OR
IG
Es un plato típico en muchas ciudades como Puno, situada al
sureste de Perú. Se puede pescar y también cultivar a través de
piscigranjas, como las de Huaraz, Pallasca y Acopampa en la
región Áncash.456
EN
La trucha es un pescado semi graso con un alto contenido en
vitaminas y minerales, por lo que está considerada como un
alimento nutritivo cuya carne supone un buen aporte de
fósforo, potasio, magnesio, hierro.73 Además, la receta es muy
sencilla y suele acompañarse de una ensalada y arroz blanco,
además de chuño y papa sancochada
VALOR
NUTRICIONAL
Valor nutricional (por 100 gramos de trucha fresca):
Calorías: 91 kcal
Proteínas: 15,7 g
Hidratos de carbono: 0 g
Fibra: 0 g
Colesterol: 80 g
Potasio: 250 mg
La trucha es un pescado muy cardiosaludable y nutritivo, de sabor
suave, bajo en grasa (3%). Es una buena fuente de ácidos grasos
omega 3, y considerable de proteínas con elevado valor biológico”,
apunta la Fundación Española de la Nutrición (FEN)
La trucha es un pescado rico en selenio, fósforo, potasio o magnesio
y vitaminas del grupo B, imprescindibles para que nuestro cuerpo
pueda desarrollar sus funciones normalmente, así como para
fortalecer músculos y huesos.
Es un alimento adecuado para las mujeres embarazadas, gracias a la
presencia de vitamina B12, y las personas diabéticas.
Y conviene destacar que, desde el punto de vista nutricional, la
trucha ahumada es más rica en sodio, por lo que las personas
hipertensas deben evitarla, además de favorecer la retención de
líquidos.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 y ½ tazas de arroz
4 unidades de papa
½ taza de aceite vegetal
4 unidades medianas de trucha
1/8 taza de harina de trigo
1/8 taza pan rallado
½ taza de aceite vegetal
1 unidad de cebolla
1 unidad de tomate
8 hojas de lechuga
1 cucharadita de ajo molido
Pimienta, sal yodada, limón,
rocoto.
T
PREPARACION
Preparar el arroz graneado.
Lavar, sancochar y pelar las papas.
Lavar y condimentar la trucha con
ajo, sal yodada y pimienta. Apanar
con harina de trigo y pan molido.
Freír la trucha en aceite vegetal bien
caliente.
Preparar la ensalada de cebolla,
lechuga y tomate. Condimentar con
aceite vegetal, sal yodada, pimienta y
limón.
Servir la trucha frita acompañada al
gusto con papa sancochada, arroz
graneado, papa sancochada, chuño o
mote, ensalada de cebolla, tomate,
lechuga y salsa de ají.
Preparar el arroz graneado.
Lavar, sancochar y pelar las papas.
Lavar y condimentar la trucha con ajo, sal yod
pimienta. Apanar con harina de trigo y pan mo
trucha en aceite vegetal bien caliente.
Preparar la ensalada de cebolla, lechuga y tom
Condimentar con aceite vegetal, sal yodada, p
limón.
Servir la trucha frita acompañada al gusto con
sancochada, arroz graneado, papa sancochada
mote, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y
RECETA
TRU
FRITA
ORIGEN
El origen de este emblemático dulce se remonta a la época prehispánica, en que las antiguas
civilizaciones preparaban una receta muy similar a la que se conoce actualmente, a base del maíz
amarillo, conocido como ishkupcha y un poco de cal viva. Se presume que, el nombre de mazamorra
se debe a que, en inicios de la conquista, los españoles probaron este potaje y, como no fue de su
agrado, expresaron que parecía una «mazamorra». La mazamorra, era el nombre que le daban a la
comida de la gente marginal, o mejor dicho, de los condenados a las galeras. Podemos presumir
entonces que la mazamorra era una comida horrenda. Tras la llegada de los conquistadores
españoles, estos le agregaron al preparado nuevos insumos como el clavo de olor, canela, membrillo
y azúcar. Sin embargo, lo que marcó el éxito de la Mazamorra morada fue el uso del maíz morado,
que hasta en ese entonces, no era muy utilizado.
Con el tiempo, la nueva receta se fue abriendo paso durante la época del Virreinato y su consumo se
convirtió en toda una tradición durante las festividades en conmemoración del Señor de los
Milagros. Al servirse muy caliente, se trataba de una agradable alternativa para combatir el frío
durante las noches de procesión del Cristo Morado que se llevaban a cabo en las calles de Lima.
Esto, sumado al color púrpura de su textura tan representativo de esta celebración religiosa,
marcaron con el pasar de los años un fuerte vínculo entre el dulce y los devotos que luego se
extendió a todo el Perú.
INGREDIENTES
2 kilos de maíz morado
1 piña
Azúcar al gusto
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
Jugo de 3 limones
1 manzana
1 membrillo
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/4 de guindones
1/4 de huesillos
200 gramos de harina de camote
Canela entera, canela molida y clavitos de olor
Preparacion
Paso 1
En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté
bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que
complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.
Paso 2
Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los
peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones
bien lavados.
Paso 3
Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor
harina de camote. Una vez que esta a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva
nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese
momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.
Paso 4
Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado
con canela molida.
CLASES DE MAZAMORRAS
Mazamorra de Cochino
Mazamo
rra de
Cochino
Mazamorra de Quinua
Mazamorra de
Maíz Blanco
Mazamorra de Maiz Blanco
Mazamorra de tocosh
Mazamorra de Calabaza
Mazamorra de Durazno
Mazamorra de Tangelo
Mazamorra de Piña
