Sopas nacionales:

Reciben este nombre aquellas preparaciones que no tienen una composición y fórmula
específica. Son sobre todo sopas de carácter original campesino, preparadas a base de
carnes, pescados; moluscos, crustáceos y verduras.

Sopa de tortilla

La sopa de tortilla es una de las sopas más

famosas del centro de México. Hay algunas
variaciones y eso también depende del
cocinero: algunas incluyen pollo desmenuzado,
chiles poblanos asados e incluso chicharrones
de cerdo como guarnición.

Puedes encontrar esta sopa de tortilla servida

en restaurantes de lujo o en pequeños
restaurantes conocidos como “cocinas
económicas” en la Ciudad de México y en ciudades de todo el país.

Lista de ingredientes que necesitarás para preparar esta rice sopa de tortilla.

• Caldo de pollo, si es hecho en casa mucho mejor

• Tomates, maduros de preferencia
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo, medianos
• Aceite vegetal
• Rama de epazote pequeña
• Tortillas de maíz (cortadas en tiras finas)
• Chile pasilla, cortado en aros

Sopa de Lima

La sopa de lima es una preparación culinaria tradicional de la gastronomía yucateca. Se

trata de un caldo ligero de pavo o pollo,
aderezado con diversas especias como el
orégano, clavo y comino (entre otras) y
destacándose el uso de una variedad local
yucateca de cítrico conocido como lima
agria.1 Se sirve acompañado de tiras de
tortilla de maíz frita y chile habanero. Este
platillo es generalmente considerado apto
para la comida o la cena.
Sopa Tolteca

La cocina mexicana tiene muchas recetas

tradicionales de las antiguas civilizaciones,
como es el caso de la sopa tolteca. Este
platillo se realiza principalmente con
nopales, preparados en un caldo de
jitomates, cebolla, chiles poblanos, granos
de elotes y ajo.

A diferencia de la sopa de nopales la cual si

es picosa, la sopa tolteca no tiene picante.
Pero si lo que queremos es recetas de sopa
que no tengan picante, podemos preparar una sopa de lima.

Sopa Tarrasca

La sopa tarasca es una sopa caliente

típica de la gastronomía de Michoacán,
México.

Para elaborarla, se asan las verduras

(jitomates, cebolla y ajo) en un comal,
luego se licúan y se cuecen en una
cazuela por unos minutos, para después
agregar una salsa de frijoles, que han
sido cocidos y licuados con epazote. Se
cortan en tiras y se fríen tortillas y chile
seco (pasilla o ancho), los cuales se
añaden a la hora de servir junto con
crema, queso y aguacate (opcionales).1
Pozole Rojo

El pozole original se prepara con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del
puerco. El maíz seco agrega un sabor
incomparable a esta sopa, pero hoy en
día es más común que se use como
sustituto el maíz que se vende en lata,
por la conveniencia de que ya está
cocido.

• En una olla con el agua coloca

la cebolla, el ajo, la sal, la carne
y las costillas y coloca a hervir.
• Retira la espuma y la grasa
mientras se cocina la carne.
• Cuando la carne este lista
retírala del caldo, retira del caldo la grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el
ajo.
• Agrega todos los ingredientes a tu licuadora y licualos hasta obtener una salsa
suave.
• Luego calienta el aceite en la sartén; agrega la salsa, y sal al gusto.
• Agrega la salsa al caldo, deja hervir y añada la carne. Después de 10 minutos,
agrega el maíz y sazona con sal y pimienta.

Sopas Internacionales:
Sopa Vermicelli china

• Ingredientes: 2 contramuslos de pollo, 2

cucharadas de maíz cocido, agua, sal, especias
chinas y un huevo
• Elaboración: Para hacer el caldo, comenzamos
sofriendo ligeramente los contramuslos para
dorar su superficie y conseguir un caramelizado
que aportará sabor y color a nuestro caldo. Una
vez dorados, añadimos 3 vasos de agua, un
pellizco de sal y cocemos en un cazo con tapa
durante 30 minutos. Cuando el caldo está más o
menos hecho, destapamos la cacerola y
añadimos los granos de maíz cocido. Mientras
se van integrando los sabores, batimos un huevo y lo añadimos mientras
removemos la sopa para que el huevo cuaje como en un hilo, aportando textura y
cuerpo a nuestra sopa china. Finalmente, incorporamos los fideos de arroz o
 vermicellli, dejando que se cocinen con el calor remanente. Sacamos las tajadas de
pollo y las deshuesamos, picando finamente la carne, sazonándola con las especias
chinas y reincorporando los trozos como tropezones a la sopa. Servimos muy
caliente.

