¿Qué es la restauración de
hotelería?
26 JUNIO, 2018 / / SIN COMENTARIOS
El mundo hotelero es muy competitivo, es por esto que
la restauración de hotelería constituye una actividad fundamental,
ya que influye de manera significativa en la rentabilidad hotelera.
Es por esto que en los últimos años, los hoteles buscan la forma de
satisfacer a sus clientes y brindarles una experiencia que los obligue
a volver, ya sea por sus instalaciones o por su comida.
Tipos de Restauración
Existen diferentes tipos de restauración dentro del sector hotelero,
según el tipo de comida que ofrecen, el tipo de cocina y el tipo de
servicio.
Servicio Ingles
En este servicio, los cubiertos y vajillas necesarios ya se encuentran
en la mesa, listos para recibir al comensal. Los mesoneros sirven la
comida a los clientes desde una bandeja por la izquierda.
Servicio Americano
Este tipo de servicio se caracteriza por ser uno de los más sencillos y
rápidos.
Servicio francés
En este servicio el comensal puede elaborara su propio menú. Los
ingredientes se muestran al cliente y hasta incluso, elige qué pieza
desea comer.
Una vez que el comensal haya elaborado su menú, maître presenta
los platos, prepara las raciones y los platos son servidos siempre por
la izquierda. Generalmente son usados en los restaurantes de mayor
clase.
Servicio Ruso
Guarda cierta similitud con el servicio francés, se le muestra el menú
elaborado por el cliente. Se sirven todas las comidas preparadas en
una mesa a la vez mediante el chef y el personal.
Servicio a la española
En este tipo de servicios los recipientes con los alimentos. Se sitúan
en el centro de la mesa para que los comensales puedan pasárselo
entre ellos y servirse a su gusto.
Importancia de la restauración en los Hoteles
Algunos hoteles han incorporado dentro de sus actividades y
servicios, banquetes, buffet y otras actividades para brindar un
buen servicio de restauración, las cuales han tenido buena
receptividad sus huéspedes.
Esto hace que los servicios de restauración sean fundamentales para
brindar una estancia agradable a los huéspedes que se alojan en un
hotel. No solo en confort si no también en su alimentación.
La buena comida es un aspecto importante a tener en cuenta. Las
estadísticas dicen que casi un 50% de las personas eligen alojarse en
un hotel guiándose por su restauración.
Esto hace que el turismo aumente considerablemente, años atrás, los
restaurantes en los hoteles no eran demasiado valorados, se les
consideraban algo secundario y las críticas no ayudaban demasiado.
Hoy en día los hoteles le sacan provecho al poco tiempo que algunos
huéspedes y turistas tienen para buscar restaurantes, el servicio de
restauración hotelera, si es de buena calidad, le ofrece a sus
clientes un valor añadido y puede que aumente las posibilidades de
vuelta.
Con el servicio de restauración, se busca formar parte de al menos
dos comidas de las personas, como en desayuno, almuerzo o cena,
dependiendo del escoger del huésped.
¿Por qué ocurren las restauraciones de hotelería?
El servicio de alimentación constituye un factor importante dentro
de la industria hotelera, ya que con el alojamiento genera las dos
fuentes de ingresos más importantes.
La restauración hotelera o cualquier otro punto de venta de comida
en un hotel es una estrategia de negocio, y debe ser gestionado de
forma independiente, por su complejidad deben funcionar separada
del resto de las demás áreas del hotel.
Problemas
Mantener un hotel en funcionamiento luego de un desastre ocurre,
es un trabajo difícil. Después de todo, los hoteles tienen muchas
habitaciones y muebles, por lo que se necesitan muchos recursos
para repararlos y limpiarlos después de un incendio o una
inundación.
Incluso si el daño causado por el agua o el fuego se limita a un área
pequeña de la propiedad, la administración del hotel aún debe tomar
medidas adicionales para evitar que el incidente arruine la estadía de
sus huéspedes.
