UNIDAD EDUCATIVA MERCEDES ELIO DE RIVERO B

NIVEL SECUNDARIO COMUNITARIO PRODUCTIVO

TURNO MAÑANA – COD. SIE. 40730616

PROYECTO
CONCECUENCIAS DEL CUNSUMO EXCESIVO DE
LA COMIDA CHATARRA EN LA UNIDAD
EDUCATIVA MERCEDES ELIO DE RIVERO ´´B´´
D.12

ESTUDIANTE: WILSON LIMACHI MALLEA

TUTOR: GELEN MARIANA CUELLAR QUISPE

CURSO: 6° A de secundaria
 EL ALTO – BOLIVIA 2022

DEDICATORIA

Dedico el presente proyecto de vida a mi tutora profesora: Gelen Mariana

Cuellar Quispe por brindarme su apoyo durante todo el tiempo que me llevó
completar esta investigación y escribir este proyecto. A madre por la
inspiración para hacer la investigación Escribir éste proyecto ha sido una
experiencia muy importante para el transcurso de mi vida
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a mis hermanos por haberme apoyado en todo momento; por sus
consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser
una persona de bien, pero más que nada, por su cariño. A mi madre por los
ejemplos de perseverancia y constancia que la caracterizan y que me ha
infundado siempre; por el valor mostrado para salir adelante y por su amor.
Finalmente, a todos aquellos que ayudaron directa o indirectamente a
realizar este trabajo, mil gracias.
1.- TITULO DEL PROYECTO

Consecuencias del consumo excesivo de la

comida chatarra en la Unidad Educativa Mercedes
Elio de Rivero D.12
2.- INTRODUCCIÓN
La formación de hábitos alimentarios saludables debe comenzar desde los

primeros años de edad ya que los hábitos instalados tempranamente tienden a

perdurar a lo largo de toda la vida. El rol de los padres de niños y niñas en

el desarrollo de hábitos saludables es fundamental ya que no solo enseñar con

el ejemplo sino con la práctica, incorporando cada día en su

dieta alimentos acorde a su edad.

La problemática de la comida chatarra es una realidad que está presente en

todos los contextos del mundo, Bolivia y más específicamente en la ciudad de

El Alto, con consecuencias para la salud de la población. Este flagelo hace

necesaria la planificación y ejecución de planes y proyectos que pongan en

marcha planes nutricionales que atiendan las características propias de

la población, según el nuevo Patrón de Crecimiento Infantil de la (OMS)

2006,todos niños y niñas nacidos en cualquier parte del mundo, que reciban

una atención optima desde el comienzo de sus vidas, tiene el potencial de

desarrollarse en la misma gama de tallas y pesos, este planteamiento hace que

la desnutrición , el sobrepeso y la obesidad así como otras condiciones

relacionadas con el crecimiento ,puedan detectarse y abordarse en una fase

temprana motivo suficiente por el cual los gobiernos están en la obligación de

diseñar programas de alimentación que permitan la inclusión de los más

necesitados a fin de garantizar la igualdad de oportunidades.

De este modo la política nacional promueve el consumo de comida sana en lo

referente a normativas pero estos no son suficientes, si no se ejecuta acciones

de hecho en las distintas unidades educativas. Es en este sentido que la

presente propuesta busca disminuir estos niveles de consumo de comida

chatarra y educar a la población en consumir comidas sanas. En el proyecto

una pieza fundamental es la participación de los padres de familia pues los

estudiantes se encuentran mayormente influenciada por el ambiente familiar,

así que será de gran importancia considerar al niño y a la niña desde todos los

ámbitos en que se desenvuelven.