Bouillabaisse francesa

• Ingredientes: 1 kgr. de pescado fresco (pargo, congrio, rape, araña, calamar, gallo,
cabracho, etc.), 100 gr. langostinos, 2 cigalas (opcional), 500 gr. mejillones
(opcional), 1 puerro, 1
cebolla, 100 cc. aceite
de oliva, 4-5 tomates
muy maduros, 3 dientes
de ajo, 1 hoja de laurel,
unas ramitas de hinojo
fresco,una ramita de
tomillo, un ramillete de
perejil, un trozo de
corteza de naranja,
azafrán en hebra, sal,
pimienta negra,
rebanadas de pan
rústico, para servir.
• Elaboración: Prepara los pescados y marisco. Los pescados de mayor tamaño se
destripan y se cortan en porciones. Los pescados de roca pequeños se pueden
echar enteros, pero conviene eviscerarlos igualmente. Calienta la mitad del aceite de
oliva en una cazuela y saltea el puerro, la cebolla y los ajos, todo pelado y cortado
fino. Cuando empiecen a dorarse añade los tomates pelados y troceados, las
hierbas y las especias, dejando fondear a fuego suave unos 10 minutos, removiendo
de vez en cuando. Añade los langostinos y las cigalas, saltea brevemente. Incorpora
el resto del pescado y los mejillones limpios, si los usas, reservando las piezas de
mayor tamaño para el final. Salpimienta, añade el resto del aceite y el azafrán, y
cubre con agua caliente. Cuece 10-15 minutos, añade las piezas de pescado
reservadas y deja cocer otros 10 minutos. Sirve el caldo en platos soperos con una
rebanada de pan, si quieres tostada y untada de ajo. El pescado y el marisco se
sirven aparte, en una bandeja. En algunos casos se añaden patatas al guiso, que una
vez cocidas con el pescado se sirven aparte de la sopa. Hay quien gusta de comer el
marisco y el pescado dentro de la sopa, pero se pueden comer aparte, lo mejor es
que el comensal decida. Se puede servir con un ali-oli o una salsa rouille, una salsa
picante para sopas de pescado a base de patatas, ajos, pimiento rojo y guindillas.
Sopa miso japonesa

• Ingredientes: 800 ml de caldo dashi, 10 gr de alga wakame disecada, 60 ml (unas 4

cucharadas soperas) de pasta de miso blanco, 150 gr de tofu blando
(preferiblemente fresco), 1-2 cebollas tiernas
• Ingredientes para elaborar el dashi: 1 l. agua, 20 g. alga kombu disecada, 20 g.
copos de bonito seco (katsuobushi),
1 cacerola, 1 colador y 1 paño de
muselina
• Preparación: Para hacer el dashi,
poner en remojo, durante al menos 2
horas, las tiras de alga kombu en el
litro de agua para que se hidraten
(no es recomendable sobrepasar las
5 horas en remojo para evitar que el
alga libere su viscosidad y sustancias
de sabor amargo). Posteriormente se
pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que
rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua
con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más
y, acto seguido, apagar el fuego. Añadir los copos de bonito al agua para que
infusionen en el agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se
habrán hundido al fondo. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y
colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con
suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua
sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear. Para hacer la
sopa miso, cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm.
Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento. Verter una parte de
caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo
dashi como para que se diluya bien. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el
alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se
expanda. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola.
Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más. Servir de
inmediato en cuencos individuales, aderezando cada ración con finas rodajas de
cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde
del tallo).
Sopa Zurek polonesa

• Ingredientes: 2 panecillos, 200 grs. de ternera cortada en tacos pequeños, 20 grs.

de tiritas de bacon, 1/2 cebolla, 2 ajos,
1 hoja de laurel, pimienta, orégano,
aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de
crema agria (100 ml. de crema de leche
+ 1 cucharadita zumo limón)
• Elaboración: En una cazuela con un
poco de aceite freír el bacon, cuando
tenga un tono tostado añadir la cebolla
y los ajos pelados y picados, dar unas
vueltas y agregar la carne salpimentada,
dejar dorar. Verter agua hirviendo que
cubra bien la carne y poner el laurel. Cocinamos tapado hasta que la carne esté
tierna. Añadimos la crema agria y si no tenemos podemos hacerla mezclando crema
de leche con zumo de limón. Espolvoreamos con un poco de orégano. Cortamos
una tapa de la parte superior de los panecillos y vaciamos la miga. En el hueco de
los panecillos servimos la carne con la salsa.

Caldo verde portugués

• Ingredientes: 370 gr. col gallega o en su defecto col verde rizada, 1 cebolla, 2
dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite
de oliva, 500 gr. patatas harinosas, 150
gr. chorizo ahomado, sal, pimienta
negra recién molida, pan para
acompañar.
• Elaboración: Se lavan las hojas de col
y se cortan en tiras muy finas. Se
reservan. Pela y pica finos la cebolla y
los ajos, para dorarlos luego en un
poco de aceite de oliva, en una
cacerola. Una vez que la cebolla queda
transparente añade las patatas peladas y en rodajas gruesas. Añade agua hasta
cubrir, tapa y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que las patatas
queden muy tiernas. Tritura usando una batidora o pasando el caldo por un
pasapurés. Si usas batidora no tritures en exceso, gusta que queden algunos trozos
de patata. Fríe el chorizo en rodajas en una sartén sin grasa, durante 10 minutos.
Escurre el exceso de grasa y vierte el chorizo en la sopa. Ponemos a punto de sal y
pimienta. Añade la col en tiras finas y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.