Tutorial de tarta con forma de libro
Una amiga de mi hermana quería hacerle un regalo a su compañero de piso, muy fan de
Harry potter, por lo que nos pidió esta tarta con forma de libro para celebrar su
cumpleaños.
Como a las dos nos gusta mucho esta historia, nos encantó poder hacerlo. Además
aprovechaba para hacer cosas que no había tenido oportunidad de hacer aún, forrar
tartas cuadradas y pintar con colorantes en polvo.
Siempre se me olvida ir haciendo fotos del proceso, me concentro y no me acuerdo de
nada más. Pero esta vez intenté hacer algunas para poder poneros el paso a paso.
Ha sido la primera tarta que hago cuadrada y además esculpida utilizando la receta
de chocolate extremo.
Esta receta me da un poco de respeto en cuanto a cortarla, ya que al ser tan
sumamente jugosa, se hace un poco difícil de manejar. Pero al final no fue tan
desastroso como esperaba.
Eso si, primero intenté cortarlo con el nivelador y terminé utilizando el cuchillo
grande de sierra de cortar el pan. Mucho más fácil de manejar.
La tarta la hice en un molde rectangular de 33 x 23, con dos tartas de chocolate
extremo, relleno y cubierto con ganache de chocolate.
Recordar que el bizcocho hay que hornearlo un día antes para que se enfrié bien y
asiente la miga.
1 - Para no ensuciar la base de migas y ganache, ponemos unas tiras de papel de
horno debajo del primer bizcocho, por los lados, que cubra bien la base.
Ponemos un poco de ganache en en centro de la base y colocamos la tarta.
Extendemos el ganache sobre la primera tarta y colocamos encima la otra.
Presionamos sobre ella para asegurarnos que el ganache se asiente bien y no salga
después por los lados. Mejor que salga ahora que cuando la tengamos cubierta.
Siempre coloco la segunda tarta del revés, para que la parte lisa quede arriba.
2 - Medimos el largo para poder localizar el centro donde empezar a cortar la tarta
y lo señalamos pinchando unos palillos en ambos extremos.
Cortamos justo por el centro, con cuidado de no partirlo del todo y empezamos a
darle forma, cortando trozos de cada lado, poco a poco para no pasarnos.
3 - Recortamos la zona externa y nos aseguramos que los laterales estén bien
nivelados.
Si algo no queda totalmente nivelado y recto, se puede arreglar luego con el
ganache.
4 - Para cubrir este tipo de tarta, suelo utilizar el ganache cuando aún no se ha
enfriado del todo. Incluso si ya está frio y más durito, lo caliento unos segundos
en el micro, para poder extenderlo bien sobre la tarta sin que se me desmigue en
exceso.
Ahora mismo hace suficiente frío como para el ganache se endurezca, pero si hace
calor, hay que meterla un rato en la nevera.
Cuando se enfría y endurece esta primera capa ya le doy una segunda de ganache para
que quede bien lisito.
5 - Se le puede hacer un agujero para la parte del lomo del libro. Aunque a mi me
quedó un poco pequeño porque lo hice con miedo, y no quedó muy realista (a ver
quien es el listo que cierra ese libro jeje), pero tampoco es plan de perder todo
el bizcocho por el camino.
Retiramos con cuidado el papel de horno y limpiamos bien todo lo que se haya
ensuciado.
6 - Ahora toca extender el fondant para forrar la tarta. Como siempre hay que
asegurarse del tamaño a cubrir, midiéndolo para no quedarse cortos.
Si el ganache está ya totalmente seco, pincelamos con un poco de agua caliente para
que pegue bien el fondant.
Extendemos el fondant y lo colocamos sobre la tarta. Cuando son tartas grandes
enrollo el fondant en el rodillo y lo voy colocando poco a poco para que no se
deforme.
Antes de nada, ajustamos el centro del libro, hundiéndolo por el centro y nos vamos
a las esquinas. Ajustamos primero esa parte y después el resto, para que no se
formen pliegues raros.
Con las palas alisadoras dejamos todo bien lisito, sin olvidarnos de presionar
también por la parte central del libro para marcar bien esa zona.
Con la parte plana de la pala alisadora, presionamos alrededor de toda la tarta,
hacia la base, para reducir el grosor del fondant y poder cortarlo con un acabado
más suave.
Esta vez no utilicé un cuchillo o bisturí para el corte, sino una esteca con forma
de cuchillo con la que pienso seguir trabajando de aquí en adelante. Hace un corte
perfecto. Podéis ver la esteca que os digo en la foto.
7 - Con una esteca con bolita pequeña, forzamos un poco el fondant en la parte del
agujero central hacia dentro, con cuidado de no romperlo.
Con una esteca marcadora, un palillo o punzón, marcamos líneas al rededor de toda
la tarta para simular las hojas del libro.
8 - Tomamos medidas de cada mitad de la tarta, para hacer unas hojas de fondant que
den más realismo de páginas a nuestro libro.
El método que utilicé para esto fue recortar dos folios en esas medidas para
utilizarlas como plantilla.
Extendemos fondant muy fino, colocamos la plantilla encima y cortamos alrededor de
ella. Enrollamos el fondant en un rodillo para que no se deforme al trasladarlo y
lo colocamos con cuidado sobre la tarta.
9 - Enroscamos un poco las esquinas para darle un poco de vida y ponemos un trocito
de papel de cocina o servilleta haciendo tope para que se mantenga en su sitio.
Podéis añadirle también un triangulito de fondant en las esquinas que quedan
descubiertas para que parezca que hay otra hoja debajo y tapar las esquinas.
10 - Cortamos unas tiras de fondant marrón para hacer las tapas del libro y las
vamos pegando a la tarta con un poco de agua o pegamento comestible.
En las esquinas cortamos en inglete y en la parte central dejamos un espacio para
colocarle un cordón.
11 - El cordón lo podemos hacer con dos tiras de fondant o con la pistola de
fondant y el disco con los tres círculos juntos.
12 - Por último, con colorante marrón en polvo, pincelamos suavemente las esquinas
y bordes para darle aspecto de viejo.
Para que no se cargue mucho el pincel, podemos ir poniendo pequeñas cantidades de
colorante sobre una servilleta e ir cogiendo el colorante desde ahí.
Ya podéis adornar el libro con lo que queráis. Un texto o elementos del argumento
del libro.
Mi hermana hizo la varita y el giratiempo. Se empeñó en hacer el giratiempo a pesar
de ser algo bastante complicado, pero bueno, al menos parece que aguantó con la
glasa que unía las partes. No utilizó nada que no fuese comestible.
También hizo las letras a mano, sin cortadores, recortando una a una con un
bisturí. Se está convirtiendo en toda una experta en tipografías.
Yo hice el sombrero seleccionador, la snitch, y la bufanda de Gryffindor. En la
snitch utilicé alambre para flores, para poder hacer las alas.
Los elementos dorados además llevan spray dorado para darle ese brillito tan bonito
que tienen.