3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El contexto internacional así como nacional ha permitido que las sociedades se
vean mucho más vulnerables a los cambios vertiginosos que conlleva un nuevo
giro de la economía es por esto que el aparecimiento de tendencias comerciales
han roto las barreras locales, permitiendo el aparecimiento acelerado de
comercios, que si bien es cierto no son nuevos, se han desarrollado a través de
los tiempos, no es menos cierto que estos cambios de la realidad han permitido
que muchos países busquen nuevas oportunidades de negocio e incluso el
satisfacer las necesidades tan exigentes de los mercados nacionales e
internacionales como son las cadenas de comida rápida, es por esta razón que se
hace evidente el aparecimiento de una nueva demanda con estándar es exigentes
de calidad así como de variedad de productos a los cuales los comerciantes
deben responder de manera eficiente y rápida. Entre los diversos efectos que ha
causado se puede mencionar cambios en las economías de mercado.
Implementación de la competitividad en el mundo más aún cuando se trata de
alimentos que por último los clientes han optado por buscar alternativas
nutricionales y que garanticen estándares de calidad y beneficio para la salud,
ante esta circunstancia ha generado alta competencia a nivel educativo permitien
do que las más fuertes triunfen en la venta de comidas rápidas más débiles sigan
con lo que siempre hacen. Los hábitos alimenticios de los estudiantes están
cambiando debido a diversos aspectos culturales, económicos y sociales, entre
algunos de ellos se encuentran: la flexibilidad laboral, al trabajo, la creación de
hogar es unipersonales, entre otros. Los cambios demográficos están propiciando
que las personas se muevan en un entorno cada vez más acelerado, con un ritmo
de vida intenso y continuos desplazamientos, esto hace que no tengan tiempo
para preocuparse lo suficiente de su correcta alimentación, e ingieran sus comidas
en cualquier lugar y de forma rápida
4 DELIMITACION DEL PROBLEMA
4.1.1 TEMATICA
El análisis y la ayuda a proporcionar a los estudiantes de la Unidad Educativa
MERCEDES ELIO DE RIVERO, al cuidado y protección de su salud y tomar
conciencia sobre su alimentación
En el aspecto social se estaría aportando socializando con los estudiantes de la
Unidad Educativa MERCEDES ELIO DE RIVERO sobre el programa que
concientice la alimentación con las personas con el consumo de comida rápida
4.1.2. ESPACIAL

Para este proyecto la Unidad Educativa MERCEDES ELIO DE RIVERO es el

espacio donde se realizará la investigación

4.1.3. TEMPORAL

El tiempo para la elaboración del proyecto esta delimitado en el cronograma de

actividades durante los meses de agosto, septiembre y octubre de la presente
gestión.

5.FUNDAMENTACION E IMPORTANCIA DEL TEMA

El exceso de comida rápida es un problema preocupante que se sigue

produciendo hoy en día y es evidente en muchas formas, con el consumo de
muchas maneras: estudiantes con menos energía, menos resistencia y menos
concentración a la hora de realizar alguna actividad en la unidad educativa los
estudiantes con sobre peso o con la falta de carbohidratos en su organismo por
parte de personas impulsivas sádicas que disfrutan del poder y el control.

Este es un problema por el que hay que luchar en muchos frentes: la guerra contra
para bajar en su mayoría y reducir el consumo de la comida rápida y así evitar que
los estudiantes sigan con esos hábitos y ayudarlos a que consuman mas la
comida saludable para que en un futuro también ellos enseñen que el consumo de
comida rápida en exceso es dañino para la salud para el que sigue con los
mismos hábitos ah diario.

Es por eso que también vi la importancia de la protección y la reducción del

consumo de comida rápida para que tengan una vida llena de cuidados.

6.- OBJETIVOS

6.1. OBJETIVO GENERAL

 Enseñar a los estudiantes mediante encuestas para evitar consecuencias

sobre el consumo excesivo de la comida rápida en la UNIDAD EDUCATIVA
MERCEDES ELIO DE RIVERO

6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Ayudar a los estudiantes con la alimentación.

 Preparando encuestas y talleres para que los estudiantes aprendan mas
sobre las consecuencias del consumo de la comida rápida
 Empleo técnicas e ideas para ayudar y enseñar sobro los efectos que tiene
el consumo en exceso.

MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL

La comida chatarra es todo aquel alimento que contiene
un alto nivel de grasas trans sal, azucares y condimentos que son los
causantes del bloqueo de las arterias, incrementando la concentración de
lípidos y colesterol malo, estimulando a su vez el apetito y la sed.
Los lípidos le contienen al alimento textura, lo que lo hace mas agradable al
paladar. La comida ingesta de estos alimentos es perjudicial para la salud.
Cuando se eleva a temperaturas altas el aceite, y lo reutilizan, hay una
conversión de una sustancia toxica que provoca una sustancia cancerígena,
es por esto que es recomendable utilizar dos veces al aceite.
“La grasa o aceite vegetal se vuelve mala cuando se aplica un
proceso que alarga la vida útil del alimento, convirtiéndola en
dañina, mientras que las bebidas gaseosas, cumplen la función
de agradar el estómago CO2”, lo cual provoca la sensación de
consumir más alimento´´
Comida chatarra es aquella con más cantidad de azúcar, grasas, sal, que de
nutrientes, es una comida llenadora pero no nutritiva.
La comida chatarra o comida rápida se caracteriza por ser un producto de fácil
envoltura, buen sabor, precios accesibles y con baja variedad de nutrientes;
contienen altos niveles de azúcar, sal y grasas saturadas o trans, además de
colorantes y saborizantes que dan un buen sentido del gusto al paladar.
Están relacionadas con problemas de salud como el sobrepeso, la obesidad,
enfermedades cardiacas, diabetes tipo II, caries, celulitis, entre otras, por lo
que se la considera como una alimentación poco saludable.

Clasificación de la comida chatarra

La comida chatarra puede clasificarse en:
 Comida rápida, aquella que se vende en restaurantes o tiendas, de
rápida preparación y servicio. Se puede llevar en forma
empaquetada.
 Alimentos chatarra aquellos densos en energía con alto contenido
de azúcar/grasas/sal y con bajo aporte de nutrientes en términos de
proteína, fibra, vitaminas y minerales.
 Alimentos instantáneos, aquellos procesados de tal manera que
son rápidamente servidos una vez disueltos en líquidos con corto
periodo de cocción.
La comida rápida o chatarra puede ser poco saludable porque se caracteriza
por tener alto contenido de grasas trans. Grasas saturadas, azúcar y sal.
Contenido de la comida chatarra
Grasas trans:
Las grasas trans se encuentran generalmente en productos procesados,
después de pasar por un proceso de hidrogenación, constituyen un 2% y 4%
de calorías, sus principales fuentes son snacks, fritos, productos horneados,
y comidas preparadas. También se los pueden encontrar en alimentos
naturales como en la carne, grasas o lácteos de animales vacuno u ovino. El
consumo de estos ácidos puede incrementar los niveles de LDL (colesterol
malo) triglicéridos y a su vez reducir el HDL (Colesterol bueno) en la sangre,
aumentando el riesgo de padecer enfermedades coronarias y del corazón.
Grasas saturadas
Las grasas saturadas se encuentran en productos de origen animal, como la
carne, embutidos, leche y sus derivados, así como también en productos de
origen vegetal que han sido procesados, su consumo incrementa el colesterol

malo en la sangre LDL, por eso se recomienda consumir menos de 10% de

calorías dentro de una dieta.
Sal:
La sal se encuentra principalmente en alimentos como: panes y galletas,
cortes de carnes embutidos procesados, pizza, aves de corral, sopas,
sándwiches, quesos, pastas, carnes preparadas, golosinas (snacks). Su
presencia estimula el apetito, su consumo excesivo puede ligarse a varios
padecimientos como la insuficiencia cardiaca e infartos, dificulta la función de
los riñones, retiene líquidos, provoca enfermedades gástricas como la
estimulación en la acción de la bacteria Helicobacter Pylori, Ictus o accidente
cerebro vascular (hemorragias cerebrales, embolias).
Azúcar:
El azúcar es un producto que ha sido finalmente refinado, se convierte soluble
al agua y su sabor es dulce, existen dos tipos de azúcar: blanco y moreno ya
que esta contiene todos sus nutrientes al no haber sido refinado a diferencia
del azúcar blanca.
La fructosa se metaboliza exclusivamente en el hígado y su exceso genera
sobrecarga hepática, es decir hígado graso, además inhibe la acción de
leptina para inhibir el apetito.
Factores que influye en el consumo de la comida chatarra
Existen diferentes factores que influyen en el consumo de la comida chatarra,
aspectos que corresponden al entorno en el que vivimos y a los hábitos de
consumo de las personas, entre ellos se encuentran:
La disponibilidad, el tiempo con el que cuenta el individuo en la actualidad
limita mantener buenos hábitos de alimentación, tanto en preparación como
en adquisición de un buen producto. La poca variedad de productos con
buenos niveles nutricionales es limitada, mientras que productos como snack
o comida chatarra se encuentran al alcance de la mano de cualquier persona,
incrementando su consumo.