Solución
No deje el futuro de su hotel en manos de limpiadores
y restauradores inexpertos. Más bien, dependa de personas que
hayan visto y abordado las secuelas de muchos tipos diferentes de
desastres.
De esta manera, puede estar seguro de que están equipados con las
herramientas y el conocimiento necesarios para limpiar y restaurar
su hotel de manera rápida, segura y eficiente.
Restauración hotelera como fuente de ingreso
Los clientes de hotel de ciudad suelen ser personas con muy poco
tiempo, esto sugiere que a la hora de comer, pique algo rápido en su
habitación o en el restaurant, esto implica a que el tipo de comida no
debe ser tan elaborada.
Por lo tanto, una buena oferta gastronómica que incluya rapidez,
platillos saludables y buena comida, puede aumentar la capacidad
de negocio en lo que alimentación se refiere.
Es fundamental que los gestores hoteleros consigan presentar la
oferta de restauración como un servicio único, ligado a la una
buena estancia y calidad ofrecida en las demás instalaciones del
hotel.
Para lograr esto hay que tener en cuenta dos cosas:
Su carácter distintivo, lograr que el hotel tenga su sello distintivo,
le da al consumidor un producto más atractivo y de confianza.
Si se trata de un hotel en donde el servicio de restauración no
cuente con un buen prestigio culinario, es conveniente separar
que el servicio de comidas como un segundo negocio aparte, de
manera que se vea el hotel como un lugar que facilita este
servicio, pero que no lo ofrece.
Importancia en el sector turístico
En los hoteles vacacionales el tema cambia drásticamente. Los
hoteles turísticos por lo general ofrecen diferentes paquetes tales
como los de todo incluido o media pensión.
Por regla general todos los hoteles vacaciones suelen tener cubierta
la oferta gastronómica. La diferencia entre estos paquetes está en el
costo real del plato y el servicio.
Con el paquete de todo incluido se hacen una serie de cálculos para
que el beneficio sea el correcto en relación a su calidad y precio. En
el paquete de media pensión, las tarifas de acuerdo al precio es
mucho más fácil su comercialización.
También se debe tomare n cuanta la nacionalidad del cliente. En lo
que a vacacionales se refiere a clientes de nacionalidad europea, por
ejemplo, no suelen darle mucha importancia las instalaciones, pero
si la oferta de restauración es mala afecta los comentarios finales
de su estancia.
La comida es una de las principales cosas que logra conseguir
despertar el interés de un turista a la hora de vacacionar. Por todos
estos la restauración de un hotel turístico es sumamente
importante, sobre todo, para mayor comodidad del huésped y poder
captar muchos más clientes.
Beneficios de la restauración hotelera
Más ingresos: Aunque pueda implicar mayores gastos a nivel del
personal del hotel y productos, una vez hechas las reservaciones
y con los clientes comiendo en el hotel, los ingresos por cada
huésped serán mucho mayores.
Una buena experiencia para el cliente: No todos los hoteles
cuentan con un servicio de restauración, pero los que si lo
tienen, le brindan un mayor grado de satisfacción al huésped en
su estancia.
Mayor atractivo de atracción: un buen servicio de
restauración, no solo debe lograr la satisfacción de los
huéspedes, también debe hacerlo incluso antes de que se
hospeden, ya que un buen servicio aumenta la posibilidad de que
reserven.
Historia de Los restaurantes
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbre albergar a
los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta
situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear
establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.
En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se
ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus
caravanas. A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los
carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge
de las posadas y tabernas.
El término "restaurante" es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en
París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de
1765, en el que se servían bebidas y comidas. Su éxito fue inmediato y
numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y
mayordomos que habían abandonado sus empleos.
El primer establecimiento digno de denominarse "restaurante" fue el
"Beauvilliers", el cual abrió sus puertas en 1783, momento a partir del cual se
asiste al nacimiento y desarrollo de una actividad para el que se acuña el
término "restauración", una actividad dónde la cocina de arte se convierte
también en una cocina de técnicas, muchas veces con carácter empresarial.
