRFIAS

https://sites.google.com/site/insiders1inc/
bienvenidos/crm/conclusiones-y-recomendaciones

https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?
article=3165&context=administracion_de_empresas