Aspectos como el costo, la influencia de los medios, y el entorno han llevado

a los consumidores a adquirir y preferir este tipo de alimentos, se puede
observar como las grandes empresas de bebidas gaseosas incrementan su
publicidad con el fin de aumentar sus ingresos, mientras que la salud de la
gente va en decadencia.
Existen otros factores externos que pueden afectar en la conducta de las
personas y en su estilo de vida, como el clima, el tiempo, actividades, estado
de ánimo, etc., si bien es cierto que se han creado productos accesibles para
los deportistas, es necesario que se incrementen productos o snacks altos en
nutrientes, que estén al alcance de todas las personas, con precios módicos
que no limiten este tipo de alimentos a ciertos grupos.
Alimentación saludable
Para combatir el consumo de la comida chatarra se debe mantener una
alimentación saludable, la cual debe ser rica en frutas, verduras, proteínas,
grasas e hidratos de carbono, en un nivel moderado y variado. Para que una
alimentación tenga todos estos nutrientes debe encontrarse preferiblemente
en estado natural o con bajo procesamiento.
Siempre es aconsejable consumir carnes blancas como el pollo o el pescado
al menos una vez a la semana, esto ayuda a reducir el riesgo de padecer
Accidentes cerebro vasculares, además de incluir en la dieta de frutas y
verduras.
Para que el cuerpo pueda funcionar correctamente, necesita proteínas,
vitaminas, minerales, carbohidratos grasas y agua.
Proteínas. - Para fortalecer y mantener a los huesos, músculos, piel; se
obtienen proteínas de las carnes, lácteos, nueces, granos y guisantes. Los
alimentos que aportan más proteínas en una dieta vegetariana son las
legumbres, garbanzos, lentejas productos derivados de soya, cereales, frutos
secos, semillas de girasol, calabaza, sésamo.
Vitaminas, son aquellos que provienen de alimentos como las frutas, mismas
que el cuerpo necesita para desarrollarse.
Minerales, formación de huesos, producción de hormonas, calcio, fosforo,
magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, etc. Vegetales crudos.
Carbohidratos, el sistema digestivo lo transforma en glucosa, lo convierte en
azúcar en la sangre, la reserva se conserva en el hígado y los músculos para
cuando el cuerpo lo necesite, si no es utilizado se convierte en grasa.
Grasas, dan al cuerpo la sensación de saciedad, además ayuda al cuerpo a
absorber las vitaminas y brinda sabor a los alimentos. Su consumo debe ser
limitado, grasas nocivas: Las grasas saturadas, solidas, de cerdo, trans,
grasas vegetales, margarinas, dulces.
El consumo correcto y moderado de estos nutrientes van a mantener al cuerpo
en buen estado, en conjunto con una rutina diaria de ejercicio.
Pirámide nutricional.- La pirámide nutricional es un método que se utiliza
para clasificar la variedad y cantidad de alimentos que una persona debe
consumir para mantener una dieta saludable. La constituyen varias capas o
escalones, en el inferior se encuentran generalmente grasas saludables,
harinas integrales, frutas, verduras, es decir, alimentos que deben consumirse
a diario, mientras sube el escalón están aquellas que deben consumirse con
frecuencia, como los frutos secos, carne blanca, como aves, pescado y
huevos. En el medio de la pirámide se encuentran aquellos que deben
consumirse con moderación, como son los lácteos y sus derivados, en el
penúltimo escalón se encuentran los productos que deben consumirse
ocasionalmente ya que han sido procesados, así como las harinas refinadas,
mantequilla, sal, carne roja. Finalmente se encuentran aquellos que se
aconseja se consuman excepcionalmente, como los dulces y gaseosas. Para
mantener una dieta equilibrada se debe consumir 8 vasos de agua al día.

