-CABRITO NORTEÑO

El Cabrito Norteño es uno de los platos peruanos más populares y con más
acogida en los restaurantes, ferias o fiestas del país. Debido al exquisito sabor
que posee este platillo se ha convertido en uno de los más preferidos por niños y
adultos.
El secreto de su sabor son indudablemente sus ingredientes como la carne de
cabrito tierno que se cocina rápidamente teniendo una textura y sabor
inconfundible.
El Cabrito a la norteña por sus ingredientes aporta proteínas, hierro,
zinc,  vitaminas del grupo B que ayuda a convertir los carbohidratos en energía.
Ingredientes

 04 piezas de cabrito
 02 cebollas en cuadritos
 02 cucharadas de ajonjolí
 01 cucharada de comino
 02 cucharadas de ají panca molido
 1/2 taza de ají mirasol molido
 01  taza de zapallo loche con cáscara
 02 cucharadas de cilantro picado
 04 porciones de yuca sancochada
 1/2 taza de ají amarillo molido
 04 ramas de culantro
 04 cucharadas de culantro picado
 1/2 botella de chicha de jora
 04 cucharadas de aceite vegetal
 1/2 cucharada de pimienta
 Sal al gusto
Cómo preparar el Cabrito a la Norteña
1. Primero debemos macerar el cabrito con medio ajo, media cucharada de
comino, sal y media tasa de chicha de jora durante hora y media
2. Luego doramos en aceite la cebolla con el resto de ajo, media cucharada de
comino, ají panca, ají amarillo y ají mirasol.
3. Añadimos el zapallo loche y dejamos cocinar por 10 minutos
4. Escurrimos el Cabrito y lo doramos.
5. Añadimos el aderezo con el resto de la chicha de jora y dejamos cocinar
durante 30 minutos aproximadamente.
6. Por último, sazonamos al gusto y agregamos el cilantro picado. ¡LISTO!
 EL JUANE
El juane es el embajador de la gastronomía amazónica peruana y se luce en todo
su esplendor durante la celebración, el 24 de junio, de la Fiesta de San Juan,
patrono de todas las regiones de la selva y una de las festividades más
importantes del calendario turístico nacional.
El origen del nombre de este potaje, que constituye también un homenaje a la
diversidad cultural y biológica de nuestra Amazonía, es ancestral y se basa en
una manera de cocinar a fuego lento los alimentos envueltos en hojas de
plátano o bijao, lo que provoca que se compacten en una masa parecida a un
tamal de forma globular.  
Esta elaboración era conocida por las comunidades selváticas como "huanar",
que luego derivó en la palabra "huane", que significa "amortiguado" o "cocido
lentamente", y luego al castellanizado “juane”.
De hecho, se vincula el nombre “Juane” a la forma que adquiere la preparación
envuelta en hojas de plátano o bijao, que recuerda según el Nuevo Testamento a
la cabeza decapitada del profeta que bautizó a Jesús en el río Jordán. Para
conmemorar este acontecimiento trascendental en la vida de Cristo, es que
la Fiesta de San Juan se inicia con el llamado “baño bendito”, en el cual la
población acude a los ríos, lagos, lagunas y cataratas para sumergirse en sus
refrescantes y cristalinas aguas para purificar su espíritu e invocar la bendición
de San Juan Bautista. 

Ingredientes para hacer Juane de la selva:

  2 piezas de pollo o gallina
  1 cucharada postre de ajo molido
  1 cebolla morada mediana
  1 cucharada sopera de cúrcuma o palillo
  1 hoja de laurel seco
  1½ tazas de arroz
  2 huevos
  3 aceitunas
  2 ramas de sachaculantro
  1 pizca de comino
  1 pizca de pimienta
  4 hojas de bijao o plátano

Cómo hacer Juane de la selva:
1

21.-1
1.-En una olla mediana, coloca las piezas de pollo y agrega 2 litros de
agua.

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2.-Retira las piezas con mucho cuidado y reserva el fondo de ave.
Además, en una olla grande a fuego medio debes colocar un chorro de
aceite vegetal y saltear la cebolla.

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3-Añade el ajo molido, el comino, orégano molido y la pimienta.
También debes añadir una cucharada de cúrcuma y mover con la ayuda
de una cuchara.

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4-Agrega las piezas de pollo, el laurel y un poco del caldo. Cocina
aproximadamente unos 15 minutos a fuego bajo.

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5- Corta finamente las hojas de sacha culantro.

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6.-Incorpora el arroz y cubre con caldo de pollo,

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7.-Cuando el arroz se encuentre listo, estíralo en una bandeja para
enfriar y añade 1 huevo. Remueve bien todos los ingredientes.

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8.-En el centro de 2 hojas de bijao una encima de otra agrega el arroz en
el centro.

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9.-Añade una pieza de pollo, una aceituna y medio huevo cocido.

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10.-Cuando estén todos los ingredientes incorporados, con mucho
cuidado haz un nudo con un pabilo.

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11.-Lleva los juanes a una olla con agua y cocina aproximadamente
unos 30 minutos a fuego medio y tapa la olla.
Truco: el agua debe cubrir la mitad del juane.

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Abre las hojas de bijao con mucho cuidado y sirve con plátanos fritos.
¡Listo para comer!