Valores calóricos en los alimentos

El hombre debe consumir 2000 calorías diarias porque es lo que el cuerpo
consume diariamente sin ninguna actividad extra, mientras que la mujer debe
consumir 1500 calorías, en base a este dato la dieta diaria de un individuo no
puede superar las dos mil calorías diarias.
Propuesta de implementación de impuesto a la comida chatarra.
La propuesta de implementar un nuevo impuesto a la comida chatarra se da
como una forma de contrarrestar los problemas de salud como la obesidad,
diabetes, enfermedades cardiovasculares, entre otras, producidas por la mala
ingesta de alimentos.
La Organización Mundial de la Salud, ha manifestado la importancia de
contrarrestar los malos hábitos de la población a través de iniciativas como lo
es la implementación de un nuevo impuesto a comidas poco nutritivas.
Tomando esto en consideración, se hace un énfasis en este tema en el cual
se propone la implementación de un impuesto a la Comida Chatarra, tal como
se lo está haciendo en otros países.
Incidencia del impuesto en la salud
Los problemas de obesidad, diabetes, hipertensión, cardiovasculares entre
otros, son una de las principales causas de muerte mundial.
Durante el 2008 la OMS, señalo que 36 millones de muertes se registraron a
nivel mundial a causa de este tipo de enfermedades. Mientras que entidades
del Sector público y privado conjuntamente gastaban entre $700 millones
anuales para combatirlas. (EL PRODUCTOR, págs. 23-26)
En esta investigación se busca determinar si la implementación de un
impuesto a la comida chatarra podría disminuir o eliminar su consumo. Y si es
realmente necesario implementarlo, o simplemente combatirlo cambiando los
hábitos de consumo de los bolivianos, y su estilo de vida, incluyendo en su
diario vivir la actividad física.
Aspectos legales
La presente investigación se fundamenta legalmente en: La Constitución
Política del Estado y la Ley 830 De Sanidad Agropecuaria e Inocuidad
Alimentaria.
La Constitución Política del Estado Plurinacional de Bolivia
La Constitución Política del Estado, determina: En su Artículo 16 Numeral II
que “El Estado tiene la obligación de garantizar la seguridad alimentaria, a
través de una alimentación sana, adecuada y suficiente para toda la
población.”
En su Artículo 35 que el Estado en todos sus niveles, protegerá el derecho a
la salud, promoviendo políticas públicas orientadas a mejorar la calidad de
vida, el bienestar colectivo y el acceso gratuito de la población a los servicios
de salud.
En su Artículo 37 que el Estado tiene l obligación indeclinable de garantizar y
sostener el derecho a la salud, que se constituye en una función suprema y
primera responsabilidad financiera. Se priorizará la promoción de la salud y la
prevención de las enfermedades.
7.10.3 Seguridad alimentaria tierra y territorio en Bolivia, políticas
públicas de seguridad alimentaria con soberanía en Bolivia
Seguridad alimentaria Nutricional, es el derecho de todas las personas al
acceso de alimentos inocuos, en cantidad y calidad suficientes, en todo
momento, para su consumo y utilización biológica, tomando en cuenta valores
culturales y los de sostenibilidad para lograr el bienestar nutricional hacia el
desarrollo humano. (Dávalos Saravia, Abril 2013)
La conceptualización de la SAN tiene como base dos de sus componentes
principales, Acceso y Disponibilidad, y a partir de ellos, los efectos
determinantes y multiplicadores que ejercen los precios de los alimentos.
Se puede, por tanto, afirmar que la seguridad alimentaria depende, entre otros
factores importantes, de la posibilidad que tengan los consumidores al
acceder a la oferta disponible de alimentos a partir de un nivel de ingreso
determinado. Por esta razón, las variaciones de los precios de los productos
alimenticios constituyen un importante factor en la seguridad alimentaria,
especialmente cuando se presentan tendencias de alzas muy pronunciadas
en los componentes de la dieta básica de la población.
Tan importantes es este factor-el principio de los alimentos-que la experiencia
histórica demuestra que una inflación desatada en determinada coyuntura
puede eliminar los avances logrados.
El derecho humano a la alimentación adecuada (DHAA), consiste en participar
y ejercer el control social en el marco de Saber Alimentarse para Vivir Bien: al
incorporar la dimensión de realización de un derecho, el “Saber Alimentarse
para Vivir Bien” precisa de la participación efectiva de la población, sin
discriminación alguna y de forma individual o colectiva, en el control y
vigilancia de la gestión en todos los niveles del Estado para exigir la
realización de este derecho.
Teorías acerca del objeto de estudio
A pesar de los numerosos llamamientos para que sigamos una dieta sana, la
comida rápida está ganando terreno y las empresas del sector están
extendiendo su ya enorme red, teniendo una teoría de que esta comida
CHATARRA genera una adicción como las drogas.
 Un impuesto a los alimentos grasos mejorara la salud
“La evidencia sobre la efectividad de los impuestos alimenticios en la
salud surge de tres fuentes: Experimentos naturales, ensayos
controlados sobre el cambio en los precios de los productos y modelos
científicos”
 Los vendedores de comida rápida actúan conscientemente como
vendedores de droga
“Nadie engulle como un poseso zanahorias cocidas o col hervida, pero
si nos atiborramos de patatas fritas, que son el equivalente alimenticio
de la más potente de las drogas. Y es que las patatas han sido
diseñadas para provocarnos este comportamiento.
Los estudios indican que la comida puede ser adictiva, nuestra
actividad cerebral después de comer ciertos alimentos procesados es
similar a la de los consumidores de heroína” (Ludwig, 2013)
 Impuestos como instrumento de política para disuadir los
consumos nocivos de las personas
Una de las alternativas para modificar el comportamiento de consumo
de las personas es a través del uso de impuestos. Los impuestos
buscan incentivar a través de un mecanismo de castigo pecuniario a
que las personas por ellas mismas cambien su comportamiento.
(Becker, 2014)
 La mayoría de la comida sana no lo es tanto
“La compañías fabricantes de alimentos añaden azúcar a casi todos los
productos, desde yogurt hasta el pan de trigo. Por lo tanto, si usted no
tiene su propio huerto, vacas y unos cuantos pollos para alimentarse
es prácticamente imposible evitar la adicción” (Ludwig, 2013)
 Los fabricantes invierten mucho dinero en convencer a los
consumidores que la adicción no existe
La adicción de los consumidores supone un negocio de miles de
millones de dólares para los fabricantes de comida rápida, que por este
motivo emprenden todos sus esfuerzos para engañar a los clientes e
intentar demostrar que las numerosas investigaciones en esta área no
son nada más que ficción.
“Estamos programados biológicamente para responder a ciertos
sabores, texturas y colores, pero eso no significa que sea una
adicción”.
 Es casi imposible superar la adicción
“El consumo frecuente de comida rápida puede convertirse en un
problema tan difícil de tratar en el campo medico como la adicción a las
drogas, ya que una persona sufre un cuadro de ansiedad similar al
síndrome de abstinencia”.
 TIEMPO
ACTIVIDAD AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
26 15 28 4 12
Observación a los
estudiantes de primero x
Taller sobre el tema de la x
comida chatarra con los
estudiantes de primero
secundaria
Conversación con los x
estudiantes adictos a la
comida chatarra
Consumo de frutas con los x
estudiantes de primero
secundaria
encuesta a los estudiantes x
de primero de secundaria